◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします45◎●
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
※前スレ
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします44◎●
https://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/patissier/1612261983
秤が無い時には：容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
http://www.hikari-ki...asure/measure_01.htm
http://mari2.net/tools/post_1.html
製菓・製パン板まとめサイト
http://www26.atwiki.jp/patissier/
スレッドガイドです。 ・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。 初心者が上手にお菓子を作るコツ
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。
あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。
秤が無い時には：容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
http://www.hikari-ki...asure/measure_01.htm
http://mari2.net/tools/post_1.html
このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
なお、超初心者は下記スレッドで質問する方がいいかもしれません。
●超初心者のための質問スレ015● レス1は必読©2ch.net･
http://matsuri.5ch.n...atissier/1449992008/ 以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。
・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリーム(乳脂肪)とホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
・オーブンとオーブントースター
・純ココアとミルクココア
これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなレシピは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多いレシピです) クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なものが多いです。
初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。
クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。
googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ レシピ -cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。
ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。 ○○を作ったのですが、何日持ちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、
賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。
製菓・製パン板まとめサイト
http://www26.atwiki.jp/patissier/
スレッドガイドです。 ホームベーカリーの食パンのレシピググると、牛乳使うのがあったり、水使うのがあったりするのですが、牛乳使うと何が違うのでしょうか？
あと、「おうちのがみ」のレシピ見ると、三温糖になっているのですが、砂糖と何が違うのでしょうか？ 全てググれば分かることをここでわざわざ質問する意味 >>25
ググれって言っとけば自分が無知なのバレないもんなwww 質問スレで「ググれ」「人で試せ」は禁句やろ…
質問スレの意味ないやん。 ググれば簡単に分かることなのに
ここで質問してイライラしながら回答を待つのは時間の無駄よね～
>>27
ググれば答えは出て来るから回答してあげなさいよ >>25
逆にググっても分からん事をここで聞いても答えられるの？ つか、質問が気に入らなければスルーすればいいのに、なんでわざわざ絡んでくるのか、そっちの方が意味不明。 >>33
気に入らないとかじゃなく
正解はググればすぐわかる
という
のが
質問の答え >>34
へーすごい
あなたはなんでも分かるんですね
プロの方ですか？ >>36
馬鹿だな（笑）
答えの無い質問つまり
正解の無い質問に対して
ただ自分の主観で応えるということだろ >>37
馬鹿だな
嫌味で言ってるのも分からないのか 何でみんなそんなに>>25に厳しいのw
ググレとか言ってないし独り言になぜそんなに絡んで来るのww >>44
馬鹿だな
嫌味で言ってるのも分からないのか
(笑)(笑)(笑) >>45
まぁもういいからお前がこれから先の人生どう生きればいいのかググれよ >>46
お前がなにを言ってるかいまいち分からん
(笑)(笑)(笑) >>48
じゃあ質問者に対してググれで逃げるのをやめろ
質問者に対して真摯に向き合え マドレーヌを焼いて食べたんですが、生地が乾燥してて固いです
焼成温度が低くて焼き時間が長いのが原因ですか？ >>56
温度上げて時間を短くするとフワッとするはず。
200度10分とかで試してみては？ >>56
それで乾燥してしまうのは配合に問題がありそう 絞り出しクッキー作ったらアイスボックスや型抜きクッキーぐらい生地が固いのが出来ましたが何が原因でしょうか？ クッキーやパンを作る時など捏ねる作業が出来るフードプロセッサーを買いたいなと思っています
予算は3万円未満で最大で1斤分捏ねたいです
この作業が問題無く出来る事を絶対条件とするならCuisinartの1.9Lが無難なのでしょうか？ 腕が悪い、つまり一定以上のスキル、知識の無い奴の質問って
アサイから答えようがない >>64
ググれと腕が悪いでとことん答えずに逃げるってかwww 絞りクッキーが硬いです
なぜでしょう？
なぞなぞ？（笑） >>65
全部列挙すんのがメンドイからね（笑）
「逃げる」？
大爆笑（笑） >>67
何が列挙だよ
お前は謙虚に隠居してろよ
もう来るなよwww >>68
ここで質問して文章で解説して理解し改善出来る能力があるような
質問は今の所無いね >>68
で、お前はどの程度なの？
絞りクッキーが硬いです
なぜでしょう？
これに
答えてみろよ >>59
材料の量に間違いがないのであれば、恐らく、生地の温度が低いのではないかな。 「>>1をよく読んで出直せ」でいいじゃん
>>59みたいなおかしな質問を擁護するのも荒らしだ
そして>>60が埋もれて不憫
道具スレに移動した方がいいかもしれない >>70
立てが足りないとか、湯せんで柔らかくしなかったかとか色々あるだろ
そんなことも分かんないとか素人以下だな、糞ガキ >>78
＞＞色々あるだろ
だから 列挙するのがメンドイ
と
言うとんねん
糞馬鹿（笑）（笑）(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>78
因みに
立てが浅いと
柔らかくなる
からね
(笑) >>81
修業って何 ？
設定ってどゆこと？
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） 初心者の質問していいスレなんだから>>59の質問をすること自体は問題ない
ググりましょうとか、それもわかるけど、お菓子作りって奥が深いからね。知りたいことがググる中に出てこないこともあるよ
基礎的な知識やよく言われてることと経験則が反することもよくあるし
まあ>>59はレシピとか書いてないから何が原因か？だけ尋ねられても答えづらいけど >>70
で、お前はどの程度なの？
絞りクッキーが硬いです
なぜでしょう？
これに
答えてみろよ >>85
列挙するのがメンドイ
と
返答済み(笑) >>85
頭悪っ
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) 真夜中に書き込む奴って
昼夜逆転ひきこもりニート？ >>86
なにかひとつお願いしますよ
海外で修業してきた自称凄腕パティシエさんwww >>89
なにかひとつと言うなら
腕が悪い
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) マドレーヌを焼いて食べたんですが、生地が乾燥してて固いです
焼成温度が低くて焼き時間が長いのが原因ですか？
絞り出しクッキー作ったらアイスボックスや型抜きクッキーぐらい生地が固いのが出来ましたが何が原因でしょうか？
クッキーやパンを作る時など捏ねる作業が出来るフードプロセッサーを買いたいなと思っています
予算は3万円未満で最大で1斤分捏ねたいです
この作業が問題無く出来る事を絶対条件とするならCuisinartの1.9Lが無難なのでしょうか？ >>92
あなたみたいな凄腕パティシエさんになるにはどうしたらいいですか？ >>94
はっ？
ド素人ですが(笑)(笑)(笑)(笑) >>95
ググれ
腕が悪い
最終的にはド素人で逃げるってかwww ＞＞凄腕パティシエさんになるにはどうしたらいいですか？
大谷翔平になるにはどうしたらいいですか？
とおんなじくらい
幼稚な質問(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
低能丸出し 釣り質問するも
釣れずに地団太踏む(笑)(笑)(笑)(笑)
悔しいのー（笑）悔しいのー（笑） >>96
お前自身が
逃げる
って
いう事だったのな 納得
また いつでも イラッシャイ(笑)(笑)(笑)(笑) >>92
お前は
頭が悪い
（藁）（藁）（藁）（藁） >>102
>>103
悔しいのー（笑）悔しいのー（笑） >>105
あらまっ 御病気？
大変ですね
絞りクッキーでも焼いてお召し上がりくださいな
お大事に >>108
バターの融点と起泡性ね
あ
シュガーバッターの場合な つまりコイツ↓の言ってる＞＞立てが足りない
は
大嘘(笑)(笑)(笑)(笑)
名無しさん＠お腹いっぱい。2022/01/10(月) 14:01:00.70ID:ORbeDAbc
立てが足りないとか、湯せんで柔らかくしなかったかとか色々あるだろ
そんなことも分かんないとか素人以下だな、糞ガキ 質問させて下さい
香月堂とかスーパーのパンコーナーの片隅にあるようなマフィンってありますよね。
でもあれってマフィンというよりケーキに近いと思いました
パウンドケーキよりは軽いけどスポンジよりは重いししーっとりしてる
色々マフィンを作ってみましたがあのタイプには当然ならず
再現レシピ探しても全然見つからず
個人でああいったマフィンケーキを作るのは難しいのでしょうか？
マフィンの分量でバターではなくサラダ油を使ってジェノワーズ法で作ったりもしましたがもさっとしたスポンジみたいなものが出来ただけでした
アドバイスいただけたら嬉しいです、よろしくお願いいたします >>112
>>色々マフィンを作ってみました
どのくらい作りました？
マフィンケーキ？
所謂、アメリカンマフィンのことですよね？ >>113
色々本も買ったり借りたり、20回以上は作ってると思います
シュガーバッター法でやったりオイルマフィンを作ってみたり色々試してはみてそれはそれで美味しいのですがアメリカンマフィンとはまた違うような気がするんですよね
きめが細かくてしっとりふんわりしています
パウンドケーキとスポンジケーキの間くらいの感じ
パウンドケーキをもっと軽くすれば近くなる気がします ちなみにマフィンケーキと書いたのは香月堂の商品名がマフィンケーキとかソフトマフィンという名前でも出ているみたいだったからです
今日西友の皆様のお墨付きのマフィンを買ったらとても美味しかったです >>109答えてくれてありがとう でも正直難しくてよくわかんない笑 >>114
20回以上作って近しいものが出来ない？
腕が悪い >>でもあれってマフィンというよりケーキに近いと思いました
その系統のマフィンを通称アメリカンマフィンと呼ぶんだが(笑)
>>アメリカンマフィンとはまた違うような気がするんですよね
ほなら、アメリカンマフィンとちゃうな(笑)(笑)(笑)
ミルクボーイかっ(笑)(笑)(笑)
甘味、油脂の少ないパン系のマフィンをイングリッシュマフィン
>>パウンドケーキをもっと軽くすれば近くなる気がします
自分で答えだしてるやん(笑)
20回作るうちに試せたろーに(笑) >>119
最初からあのマフィン作ろうとしてた訳じゃないから
アメリカンとイングリッシュの違いぐらいわかるわw
ああいう市販の安いやつ食べたことないかな？ あんまり人もいないみたいだしもういいや
ありがとね 回数訊いても余り意味ないよね
ここは機能してないからマフィンスレ行くといいよ >>121
マフィンを食べ比べたことは無いね(笑)
マフィン、カップケーキ、パウンドケーキ、ケーク、バターケーキ、カトルカール、、、、、、、
明確な違いがわかるかい？
ま、パウンドケーキとカトルカールは一応4同割りやが
(笑)
パウンドケーキの配合でマフィン型で焼いてマフィンとしてるところもあろうし、逆も然りマフィンの配合をパウンド型で焼いてパウンドケーキとしてるとこもあろう >>123
そうそう、下手な鉄砲は数撃っても
当たらない
菓子作りにおいては(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>126
近所のマフィン屋が北海道産小麦とバターで身体に優しいお菓子とうたっているのですがあんなバターてんこもりのお菓子が身体に優しいなんて詐欺じゃないですか？
どう思いますか？ >>130
詐欺であると確証するなら
告発すればいいじゃん
こんなところで
コソコソ書き込みしなくても（笑）
店名公表する勇気はないの？（笑） >>131
パティシエさんの見解がききたいんです
お願いします 身体に優しいという
表現に違法性はないからね
「美味しいよ」「安いよ」
って謳われて
そうじゃないと自分が感じたら
詐欺かい？
あまりに幼稚で我儘
餓鬼はすっこんでろよわ >>133
お前の信念が聞きたいんじゃ
お前は客を騙してでも売れればそれでいいのか？ >>134
騙してる？どこが？
あたま大丈夫か？（笑） >>135
お前はまず自分自身を騙してる
これからは人様に迷惑かけず自分に正直に生きろ >>137
身体に優しいという
表現に違法性はないからね
「美味しいよ」「安いよ」
って謳われて
そうじゃないと自分が感じたら
詐欺かい？
あまりに幼稚で我儘
餓鬼はすっこんでろよわ >>137
>>人様に迷惑かけず
これ言う奴 バカ
人間一人じゃ生きていけない、必ず誰かの迷惑になってる
そして、自分も誰かから迷惑を受けてる
それでいい
世の中ギブアンドテイク
自分は人に迷惑かけてない なんて 傲慢なクソバカ垂れの
能書き ヘドが出る >>137
お前が勝手にワシをパティシエと勘違いしてるだけ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>134
信念？
そんなもんねーよ
のーーーんびり
気楽に生きていくだけよ(笑) >>130
可哀想なマフィン屋さん
詐欺師扱いだもんな >>130
バターてんこもりってどうしてわかるの？
バターてんこもりだと身体に優しくないの？
何だったら身体に優しいの？ >>137
自分の意見に同調してもらえなかったから
激 オ コ
大爆笑(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) ちょっと遊んでみようと思ったら俺の手には負えない本物のキチガイだわ >>145
>>ちょっと遊んでみようと思ったら
(笑)(笑)(笑)
結構 マ ジ
だった
模様(笑)(笑)(笑)
悔しいのー(笑)悔しいのー(笑) >>145
いやーっ
自分の勝手な妄想で
詐欺師呼ばわりする精神は
まさに気違い(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
お前からみたら普通の人間がキチガイに見えるやろなっ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
バーか >>145
なぜ 手に負えない か
それはワシの言うてる事が真理であるから
つまり お前は 偽
(笑)(笑)(笑) >>145
こいつには言葉が通じないし、ただのおもちゃとして遊ぶのが良いね
馬鹿みたいに食いついてくるし >>149
と
自問自答(笑)
ID で同一端末バレてますよ(笑) 来月のバレンタインにチョコレートタルトを作ろうと思います
アパレイユのガナッシュを作る際本ではボウルに入れた刻んだチョコレート300グラムに沸騰した生クリーム300グラムを合わせるとあるのですが
生クリームをボウルに移した時に温度が下がりすぎそうなので沸騰して火を止めた生クリームの鍋の方にチョコレートを入れようと思うのですが
これって正解ですかね？
高いヴァローナのチョコを使うので失敗したくないです！ 本の通りにやりゃいいじゃん
なぜ 理解していないのに
自分で アレンジしちゃうんだろ
へそ曲がり？(笑)
自分に嘘をつかないで正直に本の通りに作りましょうわ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>正解ですかね？
不正解（NG）はあるが
これが正解というのは無いね
調理や芸術等、感性で創り出すモノはすべてそう
浅いのぉーーー >>154
自分でアレンジ
それが彼のチャレンジ
質問に答えてやれや >>156
>>正解ですかね？
不正解（NG）はあるが
これが正解というのは無いね
ニホンゴワカリマセンカ ここで質問しても無職ニート禿爺キチガイが必死こいてわめくだけだから
別のところで質問した方がいい。 >>158
誰も来てくれなんて頼んでない(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>157
不正解（NG）はあるが
これが正解というのは無いね
ググれ、腕が悪いの次はそれかよwww
曖昧な事言ってないで違いを言ってやれよ
分かるならなwww >>162
お菓子作りというのは
突き詰めると
曖昧 なのよーーーーっ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>162
＞＞生クリームをボウルに移した時に温度が下がりすぎそうなので
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>164
あらー分からないのねww
分かったからもう泣くなよwww 煽っても無駄(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
そもそも
質問自体が
わかるわからない、正否を問うものでは無い
内容だからね
(笑)(笑)(笑) >>165
ワシが分からないってことにしといたほうが
お前の精神衛生上よかろうな
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>163
それは言えてる。
どんなに下手に作っても、それを美味いと思う奴がいれば、そいつにとっては最高の出来だろうし。 >>166
そうかお前は日本語苦手だったな
生クリームをボウルに移した時に温度が下がりすぎそうなので沸騰して火を止めた生クリームの鍋の方にチョコレートを入れようと思うのですが
これって正解ですかね？
この場合の正解ってのは生クリームの鍋の方にチョコ入れたらなにか問題ありますか？って質問してるんだよ
さあ答えてやれ
泣きながらでもいいからよwww >>169
ミルク、ホワイトだと
カゼインが焦げる可能性があるのー(笑) そもそも1：1の配合だと
温度が下がり過ぎること無いし
(笑)
分離もしにくいし
分離してもつながりやすいし
今はわざと分離させてから乳化が流行り
らしいがのー(笑) >>169
アルミ鍋でそれをホイッパーで
鍋底こする
キモッ
(笑)
アルミって脳の毛細血管にたまってアルツの原因の一つらしいよ
そう、お前の脳内のよーに(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>169
お薬多目に出しときますね(笑)
ハイ
次の質問どぞ >>173
お前はベーキングパウダーのアルミ気にするタイプの人間か
やっぱり好きになれないわ >>176
BPのアルミなんて何年前の話だよ
クソバカの情弱 >>176
食いつくところが
アルミって
(笑)
ほんまにアルツなんじゃね？(笑) >>176
ふんだんに入ってるバターより
アルミのんが
気になると思うがな(笑)
オオバカタレやのー(笑) >>178
お前はアルツでアスベだろうがwww
生き辛いだろ？
だからそんなひん曲がっちゃたんだな
同情はしないけどwww >>181
ところで
アスべって
何？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
アスベストのこと？
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) お前はお菓子の事だけじゃなくて何も分からないんだな
せめて常識くらい知っとこうぜ
あっニートにその必要は無いか >>185
アスベって何？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) 真顔で(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
とか打ち込んでるのがキモイ >>188
真顔で アスベ
とか
発達障害(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>181
アスベって何？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) NG推奨
ID:XgKk/htH ID:ZpjWNK3N ID:xCVjathd
ID:h2tGuMQK ID:GBzzn7rA ID:uRpNcjLm ID:ZkuaWIq+
ID:y8jn26ks ID:z6Zggdft ID:LrGjDDUa ID:cXM6XnML
このIDを削除するとレスのかなりが消えるので見やすくなります。透明あぼーんがおすすめ
一部あらしへのレスを含みます 先週のNG推奨ID
ID:6sIHX6Tp ID:VM5xDRZt ID:XrS2LOgh ID:DRU2RTfa ID:tnoePMX5
ID:cSGiEsRG ID:XPUBorpt ID:gFXI7UF+ ID:9x25vOFO ID:7atduxsR お菓子作りの質問とは少し違うのですがアプリコットジャムのおすすめを教えてください
わりあい酸味があるものを探しています
通販でも実店舗でもどちらでも大丈夫なのでメーカー名とどこで買えるか(業務スーパーで買えるよ！とか教えて下さると助かります >>196
アプリコットピューレを使って
自作すればいい
100%自分好みのジャムが出来る
愛国ジャムベースを使うと
簡単 簡単ね手に入るアプリコットジャム買ってきて
レモン汁入れたり
アプリコットリキュール入れたり
で
ええやんけ NG推奨
ID:/1SmYhEL ID:P3gatleO ID:487QlLPV ID:487QlLPV
もう少し言いたいことまとめてからレス出来ませんかね？ >>204
やれば出来るじゃない
これからもそうしてくださいね
自称海外修業経験有りの凄腕パティシエのアスベくん 海外修業経験有りの凄腕パティシエ
（笑）(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
妄想性障害
所謂 基地外 >>207
ワンパターンでつまらないね
もっと他のパターンはないのかな？ >>196
材料(600g（できあがり量）)
あんず
600g
グラニュー糖
300g
レモン汁
小さじ1
作り方
準備.
