【青木定晴】NHKチャレンジ!ホビー【鶴太郎】
趣味工房シリーズ12月-1月は 「めざせ!あこがれのパティシエ」と題して洋菓子作りがテーマです! http://www.nhk.or.jp/shumi/hobby/ 教育テレビ 月 午後10:00〜10:25 再放送・翌週 午後1:05〜 1:30 第1回 クッキー 12月6日(月) 12月13日(月) 第2回 フルーツケーキ 12月13日(月) 12月20日(月) 第3回 ビュッシュ・ド・ノエル 2月20日(月) 12月27日(月) 第4回 ガレット・デ・ロワ〜 12月27日(月) 2011年1月10日(月) 第5回 エクレア〜 2011年1月10日(月) 1月17日(月) 第6回 マカロン〜 1月17日(月) 1月24日(月) 第7回 〜トリュフ〜 1月24日(月) 1月31日(月) 第8回 オリジナルのお菓子 1月31日(月) 2月7日(月) よくあるスピード簡単料理番組とは全然違う!手間暇かけた本格的レシピ! 一流シェフのケーキ作りは必見ですよー!
「歌うコンシェルジュ」でこの番組を取り上げているのを見て、濃い内容に大興奮し この番組をこの板の人とあーだこーだ言って楽しみたいと思いスレ立てましたw ちなみに、コンシェルジュでは「フルーツケーキ」の回を紹介。 ドライフルーツを丁寧に湯通ししてキルシュに漬けるとこからやってました。 青木シェフは「男はコレ!」とハンドミキサーではなく、ホイッパーの使い方を 鶴太郎に伝授し「家で練習して来て」とホイッパーをプレゼント。 TVではあまりない本格レシピに、菓子作りのポイントも満載です。 即行テキストも買っちゃった〜。 オールカラーで、シェフのケーキのようにピッカピカでした〜w >>1 単発クソスレ立てんな せめて雑談スレで話題に出して、自治スレで議題に挙げて賛同を得てからにしろや 鶴太郎が原因なんだろうけど、ドライフルーツは見事底面に沈んでたな… >>1 ルセットが中途半端な印象 業務用としては少ないし家庭用としては多過ぎ フルーツケーキ5台分とかクッキー作るのにバター1箱では足らないなんて、 どういう人を想定してるんだろ?w 第一、1グラム単位で測ったところで、家庭用の秤では意味ないんじゃない? そうそう、一度に作る分量が多いですよね〜。 次回のパウンドケーキは、バター500gから使うのは上澄みの 澄ましバター400gってw。沈んだ分はどうすんだ〜(悲鳴) プロのレシピってこだわりなんだろうね。 第一回放送の、クッキー見ました。 粉など材料への愛情の注ぎ方ハンパないっすね。 バターへ空気を含ませないやり方や内九部合わせ?の状態や 生地の伸ばし方が参考になりました。 やっぱり光っているのが好きなんですね。 しかし鶴太郎の顔のテカリが最強! 量は変wだけどそんなに珍しすぎる材料もあんがいなくて、気合入れて作りたい時用だね 鶴太郎ちょっとうざいかな、とも思ったけどふたりが楽しそうに、 でも大事なポイントはきっちり映像で見せてくれるってのはありがたいと思う テキストをネットで注文した後にテカテカ鶴太郎の写真が入ったテキストが自分の本棚にならぶのか! とはっとしたけどそんなに鶴太郎は出てなかったね 鶴太郎、お菓子作りは全くの初心者でも、やはり芸術面で 長けている人だからハマルとあっという間にプロ級になりそうで怖いわ〜w 真面目なのが伝わるしナイス抜擢。いいコンビになりそう。 第1回「クッキー」再放送 NHK教育 2010/12/12 23:00〜23:25 NHK教育 2010/12/13 13:05〜13:30 >>9 いいコンビになりそう。 講習会に出た人の話だと青木さんってすごく良くしゃべる人みたいだよ その人、講習会には何度か参加したけど、途中からおしゃべりは もういいからってイラッとする位よくしゃべるってって話してたw 鶴太郎って最近は芸術家ぶってお笑いは一切しない感じだけど、 前回は久々にもの真似を披露してたし、二人は波長が合うんじゃない? レシピがあっという間で書き取れなかった。録画するんだった。 ドライフルーツは、イチジク、アプリコット、プルーン、レーズン、クルミ、アーモンドと何だった? 本を買えってことかしら。 >>14 《ドライフルーツ》 いちじく100g アプリコット100g プルーン50g ペースト状のプルーン50g レーズン100g アーモンド80g クルミ100g 《スパイス》 こしょう0.6g オールスパイス1.4g アニス0.4g シナモン4g グラニュー糖250g キルシュ100g ごめん レシピ合ってる? バター400g 小麦粉400g 粉砂糖400g 卵400g BP2g >>17 ベーキングパウダー4g ドライフルーツのキルシュ漬け500g バター500gを500w3分レンチンして完全に溶かし、 熱いうちによく攪拌して置いておく。 分離したら上澄みの黄色い部分を別のカップに注ぎ400g計る。 番組の趣旨(個人向け) なのにこれ何個分だよ 的な大量の分量が 馬鹿っぽいていう意味。 必要に応じて割り算しろ、 ていうなら最初から 作りやすい分量を 提示しろっつうの。 >>20 単純な割り算もできないの? こんな事で文句言う方が馬鹿っぽいわw >>20-21 テキストに載ってる元のレシピも割り算してある感じじゃね? テキスト買ってきて、今年のクリスマスにはビュッシュ・ド・ノエルを作るつもりなんだが クレーム・プラリネとフィアンテイーヌ・プラリネがどこにも売ってない・・・。 クオカもキッチンマスターも広告出してんなら取り扱っておいてくれよ。 ペースト状のプラリネ買って絞り出すかかな。 フィヤンティーヌプラリネなんて商品ははじめから無い 多分フィヤンティーヌとチョコレートとプラリネをあわせたやつだろう。 フィヤンティーヌはロイヤルティーヌとかパユテフォユテーヌという名で売ってある。 クレムープラリネもプラリネと生をあわせたやつだろう。 テキストをうpしてみ 解説してやっから。 材料のところに 「クレーム・プラリネ(市販) フィアンティーヌ・プラリネ(市販)」 って書いてある。んで下準備として 「クレーム・プラリネ、フィアンティーヌ・プラリネはそれぞれ4*25*厚さ3cmに切る(なくてもOK)」 となってる。切るってことは固形のものって事だよね? ところがぐぐっても正体がよくわからないんです。 フィアンティーヌはフィヤンティーヌを加工したものなんだろうか。 第三回のノエル、いきなり難易度グーーンと上がり過ぎw 6層になったノエルで>>23 さんが言っているプラリネふたつは、 (市販品)となっていて作る工程はないようですね。 ビスキュイ・ショコラ・オ・ザマンド ダコワーズ クレーム・ショコラ・オ・レ グラサージュ・ノワールはそれぞれ工程あり。 予告で鶴太郎がケーキ倒しそうになってましたね。どうなるんだろう? 見ごたえも十分だし楽しみすぎる! >>25 ないもんはない いや、どっかマニアックな卸が持ってるかもしれないけど。 ただ、作るのは簡単 ロイヤルティーヌとチョコレートとプラリネを1:2:1くらいであわせればできる。 そのテキストを見てないからしらんけど、どうせ土台に使ってるんだろう ロイヤルティーヌとチョコレートだけじゃ硬すぎるから プラリネかジャンドゥーヤを入れてやわらかくしてるはず。 >>27 なんとなく想像できました。 クオカにパユテフィユティンヌってのがあったので注文してみました。 これでなんとかしてみます。 あとは注文したのが届いて放送を見てからどうするか決めます。 ありがとう。 >>27 クレーム・プラリネは生クリームとノワゼットのプラリネペーストを 混ぜたものって番組内で言ってたけど、割合は犬HKに聞かないと分からないよね? それとも一般的な配合とかあるの? >>31-32 冷蔵庫の位置で云々なんて言ってたけど、中は他に何も入ってなくて すっかすっかだったよね?w 家庭用冷蔵庫なのに、もしかしてショックと同じ時間しか 冷やしてなかったとかかな? それに10時間って、放送出来ない失敗とかありそうw 連続、すまん 今、テキスト見たら フィアンテアーヌ・プラリネの上に接着剤代わりに 薄くクレームを流し、切っておいたダコワースを重ねる とあるけど、 接着剤代わりのクレームを流してなかったような・・・ もしかしてそれで崩れた?w後で録画を見直してみよう テキストだと冷凍庫で6〜12時間冷やし固めるとなってますけど... >>35 テキストのそこがホントなのか気になって、昨日の録画を見直しました。 冷蔵庫って言ってますよ。入れてたところも冷蔵室だし。 フィヤンティーヌはブルボンのルマンドみたいって書いてあるブログみて、 代わりに使ってみようかと思ってるw >>36 そうですよね アオキのルーロー抹茶みたいに冷凍庫で固めるのかと思っちゃいました。。。 >>33 >クレーム・プラリネは生クリームとノワゼットのプラリネペーストを 混ぜたものって番組内で言ってたけど、割合は犬HKに聞かないと分からないよね? それとも一般的な配合とかあるの? これすごく知りたい。 >>27 さんのお陰でフィアンティーヌ・プラリネの目処はついた。 なんとかなりそう。 クレーム・プラリネは普通に混ぜたらゆるゆるになりそうなんだがそれでいいのだろうか。 あとこれ商品名出せないNHKだからかな。 チョコレートはミルクでカカオ分50%って指定してあるんだけど、そこまで言うなら銘柄指定してほしい。 ヴァローナのなんとか、とかカカオバリーのこれとか。 オレンジコニャックってグランマニエでいいのか、とかいちいち悩ませられる。 >>36 フィアンティーヌってクレープ生地を薄く焼いたものって聞いたことがあるけど、 売ってるのは紙のように薄くて手作りしたらあそこまで薄く出来ないんじゃないかな? >>38 録画見直してないんだけど、放送とテキスト見たら絞った状態を中に入れてたから ホイップした生クリームにプラリネペーストを加えていると思うよ あんな薄いテキストが千円するんだから、犬HKでメーカー名を出せないのは 仕方ないにしても、配合位全て書いてほしいよね? テキスト見たら次のガレット・デ・ロアのパート・フィユテはアンベルセだし、 ブッシュ・ド・ノエルは生地を二種類使うとか、マカロンとか 結構、レベルの高いお菓子を載せてるんだから、 何で市販品なんて書いて誤魔化したんだろう 第一、クレーム・プラリネとフィアンティーヌ・プラリネを省いたら、 出来あがったお菓子の味と触感は別物じゃないの? >>40 フィアンティーヌ・プラリネで検索したら、それらしきもの?がヒットしたんです。 27さんのとおり、チョコとプラリネ、フィヤンティーヌを混ぜたレシピがありました。 フィヤンティーヌっていうのが、クオカでも売ってるその薄焼きクレープ生地の 乾燥だそうですね。 で、ルマンドっていうお菓子は、 幾重にも重ねて焼きあげたサクサクした歯ざわりのクレープクッキーをココアクリームで包み込みました。 (メーカーサイトより) なのだそうで、これをフィヤンティーヌがわりにして、フィアンティーヌ・プラリネを作ろうと思ってます。 ルマンドはかなり薄くて紙みたいでぱりぱりしてるので、歯ざわりは近そうに思えます。 似て非なるものなんでしょうけど、もう今年のクリスマスケーキはルマンド入りにしときます。 えらく安い味になるかもですがw クレーム・プラリネはクレームパティシエールと生クリームにプラリネペーストのレシピが いくつか見つかったのでそんな感じにしようと思います。 >第一、クレーム・プラリネとフィアンティーヌ・プラリネを省いたら、 >出来あがったお菓子の味と触感は別物じゃないの? 私もそう思います。 >>40 ああ、なるほど。生クリームをホイップすればいいんですね。 そのまま混ぜ合わせるのかと思った。 >第一、クレーム・プラリネとフィアンティーヌ・プラリネを省いたら、 >出来あがったお菓子の味と触感は別物じゃないの? これ禿げしく同意です。 フィヤンティーヌ は 前にも書いたが 小売で手に入れるなら パユテフォユテーヌかロイヤルティーヌという名で売ってる クレープの薄焼きといわれるが、香りはかなり甘い 確かにルマンドに近いといえば近い 参考になるか分からんが、パーツとしてのルセット ジャンドゥーヤ 80 チョコレート 100 パユテフォユテーヌ 60 混ぜるだけ プラリネ仕様にするなら ジャンドゥーヤのとこをプラリネにすれば良い クレームプラリネはまたルセットあさってみてあったら書くよ グラサージュの材料の割合ってテレビでは書いてなかったよね? テキスト買って見ろ、ってことか。 >>41 そういうことですか、確かに食感は似てると思う クリスマスケーキで作るのなら つルセット ググって青木氏の見つけたよ カードルのサイズとか書いてないんで、量は加減して もしノワゼット・プラリネだったら微妙に違うかも知れないけど、 一応、青木さんの配合なんで、折角書いてくれた27さんには悪いんだけど それとチョコはヴァローナみたいだね ムースやババロアは急速に冷やしたほうがおいしいと聞くけど、 冷蔵か冷凍かはかける時のグラサージュの温度(テキストには書いてない)や 冷凍は解凍しないと食べられないからいつ作るか食べるかで決まるんじゃない? 青木定治氏によるトックブランシュ・レシピ ttp://www.dover.co.jp/recipe/aoki_4.php おお、青木氏のレシピwebで公開してるのがあるんですね。 これだとプラリネがアマンドでノワゼットのアッシェを加えてますね。 なるほどうまそう。 >>44 自分もその配合がなかったんで、このスレに来ました NHKは問い合わせが多いと、再放送で修正や追加説明を加えることがよくあるので 再放送ではテロップが出るかも 翌日の「きょうの料理」では杉野英美さんのブッシュドノエルやってましたね レシピ ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/11939_%E3%83%96%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BB%E3%83%89%E3%83%BB%E3%83%8E%E3%82%A8%E3%83%AB.html >>47 これのどこがブッシュドノエルなの? ただのシュヴァルツヴァルダーキルシュトルテに見えるんだけど。 >>45 45さんありがとうございます! テキストに書いてないこと多いですよね。 >>48 クリームをまくのが難しいので、家庭でもできるように平らにして表面を木ぽくしたと 昨日の放送で言ってました。 ちょw いでみのヤツ、 素人なめすぎワロタw 家庭でロールケーキ 作ってる奴らを 敵に回しましたw >>50 君は想定の範囲を超えた上級者だったってだけさ 自分じゃヘナチョコど素人だと思ってたとしてもね とりあえずフィアンティーヌ・プラリネとクレーム・プラリネを作った。 バットの上で成形すればいいのかもしれないけど不安だったので 厚紙とパラフィン紙で即席の型を作って流し込んだ。 先は長い・・・。 出来たのでうpします。 http://imepita.jp/20101224/438010 http://imepita.jp/20101224/438370 自分はもうお菓子つくり初心者じゃないし、とか思ってたけど 今回は手ごわかった。工程多すぎ。 仕上げがいまいち美しくないが、もうこれで許してって感じです。 端っこをカットしたのを味見したんだけど、美味しすぎて感動しました。 さて、午後は来たるべく高カロリーな夜にそなえてプールで3kmほど泳いできます。 >>53 お疲れ様でした! 私も今完成したところです。端っこおいしかったです。 プラリネとスポンジの順番をうっかり間違ったけど、時すでに遅しでした。 そんな私はルマンドの人ですw >>53 うわー!本当に出来ているーw デコする前のなんですね。美味しすぎて感動って頑張って良かったですね。 ルマンドの人のも見てみたい。 普通のチョコロールのノエルがやっとだった私は 明日はフィットネスで汗流します。 クッキーを作ったんだけど、 焼き色が甘かった。 番組ではガスオーブンで150度だったから ちょっと高めの160度ぐらいで焼いた方がいいのだろうか。 再放送見た。 青木さんのお菓子は感動がある、か。 週刊誌に、鎧塚俊彦と青木定治を比べると 鎧塚のケーキは感動するけど青木にはそれがない、なんて 書かれたことあったね。消費者の意見として。 もう見るだけで感動しましたわよ。 私は下手だから、あのケーキを作ってみようなんで 大それたこと考えないけど、食べたい食べたいっ。 来年、久しぶりに東京に遊びに行くから 青木さんの店でケーキ買おう。 ついでに鎧塚さんの店でもw 持って帰るから生クリーム系は無理だな。 でも実際 旨いのはサダハルアオキだよね 鎧のところは、パッケージがあーいう風に見えるだけで 味は2流 まぁ、東京で今いちばん旨いと思うのは パリセベイユだけど。 プロの意見でした。 初回のクッキー以外、自分には難易度が高くて、 番組にあるとおりのもものは作れないけれど、 それでも、番組中の様々な解説が参考になる。 それと鶴太郎がなかなか良いw 今日はガレット・デ・ロワ 正月はこれを作ってみようかな クッキーってどうやったら艶が出やすいんだろ いつもは粉を入れてから60回くらいふちに擦りつけてなじませるんだけど、 粉っぽいくらいで固めるのが正式な作り方なんだろうか それでも一応艶は少しは出てるかな さらには、バターを少し溶かしてしまって失敗した時のほうが艶があったりする それと、バターを軽く分離したまま粉を入れるというのにはどんな効果があるんだろう クッキー難しい… 鶴太郎・・・ 自作のケーキを持参してたけど生焼け・・・ 私は今まで、ちゃんと焼けてなかったという経験だけはないわ。 焼き過ぎはあるけど。 熱々カスタードクリームでおでん芸やらなかったな 仕方ないがちょっと残念 ピティヴィエっちゅう、クリソツな奴作った事ある。 >>62 余熱をしなかったとか>鶴太郎 それともこれも番組的なシナリオの一つなのか まあそれはそれで和んだけどw でもやはり流石に器用だよね。 >>64 フェーブが入ってるかいないかが違うだけで、 公現節に食べれば全てガレット・デ・ロアなんじゃない?w 今回は絞り袋やナイフの持ち方使い方が参考になりました。 レシピ本では分からない、プロの技が見れるのでとても為になります。 シェフが作ったガレットノア、一部が崩れてなかった? だからかシェフのと比べるシーンがなかったですね。 鶴太郎のはとても綺麗に仕上がってたと思う。 自宅で1人で作ったのはひどい生焼け! 番組では焼けているか触って確認だけで、竹串は使わなかったからね。 当時はまだテキストもなく、文字の資料と記憶だけで頑張ったんだろうね(涙 鶴太郎のが生焼け生焼けって言うけど 青木氏の基準では焼きがあまい、という事でしょ。 どうも鶴太郎に対して上から目線でバカにする人が多いのには辟易する。 青木氏のパウンドは美しくないって意見にも同調しかねる。 イル・ブルーのパウンドとは全然違うってだけでしょ。 あの断面の色ムラ、質感の違いを見てないの? あれは青木さんの基準でなくてもちゃんと焼けてない。 鶴太郎に対して上から目線と感じるのはあなたの主観。 それと、青木さんのパウンドの形についてどう思うかも人それぞれ。 誰が同調してくれって言った? 「そういう意見が多い中、私はこう思う」でいいんじゃないの? 自分とは考えが異なる人にいちいちキレるタイプ? >>69 本気でそう思ってるなら68もスルーしてやれよ。 結局はあなた自身が書いてる通りのことを自らやってることに気づかないと。 >>58 実際にお二人にお会いしたことはないので、メディアで拝見するだけだけど、 人としても鎧塚さんより青木さんの方が好きw パリセヴェイユは信者多いよねー。 金子さんはどういう人か知らないけど、レッスンを受けてみたい! >>68 さんも>>69 さんも、 バターとお砂糖の摂取量が足りないと思うゎ おいしいお菓子と紅茶で一息つきましょうよぉw クッキー作ってみたけど美味しくなかった… サク、ザクとした食感はそれはそれでいいんだけど、少し粉っぽくて後味が良くない ベーキングが入ってるのに重いし 高級店によくある残念クッキーという感じ いつも焼いてるのの方が周りの人にも好評 23さんのノエル作り楽しく見てたのになぁ…>>68 の書き込みは残念です。 鶴太郎のことも応援しながら番組楽しんでます。 >>71 鎧は恵比寿で一人でやってるころは良かったけど 今はダメだな パリセベイユの信者が多いとかしらんけど 俺が食べ歩いて素直にそう思っただけ 素人の意見はしらないけど 俺は仕事としても勉強になるからあそこのお菓子はたまに食べに行く >>65 竹串で刺して焼き加減確認しなかったのかも。 番組内のガスオーブンと家庭の電子オーブンだと温度設定も違うよね? 使ったことないけど、ガスで作ると全然仕上がりも違って美味しく焼けるんだっけ。 >>72 ベーキングパウダーをベーキングと略すのは ベーキングって単語自体に意味があるからやめれ。 つか番組でも同じレシピ・材料使って青木作と鶴太郎作では 出来上がりは違ってたんだからレシピのせいにするのは早計では。 鶴太郎のパウンドが生焼けだったのは やっぱり、ガスオーブンと家庭用電気オーブンの違いかな? 電気じゃ170度位でないと生焼けになりそう >>72 自分もクッキー作ったけど、いつものより出来が良かった。 まあ味の好みがそれぞれあるもんねw 減る塩で作ったけっど、レシピどおり150度だと1時間半掛かったよ >>77 うちのは1万5千円ぐらいのターンテーブル式 電気オーブンレンジだけど、 170度予熱→170度10分焼き→アルミホイルかけて150度40分焼き、 でちゃんと中までしっかり焼けたよ。 てかオーブンは癖があるのに鶴太郎は加減も分からず いきなり焼くから失敗したわけで、 いつも普通にいろんなパウンド焼いてる人なら失敗しないはず。 パイって1から作ったことないけど レシピ本の写真とか見ると最初から物凄くキレイな生地だけど 番組見てたら最初の方結構ボロボロごつごつの生地でも あんな風に綺麗にまとまってくものなんですねー この番組面白いけど、1回で作る量が多過ぎというか、家庭ではあんなに一度にたくさん作れないから分量減らして欲しいw 放映のレシピは材料揃えるのが大変なモノも多くて完全コピペは難しいけど 要所要所でプロの指導は参考になるね。 1回目のクッキーを逃したのが悔やまれます。 最終回のオリジナルのお菓子って、どんなの目指してるんだろう? 抹茶用のお菓子としても使えそうな洋菓子を作りたい と鶴太郎が言っていた。 ちょっと和風な創作菓子になるのかね。 青木さんは好んで和の素材使うみたいだし。 >>86 抹茶・餡子とか和素材を使ったケーキとか? 終着駅の牛尾刑事vs八丁堀の仏田同心、そして趣味工房の鶴太郎 クープフェチのビビアンさんが、 青木シェフのガレット・デ・ロア作ってアップしてる。 来週のマカロンもカオス確定ww 556 名前:NHK名無し講座 投稿日:2011/01/10(月) 22:25:07.54 ID:kH19fUXt お楽しみに!! ttp://tvde.web.infoseek.co.jp/cgi-bin/jlab-dat/s/758149.jpg マカロンやってみたいが、これ見るかぎり結構な難関なのか エクレアも近日中にやってみようと思った エクレアはシューと同じ シューが作れればエクレアも作れるようになる。 マカロンのほうが難しいよ えっそうなの!? 私にはマカロンの方がずっと簡単だわw シュー皮作りのセンスがないのかもorz マカロンを苦労せずに作れたという人は、それまでに他のお菓子作りでメレンゲを立てる技術が 身についている人だと思いますね。シュー生地はレンジ加熱だけでもできます。(焼成はオーブン使用) マカロン生地ほど難しくはありません。 シューは、家のオーブンのくせなど含めて成功のコツさえわかれば、もう失敗することはないよね。 マカロンは・・・、一度成功したからと言って次も成功するとは限らない。 マカロナージュの具合、天候含めて乾燥具合、そもそもの元々の卵白の状態などなどきりがない。 フルーツパウダー系とか混ぜたものによっては焼き色つきやすいしね。 ガレット・デ・ロア、ブッシュ・ド・ノエルの回では鶴太郎さんはアシスタント役の要素が大きかった ですね。大失敗して、その原因をシェフが分析指導していく、マカロン回ではそんな展開が期待で きそうです。 エクレアの回見たけどあの厳しい温度管理とかプロなら当然なんだろうけど 家庭で真似するのは難しいだろうね。 でも温度のことは通常のレシピ本などには書いていないことだから勉強にはなった。 あのレーザー温度計欲しい… それに油も塗らない天板に直接生地を絞って焼いて、そのあとナイフで綺麗に 剥がしてたけど、そもそもシューを上手に焼くのさえ慣れないと難しいのに あんなやりかた真似してたらせっかく出来た生地に穴をあけてしまうのは必至だろうに。 なんかいちいちハードル高くてわざと失敗率を高めるためにこんなやりかたしてるのかと 怪しんでしまった。普通にオーブンシートの上で絞っちゃダメなのか? 焼成時間50分、はじくと金属音がする仕上がりなので、一般的なエクレアではありませんね。 だからなのでしょうか、油を引かないのは疑問に感じました。風味にこだわるならバターでも よいはずですし。コダワリがあるなら是非理由が知りたいですね。天板から剥がす工程はエク レア作りの重要ポイントではありません。 >>102 底面が浮き上がったらクリーム詰める空間が減るからじゃね? 底ぺったんこならクリームたぷーり詰められる。 >>103 なるほど!横腹を切ってクリームを詰めるわけにいかないからですね。一般的ではないが、 合理的、実に面白い。 温度管理の件は、 一般家庭でやるのを難しいことを考慮に入れてるからこそ、 〜度の時はこんな感じですといった感じで、生地の様子(へらでの 切れ具合とかもったり具合とか艶) を見せていたのでは。 一方でプロに近いやり方をしたいという人の需要を考えれば、 温度計要素もあった方がいい。 「プロと同じ作り方を見る」というのを基本コンセプトにしつつ 場合によっては一般家庭向け要素を取り入れているのかもしれない。 実際に食べたことがないんだけど 昨日見た感じではあまり美味しいとは思えない感じ・・・ 抹茶の味があまりしないって鶴太郎さんは言ってましたね ただただ甘いだけのエクレアなのかな フォンダンきついわ >>101 赤外線放射温度計で検索してみてください。 私は、ヤフオクで1600円のを落札しました。 レーザーはoffにして使ってます、棒温度計よりも 短時間で計測できて扱いやすいです。 しばらく待てば、少し小型の機種が出回りそうな予感 キーエンスのやつが10万位してたからそのくらいはするのかと思ってた てっきり赤外線温度計がプレゼントかと思ったら、木べら?