【青木定晴】NHKチャレンジ！ホビー【鶴太郎】
趣味工房シリーズ12月-1月は
「めざせ！あこがれのパティシエ」と題して洋菓子作りがテーマです！
http://www.nhk.or.jp/shumi/hobby/
教育テレビ 月 午後10:00〜10:25
再放送・翌週 午後1：05〜 1:30
第1回 クッキー 12月6日（月） 12月13日（月）
第2回 フルーツケーキ 12月13日（月） 12月20日（月）
第3回 ビュッシュ・ド・ノエル 2月20日（月） 12月27日（月）
第4回 ガレット・デ・ロワ〜 12月27日（月） 2011年1月10日（月）
第5回 エクレア〜 2011年1月10日（月） 1月17日（月）
第6回 マカロン〜 1月17日（月） 1月24日（月）
第7回 〜トリュフ〜 1月24日（月） 1月31日（月）
第8回 オリジナルのお菓子 1月31日（月） 2月7日（月）
よくあるスピード簡単料理番組とは全然違う！手間暇かけた本格的レシピ！
一流シェフのケーキ作りは必見ですよー！ 今日、笑っていいともに、定治青木のお菓子がたくさん出てたよ
タモリがエクレア抹茶モグモグ食べてた 最終回に、ツルタローがオリジナルケーキを焼いてふるまう時に
焼いてまだ２時間です、ケーキは焼き立てが一番ですねーとか言ってたと思うが、
あのケーキ、酒一杯入ってるし数日寝かせた方がいいんじゃないの？ はいはい。
またいちゃもんつけかよ。
そんなもん人それぞれでええがな。
好みの問題。
鶴太郎は焼きたてが好きなんだろうよ。
結局このスレは最初から最後まで文句ばっかりだな。
全部参考にならんでも少しでも吸収してやろうって気はなくて
いかにプロと素人に文句つけてやろうかって感じで見てるんだろうな。
俺様の作るケーキが1番うまいんや〜か。 ＞全部参考にならんでも少しでも吸収してやろうって気はなくて
え、>>1からスレ読んでてその決めつけ？？？ 268の書き込みイライラする要素なんてないけどねえ
レシピにも焼きたてより数日おいたほうがいいってあるんだから
アレ？って思うのも普通かと。とくにシロップにドバッと漬け込むんだから
食べるとむせ返りそうだよね。私も同じこと思ったし・・・
なんで人のレスにいちゃもんばっかりつける、キモ男が常駐してるの？ >>269
あれの元になった回を見ていないんですねわかります >>271
オリジナル和ケーキは、日本酒たっぷりだったけど、焼いた当日だとかなり酒臭かっただろうね。
酒好きの人ならそれもオツな味になるんだろうか。 >>269みたいなやつが一番馬鹿っぽいけどなｗ
スルー能力がありませんって
そんなに体言しなくてもいいだろうよｗ >>276
ブーメランで自分自身の言葉が返ってくるからｗ付けてるのか？
自分が馬鹿っぽいと思ってる奴もスルーできな自分に対してか？ 今回の放送で、コアな青木ファンがいることだけは分かったｗ 仕事学のすすめが辻口さんに変わってた。
トレハロースの社長がクビになっちゃったからだって。 ああいうパウンドケーキ生地の作り方もある、ということを
知ったのが自分には収穫でした。
どういう順で混ぜるにせよ、泡立てることが大事だと思っていたので。
繋がった生地を目指し精進いたします。 確かに、パウンドの回が一番印象に残った
クッキーの回だけ見てないけどw クッキーの生地の延ばし方は、ソバとは違うということを
この番組で知りました。ええ、素人ですとも。 こないだ札幌のサロンデュショコラに青木さんが来てたのでこの番組関連の質問をしてみた。
そしたらたとえばマカロンの回で、メレンゲに粉類を混ぜ終えた段階で
鶴太郎の作った生地はペタペタ、青木さんのはフワフワだったじゃない。
番組上だと鶴太郎の作ったペタペタ状態からも更にマカロナージュをしたように見えたから
あれでは潰しすぎにならない？と気になって聞いてみると
ペタペタになったらあれ以上はもうマカロナージュはしないんだって。
でも番組だけ見てたらそんなの伝わってないよねぇ…編集のせいなのかな。
かなり重要なことなのに！L字パレットの使い方とかよりそっちを重点的にやってほしかったな
あと、シビアな計量の件についても聞いてみたら、こちらもなんと
「凝ってるように見せるため」だそうで(つまりは演出？)
実際はあの配合よりも3％くらいズレが生じても問題ないんだってさ。
そういうことも聞かないと判らないよねぇ…
