【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3
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鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ
前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1605873148/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 百均鍋とカセットコンロでも自家用なら十分って安直さがすごいのよ
でその先にはスマート家電として電気焙煎機ってさ、まんま誰でも焙煎出来ますじゃね >>541
ガラホって何？てかドコモだけど？
大丈夫か？ちょっと心配やわ >>541
あ～もしかしてコレのことか？
でも鍋と関係ないやん w 焙煎した後の豆ってどうしてる？
今まではすぐに保存容器に入れていたけど、数時間は空気にさらしてガス抜きをした方が
香りがたちやすくなったりするのかな 適当に密閉容器に入れて、蓋を完全に閉めないようにして放置してる
効果あるかどうかは知らん >>553
反応ありがとう
結局やってみない事にはわからないよな
明日焙煎した後に5時間くらい空気に晒してみる 昔は真空密閉容器とか入れていたけど
結局通気口の開いたタッパに入れるようになったな
3～4日待てば美味しく味わえるまで我慢してる 未経験の素朴な疑問なんだけどなんで鍋でフライパンじゃないの？
蓋あるフライパンより鍋がいい理由を教えてほしいわ 壁に当たって跳ね返ることで攪拌が上手くいくとか言ってた気がしる 鍋100バッチ達成だわ
1週間弱で1回かな、こんなの覚えたら他所の豆なんか買えんわ 別にフライパンでやっててもいいんじゃない？
やりやすいと思う方法でそれぞれやればいいだけだしさ
難しい事考えずに鍋なりフライパンなり振っていこうよ(p−−)=O=Oｼｭｯｼｭｯ 最近は基本斜めにして振ってる
最後の一振りで豆が平らになるように >>556
疑問なんだけど
なんでやってみないの？ https://www.fnn.jp/articles/-/366860
28日、徳島市の住宅で火事があり住人の高齢女性がけがをしました。女性は「焙煎中のコーヒー豆から出火した」と話しているということです。
28日午後7時ごろ、徳島市応神町の住宅で「炎が見える」と近隣住民から警察に通報がありました。火は約4時間後に消し止められましたが、鉄骨3階建て住宅420平方メートルほどが焼けたということです。
この家に住む75歳の女性が、煙を吸って病院に運ばれ治療を受けています。同居する夫は、出火当時は外出していて無事でした。
警察によると、住人の女性は、住宅の1階でコーヒー豆を焙煎していたところ、コーヒー豆から出火し建物に燃え移ったと話しているということです。警察と消防は詳しい火事の状況を調べています。 地図で確認したら現役の理容店だったよ
客に出したりしてたのかなと検索したが
そういう感じではなさそうだった 発火点は400度程度らしい
網かなんかで火を掛けたまま離れちゃったんだろうな イタリアンロースト過ぎると結構あっさり発火する
発火したときは生豆を投入して温度を下げろと教わった イタリアンまでは油が熱を吸収するけど
そこから先は乾燥ワラに火を近づけるようなものだからな 1ハゼで焦げ臭い匂いが混じり始めたら
テフロン剥がれたと思っていいかな？ マジレスだけど目玉焼き焼いてみて綺麗に剥がれたらテフロンok 最早テフロンが焼き付いた鍋でやってるけど特に焦げ臭くなった事ないけどなぁ。
ムラも気にならないレベルだし。個人の感想だけど
もう少し多く振ったら何とかなったりして テフロンが痛むときはもっとケミカルで刺激的な匂いがする
