郷土料理～故郷のレシピ～

**困った時の名無しさん** · NG

日本列島、北から南まで・・・
さまざまな風土、その地方だけの調理方法。
数ある郷土料理をみなで共有しましょう。
きっとまだあなたの食べた事のないおいしい料理があるはずです。

**困った時の名無しさん** · NG

２ゲトーーー

**困った時の名無しさん** · NG

なんかうまそうなのあったんだけどなあ

**困った時の名無しさん** · NG

ナスのオランダ煮の作り方教えてくれー。

**困った時の名無しさん** · NG

のっぺ汁ｷﾎﾞｰﾝ。

**困った時の名無しさん** · NG

のっぺ汁名前がいいね。

**困った時の名無しさん** · NG

たしか山形のほうの郷土料理だと思ったんだけど、”だっす”っていう
一夜漬けのようなおつけもの。中に入れる野菜とか調味料の情報
ｷﾎﾞーﾝ

**困った時の名無しさん** · NG

香川の「まんば」の煮付け。
他の県でまんばを見ないんだけど・・・・香川にしかない野菜？

**困った時の名無しさん** · NG

北海道の鍋料理とかのうまそうな作り方知りたい。

**困った時の名無しさん** · NG

へい「のっぺい汁」ですな。
ウチの作り方でいいかな。正統派とは違うかもしれんですが

サトイモ、大根、ニンジン、こんにゃく、かまぼこ、ごぼう、えーとあとなんだ。
けんちん汁に入ってる材料なら大抵合うハズ。ただウチの場合かまぼこが入るのがポイント。
ダシは使いません。材料からいい味がでるから。
味付けは砂糖、醤油、みりんを少々。にごるのが嫌なら、醤油を少なくして塩を。
砂糖多めで、すまし汁よりも甘めにする。汁の分量は少なめで。具と汁が1：1くらいになる
ように、具沢山で作るとおいしい。
正月には、ここに焼いた後湯にひたして柔らかくした餅を入れ、いくらを飾り付けて雑煮。

**困った時の名無しさん** · NG

北海道郷土料理その１「ごっこ汁」
ごっこは一匹のまま熱湯をかけ、かわを引き
冷水で良く洗う、口と吸盤を除き、内蔵も取り除いて
一口大に切る
コブ出汁を作りごっこ、短冊に切った豆腐、白髪ネギを入れ
もしごっこの卵巣があれば一緒に入れる
醤油であじを整える
食べる直前に生のりを散らす。

これは北海道の人でも滅多に食えない珍味といえる

**１１だけど** · NG

ちなみに「ごっこ」とは「ほてい魚」
興味あったら図鑑、ネットで調べてミソ
それにしてものびないスレだねここは
そんなわけで保守カキコ

**困った時の名無しさん** · NG

北海道ではお雑煮はやはり味噌だし？
お雑煮も地域によっていろいろ違うよね。
酒粕で作るところとか。

**困った時の名無しさん** · NG

んーと、のっぺい汁＠新潟市
>>10さんどちらね？
うちのにもかまぼこ入っている。
あと鮭、ぎんなん追加ね。材料はサイコロ形に揃えて切る。
夏はちべたくして頂く。んまいよ。手間かかるけどね。

**35歳独身** · NG

誰も知らないと思うけど、フナ団子汁。
大学の図書館で何気に地元の食文化の本開けたらめっけた。
レシピ通りに作ったら、とんでもなく美味しかった。
ドンコの味噌汁といい勝負してました。

**困った時の名無しさん** · NG

郷土料理もいいけど、その地方だけのローカルな料理も教えて欲しいなぁ

上手く言えないけど、郷土料理＝和食、田舎の味みたいなイメージで
それよりもうちょっと洋食ぽいのを

10 · NG

>>14
新津だよー
けどばあちゃんは亀田でおばちゃん新発田でじーちゃん長岡で…結局いろんなとこのがまざったっぽい＜のっぺい
ばーちゃんが「ダンナの言うことは絶対！」みたいな古風な嫁だったすけ、自分のうぢの料理とじーさんの言うことをうまーく折り合わせてたみたいだで。
おばちゃんはしょっちゅうばーちゃんのとこ来るっけ、新発田風の味も入ってるかもしんねねー

あ、かーちゃんは料理下手なんで参考にならず（泣

**困った時の名無しさん** · NG

ガメ煮
なんかこの辺りじゃ筑前煮とか呼んでるんだけど、
ガメ煮っつうんだ。カシワ、蓮根、蒟蒻、根菜類各種。
でもなんでガメ煮っつうんだろう？

5 · NG

>10さん、>14さん、ありがとうございます。作ってみます。
新潟の方の料理だったのかー。
冷たくしたのも食べた記憶あります。
お礼遅くなってごめんなさい。

１５ · NG

誰も試さないだろうけど、レシピ。
１）フナをウロコごとぶつ切りにして、
すり鉢をあてる。
２）おろししょうがとミソいれて更に擂る。
３）団子にして、なべで煮る。
４）大根をいれて更に煮る。
煮る際、蓋をしないことと、味付けは
団子のミソだけなのがポイント。

**困った時の名無しさん** · NG

ジャガイモにを茹でて、つぶして、片栗粉と砂糖を混ぜて
ハンバーグの形とサイズにして両面焼き
そして、ショウユを少しかけて食す。
北海道辺りのの田舎料理と思いますが正式名称が不明。

どなたかご存知かたみえます？

**困った時の名無しさん** · NG

どなたか、滋賀は長浜の「鯖そうめん」の作り方をご存知の方
いらっしゃいますか?
鯖の出汁の効いたあまから出汁の温かいおそうめんの上に
焼き鯖が乗っていて、鯖の身をほぐしながらそうめんと食べると
いう料理。絶品。

鯖を焼いておしょうゆとみりんで少し煮て、その煮汁でそうめんを
煮る、というところまで調べたのですが、どうも細かい勘所がわか
らなくて上手に再現できません。

**困った時の名無しさん** · NG

>21
いももちですね～。
美味しいよね。家は塩も入れます。
茹でて汁粉にする食べ方もあるらしい。
バター醤油ｳﾏｰ。

21 · NG

「いももち」ですか。
言われてみたら、そのまんまですね。
いつもは「おいものあれ」と呼んでおりました。

塩はただ、書き忘れました(^_^;)
うちもいれますよ。

ミィ · NG

のっぺ！！ウチも新潟です。場所は村松。(マイナー？）
ウチの親は貝柱でダシとってた気が。あと、カマボコじゃなくて
チクワだったよ。ま、似たようなものか？
あとは鶏肉も入ってた。
あー！食べたい！今は実家から離れて一人暮らしなので。
今度帰ったら親に習おう☆
やっぱり親のが一番オイシイ！！　…気がする。

**元・三重県民** · NG

「伊勢うどん」ってご存知です？

茹で上げたうどん（かなり太目）に、たまりベースの濃ぃいタレをかけ、麺にからめて食べるんです。
具は基本的に葱と鰹節。蒲鉾あっても吉。好みで七味をどうぞ。
オクラ・ひき割り納豆・とろろ（おろしより包丁で刻む方が合う）もイケました。
初めてみる人は「げっ」と思うそうですが、食べるとかなりハマりますよ～
うどんは適当に代用できますが、タレは地元以外での入手はかなり困難です…
（三重だと、どこのスーパーや小売店でもある位メジャー）
私は実家の祖母に頼み込んで送ってもらって食べてます。

