砂肝(筋胃)
>98
まるごと焼いて食べるんでつか?軟らかくなってるから大丈夫なの? フライパンで酒蒸しにしてたら発火!!
フランベ未体験なもので激驚愕ガクブル・・。
網が欲しいっす。 最近砂肝にハマった者です。
昨日初めて下処理してない砂肝を購入したんですが、
処理後の銀皮、皆さんはどうしてます?
唐揚げにすると美味しいって聞くけど、
揚げ物はあんまり好きじゃない……。
捨てるのはもったいないんで、
美味しく食べられる方法があれば教えてください。 刺身で食べたいのですが、スーパーで新しめのやつ買ってくればokでしょうか?
水に浸したりしなくても平気ですか?
教えてくらしあ >>104
今の時期はやめといたほうがいいんじゃないか・・・?生は。 >104
刺身用って売ってる奴なら大丈夫だろ。
それ以外はやめとけ。 >>103
処理後の銀皮、鶏ガラスープのだしを取るのに使えるよ。
あと、酢醤油(好みで唐辛子も)に漬け込んで、
マリネみたいにしてもいいし。柔らかくなるしヘルシー。 >>107
おお、ありがとうございます。
酢醤油に漬け込むというのは考えもしませんでした。
次の購入時にやってみます。
ちなみにここ数回は、処理せずに丸ごと圧力鍋で加熱してました。
歯応えがアワビみたいになって、これはこれで(゚д゚)ウマー。 買ってきた砂肝の白い筋を取って、しっかり洗って
薄く切って炒めたら生臭いんですけど…
それって砂肝の質の問題ですか? 砂肝(゚Д゚ )ウマー
独り暮らしだけど、スーパーで値引きされてたりすると
ごっそり買って来ちゃうよ。
カロリーも
鶏の胸肉(皮付)40g=80Kcal
鶏のささみ80g=80Kcal
鶏の砂肝85g=80kcal
と、低めだしね。 >>110
ここはレシピ板なので
おすすめの砂肝のウマーなレシピを教えてくだされ 柔らかい砂肝よりもコリコリな砂肝が好き、そんな私は牛筋も適度に歯ごたえが
残ってるのが好き 砂肝のつくだにみたいなの。
下ごしらえして一粒を2、3コに切ったものをみりんと酒と砂糖とだし汁で20分くらい煮る。
勿論蓋をして。
その後生姜と醤油を入れてまた10分くらい煮る。
蓋を取って鍋を揺すって照りを出して出来上がり(ノ∀`)タハー
ビールにやばいくらい合う。 保守あげ
冷凍庫で賞味期限が去年の12月の砂肝が出てきました。ちょっと変色してます。
このスレ読んでたら砂肝食べたくなってきたので、これから食べます。 スライスして茹でて中華ドレッシングをかけて食べました。
日曜の夜なのにビールが進むー。明日も朝早いのにOTL にんにくと一緒に炒めて塩こしょうで食べるのが一番ウマーお好みでバジルかけてもいい! 大人になって、飲み屋でいただくまで、砂肝は未体験の素材でした。
そのときは、炒めるときは、塩だけ。盛り付けたお皿にチューブの練りわさびが添えてあったっけ・・・
今でも、塩炒めでワサビ添えこの、私の中では定番です。「胡椒切らしてた!」なんてときにもお試しくださいまし〜 茹でて薄くスライス、生姜酢醤油に漬けて食べてます。 >>118さんの、やってみました。
後悔してます。おいしくて焼酎がとまりませんw
さっぱりしてて(゚Д゚ )ウマー イエイイエーイ 酢をたくさんいれることで身が柔らかくなるのかなぁー
レバーも酢醤油漬けけっこう美味しかったよ。 昔近所にあった中華料理屋のメニューで、
一口大に切って(白いとこもそのまま)、素揚げしたやつに
花椒塩ふっただけの唐揚げがコリコリしててウマーだった。 砂肝は、茹でてからスライスして
塩水+風味付けに醤油+すりおろしにんにくのタレに
一晩漬けるのが最強。
騙されたと思ってやってみ。 砂肝…
ズボラなワシには
コンビ二の『砂肝ジャーキー』
が手っ取り早いゼ!!!!!!!! 砂肝を薄くスライスしてフライパンで炒め、
火が通ったら、生姜、大蒜のすりおろし、醤油、豆板醤
最後にごま油で香り付けする。
テレビでやってましたが焼き肉の味ぽくてうまかったです。 砂肝サラダ
砂肝は一口大に切る
にんにく1片をみじん切りにしてオリーブ油を入れたフライパンでじっくり温めて香りを出す
塩と胡椒(あらびき・多め)をした砂肝をフライパンに投入して火を通す
適当なサラダ系野菜(ロメインレタス・ルッコラ・トレビスとか・多めに)を準備しとく
焼けた砂肝と葉っぱ、粒マスタード、バルサミコ酢をまぜまぜする(味付けは味見しながら)
**レバーを入れてもおいしい
砂肝ジャーキーにはまった…うまい。砂肝って何か健康作用ある? 片栗粉つけてから揚げ後、ポン酢醤油でマリネ。
玉ねぎスライスと一緒に。
ウマー(既出かな? 砂肝ジャーキー、自分もハマリました。
週に1袋ペースで食ってる。
やめられないとまらない♪ 処理してない砂肝かってきたんだけど、
まわりの銀皮って脂肪?たんぱく質?