あんずは綺麗に洗っておきます。保存容器は煮沸しておきます。
1.
あんずは切込みを入れて半分に割り種を取り除きます。
2.
鍋に1、グラニュー糖を加え混ぜ合わせ水気が出るまで30分ほどおきます。
3.
2の水分が出てきたら中火にかけアクを取りながら木べらで混ぜ合わせ20分ほど煮詰めます。
4.
レモン汁を加え10分ほど中火で加熱しとろみが付いてきたら火から下ろし保存容器に入れできあがりです。 >>208
つまらない
なら
来るな
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>208
NGじゃねーのかよ（笑）(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） お菓子作りの質問とは少し違うのですがアスベって何？ >>205
それって
嫉妬？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>208
お前が
パティシエだったら
ばりウケルｗ ぺとべを間違えるとか(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
まともな
人間じゃねーわな(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
しかも
散々指摘してんのに(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
ひょっとしたら アスベルガー だと
信じてた 可能性 大 (笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
馬鹿丸出し >>205
バティシエ
ｂｙ ID:nRrgHjBX >>209
詳しくありがとうございました。
ジャムベースはペクチンは高いのでアガーでも出来るでしょうか。 >>220
んー
目指すところがわからんけど
同じにゃならんよな 当然
アガーだと若干 サクい感じになるかな
配合によるけど
ゼラチンのんがまだ
コンフィチュールに近くあがるかな NG推奨
ID:HVdPu8if ID:nRrgHjBX >>221
ありがとうございました。ペクチンをアガーで代用して上手くいったのは上掛けのナパージュでした
今回はジャムを作るのでペクチンを買います この写真のような小花が欲しいのですが、市販してるものなのでしょうか？
皆さん手作り？
もし市販してるなら入手方法教えて下さい >>227
いちいちID変えなくても(笑)
小心者(笑) >>227
深い知識ということになると
食品工学を学んでいなければなりませんね
貴方はどこの大学？
学部は？ >>230
ありがとうございます！
もちろんググってみたんですが、探し方が悪かったようです
感謝致します >>237
高過ぎる
もしお店始める人だったら絶対に安売りだけはしちゃいけないよ 計算のもととなる原価の内訳を知らないまま
高い、低いと語るのは
ただの知ったか(笑) >>239
自称パテシエさん
無知な私に詳しく教えて下さい >>240
いやです
それなりの対価を支払いましょう >>243
>>無知な私に詳しく教えて下さい
土下座してお願いしたらええやんけ（笑） お菓子で原価率35％って高すぎですか？
高過ぎる
もしお店始める人だったら絶対に安売りだけはしちゃいけないよ
大爆笑
無知無恥な自演 >>240
エッ?
原価そんなに難しい？
中学校は卒業した？
ひょっとして？
バカ？ しまった
またキチガイのスイッチ押しちまった
寒くてもキチガイは元気だな >>249
原価わからんバカに何言われても（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>250
そのバカ相手にムキになってどんだけレスしてんだよwww
バカでキチガイでどうしようもないな このキチガイって厨房か？
それならしょうがないが、もし大人だったら救いようがないな
かわいそうに コイツは厨房で働いてるのか
もし働いてて
原価が
わからんとかだったら
救いようがない NG推奨 あらしにレスしたIDを含みます
ID:UyHmiHPH ID:QH9TJJ3o ID:deHmL67y ID:X5Q9isxF
ID:OErK8xH9 ID:aMHEB14z ID:qbY+jC/N ID:bQ9n+med >>256
ほんまやね
原価わからんって
救いようがないハゲだね（笑） >>257
>>無知な私に詳しく教えて下さい
と
懇願してるくらぃだから
今は
原価に
夢中なんじゃね？ お菓子で原価率35％って高すぎですか？
高過ぎる
もしお店始める人だったら絶対に安売りだけはしちゃいけないよ >>263
自演がバレて
無知無恥のバカが露呈
しましたね（笑） >>263
お菓子で原価率35％って高すぎですか？
高過ぎる
もしお店始める人だったら絶対に安売りだけはしちゃいけないよ
何で姑息なの？（笑）
小心者だし（笑）
無知無恥だから？（笑） 原価って単価に対して材料費だけの話でしょ？
それとは別に人件費家賃光熱費がかかる
材料費以上にこっちの方が高くつくことが多い
通販で売るだけだから家賃いらないとか材料費3割で売って十分利益が出るならそれでいいんじゃないの 生田勇人(39)
高知市朝倉中学校卒業
恐喝と暴行、偽証、傷害容疑で逮捕、起訴。
https://togetter.com/li/1227954
https://pbs.twimg.com/media/DbUOGw1VQAAqJcx.jpg:large
https://i.imgur.com/tuUldwv.jpg
https://www.youtube.com/watch?v=UyNXI8usCrM
取り調べで「事実無根」と容疑を否認。
卓球所に松岡学(39)と出入りし賭け試合を被害者に強要、一回ミスったら1000円払えと発言。
2万円を取ろうとした。親にチクったらただじゃ済まんぞと被害者の胸倉をつかみ壁に叩き付け2000円を脅し取り、後日腹を複数回殴った疑い。
生田勇人の両親も被害者の親にたかっていた。 原価の解釈がずれてるんじゃなかろか。
用語としての原価は、材料費、経費、労務費をあわせたものだが、たぶん質問の35％は材料費のことをいってるんだろう。
そりゃ材料費としては高杉w 良い材料を使わないとおいしい菓子は作れないし、
販売価格を高くすれば買ってもらえない。むずかしいですね 材料費より販売費及び一般管理費の比率がかなり高い業種だから
そこを抑えるのが肝なんだろうな
もちろん、しっかり売り上げることは最優先たけど
例の幹部書類送検のとこなんかは、ボロ儲けだわ ブラック問題出たらけしからんなんて言ってる奴があそこの店は高いだコスパ悪いだ言ってたりする矛盾があるんだよな
ケーキとパンに限らず飲食って冷静に考えればありえないくらいの安い値段で売られてるよね
そりゃブラックにならないと成り立たないわ 高かったら買わないでしょ
理想論を唱える偽善者にゃ
反吐が出るわ >>280
だからその高いって認識が間違ってるって話 >>281
あなたのその理屈 はあなた個人の感想でしかなく
資本主義において価格というものは消費者の購買によって形成される訳だから
やっぱ ただの理想論でしかない >>282
日本はなぜかお客様は神様でサービスはタダが当たり前、企業努力で商品一円でも安くして当たり前って風潮だけどそういう風潮は間違ってるって事を消費者が認識していかないと飲食や製菓製パン業界に明るい未来はないと思います
でもそれはあなたの言うとおり私の一個人の感想でただの理想論でしかありませんね
あなたの気分を害してしまったのであればごめんなさい 質問いいですか
レモンの皮でレモンピールを作ったんだけど、これでレモンジェット以外にお菓子を作るとしたら何がありますか？
刻んでバターケーキに入れるのが定番だけどそんなにバターケーキ食べないのでそれ以外のレシピを出来るだけ多く知りたいです >>284
「レモンピールを使ったお菓子」でぐぐったら色々出てくる ググることすら出来ない奴は
何やっても
駄目（笑）
幼稚園からやり直し（笑） 不快にさせたみたいですみません
勿論ググったのですがせいぜいパウンドケーキ、レモンケーキ、マフィン、マドレーヌに混ぜこむぐらいしか見つからなかったのでこのスレの方ならもっと別のレシピを知っているかと思い聞いてしまいました
上記のお菓子以外で知りたいと最初に書けば良かったです
あんな質問ではググれカスとなりますよね
猛省しますのでご容赦下さい >>290
キチガイの言う事なんて気にしなくて大丈夫ですよ
お菓子の事なんて何も知らないただのキチガイなので >>せいぜいパウンドケーキ、レモンケーキ、マフィン、マドレーヌに
アホか上記だけでもどんだけレシピがあるか（笑）
一生かかっても作れんくらいあんのに（笑） >>291
お菓子作りに精通とてもお詳しい
貴方様が是非教えてあげて
あそばせーっ（笑）
ボケ >>290
そして
あなたが作ったという
レモンピールも色んなタイプがあり
用途も変わってくる
レモンの産地、皮の厚み等
でも変わってくる
ただアク、渋み抜きして砂糖入れて炊きゃいいってもんでもねーし
むしろ
あのお菓子に使うために
こんなピールを作ろう
って感じなんやけど
タダたんにレモンが大量に余ったとかもらってどうしようとかなら
レモンマーマレードにするとかね >>295
負け惜しみ（笑）
来世でガンガレ（笑） NG推奨ID 透明あぼーんがおすすめ
ID:Mkxa9JOs ID:qbY+jC/N
あらしへのレス
ID:lgS22DL5 ID:AQ9FnvSE ID:NIIFPWlK ID:Q/V5FE6l ID:WMb/IVGJ だまれ役立たずクソゴミ
＿ ＿ .' ， ．. ∧＿∧
∧ _ - ― ＝￣ ￣`:, .∴ ' （ ）
, -''￣ ＿＿――＝', ・,‘ ｒ⌒> _／ ／
／ -― ￣￣ ￣"'" . ’ | ｙ'⌒ ⌒i
/ ノ | ／ ノ ｜ >>300
/ , ｲ ） , ー' ／´ヾ_ﾉ
/ _, ＼ ／ , ノ
| / ＼ `､ ／ ／ ／
ｊ / ヽ | ／ ／ ,'
／ ノ ｛ | ／ ／| |
／ ／ | （_ !､＿／ / 〉
`､＿〉 ー‐‐` |_／ あ、チョコによって違うとかなら結構です
大体の目安があれば教えて下さい >>305
細工物とかで食べない前提なら、唇下にチョコを直接あてて温度みる
昔はこのやり方が主だったけど
今は衛生上NG >>306
>>大体の目安があれば教えて下さい
水冷テンパという言葉を知っとるなら（笑）
ググレカス（笑） >>306
>>あ、チョコによって違うとかなら結構です
大体の目安があれば教えて下さい
言葉で説明受けるよりググレカス（笑）
ツベで詳しく解説せてくれとんで
お前の憧れの 凄腕パティシエ が
なっ
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） NG推奨ID 透明あぼーんがおすすめ
ID:Lb0wJV8T ID:mYh0HDm5 ID:rEyM6qu1
あらしへのレス
ID:NMVgjAN2 >>313
ですよねー笑 一応ググってからわからないことだけ聞いてますよ
チョコレート系の動画見ても温度上げてから下げるときはボールの側面にくもるように張り付きだしてちょっと色はギラつく感じに捉えてるんですけど温度を上げるときに何を目安にしたらいいかと
非接触温度計持ってなくて買う余裕もなくてなんか昭和の体温計みたいな棒の温度計ならあるんですが温度を計るのにめちゃくちゃ時間かかってその間に一、二度冷めそうで使いこなせないんです
でもチョコレートごとに粘りも違うし共通の目安なんてやっぱり有るわけないですよね
大人しくそれを使いますごめんなさい いえいえ、分からないことがあったら何でも聞いてくださいね。 >>316
この板で質問しても意味ないですよ
この板は玄人気取りの素人ばっかりだから
答えられるはずもないですからｗ
現に他のスレの書き込みを見ればわかるように、
自演までしているほどですからｗ だまれ役立たずクソゴミ
＿ ＿ .' ， ．. ∧＿∧
∧ _ - ― ＝￣ ￣`:, .∴ ' （ ）
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／ -― ￣￣ ￣"'" . ’ | ｙ'⌒ ⌒i
/ ノ | ／ ノ ｜ >>318
/ , ｲ ） , ー' ／´ヾ_ﾉ
/ _, ＼ ／ , ノ
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ｊ / ヽ | ／ ／ ,'
／ ノ ｛ | ／ ／| |
／ ／ | （_ !､＿／ / 〉
`､＿〉 ー‐‐` |_／ こういう製菓理論をここまで解説してくれる動画って他にある？
あれば教えて
この人はチョコ専門だけど他のクッキーとか全般的に知りたい
https://youtu.be/-BnGY69jyR0
https://youtu.be/xQTpD7QYhEg ググれぱいらでもあるよ（笑）
その動画もググって見つけたんだろ？（笑）
ググレカス >>322
昔のろく先生も座学っぽいことをやってた
この人ほどじゃないけども 得意満面馬鹿丸出し
ID:5ui9H8g9
>>323
ググれぱいら？
アスベがwww 開き直り（笑）悔しさ満点
ID:5ui9H8g9
>>326
引っ掛ったよwww 焼き菓子でトリモリーヌ（転化糖）の代わりに水あめで代用しても仕上がりは変わらないですか？ ちょっと思いついた
ボンボンショコラのモールドっていうのやってみたいけど型がないからなーと思ってて100均にはシリコンか3個ぐらいしか作れないハート型とかしかないし諦めてたんやけど氷の製氷皿でやればいんじゃね？！
ちょっと自分天才かもしれない >>339
最近の100均は色々あるよ
ttp://marutto-zakki.com/wp-content/uploads/2019/02/daiso-item01.jpg
ttps://livedoor.blogimg.jp/momo_obentou/imgs/0/4/04d46030-s.jpg >>334
水飴と転化糖の違いはこの動画が詳しいけど
https://youtu.be/y7domOclUUE
トレモリンと水飴の違いはトレモリンの方が甘い、口溶けが良いらしいが全量を代用したらどれぐらい仕上がりが違うかは試してないからわからない
食感が大分違うのかな？
自分もプロのレシピで転化糖と水飴を両方使用してるのを見て水分と結合する役割だけならどちらかでいいと思ってたからやはりトレモリンと水飴は代用不可な特性があるんだなと思った 焼き菓子は1回冷凍してから解凍したほうが、
柔らかくしっとりしておいしくなるね 食べ比べたら分かるよ、作って常温に置いたままのやつと
1回冷凍してから解凍したやつは全然食感が違う
冷凍したほうが断然ふわふわしっとりしてた >>339
味そのものには変化ないけどツヤや光沢がポリカーボネートのモールドで作ると段違いだよ
高いけど1つ買ったらどんどん違う型欲しくなるから沼だよ >>352
頭悪すぎ
↓
334名無しさん＠お腹いっぱい。2022/02/03(木) 01:32:49.51ID:q8BRxzpI
焼き菓子でトリモリーヌ（転化糖）の代わりに水あめで代用しても仕上がりは変わらないですか？
>>352 >>353
ツヤや光沢って
同じ意味だけど・・・・・・・・・ この板で質問しても意味ないですよ
この板は玄人気取りの素人ばっかりだから
答えられるはずもないですからｗ
現に他のスレの書き込みを見ればわかるように、
自演までしているほどですからｗ
ID:ZGc5OwJe fﾆヽ
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／| | | | ヽ
｜ ( ( ( ( |
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｜ ｜ >>玄人気取りの素人
玄人を気取る時点で素人なわけやから
おかしな日本語やな
これ、書いたやつってwwwwwwwwwwww ＼
￣￣￣￣￣ヽ、 _ノ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
｀'ｰ '´
○
Ｏ
_,, ---一 ー- ,,,_
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ミ三ﾐ三ミ三ﾐミ ヽ_,
-=＝三ミ彡三ミﾐ ,,=-＝= ==、 iﾐ=-、＿
＿,,ンミミ三ﾐ三ミﾐ] -彡-一 ー-、 r一 ーミ、|ミﾐ三ﾐ=-'
