【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう58

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/03/22(火) 02:19:02.80

■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
　片手鍋、手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう57
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1640897562/

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**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/03(日) 07:53:14.71

>>176
スッキリと雑味無く出るから
豆のポテンシャル低かったり焙煎良くないと美味く無い。香りやコクは急冷が美味しい。エアロプレスの急冷も美味しい。色々楽しめるね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/03(日) 14:13:16.71

>>177
浅煎りをミルクとシロップたっぷりのエスプレッソにするともっとうまいぞ
ケニアの浅煎りなら、まさにフルーツジュース

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/03(日) 15:25:14.99

最初からフルーツジュース飲めば？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/03(日) 17:03:05.93

>>180
それはもう飲んでる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/03(日) 22:31:57.89

浅煎りは求めてる味じゃ無いから
エスプレッソは強い苦みとコク香りでミルク砂糖たっぷりな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/04(月) 12:18:58.92

浅煎り粗挽きで量多め（2人で30g）で90℃まで湯温下げてドリップ
たぶん邪道
でもこれが好み

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/04(月) 13:11:03.38

90℃まで湯温下げて ←これ笑うとこ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/04(月) 13:46:45.45

ヒント浅煎り

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/04(月) 15:43:06.90

淹れ方なんて完全に好みなんだし、なんだって良い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/04(月) 16:08:07.30

>>184
ここ笑うとこ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/04(月) 16:49:00.87

>>183
衰退国以外ではむしろ主流の淹れ方では

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/06(水) 21:09:42.23

データロガーでandroidに対応してるのでオススメなのありませんか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/07/06(水) 22:54:54.78

yoct

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/08/04(木) 21:13:39.39

エスプレッソ用の生豆は何オススメ？
松屋コーヒーのエチオピアのゲイシャは良かった。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/08/04(木) 21:24:50.96

エスプレッソはブレンドするだろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/08/04(木) 21:25:44.62

>>191
コロンビアスプレモ中煎り200gとブラジルの深煎り200g
イルガチェフかグジ中煎り100gに気分でロブスタ深煎り100gを混ぜてる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/08/04(木) 21:27:09.96

>>192
シングルはシングルで旨いよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/08/06(土) 20:35:02.60

エチオピアは旬らしいから試しにイルガチェフェ買ってみようかな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/08/14(日) 13:26:35.65

国産焙煎機ならフジローヤル一しかないらしい
https://best-coffee.jp/
ハマの焙煎機じゃアカンのか
まあ以前はプロバット一択って言ってたけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/08/14(日) 18:24:05.93

https://i.imgur.com/yjXmo44.jpg
https://i.imgur.com/uit4nsi.jpg
https://i.imgur.com/AFtqy5f.jpg
https://i.imgur.com/PzjrEmX.jpg
https://i.imgur.com/AyWoPn6.jpg
https://i.imgur.com/3mcsk1o.jpg
https://i.imgur.com/rmC0wVU.jpg
https://i.imgur.com/EemebQ9.jpg
https://i.imgur.com/KUndWgy.jpg
https://i.imgur.com/P9sZuQN.jpg

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/08/20(土) 20:15:30.74

https://www.instagram.com/great_coffee_airi/
大型のフジローヤルの焙煎機使いこなしてる女の子のインスタグラム見つけた

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/08/22(月) 09:06:30.68

時々、behmorの後半ボタン押し忘れで強制停止されてしまう…。
停止すると15分位再開できず、最初からになってしまうので失敗する。

クールタイムはいいけど、強制停止は正直いらない。
他の焙煎機には見ない安全装置だけどアメリカならではなのかな。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/08/23(火) 21:03:58.90

behmorって自動焙煎はできないし、プロファイルもなんだかなあ
温度、排気、回転数だけ自由に変えられるマニュアル機の方がありがたい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/09/08(木) 06:09:39.47

ホームロースター KLRT-002B が壊れたようで
回るが、熱が出てなくて焼けてない
自分で修理したいが、難しい？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/09/08(木) 10:16:20.98

ヒーターが切れているんではないの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/09/08(木) 10:28:11.22

ここプロスレだぞ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/09/08(木) 20:57:52.72

プロはみんな個人スレに煽りに行ってるけど？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/09/08(木) 21:42:49.06

ジャーマン・スープレックスホールドなら知ってる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/09/09(金) 07:09:27.91

>>201
大したことないし金もかからないけど
他人に聞いているようなヒトには難しいかも…理解してないと危険だし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/09/14(水) 23:15:24.84

