おいしいカスタードクリームが作りたい
冷凍して大量に貯めて卵白のみのシフォン(エンジェルフードケーキ?)
21cmで9個分必要だから、むしろこんな機会でもないと作れない 叱られるかも知れないが
プリン並みに固い逞しいカスタードが好きだ
バニラ入れずにタルトに流…せる程柔らかくないので、台に強引に放り込みみ
フルーツ載せて甘酸っぱさとガチンコ対決。
ごっつ甘いカスタード対すっぱいフルーツ、最高っす! 固くて甘い(砂糖?)ってのは両立すんのかな?
砂糖増やすとやらかくなるんだけど。 固くて甘い(砂糖?)ってのは両立すんのかな?
砂糖増やすとやらかくなるんだけど。 固さは粉の量だろjk‥薄力粉やコーンスターチは何のために
入れてると思ってるんだw なんか牛乳っぽい味が残ってしまうな
少なめにした方が良いのだろうか オススメのレンジで作るカスタードクリームレシピは? レンジで作らない、手を抜かない、加熱をしっかりしろって事です >>109
伊東家 レシピ カスタード、でググれば出てくる。 クレームドパティシエール作りたいけど銅製品が高すぎて無理だわ
手入れも手間だしな 銅鍋は毎日使い込んでこそだよ。
焦げ付きが軽微で済むことを考えると高い代物とも言えない。 ハナマサで買ったコーンスターチの袋に書いてあったレシピは
強力粉とコーンスターチ半々だったよ
強力粉指定に何か意味はあるのかな?
私はカスタードめったに食べないからよくわかんなかったけど。 レンジで手抜きして作ると卵臭くなるから、しっかり作ったほうがおいしい。
あと、裏ごしは必ず。 レンジが手抜きって誰が決めたんだろう
粉っぽい、卵臭いってのは単に加熱不足なんじゃないのかな
ガスで沸騰させてもIHで沸騰させてもレンジで沸騰させても
同じことだと思うんだが しっかりかき混ぜてダマやムラを少なくする努力を省いてるから
手抜き扱いされるのはしょうがない。 >>116
粉っぽくなくて卵クサくない美味しいレンジのレシピkwsk! >>118
ttp://allabout.co.jp/gourmet/easyrecipe/closeup/CU20090308B/ 単純に沸騰させればいいってもんじゃないし。
加熱しながら混ぜられて状態も良く見られるのと
加熱中は手出しできないしどれだけ加熱できてるかも分かりにくい、
一旦加熱を止めないと混ぜられないものでは違ってくると思う。
それとレンジを開けた瞬間の香りに結構騙されるw 私もお菓子作り初心者で本見ながらしか作れないけど、ダマになった事ないなあ。
作っている最中はひたすら休まずヘラや泡立て器で混ぜている。
最中の混ぜが足りないのでは? 思いつきでカスタードクリームを作ってみた。
レンジで作るのは邪道だと思っていたのですが、
手軽さに負けて作ってみました。
これが想像していたよりも美味しく出来た気がします。
2度レンジにかけるのですが、一度目の後の味見の時は
粉っぽさがあり、失敗したかと思ったのですが、
2度目のレンジの後には粉っぽさが飛んでいたのに
驚きました。ちょこっと食べたくなった時に作るには
お手軽でよろしいかと思います。 限りなく邪な作り方だが仕上げにお気に入りのバニラアイスとコンデンスミルクを加えると美味。
バニラビーンズはちゃんと入れるけどちょっと違った方向に濃厚で芳醇な味になる。 本やらネットやらのレシピ見てやってるだけの、趣味:菓子作りなシロートなんだけどさ、
作れば作るほどなにが正しい「カスタードクリーム」なのかわからなくなってきた。
ある時には、なんていうか、ヌーブラ状の物体ができあがったのだが……
あれを牛乳かクリームで延ばしてつかえばよかったのだろーか……? 何が正しいかって言ったら、食って旨けりゃ、全部正解だろjk ネスレのカスタードパウダーに牛乳混ぜて作るのがが正解 クレープのマスタードクリームって偽物だよねー。クリームパンのクリームなんだから。
本物のやつで食べてみたいなー。 材料を全部ハンドミキサーで混ぜてからレンジでチンしたら
微妙なカスタードクリームになっちゃったよぉ。手抜きはイカンな 市販で売ってる美味しいカスタードクリームありませんかな?
ちなみに大阪住みです。どこで質問したら良いか分からなくてスレチで申し訳ないです。 >>133
間違っても、フラワーペーストなんて買ってはいけない。
あれは、なんちゃってカスター(ry 簡単なんですねっお菓子作りど素人なんですが作ってみます!
コーンスターチが家に無いんですがコーンスターチが入るのと入らないとのでは味は全く違っちゃいますか? コーンスターチ無しでやらせてみればいいのにw
変わるのは味とかそんなもんじゃねーよwww コーンスターチない。
舌触りが違うっぽいけど、お菓子食べなれてない人だったら分からないですかね? まさかとは思うが人様に差し上げる前提ではあるまいね?>コーンスターチ抜きカスタードクリーム
どっちにしても、言い方自体、ずいぶん人さまをなめた話だこと。
自分で食う分ならご自由に。
迷惑以外の何物でもないから、人様の口には入れるなよ。 材料がない、少量だから入れなくてもいいじゃないって人は
典型的なメシマズ妻か予備軍だろうな。 コーンスターチ使わないレシピもある。
がしかし、目の前にあるレシピがコーンスターチ入りなら、省いて作ってはダメ。
全てはバランスの問題だから、コーンスターチ入れる前提の材料比や手順になってるはず。
コーンスターチ入りレシピなのにコーンスターチ抜いたらダメに決まってる。
どーしてもコーンスターチがないとゆーなら、コーンスターチなしのレシピを探すべし。
くくぱどは厳禁。
きちんとしたプロのレシピで。
ヒント:辻調理師とか甘味王(モンテール)あたりぐぐれ。
あと、必ず自分で毒味・・・味見すること。
ほっとくと、マジで他人にテキトー製作カスタードクリーム食べさせそうだから。 クックパッドは駄目なんですねー
私も自分用ですがコーンスターチなしのクックパッドのレシピでカスタード作ろうとしてたから、ここ見て助かりました。
ありがとう。 くくぱどの全てがダメなわけではないよ。
ただ、くくぱどは登録さえすれば中学生だってうpできるところ。
本当に必要な材料や過程を、なんの知識もなしに自分だけの理論で勝手に省いてる場合も多々ある。
かんたんなんとかとか、なになにを使わないなんとかとか、早い、らくちん、カロリーカットを歌ってる場合は特にね。
理論もなしに勝手にそういった部分を省いたレシピは失敗の元。
初心者にはその良しあしが見分けにくいからね。
だから、初心者はプロが作ったレシピで、と言われる。 カスタードクリーム、レンジや鍋で作ってますが正直セブンイレブンの105円の
シュークリームのほうがおいしい・・何が原因なんでしょうか
というか皆さんシュークリーム買ってます? >>147
エスパーじゃないからあなたがどんなレシピで
どういう材料を使ってきちんと作れているかわからないので
何が原因かって聞かれても答えようがない。 >>148
全卵や卵黄だけとか無塩バターやマーガリン、コーンスターチ有り、なし
などで試したのですが・・
ttp://www.woood.net/custard.html
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・200cc
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・2個
グラニュー糖・・・・・・・・75g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・大さじ1(15g)
コーンスターチ・・・・・・・大さじ1(15g)
バター(無塩)・・・・・・・・大さじ1(15g)
バニラエッセンス・・・・・少々
ttp://cookpad.com/recipe/1318475
とかです。シュークリームのお店で列並んで買ってる人とかいますが
皆さん手作りされるようになったらシュークリームは買う物ではないと思ったりします?