やっぱりなんかちょっと不親切な番組だったんだなと改めて思った。 そういう細かいところを知りたい人はお菓子教室に通うからいいのでは？ おれ見事にハッタリにひっかかってたわ
でもマッシヴな雰囲気で、観てておもしろかったし
実際これで興味もって製菓始めたし テレビショーの演出だけなら特に問題ない。だけど有料の解説本を出しているわけで
そちらはどうなの？補足として3%云々書いているの？ 何でそんなの気にしてるのか理解できない
同業者の揚げ足取り？ むしろなんでテレビショーの演出が問題ないなんて言えるのか疑問 >>287 凝ってるように見せるため
おフランスからの凱旋出店でブイブイ言わせている割にはセコイｗ 質問です。
焼き上がったエクレアの生地を天板から剥がすとき、鶴がなんども失敗してたけど、
クッキングシートを貼ってたらだめなの？ 日本ではあんまり感じないけど世界的に食料高なんだよね 本来は所得税が０の年が一度でもあったら参政権を生涯剥奪するべきだが
少なくとも生活保護や自己破産は選挙権と引き替えにすべき お前(ら)って時々自分自身を否定するようなこと言うよな 趣味Do楽 次回のテーマ
12月3日（月）〜1月28日（月）
「パティシエ青木定治とつくる あこがれのパリ菓子」
講師：青木定治 生徒：鶴田真由、南野陽子、高島礼子、中山美穂
ttp://www.nhk.or.jp/kurashi/doraku/mon/index.html
目次はそろそろ掲載か？
ttps://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=C5010101&webCode=61897592012 >>308のテキストの目次（pdf）
ttp://www.nhk-book.co.jp/doraku/pdf/1212_m_mon.pdf >>308
生徒はコロコロ変えない方がいいと思うけどなぁ。
回によって生徒変わるんだよね？
ハードル高そうだけど、マドレーヌぐらいは作れそうだ。 生徒の女優さんに関して、最初の方に紹介が1ページ（4人で4分割）あるだけで、
後は一切女優さんが出てこなくて潔いテキストだったｗ 【第一回】
マドレーヌ（30個分）
応用：アプリコットのパン・ドゥ・ジェーヌ（18cmマンケ型 3個分）
【第二回】
タルト・シトロン（7cmのタルト型10個分）
応用：タルト・キャラメル・サレ（7cmのタルト型 10個分）
【第三回】
ルーロー・マロン（2本分）
応用：モンブラン（20個分）
【第四回】
チーズケーキ・パッション（16cm 2台分）
応用：スフレ・フロマージュ（18cm丸型 2台分）
【第五回】
シュー・ア・ラ・クレーム（10個分）
応用：パリ・ブレスト（18cm 2台分）
【第六回】
ダックワーズ・マッチャ（14cmのもの 20個分）
応用：フレジェ（18cmのもの 2台分）
【第七回】
モエルー・ショコラ・マッチャ（6cmのもの 5個分）
応用：マカロン・オペラ（50個分）
【第八回】
シャルロット・フレーズ（12cmの型 1台分）
応用：抹茶とプラリネのショコラ2013（2.5cm四方のもの約50個分） なんかこのパティシエが、生理的に無理だ。。
だから鶴太郎の時も、流し見しちゃったんだよねー、抹茶のエクレアの
レシピをしても勝てなかった。
先ほどのも途中から見たけれど、ちょっとキツイ。面白くなかった。
で、鶴田真由に体密着させすぎだろーっ。
女優4人って、どうなるんだ。中山美穂の時なんか、通夜状態になる
んじゃなかろうかと今から怖い。
むしろあのタッシーってお弟子さんの方が講師やってくれたらよかった
のにー。 >>313
普段、作る量ってことで多いレシピになるのかな。
河田さんのレシピも一般人には多過ぎて使いずらかった。 >>317
泡立て器の使い方も初めて？てくらい恐る恐るって感じに見えたｗ >>314
第１回見て、雨宮塔子との結婚の際、、フランスの日本人社会で
色々噂されてたって聞いたけど、本当なんだろうなと思ったｗ お菓子が作りたいのか女優を紹介したいのか講師の宣伝なのか
方向性がぼんやりした番組だと思ったわ 鶴太郎の時よりマシだと思えば
フランス人の兄さんの解説 あれはうっとうしいw はちみつ入れた後、小麦粉投入は一瞬。 すぐに澄ましバター投入シーン。
こんな構成でいいのか？ｗ 鶴田真由、爪が長い。
あたりまえだが、青木さんは短く切っていた。 爪長いと、タルト生地型に敷くの、うまくできないよね。 ﾂﾙﾀ・・・初回よりはマシな編集だったけど何でこうもやる気が無さそうなんだろう？？ >>324