_, -=＝彡ミ彡ミﾐミ| ン| ,=て)> (|ー| ,て)>、 ||三ミ彡＝=-'
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（＿彡三ミ彡ミミﾐ' ヽ、 ノ ＼＿＿ﾉiミ彡ミ三=ー
ー-=二三ンーﾐミﾐ `ー /(＿r-、r-_） .|彡ミ三＝-、
）（＿ミ彡ﾐ| i' ヽヽミ | : : : __ : :__: :i .|彡ミ三=-、
と彡ミ彡ミヽヽ<ヽﾐﾐ |: ﾝ＝-ニ-ヽ、 .|彡ミ三＝=-
彡ミ彡ミミヽ ) ` 、 .' <=ｪｪｪｪｪﾝ | |彡ン=-＝
-=＝彡三ﾐi `ーヽ : : : : : :i: : `ー--一'' : : ﾉミ三＝=''
'' てノこミ彡三ﾐ`i : : : : : :ヽ: : : . .:, :/ミ三=-、
'' 三ミ＝三三ﾐ|ヾ、: : : : :ヽ: : : : : : : : :_ノ:./三=-'
-=＝''￣ . :￣￣￣ 彡 ` >>364
コンベクションは割れる
安物のオーブンレンジだと割れない >>367
どうせ、腕が悪いとか煽りたいだけのレスかと思うけど。
理由は分からない
けど、自分が安いターンテーブルのヒーター式から石窯の3000シリーズに変えたら、スフレは割れた。
ターンテーブルのヒーター式だと絶対に割れなかったんだよね
購入前にコンベクション スフレ で検索して、同様の事例があるのは知ってて
家庭用のコンベクションだと割れるというのは知っていたから想定内だけど、あーやっぱりかという感じ。
熱風が強すぎるんかなと思って、ひとまわり大きな型で囲いを作って試したり、上段に天板を載せたこともあったけど、やっぱ割れるわ
卵白泡立てを控えめにしたつもりでも無理だったね >>368
上段に天板？冗談でしょ
下段ならわかるけど 364，365は自演ですね（笑）
大爆笑（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>364
この板で質問しても意味ないですよ
この板は玄人気取りの素人ばっかりだから
答えられるはずもないですからｗ
現に他のスレの書き込みを見ればわかるように、
自演までしているほどですからｗ
ID:ZGc5OwJe 自画像もスフレマンかぁーっ（笑）
ウケル〜～っ（笑） >>361
どないしてん？
コンベクションの熱風にやられたんか？
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>370
下段の天板の上にはスフレ生地入りのケーキ型
上火よけに、上段に天板を載せてみた、ってこと。 湯煎をぬるま湯ではなく水漏れにしるとか
下天板を2枚、3枚にするとか
いっそ120℃くらいまで焼き温度下げて1.5時間くらいかけて焼くとかね >>377
おー 水漏れになっとる（笑）
水 なっ >>378
湯煎を水にしたら生焼けだったんだよね
ホント、ヒーターと違ってびっくりした
いまだにいろいろと試行錯誤しています。 ＞＞生焼けだったんだよね
それは単に
経験不足
腕が悪い証拠(笑) 最初高温で表面を焼き固めるって人もいますけどそれはどうですか？ >>382
スフレの話？
やったことないですね
ぐぐったら紹介されていたので、やってみます。
どうもありがとう。
https://chiccafood.com/souffle-cheese-cake/ オチは
「上手くいきましたありがとう」
だろうな
浅知恵 ウケル
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>383
私もやったことないので報告お願いします
>>385
そろそろ黙ってもらってもいいですか？ ID:1diAfINKさーん
出てきてーっ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>386
オチは
「上手くいきましたありがとう」
だろうな
浅知恵 ウケル
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) ＼
￣ヽ、 _ノ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
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ﾞiｰ-v､ ＿__ﾞｰ‐ﾞ rジ二''‐‐''ﾞ l;;/
lヽ} `''-ｭ'ﾞ,r┬;,､_ﾞヽ,==,v'´_,,,,,_｀ヽ,__//
{ (l| | ｀￣ / | ﾞ┴┴ﾞ | |.!
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r' l `''7´r'´ ､`ー'" |
｀ﾞi / `ー､＿r+-'.ヽ l
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/ ヽ ＼ ヽﾞ二二,ノ ／／
/ ＼ ＼ ／／
,..-'"ヽ ﾞヽ､ ヽ /／ ｀ﾞ''''- ､ この板で質問しても意味ないですよ
この板は玄人気取りの素人ばっかりだから
答えられるはずもないですからｗ
現に他のスレの書き込みを見ればわかるように、
自演までしているほどですからｗ
ID:ZGc5OwJe IDコロコロで自演（笑）
AAで自画像自己紹介（笑）
爆笑につぐ爆笑 150グラムほどの生クリームに15センチぐらいのバニラのさやを一本入れて軽く沸かして蓋をして24時間置く→さやを縦に切って中のバニラビーンズを入れてまたさやごと軽く沸かして蓋して一晩置く→をしたけど思ったより全然バニラの香りが弱いな..
やっぱりマダガスカル産じゃなくてインドネシア産だからかな？
15センチ3本で千円のってこんなもん？ たった１５０ｇの生をそんなに何度も加熱したら(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) そもそもアンフュゼする前にバニラの封をといた時に
どの程度の香りか判断出来るっしょ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
＞＞マダガスカル産じゃなくてインドネシア産だからかな？
とか言ってるんなら ねっ
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) ＞＞150グラムほどの生クリームに15センチぐらいのバニラのさやを一本
多くね(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) バニラなんて高級品買ったの初めてだから何もわかりません..
開封した時の香りは正直ちょっと薬品臭いとも思った
マダガスカル産は値段も違うしバニラならマダガスカルとことあるごとに書いてあるからインドネシアのより上なのかな？と思っただけです >>401
なら
なぜ
バニラの香りがうすい と？
おかしいねー
つじつまがあわないねーっ(笑) ＼
￣ヽ、 _ノ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
｀'ｰ '´
○
Ｏ
,r"´⌒｀ﾞ`ヽ
／ , -‐- !､
／ {,}f -‐- ,,,__､)
／ / .r'~"''‐--､)
,r''"´⌒ヽ{ ヽ (・)ﾊ(・)}､
/ ＼ （⊂｀-'つ）i-､
`}. （__,,ノヽ_ﾉ,ﾉ ＼
l ｀-" ,ﾉ ヽ
} ､､___,j'' l ＼パニラの香りが弱いなーーーーーーーーーーーーっ
￣ヽ、 _ノ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
｀'ｰ '´
○
Ｏ
,r"´⌒｀ﾞ`ヽ
／ , -‐- !､
／ {,}f -‐- ,,,__､)
／ / .r'~"''‐--､)
,r''"´⌒ヽ{ ヽ (・)ﾊ(・)}､
/ ＼ （⊂｀-'つ）i-､
`}. （__,,ノヽ_ﾉ,ﾉ ＼
l ｀-" ,ﾉ ヽ
} ､､___,j'' l いやいやいやいや
お前のあたまが
弱いんだよ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） NG推奨ID 透明あぼーんがおすすめ
ID:Lb0wJV8T ID:mYh0HDm5 ID:rEyM6qu1 ID:OH/BeRiS ID:5ui9H8g9 ID:RNSjPiqD ID:DC92Aud9 ID:frAnrdls ID:3z2/IWzR ID:n4eLbY0z ID:c/HU0zMQ ID:mFkUaWW+ ID:9LDJxwEg ID:l0cH/Oeb ID:Ucp3BCqU ID:B3vwO5MP ID:GdypJU5P ID:Wz8mo+B5
あらしへのレス
ID:NMVgjAN2 ID:KY1wooB5 ID:uSmPLIB8 ID:ioUUPmM2 ID:q8BRxzpI ID:012fqYLZ ID:OgG/cgod ID:iyhTyb0U ID:f4XmtEhJ それって
無意味じゃね？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) スフレチーズケーキ下火が強いと割れるってググると出てきますがその理由がググっても探せません
この場合の下火が強いってのは上火に比べて下火が強いって事でしょうか？
上火が弱くって表面が焼かれる前に下火が強いから下から焼けて膨らんでいくみたいな？
説明ヘタですいません >>410
多分、家庭用のオーブンだと上火・下火の設定がなくレシピの指定温度で焼くけど
それで割れる場合は、下火を遮ることが有用ということなんじゃないでしょうか
下から盛り上がるのは急激に暖まって水分が気体になって膨らむからかなと。
シュークリームは逆にそれを利用するわけですよね
https://raifuappu.com/when-the-cheesecake-is-baked/
天板の下に、さらにもう一枚の天板や段ボールなどを差し込むと下からの熱を遮断することができます。
そうすることで勢いよく下から熱が加わらないため、一気に生地が上に膨らんで耐えきれずひび割れしちゃう！という事が少なくなるようです。 >>411
コストコベーグル好きのバカ舌は黙ってろよwww >>水分が気体になって膨らむ
ん？
泡立てたメレンゲの気泡内の空気の膨張でふくらむんじゃないの？ NG推奨ID 透明あぼーんがおすすめ
ID:++C8UXYH そうそう特に有意義な書き込みもないしな（笑）
これ↓をおさえとけばええんちゃうか（笑）（笑）（笑）（笑）
>>水分が気体になって膨らむ >>420
気体の熱膨張もあるが、卵白中の水分の蒸発で体積が1000倍以上に膨らむということも利用している。 >>421
馬鹿丸出し(笑)
液体が気化するときは必ず体積が増すは当たり前の話
スフレの浮きはそれを利用したものではないよな(笑)
目玉焼きが熱膨張で巨大化するか？(笑)
玉子に気泡をふくませたふわふわのメレンゲ入りオムレツは
なっ
わかるなっ(笑) ￣ヽ、 _ノ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
｀'ｰ '´
○
Ｏ
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バカウケ NG推奨ID 透明あぼーんがおすすめ
ID:vGsTBZo/ ID:FYDIGztu >>421
>>気体の熱膨張もあるが
>>水分の蒸発で体積が
水が水蒸気になるときの体積の増加を
熱膨張 と
いうんだけどな（笑）（笑）（笑） >>412
横からだけど荒らしに負けないでマトモな返答グッジョブ 明日バレンタインなんでオランジェット作ったんですが数枚だけブルームが出てたんです
暖房入れて室温18度ぐらいにして三十枚ぐらい作りました。
同じボウルからチョコレートつけてるのにその前後のやつは綺麗に固まったりしてます
室温も同じ、チョコも同じなのに原因は何でしょうか？ そもそもキッチリ
テンバがとれてない
すぐブルームが出るって
明後日くらいにゃ真っ白け >>430
最後の数枚だろ？
なら
テンパがくずれたか
オレンジのシロップがチョコに混入したか >>433
最初でも最後でもなく真ん中の作業のやつなんですが、そう言われて考えるとテンパが崩れたぽいです
多分チョコの温度が下がって結晶が壊れたのかなと思います
途中何度か温度上げたからほぼ綺麗に出来たかなー明後日真っ白けになってないと思いたいです.. >>431
テンバってなんですかぁ？
このアスベが >>435
会話の前後の内容から誤字を読み取れないのは
知恵遅れだぞ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>435
お前が間違えた
アスベは（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
マジだもんな（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>434
ほんとにブルーム？
ただの熱ムラじゃないの >>434
ID:SPqHbvPTで書き込んでみて（笑） >>435
お前、おそらく↓これ（笑）
読む能力に困難がある読字障害は、学習障害と診断された人の中で一番多く見られる症状であり、別名でディスレクシア（dyslexia）と呼びます。欧米では約10～20%の人がこの症状があると言われています。ディスレクシアは、ギリシャ語で「読むのが困難」という意味です。 >>441
ありがとう
私の為に調べて教えてくれて
次は自分の脳の欠陥について調べてみてください >>442
貴方の脳に欠陥については
今現在の情報では
わかりかねます
（笑） >>442
いいアシストだな（笑）
トラップ大成功
サンクス（笑） >>442
まずはID:EmmnBnzQでなにか書き込んでみて（笑） >>442
ID:EmmnBnzQでググったらディスレクシアがヒットしたわ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>434
たった30枚程度で？（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
トランペの作業時間2分もかからんだろ（笑） ＼
￣ヽ、 _ノ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
｀'ｰ '´
○
Ｏ
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（
,, ） ）
ﾞﾐ;;;;;,_ （
ミ;;;;;;;;､;:..,,.,,,,,
i;i;i;i; '',',;^′..ヽ
ﾞゞy､､;:..､） ｝
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/;:;":;.:;";i; '',',;;;_~;;;′.ヽ
ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;:..:,:.:. ._ ､｝
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".¨ｰ=v ''‐ .:v､冫_._ .､,_,,､_,,r_,ノ′
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ﾞ{y､､;:..ゞ.:,:.:.､;:.ﾐ.:,:.:. ._υﾟo,,'.､） ､｝
ヾ,,..;::;;;::,;,::;):;:;:; .:v､冫_._ .､,_,,､_,,r_,ノ′ 追い詰められると
AA
ポンコツ低能ド底辺
大爆笑 NG推奨ID 透明あぼーんがおすすめ あらしへのレスを含む
ID:5w5c7CwZ ID:lLRUj1MS ID:qGTnnMgm ID:SPqHbvPT この板で質問しても意味ないですよ
この板は玄人気取りの素人ばっかりだから
答えられるはずもないですからｗ
現に他のスレの書き込みを見ればわかるように、
自演までしているほどですからｗ 5chで雑談レベルの質疑応答楽しんでるスレで
何当たり前のこというてんだろう
プロレベルの質問に答えてほしいなら
しかるべきところでお金払って質問するわなw >>454
私のスフレチーズケーキは表面がツヤツヤしてないのですがどうしてですか？
お店のスフレチーズケーキはどうして表面がツヤツヤ光沢があるのですか？ >>458
うわーっ
それ言わないといけなレベルだと