普段は大蒜と一緒にいためて食べてる
ビールぐびぐび進むよ 白いビラビラの部分は脂肪かも、俺は指でつまんでゆっくりと広げるように取ってるよ。 やっぱ脂肪なのかな?クニクニだし。
でもね、ゆでてみたら油ういてこなかったから大丈夫だということにして
そのままぶつ切りにして調理してるw
もったいなくて・・・100g50円の未処理にひかれちゃうよ 白い部分って食べられるの?焼き鳥やなんかのお店では出てこないんで
食べない方がいいのかと思って捨ててた。凄くクニャクニャしてるけど
噛み切れるの?
中央の白いとこは硬いかも。
皮はクニクニ。
どっちもたべられるよ〜
ゆでて、塩コショウマヨだけでもいいおつまみになるね >138
137です。ありがとー。今まで無駄してました。これから全部食べます。 調べてみたよ
栄養はあんまりないかもw
脂肪がほとんどなくてほとんどたんぱく質みたい
>>140
いえいえ。食べられるもんは食べとこ
レシピが・・・ほしい 素揚げして、ウスターソースに一晩つける。
それだけだけど、おいしい。余計なあことしなくてヨロシイ。
でもソースにニンニク入れてもいいかしんない。 ゴマ油で炒めて、醤油砂糖豆板醤で味付けてもおいしいかもね。 今日砂肝のコンフィを作った。
下処理した砂肝に塩胡椒して1晩放置。
鍋に砂肝とひたひたになる位のオリーブオイルとニンニク1かけを
入れ70度で2時間ほど火を通す。
うま〜〜〜
因に70度にするのはコンロの上に魚焼きの網を重ねて弱火で加熱。 コンフュやってみたいけど
使った後のオリーブオイルの処理が思いつかないので躊躇してる。
>>149 さんはニンニクの入ったオリーブオイルは捨てちゃうんですか? とりあえず冷蔵庫に入れて、次週もう一度コンフィを作る。
後は揚げ物とかには向かないだろうから、炒め物に使う位か。
おでんの牛筋の如く、砂肝入れてます。
(゚д゚)ウマー 砂肝うまいよね〜
居酒屋さんで食べたメニューの簡易アレンジが我が家の定番。
砂肝は茹でてスライス白髪ねぎをたっぷり乗せてごま油+塩で味付け。
(うちは丸ごと茹でて後から切ってます)
これだけ。簡単なのにうまい。
お店では豆もやし?とかきゅうりとか色々入ってたよ。(サラダ)
ここにのってたこってり系も試してみよ。今夜は砂肝だ。 砂肝は高菜と突きコン、鳥皮を鷹のツメ入れて胡麻油で炒め
醤油で軽く味付け。
飯が食えるぞー。 鶏のぼんじりのスレってないな(´・ω・`)
砂肝より安いのに 砂肝を白だしで似るだけのやつはなかなかうまい
3時間以上にたから筋の部分も柔らかくなって(゚Д゚ )ウマー
・・・筋の部分って食っても害はないよね?
砂肝のスープ美味いね。
うちではコロンとした状態に切り離して、松かさ状に包丁目を入れてサッと洗う。
長ネギの青い部分と生姜(皮で十分)と多めの日本酒を入れて、水から煮る。
圧力鍋だと早くていいけど、必ずアクを取ってから蓋をして加圧。
加圧時間はいつも適当、30分くらいか?普通の鍋なら弱火で2時間以上。
塩、荒挽き胡椒多め、醤油少しで味付け。他の具はややクセのある青ものが合う。
今まで試した中ではクレソンが一番合うと思った。青葱(わけぎ)や春菊でも。
仕上げに入れて軽く火を通すだけでおk。
根菜(玉葱・人参・大根など)は甘みがかえって邪魔に感じるので、うちは入れない。
砂肝ってガラや肉より力のあるスープが取れるよね。ハツに近い感じ。 http://cookpad.com/pomemaru/recipe/214866/
> 我が家のハンナ(ワンコ)が大好きなジャーキーです。
漏れの晩酌のつまみなのに、犬用かよ・・・ 猫用のおやつを主食にしてる漏れがきましたよ(・∀・) 我が家のハンナ(ウンコ)
かと思ったw
おまぃはウンコに愛称つけてるのか こないだ銀皮の部分をゆでて(ゆで汁は別に利用)、ほそーく
切ってきゅうりの塩もみといっしょに中華風の和え物にしたら
ウマーだった。 バターで炒め、にんにくの茎も入れる。薄くちかダシ醤油を入れる。酒も少々。最後にゴマ油とゴマで出来上がり。 >>170
唐揚げといえば、なんでもかんでもレモンを絞る奴を見ると殺したくなる 大皿料理を取り分ける前に自分好みの味付けに勝手にかえるヤツを見ると殺意が沸く。
既出ぽいのですが。
砂肝を食べやすい大きさにきる。(二つか三つくらいに)
軽く塩・こしょうをして、片栗粉をつけて多めの油で
炒め揚げをして油をきる。
皿にもり、大根おろし、刻んだ大葉を上にのせ、
七味唐辛子をお好みでかける。
ポン酢をかけて食べる。
うちは唐揚げしたものに辛子をつけるな。
それかワサビ醤油。 そうなんだよね、砂肝ってどんな薬味、調味料にも合うんだよねぇ。
醤油、ソース、ケチャップ、マヨはもちろん、
カラシ、わさび、しょうが、柚子胡椒、七味。
神!
