砂肝(筋胃)
なんかんまい食い方あったら教えてちょ。
うちではほうれん草とか小松菜とか青梗菜とか、
青菜と一緒に炒めてくっとる。
ただ、しょっぱいのでもうちょっとあっさりしたのないかなーとオモテ フライパンで酒蒸しにしてたら発火!!
フランベ未体験なもので激驚愕ガクブル・・。
網が欲しいっす。 最近砂肝にハマった者です。
昨日初めて下処理してない砂肝を購入したんですが、
処理後の銀皮、皆さんはどうしてます?
唐揚げにすると美味しいって聞くけど、
揚げ物はあんまり好きじゃない……。
捨てるのはもったいないんで、
美味しく食べられる方法があれば教えてください。 刺身で食べたいのですが、スーパーで新しめのやつ買ってくればokでしょうか?
水に浸したりしなくても平気ですか?
教えてくらしあ >>104
今の時期はやめといたほうがいいんじゃないか・・・?生は。 >104
刺身用って売ってる奴なら大丈夫だろ。
それ以外はやめとけ。 >>103
処理後の銀皮、鶏ガラスープのだしを取るのに使えるよ。
あと、酢醤油(好みで唐辛子も)に漬け込んで、
マリネみたいにしてもいいし。柔らかくなるしヘルシー。 >>107
おお、ありがとうございます。
酢醤油に漬け込むというのは考えもしませんでした。
次の購入時にやってみます。
ちなみにここ数回は、処理せずに丸ごと圧力鍋で加熱してました。
歯応えがアワビみたいになって、これはこれで(゚д゚)ウマー。 買ってきた砂肝の白い筋を取って、しっかり洗って
薄く切って炒めたら生臭いんですけど…
それって砂肝の質の問題ですか? 砂肝(゚Д゚ )ウマー
独り暮らしだけど、スーパーで値引きされてたりすると
ごっそり買って来ちゃうよ。
カロリーも
鶏の胸肉(皮付)40g=80Kcal
鶏のささみ80g=80Kcal
鶏の砂肝85g=80kcal
と、低めだしね。 >>110
ここはレシピ板なので
おすすめの砂肝のウマーなレシピを教えてくだされ 柔らかい砂肝よりもコリコリな砂肝が好き、そんな私は牛筋も適度に歯ごたえが
残ってるのが好き 砂肝のつくだにみたいなの。
下ごしらえして一粒を2、3コに切ったものをみりんと酒と砂糖とだし汁で20分くらい煮る。
勿論蓋をして。
その後生姜と醤油を入れてまた10分くらい煮る。
蓋を取って鍋を揺すって照りを出して出来上がり(ノ∀`)タハー
ビールにやばいくらい合う。 保守あげ
冷凍庫で賞味期限が去年の12月の砂肝が出てきました。ちょっと変色してます。
このスレ読んでたら砂肝食べたくなってきたので、これから食べます。 スライスして茹でて中華ドレッシングをかけて食べました。
日曜の夜なのにビールが進むー。明日も朝早いのにOTL にんにくと一緒に炒めて塩こしょうで食べるのが一番ウマーお好みでバジルかけてもいい! 大人になって、飲み屋でいただくまで、砂肝は未体験の素材でした。
そのときは、炒めるときは、塩だけ。盛り付けたお皿にチューブの練りわさびが添えてあったっけ・・・
今でも、塩炒めでワサビ添えこの、私の中では定番です。「胡椒切らしてた!」なんてときにもお試しくださいまし〜 茹でて薄くスライス、生姜酢醤油に漬けて食べてます。 >>118さんの、やってみました。
後悔してます。おいしくて焼酎がとまりませんw
さっぱりしてて(゚Д゚ )ウマー イエイイエーイ 酢をたくさんいれることで身が柔らかくなるのかなぁー
レバーも酢醤油漬けけっこう美味しかったよ。 昔近所にあった中華料理屋のメニューで、
一口大に切って(白いとこもそのまま)、素揚げしたやつに
花椒塩ふっただけの唐揚げがコリコリしててウマーだった。 砂肝は、茹でてからスライスして
塩水+風味付けに醤油+すりおろしにんにくのタレに
一晩漬けるのが最強。
騙されたと思ってやってみ。 砂肝…