幼稚園児以下の知能(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
チンパン ＼
￣ヽ、 _ノ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
｀'ｰ '´
○
Ｏ
＿＿＿＿,.=ンﾉラ_
／,r=─-､__;:-=⌒ヾz´
／:/´ __ ヾ
/; ; / ,,.-､ __ 'ﾞrxヽ }i
i: : :{ ! rゅ r'ﾆ,＞ゞ=' ヾr‐､
{: : :ヽ ｀¨ >､ヾ.ﾉ
r‐ヽ: :/ ,.. _,ノ }
{｀ヽ{: { !ﾞ¨ー──‐'''" _ノ
ヽ、＼＼ ,ィ'ﾞ
｀ｰ''ヽ､ﾞミｰ------''"´(
｀7: : : : : : : : : ヽ
／: : : : : : : : : : : :ヽ
／: : : : : : : : : : : : :ヽ:: :ヽ
／: : : : : : : : : : : : : : : :ﾊ: : : ヽ
/: : : : : : :/: : : : : : : : : : : ﾊ: : : :ヽ
. /: : : : : : :/: : : : : : : : : : : : : ﾊ: : : ::ﾊ
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/: : : : : : :/l: : : : : : : : : : : : : : : : :',: : : : ﾊ
. i: : : : : : ::/.l: : : : : : : : : : : : : : : : : i: : : : : }
{: : : : : : : { l: : : : : : : : : : : : : : : : : :i: : : : /
∨: : : : : :ヽl: : : : : : : : : : : : : : : : : :l:: : :/
ヽ: : : : : : :i: : : : : : : : : : : : : : : : : : l: :/ 私のスフレチーズケーキは表面がツヤツヤしてないのですがどうしてですか？
お店のスフレチーズケーキはどうして表面がツヤツヤ光沢があるのですか？
＼
￣ヽ、 _ノ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
｀'ｰ '´
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／,r=─-､__;:-=⌒ヾz´
／:/´ __ ヾ
/; ; / ,,.-､ __ 'ﾞrxヽ }i
i: : :{ ! rゅ r'ﾆ,＞ゞ=' ヾr‐､
{: : :ヽ ｀¨ >､ヾ.ﾉ
r‐ヽ: :/ ,.. _,ノ }
{｀ヽ{: { !ﾞ¨ー──‐'''" _ノ
ヽ、＼＼ ,ィ'ﾞ
｀ｰ''ヽ､ﾞミｰ------''"´(
｀7: : : : : : : : : ヽ
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. i: : : : : : ::/.l: : : : : : : : : : : : : : : : : i: : : : : }
{: : : : : : : { l: : : : : : : : : : : : : : : : : :i: : : : /
∨: : : : : :ヽl: : : : : : : : : : : : : : : : : :l:: : :/
ヽ: : : : : : :i: : : : : : : : : : : : : : : : : : l: :/ NG推奨ID 透明あぼーんがおすすめ あらしへのレスを含む
ID:41jNX95T ID:cxCFVcLc ID:PYQ1/o5W >>465
レモン汁を加えて酸味を足すとええよ
ま
好みのやけど >>466
市販のいちごジャムにそのまま混ぜるのですか？
鍋で沸騰させながらですか？ >>467
加熱云々
スフレに塗りやすい状態にする >>458
市販のいちごジャムにそのまま混ぜるのですか？
鍋で沸騰させながらですか？
水入れて薄めろって事ですか？ >>471
ググらずに条件反射で質問している？
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1449882344
①塗るタイミングは焼き上がってすぐ。
②水で薄めるっていっても、そのままでは混ざらないので、
小鍋に入れて煮詰めるといいです。
刷毛で塗りやすい硬さになる希釈でいいです。 50名無しさん＠お腹いっぱい。2022/01/03(月) 12:36:54.44ID:V7C6Q7wX
>>48
じゃあ質問者に対してググれで逃げるのをやめろ
質問者に対して真摯に向き合え >>473
だから検索結果を提示したうえで、逃げずに答えたでしょ？ キチガイにまともに取り合おうとしても無駄だよ
話しが通じないんだから 勘違い
バリウケルー(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>476
そうそう禿同
AA貼る奴とかね
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>481
えっ？専門行ったらプロの知識が身に付くの？ >>479
>>プロレベルの質問に答えてほしいなら
しかるべきところでお金払って質問するわなw
どこの専門学校で有料質問受け付けてるの？ >>481
パティシエのこと？（笑）
カタカナ苦手なの？（笑）
それとも知恵遅れ？（笑） >>479
その口ぶりから
容易に想像がつくな（笑） >>454
でも、、、、、、
「どうしてお店のお菓子のように出来ないのですか？
プロのように上手く出来ない原因？」って
質問なんやけど(笑)(笑)(笑) NG推奨ID 透明あぼーんがおすすめ あらしへのレスを含む
ID:trr7zGHS ID:y4bKZ7ec ID:By46Tws6 ID:vaX+fr0A
ID:Ucp3BCqU バレンタインのオランジェットが評判良かったのでまた作ろうと思うのですがオレンジの水分って出さないでシロップで煮ていくほうが正解なんですか？
自分オレンジを輪切りにしたら裏表にがっつり砂糖をまぶして水分がめちゃくちゃ出てきてから火にかけてたんですが..
(途中で煮詰まってきたら分量の水を足してシロップを水飴にしないようにしてた) >>502
そう言われたらそうですね！
出来上がったやつもめちゃ柔らかくて硬くなく出来て美味しいって食べてもらえたのでそれで良かったと思います
今回またオレンジ買ってきて作るので行程をおさらいしてると上記の疑問にぶち当たったんですがあまり深く考えず美味しくできたら丸にします
ありがとうございました！ （有）マリソル洋菓子店（所在地：千葉県館山市北条＊＊＊ ）は2月3日付、千葉地裁館山支部において破産手続きの開始決定を受けました。 >>513
何処にチーズケーキって書いてある？？(笑)
単に
＞＞ベイクドとバスクの違い
と
あるからな
ベイクドチーズケーキとバスクチーズケーキなら
また
違う
回答(笑)(笑)(笑)(笑) >>514
ではベイクドチーズケーキとバスクチーズケーキの違いを改めて質問させてください
お手数おかけして申し訳ありません バスクチーズケーキをググると
バスク地方の有名店のレシピを元にしたチーズケーキと出てくる
何度も言うが、まずはググろう ベイクドチーズケーキ＞バスクチーズ
犬＞ゴールデンレトリバー ベイクドチーズケーキ＝焼いて作られたチーズケーキの総称
バスクチーズケーキ＝ほぼ無限にあるベイクドチーズケーキのほんの一部 >>516
それは分かってるけどレシピ的になにが違うのかと思い質問させていただきました ガナッシュをコーティングするチョコレートを値段にひかれてパータグラッセというのを買おうかと思ったのですがどこかにやはりクーベルチュールの方が美味しいとありました
やはり安くてもクーベルチュールの方が味は良いことが(比較的)多いですかね？
パータグラッセはテンパリングしなくていいのも魅力ですがそれなら頑張ってテンパリングしようと思います >>520
レシピをググって見比べたら一目瞭然でしょう >>521
ガナッシュはクーベルチュール使うんだろ？
トランペに使う量なんて知れてる（笑） >>522
本家本元のバスクチーズは
レシピ非公開だよ
日本で唯一知った者（おそらく女性）がはじめた日本初
その後コンビニが参入 >>527
ならば最初の回答で
そう応えれば よかったんじゃね？
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>527
レシピというもののとらえ方を
製法まで含めるのと
単に配合のことを指す場合で変わるけどね
素人は圧倒的に後者が多いね
本来は製法の事を言うんだがね
ベイクドとバスクの違いを質問するくらいだから
ド素人だよな 💩💩💩💩💩 🤪🤪🤪🤪 🐢👷💨👴 洋菓子店「鎌倉ニュージャーマン」を運営していた、（株）ヒワハーブ（＜旧商号：（株）鎌倉ニュージャーマン＞所在地：東京都大田区大森北1丁目＊＊＊ ）は2月15日付、東京地裁において特別清算開始命令を受けました。
官報より参照。
負債総額は約５億円。 肉まんの皮って薄力粉派が多いのかな？
強力粉でモチモチは何か違う気がして。コンビニ肉まんとの差もあるけど レモンジュレとゆず味ガナッシュの組み合わせのボンボン作ろうとしてて手持ちのチョコレートがヴァローナのラクテ40％とグアナラ70％なんだけどガナッシュはどっちで作るべきだろうか
本来のジャンポールエヴァンのレシピでは70％のビターを使ってるけどジュレがけっこう苦味があるので全体が苦くなりそうで不安
生搾り柚子果汁を冷凍したものは5gしかないから両方で作ることはできない 酸味強いのフルーツのガナッシュはミルク(場合によってはホワイト)が定番だがね >>541-542
ありがとう
コンビニとかはフワフワで具沢山でデカい肉まんは割ともっちりな気がしないでもない ガナッシュじゃなくって普通に抹茶チョコ作るのはホワイトチョコ溶かして抹茶加えたらいいですか？ グループ会社に面接に行ったときにもらった書類のファイルケースの中が粉ダニで一杯だったのですがどうしたらよいですか？ 「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。 お菓子作り初心者です
クッキーのレシピを見るとサラダ油で作ってる方がいたのでバターとサラダ油二種類別に作った結果、サラダ油の方がサクサクしてて食感が良かったです
バターの方は香りがいいけどザクザクしてました
どうしてこんなに差が出たのか気になりました、わかる方教えてください >>556
仕上がりはレシピと腕による
質問する前に>>1をよく読んでください
>質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】 ID:tlpwd4UR
キチガイなんで気をつけてください >>560
ここは質問スレです。
スレタイが読めないのですか？ 天然酵母は健康に良い、自然素材で安心最高なんでしょうか？ 天然酵母を自分で作って使うとパン作りがより面白いしおいしい。
0.2ｇとかほんの少しドライイーストを混ぜると安定する 【秘密の銘柄】
【危険な銘柄】
【宝石銘柄】
【強い銘柄】
億様・株レシピ 全記事見放題（お試有）
3189ANAPや9625セレスポなど最強お金儲け銘柄！ 前回のグレーテルのかまどで「私はベジタリアンだから」と言って卵の代わりに潰したバナナを入れてケーキを焼いている人が出て来たのですが
バナナって卵の代わりになるんでしょうか？ パンを初めて作ったら失敗しました。
かんころもち？みたいに生焼けになっていて(でも表面は焦げ目は付いてます)ちぎりパンとは呼べない物です。
「フライパンで焼ける簡単ちぎりパン」というもので作ったんですけど、
パン初心者がフライパンで・・なんて考えない方がいいのでしょうか・・？？
ちなみに、かんころもちっぽい生焼けの状態って原因はなんだったりしますか？ >>569
>>1をもう一度よーく読んで、再度質問し直しましょう
それだけの情報では「レシピ通りに作らなかったのでは？」くらいしか言えません 腕が悪いから失敗するのです
成功するまでなん十回何百回と焼きましょう ＞＞バナナって卵の代わりになるんでしょうか？
まともな教育を受けた人間なら解るとおもうがｗ
そのお菓子の卵の役割による
パウンドケーキ系、クッキー生地等のつなぎの役割なら代替できるだろ
スポンジ生地等、卵の気泡力を利用するものには・・・・・ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
小学生でもわかるよなｗｗｗｗｗｗｗｗｗ パウンドケーキ、味は美味しく仕上がるんだけど
生地が蒸しパンみたいな感じで、市販の生地と口触りが違う
オーブンでもノンフライヤーでも同じ 今まで白神こだま酵母で食パンを作っててうまくできてたのに、予備発酵が必要なとかち野酵母に変えてから何回やっても分量はまったく同じなのに上部がへこむの…
誰か助けて…
ホームベーカリーで水の温度を低くしたりは試しました https://kurashiru.com/recipes/dac7652e-4ef1-469f-8f83-48bd540cd0c9
このフルーツケーキを作りたいと思っているのですが材料にベーキングパウダーが書かれていないのですが本当に不要なのでしょうか？
他のパウンドケーキのレシピを見ても必ずベーキングパウダーは書かれているのですが誤表記でしょうか？ >>580
パウンドケーキはもともとはBP入れずに焼くお菓子だし
BP入らないレシピはそこら中にいっぱいある
ちまたにBP入るレシピが氾濫してるのは
バターと卵の泡立てに失敗しても膨らむように保険かけてる
不安ならクラシルにメールで聞きなはれ >>581
ありがとうございます
多分これでいいんですね お菓子作り自体の質問とは違うのですがプロのケーキ屋さんはバターをいくらぐらいで買ってるのでしょうか？
店によって様々でしょうが ここってプロの人がよくいるようなので 是非教えて欲しいです >>584
知ってもどうにもできませんがすごく気になります
一般の小売りのバターてすごい高くないですか？
私は５９０円前後で富澤商店の450gよつ葉バターをよく買いますが通販限定で一度に2個までしか買えません、それでもネットでも最安値だと思います
大体200g400円～が相場ですしスーパーでもそれ以下ではまず見たことありません
生乳不足でバターが品薄になった際は普通なら卸の優先順位はケーキ屋>一般の小売りスーパーなどですがバターは反対で一般消費者に買わせた方が儲けが出るので小売りが優先と聞いたことがありケーキ屋さんは一体どんな値段で買ってるのだろうと思い質問させて頂きました
スレ違い失礼しました >>585
かなり昔の話なんだけど花畑牧場の田中義剛が
「バター不足で値段が倍くらいになってキロ1000円超えた！」ってぼやいてたよ
えー倍になっても安いじゃん！しかも牧場のくせにバター仕入れてんの？wって
イライラしたの思い出したw >>586
すごいですね！倍になってキロ千円なんて安すぎですね
花畑牧場はメーカーだから使用するのも大量でしょうね それでも単純に計算して私たちの4/1の価格で仕入れてたんですね 今は全ての物価が上昇したけど…
ありがとうございました フランスパンを手作りしたいのですが某レシピアプリを見比べていると
35℃という温度指定で発酵させるレシピと常温放置で発酵させるレシピがあります
本当にどちらでも大丈夫なのでしょうか？
オーブンの発酵機能が壊れてて湯煎で温め発酵させるしか手段が無く温度管理が面倒なので
本当に常温で発酵出来るものならそちらのレシピでやりたいのですが…
材料はどちらも強力粉、水、砂糖、塩、ドライイーストと普通です >>588
時間かかるけどできますよ
あと、室温が低ければ、熱湯をカップに入れて、
オーブンレンジの中に生地入りボールと一緒に置いて放置でもよい。
これは冬場よく使いました
時間かかってよいなら熱湯は冷めても放置でよいです。 >>588
冷蔵庫で発酵させる方法だってありますからね >>590
まとまった時間が無い時に途中まで作っておいて一日かけて発酵させておくとかって事ですか？ >>592
横だけど"オーバーナイト パン"でググって >>593
ありがとうございます！
バゲットに向いているみたいに書かれていたので興味を持ちました
とりあえず初心者なのでまずはレシピ通りにやってみます すいません、まだはっきりと作る日程は決まってないんです…
