ローストビーフ

**ｐ／ｔ** · NG

先日オーブンレンジを購入。
早速ローストビーフを作ってみようと
思ってるのですが、どなたか
美味しい作り方をご存知ないですか？
教えてください。お願いします。

**困った時の名無しさん** · NG

２

**困った時の名無しさん** · NG

フライパンで出来るぞ

**困った時の名無しさん** · NG

魚焼グリルでも出来るし

**困った時の名無しさん** · NG

おっ！ローストビーフスレか。
以前、火を通し過ぎてパサパサになった事があるので
しっとりとしたローストビーフレシピを知ってる人は
いないかねー？あと、ソース。グレービーだとご飯には合わないんだよ。

**困った時の名無しさん** · NG

牛(ロース、サーロイン、もも肉など)1ｋｇ　個人的には高いけどサーロインが一番美味しいと思います。
玉ねぎ　1個
人参　中1本
セロリ　1本
塩　少々
粗挽き黒胡椒　少々
赤ワイン　適量

1　野菜を適当に切って、
肉と一緒に密封の保存袋に入れ、
ワインを注ぎ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

2　肉を取り出し、水気を良くふき取って、塩、胡椒をすりこむ。
3　フライパンを良く熱して、強火で肉の表面を良く焼き固める
4　オーブン皿に1の野菜をひいて網を載せ、肉をその上に載せる。
5　190度のオーブンで40分焼き、
火を止めてそのままオーブンの中で20分寝かせる
6　肉を取り出し、さめるまで、そのままにしておく
7　ソースを作る。　オーブン皿に残った野菜と肉汁を良くこして、鍋に移し、赤ワインで煮詰め、
最後にバターでモンテする。

肉を切る前に良く休ませる事がポイント。
最後のグレービーは、ポルト酒やマデラ酒などを加えてもおいしいですよ。

**困った時の名無しさん** · NG

牛肉の塊５００ｇに塩胡椒して、月桂樹の葉を１枚。
黒胡椒の粒を４～８粒。ジップバックに入れて空気を抜いて
冷蔵庫へ。
　一晩置いたら、ちょっと暑めのお風呂の湯くらいの
温度の保温鍋に、袋のまま放り込む。
　そのまま５時間くらい。
　
　袋から取り出したら、魚焼きグリルで表面に
軽く焦げ目がつくくらいまで加熱。
　
熱いうちに肉を切るとバサバサになるので自然に冷めるまで
待ってから切る。

**困った時の名無しさん** · NG

>>7
お風呂の熱いくらいの温度って４０度くらい？
　
そんな状態で５時間も保温しといたら腐るんじゃない？

**困った時の名無しさん** · NG

>7
バスタオルに包んで生協の発泡スチロールの箱に入れとくでも
いいかなぁ。

**困った時の名無しさん** · NG

ローストビーフをたまねぎたっぷりのサラダにしたら美味しい～

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**困った時の名無しさん** · NG

ageてみる。

**困った時の名無しさん** · NG

オンラインカジノ
ビデオポーカーとかスロとか色々あるのでお勧めです。
http://www.gamblingfederation.com/~104280E6A/indexjp.html

12 · NG

>>13
ageたら変なの釣れました

**困った時の名無しさん** · NG

モモブロック
塩胡椒をよく揉み込む
フライパンで両面焼く
だし、醤油、酒、味醂すべて同量に
ショウガ、ニンニク、玉葱を卸したものを入れ鍋で沸かす
沸騰したら肉を入れ
すぐ火を止めて冷ます

簡単に出来る
和風

**困った時の名無しさん** · NG

SCE本社に爆弾仕掛けた
http://game2.2ch.net/test/read.cgi/famicom/1042610744/
任天堂本社に爆弾仕掛けた
http://game2.2ch.net/test/read.cgi/famicom/1042610516/

おいおまいら！
犯行予告スレですよ！
それも２つ同時！ひろゆきも降臨！

他の板やスレにもコピペしてちょ。。。。。

**困った時の名無しさん** · NG

今日作りました。
モモブロック１ｋｇ。
塩胡椒してローリエと一緒にジップバックに入れて一晩冷蔵庫。
取り出して１７０度のオーブンで５０分。
まだ十分に冷めてないので、切るとドリップ出まくりです。
明日まで放置してから切るとしましょう。

**困った時の名無しさん** · NG

西洋わさびをすってレモン汁であえたものは必須
あと油は引かない

**困った時の名無しさん** · NG

肉に下味をつけて熟成させるのがポイントですね。
発酵により、肉も柔らかくなるし旨みも増しますね。

**困った時の名無しさん** · NG

>>16
こんなスレでそんなもの貼ってんじゃねーよ。
ボケ

**山崎渉** · NG

（＾＾；

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**山崎渉** · NG

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

1 · NG

あら、このスレまだ残ってたんですね。
自分で立てておきながら、レスはつかないかもと
忘れ去ってしまってました。

**困った時の名無しさん** · NG

ローストビーフをわさび醤油で
食べてもなかなかいけますよね。

**困った時の名無しさん** · NG

>>26
チューブのわさびはほとんどがホースラディッシュに緑色をつけたものだから正解かもしれない。

超遅レスですが
>>4
水のいらないグリルというのに新調したのでやってみたら簡単にできました。
塩コショウをすり込んでフライパンで全面を焼き固め、グリルの底板の野菜屑を敷いた上に載せ弱火。
時々ひっくりかえし、焦げそうな部分にはアルミホイルをかぶせ600ｇが20分ほどでできました。
中身しっとりだけど、ソースに加えられるほど汁が出なかったのが惜しい。