なんか作れると知ったら、100円でも高いと思うようになったのですが
ついコンビニなんかで買ってやっぱ買った方がうまいわと思ってしまいます
作り方が悪いんでしょうか >>149
マズイのは素人の適当レシピだからじゃね?
つーかコンビニ菓子以下ってどうよw
ちゃんとしたプロのレシピで作ってみなはれ。ウマイよ。
おすすめは小嶋ルミ。
「知りたがりの、お菓子レシピ」に載ってる。
買うのに躊躇するなら図書館へどうぞ。 個人的にバニラエッセンスを入れると、バニラエッセンスが強調されすぎな味になる気がする
この前、ブランデーと練乳入れるレシピで作ったらバター無しでもむちゃうまかった
http://www.monteur.co.jp/recipe/kihon/r/00003.html
動画もついてるから、本買うのも面倒ならとりあえずみてみな。
でも、面倒なのが嫌いな人には手作り菓子は、向かないかもよ。
本来は、本1冊買って、カスタードだけじゃなくてその本1冊読み通すだけでも変わるよ。
なぜそうするのか、なぜそうなるのかがわかってくる。 コーンスターチ100%で良いと思う
そんでかなりゆるゆるの状態でもう火を止めて、すぐハンドミキサーでガンガンまぜて
まぜたまま冷水のボウルにつけて冷やす
ゆるくても冷蔵庫に入れておくとある程度は粘度出てくるから
これやると仕上がりの舌触りがコンビニのものに近づく
殺菌の温度も大丈夫、そもそも70℃を大きく超えないともったりとしてこない
逆にそれを利用して60℃程度で長く加熱すると粉っぽさが軽減される
この温度の調理はミルクの旨みとフレーバーも増すといわれてる
エッセンスとオイルは苦みの素になるから入れないほうがいい
バターも生クリームもいらない、生クリーム好きならホイップしてマーブルにまぜたほう
がさらにコンビニっぽいかも レンジでチンして作ってもいいですよね
鍋で炊くとどうしても鍋を焦がしてしまいます。味は変わらないんでしょうか 鍋で炊くと焦がすって・・・
トロイだけだとおも。
混ぜる手を休めてるだけでしょ。
普通にやったら焦げないよ。 >>154
レンジで作ったことないなら作ってみなよ
好みは人それぞれなんだから自分で確かめるのがいいよ 全卵レシピでもなかなかおいしくできた。
本当は駄目なんだろうけど。 自分も全卵レシピで作ったよ。しかもレンジでチン!
ちょっとコクがたりないなーとは思ったけど結構美味しかったよ
本当は駄目とかそんなことないんじゃない?
プロじゃないんだから細かいこと考えずに好きに楽しく作ればいいじゃん レンジで作る時って、1回固まったものを混ぜて壊して崩す感じですか?
レンジ前に張り付いて、結構小まめに取り出してはかき混ぜるんだけど、
途中までは全くトロミがないままで、
次に開けたら固まり始めていて、慌てて崩す、ということになる。
鍋みたいに、徐々に固まっていくというのはレンジじゃ無理だよね? レンジから出してどうじゃなくて
冷蔵庫から出してどうなってるかが大事だと思う
157と159だけど、一応2,3日は普通のカスタードだった。
ミルフィーユにしたくて作ったんだけど、余ったから鯛焼きにしたり、トーストにつけたり。
全卵で米粉とメープルシロップで作った。かなりあっさりさっぱりで米粉独特の風味もある。
でもメープル味でなかなかオイシイ。
2歳児のオヤツにカロリー低く作りたくてやってみたんだけどクレープで巻いたら子供は喜んでた。
自分は全卵であっさりしたコクがないのも好きだ。 レンチンカスタード最高。
卵1個に牛乳200なんてこんな簡単なオヤツないわー。 >>154-155
混ぜ方よりも鍋の選択が間違ってるんじゃないの? >>152
初心者なんですけど
動画貼ってくれてありがとう
このとおりにつくったらおいしかった
これぞカスタードって感じ
基本をネットで検索してもレシピが多すぎて(本買えば解決ですね)
何選んで良いのか分からないし
選んだレシピが自分には合わなかったりで
個人的にコンスターチはいってるのより
薄力粉のみの方が好きだ
コンスターチ入れると固さを調節しづらくなる気がする
冷やしたらぶよぶよして別の食べ物になってしまう ぶよぶよしたのをへらでこねくり回してまたクリーム状に戻すんですよ ごめん、ググッたらそれっぽいのがいっぱい出てきました。
そちらを試してみます。 赤毛のアンのお話の世界の料理を
マンガで説明したサイトです
ちょっと覗いてみて
http://silky-road.lolipop.jp プチシューのお店アンファンのカスタードが今まで出会った中で1番だと思った ぐぐったら大阪ですやん
私いけますやん
食べてみますわ 焦げたァァァァァァァァァァァァァァァァァァ!!!!!!