機会があれば是非食べてみてくださいね♪

**困った時の名無しさん** · NG

２６＞
何度か食べましたが、はまると病み付きになるウドンですね
でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう？

**元・三重県民** · NG

>27
病み付きになりますよね♪　私もたまに食わせた（関東の）友人に「たれをくれ～」といわれます。

＞でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう？
そ、それは…店がハズレだったかと(^^;)
あーでも素うどんと同じ、細めんっぽいうどんだと、量が少なく感じますね。
古めな場末のお店や、昔ながらの店構えなところなんかだと
ちゃんと”素うどん”と”伊勢うどん”の麺変えてるところが多いんですけどねぇ。

因みに、物産展以外でのタレ入手の最北は名古屋駅（しかも近鉄側）かと。
新幹線ホームとかだと、既にきしめんか味噌煮込みしかありません。

「すがきやラーメン」も中部でしか味わえない謎の味ですな。関東じゃなかなか売ってなくって…。

27 · NG

麺とか他のウドンを変えてる店で頼んだのですが…
店の名前までは覚えていませんが、美味しかったですよ。
（只単に私が食べ過ぎナだけかも）(^_^;)

最北が名駅近鉄側ってどこですか？
近鉄の地下の食料品売り場？ナナちゃんの近辺と思われますが！

**困った時の名無しさん** · NG

山形名物「だっす」、「だし」ともいいます。
きゅうり、青紫蘇、生のなす（これがポイント）をみじん切りにして
しょうゆで味付けするだけです。
家庭によっては、みょうが入れたり、納豆昆布いれたりするらしいですけど、
母が作るのはいっつもこれだけ。

**味噌煮込みうどん** · NG

用意するもの：土鍋（小さいもの）
材料：生うどん(茹でていないもの)、赤味噌、鷹の爪(好みで)鶏肉(だし用バラ、コマ等)鰹節(本だしでも可)、ネギ(白ネギがよい)、アゲ(具)、油粕(具)、卵(具)

１、鍋に水を張って、鷹の爪、鶏肉、鰹節を入れ沸騰するまで火にかける。鷹の爪は入れると断然風味がよい、刻んで入れると辛味が増す。鰹節はガーゼなどに包んでおくとよい
２、鰹節は取り出して、うどんを入れ7～8分茹でる。
３、味噌、油揚げ、ネギを入れ更3～4分茹でる。鶏肉はおいしいのでそのままにしておいて、うどんと一緒に食べる、ネギは斜めに長く切っておく。
４、卵は火を止める1分くらい前に入れ蓋をする、うどんが茹であがっているか確認して完成
５、油粕をのせて、一味をたっぷりかけて食べましょう。七味ではダメです

**困った時の名無しさん** · NG

>>21
いももちうまそうだなぁ
配合はどんなもんなんでしょう

**困った時の名無しさん** · NG

サンペイ汁だっけ。たらとｼﾞｬｶﾞ入った奴。教えてけれ

**元・三重県民** · NG

>29
近鉄駅の売店です。うどんとセットで土産として扱っているはずです～。
近鉄百貨店地下で売ってるかどうかは微妙かも～、です。

**困った時の名無しさん** · NG

>>30
うちはきゅうり・茄子・おくら・みょうが・スリム葱を刻んで、
かつお節と醤油をかけて食べます。
やっぱり家によって微妙に違うのね。
うちは入れ過ぎかなぁ？

**１１だけど** · NG

北海道郷土料理その２「三平汁」

あり合わせの野菜
大根菜、ジャガイモ、蕗、なすび等

魚は塩蔵の物を塩抜きして骨付きでぶつ切り
魚種はぬか鰊、ほっけ、はたはた、鱈、カレイ等季節や好みによる

鉄鍋に直火であぶった昆布を入れてだし汁を作り
この中に野菜と魚を入れ２０分ほど煮る
塩分は魚から出るので最後に味見する
三平汁はいろんなバリエーションがある
鱈の頭の三平汁はちょっと引くかも

**１１だった** · NG

ふーん、こうして見ると
俺の書いた文はホント底脳丸出しだな・・・・・・・・・

**困った時の名無しさん** · NG

鹿児島の郷土料理で『とんこつ』っていう
豚の味噌煮みたいな料理のレシピを教えて下さい。

jk · NG

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**困った時の名無しさん** · NG

>>8
》他の県でまんばを見ないんだけど・・・・香川にしかない野菜？
高菜の一種みたいです。

**困った時の名無しさん** · NG

茨城の友達がいて、しもつかれという食いもんを食べさせてもらった。
なんでも一軒ごとに味があって、そいつの家のこだわりは酒粕だといっていた。

レシピはよく分からないけど、大根おろし、塩鮭の頭や身、酒粕、ニンジン、
大豆なんかかなぁ…

詳しい人いたら教えて欲しいです。

**困った時の名無しさん** · NG

『しもつかれ』は栃木の郷土料理。
材料合ってます。
栃木出身だけど、作ったことない。
あれは好きになれない。
学校給食で出た時は鬱だったなぁ。

**困った時の名無しさん** · NG

栃木に引っ越してスーパーに行った。
そしたらしもつかれがレトルトパックで自然に売られていてビクーリ。
鮭の頭は新年に使った新巻鮭の残りだしな。大根おろしは鬼おろし（荒い）
だし。油揚げも入ってたな。
悪いけど漏れには(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰだった。

**困った時の名無しさん** · NG

>>35
そんなことないと思うよ
山形出身？　の渡辺えり子がTVで作ってたのは
納豆昆布ベースにその野菜全部+オクラや青ジソはいってたはず
（作ってみましたが　山形人でないウチでも大人気ですた）

**困った時の名無しさん** · NG

関西人だけどしもつかれ大好き。
でも栃木人の妻は大嫌いらしい。

**困った時の名無しさん** · NG

しもつかれって想像できない人のために…（当たり前か）
ニンジン、大根を鬼おろしで下ろす。
荒巻鮭の頭、油揚げをテキトーに切る。
大豆は節分の時に撒いた残りがベスト。
これを煮て酒粕、醤油（家によっては味醂や砂糖）で味をつける。
（鍋に入れるのは火の通りにくい順。）。

すると、あ～ら不思議、グロテスクだけど美味い料理が出来ます。
グロテスクっていうのはね、まるで酔っぱらいのゲ○みたいだからだよ。
あれが食べられる、好きだという他県人は、納豆や塩辛が好きだという外国人
みたいに暖かく迎えられることはいうまでもない。

立松和平はこの料理を評して、取っつきにくいけど人情味の深い栃木県人みたいだ、
といったが、それは栃木県人を誉めすぎというものかも知れない。

**困った時の名無しさん** · NG

ひたし豆って買ってみたんだけど、どうやって食べるもの？
（だっす、作ってみた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰかった。）

**困った時の名無しさん** · NG

>30
「だし」本で知って以来納豆とならぶ我が家の飯の友です。
なすときゅうり、あと玉ねぎでつくってたけど
いろいろいれるんですね、今度つくってみよう・・

初めて食べたとき一晩置いた後のあまりの味の差に
かなりショックをうけた（ｗ

**困った時の名無しさん** · NG

>>42
しもつかれは茨城の料理でもあるよ。
うちではすみつかれと呼んでる。
冬になったら食べたくなるね。初午のころに食べてたから。

**困った時の名無しさん** · NG

冬でつ
おまえらの郷土の鍋料理教えてください。

**困った時の名無しさん** · NG

ｽｰﾊﾟｰで売ってるしもつかれは冷たいまま食べるの?
この前TVで見た出来たて？の湯気がでてるのは結構
ｳﾏそうに見えたんだけど?