砂肝は餃子の具にしても、うまー
最近よく食べるよ。 おでんの材料に砂肝を入れている人以内?
なかなかいいスープが取れるし
筋も柔らかくなってウマーなんだが 砂肝はコリコリした食感が命なので
やわらかい砂肝は邪道だと思ってしまうオレガイル 近所の割と高級なお肉屋さんで
いつも砂肝しか頼まないと、ちと恥ずかしい。
昨日は大きなトレーに4切れしか残ってなかったので、
残り全部下さい→84円ぐらいw
しかし、売り切れるんだから人気あるんだろうなぁ。
砂肝買ってる人にどうやって食べてるか聞いてみたいな。
ペットの餌、なんて人いるんだろうか。 どれも旨そう…
こんな時間から食べたくなっちゃったジャマイカ(*´д`*)
うちでは茹でてから小さく切って
おろしたニンニク、刻みネギ、ポン酢につける。
一晩たてば最強のビールのアテになってる。 細かく切った砂肝をビニール袋に入れて
塩こしょうとコチュジャンを投入。
冷蔵庫で半日ぐらい漬け置いて、網焼きウマァー。 いやまぁ1/4程度の細かさ。
何個かは網から落ちたがw 唐揚げしようとタレに漬け込んでたんだけど
片栗粉が無いのに気づき
急遽パン粉つけてフライに。
これはこれでけっこう旨かった。 砂肝の銀皮って、脂身なのかな?筋?取りのぞいて調理してる人多いみたいだけど私はあのコリコリ感が好きだ。もやしとキャベツと一緒に塩胡椒で炒めて食べるのが定番になってる、自分は。 精肉売場の方に聞いたところ、銀皮と呼ばれる部位は脂肪ではなく筋らしいです。売場の方には取りのぞいて調理して下さいと言われました苦笑 砂肝歴は長いが、いまだに白いスジの取り方は知らない。
そのままぶった切って喰う。 俺さ砂肝って鶏のあごにぶらさがってる奴かと思ってた…いや親から小さい頃そう教えられた…シッタカにまんまと騙された >>190
で、そのあごにぶらさがっているやつは何て言うんだ?
筋や膜を取った砂肝を好みの大きさにカットして炊飯器に入れる。
ネギの切れ端やしょうがの薄切りを数切れ投入(入れなくてもいい)
舐めると塩辛いくらいの塩水を煮立ててひたひた程度に注ぎ、炊飯器の蓋を閉めて保温15分
炊飯器から出してそのまま冷ます。
鳥はむを参考にして作ったが、ぷりっぷりで旨み甘みが引き出されてて超うまい。
これを冷蔵庫で冷やしておいて、食う時に七味パラリや好みの薬味で食うのもいいんだが、
更に↑を用いた応用レシピをひとつ
“砂肝のオリーブオイル漬け”
加熱の終わった砂肝の水分をキッチンペーパー等でよくふき取って、適当な深鍋に。
砂肝が隠れるくらいのオリーブオイル(エキストラバージンオイル推奨)を注いで
鷹の爪、にんにく(皮だけ剥いて切らない)、ローリエ等好みのハーブを入れて
弱火にかけ、時々鍋を回しながらゆっくり加熱する。
油が温まって砂肝がくらくら揺れてきたらすぐに火を止める。
温度計がある場合は80度〜90度が目安。
(揚がってしまっては台無しなので注意)
そのまま冷まして清潔なビンかタッパで冷蔵庫保存。
一週間くらいは保つはずだが環境にもよるので、判断は自己責任でお願いします。
ビールのつまみやサラダの具にウマーです。
取れたスープは塩辛いが、昆布だし等で割ると、内臓から出たとは思えない味になって色々使える。
>>192
長文乙!
鶏肉は60度程度でじっくり加熱でうまくなるというやつだね。
砂肝でもやるとは。
今度やてみるよ! やっぱりいきなり焼くより
一度煮込んでからのほうがいいのかな?
さっき作ったけど固かった まぁ、他の肉類と一緒で、
焼きすぎると固くなるよね。
でも固くなった歯ごたえも好きなんだけど。 薄切りにして ゴマ油 塩 コショウでいためてレモンかけて 脳内塩タンとして食べてます 砂肝を茹でて薄く切って
だし昆布をハサミで細く切ったのと、ごま、新玉葱のスライス(水にさらす)とあわせてビニール袋に入れる。
粉末のかつおダシ適量とミリン少々とリンゴ酢と醤油を入れて、一時間おく。
酢の物なのにご飯に合う〜。 ↑
ゴメン、袋の中に生姜の細切りいれて。
あとミリンじゃなくて砂糖だった。 砂肝初心者です。焼鳥屋で食ったらうまくて購入。
細かくして焼うどんの具にしました。ソースとからんでウマウマー! 砂肝を適当な大きさにきっていためます。で、砂糖、お酒、しょうゆ、みりんで甘辛く煮ます。
で、黒こしょうをふってできあがり。
レタスのうえに汁後ごとかけて、マヨネーズを少しつけながら食べるとおいしいよ。 この前家で砂肝の唐揚げ作ったんだけど、揚げた後に白いぶよぶよ…というか、脂のかたまりみたいのが表面に浮いてきたんだけど
これってなに?脂かなぁ?見た目ヤバスorz 茹でて食べれますか?何分くらいゆでますか?