ズボラなワシには
コンビ二の『砂肝ジャーキー』
が手っ取り早いゼ!!!!!!!! 砂肝を薄くスライスしてフライパンで炒め、
火が通ったら、生姜、大蒜のすりおろし、醤油、豆板醤
最後にごま油で香り付けする。
テレビでやってましたが焼き肉の味ぽくてうまかったです。 砂肝サラダ
砂肝は一口大に切る
にんにく1片をみじん切りにしてオリーブ油を入れたフライパンでじっくり温めて香りを出す
塩と胡椒(あらびき・多め)をした砂肝をフライパンに投入して火を通す
適当なサラダ系野菜(ロメインレタス・ルッコラ・トレビスとか・多めに)を準備しとく
焼けた砂肝と葉っぱ、粒マスタード、バルサミコ酢をまぜまぜする(味付けは味見しながら)
**レバーを入れてもおいしい
砂肝ジャーキーにはまった…うまい。砂肝って何か健康作用ある? 片栗粉つけてから揚げ後、ポン酢醤油でマリネ。
玉ねぎスライスと一緒に。
ウマー(既出かな? 砂肝ジャーキー、自分もハマリました。
週に1袋ペースで食ってる。
やめられないとまらない♪ 処理してない砂肝かってきたんだけど、
まわりの銀皮って脂肪?たんぱく質?
普段は大蒜と一緒にいためて食べてる
ビールぐびぐび進むよ 白いビラビラの部分は脂肪かも、俺は指でつまんでゆっくりと広げるように取ってるよ。 やっぱ脂肪なのかな?クニクニだし。
でもね、ゆでてみたら油ういてこなかったから大丈夫だということにして
そのままぶつ切りにして調理してるw
もったいなくて・・・100g50円の未処理にひかれちゃうよ 白い部分って食べられるの?焼き鳥やなんかのお店では出てこないんで
食べない方がいいのかと思って捨ててた。凄くクニャクニャしてるけど
噛み切れるの?
中央の白いとこは硬いかも。
皮はクニクニ。
どっちもたべられるよ〜
ゆでて、塩コショウマヨだけでもいいおつまみになるね >138
137です。ありがとー。今まで無駄してました。これから全部食べます。 調べてみたよ
栄養はあんまりないかもw
脂肪がほとんどなくてほとんどたんぱく質みたい
>>140
いえいえ。食べられるもんは食べとこ
レシピが・・・ほしい 素揚げして、ウスターソースに一晩つける。
それだけだけど、おいしい。余計なあことしなくてヨロシイ。
でもソースにニンニク入れてもいいかしんない。 ゴマ油で炒めて、醤油砂糖豆板醤で味付けてもおいしいかもね。 今日砂肝のコンフィを作った。
下処理した砂肝に塩胡椒して1晩放置。
鍋に砂肝とひたひたになる位のオリーブオイルとニンニク1かけを
入れ70度で2時間ほど火を通す。
うま〜〜〜
因に70度にするのはコンロの上に魚焼きの網を重ねて弱火で加熱。 コンフュやってみたいけど
使った後のオリーブオイルの処理が思いつかないので躊躇してる。
>>149 さんはニンニクの入ったオリーブオイルは捨てちゃうんですか? とりあえず冷蔵庫に入れて、次週もう一度コンフィを作る。
後は揚げ物とかには向かないだろうから、炒め物に使う位か。
おでんの牛筋の如く、砂肝入れてます。
(゚д゚)ウマー 砂肝うまいよね〜
居酒屋さんで食べたメニューの簡易アレンジが我が家の定番。
砂肝は茹でてスライス白髪ねぎをたっぷり乗せてごま油+塩で味付け。
(うちは丸ごと茹でて後から切ってます)
これだけ。簡単なのにうまい。
お店では豆もやし?とかきゅうりとか色々入ってたよ。(サラダ)
ここにのってたこってり系も試してみよ。今夜は砂肝だ。 砂肝は高菜と突きコン、鳥皮を鷹のツメ入れて胡麻油で炒め
醤油で軽く味付け。
飯が食えるぞー。 鶏のぼんじりのスレってないな(´・ω・`)
砂肝より安いのに 砂肝を白だしで似るだけのやつはなかなかうまい
3時間以上にたから筋の部分も柔らかくなって(゚Д゚ )ウマー
・・・筋の部分って食っても害はないよね?