**困った時の名無しさん** · NG

明日のオカズでも買ってこようかな。

http://ime.nu/ime.nu/www.net-de-dvd.com/

**困った時の名無しさん** · NG

http://life.fam.cx/

**100人に1人（変化を極端に嫌うのが特徴）** · NG

＜アスペルガー症候群（自閉症スペクトラム）←脳の機能的疾患（遺伝が要因）＞
http://www.ypdc.net/asuperugar.htm
http://www.autism.jp/l-02-03-aspe3.htm
http://www.geocities.co.jp/Beautycare/5917/as/
●接し方のルールがわからず無邪気に周囲の人に対して迷惑なことをしてしまうこと
がある。人を傷つけるということには鈍感です。年配の先生に向かって「おばあさん
先生おはようございます」と明るい大声で挨拶する生徒もいる。こういった言動をす
る場合にも彼らには悪意はない。
●小さな声でひとり言を言ったり、考えていることを声に出して言うことがある。
●融通が利かないことも学校生活で問題になる。時間割の変更や突然の教師の欠勤と
いう事態で不安を感じたりかんしゃくをおこしたりする。あまりに規則に厳格なため
に、遅刻した同級生に延々と注意をしたり、修学旅行などで消灯時間をかたくなに守
り、他の生徒のヒンシュクをかったりすることがある。
●行動･興味･活動のパターンが貧困で反復常同的なことも自閉症の特徴である。すな
わち、日常の活動の様々な面にわたって柔軟性のないルーティン（決まった手順や日課）
を押しつける傾向、これを慣れ親しんでいる習慣や遊びのパターンだけでなく、たいてい
は新しい活動にも押しつける。そしてルーティンや個人的な環境の細部の変化（家の中の
置物や家具の移動によるなど）に対する抵抗がみられることがある。
●揺れる木の葉を見続ける子どもは興味のレパートリーが狭いとも言え、視覚的な敏感さ
があるといっても良い。
●精神遅滞を伴うものと伴わないもので大きく分かれる。１００％果汁のオレンジジュー
スを思い浮かべてください。それにだんだん水を加えて薄めて行くと終いには水にごく近
くなる。一口飲んで「オレンジジュースだ！」とわかるものは自閉症、水に近いけれどな
にかオレンジの味が混じっているのがアスペや高機能・・。その濃度はさまざま。濃いオ
レンジジュースであったとしても早期の療育や周りの対応によって水に近づいていくこと
は可能。しかし間違えてはいけないのはオレンジジュースが一滴でも落ちている場合は
「純粋な水」にはなれないのです。

**MISAKI** · NG

　
これで凄く稼いでる人がいるのね～。

http://www3.to/happynight

本気になってやってみよっと。

NG

めっちゃ食べたいのでage

一人暮らしだけど作ろうかな
デパ地下で買ってきたほうが早いが･･･

**困った時の名無しさん** · NG

確かに一人暮らしだとデパ地下で
買ってきたほうが早いんだけどｗ
でも家で飲み会みたいなのを
やるときにこれが出されると、
すっごい豪華な感じがするんだよね。

_ · NG

**紺野あさみ** · NG

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　　川o・-・）ノ　＜先生！下記のページがありました！
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http://togoshi.ginza.st/yusei/yusei06.html
http://www.togoshi.ginza.st/yusei/yusei10.html
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http://www.togoshi.ginza.st/yusei/yusei03.html
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**困った時の名無しさん** · NG

食べたいのであげ

**困った時の名無しさん** · NG

女性客殺到！！

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**困った時の名無しさん** · NG

http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html

**困った時の名無しさん** · NG

誰か教えてください

オーブンとトースターは違うものなんでせうか？
オーブントースターってのもあるし
カタログみたらオーブン＆トースターって書いてあったり

**山崎渉** · NG

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

**困った時の名無しさん** · NG

あげ

**山崎渉** · NG

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

**困った時の名無しさん** · NG

age

**山崎渉** · NG

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

**なまえをいれてください** · NG

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

**ぼるじょあ** ◆yBEncckFOU · NG

　　　　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　・３・） (　　＾＾）＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

**ぼるじょあ** ◆yBEncckFOU · NG

　　　　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　・３・） (　　＾＾）＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
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**山崎渉** · NG

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

**困った時の名無しさん** · NG

ローストビーフって何で食べると
美味しいのかな。店で食べるときの
ソースっていまいちな気がする

**困った時の名無しさん** · NG

>>49
好みによるけど、下味がしっかりしてる場合は粒マスタードやホースラディッシュだけでも十分美味しい｡
わさび醤油で和風に食べてもいいし､もちろんグレービーソースも。

**困った時の名無しさん** · NG

この前本を見てつくったけどオーブンから出しさましてから切ったら血が
かなりでできた。レアすぎたのでしょうか？オーブンを使った料理をすると
必ず失敗します。お菓子も上手く出来ません。オーブンが悪いのかな？
同じレシピで実家のオーブンを使って料理したときは上手く行ったんです
けど。でもローストビーフは難しいのかな？

**困った時の名無しさん** · NG

ローストビーフはフライパンでやる方が簡単

**困った時の名無しさん** · NG

もも肉に塩、黒胡椒、ローリエ、ローズマリーを擦り込んでオリーブオイルを塗ってから焼いてる。

**困った時の名無しさん** · NG

まだこのスレあったんだ・・・・なんかうれしい

**困った時の名無しさん** · NG

以前作ったら全然上手くできなかった。
オーブン使用。
火の温度は１８０度で四十分、後一時間くらい寝かせた。
下にひいた野菜もこげてしまいそれでグレービーソースなんか作った日には……
簡単に中が赤く綺麗にできる方法を教えて下さい。

**困った時の名無しさん** · NG

作り方や分量を書いてないからはっきりとした事は言えないけど、
オーブンの大きさの違いや癖もあるから、
レシピに180度とあってそのまま作っても上手に出来ない時もあるよ。
あと、野菜が焦げたのは量が少なく火力が強すぎた可能性あり。

**困った時の名無しさん** · NG

冷たいローストビーフしか食べたことないな・・・
温かいやつ食べてみたいな・・・

みんなはどっちが好き？

**困った時の名無しさん** · NG

どっちの問題について話してるのか若干わかりにくい。。。

**困った時の名無しさん** · NG

今テレビでやってるよ

**困った時の名無しさん** · NG

ポット・ロースト食べたい

**困った時の名無しさん** · NG

急にローストビーフ食べたくなった。明日肉買ってくる！

**困った時の名無しさん** · 05/02/19 03:18:50

作ってみたいけどマンドクセ

**困った時の名無しさん** · 2005/08/19(金) 22:12:57

先ほどモモブロック買ってきて、ここ見にきました。
難しそうですね。
サンヨーのオーブンレンジなんだけど。
今日中に出来上がるかな。(;´Д`)

**困った時の名無しさん** · 2005/08/19(金) 23:47:52

２－３ヶ月はかかるよ。

63 · 2005/08/20(土) 03:35:52

表面をフライパンで焼き色付けて、250度30分。
火通しすぎた。焼き豚みたいになってしまった。(;´Д`)

**困った時の名無しさん** · 2005/08/22(月) 23:30:56

用は、中心の肉の温度が58℃になればできあがり

**困った時の名無しさん** · 2005/08/22(月) 23:42:13

失礼。5.8℃の誤り。

**困った時の名無しさん** · 2005/08/23(火) 00:09:33

>>67
おい、失礼だな
５８℃だ！！
芯温７５度一分間でＯ－１５７対策完了
芯温８５度一分間でノロウィルス対策完了
しかし、芯温５８℃で，一時間ローストこれ、最良