**困った時の名無しさん** · NG

>>47
ひたし豆の状態になってるならそのまま食べるのでは？
うちは青豆ふやかして茹でて醤油かけるかけるだけです。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**困った時の名無しさん** · NG

レスを全部見ようと思っても変な画面が出る　おいらだけ？

**困った時の名無しさん** · NG

>>53さん
私も全スレ見れないです...。
どうしっちゃったんだろうね..。

**困った時の名無しさん** · NG

>38
豚の軟骨（鹿児島のスーパーで見てびびった）を豚の角煮みたいに調理したものだと思う。
>53＆>54
専用ブラウザ使いなさい。
鯖の負荷も減って一石二鳥。

**困った時の名無しさん** · NG

>47
ひたし豆、家は　水でよく洗う→多めの水で一昼夜浸す→浸しておいた水＋塩で茹でる
です。茹でる時にアクがでるので私は出来るだけ取るようにしてます。

**困った時の名無しさん** · NG

http://petitmomo.com/mm/

ここがちょっぴりエッチ系のめぐが運営している出会いサイトです。
もしよかったら使ってみて、、、
ヨロシクです。

めぐ(^o^)-☆

**困った時の名無しさん** · NG

マタギ汁という
舞茸ときじ肉の土瓶蒸し。

香りでほっこり温まります。

**困った時の名無しさん** · NG

うまそうだ。でもできれば、鍋とか。土瓶蒸しは上品すぎる。

**困った時の名無しさん** · NG

(ﾟдﾟ)ｼﾒｼﾞ

**困った時の名無しさん** · NG

山梨の方がいましたら、ほうとうの打ち方を教えてください。
大好きなんですが、うどんで代用してます･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
どうしたらあの形状になるのか謎なんです。

**困った時の名無しさん** · NG

飛び飛びにしかレスのないスレですねー。そーゆーあたしもその一人だけど・・・

>>47
>>52
あたしの故郷は山形です。ひたし豆は水で戻したあと、52さんのように
茹でて塩で味付けします。（茹で水は戻した水の必要はありません。）
さて、ここからです。田舎では正月にこの豆を食べることが多いのですが、
豆だけでなく、ちょうどいい塩梅に塩抜きした数の子を小さめの一口大に
細かくしたものを混ぜ、「数の子豆」として出します。
昔からの田舎の正月料理の定番です。子供の頃は黒豆なんて見かけません
でしたので、その意味は多分、黒豆＋数の子＝マメに生活できるように、子宝に
恵まれるように・・・という願いではないかと思います。
興味のある方はお試し下さい。

ところ変われば・・・と言うところでしょうか？

**困った時の名無しさん** · NG

正月に帰省したらいろいろ思い出すかも。

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**山崎渉** · NG

（＾＾；

**困った時の名無しさん** · NG

なんかしばらくレスがつかない状態になりましたね？
遙か前のカキコ>>7に対して>>30 >>35 >>44などのレスがつきました。
あまりに遅レスですが、ｄａｔ落ち防止のためにも、あたしの実家の
作り方を紹介します。
材料：茄子、胡瓜、茗荷、青紫蘇、葱、鰹節
それぞれの量は適当ですが、目安として茄子、胡瓜各１本、茗荷２本、
青紫蘇４－５枚、葱は１５センチぐらい、鰹節は小さいパック２つぐらい
でしょうか。
作り方：１．材料の野菜を全てみじん切りにする。出来るだけ細かく３～５ミリ角ぐらいに
２．刻んだ材料と鰹節をボールに入れかき混ぜる。
３．醤油を回し掛ける。量としては材料をボールの片側に寄せたとき、
ほんの少しばかりボールの底に醤油が出てくる程度。

これだけです。食べ方はご飯に乗せて食べるのみ・・・
作ってその場で食べるのも良いですし、冷蔵庫に入れて醤油の味が
浸みたヤツもまたヨシです。
材料から想像できると思いますが、ひたすら「サッパリ」系を
目指した味となりますので、夏の食欲の落ちた時にもってこいのものです。
家庭料理なので、各家ごとに入れる材料が違うと思います。
そう言えば、茹でたトウモロコシを入れてた事もあります。
でも、あたしの実家では納豆昆布は入れませんでした。
真冬の時期になんですが、一度試してみてください。

**困った時の名無しさん** · NG

age

**困った時の名無しさん** · NG

こんちは、山陰在住です。
郷土料理ってことではないですが、これから暖かくなってくると
海浜では「めのは（わかめ）」刈りが始まります。
それを板状に干して出荷するんですが、この板わかめを海苔のように
おにぎりに巻いて食べるとおいしいんですよ。

**困った時の名無しさん** · NG

のっぺなんて懐かしいのが前の方にあったので思わずカキコ。
うちののっぺはとにかく貝柱です。
貝柱でだしにします。これが少ないと怒られます。

**困った時の名無しさん** · NG

喜多方の郷土料理ってラーメンだけじゃないよね。何

**困った時の名無しさん** · NG

こづゆ・ざくざく

**困った時の名無しさん** · NG

>>72
聞いたことないけど、美味しいの？作るの簡単？

**困った時の名無しさん** · NG

ばっちゃんにでも聞いてみれば

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**困った時の名無しさん** · NG

そろそろ蕨たたきの時期です

**困った時の名無しさん** · NG

保守age

**困った時の名無しさん** · NG

あ～このスレ見てたら「だし」食べたくなっちゃった。
我が家のは
納豆昆布、てきとーに崩した豆腐、キュウリ、ねぎ、さきいか。
で、しょう油につけて一晩くらいおいて。
結構最近、知り合いの家で食べた「だし」で
はじめてあんまり一般的な材料じゃないって知った・・・ｗ
でもこれが一番好きだねえ。

今日の晩ご飯は芋煮を食べました。里芋うまかった。

**困った時の名無しさん** · NG

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**山崎渉** · NG

（＾＾）

**山崎渉** · NG

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

**困った時の名無しさん** · NG

保守

**山崎渉** · NG

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

**山崎渉** · NG

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

**山崎渉** · NG

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

**なまえをいれてください** · NG

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

**困った時の名無しさん** · NG

茨城の安くて簡単な郷土料理ｷﾎﾞｰﾝ

**困った時の名無しさん** · NG

当方石川出身。
東京のスーパーには「麩」が少ないことにがっくり(しかも高い)
加賀地方のスーパーの乾物の棚にはいろんな麩がどっちゃりと
あるので、(下手すると棚の上から下まで全部「麩」)
味噌汁用の麩と車麩がちょびっとの東京のスーパーは悲しい。