焦げた匂いなら、それは豆が焦げてるだけ ダイソー５００円鍋で４００回以上やってるけど今の所大丈夫。
テフロン加工は急激に冷やすのは良くないらしいので冷めるまで放置してます >>574
確かに振り方は冬の寒い時期から変えていなかった
次からもっと振ってみるわ
底の部分が水を弾かなくなったので
剥がれたのかと思ってたわ 200度超す加熱するものにわざわざテフロン使うとか意味不明ｗ 扇風機を回しながらの焙煎はよくないな
鍋の中の温度上昇がいつもよりも緩やかになってしまったようで
思ったよりも時間がかかってしまった
風が直接当たらなくても部屋の中を循環してきた風が鍋に直撃していたのか 俺も去年ガスコンロに立ってサーキュレーターを後ろから当てて背中冷やしていたら
9分 1ハゼが14分になるくらい体側面を回り込んで邪魔していることがわかったから速攻やめたけど、暑いし通販の業パイタリアン豆かって水出しで毎日飲んでる(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ つまり水風呂に浸かりながら鍋を振ればいいってことだ
簡単だな 扇風機つけた状態なら50°Cのお湯にも浸かることが出来るような世界であれば、火力強めれば解決するかもね 夏の焙煎は苦行どころか修行レベルだということはわかった ドラムクックという電気で回転する鍋があるんだが、
あれもう焙煎機じゃね 圧倒的なコスパと上達する歓びがある限り
鍋焙煎は不滅 ある意味最先端 珈琲焙煎に特別道具はいらないし取り立てて難しく考えることもない
この辺のぶっ飛んだミニマリズムに周囲が追いつくのはまだかなり時間かかるんじゃね? >>593
お前みたい生ゴミも産まれた瞬間は両親は心から喜んでたと思うとやるせないねぇ
処分したくても殺人罪で捕まるから出来ないお前の両親の心境に心から同情するわ
まさかこんなおぞましい生ゴミを発生させてしまったって当時は夢にも思わなかったろうな。可哀想に。 >>597
鍋焙煎すると前頭葉が衰退するんだな。怖い怖い 鍋焙煎揶揄するともっと衰退するらしいよ
治療法は鍋振るしかないんだって… 怖いねぇ w あとね、夜部屋で一人で寝てると、ハマさんが五人くらい一遍に来て 一晩中ベッドの周りで踊るんだって
ホントだよ 鍋焙煎の流行なんかより、自分のギャグセンスを気にした方が良さそうなもんだけどな センスのいいとこで手本見せてくれよ w
鍋焙煎自体はさ、糸車にも赤い手帳にもなりそうな気がする
ハマさんはなんか日蓮ぽいのかもれないけどさ 何言ってるか全然わからんw
世代が違うと同じ言語と思えんわ コーヒー業界の老害共は早くいなくなってくれないかな その短絡が赤い小冊子風味
珈琲はプランテーション作物の典型 近現代史踏まえると面白いかもよ 知らんけど
革命ごっこぽいのが少し気になるけど 鍋焙煎は色々と愉しい
いっそダイソーがハマコーヒーとコラボしないかな 一気に拡がるのに て思う >>606
広まって生豆の値段が上がるのはマイナスだしな 蓋開けると温度下がるっていうけど測ってるとそんな下がんないよね？
RoRは下がるかもしれんが 気体の温度はすぐに下がるけど液体・個体は下がりにくい 業務用焙煎機のプロファイルをみると170-190で1ハゼに入るけど鍋では200ではいるのは熱効率が段違いってことかな？
量り方の違い？ 俺も大体205くらいからだな
まぁ、器具ごとの尺度と思えば良いんじゃない 5〜6分でムラなく豆が200℃に加熱されるのが重要だから 豆温度は正確に取るのは難しいから
相対評価やね
あくまで機器毎の尺度というのに同意 あくまでその環境での再現性のためであって数値の絶対値それ自体は重要じゃないね >>608
ダイソーで少量パックの生豆まで扱えば大量仕入れ薄利多売でむしろ値段下がらないかな?