**困った時の名無しさん** · 2005/08/23(火) 00:38:38

２－３ヶ月はかかるよ。

◆ntP/Nz0ync · 2006/03/19(日) 23:04:51

低温で時間をかけるとピンク色になるの？

**困った時の名無しさん** · 2006/05/25(木) 16:08:12

ageyo

**困った時の名無しさん** · 2006/08/28(月) 13:38:42

>>68に問いたい。

腿肉500グラムを真空調理（ジップロックして炊飯器で保温）の場合、どのくらい加熱すればよいのでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2006/09/27(水) 17:14:16

最大のポイントは、オーブンに入れる２、３時間前に
冷蔵庫から出して、肉を室温に戻しておくこと。

**困った時の名無しさん** · 2006/10/04(水) 13:06:12

低温でじわりじわり‥

火を必要以上に通さないで
そうしないと肉汁がカラカラになっちゃうよ

**困った時の名無しさん** · 2006/12/10(日) 14:58:08

はじめに高温で表面を固めて、肉汁を逃さない方がいい。

**ロース** · 2006/12/11(月) 09:29:19

てゆうか、店で出来たのを買った方がいいと思うふうー

**困った時の名無しさん** · 2006/12/20(水) 23:54:13

使う牛肉って100円/100ｇでもいいかな？
ローストビーフって中は生じゃん。安い肉だと、怖くない？

**困った時の名無しさん** · 2006/12/21(木) 02:28:33

生に見えて生じゃないんだな。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/21(木) 12:45:42

記憶が曖昧だけどデリデリキッチンでやってた簡単レシピ
牛ヒレ肉のかたまりをフライパンで表面を焼く。軽く焦げ目が付く程度に。
焼いた肉をボウルに入れてデリ醤油と酒を３対７？酒を多めに入れて、
葱の青い部分を一緒に入れてラップをする。ラップに三ヶ所穴を開けて蒸し器に入れ
七分間蒸す。蒸しおわったらボウルごと氷り水につけて冷やす。たしか３０分。
冷やしたら肉を漬けておいたタレをフライパンで暖め、片栗粉でとろみをつける。
切った肉にタレをかけて完成！簡単美味そうだった

**困った時の名無しさん** · 2006/12/21(木) 17:23:09

質問なんですがデリ醤油って醤油と何を混ぜるんでしたっけ？

**困った時の名無しさん** · 2006/12/21(木) 17:58:20

醤油＋みりんを1:1で混ぜたものに5×5cmの昆布を入れて一日置く

**困った時の名無しさん** · 2006/12/21(木) 18:00:57

昆布は一日置いたら取り出す。
そうするとデリ醤油自体は冷蔵庫で３ヶ月ぐらい保存可能。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/22(金) 00:52:35

80です。デリ醤油の作り方教えていただきありがとうございます♪
さっそく、クリスマスはデリ醤油を使ってローストビーフ作りたいです。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/25(月) 23:10:11

>>79今度やってみますage

**困った時の名無しさん** · 2006/12/26(火) 20:09:37

>>77
最初はそういう安い肉で練習するのが良い。
数回して慣れてきたら、だんだんと高い肉にチャレンジするべし。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/26(火) 22:31:13

今日初めて作った。
300ｇしか無かったからオーブンで焼けすぎるかもと心配だったけど
160℃で15分やったら丁度良かった。
しっとりしたローストビーフが出来ました。
ただソースがうまく出来なかった。

**肉好きたぬき** · 2007/01/27(土) 14:26:49

ローストビーフはおいしいけれど、作る肉屋の衛生観念が乏しいのが分かると
買って食べる気しないよな・・・デパ地下で売っている神、、但、、松、とか
いう牛の肉、夕方はタタキ売り、heyaの中で飼っている動物の毛が入っているかも!!!!
残った肉はどこかの焼肉屋にバッタ卸売り、、、経営者は肉屋業界では有名人？？？
衛生知識がたらんよな。手洗い、制服、帽子全て衛生に気を使え。

**困った時の名無しさん** · 2007/02/03(土) 21:57:12

今日作った。最初にしっかりこげ目をつけて(ミディアムのステーキ程度)２００度で４０分焼いたら中まで茶色く焼けてしまった。パサパサでおいしくないし…ちゃんとした作り方教えてください。

**困った時の名無しさん** · 2007/02/04(日) 21:44:19

上げ!

**困った時の名無しさん** · 2007/09/12(水) 12:45:23

あげ

**困った時の名無しさん** · 2007/09/21(金) 21:55:04

フライパンで作りたい。
いろいろググってはみたもののどれが最適なのかわからねぇ。
肉300グラムで下味付けて全面焼き色付けて、この続きをどなたか教えてくださいage

91 · 2007/09/21(金) 21:56:35

ちなみにタタキみたいなのではないのを希望です。

**困った時の名無しさん** · 2007/09/22(土) 03:01:48

>>92
今まで何回も作ってうまかったレシピ。和風のヤツ。

肉は予め冷蔵庫から出しておき常温に戻し、焼く直前に塩胡椒を濃いめにする。
油をひいて全面に焼き色を付け、弱火にしてフタをする。
途中で赤ワインを入れて蒸し焼きにする。
肉の中心が暖かくなれば出来上がり。
↑金串を中まで刺して5秒待ち、中心部分を（下唇の下で）触って暖かければｏｋ。
300グラムぐらいだと5分弱。
そして、ラップで包んで常温になるまで1時間程度待つ。
冷めないで切ると肉汁が全部流れ出る。
薄く切るために包丁は研いでおこうｗ

んで、冷める間に同じフライパンで、
醤油、みりん、赤ワイン、チューブわさび、砂糖、塩、胡椒を煮詰めてソースを作る。
わさびの代わりにおろしタマネギやおろしニンニク等でもｏｋ。
ブイヨンを入れるのもｏｋ。

目分量だけど、赤ワイン20cc、醤油大さじ3、みりん大さじ2、わさび3cmを煮詰めて、
砂糖、塩、胡椒で調える感じ。

オニスラを巻いてタレを付けてどうぞ。

**91-92** · 2007/09/22(土) 08:44:32

>>93
作り方見る限りすごく好みの味になりそうです！
ほんとにありがとう！
早速作ってみるよ！

**困った時の名無しさん** · 2007/09/24(月) 02:47:03

>>87
エッタはその程度のモンよ

**困った時の名無しさん** · 2007/12/10(月) 10:29:58

クリスマスに初挑戦してみようと思ってるんだけど、
温度調整難しそうだね。
コツなどあったら教えてください。

**困った時の名無しさん** · 2007/12/10(月) 10:49:19

焼いてからジップロックに入れてお湯につけるっての簡単でいいよ
でもあんまりでかい塊だと中の方血まみれ。小さめだとGood。
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/177496/

