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おいしいカスタードクリームが作りたい
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/01/29(木) 18:44:34ID:1IiTDEo3
カスタードクリームスレッドって今までなんでなかったの？
と思って立てました。

カスタードを作っておいしいお菓子を作りたい・・・
そんな時にこのスレで語りましょう
0002名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/01/29(木) 18:56:14ID:67eAqPx0
2ゲト
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/01/29(木) 22:32:22ID:IQYxVUNo
こんなスレを待っていた！
カスタードクリームにどっぷりハマってしまい、
ここ二週間くらい毎日炊いている。
色んな配合を試したが牛乳500mlに対して、
卵黄7個が濃厚でうまい〜。
粉は薄力粉100%が好みだな。懐かしい舌触り。
0006名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/01/30(金) 16:30:36ID:1ejlXup8
>>4
卵黄一個につき140mlの計算か
作ったことないから薄そうなイメージ・・・

伊藤家の裏技でずっと前にカスタードクリームやってたよね
0009名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/01/31(土) 05:25:44ID:zFtilrdc
ネットでレシピ検索するとやたらコーンスターチ使ってるのが多いけど
味で比較すると薄力粉のほうが美味しいんだよね。

ただ薄力粉だと重めの仕上がりになるから硬さ調整の為に
コーンスターチを混入するのが正しい使い方。

コーンスターチ100%と薄力粉100%のカスタードを同時に作って
交互に試食してみると味の違いがよくわかるのでオススメ。
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/01/31(土) 09:36:15ID:3KfOHDAr
>>7
>>8
間違えてたｗ
今日シュークリーム作るんだ>>9さん参考になります

伊藤家のはホットケーキミックスを入れるらしい
味どうなるかな・・・
0011名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/01/31(土) 09:55:58ID:WAwBgIsL
伊東家としつこく言ってる人は菓子作りしたことない人？
気になるなら作ってみればいいじゃん
0012名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/01(日) 22:53:12ID:GL76twd8
最近余った卵白の消費に
マンネリ。
でもカスタードは食べたい。
仕方ないから
全卵でカスタード作ることにした。
食べられないことはないよ。

今日はフルーツパイを作ったので
卵黄で作ったよ
ウマ〜
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/02(月) 21:06:31ID:zri4vMy0
私はシフォン・マカロンをよく作るから卵黄が余りがちだ
カスタードはルミレシピと一流シェフの１のレシピが好きだ
本のだからレシピは貼らないけど
0021名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/04(水) 16:28:31ID:/hlcS8p3
沸騰させないとかダマにしないとか基本的な事を除けば
カスタードの美味しさを決める要因は「香り」だと思う。

どんなに舌触りがよくても乳臭かったり卵臭かったりしたらそれだけで萎える。
極少量の香料でも美味しいと思えるカスタードが作れたならそれは良レシピ。

逆にどんなに不味いカスタードでもバニラビーンズなどで香り付けをすれば
それっぽく誤魔化せてしまうが、実質は「香り豊かな不味いカスタード」。
0022名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/04(水) 16:40:37ID:2eWiLzcW
おいしいカスタードを作るには
良レシピ云々より玉子とか牛乳とかバニラの質によるんじゃない
上質の材料で作れば余程のことがなきゃ不味くはならんとおも
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/04(水) 17:03:23ID:/hlcS8p3
昔ホテルの厨房に勤めていたが、扱っていた素材は量を除けば一般と大差無かったよ。
（生クリームが1Lパックだったり卵がケースだったり）

最上の素材を使って美味しいカスタードができるのは当たり前だと思う。
普通の素材を使っていかに美味しいカスタードを作るかが本題。

家族用のおやつ作りに毎回最上級の素材を使うわけにもいかないしね。
0025名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/04(水) 18:06:31ID:r3luqUql
レンジで作るのも台無し。