orz >>175
あんふぁんは大阪阿部野橋(近鉄線ね)の改札の中にあるから近鉄遣うなら改札からでなくても買えるっていう…
なんでもない チョコカスタードは切らさずに常に作っている
パンにつけて、クラッカーにつけて、リッツにつけて
ちょっと甘いものが欲しい時はそのまんまぺロりと
止められません カスタードはできるだろ。
ただ、小麦粉と馬鈴薯、米ではでんぷんの質がそれぞれ違う。
小麦粉に比べると、馬鈴薯、米の糊化温度はかなり低い。
そして粘度は小麦に比べるとかなり強い(馬鈴薯なんかは10倍くらい強い)
炊いていく時は小麦粉に比べて力が要りそう。
糊化が早いだけに炊きあげるまでが大変そうだな。
出来上がりも、片栗粉なんて粘度高すぎて口当たりは相当悪いんじゃないかな。
小麦粉でも普通はコンスターチ(カスタードパウダー)と半々にするくらいだし。
使うときも扱い辛いかもな。
おばあちゃんのおやつって感じの本では
片栗粉でカスタードクリームを作ってた。 簡単カスタード
@牛乳2カップをレンジ(500W)で2分温める。
Aボールに卵2個、砂糖80g、薄力粉40gを入れて混ぜ合わせる。
B温めた牛乳を少しづつ加えて混ぜる。
C漉して鍋に入れ、中火にかける。
D絶えずヘラでかき混ぜ、クリーム状になったら火を止める。(約5分) カスタードクリームって温めてるときにダマっぽくなって
それでも懲りずにかき混ぜてクリーム状になるんじゃない? ラム酒入れたらめっちゃ好みの味になった
なんで今まで入れなかったんだろう チョコレートカスタードクリームが出来上がった
一週間はパンを食べる楽しみが増えた 初めて作ってみたが、
火を入れた後にかき混ぜるの忘れたままスポンジケーキに塗ってしまった。
朝になったら食べようと思うけど、舌触り変わってくるだろうし失敗したな〜 今までは薄力粉で作っていたのをコーンスターチで作ってみたら
ふんわり軽〜い感じに出来上がった。パンに塗ってよし
クラッカーでもパイ生地でもなんにつけても美味しい。
お持ちで食べてもグッドですよ。 >>191
>>192
コーンスターチで作るカスタードは当たり前でしょ >>191 は餅にカスタードってどうよ? の意味だろう 餅+カスタードやってみた
これがマジ食べられる
ヤバイ嵌りそう >>191は>>190の最後の行が変換ミスなのか別の意味なのか、ということ
お餅につけるという発想はなかったがうまそうだとは思った いや、餅のお菓子なんてこれまでも無数に作られているのに
カスタード餅なんて誰でも思いつきそうなものが普及してないことから考えてみろよ
そりゃまずくはないだろうが、もっとおいしい組み合わせがたくさんあるってことだ 温泉旅館の売店でたまに見るよな
カスタード餅
なんちゃってカスタードを安っぽい求肥でくるんだやつ パティシエ科ですが、
カスタードって作り方いっぱいあって
いろいろ難しいですよね。
泡立てたシャンティと
カスターを合わせたディプロマットは
すごくおいしいですよ
スレ汚し失礼しました。 ttp://www.sonton.co.jp/10_product_home/news/custard/
バニラビーンズは手に入れるのがむずかしそうじゃないか。
バニラオイル、バニラエッセンスなら購入出来るけど
二木の菓子もしくはかっぱ橋行けば手に入るのかな。
むしろカスタードクリームを硬めに作るにはどうしたらうまく行くのか知りたい。
カスタードクリームってやわらかくても、やわらかすぎてもベトベトになりそうな感じがするから。
ネットはできるのに「手に入れるのがむずかしそうじゃないか」とか
「知りたい」とか「感じがするから」とか、誰かが教えてくれるまで
自分では何もしない典型的なクレクレちゃんですね。 地域事情は知らんが、バニラなんてスーパーで買えないか?
小さな個人商店になくても、デパートやショッビングセンターならたいてい置いてある
カスタードを硬めに炊きたきゃ、水分と粉の比率を、粉多めにシフトすればいい バニラは普通の規模のスーパーなら売ってると思うけどなぁ。
あとはネットの製菓材料店かスパイス屋にあるよ。
バニラビーンズだけならメール便で送ってくれる所もあるし。
ネット買いで量が多くて困るならバニラエクストラクト作っておいたらどうだろう? >>200
知ったかぶり乙
教科書で知っただけの薄っぺらい知識をプロ気分で垂れ流して楽しい?
こういう馬鹿はプロの現場に入ったらミジンコみたいな知識を披露したがって煙たがられるかすぐに挫折して逃げるタイプだな 料理学校に通っても料理人になる奴なんてあんまりいない
更に、継続的に料理人であり続ける奴なんて100人に数人くらいしかいない 確かにバニラビーンズ使ったカスタードはコクも有り香も豊だけど
ちょっと高くつくんだよな。なくなったら作るようにしてる者にしてみると
お手軽さが損なわれるんだ。だから止むを得なくバニラエッセンスで
誤魔化してるのが現状だな。
もし、商売に出来てバニラビーンズを使った物の評判が上り値段がそれなりに
取れるんだったら絶対に使う。 バニラペーストってどうなのかな?
バニラエクストラクトとどちらがいいんだろうか。 牛乳と卵黄砂糖薄力粉を混ぜるまではうまくいく
そのあと越して火にかけるとだまができる
なぜだ それでもめげずに混ぜ続けるとダマが消える
そしてそこまで暖めて混ぜないとカスタートクリームにならない ★★★チベットの独立は日本の核心的利益である★★★
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さらに急冷してからぷるんと固まったクリームを混ぜて腰を切れば完成
ここまで理解するのに四回は失敗したw
強力粉指定はどういう意図があるのか分からないんだが
聞いたことがある人いる? ttp://www.e-kurashi.coop/shop/guide/tane/0303/030301/030301post_73.jsp
卵後から入れたりもするのね…美味しいの大量に食べたいぶひ 砂糖の代わりにハチミツを使うとよりなめらかになりますかね? 蜂蜜の酵素のせいでとろみ消えちゃうかもしれないけどね なるほど、牛乳と一緒に一度火にかけてから使ってみようかな・・。
ちょっとやってみますね。 >>221
沸かした牛乳を50℃くらいに下げて薄力粉と砂糖に入れてよく混ぜて、この時にこすと良いですよ
こしてから火にかけてよく混ぜて卵黄を入れる
卵黄を入れて泡立て器で混ぜながら、だいたい50〜60秒で火からおろします
火を入れすぎると卵黄がボソボソになるんですよ
薄力粉の変わりにコーンスターチを使ってみて下さい
ダマになりにくいです
クリームがゆるくなるので薄力粉の時より量を少し増やして下さい チョコカスタード作ったよ
我慢して我慢してぽってりした感じに仕上がりました >>220
マヨネーズを作った時に、隠し味に普段は砂糖を入れてたのに
たまにははちみつでもと思って入れたら、サラサラのマヨネーズが
出来上がったのを思い出した。 バニラビーンズお高いので、エッセンスで何度かトライしてるんですが
なんかエグいんです(´・ω・`)
卵黄1個に牛乳100t、砂糖大さじ1小麦粉大さじ1。冷ましてからエッセンス2滴投入してます。
レモン汁有り無しで試しましたが、エグさが変わらず。
エッセンス入れてすぐ食してるからでしょうか?暫く置くと馴染むとかありますか? バニラエッセンスを入れる前に味見してエグみがないなら
バニラエッセンスのせいじゃない?