そんなん使ったっけ? 木べらならシュー生地作るのに使ったんじゃないの? 途中からしか見てないから知らんけど… エクレア見逃しちゃった。 NHKオンデマンドで買おうかな 急ぎじゃないなら来週月曜ひる1:05〜再放送やるよ 生徒がなんで鶴太郎なんだろう・・・それだけが悔やまれる でも、「誰ならよかったの?」って言われると、「うーん…」てならない? 青木氏が楽しそうにしているから、鶴太郎でいいと思う お菓子なんだから、最低女性タレントだろ。なんでアラ還のジジイなんだよ 馬鹿か 番組の中身よくみろ 男の趣味的な考え方だろ なんでわざわざスイーツ()笑 むけの番組になんだよ そんなの 今日の料理で十分だろ。 今日の料理のどこがスイーツ()笑向けなのかじっくり話を聞かせてもらおうか ちげーよ 女子供がやるようなレベルのものなら今日の料理で事足りるだろって意味だろ 今日の料理では、あたりまえの事としてスルーされるような基本的なことを全くの初心者に 教える場面があるかと思えば、クッキー以外は、課題が中級者以上の技術を要求される ものになっている。これまでにないユニークな試みだと思います。 ジジイでも女でもいいが、まともな観察力と理解力のある生徒にしてくれ。 鶴の妙に理解したフリ コメントがウザイ。そのクセ不器用。 ウラベのおばちゃまとか誰?って感じ。お菓子と関係ねーだろ。 自分は初級者でしかないので(作れるのがプリン、スポンジケーキ、 スコーン、パウンドケーキというレベル)、 今回のシューだけ真似して、中身は別の作りやすいものを入れてみることにした。 あのカリッとしたシューには心ひかれる。 >>125 それだけ作れたらカスタード簡単に作れそう これで紹介されたパウンドケーキって、要はフルーツ入りの巨大マドレーヌだよね。 美味しいの? >>103 シューの底が上がるのは技師を絞る前に天板に塗るバターの量が 多過ぎるからって、レシピ本に書いてあったから、 適度な油分なら底は上がらないんじゃない? >>105 ダンパーの付いた業務用オーブンとそんなのはない家庭用オーブンという 根本的なところが違うから、プロ用のやり方をレクチャーして貰っても あんまり意味がないような・・・ >>106 青木さん御愛用の南山園の抹茶はクロレラが入っているから鮮やかな緑色をしているので、 抹茶味を感じるまであの抹茶が入ったら葉緑素の味がモロにして、 何だか青汁味みたいなエクレアだったのは食べたことがあるw フランスの人達って日本の抹茶のお菓子みたいに 抹茶味強くても抵抗なく食べれるのかな。 情熱大陸に青木さんが出演したときの話では、 「最初なんでお菓子が緑色?キモっ」って反応だったらしい。 塚、スレタイ間違ってるじゃん・・青木定治だよ いつも思うんだけど青木さんもうすこし髪の毛なんとかならないのかな… ちょっと清潔感が無いように思えるんだよね 青木さんのお菓子好きだからちょっと残念に思える >>133 それって、色に対する反応だよね 味についてはどうなんだろう。 日本人が好むほど抹茶味強いと フランスの人達の舌には合わないとかあるのかなと思って。 NHK BS のCOOL JAPANのお菓子の回では、世界では甘くなければお菓子でない なんで塩味のお菓子?という反応だった。フランスではどうだったのか覚えていない。 >>136 個人的には塩味のする甘いお菓子って大嫌いなんだけどw、 キャラメル・サレとかフルール・ド・セル入りのチョコレートとか フランスに塩味のする甘いお菓子って普通にあるし、 全く甘くないプチフール・サレとかお菓子の分類に入るけど、 酒のつまみって感じだよw 某フランス人パティシエが日本の生姜はフランスのより香りが強くて好き、 日本のユズも大好きって言ってたし、抹茶も嗜好品の部類だから フランス人も個人差があるんじゃない? 雑誌で見たけどエメルはワサビが好きみたいだし、今度は金沢の金箔だねw 実況おもしろかった けど早すぎて、レスもらっても気づく間もなく流れちゃうのがつらいわ 鶴ちゃんが作った普通サイズのマカロン、素人目にはうまくできてたようでホッとした 材料集めちょっとかったるそうだけど自分もやってみよう 前今次回とレーザー大活躍で、こうなったら安物でも買わねばならんか 酒石酸はレモン果汁じゃいけないのかな 代用推奨してるサイトけっこうあるけど、対応量がよくわからないのが不安(製菓入門者なので…) ものぐさせず素直に買ったほうがいいか 乾燥卵白は自前で作れるみたいだからひと安心した 調べたら酒石酸はクリームタータのことらしい 乾燥卵白はクオカなんかじゃないと手に入らないっぽい マカロンって絞ってから乾燥させるっていうのが一般的ではないの? マカロン自体あんまり好きでないから作ったことはないんだけれども。 乾燥しちゃってひび割れましたね〜なんて言ってたし、どうなんでしょう? >>143 酒石酸は卵白のPHを弱アルカリ性から中性にして泡立ちを良くするためだから、 レモン汁はごく少量で大丈夫 というか入れなくても平気じゃね?w >>145 乾燥させて焼く方法と高温で焼いてピエが出たら 温度を下げる方法があるみたいだよ 番組は他のことしていたから良く見てなかったけどw 乾燥卵白 しっかりしたメレンゲ立ててクッキングペーパーに平らに広げて一晩乾燥 濾し器で砕いて出来上がり >>141 放射温度計は、3千円程度から、数万円まで、 価格帯が幅広くあります。 アドバイスどうもです 録画ぶん見直したら、酒石酸たしかに極少量だったんで、 ひとまずはレモン果汁で試してみます 放射温度計はなんか迷うな〜、ハンズとかで現物チェックしてきます 1回目の失敗の原因を突き止めて、失敗を避けるポイントを明示してくれたらもっと良かった。 デコレーションよりは、そっちをやって欲しかった。オーブンが家庭用でダンパーがなく、やり づらかったのかも。1回目の鶴太郎の生地は明らかに失敗しそうだった。家庭用のオーブン なら焼成前にきちんと乾燥させないと、生地が膨らんだとき圧力に耐え切れずに割れてしまう。 録画しといたのをざっと見たけど、途中端折りすぎ。 リベンジの生地は青木さんが作りなおしてそう。 絞りも綺麗に同じ大きさだし、あやしい。 前回のブッシュの時もそうだけど、失敗の原因をきっちり解明してほしいね。 今日の深夜に、NHKのラジオに青木さんが出るらしいね この人、料理研究家だったんだね 青木さんが番組の最後に道具を鶴太郎にプレゼントするけど、 「僕はこれから大物になりますから、そのときは、青木からもらったって自慢してくださいね」 って言ってたね。すごい自信だねwwww まぁ青木さんは十分大物だよ フランスでも知名度はある程度あるし 正直、日本のメディアに出てる金髪よりは腕もある 番組でのその一言は半分冗談みたいなもんだろうけど。 十分大物というか、既に大物になり過ぎた感があるw その発言が本気だとしたら、何処(誰)を目指してるの? これ以上どう大物になろうっていうの? とききたいw 一菓子製造職人として成功しただけではあきたらず、 コングロマリットとか作る気かもwww 菓子の味なんて流行り廃りがあるからねえ 新しい人も続々と出てくると思うし今が絶頂期じゃないのかね どっちでいいけどw 「まだまだ大物なんかじゃない」という謙遜とは違うの? それ逆に感じ悪い。 いっそ「俺はビッグ」ぐらい言ってほしい。 東京に初めて出店した時に雑誌・HANAKOに 書かれた内容に反して、成功したんじゃない?w それと 女癖 でググると出てくる話は本当? 元駐在という人に話を振ったら、私の口からは何とも でも、その話、どこで聞きました?って逆に質問されたw 青木定治の女癖が悪かろうが浮気しとろうがどうでもよくね? 職人としての才能と私生活は別物でしょうw 菓子がうまければそれでいい。 個人的に付き合うなら気になるところだけど レシピ本や菓子の購入を通じた付き合いしかないからどうでもいいことだな っていうか、さっき今回のマカロンの見直したけど >>154 みたいなこと言ってなかったぞ いつ言ったんだ? 次回はトリュフだね。バレンタイン前のサービス企画なんだろうか。 最終回のオリジナルケーキ、どういう方向に行くんだろう。 今までのレッスンでは、わりと特殊なケーキが多かったから、どういう風にオリジナリティ出したもの作るんだろう。 色々くっつけてタワーみたいなのにするとか。 お茶席に出せるオリジナルケーキ、が到着点だと思ってたけど違うのかなあ ある程度コンパクトで、和菓子食うあの楊枝みたいのでも切りやすいヤツ …と予想してみる あと、抹茶とかの和物はあえて使わないかも >>152 確かにリベジの絞りがきれい過ぎw 青木さんは作るプロだけど厳密に言えば教えるプロじゃないから、 失敗時のフォローが少な目だよね? 乾燥卵白が見つからなかったので自作した 鶴太郎が手動でメレンゲ作ってたので俺も負けまいと手動でメレンゲ作ってみた 今、天板に広げて放置してるんだけど、明日朝になったらパリパリになってるのかな 卵2個分の卵白が10分で角立ったけど、欲張ってかき回してたら 分離気味になってしまった そして腕がスゲーだるい エクレアの回で鶴がコンロにダラダラ生地を垂らしてたけど、それを青木さんは指ですくってたよね。 