と言ってもレンジの機種差が
大きいから上手く(美味く)出来るのも
あるかもしれんから断言はしない。
0026名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/04(水) 21:14:56ID:VqpXkbbO
レンジに関してはクックパッドのレシピで美味しいものがあった。
楽だしそこそこ美味しいから家族で食べる時は
気軽に作れるそのレシピで最近は作ってる。
0027バケラッタ
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2009/02/06(金) 14:30:53ID:MTcn4a5D
バケラッタ
0028名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/09(月) 06:53:24ID:IFVLu2zh
質問です。
明日の夜(10日)の夜にちょっと早いですが、ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝでﾌﾙｰﾂﾀﾙﾄを彼に渡します。

仕事の都合で今夜ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作る予定です。

ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑは日持ちしないらしいですが、一日や二日経っても冷やしておけば品質的には問題ないですか？
0029名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/09(月) 07:10:17ID:HT2DfkW9
>>28
カスタードは、生ものと同じで細菌が繁殖しやすい、
だから、作った当日に消費が基本だよ、人に上げるなら尚更、
冷蔵庫内でも細菌は増えるから、相手の健康を脅かす細菌兵器になる。
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/10(火) 10:31:23ID:C/iB08Us
牛乳200ccとM全卵1個と諸々をチンして作った。
どんだけ薄いんだ･･と思ったけど、コー○ーコーナーの
アレそっくりにできて超満足w
0031名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/11(水) 15:15:06ID:1sZTxcKi
「栗原さんちのおやつの本」に載ってるカスタードクリームは
コーンスターチでレンジだった。
ポイントのところに、
小麦粉を使うと粉っぽくなってしまうので、コーンスターチで
と書かれている。
コーンスターチなんて、ウチに無いんですけど・・・

>>30
それ、薄力粉で作ったの？
0033名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/11(水) 17:46:28ID:v16xhj+L
コーンスターチだけで
カスタードクリーム作らせちゃうのか。んー。

食べると歯形が残る黄色っぽい物体が
出来るだろうなあ。
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/11(水) 18:14:04ID:1sZTxcKi
>>32
さんきゅー

>>33
大昔（1991年）発行の本で
食べたい時にすぐできる、プロの味ではなくて家庭の味、
というコンセプトのレシピ本だからねｗ
レンジだとコーンスターチの方がマシってことなのかも。

以下、独り言ｗ
コーンスターチでレンジ
コーンスターチでお鍋
薄力粉でレンジ
薄力粉でお鍋
それぞれのカスタードクリームの比較を誰かやってくれないかなあ
0035名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/12(木) 01:37:42ID:2i8Qg659
>>34
小麦粉に、コーンスターチ代わりに片栗粉を混ぜるのもお勧め。
作り慣れたら比較実験のレポ、お待ちしていますｗ
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/13(金) 09:03:28ID:Ntg4Fa5g
片栗粉100%で作ったことのある俺は勇者。
ぶにゅっとした面白いものが出来た。
100%換算だと硬すぎるのかね。
0037名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/13(金) 09:10:08ID:iNdnLykn
片栗粉だけだと、偽わらびもちモドキ誕生ｗ
ほら、牛乳と片栗砂糖だと、牛乳餅になるし、抹茶と砂糖、片栗粉少々だとと、偽葛湯になるｗ

かたくりでカスタードとかやめれｗｗ
0039名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/13(金) 19:20:29ID:ful0Rrit
片栗カスタード、ベニエにするには適任な感じだなｗ

小麦粉全量→かたくり粉だと確かにとんでもないものになりそうだが
適量入れると滑らかな仕上がりになるよ

0040名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/15(日) 10:42:53ID:rzbr3qqW
プリンプリンの固すぎるカスタードクリームが
出来ちゃったら、冷やして固めて拍子切りにして
天ぷらの衣まぶして揚げて
シナモンシュガー振りかけておやつ逝き。
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/15(日) 20:39:58ID:RJFiXMTG
お好きなカスタードのレシピ(全卵はダメ。)
固めのカスタードに7分立ての生クリーム(砂糖の変わりに練乳を！ここがポイント！！)
カスタード＋練乳生クリームを混ぜ混ぜ