予告の南野陽子も爪は長かった。
切ったら伸びるまで時間かかるし
二回分を一日収録だったら
そのために切りたくないんじゃないの。
青木さんならワインでもシャンパンでも解禁して
オンステージにするか、乗り気じゃない女優より仲のいい
パティシエつれて来てトーク＆デモにしたらいいのに。 >>328
男性の方ですか？
ネイルチップ(付け爪)という便利なものがあるから、
爪の長さなんて自由自在ですよ ネイルチップで自由自在なら、なぜ撮影時は外すなり
もっと短いものにするなりしないんでしょう？ 女優さんは美しいことが仕事。
特に今回は美女と〜ってのがコンセプトなんだし。 なら食べ物に手を出したりせずに後ろで突っ立ってればいいのに と言うか、この企画どの層がターゲットなのかさっぱり判らない。 菓子オタクからはきれいな女優さんの需要なし
青木さんの意向か？
女優と接触して嬉しそうだ
ほんとにどの層がターゲットかなあ
女はいらない >>333
確かに。菓子オタからみたらあの爪は不快だったし、女優何人も使う必要ないわな。
しかも微妙な年齢の人ばっかりw お菓子作りは初めてという主婦（であろう年代）向けでしょ。
素人を手取り足取り教えるから後ろで見学させては意味がない。
青木さん作とゲスト作品を比較して見せるし。
どうせ見るなら美女の方が見たい。もしくは青木さんの好みw
ただレシピの分量多いよね。タルト7個分て… 同じパリに住む中山美穂と奥さんと同級生だという鶴田真由はわからんでもないけど
他２人は何でこの人らが？と正直思った。
青木さんのリクエストなんだろうねたぶん。 この人いちいち男と女の話に例えるからキモイ
マドレーヌ絞り出すだけなのに何で後ろから手回すの？
クリームのデコなら理解できるけどね ｻﾀﾞﾊﾙの菓子の見た目は好きだが中の人見ると気持ち悪くて…と思ってたら
皆そうだったのかｗｗｗ ここまでナパージュのやり方についてのツッコミはなしか
家庭であの量用意して、残りはいったいどうしたら… ナンノさん美人やなあ。
つまみ食いばかりしてて可愛いし。
モンブラン美味しそうだった。 ナパージュ、
プロの仕方が見れて嬉しいから気にならない ナンノのノリもよくてつまみ食いも微笑ましくて楽しく見られた。
初回のツルタが余計に残念。 鶴田真由は顔は今も綺麗だったけど髪のボリュームが無くて分け目の肌色が
広くてショック。40代とはいえ女優が薄毛のケアしてないのはまずいでしょ ロールケーキの生地って別立てのスポンジを使うもんだと思ってたんだが、
ああやってシュー生地みたく、バターと小麦粉に火を入れる
やり方もあんだね。 >>352
一瞬、何作ってるんだっけ？って考えちゃったｗ 右利き用の道具でやりにくそうだったな。
それにしても最後にちょこっと出たサンタ衣装のナンノ、可愛い過ぎる！ 南野さん可愛かったなさすがはアイドルだわ。
次は二週間後か。 残ったビスケット生地で「ちょっとやっちゃお♪」とか
可愛かったね。
25歳にして、一度全部のおせち作りを引き受けてみた
とか凄いのぉ。 25歳当時だって忙しかっただろうに、あのお節は凄かった。偉いね。 チーズスフレ、すんごい美味しそうだったなぁ。食べたい…
カスタードクリームを混ぜ込むとは。 テキストの今後のネタバレ分を含めて、タッシーにもって来させる
おまけのお菓子の方が作ってみたいのが多いなあ個人的に。 >>359
他スレにも書いたけど
18cm型じゃなくて14ｃｍ型レシピだったみたい
テキストに数箇所誤植訂正きてる 生クリームだか牛乳の分量が10倍の誤記もあったな。 スフレフロマージュの200℃予熱120℃70〜90分でまったく焼き色がつかなかったわ
これも誤記？と疑ってしまうw けっきょく120℃90分、130℃10分、180℃8分で少し色つけたけど
できあがりを出したら中はまったく火が通ってなかった（泣
いつものスフレチーズケーキで失敗したことないのにショック〜
この本でもう作らないから（ﾌﾟﾝﾌﾟﾝ！
書き込みすぎすまん 鶴太郎は、一生お笑い芸人で良かったんじゃないの？？
やっぱ劣等感強い奴は、芸人→芸術→芸術家と自分を装っていくな。
その自意識が汚い。顔のデカさが劣勢遺伝子継承者の証でキモイ。 テキストでは天板一枚で二個分焼いてたけど、昨日の放送では一個分だったね。
>パリブレスト
ビギナーズの黒焦げ伊達巻きもそうだけど、
テキストの写真と収録は別なのか。 