麩の煮つけとか卵とじとか好きなので実家に帰ったときまとめ買い・・・
麩をやわらかく戻して、出汁としょうゆとみりんでさっと煮たり、
季節の野菜と炊き合わせたり・・・ああ、食べたい。

**困った時の名無しさん** · NG

栃木県です。
茗荷を2キロもらいました。食べきれない…。
好きな人が周りにいないし…。
保存方法や何か美味しいレシピがあったら教えてください。

**困った時の名無しさん** · NG

>>89　茗荷２キロって買ったら結構するよ

89 · NG

そうなんだよね。
うちではいつも貰ってるから、スーパーとか行くとびっくりする。
今年は特にたくさん貰ったので、困った。

**困った時の名無しさん** · NG

茗荷って冷凍できるけどもな。冷凍庫があいてれば。

**困った時の名無しさん** · NG

お金だけの目的で体をまかせているまきちゃん。
キスもダメときているから男もがっかり。
そのかわりザーメンを飲むという意味不明な交換条件にＯＫを出しているから本当訳がわからない。
愛のないセックスだけによがりまくるというシーンは少ないですが、
バリバリのコギャルの実態を垣間見るにはよい作品ですね。
フィニッシュは口内発射、そして飲み干します。
無料動画をご覧下さい。
http://www.j-girlmovie.com/

**山崎渉** · NG

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

**困った時の名無しさん** · NG

age

**困った時の名無しさん** · NG

おひさ♪

「だし」が最近、都民生協に入ってくるんで
とってもうれしいです。
ちょっとピリ辛。冷や奴にのせて食べまくってます！

**困った時の名無しさん** · NG

東北で育って九州に引っ越したら
食いたいもんが手に入らない・・・。
山菜のミズ。ミズたたきが異常に食いたくなって
送ってもらったよ。

＞７６　蕨たたきは今年は食ってない。食いたいけど
　　　　時期がおわったね。

**困った時の名無しさん** · NG

>>10

家のノッぺ汁は片栗粉入りでとろみがついてるんだけど。
まあ地域によって違うんだろうなあ。ちなみに当方熊本

**困った時の名無しさん** · NG

だし大好き(;ﾟ∀ﾟ)ｰ=3

**鹿児島だす** · NG

>>38
すまん、鹿児島県人だけどよくわかんない…(両親が奄美なので)
うちはしょうゆで味付け、みそは使ってないですた。

代わりに奄美の郷土料理をー。
・豚三枚身(ほんとはとんこつだけど手に入らないので代用)
・高菜(ほんとは生だけど手に入らないので古漬けを水で洗いまくる)
・いりこ(煮干しと違うのか?)　あと調味料

・豚三枚身のブロックを用意、これでもか!!というくらい塩をまぶして
　冷蔵庫で3日～一週間ほど寝かせる。(毒々しい色になってるけど大丈夫)

１．寝かせといた豚の塩を洗い流して、3～4回新しいお湯でゆでて
　　油を落とす。
２．ひたひたの水に豚、高菜は大きめに切る、お茶パックに入れたいりこ投入。
３．適当なところでさとう、薄口しょうゆで味付け。

ナージューといいまつ。(高菜の煮込みの意味らしい)
いりこのおかげか、とてーもあさーり。肉もほろほろ。(とろとろでなくて)
これがないと年を越せない、ってーくらいの大晦日&正月料理です。
上京して豚骨が肉屋に行ってもなくて途方に暮れマスタ…w

**鹿児島だす** · NG

すまそ、書き忘れ。
ちゃんと煮てくださいね…w

あと100ｹﾞｯﾂ!

**会津っこ** · NG

こづゆに関して興味がある方またはこづゆについて知識のある方なんでもいいので教えてください

**困った時の名無しさん** · NG

>>10
おおっ・・のっぺの話が出てるよ。懐かしい。
新潟県長岡から千葉に引っ越したときは「なぜ誰も知らない？」と疑問を抱いたもんでした。
大体は１０が書いているのと一緒かな。
なると、銀杏、貝柱が入っていた記憶があるな。

違う食べ物ではイゴ・・って読んでた海草のコンニャクみたいなもの
説明できなくてｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。醤油かけて食べるけどこれは俺嫌いで嫌いで・・・。

それと、長岡市といえばイタリアンしかあるまい。

**困った時の名無しさん** · NG

ふふふ

**困った時の名無しさん** · NG

島根の郷土料理の一つに
「ウズメ飯」っていうのがあります。家々であり合わせの野菜（にんじん
大根、里芋、ゴボウ、椎茸、鶏肉など）を醤油味のだし汁で煮て、椀の底に
ワサビを仕込んで、飯を盛り、葛で絡めた野菜類（けんちん汁に近い）をかけて
熱々をいただきます。島根でも西の石見の山里に伝わる冬の食べ物です。
素朴でおいしいです。
かつては、だし汁をとるのに、「あゆ」を使いました。
また、干した「めのは」（ワカメ）を火であぶって、手で揉んで、ご飯にかけて食べるのも
いい香りです。

**困った時の名無しさん** · NG

当方宮崎。
チキン南蛮と冷汁はｽﾚがあるからいいとして、「レタス巻き」どう？？
海苔巻きなんだけど、レタスとえび（かにかまでもおっけ）を巻き込むのだ。
マヨネーズも一緒にね。のりは有明のりが私は好きさ。
チキン南蛮とレタス巻きって、子供のころの運動会には度必ず入ってたなぁ。

**困った時の名無しさん** · NG

熊本のだご汁。要は豚汁に固く練った小麦粉団子を入れるもの。
すいとんみたいなものだけど団子を異常なほど（パン作る勢い）捏ねて入れるのがコツ。
汁は普通の豚汁だけど里芋は欠かせないみたい。
貧乏臭いけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。その団子をぜんざいに入れてもよし。

あと、高菜漬けをごま油と砂糖、醤油、唐辛子でご飯と炒めた高菜めしかなあ。

**宮城人** · NG

へぇー。レタス巻きって宮崎の料理なんですか！
近くの寿司屋にあるので知りませんでした。美味しいですよね。
肉の郷土料理って何か豪華で羨ましいなぁ。
「だご汁」も旨そうですね。芋煮会の季節になったら団子も入れてみよう。

**困った時の名無しさん** · NG

だご汁の団子は平べったくしなきゃダメだよ。耳みたいな形で真ん中をへこませるのがコツ。

**困った時の名無しさん** · NG

秋田（県北の方only？）じゃきりたんぽの代わりに
磨り潰した飯を団子状にした物を入れる事もある。
「だまこ汁」とか云われてるかな…。
漏れの実家の場合、だしは鶏がらでとって。
舞茸・しらたき・鶏肉・ねぎ…etc
で、醤油だったかな…。
冷飯を片付けるには（・∀・）ｲｲ!