私は片栗粉をまぶしてあげて
ニンニク醤油に塗して食べます >212
うちは丸ごとゆでてからスライスして、かいわれと玉ねぎスライスとポン酢と七味であえてつまみにしてる。
ご飯にも合うよ。ゆで時間は五分から八分かな。もともと麺類ゆでる時くらいしか、時間図って料理しないからわからん。 スライスしたにんにくと鷹の爪で砂肝を炒めた。
ぺペロンチーノ好きにはたまらない、オーソドックスだけどマジ(゚д゚)ウマ-。
にんにくがガーリックチップスになってて箸休めにもなるよ
>>216
おお、それおれもよくやる。いま書き込もうとしてたところだった。 1位はヤッパ塩焼!
2位はフライパンでゴマ油→ニンニク→砂肝→唐辛子で炒めて仕上げに醤油をいれて焦がし醤油!
3位は薄切りにして茹がいて、お気にのポンズを入れたナイロン袋に一味唐辛子をいれて、軽く揉んで、密閉して、冷蔵庫で1hほど寝かして、青ネギのして出来あがり!
ちなみに下処理の時に出来るヘタは唐揚げか3位のポンズ仕立てにしてもOK。
スライスして醤油、酒、みりん、おろし生姜で煮るとうまい 砂肝の皮剥いてスライスし切目を入れて葱生姜ニンニクのみじん切り酒醤油に10分位漬け込み余分な汁気を拭き取り小麦粉まぶして揚げるとカリサクウマー!余ったら玉葱スライスとプチトマトの半切りと酢砂糖醤油檸檬汁胡麻油でマリネしてもいい! 薄くスライスして軽く湯がいてから
クッキングシートを敷いてレンジで8分
砂肝ジャーキーの出来上がり
うちのわんこのおやつだけどこれにゴマ油
かけて塩を振ったらとってもおいしい
ビールのあてになります うちの親がよくつくってくれたなー。片栗粉で砂肝あげてその上にネギとにんにくしょうがたっぷりの醤油ダレで食べる。
筋とって適当に切って、酒・醤油・砂糖・ショウガで圧力鍋3分。
圧力抜けたら、水飴足して煮絡めて佃煮風( ゚Д゚)ウマー
筋なんぞとらない
適度に切れ込み入れて、味塩胡椒してグリルで焼く
すげぇうまい 740 名前:ぱくぱく名無しさん[e] 投稿日:2007/05/08(火) 19:53:16 ID:GB1dL34/O
亀頭焼いて塩ふったら美味しそう
741 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:2007/05/08(火) 20:49:28 ID:Afalt4AZ0
砂肝風
742 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2007/05/08(火) 21:01:45 ID:VGIbW/tG0
こらこらw
743 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2007/05/11(金) 21:31:13 ID:imXqkT0n0
綺麗な奥様は生でどーぞ
砂肝でスナニラ作った。
あんま料理得意じゃないんだがそこそこんまく作れた。
ただ筋取るの大変すぎ。
食えるのなら、今度は下処理せずに食おうと決めたw
次は唐揚げがいいな。 最近、そのまま、皮だけとったやつ、全部下処理済み
を売ってる店をそれぞれ見つけた 半分に切ってから筋側を下にして包丁滑らせると簡単に盗れない?@筋 最近開発した技だが
プライヤーで薄い方をつかんで引っ張れば一発
身も全然付かないし、包丁よりもずっと簡単
実用新案か何かに登録したいぐらいだ あの、砂肝初心者です。
ここでみなさんが言っている筋というのは、白いところですか?
それともうっすらピンクっぽいところですか?