**困った時の名無しさん** · 2007/12/10(月) 10:55:27

>>97
それ簡単そう！レシピは５００ｇだけど１ｋｇぐらいなら
もっと長くつけたほうがいいよね。ふたつにわけるかな・・・。
血はグレービーソースに活用できるかな。

肉はモモ肉が一般的？ここの上のほうでサーロインがうまいとあったけど
オージービーフだとどうなんだろうな。

**困った時の名無しさん** · 2007/12/11(火) 16:20:27

>>98
家はいつもｇ７７円や１００円のオージービーフのモモ肉だよ。
スライス玉ねぎたっぷり添えて。普通にｳﾏｲ。
でも高い肉だともっとｳﾏｲんだろうな～。

**困った時の名無しさん** · 2007/12/11(火) 16:44:13

>>99
ありがとう。オージーの方が逆にうまいんじゃないかと思ってる。
オージーのモモ肉で作ることにします。

**困った時の名無しさん** · 2007/12/13(木) 23:02:01

>>97
これを家庭でやったという感じだな
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/cooking_method/cuisson_sous-vide/cuisson_sous-vide.html

**困った時の名無しさん** · 2007/12/20(木) 22:05:50

二日前のおねえマンズでやってたレンジでつくるローストビーフうまそー

**困った時の名無しさん** · 2007/12/21(金) 01:59:05

中心部の温度を63度未満に保てれば

**困った時の名無しさん** · 2007/12/21(金) 02:59:20

>>102
500!500!2分!2分!
ってマロンがうるさく言ってたやつ?

**困った時の名無しさん** · 2007/12/22(土) 00:22:07

今は日本から撤退したビクトリアステーションしってる人いますか？
あそこのローストビーフステーキ美味しかった！！
作ってみたいけど自信がない‥

**困った時の名無しさん** · 2007/12/22(土) 01:25:31

>>105
撤退と言うよりダイエーグループの再生によってゼンショーグループ傘下企業となった。
ttp://www.bigboyjapan.co.jp/victoria/

但し昔のようなローストビーフはやっていない(少なくとも北海道では)。
ローストビーフでも、エンドカットつーか、あの一塊で２個しか取れないやつが
うまかったんだよな～。

**困った時の名無しさん** · 2007/12/22(土) 16:00:46

>>106
そうそう！
エンドカット、メニューにありましたね
私も好きでした

また食べたいなぁ

**困った時の名無しさん** · 2008/01/11(金) 18:44:10

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/冫、　）:::11yana
　　　　　　　　　　　　　　　　　　_| `　／::: HPkawanana
　　　　　　　　　　　　　　　　ゞ丶'ﾉヾ'"ヾ:sagasiteru
　　　　　　　　　　　　　　　/;;ヽﾘ;;;;ﾘ〆;;/:::
　　　　　　　　　　　　　　　/;;;/へヘ/;;;;;/:::
　　　　　　　　　　　　　　 /;;;＼ヾミ;;;;;;/|:::
　　　　　　　　　　　　　　（;;／|l ＼;;;;;ノﾘ:::
　　　　　　　　　　　　　　　　 !=ﾛ=!,,;,,,ゞ:::
　　　　　　　　　　　　　　　 /　ｙ　　ヽ）:::
　　　　　　　　　　　　　　　 / ／　　／:::
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　　　　　　　　　　　　　|＼〆ヽ:::::
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　　　　　　　　　__ノ;;;;;）:::::
　　　　　　　　（;;;;;;;／＼

**困った時の名無しさん** · 2008/02/14(木) 13:22:01

ねずみは山葵も嫌いなんよ。ねずみがこの前すし屋で
「玉子のさび抜きください」って言ってた。

**困った時の名無しさん** · 2008/04/21(月) 11:09:09

はぴふるでやってたレシピを教えてほしい。

**困った時の名無しさん** · 2008/04/24(木) 00:30:41

安い肉を柔らかくするには
パパイヤ　パイナップル　たまねぎ
どれが一番効きますか？

あと、これらの植物の酵素って
アルコールに弱いのでしょうか？

いつも臭み消しに赤ワインを使っているのですが
やめたほうが良いのか教えて欲しいです。

**困った時の名無しさん** · 2008/04/24(木) 00:56:20

>>111
そのなかではパイナップルが断トツ効く。

**困った時の名無しさん** · 2008/04/24(木) 20:39:57

>>111
酵素に、アルコールは関係ないんじゃない？
熱には弱いって言うけど。
アルコールに弱いのは、酵母だっけ？

**困った時の名無しさん** · 2008/05/15(木) 23:35:28

>>112
パイナップルは確かに強力ですよね。
しかし、強力すぎて３０分以内で調理しないと
肉の繊維がボロボロになりますよね。

**困った時の名無しさん** · 2008/06/10(火) 22:15:16

>>115
　　　　　　
　　　　　　　　　 ∧∧
　　　　　　　　　 (*ﾟ∀ﾟ)Jesusgatixyanntositekureta
　　　　　　ヽと　　つtasukata koredeyameru40daiya
　　　　　　　 ⊂_　 /rakurakukattasi daijixyoubu!
Y⌒ Y⌒ Y⌒ 　　 (,/
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|　　　|￣|　　　|￣|　　　|￣￣￣￣

.

**困った時の名無しさん** · 2008/07/10(木) 18:13:14

今度BBQをやるので牛モモ1kg買ってきたんですが
http://maruta.be/barbecuecooking/5
ここのレシピでやられた方ってみえますか？
美味しくできるんでしょうかねこれ。

**困った時の名無しさん** · 2008/07/11(金) 19:23:38

　　　　　　　　
kurumano-te. best!
　 hokenn ok　
　　　 saikounokekkaya^^　　　　　　　　　　　　　　　　　 ,.ィ"　　　　　　　　　　､
　　　　　　　　　　　　　　　　　　(フ '"　　　　　　　　　　　,.:' /l,rー-:　　　ヽ;:,　ヽ, `'
　　　　　　　　　　　　　__,,,... -‐ '''''"´￣￣~~~ﾞﾞ'''''''''ー‐---:'　''..= ---' --‐‐''"^:,~　　　　""
　　　　　　 ,. -‐ ''"~　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　:　　　　　　　　 ''''　;　　　　__　　. |
　　　　　,ィ"　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ;　　 .,'"　`!　 .,!
　　　 ,:ﾀT'' ､,,..r''''"~~;~~ : ~`!　　　　.!　　　　　　　　,'　　 .,'/j:;〉i,|　〈
　　　　|`　 ~`''''ー-'　'ー'---'--"--'　　,..　 ,.'　,,.-‐ｧ､:::..'!　　'!　　　　　　　　　,.'　　　{:|;:i:)ﾐi|レ'
　　　　`tミl~~`''tｰ､　￣　 ;　　　 ,, ,,　/　/､ヾ'.ハ';::l !　　i　 _　..　-‐　'' "　　　　.|ヾj:ﾚﾉ
　　　　イ､!,!､..,,_j`''ｷーｒ-- ﾆニ...、　 ;l!　|;;:! ,r; ,rｧ !:!:!　　｀　　　　　　_ ,,.,.. -‐'''"
　　　ｨ､_ ｰ　､_　　〉　ゞ-=.....,,,,ノ　　" "　|　 |r 'i , ヾ:','::!　　　_,,.. -‐''' " ~　　　
　　　　　 `''ｰ､_､_~ﾞ　　　　　　　　　　　　 |::::::ヽ'_'‐"ソ:/ｰ'''' ~
　　　　　　　　　　~ﾞ` ''''''　ー---　--―''' ゞ-:;;;:;:::=-''"