店舗も日本国内に限らないから、少なくともアジア一帯には一気に鍋焙煎提案出来そうだし この豆、虫に食われてるとか、カビはえてるとか苦情きそう
最終的に焙煎豆と思って買ったら生だったまでありそう 豆の少量での販売は劣化が激しそう
キロ売りじゃないとネガティブな評価になるでしょ ››611
イチ爆ぜ温度は器具やセンサー配置でまちまちなので、あくまで自分の器具の目安なのはそのとおりと思う。もし鍋に熱電対を取付けて温度測ってるのなら、プローブ先端を鍋底近く、例えば鍋底から5mmぐらいだと鍋底の輻射熱をかなり拾うのでイチ爆ぜ200℃近くになる。俺の場合16cm径アルミ鍋で豆150g入れてギリギリ豆に接する高さの12mmでイチ爆ぜ192℃、ニ爆ぜ205℃前後。ドラム式の業務用は何処の温度測ってるか知りませんが熱源からは結構離してるんじゃないかな? ドラムはかなり上、まさに豆温度
鍋底とは全然温度変わるよ
俺は毎回 1ハゼ205度、 2ハゼは228度ぐらい なるほどねー 安心したわ
ワールドビーンズショップでエルサルバドルのパカマラ買ったけどサイズまちまちすぎて鍋焙煎向きじゃなかったわ 業務用は常時プローブと豆が接触してる
豆とプローブが接触してないと焙煎機内の空気温度を測ることになるので温度が高めになるのよ 「焙煎中」に焦げ臭さしか感じられないのですが普通でしょうか？
自家焙煎店の前を通ったときのあの芳香を想像していましたが一度も良い香りになりません
中深～深に仕上げていることも理由だと思いますが皆さんはいかがですか 水抜きは青臭い、メイラードは香ばしい、煎り込みは芳香
でも確かに1ハゼ以降は焦げ臭さしか感じないなあ >>623
理屈はわかりませんが、体感としては焙煎してる直ぐ近く（鍋振ってる場所）では焦げ臭いけど、ちょっと離れた場所だととても良い芳ばしい香りに感じる。まあ香り成分たる油の微粒子（煙）が常温の空気と触れていい感じになるのかなと勝手に思ってる。それと焙煎で煙被ってる時は嗅覚がヘタれてるって事もあるでしょうね。 本当に焦げ臭いなら焦げてるんだろとしか言いようがない。
他で問題になってないし自分なら方式じゃなく自分のやり方を疑うけどね。 >>625
なるほどそういうことか。珈琲自体は焦げ臭くないし美味しいし 離れた場所の匂いは気にしたことなかったですね
出来た豆は特に焦げ臭さが強調されるわけでもないんですよ
16センチ鍋に200g投入してるので、量半分でやってみようかなぁ 鍋焙煎でもスペシャリティ感味わえる神生豆教えてください
香りが欲しいです いい豆ほしけりゃ、ケニア買えばいいんよ
ケニアならハズレ無し >>629
パナマ
レリダ農園ゲイシャ ウォッシュト
安くないけど旨いよ ケニアはケニアAA買ってみようかな！
パナマゲイシャね〜！うまそうやな〜 まじで高いな笑 安くても旨い豆なんて今の時代もう少なくなったからね
1キロ2千円以上出しましょうー
もうす三千円超しそうだけど
貧乏人は深煎りにして松屋式みたいに上澄みだけ剥くって薄めて飲みましょうー 安い時代を知らないんだけど
円高時代とか死ぬほど安かったんだろうな 店によっては80%ぐらい値上がりしてるから円安以前の問題もありそう 夏だから需要が下がっているというのに
どうしてそんなに強気なんだろう 5年前スタンダードの生豆ブラジルはキロ600〜700円
その上が1000〜2000円程度、ブルマンが4000〜5000円
ベトナムポリッシュは400円
今はスタンダードが1.5倍から2倍
他は2割ぐらい高いかな？
ブルマンは元々が高いからほぼ変わらないけどね それ単層だろうから焙煎には向いてないような
ホームセンターの安売り品とかの方がいいんじゃないの テフロンが品切れ中にそれがずっとあったよな
またテフロン在庫戻って来てるみたいだけど 銅は金銭的というより体力的じゃね？
常に振ってないとダメだろなｗ 銅の比重も知らず料理の経験もないアレな人しか提案しない戯言 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