両方とも取っちゃえばいいのかしら? うちは砂肝は生姜と甘辛のタレで
佃煮みたいにして煮てたべるよ
日持ちするしビールと焼酎にあうんだっこれがっ 筋のところだけ集めて甘辛く煮ると、こりこりこりこりして
いいかんじの酒のつまみになる。
ナンコツとか好きな人にはおすすめ。 >>236-237
ありがとうございました。
衝動的に砂肝を買ってしまって困っていたので助かりました。
結局さっと茹でてから、ニンニクとバターで炒めました。
おいしかったぁ。クセになりそうです。
>>239
うわ、ナンコツ好きなんだけど、残念ながら筋を捨てちゃいました。
次から試してみます。
色々試したが17のレシピが一番酒のアテになるな 面倒だからポン酢だけでも、十分にいけるね >>233
プライヤーって…ペンチじゃねーか…
まあこういうのはうまく引っ張りゃ取れるだろうなと思いつつ
2つくっついてるスナギモ買ってきて谷から包丁寝かせてそぎ切ってる
赤身の肉がずいぶんついてるなと思いつつ銀皮も食うからボーナスボーナスとか
銀皮(スジ)部分は半分に切って軽く湯がいてから揚げて、
本体は適当に塩や味噌で焼いてる 塩コショウをまぶした砂肝と適当に切ったネギ・生姜を皿に入れ、酒・醤油を上からかける。
ラップをかけてレンジでチンする。(温め機能でやっているので時間は適当)
そのまま放っておいて、冷めたらスライスして元の皿に戻す。(出た汁につける)
冷蔵庫で冷やすとウマー。
八角を入れると中華風になる。
好みでニンニク・唐辛子を入れても。
ちなみに自分は銀皮つけたまま作ってるよ。
冷蔵庫で4日は保存可能。
(4日以上残っていた試しがないのでそれ以上は不明) 他板で見てから最近はずっと砂肝ジャーキー。
筋付きのままスライス→塩こしょうetc下味もみこむ→キッチンペーパーで水分とり ひたすらレンチンorオーブン加熱で出来上がり
こんな時間なのにスレ見てて久々に唐揚げ食べたくなってきたw 砂肝うまいけど、火を通すとかなり身が縮んじゃうのが悲しい 切れ目入れてスライス(八宝菜のイカみたいに)
ニンイク油で炒めて最後に醤油
美味しいねー /. / / / ザ-----------ッ
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/. / / / ュザ-----------ッゥ
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\ | /:::: ヽ 〈::
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__ノ ):::::
(_,,/\ 薄切り砂肝をさっとゆでて、酢醤油+七味で味付けしてネギ散らして食べた。
危うく一人で1パック8個いりを完食するとこだったwww
残しておいた分は明日レンジで砂肝ジャーキーにする予定。 ジャーキーいつもオーブンで作ってた
>>252
レンジでつくるレシピぷりーず! .
ノノノハヽ
川VvV) <susiumakata oregasena
/ U つビシッ
し'⌒∪ 砂肝を加熱してからソースとかタレに漬けて一晩ってレシピは
食べるときは冷たいまま食べるの?レンジでチン?
作ったら一晩我慢できず全部食べちゃうから一晩置いた味は
まだ未体験・・・ .
,へ
\/ ヽ ( )
_/*+*`、 ( )
<_______フ )
从  ̄ >ノkaruekendotioraideikuka
/゙゙゙lll`y─┛
ノ. ノノ |
. `〜rrrrー′
. |_i|_(_ 我が家の定番は白葱と一緒に塩胡椒で炒める。でしたが、今日は丸ごと茹でてスライスして、ポン酢と柚胡椒と七味のタレで浸け込みました。
美味すぎっ!
>>258
オハヨー!!
∧∧ ∩
(`・ω・)/
⊂ ノ
(つノ
(ノ
___/(___
/ (___/
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
.
/⌒彡:::
/冫、 ):::6gatuyasi
__| ` /:::rakurakuyaruzo
/ 丶' ヽ::: daijixyoubu
/ ヽ / /:::
/ /へ ヘ/ /:::
/ \ ヾミ /|:::
(__/| \___ノ/:::
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/ y ):::
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( く::::::::
|\ ヽ:::::
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\ .| .i::: \ ⌒i::
\ | /:::: ヽ 〈::
\ | i:::::: (__ノ:
__ノ ):::::
(_,,/\
. 砂肝ってゆでてもゆでても中赤いけどコレって普通?
みんなどのくらいの時間ゆでてるの? 筋だけを旨くとる裏技とかないかな?
どうしても赤い身までついてきてしまう 普通は砂肝の筋取りなんかしないよ。
赤塚不二雄没。 ハモなみに細かく包丁入れて、厚手の小鍋にショウガと唐辛子と一緒に放り込んで
日本酒と岩塩入れてふたして弱火で30分位煮る。
ビールと砂肝うめええええええええ。 .
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:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.,. ⌒ ⌒):.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:
:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.(⌒ r':.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:r ⌒ヽ.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:
: : : : : ,.(⌒' : : : : : : : : : : : ,.(⌒ ⌒): : : : : : : : : : : : : : : .
: : ( : : : : :(⌒ : : : r'⌒ヽ: : : : : : :
: : : : : : : : ⌒ヽ : : ,,,,,: :
/⌒ヽ
( ^ω^) ,,,. シャクシャク おっおっおっ
/つ-o,;'"'゙';,/
O O ヽ、ノ mizumore rakurakukurikosi daijixyoubu!! annsinnsite susumeru^^
┴
.
筋の取り方、自分はここ参考にしました。
面白いくらいぺろっと剥けます。(少々めんどいけど)
ttp://cookpad.com/recipe/455936 居酒屋で、砂肝ときのこの炒めたやつがでてきて
すごく美味しくて作りたくなりました!
メニューには砂肝ときのこの辛味炒めって書いてあったんですが
作り方知ってる方いませんか? オリーブオイルでニンニクと唐辛子炒めて
砂肝のスライス炒めて赤ワインとバルサミコ入れて軽く煮詰めて
トマト缶煮詰めてパルミジャーノどっさり。 .
,,──────,,
/ \,,,..