**困った時の名無しさん** · 2008/08/04(月) 15:48:54

>>93　のレシピで作った。
お肉もソースも美味しかった！ありがとう。
今回、２回目のローストビーフ作りだったけど、
１回目にオーブンで作った時よりも美味しくできたし、簡単だった。

**困った時の名無しさん** · 2008/09/12(金) 07:02:58

保守

**困った時の名無しさん** · 2008/12/02(火) 15:09:36

ここまだあったんだな･･･！今年のクリスマスも作る！

**困った時の名無しさん** · 2008/12/07(日) 10:03:15

相談させてください。
ローストビーフを作るのですが・・ソースで甘酸っぱいものが良いと言われまして
何かレシピはありませんでしょうか？

普段は肉汁と醤油・おろしたまねぎ等で味を調えたソースを作ったりするのですが

よろしくお願い致します

**困った時の名無しさん** · 2008/12/12(金) 20:29:37

リンゴジャムとか適当に混ぜてみたら

**困った時の名無しさん** · 2008/12/23(火) 18:37:46

前からチャレンジしようと思ってて果たせなんだが一昨日初体験。
やっぱり豪州産は安いけど固くてダメだね。次は国産で試してみる。

**困った時の名無しさん** · 2008/12/23(火) 19:22:54

ソース、簡単だけど和風ドレッシングにわさび溶かしたのとか美味しい。

**困った時の名無しさん** · 2008/12/23(火) 20:25:47

>>123
薄く切れば問題無い
スライサーはないだろうから、軽く冷凍して、良く研いだ包丁で研げばok
もも肉は油分が少ないので、油分の多いソースがお勧め

**困った時の名無しさん** · 2009/01/06(火) 21:25:03

この前作ったローストビーフ
塩胡椒とニンニクをすり込んで１時間寝かせてから、フライパンで焼き色をつける
そのあと予め作っておいたソースの中に入れて鍋で約５分煮る
上下返しながらそのまま冷まして出来上がり。
柔らかくてしっとりしてて激うまだったよ。

…もしかして和牛だったかもしれないけど

**困った時の名無しさん** · 2009/03/03(火) 14:58:34

今は亡き、すかいらーくグリルのローストビーフが美味かった。
美味かったことだけしか覚えていないけど、再現したいなぁ。
確か食べた後、口の中がニンニク臭かったから、
生のおろしニンニクが乗っていたと思う。それしか思い出せない。
誰か覚えている人いませんか？
…どんなソースでしたっけ？

**困った時の名無しさん** · 2009/03/04(水) 02:44:07

ローストビーフは厚く切った暖かいやつが美味いよねー。
銀座のライオンビアホールのが好き。

**困った時の名無しさん** · 2009/03/04(水) 04:55:02

今は亡きなら、俺はビクトリアステーションがお気に入りだった。
いつもミディアムレアで400g頼んでたなぁ。肉を平らげたあと、
残ったソースにベイクドポテトを混ぜて食べるのが好きでした。
元中の人、誰かここ見てないかなぁ。作り方教えてほしいよ。

ずーっと前に、元社員の人が横須賀あたりの店を引き継いでやってるって話を
聞いたことがあるんだけど、まだあるのかな？行ったことある人いない？

**困った時の名無しさん** · 2009/03/05(木) 20:47:12

自分は銀座ライオンみたいな脂っぽいやつあんまり好きじゃないな

**困った時の名無しさん** · 2009/08/05(水) 21:15:16

保守

**困った時の名無しさん** · 2009/08/09(日) 23:57:31

以前テレビでチラッとやってたんだけど、
小さな老舗ソースメーカーの社長のお家でクリスマスの定番として
紹介されていたローストビーフが不思議な感じだった。
塩コショウしてフライパンで焼くんだけど焼いたものをウスターソースに漬けて、
冷蔵庫で１日待てば完成という。
ローストビーフにかけるソースもウスターソースをベースにワインとか入れて
作ってたかなぁ…
うろ覚えだけど、ソースで作るローストビーフってのが印象に残ってる。

**困った時の名無しさん** · 2009/09/15(火) 11:59:57

>>132
これですね

http://www.tokiwa-sauce.co.jp/blog/recipe/2009/06/post-29.html

**困った時の名無しさん** · 2009/12/20(日) 23:59:25

クリスマスのパーティー用に最高級の
ローストビーフを用意したい！！
都内だとどこがお薦め？

**困った時の名無しさん** · 2009/12/21(月) 00:30:30

予算？

**困った時の名無しさん** · 2009/12/21(月) 01:12:56

予算は奮発して、３～５万で考えてます。
（メインディッシュなもんで）
７～８人分くらいです。

**困った時の名無しさん** · 2009/12/21(月) 12:27:53

関東でローストビーフで有名っていうと鎌倉山しか思いつかないな
ホテルとか、デパ地下あかってみたらどうかな？
24日だろうから、早くしないと駄目っていわれそう。

**困った時の名無しさん** · 2009/12/21(月) 16:18:40

>>137
ありがとうございます。
新宿京王・小田急行ってきましたが
ローストビーフって人気ないのかな・・・
どこも置いてない(´Д⊂ヽ

**困った時の名無しさん** · 2009/12/21(月) 16:28:04

置いてはあるんだろうけど、すでに切って並べてあったりしちゃうんだろうね。
東京駅の大丸とかで、ワインのつまみになるようなセットにローストビーフとかあったけど。

ネットで取り寄せは、今頼んでぎりぎりだし、冷凍でくるかもしれないしなぁ。
それだけ予算があるんだから、ホテルに電話してみたら？
デパートも電話すると、外商っぽい人が対応してくれるかもしれない。
あと有名なレストラン店とかもテイクアウトさせてくれるかもしれない。
ただ、生肉みたいなもんだから、敬遠されちゃう可能性もあるなぁ。