なんで、ティッシュで拭かなかったんだろう・・・まさか、しぼりの中に戻したのかな?? そういうこと考えてしまう人はお菓子は買わずに 全て自作した方がいいです 青木さんのレシピをみると、端数がないほどグラム単位で厳密に指定されている。 だから、途中でダラダラ垂らしたものを捨てると計算があわなくなる。 つまり、コンロに垂らそうが、床に垂らそうが、しぼりの中に戻すだろう。 >>171 和菓子みたいな形の洋菓子? ところでこの番組いつごろ、どのぐらいの期間かけて収録したんだろう。 その後、つるたろーは、お菓子創作してるのかな。 ちょっと絵を習って、チョロチョロっと絵を描いて、画家と名乗るほどの図々しさだから、 今度は「パティシエです」と、臆面もなく名乗るんだろうな。つるは。 >>176 たしかに フルーツケーキの上澄みバターの量なんてピッタリすぎた 店を構えて成功させる人は基本ケチだからね 食材は無駄にしないって徹底しているのかも しかし床に垂らした物は使わないでしょw コンロはあるある >>179 芸能界なんてそういうものだ 個人のネームバリューを上げてナンボ そんなことを文句たれてもしゃあない。 >>176 グラム単位のレシピって、単に業務用で使ってる量を換算しただけだろ? そういう風にして自分の教室で教えているパティシェールを知ってるよw はぁ?業務用の量のレシピだと切りが良いけど、 それを少量用のレシピにしたから端数が出ているとでも? 頭だいじょうぶ?お菓子は特にシビアにグラム単位で計量しないと、仕上がりが全然ちがうだろ。 おまい、まともなもの作ったことないだろ >>184 俺はお前に「頭だいじょうぶ?」と言いたい。 まず、日本語をきちんと使うところから勉強しなおせ。 家庭用の少量レシピで洋菓子作るのって、結構めんどくさい。 特にマカロン、あとカスター炊くのに、家の鍋だとすぐ火が入っちゃうし。 これ、8回で終わっちゃうのね。。。なんで12回じゃないのかしら なんでゲストが石田とコブ平・・・オッサンなんだよorz 鶴太郎が作ってたパウンドケーキ、すごく高さが出ていたよね。 マトファーのケーキドロワでフルーツケーキ作ったけどあそこまで膨らまなかったよ・・・ 鶴太郎、裏ではちゃんと練習してたみたいだな しかし、ビルトインのオーブンとか金持ちは違うな え?あれ本当に自宅なの? あのオーブンが映った瞬間に、やっぱり自宅違うのかと思ったけど。 謎ですね・・・・ >>184 そっちこそ、お菓子作ったことないの?w ゼラチンならグラム単位で出来あがりが違うけど、 薄力粉やアーモンドプールが1g違ったところで大差はないんじゃない? 第一、家庭用の秤は業務用と違って検定を受けている訳じゃないから、 既に誤差があって厳密に量っても意味ないと思うよ 今晩はいいものが見られた たった200gのクーペルチュールをテンパリングするのに、 タブラージュしているのを初めて見たw すげー量すくなかったよなwww あの量できちんとテンパリングできるの? 鶴さんのアトリエみたいですね。。。。すげー ttp://kataoka-tsurutaro.com/blog/2010/08/index_3.html >>196 撮影でライトガンガンだから簡単に温度下がらないのかも知れないけど、 あれを冬場の家庭でやったら大理石に流した途端にかたまって 泣きを見るんじゃない?w すまん、クーペルになってるwwwwwwwwww アトリエなんですね〜。本当にスゴイ・・・ ブログ見ました。 第一回の収録は6月で、1人で作ったあのケーキを朝食にしてることもw その翌日は鎧塚夫妻とディナーしてるw 創作菓子、パウンドケーキに饅頭入れるとか金ツバ入れるとか、すごいね。 生姜ぐらいは普通にやりそうだけど。 最後はどんなになるのか知らないけど、予告では別物ぽかったな。 素材の計量はケースバイケースで厳密さが必要なもの、アバウトで良い物ありますね。 大量に作るプロよりも、アマチュアの方が計量ミスをした場合ダメージが大きいと思います。 素人向けのレシピは容器に残ってしまったり攪拌不足で不良な生地が出ることを想定して いるように思います。個人宅で作るにはその方がいいですね。 >>202 饅頭ときんつば、結局「あんこ」ってことじゃないの?と思ってしまったw 2カ月もかけて「お茶席にあうお菓子」っていうから、どんなもの作るんだろうと思ったけど。。。。 和菓子ごった煮パンケーキかよ・・・・orz >>204 パウンドに小豆混ぜる創作系菓子? ものすごく普通だね。 予告ではカップケーキみたいな形だったね。 このスレ、上級者やプロ多そう。 ことあるごとに生地(卵黄など)に空気含ませないのは風味保持のため? 家庭用レシピなんかではあまりしないよね。 上級者とかプロじゃなくて単なるいちゃもんつけだろ。 自分の考えと違うと文句言いたくて仕方ない人たち。 ど素人の鶴太郎にマジで文句言ってるんだもん。 あんなもん笑って流しゃいいものを。 >>208 久々に先生キタワァ*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(n‘∀‘)η゚・*:.。. .。.:*・゜゚・* !!!!! エクレアって、上がデコボコだからエクレアなのかと思ってた。 きょうの料理でマカロンやってました。フランスの製菓学校出身の先生だそうです。 生地を搾ってから指に付かなくなるまで1時間ほど乾燥させることが、ひび割れをさせないコツだそうです。 青木さんの番組では、すぐに焼いて、ひび割れしていたような・・・・ きょうの料理でマカロンやってたって、小林かなえのこととか? フランスの製菓学校出身ってのもなぁ でたでた。 得意のいちゃもんつけが。 別にどこ出身だっていいだろ。 プロ使用の金とって食わせるもんつくるわけじゃあるまいし。 素人に気軽に作ってもらえるようにしてる番組だろ。 見てて参考にはなるけど 素人に気軽に作ってもらえる内容って感じはあんまりしない・・・ というかどういう層を狙ってるのかいまいちわからないような 素人相手にしては素人向けじゃないレシピだったり材料揃えにくかったり なのに鶴太郎さんみたいなど素人に作らせてたり マカロンのは プロの手際で作ると乾燥させなくてもひび割れないとかあるのかなと思った マカロンは、どっちのレシピでもいいんだとフランス人パティシエの講習で言ってた。 実際両方の作り方があるし。 ポイントは湿気をいかに取り除くか。 表面を乾燥させる時間をとるか、焼きながらダンパー開けて乾燥させるか。 でも、これは素人向けの話ではないね。 ( ・∀・)つ〃∩ ヘェーヘェーヘェーヘェーヘェー 団塊リタイア前後だろうねターゲット 退職後の趣味になりそうなものを本格的に紹介するっていうコンセプトじゃないの カタチから入る、って感じじゃないかい 野村義男のギターはかなり評判になったみたいだよ >>214 横やりですまんけど、かなえだったとしたら かなえのスレみてこい アオキのパクリだって本家も怒ってるらしいぞw 店の評価も然り >>221 ケーキ作り、リアイア悠々自適層がハマるかなぁ。 お金持ってるから、型や道具や材料には、どんどんお金使いそうではあるね。 そういう層に向けてのケーキ教室なんて流行ってるの? ABCとかに10万も20万もつっこむやつがいるくらいだから 嵌るやつは嵌ってるよw 男子スイーツ教室は微妙に流行ってる >>217 同意。配合からするとパイ生地はアンヴェルセとか、 テンパリングするのにタブリール法とか、 素人にはハードルが高い作り方をしている一方で、 入手しづらい材料を使っているのにレシピに省略があったり、 どんな人達を想定して番組作っているのか不明だよね チャレンジホビーと謳ってるけど、番組を見て作って貰うことより 見ることを楽しむ番組なの?って感じ >>224 ABCにリタイア組が参戦したら間違いなく浮くよw >>225 ABC行ったら、ローン組まされまくりになりそう 第1回の鶴太郎のクッキーが光ってなかったのはなぜ? 捏ねたからではないよね? 自作のクッキーも光るけど、粉を入れてから青木よりはずっと混ぜてる テンパリングって、素人はどうやれば? 大理石の作業台なんて、ないんですけど?? >>228 アマチュアはこんな感じでやればいいと思う ttp://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing.html ふーん。お湯と氷水を用意すれば、ボウルでもできるんだ・・・ 大理石のアイランドキッチンがある、セレブしか相手にされてないのかと思ったwww 人工大理石のペストリーボードなら安いし、 パンとかパイとかクッキーなんかも作れて便利よ。 値段よりも片付けておく場所の確保の方が問題じゃねーの? 