ライ麦パン [転載禁止]©2ch.net

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/02/05(木) 01:15:38.05

みんなもライ麦パンを作ろう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/02/05(木) 01:31:51.93

渋いスレだな。でも期待

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/02/14(土) 16:14:54.64

初めてライ麦パンを焼いた
ライ麦粉高いから、失敗出来ねーってひやひやしたけど、出来上がりは上々で嬉しい
でも、焼いてすぐは食べるのに向かないってのは、レシピを調べるまで知らなかったな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/02/15(日) 22:47:58.25

え、焼きたてうまくね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/02/20(金) 03:51:59.08

サワー種使うやつは作ったことない。
メテイユっていうのかな？
ライ麦50%フランスパン。
レーズンぎっしりがたまらない…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/02/23(月) 22:10:49.00

サワー種、そんな難しくない
作る何日か前から準備するのが面倒だけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/02/27(金) 22:57:46.90

自分が作ったライ麦パンは、サワー種の代わりにヨーグルトを水分として使うレシピだった。イースト併用
それを冷蔵発酵させてみたら、ライ麦パンらしい酸味が出た
ライ麦比率は１００％だったけど、上手くいったよ
種を起こすのが面倒でも、それっぽい味は食べられるよという事で

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/03/02(月) 22:51:33.62

サワー種おこしてイースト併用させて作ってます。
ライ麦率は80％くらい。

りんごとグリーンレーズンで種つくってます。

２日位起こす野毛面倒かもしれないけど、用意だけしちゃえばほっとくだけなのでかなり簡単ですよ。

イーストと併用させればほぼ失敗もないと思います。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/03/12(木) 01:29:37.90

ライ麦サワー種初めて作ってるけど
もこもこしそれだけでてるけどすっぱくない
なるべく温度高め(30℃くらい)にしてるんだけど
これってただのルヴァン種ってことになるの？
自家製酵母もまだ不慣れなので言葉が合ってなかったらすみません

最初にヨーグルト入れると乳酸菌増えやすいって聞いたけど
途中からでもいいのかな
ルヴァン種ってやつに慣れた方がいいのかな
しかしドイツパンを作って食べたい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/03/14(土) 11:37:58.83

某有名サイトを見て作ってるけど
小麦継ぎの適当な間隔でちゃんと焼く日の時間計画もせず
できあがったら数日冷蔵できるものかと思ってやってたら
つまずいてしまった。
途中までうまくいってたのに
仕上げの時に、これ作る日計算してやらないといけないのか！明日できあがっちゃうけど明日は時間なくて作れないよ！と今更気付いてフォルザワーの手前で止まり。

でもすごく面白い。
うまくいって乳酸菌増やすまでいってたザワーは
まろやかでほんとヨーグルトみたいな酸味だった
これでパン作ったらおいしいだろうなって感じで、
間引きザワー混ぜて作ったパンもおいしかった。

仕方なく1日冷蔵に入れてた仕上げ中ザワーは、冷蔵庫に入れておけば持たせられるという先入観をぶち壊すように
翌日全然違うピリピリツーンとした酸っぱさになってた、これが酢酸菌なんだ。
なんであれこれ段階踏んでややこしいんだろうと思ってた仕上げの意味を理解した…
ライ麦パンって面白い！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/03/16(月) 17:14:26.64

文章０点

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/10(金) 19:21:57.90

旦那がカルディコーヒーファームで、冷蔵の黒くてもっちりした
スライスしてあるライ麦のパンを買ってきたよ
私にはカルチャーショック的な味だったけどｗ旦那はえらく気に入ったらしい
好きな人はハマる味なんだってね

あれを作ろうにもレシピが載ってる本をまだ見つけられずにいる
たぶん普通のパンとは違うことを新たに勉強しなきゃいけない気がするし
手間もかかるんだろうね…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/22(水) 21:43:50.80