焙煎豆の保存　
パンチングでない半熱風焙煎機で焙煎して個人的にはエイジングと言いますかネガティブでは無い変化の範囲
シティローストだと４日～14日目程度
ミディアムハイロースト辺りで７日目～20日目辺りを飲むのが好きなので
好みの頃合いになってから冷凍保存してるけど、冷凍保存する人は皆さん焙煎したら直ぐに冷凍保存してるの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/09/24(土) 16:28:56.26

>>191
俺も今月の特価品だったので、ゲイシャを初めて買ってみた。
独特の香りがあって、おいしかった。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/09/27(火) 07:19:44.57

>>207
量焼かないから冷凍保存は意味無い
200グラム～1キロ程度なら1カ月で使い切るだろ？
キャニスター缶保管で飲み切ったら焼くでいいし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/09/27(火) 22:13:06.46

>>209
文盲＆自己中レスは要らねえ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/09/28(水) 20:46:44.09

豆の保存は冷凍とか議論になる割には
どの段階での保存とかの書き込みって今まであまり無かったよね。
まあ好みでと言えばそれまでだけど、好みの時点で冷凍って発言もあまり聞かなかった。
取りあえず自分はマンデリンシティーローストぐらい（２ハゼ+60秒）ぐらいで先日焙煎した
のが７日目で非常に美味しかったので本日冷凍しました。
同じ日に焙煎したエチオピア　ウラガ　ウォッシュド（ミディアム１ハゼ+
３０秒５度UP）これはもう少し置いた方が美味しそうな感じなので様子見

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/01(土) 17:52:26.39

冷凍、冷蔵保存は出すたびに水分が付着する
それが逆に劣化するから常温保存で早く使い切る
という考え方もあります

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/02(日) 13:20:11.07

>>212
YouTuber がわざと結露させて味を比較してたけど、たとえ結露させても冷凍保存の方がいいって結論だったぞ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/02(日) 13:36:46.43

だいたい使う量なんて決まってるだろうから結露させたくないなら小分けにしとけばいいだけのように思えるけどな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/02(日) 13:44:33.21

色々重なって消費しきれない量の豆抱える事はあるからな
今月はscajだし冷凍不可避

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/02(日) 14:06:18.05

>>213
考え方は人それぞれ
ユーチューバーを信用するも良し、しないも良し

焙煎後は常温で数日寝かせてから1週間以内に使用するのが1番良いと自分は結論付けた

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/02(日) 16:08:34.51

>>216
> 焙煎後は常温で数日寝かせてから1週間以内に使用するのが1番良い

同意

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/06(木) 16:36:41.50

最近何飲んでも美味しいと感じない…
SCAJ行けば感激する豆に出会えるのかなぁ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/06(木) 16:53:47.48

むしろ半年くらい飲まん方が良い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/10(月) 19:57:09.89

>>218
身体が珈琲を受け付けていない
体調不良とかない？
身体は正直だよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/14(金) 08:38:24.32

SCAJで沢山試飲してきたよ
どれも正直みんな旨いというか旨すぎた。最高品質の豆で最適に焙煎すると旨いんだなと実感しました。
ゲイシャの飲み比べさせてくれたブースはたまたまかもしれんけど、イマイチな物もあったのが意外だった。それにしても凄い人出で時代がチェンジする感を実感しました。
焙煎機はAillio Bulletが大人気でした

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/14(金) 20:23:18.77

>>221
そういう試飲会ってやっぱり浅煎りがほとんどなの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/14(金) 20:37:16.07

>>222
去年生焼けって言われて怒ってますアピールtweetあったな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/14(金) 21:26:26.38

>>223
ツイッター見たらツイッター界隈では結構盛り上がってるな。
やっぱ浅煎りが中心みたいだ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/14(金) 23:53:00.40

だいたい酸っぱい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/15(土) 01:11:43.43

酸っぱいの嫌いな俺には受難の時代だな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/15(土) 07:04:02.32

浅煎りコーヒーは抽出方法次第でおいしく飲めるけど
ドキツイ酸を全面に出したやつは苦手

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/15(土) 10:51:52.65

>>227
それは焙煎か抽出失敗してる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/15(土) 11:01:58.12

>>226
深煎りで美味いやつはあんまり値上がりしてないからむしろ良いと思う
ケニアみたいに浅煎りでも深煎りでも美味いみたいなやつは上がっちゃってるが

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/15(土) 18:45:30.54

浅煎り向きの豆が値上がりしてるのか？
ワタルはマンデリンも10%くらい値上げしてたよ
他のはもっと値上げしてるのかな？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/16(日) 00:04:24.50

コーヒーブーム？で浅煎りこそが通の味と洗脳されて入ってきた人たち
ただ酸っぱいだけの豆相手にどこまでやせ我慢が続けられるか見ものだな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/16(日) 04:48:56.94

