お酒総合スレ【リキュール・洋酒・和酒】
製菓用のお酒の話題専用のスレです。
このケーキにはこのお酒、この食材にはこのお酒ってな具合に語りましょう。 >>179
両スレとも参考にさせていただきます。ありがとうございます。
オイルコーティングがしてあると調べたので、軽く熱湯をかけて落とす肯定を
忘れないようにしたいと思います。
>>181
酒・Bar板をある程度読んで、近所の酒屋へ見に行ったらバカルティ・ゴールドがあり、
飲んで美味しいなら洋酒漬けにしても美味しいんじゃないか、と思ったんです。
URL参考にさせていただきます、ありがとうございました。 >>181
果実酒スレには美味しく漬けた葡萄を食べたいという方もいらっしゃってな……ゲフンゲフン リキュール探してるんだけどお勧めの銘柄教えてください。
モーツァルト
クレーム・ド・カカオ
アマデウス 今年から梅酒しだして>>179辺りのスレも見てるんだけど
製菓用リキュールも自作出来ると気付いた スイートピー花弁を使ったリキュール。予想外にうまかった。
新聞にこのリキュールを使ったオリジナルカクテルが載っていたので、
呑みに行く予定です。 あ、スレタイは関係ないか。
大分先だけど次スレはスレタイに製菓・製パン板だと
すぐに分かるような記述がいるね。
迷い込んでくる人多過ぎ リモンチェッロを購入検討中なんですが
オススメ銘柄はありますか?
今のところディ・カプリとアマルフィで迷っています。 キルシュについてですが、「タンネンのキルシュ」が絶品だと聞きますが
そんなに素晴らしいのですか?
ネプチューンやケーキマジックと比較してどんな感じか、ご存知な方教えて欲しいです。 >>186
工作じゃねえよ
ネットに嘘の情報が蔓延らないように監視してんだろうが >>191
今日手に入れて、タンネンキルシュで苺のタルトを作ってたんだが
香りは濃厚で重い、けど菓子に使うとぱっと華やかさが出る
味にも酒の美味しさが出るね
ケーキマジックのも香りは良いけど、軽いし味は期待できない
値段なりに品は良いかな 母の日に抹茶のスポンジケーキを焼きま。
折角綺麗な抹茶色のスポンジになる予定なので、
側面にクリームを塗らないで、
リキュールで乾燥防止と香り付けをしたいと思っています。
ラム酒のホワイトしかないのですが、抹茶スポンジに合うリキュールってありますか?
教えて下さいませ。 >>194
ttp://products.suntory.co.jp/spirits/0000000196/0000000410.html
ttp://www.suntory.co.jp/wnb/product/liqueur/herb/japone_maccha.html
ttp://www.asahibeer.co.jp/products/blogparts/download.psp.html?OLC=41533
ttp://www.dover.co.jp/popup.php?prdid=6012130070 >>194
追記
スポンジを切った断面は綺麗な抹茶色になると思うけど、
上面や型に接していた側面・底面は、茶色くなる場合が多いよ。 ドーバーは小さいのもあった。
ttp://www.dover.co.jp/popup.php?prdid=6011210010
ttp://www.dover.co.jp/popup.php?prdid=6011210020 >>196さん、いろいろ有り難うございます。
ドーバー グリーンティー 【玉露】100mlが試しやすそうです(値段的にも)
いろんなお茶系のリキュールがあるんですね。
ゆっくりと見て決めたいと思います。
それからスポンジですが、底面はいいんですが、側面は茶色く
なってしまうものなんですか。うーん、カットした面を上面にして
緑色を生かしてリキュールをたっぷり塗り、
側面は諦めてホイップを塗ることにします。
いろいろ、色とかデコレーションを考えていたので、教えて頂いて
助かりました。
重ねがさね、ありがとうございます! >>198
いやいや、必ず茶色くなると言うわけではない。
でも、普通にスポンジ焼いても、外側は色が付くでしょ?