まぁなんだ。出かけるより電話だ。片っ端から。
東京　ローストビーフでググると結構でてくるから。がんがれ。

**困った時の名無しさん** · 2009/12/21(月) 16:29:52

駄目そうなら、良い肉だけ買って、自分で作るのもいいかもしれないぞｗ
数万あれば良い肉買えるだろうなぁ

**困った時の名無しさん** · 2009/12/21(月) 21:51:58

>>139
>>140
ありがとうございます。
そうですね、色々と電話して探してみます！！
あ、なかなか自前では・・・
失敗したら悲しいので。

**困った時の名無しさん** · 2009/12/22(火) 01:14:32

いやいやいや
レシピスレだし

**困った時の名無しさん** · 2010/01/03(日) 17:22:35

東京でローストビーフと言えば
イギリスのエリザベス女王が来るたびに　お忍びで通った　丸の内の東京會舘
部位は、リブロースそれもリブアイ

**困った時の名無しさん** · 2010/03/24(水) 21:10:05

質問です。ローストビーフを真空パックして、冷凍したものを解凍したときに、ドリップをでないようにする方法はありますか？
または、ドリップシート以外でドリップを吸い取ったり、わかりにくくする野菜などありますか？
あとは、ローストビーフに合いインパクトのある調味料や食材ありますか？

**困った時の名無しさん** · 2010/03/25(木) 05:12:07

仕上がりにもよるだろうが、ドリップは出ると思うよ
野菜を添えるならサニーレタスはどうかな
個人的には、サニーレタスは色彩構成が難しいから
ソースを敷いた皿に肉を盛りつけたほうが好きだな

味付けは
わさび醤油･柚子胡椒･フォアグラのペースト･マスタード入りオランデーズソース
なんかがインパクトある…かな？
グレービーソースとホースラディッシュで十分美味いけど

**困った時の名無しさん** · 2010/03/25(木) 11:37:28

>>144
うちは和風に作ったのがみんな好きだからかもしれないけど
付け合わせは極薄オニオンスライスが多い。
新玉ねぎの時期の今ならこちらｵﾇﾇﾒ、ひねたのしか売ってなければ
紫玉ねぎもいいよ。辛味も少ないし。青物はクレソンとか。

**困った時の名無しさん** · 2010/03/26(金) 14:29:09

きつめに火を通して、完全に常温になるまで放置して、
それから冷凍させるとかしかないんじゃないかね

**困った時の名無しさん** · 2010/03/26(金) 14:46:43

>>129
ビクトリアステーション自体は北海道にまだあるみたいよ。
ローストビーフはメニューに無いけど。

同じ系列のビッグボーイのローストビーフは早稲田店に残ってるよ。
元々ビクトリアステーションがあったとこ。
ランチがお得。
http://www.bigboyjapan.co.jp/bigboy/menu_waseda/index.html

横須賀の店はここかな？
http://www.station-grill.com/unchiku.html
税込　200g ２,９８０円　250g ３,６８０円　300g ４,３８０円
だからビッグボーイよりは高いね。

**困った時の名無しさん** · 2010/03/26(金) 18:00:13

スレ違いで上げてしまったすまん。

>>144
ニンニクを丸ごとレンジかオーブンで蒸し焼きにして、
バラして添えると見た目もワイルドでいいですよ。
頭のとこだけ切ってバターのっけてオーブンってのも美味い。

**困った時の名無しさん** · 2010/12/08(水) 13:48:07

今年の正月はローストビーフに挑戦する。
鎌倉山とか何肉なんだろ。
どこの部位が一番おいしいのかわからん。

**困った時の名無しさん** · 2010/12/09(木) 19:52:11

>>150
お客様を迎えるなら何度か練習をする事をお勧めする
IKEAで肉用温度計買うとか。

**困った時の名無しさん** · 2010/12/09(木) 20:11:04

>>150
もも肉かな

**困った時の名無しさん** · 2010/12/10(金) 13:52:11

>>150
アントレ・コート（リブロール）が美味い
>151の言うとおり、安い肉で良いから何度か練習した方がいいよ
肉質を生かすも殺すも調理次第だからね
ソースだのマリナードだの色々ポイントはあるけど、最重要ポイントは
火の入り加減＆肉の休ませ、だよ

**困った時の名無しさん** · 2010/12/10(金) 22:05:11

>>153
詳しそうですね。良かったらレシピ伝授してくれませんか？

**困った時の名無しさん** · 2010/12/10(金) 22:11:23

>>153じゃないけど、用意する肉のサイズと調理器具次第だから、火加減を言うのは難しいんじゃないかな。
自分の場合は300g～400gの肉で作るんだけど、フライパンで焼き目を付けて、
そのままのフライパンにキャベツを敷いた上に肉を乗せて、ふたして蒸し焼きする感じ。

温度管理のポイントは、時々金串を指して、10秒、中心部分が暖かくなっていたら完成って感じ。
そのあと、アルミホイルに巻いて、コンロの横の暖かいところに1時間放置して完成。

**150** · 2010/12/10(金) 22:32:17

>>151
ちょうど肉用温度計探していたところ！
海外では肉にぶっ刺したままオーブン入れられる温度計あるみたいだけど、
日本にはないみたいで…仕方ないから途中で出して温度測ります。
家族だけの正月だから、練習＝本番になる予定♪

>>152
わからなかったから、リブロースを２ｋ注文してしまった・・・on_
次やるときにはももにしてみるよ。

>>153
アントレコートググったけどわからず・・・リブロースで代用します。

>>火の入り加減＆肉の休ませ、だよ
>>火加減を言うのは難しいんじゃないかな。
今、まさに火加減の研究中。
ローストビーフの画像公開しているブログを徘徊してデータ収集。
失敗して中まで火が入っちゃってるローストビーフを公開してくれている人、ありがたし！
失敗例ほど参考になるものはないです。
中心温度５０度がいいのか、５５度がいいのか・・・放置する間も火が入るみたいで・・・難しい。

ちなみに、ブログ徘徊中に鎌倉山を超えるレベルのローストビーフを作っていた人を発見した。
でも、肝心の火加減については、意識的になのか記述を避けている模様・・・

**困った時の名無しさん** · 2010/12/10(金) 22:48:36

>>156
あ、いや普通の肉ならリブロースでも十分だと思う。むしろおいしいかも。
ただ、サシの多い肉（高級な肉に多い）だと、脂身が多くて、冷めるとちょっとって感じになるかもしれない。