自分の生活がお菓子づくり中心で回ってるんならいいけど そういう奴ばっかじゃないでしょ そんなの本人で判断するだろ 他人に判りようのない台所事情まで気を配らなきゃならんのかw おい、根本的なこと忘れてるぞ 番組名は『“チャレンジ!”ホビー』だ “おてがる”とか“らくらく”じゃないんだ >>227 フレゼはしないようだから、相対的に混ぜ方が足らなかったんじゃない? ああ、そうかも やっぱ練らないようにとは言っても、粉が生地にしっかりと入っていないとだめなんだね でもあの番組の説明だと、あまり馴染ませずに焼いてしまう人がいそう 自分は、「めったに見れない生身の動く青木さんが見れる珍しい機会」だと捉えている。 昔から感じているのだが、あのモサ髪どーにかならんのか。 「盗むつもりはなかった。弁護士を呼べ」 NHK首都圏放送センター職員の西山泰史容疑者[27才、 東京都渋谷区元代々木町]が窃盗未遂(車上荒らし) で現行犯逮捕 これが5日の出勤停止で済むのが犬HK >>246 オリジナリティに拘ったから型使わなかったんだろうね。 ホイル焼きって型の焼上がりと比べると、どういう違いがあるんだろう。 和モノパウンドケーキ、中にどーんと入れたキンツバは美味しかったんだろうか。 餡とフランボワーズの酸味って合うの? 青木せんせのポリシー 「人ぉびっくりさせる」(笑) へらを動かせばいい、ホイッパーを動かせばいい、としか 思っていないように見えて、 鶴太郎の混ぜ方にいつもイライラしていた。 昨日も飴細工作製で無駄に左右に振っててイライラした。 ケーキを重箱みたいな器に盛ってて食べにくそうだった。 昨日は見なくてもよかった。(見てわかったことだけどw) 鶴太郎がド素人だとわかっててなぜそんなにイライラする。 あまりに心が狭すぎだろ。 アハハと笑い飛ばせばいいのになぜいらつく。 相手はド素人だぞ。ド素人にムキになってどうするよ。 ド素人に何を求めてるんだい? 自分はイライラはしなかったけど 青木さんが講師ならもっと技術ある人が生徒で見たかったね 青木さんが全ての工程やって見せてくれるわけじゃないから 視聴者は鶴太郎さんの手際を参考にすることになってしまうし 青木さんが出てくれたことで勉強になったことはいろいろあるけど あまりいい企画じゃなかったな 青木さんが日本のテレビで見る事が出来るという番組なのです。 期待しちゃいかん 青木さんも忙しいのです。 そんななか国営放送に出て頂き、貴重な良い機会でした。 感謝します。 でしょ。髪切れよ。 髪切った方が絶対いいって。 一グラムレシピにも説得力でるぜ 味見するときの指入れと舐め方が不潔 鼻を触った(つまむ)その手で材料をさわるのも気になる 髪もキタナイ そうそう、国会で予算が承認されて、受信料という名の税金が 強制徴収されていても国営じゃないもんねぇ。 自衛隊が軍じゃないのと同じ。 いい番組だった。鶴太郎もナイスなキャスティング。 終わって寂しいな〜。 最終回は見損ねたけど面白かった。 見てて楽しかったし、ちょっとしたコツが参考になる。 今日、笑っていいともに、定治青木のお菓子がたくさん出てたよ タモリがエクレア抹茶モグモグ食べてた 最終回に、ツルタローがオリジナルケーキを焼いてふるまう時に 焼いてまだ2時間です、ケーキは焼き立てが一番ですねーとか言ってたと思うが、 あのケーキ、酒一杯入ってるし数日寝かせた方がいいんじゃないの? はいはい。 またいちゃもんつけかよ。 そんなもん人それぞれでええがな。 好みの問題。 鶴太郎は焼きたてが好きなんだろうよ。 結局このスレは最初から最後まで文句ばっかりだな。 全部参考にならんでも少しでも吸収してやろうって気はなくて いかにプロと素人に文句つけてやろうかって感じで見てるんだろうな。 俺様の作るケーキが1番うまいんや〜か。 >全部参考にならんでも少しでも吸収してやろうって気はなくて え、>>1 からスレ読んでてその決めつけ??? 268の書き込みイライラする要素なんてないけどねえ レシピにも焼きたてより数日おいたほうがいいってあるんだから アレ?って思うのも普通かと。とくにシロップにドバッと漬け込むんだから 食べるとむせ返りそうだよね。私も同じこと思ったし・・・ なんで人のレスにいちゃもんばっかりつける、キモ男が常駐してるの? >>269 あれの元になった回を見ていないんですねわかります >>271 オリジナル和ケーキは、日本酒たっぷりだったけど、焼いた当日だとかなり酒臭かっただろうね。 酒好きの人ならそれもオツな味になるんだろうか。 >>269 みたいなやつが一番馬鹿っぽいけどなw スルー能力がありませんって そんなに体言しなくてもいいだろうよw >>276 ブーメランで自分自身の言葉が返ってくるからw付けてるのか? 自分が馬鹿っぽいと思ってる奴もスルーできな自分に対してか? 今回の放送で、コアな青木ファンがいることだけは分かったw 仕事学のすすめが辻口さんに変わってた。 トレハロースの社長がクビになっちゃったからだって。 ああいうパウンドケーキ生地の作り方もある、ということを 知ったのが自分には収穫でした。 どういう順で混ぜるにせよ、泡立てることが大事だと思っていたので。 繋がった生地を目指し精進いたします。 確かに、パウンドの回が一番印象に残った クッキーの回だけ見てないけどw クッキーの生地の延ばし方は、ソバとは違うということを この番組で知りました。ええ、素人ですとも。 こないだ札幌のサロンデュショコラに青木さんが来てたのでこの番組関連の質問をしてみた。 そしたらたとえばマカロンの回で、メレンゲに粉類を混ぜ終えた段階で 鶴太郎の作った生地はペタペタ、青木さんのはフワフワだったじゃない。 番組上だと鶴太郎の作ったペタペタ状態からも更にマカロナージュをしたように見えたから あれでは潰しすぎにならない?と気になって聞いてみると ペタペタになったらあれ以上はもうマカロナージュはしないんだって。 でも番組だけ見てたらそんなの伝わってないよねぇ…編集のせいなのかな。 かなり重要なことなのに!L字パレットの使い方とかよりそっちを重点的にやってほしかったな あと、シビアな計量の件についても聞いてみたら、こちらもなんと 「凝ってるように見せるため」だそうで(つまりは演出?) 実際はあの配合よりも3%くらいズレが生じても問題ないんだってさ。 そういうことも聞かないと判らないよねぇ… やっぱりなんかちょっと不親切な番組だったんだなと改めて思った。 そういう細かいところを知りたい人はお菓子教室に通うからいいのでは? おれ見事にハッタリにひっかかってたわ でもマッシヴな雰囲気で、観てておもしろかったし 実際これで興味もって製菓始めたし テレビショーの演出だけなら特に問題ない。だけど有料の解説本を出しているわけで そちらはどうなの?補足として3%云々書いているの? 何でそんなの気にしてるのか理解できない 同業者の揚げ足取り? むしろなんでテレビショーの演出が問題ないなんて言えるのか疑問 >>287 凝ってるように見せるため おフランスからの凱旋出店でブイブイ言わせている割にはセコイw 質問です。 焼き上がったエクレアの生地を天板から剥がすとき、鶴がなんども失敗してたけど、 クッキングシートを貼ってたらだめなの? 日本ではあんまり感じないけど世界的に食料高なんだよね 本来は所得税が0の年が一度でもあったら参政権を生涯剥奪するべきだが 少なくとも生活保護や自己破産は選挙権と引き替えにすべき お前(ら)って時々自分自身を否定するようなこと言うよな 趣味Do楽 次回のテーマ 12月3日(月)〜1月28日(月) 「パティシエ青木定治とつくる あこがれのパリ菓子」 講師:青木定治 生徒:鶴田真由、南野陽子、高島礼子、中山美穂 ttp://www.nhk.or.jp/kurashi/doraku/mon/index.html 目次はそろそろ掲載か? ttps://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=C5010101&webCode=61897592012 >>308 のテキストの目次(pdf) ttp://www.nhk-book.co.jp/doraku/pdf/1212_m_mon.pdf >>308 生徒はコロコロ変えない方がいいと思うけどなぁ。 回によって生徒変わるんだよね? ハードル高そうだけど、マドレーヌぐらいは作れそうだ。 生徒の女優さんに関して、最初の方に紹介が1ページ(4人で4分割)あるだけで、 後は一切女優さんが出てこなくて潔いテキストだったw 【第一回】 マドレーヌ(30個分) 応用:アプリコットのパン・ドゥ・ジェーヌ(18cmマンケ型 3個分) 【第二回】 タルト・シトロン(7cmのタルト型10個分) 応用:タルト・キャラメル・サレ(7cmのタルト型 10個分) 【第三回】 ルーロー・マロン(2本分) 応用:モンブラン(20個分) 【第四回】 チーズケーキ・パッション(16cm 2台分) 応用:スフレ・フロマージュ(18cm丸型 2台分) 【第五回】 シュー・ア・ラ・クレーム(10個分) 応用:パリ・ブレスト(18cm 2台分) 【第六回】 ダックワーズ・マッチャ(14cmのもの 20個分) 応用:フレジェ(18cmのもの 2台分) 【第七回】 モエルー・ショコラ・マッチャ(6cmのもの 5個分) 応用:マカロン・オペラ(50個分) 【第八回】 シャルロット・フレーズ(12cmの型 1台分) 応用:抹茶とプラリネのショコラ2013(2.5cm四方のもの約50個分) なんかこのパティシエが、生理的に無理だ。。 