微量でも舐めればわかるけど元々美味しいものじゃないし、
開封して年月経過してれば劣化してるかもしれない。
それを入れて即食べれば気になるだろうね。
どれだけ時間をおけば大丈夫かはモノとあなたの舌次第なので
自分で試してください。
バニラビーンズはネット通販でメール便込で安く買える。
纏め買いしてエキストラクトにしてもいいし、
すぐ使わないのは冷凍すればいい。 ラムに漬けた自家製バニラエクストラクト良いよ
スティックそのまま使うよりかは軽い感じになるけど
ラムのリッチな風味もほんのり加わってバニラが引き立つ >>228です。
レモン単品、エッセンス単品だと問題なく、合わさるとエグさが出るようです。
時間を置いてもエグみは同じでした。
バニラビーンズは冷凍保存できるんですね。エッセンスは卒業します。 >卵黄1個に牛乳100t、砂糖大さじ1小麦粉大さじ1。
この分量で小麦粉大匙1は多過ぎでしょう
私はこの分量なら小麦粉は小匙1弱しか入れない 簡単にできるおすすめレシピはないですか?
電子レンジでも鍋でも… >>236
ザバイオーネ?
調べたけど、卵黄で作るっていう情報と
卵白で作るっていう情報が出てきた・・・なにこれ イタリのデザートでゆるいカスタードみたいなやつです。
tvで見たのをためしに作ったら甘過ぎて食えたもんじぁなかったけどね。
レシピは、卵黄にたっぷりの砂糖を入れて3分間かき混ぜるのがイタリア人の食べ方らしいのだが、ちょっとアレンジしてみた。
卵黄に生クリーム、砂糖(控え目、お好みで)洋酒(少々)です。
それをフルーツやパンにつけて食べると美味しい。 なるほど卵黄と砂糖混ぜて煮詰めるのか
パータボンブみたいなの想像してた
洋酒加えるにしても確かに甘そうだな 私の場合火を通しませんね。
それでも十分な出来栄えです。 サバイオーネは手軽に出来るスイーツなので現在Myブームです。 滑らかにしたいと思ってジューサーに放り込んだらとろとろになったorz フラワーペーストなるものがあるんだな
何でもかんでも偽物があるなあ〜
バターやマーガリン 生クリームやホイップクリームみたいな構図だわ レンチンだと焦げないのが嬉しいなー
鍋だと火加減に気をつけてても一生懸命かき混ぜてても泡立て器が当たらない鍋底の角が焦げちゃう 実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、
豊島区ではなんとゼロ票
中央区ではゼロ票。
江東区ではゼロ票、
荒川区ではゼロ票
足立区ではゼロ票
通常、こんなことは考えられない。
慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
500の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
例として幸福実現党は都内に信者がある程度いるはずなのに、3区以外はすべて0票。犬丸氏も同じだったと言います。
また、娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが3人も入れたのに、0票。 池袋、渋谷で0票もおかしいと書いています。
明らかにム サシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。
Seth Conrad Rich氏 7月8日、ワシントンで殺害されるが、犯人は何も盗らずに逃走。
クリントンのEメール事件起訴の件でFBIと接触していたと囁かれている。
Victor Thorn氏 クリントン一家に関する著作で有名な作家。
8月1日、自宅の近くで遺体が発見され近くに拳銃が落ちていたため、警察は自殺との見方を強めている。
しかし、兄弟の証言では自殺するような理由がまったく見当たらないとのこと。 鍋もレンジアップもダメなら湯煎ですよ
小さくしたひのなべの上に材料混ぜたボールセットしてだらだらぐるぐる ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
__ '!从.゚ ヮ゚ノル 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
`,.く,§_,_,ゝ,
~i_ンイノ スーパーの市販品や大手のパン屋のクリームパンは添加物たっぷりのフラワーペーストの偽カスタードだからな
あれは植物油脂やら保存料やら乳化剤やらの体に悪い添加物が入ってるしな
個人パン屋なら自家製だけどな 卵黄でクリームつくって、卵白でシフォンケーキつくっている。 皆さんカスタードクリーム炊く時何度まで上げてます?自分は炊いた後温度計入れて85度位です。 固いカスタードが作りたいんだけど、コーンスターチを増やすとかとはちょっと違うんだ
それだと安いクリームパンの中のクリームみたいな、プリンに似た食感になるじゃん
作りたいのは十分立てにした生クリームみたいな食感なんだ
好きなお店のカスターがそんな感じで
カスタードってどんなレシピでも多少とろっとなめらかになるから、いっそ生クリームを硬めに立ててカスタードパウダーを混ぜる方が近いかなと思ったり
共立食品のカスタードパウダー買ってきて試してみたけどなんか微妙に違ったな..
もし硬めのカスタード作るヒントあればください! ホイップカスタード(カスタードクリームにたてた生クリーム混ぜこみ)とかそんな感じな気もするけどそれとは違うん?シュークリーム作る時うちではいつもそうしてる
ぷるぷるとろーんじゃなくて食感は少し軽めでもそっ?ってかんじ
ただ生クリーム入れたら希望してるものとは風味が違くなるかもしれないけど >>276
どうも!
いわゆるディプロマットクリームなら自分も毎回そうして作ってる
ホイップは十分立てにしてからカスタードと合わせるんだけど
カスタード混ぜた時点で多少重くなってとろっとする
本来ならそれでいいんだろうけど、作りたいのがもっと軽くて硬いホイップカスタードなんだ..
クリームに合わせるカスタードの量を調節したりしてまた試行錯誤します
ありがとう! カスタードクリーム入りの今川焼やたい焼きって旨いよな
ホットケーキにカスタードクリーム乗せるより旨い 今川焼やたい焼きに入ってるのを
カスタードクリームと言うのは・・・・・・・・・・・・・・
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
ま
ええけどな
爆笑もんやな(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>281
スレタイ読め
ここはカスタードクリームを自作するスレだぞ
自作したカスタードクリームで鯛焼き作るんだよ
旨いよ >>282
ほうほうスマンスマン
もう2度と来んさかいに
堪忍な カスタードクリーム初めて作った
1日目、全卵カスタードでパンを焼いてクリームゴワゴワ食感w
2日目、卵黄カスタードで美味しくなったけどクリーム固めのパン
3日目、卵黄カスタード柔らかめに作り今度は包むのが難しくて焼いたらクリームが大量に漏れたw
パンを焼く工程があるせいか焼くとクリームが固くなるのが気になる
クリームパンが美味しくてハマってしまったw クリームパン4日目
3日間パンに塗った全卵(冷凍保存)が減らないので
冷凍の全卵25gでカスタード165g作る
https://i.imgur.com/drILkQO.jpg
バター減らしてバニラエッセンス2滴入れてみたけど
2滴じゃ味の違いが分からないw
4日目もゆるめに作って冷蔵して全卵でも美味しかったので写真撮るw ゆるいクリームを今回は道具を使ってなんとか包む
昨日の200℃から170℃に下げて焼いてみた(焼き色薄い)
https://i.imgur.com/sEbV69w.jpg
少しクリーム漏れてるけど1番良い出来だわ!