こくのあるカスタードの出来あがりﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/18(水) 11:49:40ID:2dBXJelg
回転焼や、ヒロタのシュークリームに入ってるような、カスタードクリームが好きです。
お酒が入っていたり、あっさり甘さ控えめで、上品なのは好みではありません。

こういう場合、どのように作ればうまくいくでしょうか。
今まで何度か挑戦しましたが、一度も満足できたことがありません。

コーンスターチを使ったことがないので、試してみようかとも思いますが有効でしょうか？
粉を減らして卵黄や砂糖を増やせばいいのか。

なにかアドバイスあればお願いします！
004543
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2009/02/18(水) 14:47:48ID:2dBXJelg
>>44
ありがとうございます、そう、安っぽいのが好きなんです！
粉を増やせばいいというのは意外でした。今までつくったものは、粉が多いから
あっさり仕上がってるのかと思ってました（粉っぽい気がしたし）

なんとか好みのレシピにたどりつきたいです！
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/20(金) 21:51:17ID:S3HoIknv
自分が一番気に入っているレシピ。
味・プリプリ感ともに良い塩梅。
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1311738458
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/20(金) 23:12:23ID:3oW4WOky
卵黄&砂糖倍増かあ。
こっちのネットリが効きそう。
余りまくる卵白は見ない事にして試してみるね。
0048名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/21(土) 23:05:55ID:TuCKerb1
レンジで作ってるけど、やっぱり炊いたほうがいいですかね。
炊くといっても、うちはIH。
ガスじゃないんで、電子レンジと同じ熱源+温まり方？な気がするんですが。
炊いたほうがいい理由ってどんなことですか。
0052名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/24(火) 21:36:40ID:J0BVaTjR
このスレのカスタードってシューに使うカスター？
薄力とか出てくるからデコ用ではないんかな。
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/03/30(月) 06:08:41ID:KE5m8+/g
>>54
ミルフィーユにしたら? 苺挟んで
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/03/30(月) 14:48:00ID:uc56xSGp
>>55
冷凍の鯛焼きがあれば間にナイフ入れて
カスターをスプーンとかで押し込んでレンチン。
仕上げにちょっとトースターで焼く。

はさんで食べるなら、人形焼の餡なし、ホットケーキ、ドーナツもいい。
あとアイスに乗せたり。
0058名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/03/30(月) 18:21:05ID:Y6fGSlHz
うむ、冷凍のたい焼きを買いに行って来る！
0059名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/03/31(火) 06:28:43ID:iUVj5MdE
焼いて残ったパイ生地のはじきれをざくざくと崩して（またはコーンフレ−クでも可）クリーム混ぜてみよう。
果物を切ってちょっとのせるとさらに美味い。
0060名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/04/03(金) 12:27:46ID:3Uwuy4pX
やったことはないんだけど
天板にクッキングシート乗せてその上にカスタードクリームを
クレープ位の薄さにのばしてオーブンで焼くと固まるらしい。
確か実家にあるレシピ本に写真つき載ってた気がする・・・。
今度詳細を確認して報告します。
0061名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/04/04(土) 11:42:57ID:CNc1TQmN
ペストリーの具としてたまに乗せて焼くが、まぁ固まるっちゃぁ固まるな。

でも土台などに乗せずにそのまま単品で焼いても
平べったい乾燥焼きプリンみたいなものが出来ると思うが。
0062６０です
垢版 |
2009/04/04(土) 15:57:50ID:5gX3l9Wl
本ありましたよ。
生クリームは入ってない状態で、おろし生姜をちょっといれて、
クッキングシートの上にのせて薄ーく伸ばして、
150℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで焼く（約18分）