抹茶の有無関係なしに。
型の側面にも紙を敷き込んで、紙にくっついた部分を剥がしてしまえば、
わりと綺麗に緑が出る場合もある。
それから、リキュールの事なんだけど、
もし変化球を狙うんなら、小豆や栗のリキュールも、
抹茶のスポンジと合うかも知れない。
試してないから補償はしないけど。 ラム酒を試してみたいが、カラメル色素入りの安いやつとマイヤーズとかのだと
かなり違うのかな。 >>181
近くの酒屋だと、バカルディ・ゴールドがマイヤーズのダークより200円ほど安いから、質は
マイヤーズ>バカルディ
だと思い込んでた マイヤーズだと香りがきつくない?
ネグリタおすすめ。
甘めの香りだから、お菓子に合うよ。 ついでなのでネグリタ調べてみた。
フランスでは製菓の需要が多く、カヌレに使うのは
ネグリタでなくてはいけない、とカヌレ協会会長が推奨するほど。
マイヤーズはラムの中でもきつくて臭みのある香り。
製菓にはむかないよ。
店頭にあるのはマイヤーズばかりだし、飲み比べなんてしないから仕方ないけどね。
仕事柄いろんなラムを飲んできたけど、安くて製菓むきなのはネグリタ。
ついでに高級な一万越えたり近いものはブランデーに段々近くなっていくよ。 サントリーのケーキマジック オレンジキュラソーって
苦みはありますか?
20年近く前買って開封してあったものを先日発掘したのですが元の味を知らないので
風味が劣化しているのか何なのか分からないんです。
オレンジの匂いがすればおkなのでしょうか? アルコールなんだからそりゃアルコールの風味はあるけど
それがあなたの言う苦味と同じなのかはわからない。
定価315円で手に入る安価なものだし、開封済みで日光の影響を受けやすい透明の瓶かつ
保管環境の温度変化もあるし変質したか不明なら無理に使う必要はないと思う。
どうしても使いたいなら五感を駆使して自己判断&完全自家消費で。 アルコールの風味で苦い感じではなかったので
やはり使うのはやめておきます…
レスありがとうございました。 ここ読んでからラム買えば良かったな
初ラム酒でマイヤーズ買っちゃったよしかも700ml
ラベルにははっきり製菓用ってあったから安心してたんだけどなあ
ラム使ってる方、よければ何を愛用してるか教えてください >>208
ドーバーです
それくらいしか使ったこと無い ネグリタ買ってみたいが見たことない
個人的にはマイヤーズよりドーバーの
あのちっこい製菓用の瓶の方が香りと味が好き…
マイヤーズ買っちまって後悔してる orz >>208です
レスありがとうございます
マイヤーズ愛用してる方がいて安心しました
マイヤーズけなしみたいになってしまって申し訳ないです
たっぷりあるからお菓子や飲み物いろいろ楽しんでみようと思います
残り少なくなったらドーバー入手して比べてみようかな
レモン汁と割って甘くしたらなかなか美味しくいただけたので
早速ラムレーズン作ってみます ドーバーのラムは美味しいし香りがちゃんとするんだけど
ドーバーのブランデーは味が良く分らないし、香りも風味もあんまりしないんだよね
もっと等級が上じゃないとダメなのかね ネグリタ欲しいけど見掛けないからバカルディブラックか
モルガンブラック、同じくスパイストかハバナクラブ7年かにまで絞ったけどめっちゃ迷うわ マイヤーズばっかり売ってるし、マイヤーズ押しのレシピとか多くて、
どうしても好きになれない自分は異端だと思ってたからこのすれ見つけて良かった
まぁどっちが良いとかじゃなくて好みはそれぞれなんだけど。
ネグりタかバカルディかドーバー探してみよう。
試飲できれば良いのになー。 やっぱ飲んでおいしいのがいいと思うよ
ドーバーはないな ドーバーのラムばっかり使ってたから、
たまには変えてみようと、チョコケーキにマイヤーズラム使ってみたら
風味が強いと聞いてたけど、あんまりラム風味が付かないような?
結局いつもの2倍位使ってもやっぱりちょっと薄い、好みの問題か?