強力粉が無くて中力粉で作ってもパンがふわっとして
クリームも固くなりすぎないでトロッとした食感
クリームパン美味しくて飽きないw バニラエッセンスは味を変える物ではないよ
香りがつくだけ
入れすぎると苦くなるよ
バニラエッセンスを舐めるとわかるが、あんな良い香りしておきながら味はかなり苦いよ クリームパン5日目
ゆるめの全卵カスタードを作って牛乳全部なくなり
パンは牛乳の代わりに初めて水&卵で作って配合で失敗
https://i.imgur.com/pZYio7g.jpg
生地がゆるくて2次発酵で穴が空いて焼いたら完全に開いたw
包むの難しくて牛乳も無いので当分はもう作らないw
>>290
へーー、バニラエッセンス入れすぎると苦くなるんだ!!
バター入れると全卵でも美味しくなるのでバターは気に入ってます 自家製カスタードクリーム入りのパン美味しそう
自分はパンは難しそうだから自家製カスタードクリーム入り今川焼作って食べてる >>293
クリームの今川焼が作れていいなー!
クリームたっぷりが口いっぱいに広がる幸福感がたまらない
軽くトーストしたら表面サクっと食感も楽しめて大好き!
クリームパンはレンジ醗酵の簡単パンで1時間で作れるよ
コッペパンなら丸めて焼くだけ40分で作れる
焼き立てはふわふわでパン屋より美味しい! ID:L7QaJ2iC
ここまでキチガイ率783‰ 今川焼のカスタードクリームは粘りのある柔らさで
クリームパンとは違う感じがするけど何が違うんだろう? >>297
クリームパンも今川焼も、自家製のものは作る人や食べる人の好みによって変わるから何とも言えない >>298
屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用?)
それに近いクリームが作れるならパンで試したくて ・粉の量
・卵黄の数
・乳脂肪分
・濾す回数
なめらかさで差が出るとすればこの辺かな >>300
具体的にレシピがあると助かるんだけど、濾すのはやったことないので試してみる 卵黄カスタードを濾してみる
コーンスターチを半分混ぜたら常温で固まって包みやすい
https://i.imgur.com/VJHz5ay.jpg
1つ閉じ目が開いたけどクリームは良い感じ
パン生地の閉じ目にクリームが触れると
クリームの油分で焼いたら開きやすいのを学ぶw >>302
うまそう!
クリームたっぷりだね!
さっき晩ごはん食べたばかりなのに、写真見たら自分も食べたくなってしまった >>303
一口がクリームたっぷりになる様に横に広がったパンじゃなく
今川焼みたく高さのあるパンを目指してみましたw >>今川焼のカスタードクリームは粘りのある柔らさで
>>クリームパンとは違う感じがするけど何が違うんだろう?
>>屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用?)
???????????????????????????????????????????????????????????????????????w >>スレタイ読め
ここはカスタードクリームを自作するスレだぞ
自作したカスタードクリームで鯛焼き作るんだよ
旨いよ
wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 今川焼やたい焼きに入ってるのを
カスタードクリームと言うのは・・・・・・・・・・・・・・
屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用?)
それに近いクリームが作れるならパンで試したくて
今川焼のカスタードクリームは粘りのある柔らさで
クリームパンとは違う感じがするけど何が違うんだろう? 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 2020/09/19(土) 06:53:44.38 ID:JtzC9oZL
屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用?)
それに近いクリームが作れるならパンで試したくて
屋台などのwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww スレタイ読め
ここはカスタードクリームを自作するスレだぞ
自作したカスタードクリームで鯛焼き作るんだよ
旨いよ
屋台などの今川焼カスタードwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 屋台などの今川焼カスタードwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 屋台などの今川焼カスタードwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 今川焼やたい焼きに入ってるのを
カスタードクリームと言うのは・・・・・・・・・・・・・・wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww >>ID:7Xe4HesQ
スレタイ読めと言われたのがよっぽど悔しかったんだなwww
本当に哀れな奴だな
カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが、「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んでID赤くなるまで嬉々としてコピペ引用しちゃったのか
本当に恥ずかしい奴 何もおもろいこと書いてないけどなwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用?)
それに近いクリームが作れるならパンで試したくてwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 屋台などの今川焼カスタードはすごくなめらかで(業務用?)
それに近いクリームが作れるならパンで試したくてwwwwwwwwwwwwww フルーツタルトを作るのにカスタードクリームを炊いたのですが一晩休ませてからクリーム単体で味見してみるとなんとなく粉っぽい。
タルトにしたら粉っぽさは気にならなくて美味しく食べられたのですがクリームだけでももっと美味しく作りたいです
作り方はごく一般的で卵黄をブランシールして粉入れて卵が煮えないよう少しずつ牛乳加えて鍋に戻して加熱です。
加熱中は手を休めずに一旦硬くなって更にコシが切れてまた締まるまでちゃんと火を加えてます
あと洋酒と仕上げにバターもいれてます
なぜ粉っぽくなるんでしょう?
薄力粉をオーブンで焼いてから使ったりした方が良いんでしょうか? すみません書き忘れたのですが配合は牛乳500に卵黄5個、グラニュー糖120、薄力粉30のコーンスターチ15です ブランシール は必要ない。
粉と卵にほぼ同時に熱を入れるため牛乳500のうち100(65℃くらい)くらいを卵黄粉砂糖類と混ぜて裏ごしし沸騰した鍋に一気に入れて炊きあげる 287のカスターが卵に先に火がはいって粉が十分に糊化していない
例
その状態でいくら加熱しても無理 今川焼マンが上手な炊き方教えてくれるんちゃうか(笑)(笑)(笑) >>300
炊き方が
全てです
(笑)
固く炊きあげて フードプロセッサーでわざわざ腰抜くとか
やりますから(笑)
きちっと炊けてないカスターは裏ごししようがプロセッサーにかけようが ザラツキと粉っぽさは消えませーん(笑)
フランジパーヌにしてなんとか誤魔化せるくらいじゃね(笑) >>327
ヘイヘイーいっ(笑)
カスタードについて
なんか語ってみ(笑)(笑)(笑) はっ?????
(笑)(笑)(笑)(笑)
既製品の話かな???
(笑)(笑)(笑)
0297 名無しさん@お腹いっぱい。 2020/09/18 18:21:22
今川焼のカスタードクリームは粘りのある柔らさで
クリームパンとは違う感じがするけど何が違うんだろう? >>319
牛乳500くらいの配合やったら沸騰した牛乳
一気に入れた時点でかなり腰が出てるはず
あとは強火で2分くらいちゃうか 素人さんが家庭でカスター炊くんなら
テフロンのフライパンがええでーっ(笑)
カスターは強火 素人さんが家庭でカスター炊くんなら
テフロンのフライパンがええでーっ(笑)
カスターは強火 >>327
それは
インビテーションととらえてええな(笑)(笑)(笑) >>299
屋台などのーwwwwwwwwwwwww
スレタイ読めって怒り狂ってる人がおるよ(笑)
注意した方がいいよ(笑)(笑)(笑)
怒鳴り散らされるよ(笑)
大爆笑 皆様返信ありがとうございます
>>321
牛乳全量ではなくて5/1を卵黄と合わせるんですね
結局卵黄とデンプンに同時に火を通すのが目的だから少しずつより熱々の中に一気に入れた方が通りが早いですね、やってみます
その合わせる時の牛乳ですが温度は65℃とわりと低いのは糊化より先に卵黄に火が入らない為でしょうか?