浅煎りよりも中煎り～中深煎りが飲み易いからね
イガイガ、青臭いのが無理だし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/16(日) 09:56:47.50

それについてはscaaが悪い
スペシャルティはこういうもの、という刷り込みをしちまった

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/16(日) 11:16:28.52

オッサンになってきて、美味しい酸味と不味い酸味が解るようになってきたと思う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/16(日) 19:54:09.26

浅煎りの美味しさをわからないなんて可哀想
浅煎りでも深煎りでも飲める舌で良かった

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/16(日) 20:52:06.55

そのへんで出されている浅煎りの殆どが
普通の味覚に照らしあわせて考えれば
ただ酸っぱいだけの単調で退屈な味だよ
良い酸味は存在するけど出せる豆はごく限られている
一般人の殆どはそこにリーチしていないで
情報を飲んでいるだけ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/16(日) 21:28:01.47

浅煎りをリッターでは飲めないからね
香りや酸味以前にエグミがキツイ
殆ど毒

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/16(日) 22:47:56.19

美味い浅煎りもあるけど日常的に飲みたいとは思わないんだよなー
豆も硬くてストレス溜まるしドリップしても膨らまないからつまらない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/16(日) 23:09:42.96

酸っぱいのも苦いのも苦手
　結果　酸が消えて苦みが出てくる前　中煎り中深煎りばかり飲んでる
浅煎りの香りは好きだしミルクには深煎りが合うと思うけどね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 07:57:59.89

>>222
浅煎りと言うよりも甘いけど切れがあってフレーバーが豊と言うかその辺がベースで多種多様って感じ。
ただ純喫茶みたいな昭和コーヒーは別のカルチャーって感じで新たな市場が膨らんでのかなー世界的には普通なんだろうけど。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 09:15:33.31

>>236
浅煎り美味しくない勢は具体的にどこの店で飲んだのが美味しくなかったの？
好みじゃなくて、客観的見てネガティブな要素があって美味しくなかったんだよね？？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 10:20:20.62

不味い浅煎りの代表格はフグレンじゃない？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 11:20:26.59

無理すんなってw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 11:22:17.82

逆に浅煎りの名店てどこなんかなぁ？東京だと。
フグレンが不味いとよく聞くからヨーロッパのロースターってのはブランディングだけでたいしたことないんかね？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 13:20:13.43

浅煎りは別に不味いとは思わんけどコーヒーというより紅茶飲んでる気持ちになる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 13:27:08.88

わざわざ不味い店行くの嫌だから
美味い浅煎りの店教えてくれ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 15:08:56.59

>>244
結局好みなんだと思うけど、雑誌standartについてくる豆って浅煎りばかりなんだが（だいたいヨーロッパのロースター）美味いと思ったこと一度もないんだよな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 16:37:42.33

>>244
前にも同じような展開になって挙げたけどスカイツリー近くのアンリミテッドは美味いよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 16:51:01.54

>>247
あれ豆が古そうなんだよな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 17:46:54.39

紅茶やフレーバーティーもピンキリだからね
荒茶のまんまじゃ無く調整して作ってるし
香料も天然や合成で色々違うし
浅煎りコーヒーより幅が広いし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 20:16:24.99

>>248
ありがとう。今度行ってみる。

フグレンとかブルーボトルとか鳴り物入りで出てきた店の浅煎りが大したことないってのが
なんかちょっと良くないよね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 21:51:56.95

浅煎りはドリップの技術が必要だから
自分であれこれ試してみないと
なんも言えねぇ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 22:01:48.41

フグレンは自分とこの豆エアロプレスですらまともに抽出できないぞ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 23:00:54.03

エアロプレスとかクレバードリップとかの浸漬式だと浅煎りは結構簡単に美味しいのが抽出できるんだけどな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 23:03:01.00

それより最近は中深煎り以降で香ばしさを出す方が難しいと思うようになった
直火式の焙煎器でもなかなか思うような香ばしさが出せない

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 23:38:00.90

それは焙煎の腕とか関係なく
最近の豆全体の傾向によるところかもしれない
基本的にどこもクリンカップだがボディーが弱くなってる
面積あたりの収量を効率重視で伸ばしすぎ
あるいはそういう豆しか日本に入らなくなったか
どの商品も最初の見せ豆だけやたらすごくて
年々弱々しくなっていくという…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/17(月) 23:39:58.91

そもそもクレバードリッパーなんてなくてもカップに粉と湯入れて数分待ってドリッパーに注ぐだけで同じだろｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/18(火) 16:31:25.52

light upコーヒーは？俺好きなんだけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/18(火) 23:04:12.52