**困った時の名無しさん** · NG

山形の「だし」作りますた。
胡瓜と、乾燥してきてシナシナな茄子しかなかったけどｳﾏｰでした。
ラー油をかけたらさらにｳﾏｰ！朝飯に、料理するの面倒な時にいいなー。
茗荷ある時に作りゃよかった。

**困った時の名無しさん** · NG

茗荷も大葉も入れないのかよ！
そりゃもうダシとは言わない。

**困った時の名無しさん** · NG

>>112
欲しかったんだけど、無かったんだよ…
実家にならいくらでもあるのに…
でもうまかった。

**困った時の名無しさん** · NG

>102
「こづゆ」はお正月なんかのおもてなし料理ですね。
専用の浅い塗りのおわん「こづゆ椀」（くらわんか皿のような形）があって、
その形状から察するになんどもお代わりさせるためのものらしいです。
味付けは酒と醤油がベースで、けんちん汁の味付けと同様です。
里芋、ニンジン、大根、キクラゲなどの具に加えて１ｃｍくらいの球形の「まめぶ」が必ず入ります。
一番大事なのはこの　まめぶ　と出汁をホタテの貝柱（乾燥品）でとることのようです。
具はある程度家によって違いますがまめぶと貝柱の出汁だけは共通です。
つまり、この二品目が「こづゆ」をこづゆたらしめていると思われます。
貝柱は一晩水につけて戻し、砕いて出汁をとります。

まめぶ　に関しては　一度水につけて柔らかくしたものを入れる家と
乾いたまま入れる家があるようです。
東京でしたら上野の福島会館の食堂で食べられたと思います。

**困った時の名無しさん** · NG

会津出身だけど実家は｢まめふ｣入れないなあ｡地域によって違うみたいだ。全く食べない町村もあるみたいだし｡お正月､お盆など冠婚葬祭によく食べるけど､おいしい

**困った時の名無しさん** · NG

きくらげが入らないとこづゆっぽく感じないよー
あと糸こんとか。
あの柔らかくプリプリした食感の素材どうしの妙が
こづゆなんだなって気がします。
あとカマボコ少々とかも

**困った時の名無しさん** · NG

あと、けんちんっていうよりは澄まし汁っぽい感じですよね

**困った時の名無しさん** · NG

age

**困った時の名無しさん** · NG

会津の話が出てますね!嬉しい!
親が会津地方でも山の中の小さな町出身です。
うちの田舎では「スシ」という
魚を麹か何かと山椒と一緒に漬物にした物が美味しいです。
食べる時焼くんだけど発酵させてたのかな、ちょっと酸味があるものです。

あとシソを大量にある時作ってくれるのが、味噌とシソをゴマ油で炒めた
油味噌というもの。これもかなりお気に入り!!これだけでご飯が何杯も食べれちゃいます。

つい2,3日前両親と話したんですが、
何故か会津のほうにはソースカツ屋が多くて、
上京する前の若い頃はよく食べたと懐かしがってましたｗ
そんなに美味しいのかな？食べた事ないのでレシピ知ってる方教えてください。

**困った時の名無しさん** · NG

連レスすみません。
上のほうに出ていたまめふ、うちの田舎では何かと『車麩』をつかってました。

それと、くるみもちも好き。
くるみをすり鉢ですって、そこに塩を入れて水で少しといたものにお餅をからめて食べます。

すまし汁っぽい大根や人参の汁物に焼いたもちを入れる。
さらにその餅をくるみのタレにいれる。
お正月には毎年必ず食べます。

**困った時の名無しさん** · NG

>>119
あー、油味噌、懐かしいね。あのシソの香り。
ツブツブした歯ごたえ。

**困った時の名無しさん** · NG

>>121さんはしその実もいれてたのかな？
うちはしその葉だけですが、今度しその実も入れてみようっと。

**114** · NG

「こづゆ」ですが確かに糸こんにゃく入ってるのは何度か見ました。
キクラゲと糸こんにゃくも必須品目なのかしら？
自分は会津地方の郷土料理でものすごく好きなのはニシンの山椒漬けです。
郷土料理は家庭の中によく残っている方だと思います。
じゅうねん味噌とかちょっとかわったものもありますよね。
あとね、油揚げが分厚いのがあるの、あれ焼いたの好きです～。

>119
ソースカツ丼食べたことあります。
ご飯の上にキャベツの千切りとトンカツソースのかかったトンカツが乗ってる
というシンプルなものだったような…。記憶がおぼろだ。すみません。

**困った時の名無しさん** · NG

>>114さん

>>119で書いた「スシ」がニシンの山椒漬けです!!
あれほんっと美味しいですよね♪また食べたいなぁ。
あと両親に聞いてみましたが、「こづゆ」っていうのは特に若松の方での料理みたいですね。
うちは若松から少し離れた山奥なのでやってなかったみたい。
(買い物をする時に一番近い都会が会津若松だったらしい)

あとじゅうねん和え大好きです!
うちの冷蔵庫になぜか大事にとってあるのがありましたｗ

東北ではないのですが、昔スマップの料理番組ビストロスマップでみて
どうしても食べたいと思い、ネット上のレシピをあさって作ったのが「冷汁」です。
今度は名古屋の味噌カツを作ってみたい!!
味噌カツの美味しいレシピがあったら教えてください。

**困った時の名無しさん** · NG

山形人だが，郷土料理といわれてパッと思いつくのは納豆汁と芋煮くらい
ダメだ，メジャー過ぎるorz

**困った時の名無しさん** · NG

>>125
芋煮教えて下さい。県によって入れるものが違うんですよね？
学生の時、校内で芋煮会をやったんですが
生徒から教授まで「うちの県のが本物だ～！」ともめて、
結局多数決で豚汁みたいなのを作って食べた思い出が。（確か宮城県の芋煮）

**121** · NG

>>122
むしろ、うちではしその実だけの時もあったような気がします。記憶が曖昧ですけど
歯ごたえに変化がでておいしいですよー。

>>123
鰊の山椒づけ、うちでは細かく切ってゴボウと一緒に酢醤油で漬けたりしてましたけど・・・
おいしかったなあ。

**困った時の名無しさん** · NG

>>125
納豆汁ってΣ(ﾟДﾟ；≡；ﾟдﾟ) ﾅﾆ!?　ﾒｼﾞｬｰじゃないよ～ｗ

**困った時の名無しさん** · NG

>>126
125じゃないけど、おいらも山形県出身。
で、材料は里芋、こんにゃく、牛肉、ねぎ　が基本材料です。
ただし、ほとんどは更にキノコ（舞茸やらシイタケやらモダスといわれるキノコ・・・何でもいい）
できるだけ硬い木綿豆腐などを入れます。
里芋は昔は川の水で皮をむいたり洗ったりしましたが今はとても・・・
肉は山形内陸（つまり山形市周辺）は牛肉が普通です。
これを醤油味で作ります。
ほかの調味料は砂糖や好みで日本酒ぐらい
そもそも、川原で野趣豊かにやる料理なので細かい手順は抜きです。
ねぎは最後の最後に入れてね。まだ辛いぐらいがいいのかも？
これ食って酒飲んでると秋に沈んでいく感じがします。
長文ごめんね！