卵黄自体は60℃前後で固まるにしても砂糖、粉も入ることで個体化温度も上がるので
この際の目的は熱が入らない程度に全体を温め、煮えた牛乳に投入した際に先に温度を底上げしたことによりスムーズにデンプンの糊化を促すということで合ってる? >>338
65℃は卵黄ベースの温度を上げるため
本来は沸騰した牛乳を一気に入れて裏ごししながら鍋にもどして炊きあげるんだか
手早さが要求されるのと
上記の配合は若干粉が多い為 牛乳を2回に分けてます
なお 牛乳1g以上で炊くときもそのやり方 >>337
なれない(笑)
カスターくらい ちゃんと炊けるよーになろーな(笑) >>313
誰も同一人物とかそんなこと言うてへんのに(笑)
自身がそこに固執して・・・・・・・・・
大爆笑(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
馬鹿の自己紹介になってる(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
>>「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んで 今川焼マン
クームパンマン
鯛焼きマン
カスタード分離マン
(笑) >>339
ありがとうございました
なんとなく成功のイメージが出来たのでまたトライしてます
この配合で粉は多目なんですね 牛乳500に対してなら粉はトータルで30ほどがいいのかな
他の方もありがとうございました
また皆さんのクレームパティシエールの配合も知りたいです 牛乳6L
上白糖500トレハ800
薄力200
パタート(サツマイモでんぷん)300
バニラビーンズ3本 お店の配合すごい勉強になる
高いのにトレハ入れるんですね〜糖度が必要だけど甘くなりすぎるから?
サツマイモデンプンなんて初めて知りました!
趣味で作るだけの人間にはバニラビーンズは高くて辛い もっと上手に作れるようになったら買うんだ..
上記の配合だと牛乳500に対して粉は16ですね
自分も次は少し粉減らしてやってみます! カスタードも冷凍できるんですね!
日持ちしないものの代名詞みたいなクリームなので出来ないと思ってました
それなら多少高い材料を使っても数日で廃棄してその都度作るよりコストが大分下がりそうですね
なんだかケーキ屋を開きたくなってきます笑 >>350
↓これとかモロにそうだよな(笑)
スレタイ読めと言われたのがよっぽど悔しかったんだなwww
本当に哀れな奴だな
カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが、「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んでID赤くなるまで嬉々としてコピペ引用しちゃったのか
本当に恥ずかしい奴
1
ID:5i9pLAs9 >>350
大爆笑してまうくらい 強烈だわ (笑)(笑)(笑)
スレタイ読めと言われたのがよっぽど悔しかったんだなwww
本当に哀れな奴だな
カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが、「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んでID赤くなるまで嬉々としてコピペ引用しちゃったのか
本当に恥ずかしい奴
1
ID:5i9pLAs9 >>350
マジウケル
スレタイ読めと言われたのがよっぽど悔しかったんだなwww
本当に哀れな奴だな
カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが、「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んでID赤くなるまで嬉々としてコピペ引用しちゃったのか
本当に恥ずかしい奴
1
ID:5i9pLAs9 >>354
そういうことよ
わかるまで時間かかり過ぎ(笑)(笑)(笑)
知能が知れる 大爆笑 (笑)(笑)(笑) >>354
アナタヒトリチノウガオクレテマスネワライ 調理する側の人間が気狂いになったらおしまい
味や調理法云々以前の問題
なぜなら気狂いの料理を口にすることはリスクを伴うから >>358
する側とか(笑)(笑)(笑)
世の中は表裏一体(笑)
そして ここは カスタードを自作するスレ(笑)(笑)(笑)らしいからな
自身が全て消費せず誰かに提供するなら それは 供給者(笑)(笑)(笑) >>358
レシピや製法を何も、書き込まないで文句だけ言ってるあなたは、滑稽で負け犬の遠吠えに見えますよ。 >>358
指摘されてやがんの(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
悔しいのー悔しいのー(笑) >>358が文句に見えるか
自分に浴びせられたように感じたんだな >>362
カスターの話しょーや
ド素人さんっ(笑) >>362
ガツンと言ってやんなよw
あなたのカスタードクリーム論を。 「お前は小学生か」
昭和の漫才のツッコミ(笑)(笑)(笑)
超絶 ダサイ(笑) >>313
今川焼に入れると美味しい自作のカスターのレシピよろw >>313
>>カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが
そのカスタードのレシピを是非w >>282
>>自作したカスタードクリームで鯛焼き作るんだよ
旨いよ
社長っっっっっーーー レシピをw カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分 どのみち85からよう上がっても93、4℃くらいよ(笑)
炊き上がりの温度を都度完璧に正確に計れるとでも?(笑) 普通は計らんわー(笑)
カスターの炊き上がり温度より艶、粘度のほうが
はるかにあがりに影響する(笑)
「何度まで加熱したから出来上がりなんて」簡単な炊き方してへんから(笑)(笑)(笑)
パートのおばちゃんでも出来る
カスターマシンやレンジカスターならそれでええんちゃうか(笑) >>386
お前の店では毎日カスターの炊き上げ温度を報告させるのか?
(笑)(笑)(笑) >>386
加熱中に計るの?
火止めてから計るの?
非接触で計るの?
誤差やブレが大きくね?