次はバカルディ買ってみよう ラムか。
ワイルドに行くならオールドジャマイカ、そうでなければネグリタがいいんじゃね
ttp://www.dover.co.jp/search/?p=1&category=1&keyword=&s=0&d=0 すいません質問させてください。
去年、大量に送られて来た干し柿を、ダークラムに漬けました。
1年ほど経って、焼き菓子に入れようとビンを出したら、液が白く白濁して、多少ねっとりしています。
いくつかの柿には白く粉ふいたような感じもみられます(酒の中なのに)
試しにほんの少し食べて見ましたが、これといって腐った味もなく、ラム酒の味でした。
これは普通にあることですか?
ちなみに同時期に漬けたレーズン(市販の安いレーズン)は、まだ透明です。 うちでもパウンドに入れようと漬けてたドライフルーツ(アプリコットとか)がそんな状態になってたな
しかし保存状況がよくない疑いもあったので何とも言えない >>222
自家消費用のパウンドは作りました
とくにおなか痛くなったりはなかったと思います お酒をおいしく飲むために、
少しでも皆さんの参考になればうれしいです。
お酒の事でいろいろ書いてあるし、面白いですよ。
お酒場で使える情報も満載です。
世界で1番つよいお酒は?
ビール1杯いくら?
こんな事も書いてありますよ。
http://chanelvision2.web.fc2.com/
参考にしてみてください。
>>223-224
ありがとうございます。お菓子に使う勇気が出て、今まさにパウンドケーキに練り込んで焼いてます。
身が溶けて柔らかくなってた… お酒ボトルをひな壇状にディスプレイ収納したいのですが
いい商品ありますかね? >>232
残念、ここは製菓・製パン板なので、それ用の酒のスレです。
お帰りはこちら
お酒・Bar
http://toro.2ch.net/sake/ >>233
ちくしょぉーーー!
スレタイ検索め!許すまじ!!! 酒飲める歳のくせに、誘導までしてもらっといてこれか・・・ レーズン漬けるのにラム買った。
レーズン買う前にコーラに入れて飲んじまったorz >>236
レーズン漬けるのに飲んじゃえる量しか買わなかったんかいw
ラムはコーラで割るとうまいのか… >>237
700mlかそこらだった。
ブランデー買ってもすぐになくなるから今度はあまり飲まないだろうラムを買ったんだが
結果は同じだった。
ラムコークうまいよ。
まあ、酒なら何でもうまいがw >>239
製菓材料入れてる箱がツマミだらけに見えるんだよ。
ミックスナッツとかあったら反射で塩振って止まらん。
土台用のクラッカーもクリームチーズもチョコ(割チョコに見える)も全部ツマミ・・・
こないだまでレーズンあったのに、
レーズンバターにして、ブランデー飲みながらくっちまったorz 周りがそうさせてるわけでもなく、自分でわかってやってるんでしょ。
そろそろスレ違い。 コーヒーリキュールをティラミスのために買ったんだけど、用途が用途だから全然減らない……
なんかガッっと消費できるものないかな アイスにかけて食うとかコーヒーゼリーとかは
コーヒーに足して飲むとかも マイヤーズ ラムが近くの酒屋に売ってない
イオン(元カルフール)に売ってた
品揃えも結構良かった、いろんな洋酒売ってるし
1500円ぐらいした、ネットで送料入れても変わらないね >>244
自分は近所の店で720mlで1280円で購入してる
アイスクリームにはサントリーのブランデーV.O.を使ってる
コンポート作ったときにも使ってる シャルトリューズ ヴェールに合うおつまみなんかある? マイヤーズを買って、自分には合わないと思った人アイスにかけて食べたら美味しいよ
自分も合わなくてどうしようか悩んでたけど、これは美味しかった。
あとはブランデーケーキならぬラム酒ケーキのレシピがあったんでこれ作ってみる。
300ml以上使うから大分減ると思うんだが、口に合わなかったらこれも持てあます事になるがw お菓子用の酒なんて飲むもんじゃないよ
飲むならもっといいのを買わないと 質問させて下さい
何年か前にジェラート屋でかなりお酒の風味があるジェラートを食べてそれがすごく美味しかったのですが
期間限定だったらしく商品名も思い出せないので検索もできないままです。
久しぶりに行った時に店員さんに聞いてみたのですが、そんなのありました?と言われてしまいました…。
勘違いかもしれませんがワイン?のジェラートと書かれていたような気がします。
しかしシャーベットのようなサッパリした物ではなく、
ミルクセーキのようなクリーミーでなおかつお酒の味がガツンとするジェラートでした。
このようなアイスの名前が分かればレシピ検索して作ってみたいと思い書き込みました。良ければお願いします。 >>254
求めている回答とは全然違うかもだけど、「ワインジェラート レシピ」でググったらいくつか出てくるので
その中で好みに合いそうなのを選んではどうかな? >>255
そうですね、もう少し検索してみます!