プンパニッケルだね
あれは家庭で焼くのは難しいね、何時間も蒸し焼きにしないといけないから

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/23(木) 14:56:47.55

粉末フォルサワー使うのが一番簡単
次にTKスターターみたいなサワー種スターター

たまに焼く位、自家製酵母やったことない、まずは試しに、って感じなら粉末フォルサワーがいいよ

プンパニッケルはZopfが焼くライ麦パンに載ってる
スターター使用のサワー種起こし方からパン、ディップのレシピまで
レシピは業者向けなんで要領よく参考利用できる人向け
フォルサワーとヨーグルトを使う簡単で食べやすいライ麦パンもある
ディップがかなり豊富に載ってるから
パン作るだけでなくパンに合った食べ方楽しめると思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/27(月) 14:43:24.27

ちょっと家で食べたいから作ってみるかー、などと気軽には作れないねプンパさん

ドイツの家庭では当たり前に作ってるのか、それとも買ってきて食べるのが当たり前なのか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/27(月) 20:13:53.77

ドイツも欧州もパン屋だらけで朝早くからやってるから
買うのがメインじゃないかな
作るの好きな人は作るだろうけど
伝統的なパンというより、
種は手近なインスタントなもの使って
ヘルシー志向な人が田舎パンや
雑穀やスペルト小麦や野菜、果物使った
オーガニックなパン作るのが人気な感じだね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/28(火) 03:40:56.29

基本的にドイツ人は料理あんまりしないし、
パンはパン屋で買うほうが美味しくて安いから買ってるみたいよ。
種類も多いしねー。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/28(火) 22:02:44.30

ここで言うライ麦パンとはちょっと違う気もするけどｗ
ライ麦フレークをお湯で柔らかく戻したのをパン生地に練り込んで焼いた食パンが美味しかった！
フレークより粒々の方がもっと食感がはっきりしてて美味しいかも。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/28(火) 22:38:21.16

フレーク練り込むともちもちしておいしいよね
つぶつぶ食感残したい時は50度位のお湯でふやかす(二時間)とよいらしいよ
と手持ちの本にありましたw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/28(火) 23:17:50.96

>>19
そのくらいの温度のお湯でいいのかぁ。沸いたお湯でふやかしてたよｗ
そのまま食べるには若干固いかな、くらいに戻したのがいいね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/29(水) 07:54:49.76

再現シリーズ＊ライ麦７０％パン＊紀ノ国屋
http://cookpad.com/recipe/909021

このレシピの最後の方のプンパニッケルについて書いてあることが気になった…
本当なんでしょうかね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/29(水) 12:08:57.20

>>21
アクリルアミドの発ガン性云々？
プンパニッケルは130℃位の低温下の蒸し焼き
(オーブンの直火は当たらず湯を張った鉄箱の中に入れられてるので箱内は～100℃でしょう、圧力鍋のような加圧もないし)
なのでそういう面ではむしろ安心じゃないのかな
これがダメなら長々とコトコト煮る黒豆煮や牛スジ煮込み食べられないよw

プンパニッケルが黒いのはライ麦100%であったり、
ライ麦の配合が高いパンはアクの強さの中和にカラメルやモラセスが入っているせい
ライ麦全粒粉を使ったパンもより黒くなるよ
ふすまとか取ってあるものは少し白いから

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/04/29(水) 18:24:48.61

ですよね！あの色は焦げて黒いわけじゃないと記憶していたので
驚いて目ん玉が飛び出たのでした。よかったー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/05/04(月) 13:37:06.89

ホームベーカリーで作っている方、いますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/05/12(火) 03:03:02.75

HBで作ったことはないけど作れると思うよ

作るの自体は時間もかからず簡単なパンだから
普通に作るのもいいと思うけど
見た目もかっこいいしさ
HBだと、一見しただけでは失敗してふくらまなかったパンみたいでちょっと寂しいものがありそう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/05/25(月) 09:42:59.94

そこのおとうさん！　役人がタダでもいらないと置いていったコメ食べていませんか

ある食料関係の役所の職員忘年会で、福島県産米をビンゴゲームの賞品にしたら、誰も引き取らず、結局宴会場に置いていってしまったことがあった
http://inventsolitude.sblo.jp/article/133449482.html …
https://twitter.com/tokai amada/status/602212792532238337

三重県が放射能汚染魚を全量買い上げ、全国に販売！
三重県を牛耳ってるのはイオン岡田一族
https://twitter.com/toka iamada/status/601508057265254400