計ってることで満足してんじゃね?(笑)
ほぼ無意味なのに(笑) >>386
何の目的で計るんかを聞いとんねんドアホ(笑) >>387
95℃に達しないとデンプンがブレイクスルーしないんじゃないの? はい混ぜせてれば
抜ける瞬間がありますからねー
それがブレイクダウンしてる証拠で
その炊き上がり温度を素早く計っても93、4℃くらいよ(笑)
数十秒たつと数度下がるからね
温度より
ヌケル感覚が大事やね
最低牛乳0.5Lくらいで炊かないと分かりにくいかも(笑) 【経済】失業率、3年3カ月ぶり3%台 解雇・新規求職増―求人も悪化 >>382
2020/09/23(水) 00:39:36.77ID:zhcgHpt3
お前は小学生か >>386
プロ?(笑)
無知無恥でつねwwwwwwwwwwwwwwwwwwww >>282
2020/10/01(木) 16:54:16.76ID:a/6tiRKJ
カスターの炊き上げ温度何度になる? >>394
>>93、4℃くらいよ(笑)
あえて提示してみた(笑)
スルー温度95℃を知らんとでも?wwwwwwwwwwwwwwwwwwww 逆をいえば コシのヌケを確認すればブレイクスルーしてるわけでwww
温度も必ず95を超えてるwww
温度計りながらカスター炊く? (笑) で 正確に計れる? (笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
395名無しさん@お腹いっぱい。2020/10/02(金) 03:51:18.19ID:Qtu13r8i
間違えたブレイクダウン まさか
温度さえ上げりゃええって 思てる?(笑)
なら 全部の材料混ぜて ストーブのうえでコトコト シチューのように(笑)炊きゃ
ええやんな(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
調理派」科学やねん(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>382
釣りたかったんやろうけど・・・・・・(笑)
残念 だった ね (笑)
来世に 期待 だね カルビーは2日、スナック菓子「じゃがりこサラダbits」の計14万4千個を自主回収すると発表した。工場の樹脂製コンベヤーベルトの一部が商品に混入した可能性があるため。 >>386
よっ自称プロさんっ(笑)(笑)(笑)
トーンダウンかな?(笑)
恥かかせてすまんのぉーーーっ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>409
禿同
わかるわかる(笑)
ええ笑いもんよな(笑)これ↓
2020/10/01(木) 23:46:36.46ID:gnvgSZnZ
普通計るだろ普通
まあ素人ならしょうがないか >>普通計るだろ普通
大事な事なので2度言いました(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) 女優の石原さとみ(33)が結婚することが1日、分かった。お相手は同い年の一般男性で、関係者によるとこの1年ほどの間で出会ったという。 情弱のおじいちゃん(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>素早く計っても温度下がるから
素人なんですがなんで加熱し続けてるのに温度が下がるの? >>414
加熱しながら計るってかいとるか(笑)? >>414
腰が抜けてブレイクダウンしました
あっ 炊き上がったな 火を止めます
温度はかります
(笑)(笑)(笑)(笑) >>414
素人なんやったら
そんなこと
考えんでええんやで(笑)(笑)
カスター1本炊くか(笑)?(笑)? >>414
ド素人の勘違い防止のために
396で
書いとるんやけどな(笑)(笑)(笑) >>414
387
391
も
読んでね(笑)(笑)(笑) >>414
ID:gnvgSZnZ
まあ素人ならしょうがないか
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>421
ID:gnvgSZnZ
まあ素人ならしょうがないか
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>421
なんでそんなに
バカなの?(笑)(笑)(笑) >>421
今日は 何度やったんや?
(笑)
大爆笑 >>421
明日は95℃越えるといいねーっ(笑)大爆笑 硬くなっていって腰が抜けてからまたちょっと絞まるまで炊くんちゃうの?
そこで加熱止めちゃうの?
素人なんで許してくだしあ >>430
へーーーっ(笑)
それ たんに ただ水分が抜けて粘度が上がってる(笑)
だけやん(笑)(笑)(笑)
グミ(笑)(笑)(笑)みたいになるんちゃうか(笑)(笑)(笑)
焦がさず炊きこんだら(笑)(笑)(笑)
大爆笑
素人さんの作る配合量なら、、、、、、
ID:gnvgSZnZ
まあ素人ならしょうがないか
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>430
>>またちょっとシマル(笑)(笑)(笑)
そーなんや(笑)(笑)(笑)
素人さんながら 素晴らしい(笑)(笑)(笑)
で
その時の 温度は?????(笑)(笑)(笑) >>430
そこまで知ってて
ちょっとシマル感覚がわかる(笑)
繊細な神経と注意力、経験があるなら
温度計ることがいかに馬鹿げたことか
わかるはずなんやが(笑)(笑)(笑)
大爆笑(笑) どうせ
「炊き上がり温度を聞いたのは、俺とは別人だよ」(笑)
だろ(笑)(笑)(笑) ぶっさいくでくっさくてハゲ、不潔極まれり
これだからおっさんは嫌い >>435
頑張って反論しないと(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>435
例えば↓こういう数日前の話題をおくれて
書き込む情弱ジジイなんて
老害そのものやもんな(笑)
名無しさん@お腹いっぱい。 2020/10/03 14:39:17
女優の石原さとみ(33)が結婚することが1日、分かった。お相手は同い年の一般男性で、関係者によるとこの1年ほどの間で出会ったという。 >>435
わしのまわりにはそんなおっさんおらんから
そんな具体的に言われへんわーーーっ(笑)
それ お前の 親父じゃね?????(笑) >>435
お前も 不細工なんやろ(笑)
親父に似て(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)大爆笑 誰も 応えず(笑)(笑)(笑)
名無しさん@お腹いっぱい。 2020/10/01 16:54:16
皆んなカスターの炊き上げ温度何度になる? 温度がそんなに地雷なんか...
温度計使うのはガイジ プロは生地の状態でだけ判断して覚えろという信念の方?
料理人とかでも年配だと多いよね〜
きっとこの温度でこの生地って完全に分かるんでしょ?
でもさーご自身で言われてるけど温度計るのは経験浅い子には必要なんだよ
菓子職人だって 十年やってる人もいれば製菓学校出たての素人より多少ましなぐらいのがいるんだからさ
ピンキリな人員の集まりで誰にやらせても均一な味を出すにはマニュアル的に温度計ってやるぐらいしかない
勘とか目視だけで判断したら人によって変わっちゃう
あと経験豊富な人でも温度計ぐらい使うよ? あとプロの人はカスタードじゃなくてクレームパティシエールて呼ぼうぜ
素人は禁止な 素人はカスタードクリームて呼んどいて >>444
>>マニュアル的に温度はかって
じゃー3分加熱して95℃10分加熱して95℃
「ちゃんと95℃まであげましたよ」(笑)
どうする?(笑) >>445
お客さんに 「これ 中 カスタード?」って聞かれたら
いえ クレームパティシエールです って 言うの?(笑) >>444
>>勘とか目視だけで判断したら人によって変わっちゃう
それをぶれなく出来るように指導するのが上の者の仕事(笑)
容易にマニュアルで出来るような物なら
パートのおばちゃんでええわけで
職人である必要ないし 到底 プロとは呼べない(笑)
カスタードやな(笑)クレームパティシエールには程遠い(笑) >>444
>>製菓学校出たての素人より多少ましなぐらい
えっ?いきなりカスター炊かせる?(笑)
何回か練習炊きさせて失敗したの食べさせて
いけそうならまず2本くらいからやらせない?