/ ;'⌒ ''' 'ヽ
,/ ヽ |___
./ |  ̄ヽ ヽ
/ | / ̄ \
./ | / ̄\
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.| .|. ヽ::::::/
.\ | |
ヽ__/ ,, / <daijixyoubudayo
\___ \___ _____/ 9gatudasi issinnya
(__________)
/ ヽ
/ | \ / ̄ ヽ
/ | / ̄ ヽ | |
| ./ ....... | |. |
.\_/ / '''''| . | |
\ |ヽ,,,,,,,,/
\_____,,,,,,... /
`'ヽ,,,,,,,,/
.
>>261自分はフライパンで焼いてるけど、表面しか焼けてない様で中が赤いです。大丈夫なのかな? 煮付けウマ〜。下茹で2回すんだよ、砂肝ヒタヒタの水にちょい薄めの醤油、酒、砂糖を入れて
汁がなくなるまでクツクツ煮る。生姜の搾り汁を入れて残りの汁をからませて食うとウマ〜 筋を取って切り込みを入れた砂肝たくさんと
オリーブ、ケッパー、ニンニク(厚めの輪切り)、たかの爪、あればアンチョビのみじん切り
ハーブ(ローズマリーとかタイムとかバジルとかあるもの)、塩
全部小鍋に全部入れて具の半分の量まで白ワイン、
その上にオリーブオイルを具がひたひたになるまで注ぐ。
蓋をして15分ほどクツクツ煮る。
最強の酒のつまみになるよ。
白ワインが入っているので、汁はオイル煮よりさらりとしてます。
乳化しているので、パスタのソースとして再利用可。
フライパンに好きな具を炒めて、残り汁と絡め、パスタを入れれば
味わい深いパスタになる。リゾットにも使えるよ。
>>274
やってみた、美味かった〜
翌日汁をカブとツナのパスタに転用してみたが
これがまた美味いのなんの!!!
このパスタを翌日食べるだけのために
砂肝を煮たいくらいだ。
火が通りやすく少し開いて鍋の具にした。 ポン酢と大根おろしで食べてウマ〜(゚Д゚)!! >>272
軍鶏鍋(実際に使うのは国産ブロイラー)の時につかうなー
煮付け見たいなタレ、すき焼きの割り下に
砂肝、レバー、ハツ、もも、つくね等と一緒に、
ごぼう、セリ、豆腐など入れるとうまいね。 .
ヾoノ゙ ヒャッホゥ
へ) ヘ)
ヽoノヒャッホゥ
|♪
♪!!
ヒャッホー
。
о孕о≡
ヽoノ ヒャッホウ
∞
▽
」」
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
Valentine hityxhou~~
xrkun arigajixyu
obosimesida...
. お店で食べて美味しかった砂肝のコンフィを再現して
はまってそればかり食べてた。
砂肝、塩、ローズマリー(その他合いそうなハーブ)
ニンニク摩り下ろし、あら挽き胡椒
1.すじをとった砂肝を袋やタッパーに入れ、塩〜胡椒までを全部入れて一晩置く。
2.砂肝を軽く洗って耐熱容器に入れ、砂肝がかぶるくらいまでオリーブオイルを注ぐ
3.オーブン予熱無しで100℃に設定(もっと低く出来れば、80℃くらい)
4.60〜90分加熱して、冷めるまでオーブン内に放置。
食べる時は軽く温めてそのまま食べても、サラダの具にしても。
加熱で使ったオリーブオイルは、上澄みのオイル部分は炒め物に使えます。
>>259
∧,,∧
( `・ω・) ウーム…ここは?
/ ∽ |
しー-J
>>280
コンフィうまいよね
おらはクレソで味付けして炊飯器の保温で作ってるわ >>281
∧ ∧ 一人一個まで
( ´・ω・)
( ∪ ∪ ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、
と__)__) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■)
梅干 高菜 おかか こんぶ ごはんですよ わさび漬け 焼たらこ
,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、 ,.-、
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鶏飯 明太子 ちりめんじゃこ ゆかり 柴漬 塩辛 牛肉しぐれ
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(,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■) (,,■)
鮭 鶏ごぼう 野沢菜 天むす ツナマヨ エビマヨ 鮭マヨ 具なし
このまえテレビでやってたが肉叩きで叩いて薄く延ばす
塩胡椒で焼いて牛タンのような感じで麦トロ飯と食べた
柔らかいのに独特のコリっとした食感も残る
目からウロコの美味しさだった >>274
オリーブもケッパーもアンチョビもなかったけど
作ってみたらおいしかった。
全てを揃えたらどれだけ旨いんだろ コンフィ試したけどアンチョビ入れすぎたぽくて無理だった
ゴマ油黒コショウで炒めなおしてライムかけて平らげたよ(´・ω・`)
自分の貧乏舌っぷりに感動した… >>286
砂肝+マッシュルーム+オリーブオイル+にんにく+塩(+好みで何かハーブ)
で十分美味いよ 唐揚げした砂肝を、おろし大蒜がたっぷり入った醤油に漬ける。
辛くてうまい。 >>287
∧∧ ∩
(`・ω・)/ ∧∧ ∩
⊂ ノ (`・ω・)/
(つ ノ ⊂ ノ ∧∧ ∩
(ノ (つ ノ (´・ω・)/
(ノ ⊂ ノ
(つ ノ ∧∧ ∩
(ノ (´・ω・)/
_| つ/ヽ-、_
/ └-(____/
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
酒、醤油、みりん、砂糖、ごぼう、たけのこ、砂肝、鷹の爪を圧力鍋にかけて
最後にごま油で煮つめる。
大量に作っても5日くらいは持つので一人暮らしの酒のつまみに最適 こ .鳥 効 こ. 食 鳥 鳥 ___ i
の 類 率 の べ 類 類 | ___ / | ヽ す
砂 は よ 器. た に の. ノ.| ! ┘/
肝 砂. く 官 エ は 胃 ´ |__! _/ な
に や す で サ 歯 に
た 小 り. す .は が あ ┌┐‐┬‐ ぎ
め 石 つ り 無 る. ├┤__.|__
て を. ぶ つ .い 器 ├┤ .! も
お .食 .す ぶ の 官 ' .┘ .!