福島産の桃でスイーツコンテスト開催へ(5/20 NHK)
権力奴隷のやることは、どこまでも馬鹿アホ、無知蒙昧！
https://twitter.com/tokai amada/status/601499951877619713

「子ども達を安全地帯に移住させよ」と強く主張してるのは山本太郎ただ一人
https://twitter.com/tokai amada/status/590675223609012224

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/05/31(日) 16:10:36.68

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**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/05/31(日) 16:11:16.24

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**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/08/08(土) 14:02:24.19

クワス作りたい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/11/04(水) 19:19:46.49

サワー種のパンにはまっちゃった
なんて簡単おいしいの～

小麦全粒粉でも作ってみたけど
なんか梅干しみたいな酸っぱさになった
失敗なのかそういうものなのかよくわからないが

ライ麦パン美味い～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2015/12/20(日) 11:09:36.59

HBフランスパンコース＋αにてライ麦50%試行錯誤中
4斤目にしてやっと天井がドーム状に膨らんだ！もう一息な予感
（平らでむっちりとしたのも美味しかったのですが、50%的には膨らんでいて欲しい気がしますです）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/01/29(金) 15:42:13.23

近所のパン屋でライ麦パン買ったら少ししょっぱいんだけどｗ
こういうライ麦パンもあるの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/01/29(金) 15:44:50.30

あんまおいしくないけど
後味の塩気がまた食欲をそそるな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/01/29(金) 15:55:15.56

これなんか旨くないのにやみつきになるかもｗ
酸っぱいライ麦じゃないっぽい
若干の苦味も感じる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/01/29(金) 16:15:35.20

ライ麦パンスレって２つあるのな

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1423066538/l50
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1423066538/l50

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/01/29(金) 16:20:42.23

まちがえた

ライ麦パンスレって２つあるのな

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bread/1093325452/l50
ライ麦パン
1 :
名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/24 14:30 ID:hV0p1H4E
ライ麦の粒入りはNG

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1423066538/l50
ライ麦パン [転載禁止]©2ch.net
1 :
名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/02/05(木) 01:15:38.05 ID:62PTA/BB
みんなもライ麦パンを作ろう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/03/24(木) 12:14:51.13

PAULのカンパーニュ・レザンノア
家で作れたらいいなあ。
ハーフで324円。。自分で不味いの作るより美味しいか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/09/01(木) 14:10:05.52

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**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/11/30(水) 00:11:27.32

メステマッハーのプンパニッケルが各方面で欠品中…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/01/02(月) 04:19:19.51

ライ麦100作ってる人おる？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/01/02(月) 07:16:41.43

>>40
出来の善し悪しは分かりませんが、たまに作ってます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/01/21(土) 00:36:11.65

酸味が出ないんだけどどうすりゃ良いんかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/01/21(土) 00:51:45.31

ヨーグルト添加

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/01/22(日) 03:44:17.56

>>43
次やってみよ！
低音発酵で3日かけて作ってたけど中々酸味でなかったんだよね^^;

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/01/22(日) 21:02:30.44

>>44
あんまり温度低いと酸味出ないんじゃないっけ
自家製ヨーグルトが40度くらいだし
でもヨーグルトとライ麦相性よいのでぜひ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/02/13(月) 12:42:16.18

ライ麦全粒粉中挽き+小麦ふすま適量
塩、イースト、蜂蜜適量
あとは豆乳でしっとりするまで
混ぜて少し寝かせて焼く。
とても美味しい。毎日食べたくなる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/02/13(月) 21:57:23.19

>>46
よければ分量も教えていただきたい･･･

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/02/23(木) 22:14:40.49

　___　_
　ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2017/03/02(木) 11:40:59.50

初心者です、ブール型のライ麦パンの黒い色にあこがれて焼いてみたんですが、白い…。
富澤で細挽きライ麦、細挽きライ麦全粒粉、ってのを買って、250g中50gを何度か置き換えてみてるんですが。
自家製酵母でなく、微量のイーストでやってるからでしょうか？
よくネットで見かける黒く焼きあがったライ麦パンのレシピもそんなに大量にライ麦が配合されてないレシピだったりする気がするのですが。
映像マジックなんですかね？どうしたら黒いライ麦パンが焼けるんでしょうか？