牛肉って、焼きすぎると堅くなるじゃんね。
もともとローストビーフは堅くなる部位を、ほとんど火を通さないことによって、
柔らかく食べられるという食べ方だと思うんだけど、今時のいい肉は、ある程度焼いても
柔らかいようにサシがたくさん入るように生産してる感じだと思うのね。
だから単純に部位だけでなく、牛の銘柄とかも関係するのかなと。

なるべく低温で時間を掛けて中まで火を通す感じがいいんだろうね。
オーブンでやるなら10分単位で金串で試すのがいいと思うよ。
下唇で確かめるのが一番。

**150** · 2010/12/10(金) 23:15:50

>>157
なるほど、冷めた時のこと考えなかったけど、確かにそうだよね。
>>下唇で確かめるのが一番。
プロだ！
私は自分の下唇が信用できないから、温度計に頼ることにするよ。
レスありがとうございました！

**困った時の名無しさん** · 2010/12/11(土) 06:17:36

>>158

知っているかもしれないけど、オーブンに入れる前の肉の温度は
中心部まで室温にしておくように。

和牛を使うと思うので、筋も少なく、赤身も柔らかいと思う。
とはいえ、リブロースの塊を使うなら一応、筋があるかどうか確認した方が良い。
かぶりとロースの間に太い筋が入っているので。

もも肉とリブロースは全然肉質が違うけれど、卸売り価格5k～7k/1kg程度の和牛なら
リブロースが柔らかくておススメ。それ以上の上等肉は霜降り過ぎな感がある。　

**困った時の名無しさん** · 2010/12/11(土) 23:39:01

ちんこ

**困った時の名無しさん** · 2010/12/14(火) 21:01:36

モモ肉使う奴は素人。あと俺のちんこは外が黒くて中がピンク。

**困った時の名無しさん** · 2010/12/15(水) 05:59:40

>>156
>海外では肉にぶっ刺したままオーブン入れられる温度計あるみたいだけど、
>日本にはないみたいで…仕方ないから途中で出して温度測ります。

いや、通販もあるからさ・・・
http://ikea-store.jp/?pid=13898265

**困った時の名無しさん** · 2010/12/23(木) 13:17:51

下唇で十分だと思うけどな　プロじゃなくてもわかるよ
可能なら金串を用意して、肉に刺して、10秒まって、肉の中心部を
下唇と皮膚の境目の皮膚側のとこにあてるだけ

冷たいとひんやり、火が通ると少し温かく感じる。
温かくなっていたら出来上がり。
あとは予熱で進むので、ホイルに巻いてレンジ横なんかの
温かいところに放置して肉汁が落ち着けば完成。

**困った時の名無しさん** · 2010/12/25(土) 18:58:08

ローストビーフっていうのは室温で食べるものという認識でいいのか？

**困った時の名無しさん** · 2010/12/27(月) 19:12:21

>>164
当日はそうだろうね。
それ以降は、冷蔵保存するから冷たくなっちゃうけど。

表面をもう一度焼く食べ方も紹介されているよね＞ローストビーフの通販とか。

**困った時の名無しさん** · 2010/12/28(火) 13:33:37

冷蔵保存後もサラダやサンドイッチじゃなく
肉だけで食べるなら温めたいなぁ
検索すると
肉を温めずに温めた皿の上に置けみたいなのもでてきたけど
イマイチっぽいなぁ　電子レンジも好きじゃないし

アルミホイルに包んでオーブンかなぁ

**困った時の名無しさん** · 2010/12/28(火) 13:37:06

ジップロックにいれて電気ポットか炊飯器

**困った時の名無しさん** · 2010/12/28(火) 14:00:58

醤油と酒と牛脂、水溶き片栗粉を足して作ったグレイビーを飯にぶっかけて、
目玉焼きとビーフ乗っけてロコモコ風にするのも良いね

**150** · 2011/01/02(日) 01:20:39

>>159
室温おｋです。

>>162
紹介してくださりありがとうございました。
ここを確認せずＴＡＮＩＴＡの刺す温度計を買ってしまいました…
結果的に刺す温度計でも問題なかったので、まぁよしとします。

>>163
温度計使っても中心温度を測るのが大変だったので、
私には金串は無理だったと思われます…on_

皆さまのおかげで無事鎌○山風ローストビーフを作ることができました。
一番の問題点だったオーブンの温度については、
170度で15分。その後150度で中心温度を見ながら焼くという方法で乗り切りました。
中心温度46度でオーブンから取り出し、ホイルで包んで40分放置後完成。

きっと鎌○山で使っている肉はサーロインですね。
完成したものは、見た目は鎌○山でしたが、味はもっとさっぱり・あっさりさせたような感じ。
個人的には赤身が好きなので、リブロースで正解だったと思いますが、
脂っぽい肉が好きな家族には物足りない様子でした。

次の課題はソースです。
今回は焼き汁を赤ワインで伸ばし、調味したものをソースにしましたが、あまりおいしくありませんでした。
お肉は好評だったので、また作ろうと思いますが、ソースが…
素直にお店に売られているローストビーフ用のソースを購入したほうがよいのか悩みます。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/02(日) 01:27:08

>>169
某スレよりコピペ

・鎌倉山
コンソメスープ　100cc　醤油　100cc　味醂　50cc　すりおろしニンニク　10g
全部を入れて煮立てば完成
・ポートワインソース　ポートワイン（赤玉等）　300cc　コンソメ　1個　バター　大さじ1
ポートワインにコンソメを入れ1/2から1/3になるまで煮詰めて、バターを入れ塩胡椒で味付け

基本をこれにして、好みで和からしを少しいれてみたり、
おろしニンニク、わさび、タマネギなどをいれてみたり、
お醤油やバターをそれぞれ入っていない側のソースに隠し味で入れたりするといいわ。

**150** · 2011/01/02(日) 01:45:16

>>170
おおおお、貴重な情報をありがとうございます！
早速次回作ではこのソースに挑戦してみます。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/02(日) 23:57:29

コンソメと醤油が１：１って味濃すぎない？

**困った時の名無しさん** · 2011/01/03(月) 01:32:30

刺身は、コンソメと醤油が0:1だが

**150** · 2011/01/03(月) 02:42:07

>>170
今日、再びローストビーフをつくり、醤油ベースのソースに挑戦してみました！
>>172さんのいうように、「お醤油こんなに入れるの？！」と、ある意味衝撃でしたがｗ

以前自分が作った薄味のだと、たくさんソースをかけなければならず、
皿も肉もべちゃべちゃになってしまったところ、このソースは濃いので少しかけるだけで十分。
結果、お肉もお皿もべちゃべちゃせずに済みました。
残ったお肉を後日サンドにして食べようと思いますが、その際にも少しのソースでしっかり味がつくので
パンがベチャベチャせずに済みそうです。