く べ た. さ で
て め れ
る ー。<
,'´ ,,.ヽ
....,,,,___i''´ ・ >
! 、ー‐- !
゙、ヽ ノ
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の 類 率 の べ 類 類 | ___ / | ヽ す
砂 は よ 器. た に の. ノ.| ! ┘/
肝 砂. く 官 エ は 胃 ´ |__! _/ な
に や す で サ 歯 に
た 小 り. す .は が あ ┌┐‐┬‐ ぎ
め 石 つ り 無 る. ├┤__.|__
て を. ぶ つ .い 器 ├┤ .! も
お .食 .す ぶ の 官 ' .┘ .!
く べ た. さ で
て め れ
,-'"ヽ る
/ i、 / ̄ ̄ ヽ, _/\/\/\/|_
{ ノ "' ゝ / ', \ /
/ "' ゝノ {0} /¨`ヽ{0} < ニャーン!! >
/ ヽ._.ノ ', / \
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い _/ `-、.,, 、_ i
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(,,/ , ' _,,-'" i ヾi__,,,...--t'" ,|
,/ / \ ヽ、 i |
(、,,/ 〉、 、,} | .i
`` ` ! 、、\
!、_n_,〉> 薄くサラダ油ひいてコロコロ焼いて焼き色ついたとこでいいちこ入れてふたして蒸し焼き。
仕上げに味塩胡椒。
ムチムチプリプリになる。 長ネギと一緒に胡麻油と塩胡椒で味付け。レモン汁と七味をぶっかける。他には何もいらねえ。 我が家でよくやるのは、
砂肝+搾菜+胡瓜+胡麻油
砂肝+香菜+辣油+醤油少々
砂肝は塩焼きか、茹でてポン酢しょうゆで食うのが一番。 >>298
塩焼きは解るが、砂肝にポン酢?
料理板にしろレシピ板にしろ、やたら何でもポン酢かけたがる「ポン酢厨」とか、何でもマヨネーズぶっかける「マヨ厨」やら、
何でもケチャップぶっかける「ケチャップ厨」やら、何でもソースぶっかける「ソース厨」やら、何でも醤油ぶっかける「醤油厨」が蔓延ってて、
ポン酢、マヨネーズ、ケチャップ、ソース、醤油を前面に誇張してくる人の味覚のレスは話1/10でしか聞けないわ。
貴方、ただのポン酢厨じゃねえの? 砂肝は薄切りにしてペペロンチーノに入れるのがいいよ。
味はそんなに出ないけど食感が楽しい。 砂肝って高いんだよなぁ。
少ししか入っていないのに300円ってどうよみたいな。 それが本当なんです。
鳥ささみ三本で300円とか…
安いのはブラジル鳥とアメリカ豚のみ。 このスレ見て気になったから、イオンに見に行った
4個100円だった
今まで気にした事無かったけど結構大きい物なんだね >>299
お前うるせぇーよ。
自分で食うんだからいいじゃねぇーか。
お前に食えって言ったかよ?
砂肝にポン酢、全然おかしくねぇーよ。 砂肝を3〜4分茹でて火を通したら、味噌に一晩漬け込む
スライスして食べる
二晩漬けると水分が抜けすぎて固くなるので注意 冷凍したら変色したよ(´・ω・`)食べられるけど… じゃがいもとマッシュルームと砂肝のコンフィ仕込み中。
ほぼ出来たんで味見してみたが、じゃがいもがヤバいうまいわ
砂肝の旨味が移ってる! え…
砂肝って、100c68円とかで売ってるけど
もちろん国産
茹でてポン酢に漬けて食べるのはよくやるなあ。
うちはポン酢に七味入れてる。
茹で汁はいいだし出てるよね。
なるよ。まだ300くらいしかないんだから、ちゃんと読んでみなよ。 砂肝を人生で初めて買ってきた。
塩コショウでグリル焼きにする。 砂ずりは、まず始めにピロピロの部分を切り取る。本体を包丁で削いで銀皮と分ける。
ピロピロのところが一番うまい(^-^)
本体は、家族やお客様用。
銀皮は、圧力鍋で加圧して柔らかくすれば、食べられる。
大体1キロ買ってきてそういう処理して小分け冷凍してまつ。 砂肝はちょっとキツメに塩胡椒で下味をつけたあと片栗粉をつけて唐揚げにするとめちゃ美味いよw >>322
昔オヤジが砂肝のから揚げよく作ってくれた。 その砂肝の唐揚げというのは、どういう切り方をするの?