**困った時の名無しさん** · NG

川原で芋煮会しようかな!
炭火で焼いて美味しい郷土料理ってある？
きりたんぽって作った事ないけどあれ焼くんだよね？
芋煮にいれたら美味しいかな・・・

朴葉みそとかもいいなぁ。友達とミニ物産展みたいな事しようかなｗ
きりたんぽ食べたくなってｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

**困った時の名無しさん** · NG

きりたんぽは簡単なようでむずいらしい。
太い串に御飯を潰しながら巻きつけ、これを炭火であぶる。
これを串からはずして比内鳥の鍋に入れ適当に煮込んで食べるらしいです。
何しろ手間が掛るようですな。

**困った時の名無しさん** · NG

「だし」関係で質問。
納豆昆布ってなんですか？
納豆に塩昆布刻んで混ぜたものとか？

**困った時の名無しさん** · NG

>>129
ｿｳｿｳ＾＾
なつかし！こればかりは、牛ですよね～
豚じゃだめ。絶対牛肉！！

**困った時の名無しさん** · NG

芋煮には大根入れたいなあ・・・・
あと出汁は椎茸いれたい。あの香り。
ゴボウとかもいいよね。
福島のほうです。

**困った時の名無しさん** · NG

あと、芋煮にも糸コンって合うよね

**困った時の名無しさん** · NG

きりたんぽ・・・そんなにめんどくさかったんだｗ
でも甘いみそつけて焼くやつとかも食べてみたい・・・

**困った時の名無しさん** · NG

>>136
まず、軽くごはんをすりばちでつぶすんだよね？

**困った時の名無しさん** · NG

>>136
富山県の五箇山に行ったとき民宿のおばちゃんが
甘味噌付けたきりたんぽのようなものを作ってくれた。
美味しかったけど名前忘れちゃった。形は笹かまぼこ状でした。

**困った時の名無しさん** · NG

五平餅のことかな？
うまいよね～

**困った時の名無しさん** · NG

五平餅もごはんをすりばちでつぶすのかな？
あぁ食べたい・・・ｗ

**困った時の名無しさん** · NG

昔佐渡で食べたワッパ煮美味かったなぁ(´∀｀)

**困った時の名無しさん** · NG

何が入ってるの？

**困った時の名無しさん** · NG

>>133
醤油味で豚肉だといまいち。
宮城の、味噌味で豚肉だと旨いよ！
具はうちだと里芋、人参、大根、白菜、コンニャク、木綿豆腐、葱、豚肉くらい。
普段使わないんだけどだしの素も入れる。よく煮込んで味がしみしみだと激(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!
締めにうどん入れて煮るとさらに(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ!
ま、豚汁に里芋入れたやつって言われればそれまでだけど。
芋煮会にはごま塩おにぎりが合うと思う。あー食べたくなってきた…。

**困った時の名無しさん** · NG

>>141
ワッパ煮

ttp://itp.ne.jp/topics/chiiki/niigata/kyoudo/nii_kyo002.html

**困った時の名無しさん** · NG

>>129
醤油味の芋煮ってﾋﾞｸｰﾘ！
でも牛肉なら醤油のほうがあうかもと納得。

>>143
そうだよね、豚肉だと不思議と味噌がうまいね。

味のしみた大根とか白菜とかたまらんよなー

**114=123** · NG

>124さん
あれを「スシ」っていうんですね？サナブリの時の料理らしいですね。
うちはあれを作るために東京ですが山で根こぎした山椒育ててます。
ニシン鉢じゃなくて適当な入れ物で作ってます。
一あぶりしたのもたまらんですー。
酒と醤油とお酢に身欠きニシンと山椒の葉っぱ（出来れば実も）
をつけ込こむだけ。
121さんのゴボウの混ざったのもうまそう！
よーし、来年はそのレシピでいってみるかー。

**困った時の名無しさん** · NG

たぶん「ｽｼ」と「ﾆｼﾝの山椒漬け」は別物かと。　　こづゆは会津若松市だけではなく､2～3の町村を除いた会津地方で食べられています｡他に「さくさく」などと呼んでいる場合があります｡（でも､さくさく自体が別物の町村もある）

**困った時の名無しさん** · NG

>>132
遅レスだけど、納豆昆布ってのは昆布です。
昆布を糸の様に細く（中には顆粒状にしたのもあります）した
もので、少量の湯を入れると納豆のように粘りが出ます。
ねぎや鰹節を入れ、醤油などで味付けして御飯に載せて食べます。

ダシとは直接関係はありません。（普通ダシには入れない。）

**121** · NG

>>147
訂正ありがと。
あと、にしんはサバでやってもおいしかったきがします。

**困った時の名無しさん** · NG

いも串って知ってる人いますか？
里芋で作る場合が多いみたいなのですが、自分はじゃが芋が好きです。
串に刺したイモに味噌を塗って焼いた奴なんですけど、
味噌の作り方わかる人いますか？

**困った時の名無しさん** · NG

栃木

しもつかれ＝ゲロ

**困った時の名無しさん** · NG

>>150
わからなにけど、酒やみりんで溶いて砂糖くわえるとかかな

**146** · NG

>121さん,147さんありがとです。
アレンジの問題じゃないんですね。麹が入ってるのがスシなんでしょうか。
鯖でも作るんですね。そうすると石川のカブラ寿司みたいなのかなあ。
食べたことないです。

会津地方の料理は干した海産物をうまく使った料理が多いのが
なんか、好きです。
そうそう、鯨の脂身のみそ汁を初めて食べたのも会津だった。
五圓屋だったかな。あれもうまいですよねー。
夏場に食べるものだと友人は言っていたが…

**困った時の名無しさん** · NG

>>153=>>146
↑の下段鯨の脂身の味噌汁って漏れの田舎で言う「いるか汁」のことかな？
黒い　（白いのもあり）　皮の下が脂身になってるヤツをジャガイモや夕顔なんかと
煮て食すんだけど・・・。こちらも食すのは夏で旧盆の頃です。
嫌いな人もいるけど、美味いよね！

**困った時の名無しさん** · NG

ゼンマイと糸こんとひじきとかの煮物のレシピｷﾎﾞﾝぬ

**153** · NG

>154
146で153です。
そんな感じです。塩漬けになった鯨の脂身を塩抜きにして
薄切りにしてみそ汁の中に入れてあります。
ものすごい濃厚な出汁が出てうまいんですよ！
今は同じ店に行ってももう出してないですが。
ちょっと匂いというか、癖があるかな？

>154さんは夕顔が入っていると言うことは新潟付近の方ですか？
東京には夕顔ってなくて、子供の頃父の実家で初めて食べました。
あれもうまいですよね。
地域特有の野菜ってありますよね。
会津でよく食べる「クキタチ」とか。

**困った時の名無しさん** · NG

ｻｯﾎﾟﾛですが、実家は正月に鯨汁といってましたよ山菜とか入ってました。油が凄いう〇ちしたら油も出るそうな。私は臭いも味も苦手でした

**困った時の名無しさん** · NG

>>156
クキタチって会津限定だったんですか・・・
と思って検索してみたら、結構あちこちで食べられてるようでした。
確かちょっと苦みがある味だったような気がしますけど、別の菜っぱだったかな