試しにやってみたらパリッとしたクッキーもどきができました。
薄い方がパリッパリ度が増しててよかったです。
生姜入れるのと入れないの作ったけど生姜入ってた方のが好み。
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2009/04/19(日) 03:58:04ID:4mM1KiR3
えー！
0065名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2009/04/19(日) 05:17:11ID:6p9vT1ti
こんにちは。あたしはｶｳｶﾞｰﾙ。
AAとして成り上がるため、スレを巡る旅をしています。
　 　 ＿_
　 ヽ|＿_|ノ　　　　ﾓｫ
　　||‘‐‘||ﾚ　　　_)_, ―‐ 、
　　/(Ｙ (ヽ＿ /・ ヽ　　　 ￣ヽ
　　∠＿ゝ　 ｀ ^ヽ　ﾉ.::::::__( ノヽ
　　　_/ヽ　 　　 　/ヽ￣￣/ヽ
0067名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2009/04/28(火) 23:12:32ID:OG3BRgqQ
カスタードクリームを作るといつもダマになります…
裏ごしをしても、火にかけると最後は必ずダマができてしまい
途中でかなりよく攪拌してもダマが消えません
ダマのないなめらかなカスタードの作り方教えてください！
0071名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/04/30(木) 21:41:35ID:41G+kcMr
>>67
火にかける前に粉類と砂糖と卵黄を混ぜるでしょ？
その時によーくホイッパですり合わせて固まりが残らないようにする。
牛乳と合わせて鍋に漉し戻す際も、よく混ぜておく。
火にかけたあとは、鍋の前から離れずに根性入れて混ぜる。
炊いたあとは馬毛で裏ごして固まりをのける。

そのぐらいかな。
あと考えられるのは粉分多杉とか・・。
0072名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/05/01(金) 23:19:19ID:VGCK7Qft
火が強すぎるとか？
最初から最後まで同じでやらずに、少しづつ弱くするといい。
自分とこのガス台は外火と内火あるんで外火弱めて調整してるけど。
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2009/05/02(土) 23:07:05ID:/Ca+q8v4
俺はこまめに火から鍋を外しつつ混ぜてる。
火を調整するのもいいけどその間は
鍋を火に掛けっぱなしで手も止まってる訳だから
手際が悪いとむしろそれでダマが出来る。
007467
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2009/05/04(月) 15:38:03ID:LpKWnmD3
ありがとうございました＾＾
0076名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/06/05(金) 21:05:58ID:hD9bImbp
カスタードとフレッシュフルーツって最強だなぁ
あまずっぱな苺もキウイもパインもぶどうもバナナもなんでも合う
今まで生クリームフルーツが最高と思ってたけどちょっと認識が揺らいだ
0077名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/06/05(金) 21:40:14ID:SOPXlOzx
今の季節なら生の国産ブルーベリーがｵﾇﾇﾒ
スーパーで売ってるのはまだ青いから数日冷蔵庫で追熟させて、カスターでタルトを作る。

もう甘くてうまいのなんの(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ
0078名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/06/22(月) 11:39:41ID:/bvwh56J
料理好きな知人宅で一緒にカスタードを作っていたら
「そんなに！」というくらいのバターを入れてた
私が普段入れる量の３倍くらい

油っぽいんじゃ・・と思って冷めたのを食べると
しっかりコクも甘さもあるプロの味だった
砂糖もバターも効かせるのがコツなのかな？
0079名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/07/28(火) 03:05:56ID:EmyAhTQ9
カスタードクリームって、まとめて作って冷凍してもいい？
自然解凍したら冷凍前と同じように使える？
タルトのフィリングにしたいんだけど。
0080名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2009/07/28(火) 03:25:05ID:1/TsDyKo
>>79
それならおｋ
つーか今の店でも当日余ったデコ用カスターはそうしている。
シューカスターはどうなのかやったこと無いから分からんけど。
0081名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/07/28(火) 04:21:44ID:JIUCnRY/


人権擁護法案
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　民主議員多数参加
人権擁護法案
　　　　　　　　　　　　　　　インターネットも出版もテレビも全規制
人権擁護法案
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本が殺される