砂肝のスープ美味いね。
うちではコロンとした状態に切り離して、松かさ状に包丁目を入れてサッと洗う。
長ネギの青い部分と生姜(皮で十分)と多めの日本酒を入れて、水から煮る。
圧力鍋だと早くていいけど、必ずアクを取ってから蓋をして加圧。
加圧時間はいつも適当、30分くらいか?普通の鍋なら弱火で2時間以上。
塩、荒挽き胡椒多め、醤油少しで味付け。他の具はややクセのある青ものが合う。
今まで試した中ではクレソンが一番合うと思った。青葱(わけぎ)や春菊でも。
仕上げに入れて軽く火を通すだけでおk。
根菜(玉葱・人参・大根など)は甘みがかえって邪魔に感じるので、うちは入れない。
砂肝ってガラや肉より力のあるスープが取れるよね。ハツに近い感じ。 http://cookpad.com/pomemaru/recipe/214866/
> 我が家のハンナ(ワンコ)が大好きなジャーキーです。
漏れの晩酌のつまみなのに、犬用かよ・・・ 猫用のおやつを主食にしてる漏れがきましたよ(・∀・) 我が家のハンナ(ウンコ)
かと思ったw
おまぃはウンコに愛称つけてるのか こないだ銀皮の部分をゆでて(ゆで汁は別に利用)、ほそーく
切ってきゅうりの塩もみといっしょに中華風の和え物にしたら
ウマーだった。 バターで炒め、にんにくの茎も入れる。薄くちかダシ醤油を入れる。酒も少々。最後にゴマ油とゴマで出来上がり。 >>170
唐揚げといえば、なんでもかんでもレモンを絞る奴を見ると殺したくなる 大皿料理を取り分ける前に自分好みの味付けに勝手にかえるヤツを見ると殺意が沸く。
既出ぽいのですが。
砂肝を食べやすい大きさにきる。(二つか三つくらいに)
軽く塩・こしょうをして、片栗粉をつけて多めの油で
炒め揚げをして油をきる。
皿にもり、大根おろし、刻んだ大葉を上にのせ、
七味唐辛子をお好みでかける。
ポン酢をかけて食べる。
うちは唐揚げしたものに辛子をつけるな。
それかワサビ醤油。 そうなんだよね、砂肝ってどんな薬味、調味料にも合うんだよねぇ。
醤油、ソース、ケチャップ、マヨはもちろん、
カラシ、わさび、しょうが、柚子胡椒、七味。
神!
砂肝は餃子の具にしても、うまー
最近よく食べるよ。 おでんの材料に砂肝を入れている人以内?