**154** · NG

漏れの里は山形です。
夕顔って長くて太い奴です。夏の間あれを味噌汁なりにして食べます。
鳥肉のあんかけなんかにしてもよさそうだし、してる人も居るようですが
私の世代では味噌汁オンリーって感じです。その中での「いるか汁」です。
脂がもろに溶け込みますからその臭いが出ます。鯨族の独特の臭いです。
１５７さんのようにそれがだめな人も居ます。仕方ないですよね。

クキタチというのは野菜の株から董立ち（とうだち）した葉や花を摘んだものを言います。
したがって、特定の野菜を指さず、菜の花や、アブラナなど同じ状態の野菜をクキタチと
言います。
雪国の場合、冬のさなかに飢えた緑野菜の一番星とも言えるほど有難いものです。
ま、今は冬でも緑物が手に入りますが・・・。

**困った時の名無しさん** · NG

>158
あの野菜、最近特に出回るようになりましたね。
先週は「アスパラ菜」と書かれて八百屋で売られてました。
が、味はもう一つ。
春先に会津で食べたあれの濃厚な甘みにはかなわないような気がします。
鮮度が落ちるとちょっと苦みが強くなるような気がします。
香港でも２月頃よく似た野菜が出回ってましたが、
東京では見たことはありませんでした。

159さんの仰るようにもともとは茎まで食べる菜っぱの
総称なのかもしれませんね。
私が友人に「クキタチ」と教わったのは
秋に蒔いて一度雪に埋もれて春先の一瞬に出回るヤツで、
葉っぱの感触は菜花とは違ってほうれん草みたいな
濃厚な緑黄色野菜、という感じのヤツです。
いわゆる東京で春に出回る菜の花とは色も香りも違います。
実は種を貰って千葉の実家で栽培してみたのですが
「一度雪に埋もれる」というのがどうやら重要らしく
千葉ではあの太くて甘みのある茎は出来ませんでした。
鮮度のいいののゆでたヤツは「葉ものの女王」って気がします。

**困った時の名無しさん** · NG

ほんと、葉物って鮮度がいいと甘いんだよね。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q2/20020508.html
確かこのためしてガッテンの放送回で、収穫後の野菜の糖度が
野菜の呼吸・代謝でぐんぐん減っていくグラフが出てたとおもったんだけど
ここには掲載されてないようで・・

「野菜の刺身」っていう言葉が美味しんぼに出てきたことがあったけど
とれたてのゆでたては「野菜のタタキ」って感じがする（焼きでなく茹でだけど）。
あとおひたしは水にもこだわりたい・・・

**困った時の名無しさん** · NG

159です
160さんの言うとおりです。山形は雪国ですから書かれたようなことをします。
雪に埋もれた生活の中で、見る緑は漬物の青菜（せいさい）だけ、それも
年を越すとあめ色から褐色に変わって行きます。そんな春先、緑の葉物は
宝物に見えます。ま、今の人はそんなに感じるほど、緑に飢えたことはないでしょうけどね。

**困った時の名無しさん** · NG

160です。
>161そういう科学的な根拠があったのですね。
確かに畑からとってきたばかりの小松菜は手触りが違って別物って感じがします。
>162東北の知りあいがが同じコトを言ってましたです。
「緑の野菜に飢えてる」って。
冬は根菜系。そろそろ　けんちんの時期だー。

**困った時の名無しさん** · NG

四国ですが
愛媛の今治の、「焼き豚卵飯」
どんぶりご飯の上にチャーシューを並べ
さらに、半熟目玉焼きを乗せます
味付けはチャーシューのたれ
まぜて食う…幸せ…

愛媛には他にも「鯛めし」×２種とかもあるけど
気が向いたら書き込むね

**困った時の名無しさん** · NG

北海道です。
はじめの方にあったごっこ汁、寒い時は最高。
久しぶりに食べたい～

あと、赤飯に甘納豆。
これは北海道人じゃないと食えんかも…

**困った時の名無しさん** · NG

出身は違うけど一部育ちが群馬の田舎。

蕎麦粉を練って、まんじゅう状にして中に惣菜や納豆を入れて焼く。
これが旨いんだ…(´ー`)

**困った時の名無しさん** · NG

たこ焼きって郷土料理？

**困った時の名無しさん** · NG

昔、仲良しだった近所のおばさん（東北、確か青森？出身）から
いただいた、「つっけ」というのがおいしかったなあ。
そば粉でできた生地が餃子の皮のように四角くのばしてあって、
「鍋料理に入れてにんにく味噌で食べてね」と教わった。
おばさんは郷里の親戚にときどき送ってもらってたみたいだったけど、
今も青森方面では市販されているのでしょうか。

**困った時の名無しさん** · NG

>166
おやきの蕎麦版みたいだね
うまそー！作り方わかったらおしえてー

**困った時の名無しさん** · NG

乾燥した空豆(370cc)をフライパンなどで15分ほど空炒りします｡
その後醤油(90cc)と酒(45cc)を入れて火を止めて､じっくりしみ込ませます｡
香川名物の醤油豆の出来上がり｡
>>8
>>40
マンバ(ヒャッカ)は香川だけにしかない野菜です｡
他にも葉ゴボウ(地上部を食べるゴボウの一種)などがあります｡

**困った時の名無しさん** · NG

>>168
それ、「かっけ」でねぇが？　
検索してみだっきゃ、三戸だの田子だのでば「つつけ」だの「つっつけ」だの
へるらしども、「かっけ」って呼ばる方が多いんでねがな。
そばで作れば「そばかっけ」、麦で作れば「むぎかっけ」だな。
地元でば普通に売ってるども、作っても楽なもんだ。
そばだのうどんだのの生地を薄く伸ばして
四角だの三角だのに切ったようたもんだもの。
「そばかっけ　作り方」で検索してみれ？

↑だそうです、料理板で聞いてきたよ
んまそーだよねー

山梨 · NG

ガイシュツだったらスマソ！亀レススマソ！
>61
ほうとうは小麦粉、塩少々、水を使って打つ！足で踏むとなおよし。のしぼうで延ばして、切るとできあがり

**困った時の名無しさん** · NG

>>167
たこ焼きが関西の郷土料理なら握り寿司や天婦羅は関東の郷土料理。

**困った時の名無しさん** · NG

群馬出身です。

たくあんを切ってからお湯に潜らせて塩分を抜き、油で炒める。
変わった風味になっておいしいです。
良く、お茶うけとして頂いていました。

**困った時の名無しさん** · NG

>171
これみると、ラザニアみたいだね。

**困った時の名無しさん** · NG

>>168
テレビ東京でやってた。
田子の大蒜のことやってて。

蕎麦を打ち、麺棒で伸ばしたら、台形の形に切り、大蒜味噌で食べてた。
その番組ではつっけと呼んでたよ。

あと、
味噌？の鍋に大蒜と煎餅のようなものを入れて食べるのもやってた。

**困った時の名無しさん** · NG

>>175
ラザニアは鍋料理ではないと思うんですけど。

**困った時の名無しさん** · NG

>177
料理の仕方はね。
でも幅広なパスタって感じがなんとなく。

**困った時の名無しさん** · NG

>>174
それ香川にもある｡
こっちの場合は､古漬(1年以上漬けた物)を塩抜きした後炒め煮にして食べる｡
ご飯によく合うおかずです｡

**困った時の名無しさん** · NG

>>173
天麩羅はポルトガル料理なのだが・・・

**168** · NG

>>171, >>176
情報ありがとうございました。確かにおばさんは「つっけ」と
読んでいたような記憶があるんですが、なにしろ数年前に他界
してしまったので確認のしようもなく…
時間があるときにでも手作りに挑戦してみようかな。おそばと
違ってへたくそな生地でも何とかできそうな気がしますね。