やっと完成形ができあがりました。
皆さま本当にありがとうございました。
今後もさらなる工夫を重ね、おいしいローストビーフづくりに挑戦していきたいです！

**困った時の名無しさん** · 2011/01/03(月) 15:37:56

>>174
それを某スレに書いたのは自分だ
鎌倉山のレシピは、本当に鎌倉山のサイトに書いてあったレシピ
ポートワインソースは、どこぞで習ったレシピ

基本は、そのソースにして、そこにも書いてあるけど、
胡椒、おろしタマネギ、からし、練りわさび（成分はほとんどホースラディッシュ）、バター
なんかを好みで入れて調整するといいと思う。
酢、バルサミコ、ポン酢を小さじ1程度いれるというのもアリ
深みを出すためにウスターソースを小さじ1とか入れる人もいる

ポートワインソースは、ポートワインの代わりに赤ワインと白ワインにして、砂糖を混ぜるといい感じ。
そこにおろしニンニク、醤油、胡椒で味を調えると鎌倉山ソースを洋風にした感じになる。
醤油を減らしてケチャップとソース、マスタード、胡椒で調えるとローストポークに合うようなソースに。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/03(月) 15:58:28

ココも覗いてるなら、先月教えてやれよ！

**困った時の名無しさん** · 2011/01/03(月) 16:14:15

ソースのレシピはきかれていなかったもの　たかしごめんね
カレー作って待ってるからね

**困った時の名無しさん** · 2011/01/03(月) 19:01:25

ついでに、これにも答えてやってくれ

http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169437444/81-

**困った時の名無しさん** · 2011/01/03(月) 19:31:58

>>178
しといたお

**困った時の名無しさん** · 2011/01/04(火) 00:31:00

おつかれちゃん

調理法で思い出したんだが、こんな焼き方があるんだけど、
元々はこんな焼き方だったのかね？

http://www.youtube.com/watch?v=VZ8P2nK-Clo

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 09:46:13

中が良い感じのレアで焼けたのに
置いてると血が結構でてきて
結構気持ち悪い
なんとかならんのかな？

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 11:22:24

1時間ぐらい放置

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 12:28:57

二日放置してもでてたよ
コストコでかったリブロースのかたまりなのが
悪かったのかな

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 13:18:19

加熱不足

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 13:32:06

だね。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 13:55:11

火は通ってても加熱不足か
でもこれ以上温度あげると
火が通りすぎて美味くなかったんだよな

次回はもう少し時間を長くかな

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 15:46:30

逆だろ、低い温度で長時間加熱
あとオーブンでやる場合は、鉄板に直接乗せちゃダメ。
フライパンでもそうだけどさ。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 15:48:26

ローストビーフで画像検索してみたけど
切ってる写真なんて結構、血でまくってるのな

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 15:53:02

それ、ソース

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 15:56:25

>>187
みんなオーブンってガスのオーブン使ってるの？
ウチのは電気なのでいまいちパワーがないような気がする

鉄板には直接おかずに
ホイルしいてその上に野菜類しいて肉おいてるよ
最初みたレシピに肉の上にキャベツでカバーしろって書いてたので
それも気に入って採用してる

オーブンで作る料理って煮物みたいに後から手直しきかないから難しい

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 16:18:53

>>189
http://lh4.ggpht.com/_sgpkNfo_0kA/S0CTvHHz1HI/AAAAAAAAJI4/0gFZm8IyJ-Q/s512/IMG_5983.JPG

こんな感じのも？

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 16:30:42

http://zestycook.com/wp-content/uploads/2008/08/blue_ridge_roast_beef_sized.jpg

海外でも結構赤いのな
これもソース？

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 16:35:21

見た感じ冷ました時に包んでたアルミにたまってた汁っぽいな
肉から出てるなら、肉はもっとテカテカになる気がする

>>190
オーブンレンジは難しいんだよ
高いのは、ちゃんと熱風コンベクションが付いててオーブンの役割を果たしてくれる。
安い奴だと、グリル用に付いてる天板のヒーターも加熱させて、
さらに空気を循環させてるのが多い。
あと、パナソニックなんか熱線出てるからグリルが得意だけど、オーブン機能は弱いとかね。

グリルが強い機種だと、ほんとうにあぶり焼きみたいになるから、
キャベツ乗せるのは正解かも。
オーブン料理が難しいのは同意。
ローストビーフは、むしろ低い温度で長時間やったほうが柔らかくなっていいらしいよ。

上のレスのスレにこんな記述
>しかし、低温調理では120℃で調理され、肉中温度が上がってきてから、55℃程度で数時間保温をする。
>この保温のことを「ホールディング」と言っているが、この温度と時間が肉を熟成させて柔らかくする。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/06(木) 16:36:53

>>192
それは血っぽいな。肉が大きいと、さすがに出るよ。
そのぐらいだったら正常な範囲。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/12(水) 01:41:38

>>164
銀座ライオンビアホールの名物の暖かいローストビーフがメチャ旨なんだよ。
でもあれは、あの大きさ（10kgとか？）で焼くから可能なのかな？

**困った時の名無しさん** · 2011/01/12(水) 10:38:32

>>195
温めているのでは？

家庭でつくる場合だって、温めなおせばいいと思うよ。
再加熱されそうで怖くてやったことはないけど。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/12(水) 12:42:39

意外と、冷凍で一品ごとパックになってて、指定された湯温に何分とかじゃね？
家庭の場合も厚めにカットして、その後にジップロックに入れて、
お湯の中で温めれば温かいのできるよ
温度は50度前後。
ローストビーフの目安の中心温度がレアでおよそ50度と言われてるから、
そこから始めれば問題ないらしい

**困った時の名無しさん** · 2011/01/12(水) 18:14:06

>>196 >>197
私も過加熱が怖くて、暖め直しをやったことがなかったんだ。
50度でやってみる。ありがとう。

>>197
ライオンのに関しては、お店で焼いているのがウリだし、
最低でも5kg以上はありそうな固まりを客の前でカットする
ワゴンサービスだから、暖め直しも大きすぎて微妙な感じがする。
ちなみに、アルミホイルでグルグル巻きにされてワゴンに乗ってくる。
プロの技ってすごいね。

**困った時の名無しさん** · 2011/01/12(水) 18:39:28

へー、作りたてのが暖かいまま来るのか
確実に売れるとわかってなければ出来ない売り方だね

そのぐらいだと、たぶん大きな固まりのまま寝かして、
そしてワゴンで運んでカットしてサーブしても暖かいってことじゃないかな

**困った時の名無しさん** · 2011/01/14(金) 01:37:36

クックパッドのフライパンでやる奴つくったら旨かったお( ^ω^)