なかなかいいスープが取れるし
筋も柔らかくなってウマーなんだが 砂肝はコリコリした食感が命なので
やわらかい砂肝は邪道だと思ってしまうオレガイル 近所の割と高級なお肉屋さんで
いつも砂肝しか頼まないと、ちと恥ずかしい。
昨日は大きなトレーに4切れしか残ってなかったので、
残り全部下さい→84円ぐらいw
しかし、売り切れるんだから人気あるんだろうなぁ。
砂肝買ってる人にどうやって食べてるか聞いてみたいな。
ペットの餌、なんて人いるんだろうか。 どれも旨そう…
こんな時間から食べたくなっちゃったジャマイカ(*´д`*)
うちでは茹でてから小さく切って
おろしたニンニク、刻みネギ、ポン酢につける。
一晩たてば最強のビールのアテになってる。 細かく切った砂肝をビニール袋に入れて
塩こしょうとコチュジャンを投入。
冷蔵庫で半日ぐらい漬け置いて、網焼きウマァー。 いやまぁ1/4程度の細かさ。
何個かは網から落ちたがw 唐揚げしようとタレに漬け込んでたんだけど
片栗粉が無いのに気づき
急遽パン粉つけてフライに。
これはこれでけっこう旨かった。 砂肝の銀皮って、脂身なのかな?筋?取りのぞいて調理してる人多いみたいだけど私はあのコリコリ感が好きだ。もやしとキャベツと一緒に塩胡椒で炒めて食べるのが定番になってる、自分は。 精肉売場の方に聞いたところ、銀皮と呼ばれる部位は脂肪ではなく筋らしいです。売場の方には取りのぞいて調理して下さいと言われました苦笑 砂肝歴は長いが、いまだに白いスジの取り方は知らない。
そのままぶった切って喰う。 俺さ砂肝って鶏のあごにぶらさがってる奴かと思ってた…いや親から小さい頃そう教えられた…シッタカにまんまと騙された >>190
で、そのあごにぶらさがっているやつは何て言うんだ?
筋や膜を取った砂肝を好みの大きさにカットして炊飯器に入れる。
ネギの切れ端やしょうがの薄切りを数切れ投入(入れなくてもいい)
舐めると塩辛いくらいの塩水を煮立ててひたひた程度に注ぎ、炊飯器の蓋を閉めて保温15分
炊飯器から出してそのまま冷ます。
鳥はむを参考にして作ったが、ぷりっぷりで旨み甘みが引き出されてて超うまい。
これを冷蔵庫で冷やしておいて、食う時に七味パラリや好みの薬味で食うのもいいんだが、
更に↑を用いた応用レシピをひとつ
“砂肝のオリーブオイル漬け”
加熱の終わった砂肝の水分をキッチンペーパー等でよくふき取って、適当な深鍋に。
砂肝が隠れるくらいのオリーブオイル(エキストラバージンオイル推奨)を注いで
鷹の爪、にんにく(皮だけ剥いて切らない)、ローリエ等好みのハーブを入れて
弱火にかけ、時々鍋を回しながらゆっくり加熱する。
油が温まって砂肝がくらくら揺れてきたらすぐに火を止める。
温度計がある場合は80度〜90度が目安。
(揚がってしまっては台無しなので注意)
そのまま冷まして清潔なビンかタッパで冷蔵庫保存。
一週間くらいは保つはずだが環境にもよるので、判断は自己責任でお願いします。
ビールのつまみやサラダの具にウマーです。
取れたスープは塩辛いが、昆布だし等で割ると、内臓から出たとは思えない味になって色々使える。
>>192
長文乙!
鶏肉は60度程度でじっくり加熱でうまくなるというやつだね。
砂肝でもやるとは。
今度やてみるよ! やっぱりいきなり焼くより
一度煮込んでからのほうがいいのかな?
さっき作ったけど固かった まぁ、他の肉類と一緒で、
焼きすぎると固くなるよね。
でも固くなった歯ごたえも好きなんだけど。 薄切りにして ゴマ油 塩 コショウでいためてレモンかけて 脳内塩タンとして食べてます 砂肝を茹でて薄く切って
だし昆布をハサミで細く切ったのと、ごま、新玉葱のスライス(水にさらす)とあわせてビニール袋に入れる。
粉末のかつおダシ適量とミリン少々とリンゴ酢と醤油を入れて、一時間おく。
酢の物なのにご飯に合う〜。 ↑
ゴメン、袋の中に生姜の細切りいれて。
あとミリンじゃなくて砂糖だった。