>>258
ライトアップは好きだし焙煎後2週間～3週間後が飲み頃とお勧めしてるし
自分が焙煎した浅めも丁度１０日目以降位から美味しくなるから
浅煎りはその辺位から旨いのかな？
多分焙煎方法や焙煎機にも因ると思うけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/18(火) 23:17:45.00

>>256
うーん、それとは違うと思う。
ワタルで買った豆と同じ豆を売ってる店があって試しに買って飲んでみたら味自体はほぼ変わらないのに香ばしさが全然違うのよ

なのでやはり業務用の焙煎機は蓄熱性とか火力が違うのかなと悩んでるところ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/19(水) 15:26:30.15

純粋に豆と熱の関係以外に残った油やチャフとかも影響してると思うけどなあ
店によってよく焼く豆とかメンテ方針とか違うから細かいところまでは真似できんのじゃね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/19(水) 16:24:27.31

詳細な前提条件が見えんと
なんも言えねぇ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/19(水) 16:47:32.13

261-262
豆はグァテマラエルインヘルトパカマラパタゴニア
買った店はカフェテナンゴ
焙煎機はディードリッヒの半熱風3kg釜

うちのはSandBox SmArtRoasterR2
とKaldiの6万円位の直火式
ちなみに鍋でもやってみた
Kaldiの方が香ばしさだけはちょっとだけ良かったけどえぐみが出やすかったり焦げて嫌な苦味が出やすかったり安定しなくて難しい

うちの嫁も明らかに香ばしさに差があると言ってるしうちの親も違いがわかる位には違う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/19(水) 18:24:28.55

業務用と家庭用ではいろいろ違いすぎて原因の特定は難しいと思う
蓄熱ひとつとっても釜そのものに加えて豆の量が多いほど豆自体の蓄熱も増えるしドラムの回転数でも熱の伝わり方変わってくるしで

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/19(水) 19:50:29.58

豆の量っていうのはあると思うよ
香ばしさってどういうのか知らないが必要なのかそれ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/19(水) 20:57:50.29

豆の量か
それ言われると家庭用ではなかなか難しいな
せいぜい500gしか焼けないもんなあ
安い豆で一回やってみるかな

あと残った油ってのも関係ありそう
考えたら肉焼く時に油塗った鉄フライパンと油なしで焼いたテフロンフライパンだと香ばしさも違うしもんね
蓄熱性の差もあるけど

>>265
いや俺も今回飲んでみるまで香ばしさでこうも印象変わるとは思ってなかったよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/19(水) 20:58:48.28

ふつーにプロファイルの差じゃないの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/20(木) 18:22:42.21

>>267
あなたは黙っていた方がいい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/21(金) 01:53:49.17

カフェテナンゴのディートリッヒって赤外線バーナーでしょ
熱源違うんじゃ仕上がりも違うと思うで

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/21(金) 20:00:51.96

>>267
色々やってみたんだけどねぇ

>>269
そうなんだ！
となるとやっぱり家庭で再現するのは難しそうだね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/22(土) 12:36:31.00

まさかのの鍋じゃないよね？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/22(土) 21:40:25.96

>>269
なるほど～
そうなると家庭用じゃ無理かな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/22(土) 21:42:10.38

>>271
鍋もやってみたけど
基本的にはsandboxsmartR2と
Kaldiの6万円位の直火式焙煎機でやってみた

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/23(日) 10:41:16.35

鍋でも手網でも時短焙煎で仕上げて1週間以上寝かしてから淹れてみ
大体店の味、香りは超えるから
自分が焼いた豆が抜けた豆で物足りないって感じるなら試してみたら？
浅煎りは向かないけどね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/23(日) 15:43:32.26

>>274
味が抜けてるんじゃなくて香ばしさが足りないんだよね
短時間焙煎とかもやってるけどそういう次元の話じゃないんだよね

ちなみに鍋じゃ全く香ばしさは足りないね
まだ手網の方がいいかも
店で買った豆>>>直火式の焙煎器>sandbox R2>鍋
って感じ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/23(日) 15:48:13.15

色々試し焼きしすぎて焼いた豆が余ってるからまだ先だけど
また同じ店の同じ焙煎度の豆買ってみる予定

流石にエルインヘルトのパタゴニア　パカマラは高すぎなんでもっと安い豆にする予定だけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2022/10/23(日) 19:18:43.45

>>275

>店で買った豆>>>直火式の焙煎器>sandbox R2>鍋

それはないなぁ
家での焙煎の方法が間違ってない？