作ったらレポします！いつか！ >>596
焼いてる最中だったらレスできなくて申し訳なかったなと思って。
うまくいくといいですね。
熱闘入りカップはいわばストーブみたいなものでオーブン内を温めるためです。
今の季節は室内でも25度とかになるので、30～1時間くらいで室温放置でも発酵すると思いますよ お菓子作りの質問なんですが、ルセットをgではなく%に変更して自由に粉の量やバターの量を調節したいのですが、どの様に計算したらいいのでしょうか…？
例えば抹茶のマドレーヌで抹茶の%を1%から5%に変更したりって言う形で…gではなく%に考え方を変えたら分量が増えても減っても常に一定の配合になるかなと思うのですがどうでしょう？ >>599
はい、さっぱりです…
自分でルセット作成する際に、仮に砂糖の分量を減らしたとして、作り終えた際に◯%→◯%に減ったって所が知りたかったのです >>598
製パンのベーカーズ％ぽいけど、あれは粉を100として計算されてる
製菓の場合必ず粉を使うわけじゃないからその概念はないと思うんだけど
個人的にやりたいなら、どの材料を基準とするか決めて計算したら良いかと
計算の仕方が分からなければ「ベーカーズパーセント」でググるといい >>601
個人的にも配合中の最も多い分量を100%にしてベーカーズパーセントにしていくやり方がいいと思いました
仮にもう一つのやり方で、トータル量を100%にして考えた場合は配合が変わればその材料以外の割合も変わってしまうのでトータル量を100%とした計算方法は使えないですよね？ >>602
その量によるんじゃないかな
カカオパウダーとか抹茶パウダーの微量なら、どちらでもあまり関係ないけど
小麦粉、バターや玉子や牛乳となると生地の緩さに関係してくるし
自分で試作して黄金比みたいなんを独自に見つけるしかないんじゃ？ >>603
レシピが確定したらトータル100%計算にしてしまってもいいと思うのですが、試作段階は生地の状態が変わるのはまずいですもんね
一旦ベーカーズパーセントで試作調整して最終的に比率を出す形にしたいと思います！ありがとうございます 超初心者です。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00014505
こちらの小麦粉クッキーを米粉で作りたいです。小麦粉を米粉に変える場合、量を1、2割減らすとよい、とネットで読みました。他の材料はレシピ通りでいいのでしょうか？
また、シリコンモールドに米粉生地を流し込むクッキーなので大分分厚くなりますが、焼きの温度や時間はレシピと同じで良いのでしょうか？
わからないことだらけで無謀な挑戦かもしれませんが、とても可愛いのでぜひ作りたいと思います。
経験豊富で優しい諸先輩方の皆さん、どうかよろしくお願いします。 >>605
一度ちゃんとした米粉クッキーのレシピで作ってからがいいよ
最初からアレンジじゃワケワカメになるとオモーのｗ
それ個人的には超初心者には向かないと...ゴホンゴホン >>605
このレシピをアレンジすると絶対失敗する
基本的な米粉クッキーのレシピで生地作って、それを型にはめて元の米粉クッキーの時間温度で焼けば良いと思う
生焼けなら加熱を足す >>605
テンプレ読んでないようだから>>2をしっかり読むといいよ
アレンジではなく、米粉の厚焼きクッキーのレシピを探してそれで作ってみる
かなり厚みのあるクッキーみたいだからそこがポイントかもね >>606さん、なるほどまず米粉クッキーですね！
ありがとうございます。また、ズバリ言いづらい事をご指摘くださってありがとうございました。ゴホンゴホン。。 >>607さん、ありがとうございます。
そうですよね。そんな基本的な事も気付かない自分が哀れですwご親切ににありがとうございました。 >>608さん、ご丁寧にありがとうございます。
テンプレを読んだ上での無謀な挑戦なのです。汗
厚焼きクッキーも一応探したのですが、レシピほどに厚いのが見つけられずに困っていたのですが、お優しい先輩方の嬉しいアドバイスに従って試行錯誤してみますね。
皆さんにご親切に教えていただき本当に嬉しいです。ありがとうございました。 質問です！
ゼラチンと牛乳、卵、砂糖で作るプリンを作ったのですが、これどれくらい日持ちするんでしょうか。
参考にしたレシピでは卵に火を入れる行程がなく、サルモネラとか心配になってきました 質問させて下さい
バターを練って作るクッキーの最初のバターの固さの説明が「固めのポマード状」もしくは「やわらかめのポマード状」とある場合大体どんな固さなんでしょうか？
やわらかめのポマード状とある際はマヨネーズ状ぐらいだと判断してそれぐらいにしています
固めのポマード状というのがどの程度かわかりません。固めのハードワックスぐらいでしょうか？
固めのポマード状とあるのをマヨネーズぐらい柔らかくするとバターの温度が高すぎてショートニング性とかが少し落ちる？みたいな理解でいいんでしょうか？ 柔らかすぎると途中で生地がだれてくるからじゃない？
今の時期はクーラーつけて作業しないと
クッキー生地すぐベタベタになって作業できない 金欠のため大好きな甘い物も我慢するようになりました
でもたまにケーキたべたくなる
市販のスポンジケーキ台が割引になった日に「しぼるだけホイップ」クリームとジャムを塗ったり
はさんだりして食べると割安かなと思うのですが
山崎のモンブランケーキとか買って食べるのと値段的には大差ないですかね
最近は「絵に描いた餅」じゃないけど
脳内でケーキイメージして食べた気にならないと…とすら思ってます(泣） >>621
一人ならそうかも
家族がいて何度も作るなら、薄力粉1ｋｇ買って、何度か作る方が1回あたりは安いけど。 >>621
それわざわざ質問するようなこと？
自分で計算すればいんじゃね？
ただ雑談したいだけならスレチだね バニラビーンズペースト小さじ一とレシピにある場合 普通のバニラビーンズで代用する時はどれぐらい入れたらいいでしょうか？ >>625
チョコ入れるなら膨らみ助けるBPは入れた方がいい >>626
聞いて良かったです
ありがとうございます！ ://youtu.be/l9ULwVUgC2w?t=2037
>>624
完全主観だけどペースト小さじ1なら1/4～1/3本 チョコレートを固めるのに冷却スプレーを使いたいのですが皆さんは何の製品を使ってますか?具体的に製品名を教えてほしいです。 フリーズドライのいちごパウダーをドーナツの仕上げにまぶしたいのですが、パウダーをバットに出すとすぐに湿気でダマになってしまいます
砂糖を混ぜて、塩コショウの容器のようなものに乾燥剤と一緒に入れて振りかけるようにしましたが湿気で詰まります
ダマになりにくい方法や道具はないでしょうか レシピを調べてみたらパンやケーキ生地、クリームに混ぜているものが殆どだったよ
ボウルで粉砂糖と混ぜスノーボールを転がしてまぶすレシピは見つけました
使ったことがないのですがもしかして単品で綺麗にまぶす製品ではないのかもしれません >>634
綺麗にまぶすための製品ではないと思います
何かいい方法があればと思いましたが難しそうですね
ありがとうございました 美味しくはなくなるけど基質と混ぜるとか。
顆粒の薬は、大抵、濃縮液の微粉と、基質の珪藻土とかシリカ粉とかと混ぜてる。 ドーナツ並べていっぺんに振りかけたら湿気る前に作業終えられないかな？
小さな容器じゃなく、ストレーナーとかで一気にいく みなさんありがとうございます
>>636
「食用珪藻土」などでググッて見ましたが、健康食品みたいなものがヒットします
添加物として取扱っているサイトなど、良いキーワードを教えてもらえますか？
>>637
一箇所に並べられる量ではなくて、残念ながら一気に振りかけるというのは難しいです
粉糖、グラニュー糖、トレハロースなど糖類はどれと混ぜてもあまり変わらないでしょうか 粉末の基剤はデキストリンでない？
配合比知らんけど 時短で作る30分のレンジ発酵のレシピについて質問です
一次発酵と二次発酵ともに200wで20秒加熱後500wに温度を上げて再度20秒加熱する
作り方になります
牛乳に砂糖とイーストを加え5分放置後、残りの材料を加え生地を捏ねていきます
その後生地にラップをし500wで20秒加熱する過程があります
これはどのような意味があるのでしょうか
加熱後また軽く捏ねてレンジ一次発酵～成形～レンジ二次発酵～焼きです >>640
一次発酵前のパンチみたいなものではないかと想像します >>640
そう言うぶっ飛んだレシピはレシピ主に直接聞いた方がいいよ
村上祥子さんのレシピだと刺激を与えるためとあるので
パンチ的な意味合いだろうね
彼女のは30分ではできないので別の人のレシピだろうけど参考まで >>641
>>642
ありがとうございます
初心者なのでこの過程がずっと気になっていて助かりました
パンチは一次発酵の途中や一次発酵後だけでなく今回のような作り方もあるんですね これか
https://tokubai.co.jp/news/articles/1779
>あっという間に作ることができる電子レンジ発酵パン。焼き立てを早めに食べるのがおすすめです。
冷めると不味くて食べられないの意味だなw 当たり前だけど砂糖とイーストが多いね
冷めると固くなりそう >>643
レンジパンはパン作りの基本から外れたぶっ飛んだレシピだよ
初心者がパンの作り方として学んじゃあかんやつ
特殊な作り方だしパンとしては未完成
発酵不足は否めないみっちりしたパンで冷めたら不味いと専らの評判 初心者なんだけどこれ見てクロワッサン作りたいと思いました
生地が普通のレシピのものより弾力があるように見えるんですがこのような生地にするコツや近いレシピなどありますか？？
https://mobile.twitter.com/MasayukiTsuda2/status/1568165877169930240
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) >>647
かなり捏ねてるのかな？？
普通は弾力出さないために捏ねは控えめにするよね
それにしても美味しそうだねー
全然答えになってなくてごめんなさいね >>648
いえいえありがとー
とりあえず捏ねてみます >>647
粉が特殊なんだと思う
多分、日本的には超強力粉
具体的には、スーパーキングみたいな添加物で強化したやつ
但し、これ、フランスの正統派クロワッサンじゃないよ 日本の菓子パンに近い 参政党のサポーターが言ってたんだけど
グリホサートっていう残留農薬と
グルテンがたくさん入ってるから危ないってさ
米粉を使うといいらしいよ 100gあたり177kcalの食パンってありえますか？ >>655
食パンでなくてもいいなら、おから蒸しパンが低カロリー
小麦粉の半分近くを低カロリーの例えばこんにゃく粉に置き換えてグルテン強化して油脂もいれないとかすれば低カロリー食パンはできるかも(形になるかはともかく)
ただし、自分はそのカロリー理論上の「177」みたいな、有効数字と誤差の関係なんかまるで無視という、文系丸出しの発想がキライなんで、実際のカロリー数は計算したくない >>657
なんかクレーマーっぽいから相手したくない そういうことなら買った店に直接聞いてみるのが一番よ >>659
聞いたよ
そしたら後日調べて連絡するってさ
もしほんまに100g177kcalだったら革命的じゃない？期待感が強い
ほんとだったら毎日食うわｗ 100gじゃなく6枚切り1枚あたりでした、とかのオチが待ってそうな気がする 真実だとしても、倍半分違うわけじゃない
食べる量を控えたらいいが、原材料みたら明らかにミス 277あたりの間違い 答えが来た
ミスじゃなく、シンプルで油も使ってない、と言っていた！
でもこれ1斤で660kcalくらいって事だよな？
あの材料でこんなん作れる方いらっしゃいます？ すみません、助けてください！！
クッキーを作っていて、薄力粉200gのところを100gしか入れずに生地を休ませる段階まできてしまいました。。
焼こうと思っても生地がやわやわで形になりません。
救済方法はありますか？
初心者ですみません、、宜しくお願いします。 >>664
私も粉足せばOKだと思う
混ぜるのが多くなるから多少硬めになるかもしれないけれど >>665
>>666
ありがとうございます！
粉を足しますね、本当に助かりました。 >>663
ショートニング使ってるのに油を使ってないとは？
脂なら使ってるけど油は使ってないってこと？ >>668
レスありがとうございます
油入ってるんだ…
明らかにおかしいから本部に問い合わせてみた
そしたら確認するって
クレームじゃないよ
むしろ、このパン屋の言い分が正しいのであればカロリー低いパン食えるから素晴らしいからね あぁ、まごうかたなきクレーマー
しかも、ねちねちと >>672
>657
を見て言ってる？
小麦粉の次にショートニングなのに型に塗る量なわけあるまい そんな喧嘩腰で噛み付かないでくれる？
私ha
別にそのパン屋じゃないしどうでもいいんでwww なにこのクレーマー、スレの雰囲気クソ悪くしてるんだけど
酵母警察といいクレーマー体質の奴って空気読めないよな
そもそも板チってことにも気付いてないし >>677
あなたパン屋さんなの？
別に雰囲気悪くなってるとは思わないしそもそも過疎スレだし
私は657のカロリー興味あるけどな
まあおそらくショートニングのカロリーを計上し忘れてるんだろうけど ここそもそも自分でお菓子やパン作る時の質問スレだから市販品のカロリーの質問するスレじゃない >>677
酵母警察は別にクレーマーじゃないだろ
主張は正しいよ >>678
やっぱりカロリー違ってましたｗ
残念orz どなたか教えて下さい
ハロウィンに向けて目玉ゼリーを作りました。
そしたら白目部分と黒目部分がうまくくっつかず、簡単に剥がれてしまいます。
これはどうすればきちんとくっついてくれますか？
私がやった手順は以下です。
1、水に砂糖とパールアガーを加えてよく溶かす
2、1のアガー湯を２つに分け、一つは瞳孔用に黒、一つは虹彩用に赤に色付けする
3、2で作った黒アガーをまず丸製氷皿に入れ、固まったら赤の虹彩ゼリーを上から入れる（これはうまく接着した）
4、水に1と同じ最終濃度になるようにアガーと砂糖を加えてよく溶かし、その後人肌程度に温めた牛乳を、水:牛乳＝2:3になるようにゆっくり加えてよく混ぜる
5、出来るだけゆっくりおたまで製氷皿に牛乳アガーを注ぐ
という感じです。
どこを改善したらうまく白目黒目がくっ付いてくれるでしょうか？ ねえねえ
一般的にって話で良いんだけど
メロンパンの最終発酵って
一般的な二次発酵みたいに40度弱くらいでも良いとされています？
それともクロワッサンみたいに30度弱、28度とかの方が良いん？
けっこーバター多いめの緩いクッキー生地なんだけど >>684
マルチすんな
こっちのスレの質問を締めろ >>683
アガーはくっつきにくいのよ
ゼラチンだと25度で溶けるから、人肌くらいの温度のゼリー液でも
瞳孔ゼリーの表面が溶けてくっつく
アガーは60度で溶けるから、もっと高い温度にしないとだめだろうね
自分でやったことないからはっきりとは言えないけど
70度くらいなら牛乳を変性させずにゼリーにできると思う >>686
すごく詳しくありがとうございます！
そっか、アガーはくっつきにくいんだ…
ゼラチンの扱いが苦手なんだけど、ゼラチンでやってみようかなぁ。
ちょっと試してみます！ そういや叔母が梅寒天と羊羹を層にしたいけどくっ付きにくいと言ってた 寒天は溶ける温度がもう少し高くて70度だから
もっとくっつきにくいね 寒天は熱い液体載せれば表面が溶けてくっつくから大丈夫じゃないかな
アガーはそれが出来ないから難しいんだと思う
溶かして再利用できるかどうかがポイントな気がする
目玉ゼリーのレシピも寒天とゼラチンはあるけどアガーは見掛けないよね 「つぶつぶ料理」というベジタリアン料理の一種を提案している方のクッキーのレシピで
材料に「お好みの雑穀粉20g」とあったのですが雑穀粉というものが無かったので（他のレシピではアワ粉とかヒエ粉というものが出て来るのですがそれらも売っておらず）
キヌアとアマランサスを合わせて20gすり鉢で摩ってみましたがほとんどすり潰せず粒のまま生地に加えるしかありませんでした
出来上がったものはキヌアとアマランサスがプチプチして美味しいといえば美味しいのですが硬い部分もありちゃんと火が通っているのか不安になりました
雑穀って15分も焼けば火が通って食べられる状態になるのでしょうか？
明日のお腹が心配です >>690
一部合ってて一部違う
寒天もアガーも表面温めれば溶けるけど
ゼラチン25度アガー60度寒天70度で溶けるから