　　　　　　　民主党が　　　　　　　日本人を　　　　　　　お菓子にする
008379
垢版 |
2009/07/29(水) 02:53:05ID:0a/HNFlO
>>80
おお、本職さんですか！　お返事ありがとうございます。
解凍後に分離したりボソボソになったりするのかな？と
思っていたので、安心しました。
それから、82さんに言われて自分の書き間違いに気づきましたｗ
×自然解凍
○冷蔵庫で解凍
レンジを使わずに解凍のつもりで自然解凍と書いてしまいました。

>>82
カスタードは製造過程でちゃんと（一定時間･温度）加熱することが大事です。
自然解凍云々に関しては、他の生鮮食品と同様です。
常温に放置すれば菌は増殖しやすく早くに腐りますし、
冷蔵庫に入れてても菌の増殖が遅くなるだけで、腐ります。
008479
垢版 |
2009/07/29(水) 03:01:22ID:0a/HNFlO
下から４行目は
サルモネラ菌死滅には、一定時間･温度加熱することが大事で、
幸いカスタードクリーム製造には加熱工程があるので、
ちゃんと加熱しましょう、ってことです。

わかりにくくてすみません。
0085熟成温度77.4F
垢版 |
2009/08/31(月) 12:44:12ID:i274Q9JI
age
0086熟成温度77.4F
垢版 |
2009/09/05(土) 21:13:38ID:YMTmJc/D
ﾊﾟﾃｨｼｪｰﾙってみなさん固めに炊きますか
0087熟成温度77.4F
垢版 |
2009/09/05(土) 23:50:11ID:pF94wwMl
デコレーション用ならやや固め。
シュー用になら、ちょいやわいめ。
0088熟成温度77.4F
垢版 |
2009/09/09(水) 15:16:17ID:6XjscGCh
ある程度の量を作った方が失敗しないよ　あまり少ないとすぐ焦げ付いちゃうし
銅のキャセロールなんかで炊いてる人は別ね
0090名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
垢版 |
2009/10/19(月) 23:44:15ID:V0Jwjksq
これからりんごの季節なのでアップルパイに入れようと参考のため覗いてみたら
レシピはあまりないのですね。
お勧めじゃなくても作ってみてこうだったああだったなどでもありがたいのですが・・・

自分はお菓子作りはたまにするのですがカスタードクリームは作ったことがないのでぜひご教授ください。
0093名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
垢版 |
2009/10/20(火) 10:02:25ID:Rqjc6cCe
>>92
手軽に量使うならフィナンシェか。
卵白＋グラ＋小麦粉＋プードル＋無塩バター。

あとはメレンゲとココア小麦粉混ぜてシート焼くとか。

ココナツロングと上白糖とコンスターチに卵白混ぜて
銅鍋で少し炊いてから、オーブンシートに小さく並べて焼くと
日持ちのするカリカリした菓子ができる。

0094名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
垢版 |
2009/10/20(火) 21:12:26ID:90VKKMJn
>>91
>>90です。レスありがとうございます。
全部読んでみても全卵はなんだか本当に不評なようですね。
作ってみたらここに書き込みにきたいと思います。
0095名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
垢版 |
2009/10/23(金) 02:57:39ID:Fzrfq0yB
カスタードで余った卵白そのままイタリアンメレンゲにしてカスタードにまぜる

手間かかるけど全卵カスタードやるよりこっちのがいい
ただし加熱モノには使えない
0096名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
垢版 |
2009/10/23(金) 15:56:54ID:5JdMVcTB
それにゼラチンを加えて固めたらシブーストクリームだね。
ババロアのような食感。
0097名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
垢版 |
2009/10/24(土) 16:25:20ID:lY7/wN46
余った卵白はラングドシャクッキー作るのに利用。
逆に卵白しか使わないという機会無いから助かってる。
0098名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
垢版 |
2009/10/27(火) 00:34:00ID:eL+HJymN
卵白クッキー系、昔は作ってたけど卵白の消費量と出来上がり量を比べると
なんか効率悪い気がして最近では味噌汁に落ち着いた。
ニラ味噌汁に細く流し入れるとふわふわでｳﾏｰ。
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