だから鶴太郎の時も、流し見しちゃったんだよねー、抹茶のエクレアの レシピをしても勝てなかった。 先ほどのも途中から見たけれど、ちょっとキツイ。面白くなかった。 で、鶴田真由に体密着させすぎだろーっ。 女優4人って、どうなるんだ。中山美穂の時なんか、通夜状態になる んじゃなかろうかと今から怖い。 むしろあのタッシーってお弟子さんの方が講師やってくれたらよかった のにー。 >>313 普段、作る量ってことで多いレシピになるのかな。 河田さんのレシピも一般人には多過ぎて使いずらかった。 >>317 泡立て器の使い方も初めて?てくらい恐る恐るって感じに見えたw >>314 第1回見て、雨宮塔子との結婚の際、、フランスの日本人社会で 色々噂されてたって聞いたけど、本当なんだろうなと思ったw お菓子が作りたいのか女優を紹介したいのか講師の宣伝なのか 方向性がぼんやりした番組だと思ったわ 鶴太郎の時よりマシだと思えば フランス人の兄さんの解説 あれはうっとうしいw はちみつ入れた後、小麦粉投入は一瞬。 すぐに澄ましバター投入シーン。 こんな構成でいいのか?w 鶴田真由、爪が長い。 あたりまえだが、青木さんは短く切っていた。 爪長いと、タルト生地型に敷くの、うまくできないよね。 ツルタ・・・初回よりはマシな編集だったけど何でこうもやる気が無さそうなんだろう?? >>324 予告の南野陽子も爪は長かった。 切ったら伸びるまで時間かかるし 二回分を一日収録だったら そのために切りたくないんじゃないの。 青木さんならワインでもシャンパンでも解禁して オンステージにするか、乗り気じゃない女優より仲のいい パティシエつれて来てトーク&デモにしたらいいのに。 >>328 男性の方ですか? ネイルチップ(付け爪)という便利なものがあるから、 爪の長さなんて自由自在ですよ ネイルチップで自由自在なら、なぜ撮影時は外すなり もっと短いものにするなりしないんでしょう? 女優さんは美しいことが仕事。 特に今回は美女と〜ってのがコンセプトなんだし。 なら食べ物に手を出したりせずに後ろで突っ立ってればいいのに と言うか、この企画どの層がターゲットなのかさっぱり判らない。 菓子オタクからはきれいな女優さんの需要なし 青木さんの意向か? 女優と接触して嬉しそうだ ほんとにどの層がターゲットかなあ 女はいらない >>333 確かに。菓子オタからみたらあの爪は不快だったし、女優何人も使う必要ないわな。 しかも微妙な年齢の人ばっかりw お菓子作りは初めてという主婦(であろう年代)向けでしょ。 素人を手取り足取り教えるから後ろで見学させては意味がない。 青木さん作とゲスト作品を比較して見せるし。 どうせ見るなら美女の方が見たい。もしくは青木さんの好みw ただレシピの分量多いよね。タルト7個分て… 同じパリに住む中山美穂と奥さんと同級生だという鶴田真由はわからんでもないけど 他2人は何でこの人らが?と正直思った。 青木さんのリクエストなんだろうねたぶん。 この人いちいち男と女の話に例えるからキモイ マドレーヌ絞り出すだけなのに何で後ろから手回すの? クリームのデコなら理解できるけどね サダハルの菓子の見た目は好きだが中の人見ると気持ち悪くて…と思ってたら 皆そうだったのかwww ここまでナパージュのやり方についてのツッコミはなしか 家庭であの量用意して、残りはいったいどうしたら… ナンノさん美人やなあ。 つまみ食いばかりしてて可愛いし。 モンブラン美味しそうだった。 ナパージュ、 プロの仕方が見れて嬉しいから気にならない ナンノのノリもよくてつまみ食いも微笑ましくて楽しく見られた。 初回のツルタが余計に残念。 鶴田真由は顔は今も綺麗だったけど髪のボリュームが無くて分け目の肌色が 広くてショック。40代とはいえ女優が薄毛のケアしてないのはまずいでしょ ロールケーキの生地って別立てのスポンジを使うもんだと思ってたんだが、 ああやってシュー生地みたく、バターと小麦粉に火を入れる やり方もあんだね。 >>352 一瞬、何作ってるんだっけ?って考えちゃったw 右利き用の道具でやりにくそうだったな。 それにしても最後にちょこっと出たサンタ衣装のナンノ、可愛い過ぎる! 南野さん可愛かったなさすがはアイドルだわ。 次は二週間後か。 残ったビスケット生地で「ちょっとやっちゃお♪」とか 可愛かったね。 25歳にして、一度全部のおせち作りを引き受けてみた とか凄いのぉ。 25歳当時だって忙しかっただろうに、あのお節は凄かった。偉いね。 チーズスフレ、すんごい美味しそうだったなぁ。食べたい… カスタードクリームを混ぜ込むとは。 テキストの今後のネタバレ分を含めて、タッシーにもって来させる おまけのお菓子の方が作ってみたいのが多いなあ個人的に。 >>359 他スレにも書いたけど 18cm型じゃなくて14cm型レシピだったみたい テキストに数箇所誤植訂正きてる 生クリームだか牛乳の分量が10倍の誤記もあったな。 スフレフロマージュの200℃予熱120℃70〜90分でまったく焼き色がつかなかったわ これも誤記?と疑ってしまうw けっきょく120℃90分、130℃10分、180℃8分で少し色つけたけど できあがりを出したら中はまったく火が通ってなかった(泣 いつものスフレチーズケーキで失敗したことないのにショック〜 この本でもう作らないから(プンプン! 書き込みすぎすまん 鶴太郎は、一生お笑い芸人で良かったんじゃないの?? やっぱ劣等感強い奴は、芸人→芸術→芸術家と自分を装っていくな。 その自意識が汚い。顔のデカさが劣勢遺伝子継承者の証でキモイ。 テキストでは天板一枚で二個分焼いてたけど、昨日の放送では一個分だったね。 >パリブレスト ビギナーズの黒焦げ伊達巻きもそうだけど、 テキストの写真と収録は別なのか。 シューを160℃で焼いていたけど、そんな低温で大丈夫なのでしょうか?? 撮影で使ってるオーブンって家庭用とは言ってるけど火力強い気がする 新宿伊勢丹に青木さんのお店があるらしいね。 今回のマドレーヌを作ってみて感動したって人が 今度お店に行って買ってみる!と意気込んでメールくれた。 >>363-364 スフレ・フロマージュの回は見てないんだけど、120度だと焼き色は付かないと思う メレンゲを焼いた時にベージュ色になるような温度だから いっそのことNHKか青木さんの店に電話して聞くかw、 いつも焼いている温度で焼いたほうが失敗しないんじゃない? >>369 さっき初めて見たけど、オープンは家庭用のガス・コンベクションだったよ 家庭用の電気オープンだとガスより10ないし20度ほど高くした方がいいと思うけど 今日のモエルー・ショコラのガナッシュの量が、テキストと放送で違うのに気づいた。で、NHKテキストのサイト見たら、ほかにも訂正何カ所もあった。 テキストの宣伝は毎回するくせに、訂正は気づいて調べた人にしかわからない。この姿勢はどうかと思うよ、NHK。 さっそく見てきて訂正した ありがとう それにしても、訂正しにくいよ… レシピは白地に黒字にしてよ >373−374 誤植が多いから改定版テキストが出たらしいよ 放送の【表記訂正のお知らせ】 ttp://www.nhk.or.jp/kurashi/doraku/mon/index.html 第3回「ルーロー・マロン」の放送で、ビスキュイ・スフレの材料の牛乳を200mlと表記しましたが、 正しくは20mlです。テキストも同様に誤った表記をしてしまいました。 おわびして訂正いたします(12月24日の再放送では、訂正済みの内容を放送しております)。 また、生地に包むマロングラッセの量を23gと表記しましたが、 番組のようにたっぷりと入れるには200g程度必要でした。こちらも訂正いたします。 テキストの表記誤り ttp://www.nhk-book.co.jp/home_files/info/2012/owabi_39.html 全面的に見直さなかったから2刷でも訂正漏れ連発してるのかw 一部は番組でレシピ公開してないテキスト買え番組だし、 やらかしたので正誤表出してますってお詫びいれるレベルだよなあ。 >>370 青木さんのお店なら、丸の内に路面店(と言ってもビル内だけど)があるよ テキスト、随分とお粗末だね あのボリュームであの値段って、他のパティシエのレシピ本と比べても割高なのに、 さらに誤植大杉って、犬HKは視聴者を舐めてる?w スフレフロマージュの型だけど訂正きてる15pでも大きすぎるとおもった。 