寒天が一番くっつきにくい
アガーのレシピが少ないのは認知度の差かと思う >>691
15分も焼けば大丈夫だと思うけど
不安なら次から粒のままローストしてから混ぜるといいかもね
160度で5分くらい焼けばええんでないか？ >>693
ありがとうございます
次からそうします ポップコーンに色んな味や色を付けたくて、ジャムやかき氷シロップを煮詰めて和えてます。
そしたら市販のようなカリカリの表面になってくれず、べたべたします。
これはどんな素材？というかシロップやレシピを駆使すれば表面カリカリのフレーバーポップコーンができるものでしょうか？
おやつとして持ち歩きたいので困ってます… >>695
お菓子作りで「砂糖」とあったらグラニュー糖を意味します
日本料理等で使ういわゆる「上白糖」では飴化は難しいです >>696
ポップコーン用のフレーバーシュガーを売ってるよ
キャラメルポップコーンは自作したことあるけど
覚めたらカチっと固まるくらいの硬いキャラメルで作ったから
ジャムやシロップから煮詰めるのはちょっと厳しいんじゃないかな？
自作するならフリーズドライのパウダーとグラニュー糖を使うのがいいんじゃないかと思う >>696
ご指摘ありがとうございます。
一応グラニュー糖を使ってはいます。
飴化という工程を経ればカリカリになりますかね？ >>697
シロップでは難しいですか…
自作のシロップが大好きだったので、それでやりたかったのですが残念です。
諦めてべとべとのまま食べるしかないですかね… >>699
キャラメリゼ、温度でぐぐってみて
温度管理が肝かと >>698
ほんとだ、ごめんw
シロップだとすぐ食べないとシナシナにならない？
別容器で持って行ってディップして食べるのがいいんじゃないかな 飴ちゃんをレンジで溶かしてポップコーンにまとわせるレシピがあるくらいだから
グラニュー糖の自作シロップなら飴化まで持っていけば出来そうじゃね？ グラニュー糖って意識したことなかったけどメーカーによって味がかなり違うんだね >>704
へーそうなんだ
粒度じゃなくて味がハッキリ分かるほど違うの？
今度試してみよう おやつにグラニュー糖を食べてるんだけどいつもが品切れだったから100均で間に合わせたら味が違って驚いた 粉末の大量のブドウ糖を簡単に固める（固形にする）方法はないでしょうか？
自分で試してみたのは、ラムネを作るのと水に溶かして氷にするのです
ラムネは余り上手く行かずボロボロになり手間も掛かりました
氷は水に溶かして容器に入れて冷凍庫で簡単に作れましたが、氷なので冷たいです
他に粉末のブドウ糖（1キロ～2キロ）を飴玉くらいの大きさに簡単に固められる方法があれば教えてください コーンスターチや片栗粉の糊と混ぜて固める(薬品の錠剤) コーンスターチはラムネを作る時に使いましたが
水分が少なかったためボロボロした状態にしかなりませんでしたが
糊状態まで水分を増やして冷ませばいい感じなりそうです
試してみます、レスありがとうございました >>710
コーンスターチもα化しないと糊の役割にならない
つまり、加熱が必要 糊を作って冷えた状態でブドウ糖と混入する、あたりか >>708
落雁の作り方が参考になるのでは
木型の代わりに製氷皿使うレシピとかあるよ ブドウ糖の融点(150℃)以上にしてドロップつくるとかもあるかも 角砂糖みたいに水少し加えて型に入れてギュッと押しつけて整形できないかな 初心者の頃にとても助かったお菓子、ケーキのレシピ本のおすすめありますか？ >>717
小嶋ルミさんの「おいしい!生地」「簡単だからおいしい!お菓子」
ジェノワーズの混ぜ方がちょっと独特で、cottaに有料動画があるけど高額
そろそろクリスマスだからきょうの料理に出演くるかもだよ イーストの量が少なくても、二次発酵までは膨らむが、窯のびが進まずにペッタンコなパンになるのですが、やはりイースト増量しか手はありませんか？
具体的には、B%でサフ1.5なら膨らみますが、これってメーカー推奨より多めなんで、やはり何か間違っているかと レシピ
強力粉 450g
水 300g
イースト 上記
以上 >>1
> ★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
> 質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
> そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。 手順、特に発酵時間についてはあなたの場合重要でしょ
その点をきちんとしないとダメだよ
イースト少なめ＆リーンな生地だと長時間発酵がセオリーだと思うのだけど、どのようにしてるの？ あら、塩も入れてないのか
トスカーナのような塩無しパンの地域はあるけど、塩を入れないと生地がダレやすく発酵が安定しないからそれが原因の一つかもしれない > 質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
↑これ無視してるんだからスルーでいんじゃね？
訊かれたから仕方なく答えてやってる、みたいな感じだし
アドバイスが欲しいわけではないっぽ
雑談したいならパンスレとか雑談スレに行けばいい >>728
日本の一般的な塩分ではグルテン形成には殆んど影響がないと判断しました。ドイツやフランスパン位に入れるならともかく。
発酵安定に塩が機能するというのは初めて聞きました。イースト菌の抑制要素でしかないと思っていたので。安定化の機序について、もし差し支えなければ… >>729
だったら最初にレシピ書けと言わなければ良いのでは？笑
書いた後で元々書いてないからみんな無視しろよ、ってのは女性特有の陰湿さですか？ 気に入らないなら「自分だけ」無視すればよいのであって、答え方が気に入らないからと同調を求めるのは、あなたのサイトならともかく、公共の掲示板では筋違いです >>735
はぁ？ちゃうわ
>722
強力粉 450g
水 300g
イースト 0.5％～1％なら膨らまない、1.5％なら膨らむ
・>720のメーカー推奨より多めってのは、何のメーカー？
それで塩無しのレシピなの？
・原因は塩無しっぽいけど、塩は対粉2％程度なので9ｇ程度かな
塩は引き締める役割があるから、ないと>728の言う通りダレるよ フルーツ乗っけたりクリーム乗せるのに向いてるタルト生地→パートシュクレ（バターを常温にして練る作り方）
水分多いアパレイユ入れるのに向いてるタルト生地→パートブリゼ（冷えたバターと小麦粉をさっくり混ぜる作り方）
この認識なんだけど、パートサブレとはどんな用途に向いてますか？
ネットで調べてもいまいちよく分からなくて カヌレの薄力粉はエクリチュールかスーパーバイオレットが多いっぽいけど強力粉は何が良いんだろう
強いて言えば食感的にゆめちからとか春よ恋あたりなのかな
割と何でもいい気もするし 初めてパン作り始めたのですが色々やり方や分量がバラバラで頭が痛いです。
米粉や薄力粉、バターありなしでも作りたいのですが、最初はおいしいパン作りたい
カメリヤ強力粉３００ｇ、塩４ｇ、砂糖（角砂糖３０ｇ）、ドライイースト６ｇバター３０ｇ水２００ｇ
バター溶かして全部混ぜて適当に5分ぐらい捏ねて一次発酵言われるものをしたのですがまったく膨らみません。
なにが悪いんでしょうか？メスティンかフライパンでパン作りたいです。普通でいいので作り方教えてください 水はぬるま湯です。適当なので温度はどのくらいかはかってません レシピ手順がざっくりしすぎだから予想だけど
捏ねが適当すぎてグルテンがつながってない
一次発酵の温度が低い
自分ではぬるま湯のつもりだけど温度が高くてイーストが全滅
イーストの保管状態が悪くて全滅している
とかしバターは膨らみ悪くする
のどれかか全部
バターは室温で柔らかくしてから捏ねた生地に練り込んでさらにこねるべし そうだね
人によるけど初めてで5分だと足りてないかも
生地が透けるまで伸ばせたらこね終わりの目安
あと上のレスに追加するなら塩とイーストを触れさせてないかってのもあるかもね >>741
勝手にアレンジしたことが失敗の原因かと
製パンはレシピ通りにきちんと作るのがセオリーですよ
↓とりあえず基本のプチパン
https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00022382 分量を全部1/2にすると捏ねやすくなって初心者にも安心
もちろん少量しか作れなくなるけどまず作ることを目標にすたほうがいいんじゃないかな そう言うアレンジ指南よりも
初心者が作りやすい分量のレシピを提示したほうがよいと思われ
>>5にもあるような「ちゃんとしたレシピ」で 配合的にはイースト多めだけど普通だし、5分位しか捏ねてなくても粉っぽさが無ければ膨らみはするし、ぬるま湯つかってるから温度低すぎも無いだろうし、溶かしバターもまぁ何とかなるだろ
塩と砂糖間違えるとか計量ミスとか想定外の所に原因ありそう >>745
勝手にアレンジというけど
強力粉100
塩1.3
砂糖10
ドライイースト2
バター10
水67
少しイーストが多いくらいの普通の配合なんだよな 材料の分量の話じゃなくて
「全部混ぜて適当に捏ねた」「適当だから温度も測ってない」みたいないい加減な手順のことを言っているのでは ドライイーストの扱いの間違いかな
具体的には、サフのインスタントドライイーストと、他のドライイーストでは扱いが違う
もう一度、使っているドライイーストの説明書をよく読む
あと、塩は少しこねた後に加えるとイーストの死滅を防げる 741です。
>>743
それ全部やっちゃってました。発酵が全然進まなかったんで沸騰させた鍋の中ではもしかしたらあつくなりすぎてたかもしれないです
メスティンとフライパンとレンジ？オーブン？それぞれ作ったパンは中が硬くて火が通ってない感じでしたがパンの味がして感動しました
皆様アドバイスを参考にまた時間あるときに温度計揃えておいしいパン作りに挑戦します。皆様ありがとうでした！ >>741です
前回は捏ね方が全然だめだったようで、今回はグルテン膜？といわれるものを目指して捏ねたのですが、
伸ばした時に透けるような膜はできず、ぶちぶちと千切れた感じだったんですが疲れて妥協してしまいました
これでも手にべたべた悪戦苦闘しながら30分くらい捏ねて手につかないぐらいにはまとまったんですが、単純に力不足なんですかね？男なんですがとても重労働で疲れました
発酵はオーブンでできることを知って初めて使ったんですが本当に膨らむんですね。
ワクワクしながらできたパンは、出来立てもあり、見た目もパン味もパン店よりもおいしいパンで、家族みんな満足でした。
今度はグルテン膜？言われるもの目指してさらにおいしいパン作りがんばります！
みなさんのアドバイスと>>745さんのレシピ参考にさせてもらい大成功だったのでご報告でした。ありがとうございました。 バカの一つ覚えで、質問を釣りだ、って言ったやつ、二度と戻ってくんなよ 銀座レカンの洋ナシのタルトって覚えてる人いますか？
もう売ってなくて、再現したいんだけど上がパリパリだったことしか思い出せず…
洋ナシが焼き込んであったか、コンポートを乗せてあるんだったか、内訳がわかる方いたら教えてほしいです。 >>762
「銀座レカン タルト」で画像検索するとパイ生地の上に焼いた洋ナシを並べたのが出てくるけど違うかな？
食べたことが無いから」詳細はわからないけど >>764
レス感謝！でもこれじゃないんです…これは最近店が新しくなってから発売したデニッシュみたいなやつで、
作りたいのは昔１台５００円で売ってた表面がキャラメリゼされたタルトなんです…
ネットで検索しても画像や中の様子が書かれた記事はほとんど出てこないようでここに来てみました こんなん見かけたけど真偽のほどは不明だね
↓↓↓
洋梨のタルト大好きです
銀座レカンで１ホール、５００円のをよく買って食べました
作り方は
洋梨を薄くスライスして煮ます
タルト生地にその洋梨を並べ、カスタードクリームを流す
オーブンで焼く！ウマイ！ 他のスレだとここで聞けば食べた人のレスがもらえるかも
お菓子板：【極上】美味しいケーキ＆ケーキ屋さん【その57】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/candy/1631934599/l50 >>768
>>769
本当にありがとうございます！特に>>769さんどうやって調べたんだすごすぎる…
早速記事とか動画見て作ってみます！ありがとうございました！ 私が調べれたのは>>768のお陰だ
このレスから元ソースとコメントを見て検索してってそんだけ
じゃなきゃここまでわからなかった 初心者です
オーブンが小さくて大抵レシピの分量だと焼くのが一回に収まらないけど
二回に分けて焼くと発酵時間の差で出来が変わってきますか？
その場合なるべく違いが出ないようにする工夫ってありますか >>773
焼成が遅れる分、微妙に差は出るね
焼成時間が15分くらいなら私はあまり気にしないけど
差を少なくするなら
２回目の方を先に発酵中のオーブンから出して発酵を遅らせるかな まぁ焼く前ってことはもう成形も終ってる段階だろうから作ってみるのが一番だと思う
手っ取り早いのは１回目のパンを焼いてる最中に２回目を成形して準備するってくらいかなぁ >>776
焼き始めるまで2回目の生地はどうしとくの？ >>775-778
なるほど20-30分なら冷蔵庫や成形の順番でやりくりできそう
ありがとう >>778
初心者なんだからそう言わないと普通に外に放置するだろうが
それと冷蔵庫で生地冷やすなら復温とかの事も言ってやれよ
教えるならちゃんと教えろ
半端に答えるならはじめから答えるな ＞ 彼らはよく、社会に貢献したいと口にする。
＞ なんでも社会悪のネトウヨを自殺に追い込むことが、社会に貢献することなんだそうで。
＞ イジメや嫌がらせで社会に貢献できる教師や警官になるために、あえて帰化したんであって、祖国同胞を裏切ったわけではなく、心は●●人なんだそうだ。
＞
＞ 昔は帰化すると裏切り者と呼ばれたりしたが、祖国に国籍を残したまま帰化する方法が確立された現在では、社会に貢献するためにむしろ帰化することが推奨されている。
＞ 拳銃所持で前科のある生粋の反日家ですら、今では普通に帰化している。
＞
＞ ●●学会などはネトウヨ認定した日本人を盗撮して、痴漢の写真だと言ってばらまいている。
＞ それらの写真は、集団ストーカーに使用される。
＞ 彼らは集団ストーカーを、［地域で子供を守る安心安全パトロール］と称している。 マーガリンで美味しいお菓子って作れますか？
やっぱりどうしてもバターに負けるかな それは俺も疑問なんだけどマーガリンとバターの仕様の差ってなんなの？
香りだけならバター風味のマーガリンでというきもする こういう人に限って上手くできません何がいけなかったんですかとか聞いてくるんだよ クッキーとかマフィンにマーガリンとバターを混ぜて作るレシピ結構あるよ
全部バターよりもちょっと軽めに仕上がる >>785
自主的アレルギー持ちって大変そうだな
美食倶楽部に通ってそう >>790
味覚のある部分は幼年期に形成されて生涯続くんで、小さい時に安い洋菓子やパンを食べさせて貰えなかったから、最早手遅れなんだよ
たまに生クリームの区別すらできない人がいたりするが、身体が受け付ける食材の幅が広いのはこれからの時代には大事だろうな 意識高いだけで何も生産的な活動しない人が言ってそうｗ マーガリン、物によっては香料キツ過ぎるのがな
柔らかすぎでクッキーとかには向かないし
パンに10%とか練り込む奴はマーガリンでも良いかも >>784
マーガリンは柔らかすぎてパイやタルトの生地に使うと成型しにくい
あと風味がバターに圧倒的に負ける
スポンジケーキとかパン類なら多少はマシかも 俺はバターを使ったシュー生地が好みじゃないのでサラダ油使ってる 製菓用のお高い小麦粉で焼き菓子って味変わるかな？市販のやっすいやつしか使ってないからわからん >>799
>>800
感想たすかる
試してみるわ 【接種率】 モルモット国民80% ＞ 厚労省職員10%
://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cafe50/1670117740/l50
パウンドケーキはそんなことないんだけどマフィンやマドレーヌは食べると喉につまる感じがする
油分が少ないからかな？ チョコレートスポンジケーキのレシピを探しているのですが良いものが見つからず、皆さんのお知恵をお借りしたいです
・チョコスポンジ系の中でもかなり黒っぽい色(焼き上がりの断面)
・しっとり系だがガトーショコラの様にべたっとはしない
・スポンジのキメは粗め