たいてい半月くらいでちゃんとクレームパティシエール炊けるよーになるよ ちゃんと指導すれば(最近の子は手取り足取りしてやらにゃあかんが) >>450
全然そんなことないw
>>えっ?いきなりカスター炊かせる?(笑)
練習炊きしないでぶっつけ本番ってことですか? それはないですね〜
>>容易にマニュアルで出来るような物ならパートのおばちゃんでええわけで
職人である必要ないし 到底プロとは呼べない(笑)
それは一理あるかもしれませんね
教えるのお上手なんですね〜考え方とか教え方のコツありますか? 1 この温度でこの生地 というのも知らず温度を使わず作る ←ド素人
2 この温度でこの生地 を覚えるため温度を計らず作る ばっきゃろう! 目で覚えろ! ←老害
3 この温度でこの生地 を覚えかつ勘どころだけに頼ることによる人によるムラなどをなくすため温度計を使う 機械は嘘つかない←今ここ
4 この温度でこの生地 を安易に温度を計らせずなおかつ勘どころの部分を含んで理解させる 温度をみるだけでは見きれない部分の指導が得意
4ってことでいいですよね? てっきり2だと思ってました スミマセン
例えばアングレーズとかも殺菌温度じゃなくてとろみで判断する?
やっぱり菌が死なないと怖いから思わず計っちゃいますね〜自分にそこまで力がないので機械の力借りちゃう 長文乙
アングレはねー
ごっつい合理的でええやり方があんのよ(笑)
教えんけど(笑) >>454
物事の本質が重要なわけで(笑)
カスターを美味しい炊くために上手く火を入れる必要がある
つまり 温度が上昇する(笑)
温度が上昇したからカスターが美味しく炊けてる訳ではない(笑) 自分でも見直したら長文すぎ
アイタタ野郎すね
重ね重ねスミマセン 卵な殺菌が気になるなら
ムース、ババロア等なら殺菌卵使うのがええよね
イタメレとかどーしてんの? まさか
イタリアンメレンゲは
卵白の殺菌の為
なんて思ってる 奴
おらんよな(笑)(笑)(笑) あれ
中途半端に温度上がるから
かえって 菌を増殖させるんじゃね(笑) 120℃のシロップ注ごうが全体は50℃ぐらいしかならないもんねー
卵白は安全だと思ってそのままムースババロアにして食わせてる店も多いかもと思うー
何にせよ火を通さないもんは殺菌卵使う方がええよね
でも卵白より卵黄の方がハラハラドキドキする サルモネラ怖いよー あと貴方のレスを見てこれを思い出したから貼っとく
他人様のブログやけど..
腕の筋肉がどうにかなってしまいそうなほどのギリギリの瞬間に
クリームの温度が83℃になったことを感じる感触が来る。
でも、念のため温度を測る。
でも、83℃になっていても、理想の感触がない時がある。
ここで思い出すことがある。製菓学校のテストの時だ。
「シャルロット・オ・ポワール」の洋梨のムースのためのアングレーズソースの仕込み。
同じく80℃をやや越えたあたりでとろみがつくはずのソースに、
83℃を過ぎてもとろみがつかない。
みんなは温度でやっているから先に進んでいる。
一人だけ遅れたが、私は温度計を外して続行した。
後で、先生に言われた。
「よくあの判断ができたね。とてもよかった。」
数値は目安にすぎない。
素材は嘘をつかない。 ID:n8F2kNaQ
友人や同僚にこのスレを見せたら、こんなキチガイスレ見てる時間人生損してるから
このスレはもう見ないほうが良いって。 あのキチガイ、製菓板のいろんなスレに出没して暫くそのスレに住み着くんだよな
ガチキチガイの作る料理を想像するとおぞましい たまに突然パッタリ見かけなくなるんだが、その期間はPCやスマホ、携帯電話が使用不可の環境にいるのかね
マジ地獄だよ
♪ ('A`) ♪
_ ノ )>_ キュッキュ♪
/.◎。/◎。/|
| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄| \ マジ地獄だよ /
♪ ('A`) ♪
_ ノ )>_ キュッキュ \ マジ地獄だよ /
♪ ('A`) ♪
_ ノ )>_ キュッキュ \ マジ地獄だよ /
♪ ('A`) ♪
_ ノ )>_ キュッキュ 今日久しぶりにシフォン焼いたわ
最近卵安売りしないから焼けてなかった
ID:1UpCPKzm 661 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 2020/11/24(火) 14:32:11.05 ID:T6mHk7nP
>>651
これ書き込んだの俺だけど、前あったパテシティスレの時からこれ書き込むとあからさまに反応違うから多分ドンピシャなんだと思う 安全に口にできる内容を再現できさえすればありがたいと感じるなぁ…
昔、資格勉強でカフェに出かけた後、自宅にて同居人が嬉々としてお気に入りの(ケーキ屋さんで買ったプディングについていたものを小鉢として長年愛用している)ココットを差し出し、告げらてきた一言は『カスタード(恐らくシュークリームに内蔵されている黄色味かかった奴)作ってみたよ〜(^○^)』だった。
ご丁寧にティースプーンまで刺さっていたその様相(見た目)は…飛行するポリプ(※)の方がましだった。すぐに視野を反らしたことからごく限られた情報からの推測だが、ふるいが甘く、卵黄液をろくに分けずにそそぎ込んだのではないかと感じた。
その一匙分すらもうまく間引いて口にした結果は、CON対抗に併せ、POT対抗ロールに見舞われた。
しばらく、昼休憩唯一の栄養源でもあるACECOOKシリーズすらも手を出せなかったひどい経験だった。
※人によってはSAN値チェックもの
https://www.google.com/amp/s/amenofuchikoma.net/2019/09/18/%25E9%25A3%259B%25E8%25A1%258C%25E3%2581%2599%25E3%2582%258B%25E3%2583%259D%25E3%2583%25AA%25E3%2583%2597/
何となく、小麦アレルギーだけでなく、過敏性腸症候群といった特殊な症状を目にしたり耳にしたりする機会が増えた理由がわかった気がした。 いや虐められてはないけど○○の△△さんがね〜って田舎の暇な貧乏専業主婦特有の噂話が多かったのよ
興味ないわよそんなのって思ったの
差別とか侮蔑の意味ではなく原○のせいでしょうね
2
ID:3yW/iKtz NG推奨 スコーンのあらし ID:/hrr49zu ID:M9gGnNV/ ID:zO/xT4aP NG推奨 スコーンのあらし ID:rmQhyq2i ID:6TSAIRiN ID:zO/xT4aP なかしましほさんがツイッターに載せてたレシピやり方で
美味しいカスタードクリームが作れたよ カスタードってね、固くなってきてそれが柔らかくなったら炊き上がりって言う人が大半だけど、更にそっから強火のまま3分から5分ほど炊くといいよ
鍋底に焦げが出来ても問題ないから
すると粉くささや卵くささのない美味しいカスタードになるんだ
小嶋ルミさんの手法なんだけど試してみたらまじで美味しくなるから騙されたと思ってやってみてね へぇ、焦げたらいっかんのおわりだと思ってた
やってみる さすがに焦げも混ぜたらだめだろうね
なべ底のはこそいで自分の口の中に 黒焦げってわけではないみたいよ
メイラード反応で香ばしさを際立たせるとか