酒飲みなら砂肝のコンフィ旨いよ
砂肝を塩とローズマリー、ローレルなどの液に1番漬けて
オリーブオイルで1時間くらいトロ火で煮る
面倒くさいけど中々オツな味 今日は赤味噌仕立てのピリ辛味噌味だ。
湯通しして灰汁と臭みと油抜きして赤味噌の液状味噌と
七味唐辛子で味付け。
ツマミメインなので塩で味調節してビールで「美味〜〜〜〜〜!」 何度画像や解説を見ても銀皮と分けられない
そのままでも良いんだけどね >>310は味噌に漬けていたが、ぬか漬けにしてもおいしいよ。 多めのオリーブで炒めた砂肝に、ボイルしたブロッコリー、白ワインで蒸し焼き
ホタテやらイカやら魚貝類があれば尚うまし
永遠に食べられる >>332
砂肝をセロリと一緒に炒めると美味しいよ ウスターソースで柔らかく煮るってのをどっかの居酒屋レシピ本で読んだ事あるんだけど誰か試したことある? 俺もそれどっかで見たなあ
試したことも食ったこともない 砂肝が柔らかくて嬉しいと思うことはない。
普通に焼いてそこそこ歯ごたえがある方がいい。 ■砂肝のネギ和え
砂肝適当にスライスして鍋に入れて、かぶる位の水入れて
沸騰するまで火にかけたら、火とめて15〜20分くらい放置。
それを刻んだネギ、ごま油で和えて、塩こしょう、醤油少々で味付け。
好みでレモン汁も入れる。(顆粒の中華だしとか少し入れても良い)
■砂肝オイル煮
適当に切った砂肝を、塩、こしょう、お好みのハーブ、ローリエ、
にんにく、鷹の爪、少々のオリーブオイルでマリネしておく。(3時間位)
炊飯器に入れて、かぶる位までオリーブオイル足して
保温スイッチ押して3時間。 >>338
>火とめて15〜20分くらい放置。
何があった? >>339
波線(?)をMacで入力したら化けたスマソ
15から20分、と書きたかった きりたんぽ鍋に入れます。
精肉だけでなく鶏レバーやハツ、金柑などと一緒に砂肝も入れる。
肉だけでは出ない野趣あふれるコクのある出汁が出るよ。 12年以上も続いているとは、良スレだな。
俺も砂肝ファンだ。
肉屋で砂肝と軟骨は¥60/100gぐらいで売ってるので、
貧乏人にはピッタリ。高蛋白・低脂肪だしね。
ただ、痛風が心配だが・・・。
プリン体だけ除く方法って無いのだろうか。 わりと好評なアヒージョってのを今日はじめて作ってみてる
オイル煮ってなんか怖くてなかなか手が出なかった
はたしてどんな出来になるものか 旨かった!
芋ときのこも入れたよ
オイルはパンにつけたり他の料理に流用したりした
レシピ通りに砂肝の銀膜とったんだけど、別に取らなくてもいい気がした
あとあんまり小さくしないでゴロゴロしてる感じのほうが個人的には良いな 本当にいい砂肝は塩・胡椒でフライパンで炒めるだけで充分うまい 汚い部分を取って食べやすく切り
胡椒か山椒を多めで茹でて、
軽く洗って塩ふってグリル 砂肝食べると胃の調子が良くなると聞いた事があるのですが皆さんいかがですか ドライイーストなんだけど
買ってきたとき入ってる銀色の袋を一切開けてない状況でも
一ヶ月位で劣化する事って有りますか?
夏場で高温(36度くらい)になる部屋に置いてたのが気になるんだけど
36度位で劣化したりしますか? 砂肝はビールのアテ専用だな
安売り時に大量買いしてごま油と塩と七味で炒めたら小分けにして冷凍してる
夕飯がカレーとかの日にレンチンして食ってるが便利 この板のレスの9割を占めているコイツ。このスレもコイツがたてたもの。
何故アンチ啜りか?というと・・・
在日朝鮮人なので日本人が憎くて仕方がない。
また、歯が無いので麺を啜ることが出来ない。
要は妬み、僻み、逆恨み。大阪在住の在日底辺老人の典型とも言える。
生きる価値のない汚物とは
食べ物板の元都民で、高校野球板のPLおやじで、ラグ板のほもちょうで、なんJ板のウンコブルドーザーで、
プロ野球板の嫌われ者トラキチで、捏造ノーベル賞コピペが大好物のZAQ大阪蟯虫で、トンキン連呼のメール欄ジジイで、
1947年生まれの73歳で、2chの初期から生息しており、24時間365日ネットに貼りついている孤独な引き篭もり老人で、
複数IDを用いた自作自演を特徴とする東大阪在住の在日二世で、かつ変態ガチホモ(PL清原の尻の形が好み)であり、
必死チェッカー全板1位の記録を持つ悲しきモンスターである・・・・