・味はチョコレート
このようなレシピを探しています
普通のチョコケーキの写真だと色が薄いまたはガトーショコラ風のものが多く、なかなか良いものが見つかりません
よろしくお願いします >>807
ブラックココアのスポンジケーキってまんまのレシピが即出てきたけどこういうのではない？ >>808
このレシピは「こういうものが食べたい！」とリクエストされて探しているのですが、本人曰く「多分ココアパウダーじゃなくてチョコレートだと思う」だそうで…
ただ見た目はかなり理想に近いと思うので他が見つからなければこちらを作らせていただきます！ありがとうございます！ チョコ味だしザッハトルテの気もする
そこまで黒く無いけど >>809
チョコレートそのものを使ったレシピだとたぶんスポンジ生地！って感じにはならずしっとり重めの生地になると思う
ガトーショコラみたいな
だからココアパウダーの中でもワンランク上のヴァローナか真っ黒な濃い味のブラックココアパウダー使ったレシピのスポンジ生地をその友人は食べたんじゃないかな >>810
ザッハトルテの画像も見せたんですが違うらしいんですよね…
>>811
やはりそうですよね！
ブラックココアパウダーの生地をシロップやガナッシュでしっとりさせて作ろうと思います！
貴重なご意見ありがとうございました！ シュワルツェネッガーの森のトルテとかいう名前のケーキあるよね >>813
シュバルツバルトのことか？ひょっとして 脱酸素剤使ってみたいけど百個入りしか無いし一回で使いきれない分の保存てどうすればいいんだろう？
ちなみに百均の空気抜くやつは使えなかった… オーブンレンジ何使ってるか教えて
ケーキや至パン屋いたりするくらいで機能はそこまで豊富じゃなくていいけど温度調節時間調節できるやつってだいたい機能豊富で割高だよな >>815
スピーディーに必要分だけ出して空気抜いてもう一度シールしてる
>>816
ビストロ6万くらいのやつ >>817
質問文はこれ以上ないくらい簡潔で整理されてるんだがｗｗ
回答ももらえたし俺の勝ちどんまいｗｗｗｗ >>818
スピーディにやるしか無いか…
ありがとう ＞ 彼らはよく、社会に貢献したいと口にする。
＞ なんでも社会悪のネトウヨを自殺に追い込むことが、社会に貢献することなんだそうで。
＞ イジメや嫌がらせで社会に貢献できる教師や警官になるために、あえて帰化したんであって、祖国同胞を裏切ったわけではなく、心は●●人なんだそうだ。
＞
＞ 昔は帰化すると裏切り者と呼ばれたりしたが、祖国に国籍を残したまま帰化する方法が確立された現在では、社会に貢献するためにむしろ帰化することが推奨されている。
＞ 拳銃所持で前科のある生粋の反日家ですら、今では普通に帰化している。
＞
＞ ●●学会などはネトウヨ認定した日本人を盗撮して、痴漢の写真だと言ってばらまいている。
＞ それらの写真は、集団ストーカーに使用される。
＞ 彼らは集団ストーカーを、［地域で子供を守る安心安全パトロール］と称している。 サクサク感のあるりんごの薄焼きタルトを作りたいです
タルト生地の上にスライスりんご、砂糖、バターを乗せて
焼いた時に水分が出てふにゃっとした生地になります
サクサクした食感を残す方法てありますか？ 空焼きした後で具か
タルト生地と具の間にカステラみたいなのつぶしたクラム載せて水分はそっちに吸わせるか >>823
空焼きした後に具を乗せるのは生地もしっかりしてそうですね
次に作る時は空焼きしてから具を乗せてみます 大丈夫だと思うけどサンフジとか汁気の多いリンゴはあかんよ 空焼きしたあとにホワイトチョコとかパータグラッセを塗るとか >>825
ダンボールで頂いたサンふじで今日作りました
大きくて水分も多い感じで焼いてる途中でペーパーで水分を拭き取りましたｗ 一番いいのはサンふじとか使わない事だと思うけど
使うなら事前にリンゴだけ煮詰めてたりオーブンで焼いたりして汁気をある程度飛ばしてからタルトに入れて焼くとかだろうか >>828
りんごは沢山あるので、りんごだけで試しました
スライスりんごをトースターで焼いて
水分が大量に出たけど蒸発して扱いやすくなりました！
これならタルト生地を空焼きしなくてもサクサクに作れそうです 貰って大量にあるからお菓子でも…っていう動機は解らなくもないけど、他の人たちも書いてるように、リンゴには加熱に向くものとそうでないものがある
どうしても、というならプリザーブにしてから使えば、と思うが
それにしてももったいない
(食べきれずに腐らすよりは、かもだが) 中級レベル（個人的な感覚でいいので）で作れる生クリームを使ったケーキのおすすめってありますか？
ショートケーキはナッペとスポンジ含めて上級だと思ってます >>822
水分少なめのアーモンドクリーム敷いてスポンジ生地の上に乗せて焼いてみる >>831
どこに生クリームを使うかって話は置いといて
ビスキュイムースケーキ、スフレ、ミルクレープあたりはどうか？ >>832
スポンジが上手く焼けないと、話にならない気がする
おもいっきり初級でミルフィーユとかは？パイシート使うやつ
レストランとかでも高級店以外は割りと平気でパイシート使ってるな
あとはケーキじゃないかもだが、クレームブリュレ >>831
ショートケーキを例に出すってことはホイップクリーム？
だったらズコットケーキあたりはどうかしら
生クリームのまんま生地に入れ込むものだとスコーンやマフィン
これだと初級かしら >>831
ムースケーキに1票
ビスキュイ焼いてビスキュイ、クレームブリュレ、フランボワーズジュレ、ビスキュイをチョコムースの中に入れてグラサージュで仕上げ
簡単だし見た目もゴージャスよ >>831
白いブッシュドノエル作ったところだけど、スポンジは神経質にならなくていいし、厚めにクリーム塗ってフォークで筋入れするだけだし簡単で見栄えもそこそこなのでお勧め
もうクリスマス終わっちゃうけどねw 生クリーム消費に困ってたからたくさんのアドバイス助かります！ありがとう 生クリームは余ったらクリームシチューというかチキンフリカッセにしてしまうな
足らない分は牛乳で ちょっと板違いかもしれんけど5日までの生クリームが2キロあるんだけどどうやって消費しよう
とりあえず半分は冷凍庫突っ込んだけど冷凍するとホイップ出来ないらしいね アイスボックスに入れて冷凍してシチュー作るたびに使えばいい
それかロールケーキを１０本くらい作ってそのまま冷凍するとか >>840
ヨーグルトで醸してサワークリームにして延命措置 冷凍庫の空きあまりないんだよね
よく洋菓子作ってるから嫁が2000円ぐらいで勝手に買ってくれたんだけど賞味期限間近でよく見たら200g入り24パックだった( ´ཫ`)
やっぱ半分そのまま半分加工して冷凍してみるよ
当分ガナッシュなんかには困らなそうと前向きにとらえます >>844
生クリームはブレンダーでバターにして小分けにしてラップして冷凍なら冷凍スペース少なくても保存できるよ
私ならハニーコームバター作ってパンケーキ焼くな
自作の生クリームバター好きなんだよね >>844
バターと合わせて半量になるまで煮詰めたらなんちゃってクロテッドクリームも作れるみたい
煮詰めたら量も減るしどうかな……？ 気になるのばっかで作りたい欲湧いてきたから仕事納め終わったらアドバイス頂いたの作りまくります
とりあえず今夜は寝ずにアイスクリームだけ作っちゃう！
みんなありがとうね！ >>844
24パックで2000円てクソ安くないか！？ >>845
生クリームじゃなく、植物性のホイップクリームじゃないのか？ 安いのは９０円くらいで売ってる
もちろんホイップクリームだけど ホイップではないけど生クリームでも無い生乳に安定剤入れたやつよー
ここ何年かよく見るようになった明治のフレッシュキープボトルに入った十勝の350円のやつ 「植物性ホイップ」は植物性油脂で作られた擬似クリーム全般を指していて
メグミルクの「ホイップ」と言う商品名が由来と思っていた
んでホイップクリームは生クリームを泡立てたものだと思っていたけど
どうやらここではホイップクリームも植物性の擬似クリームを指してる？？
そしたら泡立てた生クリームは何と呼ぶのだろう？
と素朴な疑問が湧いた >>854
書いたのは自分だが、めんどくさいやつが絡んで来るだろなという予感はあった
だが、植物性クリームだけだと、コーヒーフレッシュみたいのも含むんでな、
絡んで来る以上は意味は分かってんだろう、としか >>856
よほど悔しかったのね、高卒はこれだから笑 マーガリンに練乳出したらバターっぽくなったのでパウンドケーキでバターの風味になるか試してみたい
やった人いるかな？ バターに水気を絞ったヨーグルト混ぜたやつをクロワッサンの折り込みバターにしてみたことはある マーガリン（100g）に練乳（40g）足して混ぜてパウンドケーキ作ったら風味はかなりバターに近いのでバター足りない時オススメ ＞ 彼らはよく、社会に貢献したいと口にする。
＞ なんでも社会悪のネトウヨを自殺に追い込むことが、社会に貢献することなんだそうで。
＞ イジメや嫌がらせで社会に貢献できる教師や警官になるために、あえて帰化したんであって、祖国同胞を裏切ったわけではなく、心は●●人なんだそうだ。
＞
＞ 昔は帰化すると裏切り者と呼ばれたりしたが、祖国に国籍を残したまま帰化する方法が確立された現在では、社会に貢献するためにむしろ帰化することが推奨されている。
＞ 拳銃所持で前科のある生粋の反日家ですら、今では普通に帰化している。
＞
＞ ●●学会などはネトウヨ認定した日本人を盗撮して、痴漢の写真だと言ってばらまいている。
＞ それらの写真は、集団ストーカーに使用される。
＞ 彼らは集団ストーカーを、［地域で子供を守る安心安全パトロール］と称している。 安倍晋三という「財源」が消えて社会的制裁から逃げられなくなったネトウヨがビビって必死こいてるな バター、マーガリン、サラダ油の三パターンでパンを焼いたんだけど全然違うんだね
存外にサラダ油のパンがさっぱりしているというか普通に小麦粉の焼けた臭いがしてよかった 個人差有りは重々承知ですが悪阻のときでもこれは食べれたって洋菓子何かあるかな？ 脱酸素剤つけたら味が劣化するって聞いたんだけどマジですか？
クッキー、パウンドケーキ、マフィン、マドレーヌあたり長期保存には必須ですよね？ >>867
あなたがマジだと思うなら
マジなんじゃないですか？
あなたの中ではね
（笑）笑）笑）笑）笑）笑）
WWWWWWWWWｗWWWｗｗｗWWｗWWWｗｗWwwWwwwwwww → ↓ → >>867
「クッキー、パウンドケーキ、マフィン、マドレーヌあたり長期保存には必須ですよね？」
「その質問で何を知りたいんですか？」
WWWWWWWWWWｗｗｗWWWｗWwWwWWwWwwwwwwww → ← ↑ プロ名乗って荒らすけど的確に答えてくれたことないよね >>873
＞最近タマネギパンばっかり作ってる
オマエさ
この質問スレに
その誰も知りたくもないお前の日常報告されて
どんなレスもらえると思っちゃったわけ？
ねえ？
>>873
えー わたくし
何 か 間 違 っ た こ と 言 っ て ま す か ？
（笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）
あーーーーーしかーーーーらずーーーーーーーで
ごめんなさーーーーーーいねーーーーーーｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWWWWWｗｗWWWｗｗｗｗWWWWWｗWWWｗｗｗｗｗｗｗｗ → ← → 4年ぶりくらいにここ来たけどこのキ〇〇イまだおったんかｗ ブッセを焼いたんですけど、焼き上がって冷めた後の皮が
冷たくてちょっとベタベタするんですけどこれって生ですか？
食べたらよく分からなかったです >>878
これって生ですか？
どうでしょうね？
まあ 腹壊さなかったんなら
別にいいのでは？
（笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）
WWWWWWWWWWｗWWWWｗWWWWｗWWｗｗｗｗｗｗｗｗ ↓ ↑ ↓ >>878
オマエの質問
これ
↓
「ブッセを焼いたんですけど、焼き上がって冷めた後の皮が冷たくてちょっとベタベタするんですけどこれって生ですか？
食べたらよく分からなかったです」
これで何が分かると思うの？ ねえ
この聞き方で一体どんなアドバイスもらえると期待したの？ ねえ
オマエさ 親切だから教えてやるけど
周りの人から「無能」って思われてるよ
もう生きてて辛いだろう なあ
>>878
ちゃんと膨らんでるなら生じゃなくて湿気っただけだと思うよ
焼き終わって容器にいれたりしちゃった？ >>882
それ書き込んだ機械で調べろ
検索すれば分かるような質問は禁止
検索すれば分かるような質問は禁止
検索すれば分かるような質問は禁止
検索すれば分かるような質問は禁止
検索すれば分かるような質問は禁止 >>882
お菓子作ってみようかって年齢になってさー
材料買える年齢になってさー
何でそれを書き込んだ機械で調べられないの？
ねえ？
なんで？？？？？ >>885
知らんのん？（笑）（笑）（笑）（笑）
馬鹿なん？（笑）（笑）（笑） >>885
お前周りから存在自体が迷惑、早く消えてくれないかなーって思われてるよ
お前を見るたびに嫌な気持ちにさせてるよ周りに。ほんとかわいそう
どっちも >>884
機械 (笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>885
機械 (笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>885
機械 (笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>885
書き込んだ機械(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>885
書き込んだ機械
外人？？？？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>879
ブッセの生地を
生で飲んでも
腹壊さんで
バーか >>875
存在が
間違ってるよ
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>878
おい 出て来い てめえ コラ
オマエのアホみたいな質問に答えてくださった方々に
例の一つも無いのか？ あ？
オマエは 人に親切にしてもらったら礼を言えと
親に教えてもらわなかったのか？
さぞ立派なご両親なんだろうなあ ええ おい
>>878
何とか言え テメエ こら
＞ブッセを焼いたんですけど、焼き上がって冷めた後の皮が
冷たくてちょっとベタベタするんですけどこれって生ですか？
食べたらよく分からなかったです
それを知ってどうすんの？ ねえ
それが分かったからって何？
おまえが作ったブッセが生かどうかいちいち５ちゃんの質問スレで質問しないと
自分で作って触って食べたのに分からないのか？
ねえ？ >>898
例の一つ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
馬鹿丸出し（笑） >>899
わかったら質問せんやろ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
クソバカタレが >>899
で
ブッセとビスキーの違い
はよ
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>878
まあ
お前が生だと思うなら
生なんじゃね？
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
（笑）笑）笑）笑）
笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑） >>878
まあ
お前が焼けてると思うなら
焼けてんじゃね？
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
（笑）笑）笑）笑）
笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑） >>878
あしからずーーーーーーーーで
ごめーーーーーーんなさーーーーいねｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWWWｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWｗWWWWWWWWｗｗｗｗｗｗ ↓ ↑ → >>878