**困った時の名無しさん** · NG

>>181
不揃いの方が食感に差があって良いかもな。

**困った時の名無しさん** · NG

>183
そうだねー。
そば粉１００％で作るのは結構難しそうだ。
181さん、作ったら教えてねー。

**困った時の名無しさん** · NG

そば米汁大好きなんだけど知ってる人いる？

**困った時の名無しさん** · 05/01/17 14:46:25

最強しもつかれ

**困った時の名無しさん** · 05/01/31 09:11:13

「しもつかれ」

アレって「ゲロ」そのものじゃん！！アレを食う栃木人は
野蛮としか思えない。

58 · 05/01/31 22:09:56

>186　もんじゃよりも？

**困った時の名無しさん** · 05/02/01 17:18:31

１８７

もんじゃの方がマシ！！一度、「しもつかれ」を食ってみろ！！

**困った時の名無しさん** · 05/02/22 00:35:01

age

**困った時の名無しさん** · 05/02/22 13:19:49

炊き立てのご飯を二倍酢で味付けした高菜の漬物で包む
ソフトボールくらいの大きさにして鰯の干物の焼き物なんかと一緒に食べる

**困った時の名無しさん** · 05/02/23 18:37:13

やばい。タイトルが気になって覗いてみたら案の定しもつかれ大不評だ。w

>>51
超超遅レスですが誰もレスつけてなくて気になったので。
自分はできたてアツアツが好きですがうちの母は冷やして食べるものだと言って
いつも冷めるまで作ったことを教えてくれません。
一般的は冷えたものを食べるようです。暖かいと酒粕がきつく感じるかも。
（我が家のは酒粕控えめです）

**困った時の名無しさん** · 05/02/23 22:58:04

すっごい亀ﾚｽなんだけど166っす。
蕎麦の饅頭、168さん方のかっけとやらに近いかも。

蕎麦粉を適当に耳たぶくらいの柔らかさまでねって
中に好きな惣菜(甘辛いのがいいかな)や納豆を入れて包む。
んでﾎｲﾙに包んで焼きましょう。
暫くしたらﾎｲﾙから出して焼き目つけてok！

**192** · 05/02/23 23:02:17

あとうちのｵｶﾝの郷土料理。
秋田の超山奥の【だまっこ】ってのが冬はﾏｼﾞｳﾏ～！

きりたんぽみたいな感じなんだけど。
ご飯をｶﾀｸﾘと混ぜて団子状にしたものを
鳥と根菜・芹の醤油ベースの汁に入れて出来あがり！

まじおすすめｯｽよ～！

**困った時の名無しさん** · 05/02/25 00:19:15

醤油と砂糖をひと煮立ちさせ冷やした溶液に薄切りにした鰹を小一時間漬ける
炊きたてのご飯に三杯酢と千切りにした生姜をまぜる、団扇で扇ぎながら粗熱
を取り細かく切った紫蘇をまぜる　白ゴマをパラパラと振り鰹と寿司飯を手でまぜる
刻み海苔を載せできあがり

てこね寿司といいます

**困った時の名無しさん** · 05/03/17 01:35:05

>193 うちの実家は片栗粉なしでした。
ご飯を半殺しにして、ほどよい塩水でピンポン玉よりちょっと小さいくらいの大きさに。
子供の頃、手伝いながらつまみ食いするのが楽しかったなぁ

**困った時の名無しさん** · 05/03/20 01:10:22

宇和島で食べた「すり流し汁」にはまった。
家では「えぼ鯛」で再現。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/03(火) 00:48:22

あげ

**困った時の名無しさん** · 2005/05/03(火) 07:00:05

もぅ出てるかな？鹿児島の奄美諸島あたりの郷土料理で『けいはん』ってやつ！
白ご飯に茹でて細く切ったささみと、刻んだたくあんと小ネギを乗せて、鶏ガラスープをかけて食べる☆
鹿児島出身の私は、給食で出てきたりしてました！
作ったことないので味から想像した作り方なんで、詳しく知ってる方いたら教えてください♪

**困った時の名無しさん** · 2005/05/03(火) 11:23:17

>>198
鶏飯、おいしいね。
僕はたくあんじゃなくて奈良漬けを刻んだのが好き。
あと、菜っ葉のお浸しと海苔の刻んだのも外せない。
奄美の人はすごい料理を開発したもんだと思う。

僕の地元の似た料理、ボラチャズ。
1) ボラをさばき、身もアラも焼く。
2) 焼いたアラは鍋に。湯を足し、醤油・味醂を加えて煮る。これがタレ。ちょいと塩辛いくらいが本場の味。
3) 丼に飯と焼いたボラの身を盛り、あつあつの煎茶をたっぷり注ぐ。
4) 山椒の葉を飾ってできあがり。能登半島、中居(現石川県鳳珠郡穴水町)あたりの名物料理だ。
名物にうまいもの無しとは言うが、これは別。
僕のソウル茶漬けだ。
白身魚ならたいがい代用できるから、あつあつの煎茶と山椒が入手できれば試して欲しい。

**困った時の名無しさん** · 2005/05/03(火) 16:44:52

ウチの死んだおばあちゃんは福島出身でした。もう随分昔になくなったので
福島の郷土料理がどんなものか、おばあちゃんがどんな料理を作ってくれたか
忘れていましたが、このスレを見ていろいろ思い出しました。

私が好きだったのは茹でた餅を枝豆をすりつぶして砂糖と塩少々を加
えたもので合えた「ずんだもち」。

それから、にんじんとするめを細く切って醤油、酒、味醂で漬け込んだ
「いかにんじん」。するめの旨みがにんじんに移ってにんじんがすごく
美味しかったのを覚えています。これは簡単にできますがとてもいいお酒のおつまみ
になると思います。

それから、とろろ。ウチではすりおろしたとろろを味噌だしで伸ばしていました。
朝食に炊立てのご飯にかけて食べる冷たく冷やしたとろろの味は
格別です。福島では「三日とろろ」と言ってお正月の3日の朝にとろろを食べる習慣が昔からあるそうですが
何故か我が家は毎月3日の朝ごはんに必ずとろろを食べていました。
（それ以外の日にも食べていましたが、、、。）

あと、あんぽ柿。普通の干し柿と違くふっくらとしていて
とても柔らかく透き通るような色の干し柿で、甘みは強いのですが
上品な甘さで福島からダンボールで送られてくるのを楽しみにしていました。
そのまま食べるだけではなく和え物などの料理に使っていたようです。

福島出身の方、私の記憶に間違いがあったらスマソゴメンナサイ。