番組とテキスト写真だと、焼き上がりが型ギリギリまで膨らんでいるけど、あの生地量じゃ足りないって。 そういや、第3回のルーロー・マロンのシュー生地のように、 バターで小麦粉を炒めるやり方って クオカや辻調のHPのレシピに載る程度には普及してるのね。 >384 スフレロールだよ。 珍しいものでもない。 スレタイのチャレンジボビー〜の番組テキストも 誤植が多かったの? テキスト1500円もするのにいい加減な作りだなぁ 買わなくて良かった テキストの定価は1050円だよ。今回も前回も。 だからって間違いがあっていいわけじゃないけれど。 一晩冷蔵庫で寝かせる場合ってわざわざ次の日また来るのカツラ? 番組内では焼きが足りないと凹むって言ってたけど オープニングのモエルーショコラって天辺が思いっきり凹んでたような。 >>393 焼き上がり直後のことだと思って観てた。 最後のシャルロット、録画しておいたのをやっと見た ビスキュイ、この位、焼き色がついた方がいいって言ってたけど、 テキストの写真はあそこまで焼けてないし、 どう見ても焼き過ぎというかオープン温度が高めだよね? あと家で作るから型を使わずにとか言ってたけど、結局、最後はセルクル使ってたし、 仕上げ時、プードルデコールじゃなかったみたいで、 粉糖が泣いていて汚くなってて(味はプードルデコールだとイマイチだけど)、 青木さんのお菓子らしくなくて、やっつけ仕事ぽかったw 本に訂正でのっている14cmのデコ型なんて売ってねーわ。 ふつう3号、4号、5号なのにへんなの クオカも協力提供してるならチェックしてくれ この人のお菓子、取り立てて言うほど美味しくないよね 値段だけは立派なんだよね NHKさまさま(売り上げ増に貢献してるでしょう) >>398 今日、都内の某デパートに御来店で、お客さんが列をなしていたよ あれは何の列だったんだろう?まさかサインを貰うとか?w 誰か覚えている人、いないかな? AOKIが日本に初めて出店した時、ハナコに記事が載ってたんだけど、 単に和素材使ってるだけで、触感や味組み合わせとか、 日本にいるパティシエのほうがもっと考えて作ってるって、結構、辛辣なこと書かれていて、 マガジンハウスだから義父の威光は届かなかったのねと思ったんだけどw 青木さん、この番組みるまで知らなかったけど とても楽しかった!! 実は鶴ちゃんとも番組してたんですね。 さっき、NHKの再放送依頼サイトでみつけました。 前も依頼はあったけど、投票が届かなくて再放送されなかったみたい・・・ でもその頃は、番組知らなかったから、良かったかも 今、鶴ちゃんの時の番組も再放送依頼の投票受け付けてて、 さっき投票したけど、5票しか入ってないから、 再放送は難しいかな・・・ NHK お願い編集長 で 検索して、 サイト内検索で 青木 片岡といれると 投票画面がでるよ・・・ 全国であと95票ないと再放送は厳しいみたい・・・ テキストが誤植だらけってのも痛かったから。 女優なんて見たくも無いしなあ。 ソロモン流に出てたな・・・ なんか良い人アピールがウザかった。 「レシピ 訂正 お詫び」で検索したら結構ひっかかるよ。 レシピ本に限らず印刷用に体裁が整うと妙に正しく思えてしまうし 忙しい先生達は換算とかチェックはスタッフ任せ、 校正の人はレシピが正しいかどうかまで見ていないので 誤りは地味に多い。 客の手元に渡ったらおかしいと気づくまでどうしようもないんだから ネットで告知だせばいいや〜じゃなく、しっかりしてほしい。 高橋雅子は間違いじゃないかって問い合わせに 間違いではありませんって返答を寄越すが結局訂正するパターン。 ttp://www.wine12.com/books/errata.html >大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。 島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、 まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。 教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。 誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。 島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな >島本町って町は、暴力といじめの町なんだな 子供の時に受けた酷いイジメの体験は、一生癒えない後遺症になるなあ NHK板の三大荒らし、春日井のキチガイデブ・You Give Me All I Need(雪見オナニー)こと○室光○郎 http://hissi.org/read.php/livenhk/20200522/RUJDM2FYcmc.html http://hissi.org/read.php/livenhk/20200525/WUdUdXJyZnc.html http://hissi.org/read.php/livenhk/20200526/T2lqNFBBL2U.html http://hissi.org/read.php/livenhk/20200527/UVlKSG1lSHQ.html http://hissi.org/read.php/livenhk/20200528/UlI2QU5QMm4.html 連日早朝からNHK実況に入り浸り、不要不急の外出は控えるよう言われる中で空き時間に近隣のガソリン価格を調査し投稿するキチガイ こういう馬鹿が隠れ陽性となり、ウイルスを巻き散らかす可能性があるので注意しましょう。 https://gogo.gs/user/price/himucchi ガソリン価格調査途中、風俗、食事、コンビニ、ドラッグストア、スーパーなどの商業施設に立ち寄ってる事が確認されており、以下の地域の方々は特に注意してください。 居住地 春日井市勝川町 頻繁に回る行動範囲 春日井市 名古屋市守山区 比較的多く回る地域 名古屋市北区 中区 西区 東区 小牧市 豊山町 北名古屋市 時々回る地域 名古屋市内他区 東海市 知多市 常滑市 長久手町 尾張旭市 瀬戸市 多治見市 土岐市 瑞浪市 恵那市 中津川市 himucchiさん https://gogo.gs/user/himucchi https://b.imgef.com/qQVnBfY.jpg 現在の車 https://b.imgef.com/VnXdKYs.jpg ※自らネット上に本名を晒す救いようのない馬鹿 https://mixi.jp/show_friend.pl?id=5652001 https://b.imgef.com/BnHUoY5.jpg himucchiことYou Give Me All I Need(通称:雪見オナニー) 昭和49年2月8日生まれ 昭和61年 名古屋市立栄小学校卒業 平成元年 名古屋市立前津中学校卒業 現在 46歳素人童貞 https://www.sponichi.co.jp/entertainment/news/2023/07/02/kiji/20230702s00041000424000c.html 2023年7月2日 15:39 タレント・山田邦子(63)が2日までに更新されたYouTubeチャンネル「島田秀平の旅杯」にゲスト出演し、俳優で画家・片岡鶴太郎(68)について驚きの事実を語る場面があった。 「オレたちひょうきん族」メンバーとの思い出を語るなかで、片岡の話題になると、山田は「真剣にふざけてるんだよね、生き様のすべてを」と語る。 「今はもうヨガをやってるからね。夜中の10時に起きてヨガを始めて、夕方には寝て。だからランチでしか会えないんだよね。今の体重は35キロぐらいらしくて。ガリガリだから、幼児用のパンツを履かないといけない」と明かし、驚かせた。 また「それもさ、つまり横からアレを出したいわけなのよ。ふざけてるんだから、絶対そうなのよ。真剣にやってるなかで“出てますよ”って言われたいんだよね」とも語っていた。 tps://i.imgur.com/RhCgkUP.jpg tps://i.imgur.com/66wklWz.jpg tps://i.imgur.com/RsAg569.jpg tps://i.imgur.com/EyLrAJJ.jpg tps://i.imgur.com/6XyHqp9.jpg tps://i.imgur.com/qlBoFpk.jpg tps://i.imgur.com/WtBTEuk.jpg tps://i.imgur.com/uEmbe4a.jpg tps://i.imgur.com/gPgr0Eu.jpg tps://i.imgur.com/A3Oj0yl.jpg read.cgi ver 07.5.1 2024/04/28 Walang Kapalit ★ | Donguri System Team 5ちゃんねる