えー わたくし
何 か 間 違 っ た こ と 言 っ て ま す か
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWWWWWｗｗWWWWWｗWWWｗｗｗｗｗｗ ↓ ↑ ↓ >>878
なるほどなるほどサワってみたらベタベタしていて焼けているのかどうか不安になったんですね
じゃあ私が答えてあげましょう >>878
焼けてまぁーーすwww
焼けてないでぇーーーすwwwww
超絶親切な私が答えを2つも用意してあげましたんでどちらでもお好きな方をお選びくださいねwwwwww
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
（笑）笑）笑）笑）
笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑） >>878
あしからずーーーーーーーーで
ごめーーーーーーんなさーーーーいねｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWWWｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWｗWWWWWWWWｗｗｗｗｗｗ ↓ ↑ → >>878
焼き上がって冷めた後の皮が冷たくて
焼き上がって冷めた後の皮が冷たくて
焼き上がって冷めた後の皮が冷たくて
焼き上がって冷めた後の皮が冷たくて
焼き上がって冷めた後の皮が冷たくて
（笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）笑）
WWWWWWWWWWｗWWWWｗWWWWｗWWｗｗｗｗｗｗｗｗ ↓ ↑ ↓ >>878
ブッセを焼いたんですけど、焼き上がって冷めた後の皮が
冷たくてちょっとベタベタするんですけどこれって生ですか？
食べたらよく分からなかったです
すいませんねぇー
わてくし海外生活が長かったもんで日本語が不自由ですねん >>878
あしからずーーーーーーーーで
ごめーーーーーーんなさーーーーいねｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWWWｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWｗWWWWWWWWｗｗｗｗｗｗ ↓ ↑ → まぎゃく×正反対◯
逆切れ×居直る◯
なので×なんで×ですから◯ですので◯したがって◯だから◯
1ミリも×少しも >>878
食べたらよく分からなかったです。 じゃねえよ
分からなかったです。
↑
これ一体どういうつもりで書いたんだ？ なあ
ぼくは初心者だから みんなやさしくしろ！
自分で調べる努力をしないぼくを 甘やかしてくれ！
って言いてえのか？
あ？
>>878
分からなかったです。
じゃーねぇーんだよ
あ！？
おめーは分かろうとしてねぇーんだよ
じゃーなにか
おめーのブッセを見ても触っても喰ってもない奴に焼けてますって言われたら納得するのか？
焼けてませんって言われたら納得するのか？
おめーの考えはないんかよ？
次はこうしてみようとか思わないのかよ？
失敗して学んでいこうって気はねーのかよ？
もう作らなくっていいよ
買えよ
買えよ買えよ
店で買わせてもらえよ ↑
大興奮（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） どこ行ってもスルーされるから
構ってもらおうと必死でかわいそw
必死でやってもNG登録で一発KOなのわからないとか
NG対策にスクリプト組むほどの知能もなくてかわいそw 生チョコについて質問します
生クリーム45%で作ったら固かったんです
37%の方がなめらかになりますか？
レシピ
クーベルチュールビターチョコレート200g
生クリーム100ccです >>924
ありがとうございます
温度管理のことはレシピに書いてなかったので一晩冷蔵庫で冷やしました
なめらかさに生クリームの%が関係あるのか？と思った理由は
>生クリーム 80cc(動物性の脂肪分40％以上のもの)
>※30％台の場合は65ccに減らしましょう。
というレシピを先程見かけたからでした >>924
温度管理を正確にしてみたら？
するとどうなるのでしょうか？
そもそもなんの温度ですか？
なにを何度にすればいいんですか？ >>927
たしかに水飴をいれたら結晶化をふせぎ、なめらかな状態を保つことができますね
でも質問者さんは生クリームの脂肪分の違いは固さなめらかさにどう影響を与えるか聞いていらっしゃいますよね？
質問の意図をとらえることができない方は解答するのご遠慮願えますか？ >>929
代替案で納得してたからいいんじゃないの？
なめらかにしたいという効果が得られたらいいんだし。 >>930
そりゃ質問してる立場で私が聞きたいのはそういう事じゃないよとは言いづらいでしょうね >>932
そうして逃げるんですね
どう考えても生クリームの脂肪分の違いが与える影響を聞いてますよね？
それに答えてあげないでなにが質問スレなんでしょうか？ >>927
生クリームの脂肪分の違いが与える影響
その程度のことさえ分からない人が
質問の解答に挑戦するのは
やめましょう（笑）笑）笑）笑）
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWWWWWWｗWWWｗｗｗWWWWｗｗｗｗｗｗｗｗ → → ↑ >>927
その質問の意図さえ汲み取れない人が
質問の解答に挑戦するのは
やめましょう（笑）笑）笑）笑）
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWWWWWWｗWWWｗｗｗWWWWｗｗｗｗｗｗｗｗ → → ↑ >>927
えー わたくし
何 か 間 違 っ た こ と 言 っ て ま す か
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWWWWWｗｗWWWWWｗWWWｗｗｗｗｗｗ ↓ ↑ ↓ >>927
あしからずーーーーーーーーで
ごめーーーーーーんなさーーーーいねｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWWWｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWｗWWWWWWWWｗｗｗｗｗｗ ↓ ↑ → あぼーんばっかりだな
見えてないのに必死こいて書いてるんだろうな >>933
生クリーム１００ｃｃ程度だと
加熱具合による
水分蒸発量の方が影響おおきい
脂肪分の差は８％違えばでるでしょうな
ただ
ド素人にゃ判断できないよ
そもそも全くの同条件で製作・試食できないんだから(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
馬鹿でもわかるよな 能タリン >>935
931
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生クリーム１００ｃｃ程度だと
加熱具合による
水分蒸発量の方が影響おおきい
脂肪分の差は８％違えばでるでしょうな
ただ
ド素人にゃ判断できないよ
そもそも全くの同条件で製作・試食できないんだから(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
馬鹿でもわかるよな 能タリン >>936
何 か 間 違 っ た こ と 言 っ て ま す か
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
間違いを 指摘してね
ド素人さんっ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>935
質問の意図さえ汲み取れない人へ
ブッセとビスキーの違い
マダーっ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>933
で
お前は
わからない？
ド素人だもんな
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) おそらく質問者の自作自演だろうな（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>923
オイコラおめー出てこいよ
おめーはなにが聞きたかったんだ？
ハッキリ言ってやれよ
おめーは生クリームの脂肪分の違いが滑らかにどう影響するか聞きたかったんだろうが
この温度だ水飴だ言ってるボンクラにハッキリ言ってやれや
なんでおめーの気持ち代弁してやった私が荒らし扱いされなきゃなんねーだよ
テメーの意見くらいテメーで言えるようになれや >>946
自演 乙
馬鹿丸出し
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>946
やーい
ド素人
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>946
テメーの意見くらいテメーで言えるようになれや >>946
次の
自作自演の準備中？
次ネタ
ハヨ
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>924
温度管理を正確にしてみたら？
温度管理を正確にしてみたら？
温度管理を正確にしてみたら？
温度管理を正確にしてみたら？
質問の意図を正確に汲み取ったら？
質問の意図を正確に汲み取ったら？
質問の意図を正確に汲み取ったら？
質問の意図を正確に汲み取ったら？ >>924
生クリーム45%で作ったら固かったんです
37%の方がなめらかになりますか？
生クリーム45%で作ったら固かったんです
37%の方がなめらかになりますか？
生クリーム45%で作ったら固かったんです
37%の方がなめらかになりますか？
生クリーム45%で作ったら固かったんです
37%の方がなめらかになりますか？
読めますか？
読めますか？
読めますか？
こう質問されてなんで
温度管理を正確にしてみたら？ >>952
お前の見解 ハヨ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>952
生クリーム45%で作ったら固かったんです
37%の方がなめらかになりますか？
そもそも
生チョコに於いて 固さとなめらかさって（笑）
質問自体がおかしいんだけどな（笑）
ド素人らしい質問だよ
も少し
上手い自演せーや
ど阿呆 >>955
その前に私の質問に答えろや
おめーのせいでここまで荒れちまってるんどろうが
それにその人は海外で修業してきたパティシエさんだ
気安く話しかけるんじゃねー >>954
おいパティシエさんよー
お前たまには聞かれた事にちゃんと答えてみろや >>957
生チョコが固いが口溶けはよくなめらかな場合
生チョコが柔らかいが口溶けが悪いザラつく場合
それぞれの逆もある
つまり
固さとなめらかさは関係無い
柔らかいからなめらかなわけではなかろう >>957
われがエラそうにすな
シバクどぉ
カス >>961
てわ
100点の解答ヨロ
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>961
どーせ
何も
言えんだろ
コノド素人ガッ（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） せっかく 釣られてやってんのに
盛り上がらんのぉぉーーー
ダボっ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>962
うふふ
顔真っ赤っ赤で激おこぷんぷん丸
知識があまりないとこも含めて可愛いよ
てわてわさようなら >>958
口溶けのことなんて書いてないんだからテクスチャのことだとわかるだろうに >>967
では
なぜ
固い
と
感じたのか(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
何と比較して 固い
と？
自身の想像？
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>966
溢れんばかりの
知識を
せひせひ
披露ねがいたいな
お前の(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>967
生クリーム45%で作ったら固かったんです
37%の方がなめらかになりますか？
何と比べて 固かったの？
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>967
生クリーム45%で作ったら固かったんです
37%の方がなめらかになりますか？
生クリーム45%で作ったら固かったんです
37%の方が柔らかくなりますか？
なら
わかるがな(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) 生クリーム45%で作ったら固かったんです
37%の方がなめらかになりますか？
生クリーム45%で作ったら固かったんです
37%の方が柔らかくなりますか？
これが
９５８での回答よ
馬鹿なん？日本語解らんのん？
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
はよ
次ネタ >>973
口溶けのことがテクスチャーなんだけどな
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>973
思い出した
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
妄想？？？
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>973
そう思うことで
おまえの
自尊心が保てるなら
それも良かろう
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>977
おまえの想像なんぞ
どうーでもええ
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>982
もう荒らすのやめてほしいです
お願いします >>983
なんも荒れてへんけど（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
被害妄想癖ちゃうか（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>983
えー わたくし
何 か 間 違 っ た こ と 言 っ て ま す か
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
WWWWWWWWWWWWWｗｗWWWWWｗWWWｗｗｗｗｗｗ ↓ ↑ ↓ >>985
ごめんなさい
素直に謝るんでもうやめてください
お願いします キチガイ相手にするだけ時間の無駄
専ブラ使ってさくっとNGに入れときなはれ
数字飛ぶけど快適よ >>986
https://i.imgur.com/1BaLlIb.png
私のスクショこんなんだよ
罵詈雑言全部NGに入れてけばすっきり
番号が飛んでるとこにゴキブリが湧いてるんだよね？知らんけどw 誰か前にあった超初心者用のスレ立ててください
そっちでのんびりお菓子とパンが好きな人と情報交換とかしたいです 結局
ワシ以外回答してないからな
荒らしだのなんだの
関係ない話にしてるだけよのーっ
まっ
それが
真の アラシ
やけどのぉーっ
（笑）（笑）（笑）（笑） 生チョコの話は
どーなったんや？（笑）
誰か解説せーや
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） >>994
解答するならそんな人を小馬鹿にしたみたいな感じじゃなく普通にしてくれたらいいじゃないですか
なにがしたいんですか？
自分の知識をひけらかしてマウントとりたいんですか？
悦に浸りたいんですか？
もういい加減にしてください >>996
えっワシは２パターン解説したけど
変な突っ込みしてきた奴がおったけどそいつは何も語らず
（笑）（笑）（笑）（笑）（笑） このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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