見つかって自作できたらまた来ます、ありがとうございます こんばんは、先日お酒の風味があるジェラートを探していた者ですが、無事分かりましたので来てみました。
ザバイオーネと言うカスタードベースにワインやマルサラ酒を加えたデザートをジェラートにした物だったようです。
簡単そうなので自作してみようと思います。ありがとうございました! ラムレーズンを漬けていて
漬け汁つまりラム酒は焼き菓子のシロップ等に使っていますが、かなり残りそうなんです
再度レーズンや他のフルーツを漬けたらまずいでしょうか? まずいかもと思う理由を教えてほしい。もしかして意図的に
アルコール分を飛ばしたり薄める行動をとったのですか? いえ、保存用の瓶に直接注いだだけです
再利用できるものなのかもわからず
この板に来て焼き上がったところに塗って使えると知ったくらいで 注意点を守ってドライフルーツやナッツ類を40度の蒸留酒に漬けたなら
腐敗や変質を心配するほどアルコール度数は下がりません。
減った分を追い漬けしてますが、個人的にはカドが取れて
良い感じだと思うぐらいです。
ラム酒漬けでアウトなら35度のホワイトリカーに水分たっぷりな
生の果物を漬ける果実酒はどうなるんでしょう?って話です。
賞味期限も子供が生まれた年に梅酒を仕込んで成人したら
一緒に飲む目的で仕込む人もいるのでラム酒漬けなら余裕でしょう。 ありがとうございました、安心しました
残った分には別のフルーツを漬けるなどして使っていこうと思います >>1
ドーバーがなくなったから、マイヤーズラムかってきた
ラム酒漬けってのは今度やってみる チョコボール作るのにベイリーズ使ってみたら大成功
とっても美味しい
チョコにベイリーズは間違いなく合う サントリーのミルミクスをシロップとして使ってみた方はおられますか?
ミルミクスのラムレーズンやキャラメルをスポンジに打ったら
風味はラムやトフィー使用とは思い切り格段に落ちるでしょうか
製菓は初心者です 5 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[sage] 投稿日:2013/02/23(土) 16:07:41.18 ID:aBUbwVp9
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。 このスレ過疎ってるのかなあ
マイヤーズのダークラムって、製菓向きではないの?
ずっとマイヤーズダークラムひとすじなんだけとな
ドーバーと比べてどんな差があるのかしら
製菓用のお酒は、ほかには
コアントロー、グランマルニエ、キルシュワッサー、カルバドスは使いわけてる
あとサントリーの果実用ブランデーで自家製の梅酒漬けてて、梅酒も使うけど なんでマイヤーズダークラムが製菓向きでないと思ったの?
あとコアントローとグランマルニエをどう使い分けているのか興味あるので
もしよければ教えてください >>267-268
普通にみんなマイヤーズ使ってるんじゃない?
個人的にはパウンドに打つために使ってるだけなんで
マイヤーズダークラム、ネグリタはパウンドに苦味が出て好みじゃない
ラムフルーツ用なら別に構わないんじゃないかと思ってるけど、、、
その点、ドーバーの製菓用は香りはラムだけど味に大きな影響がないから好き
ラムの香りを強く出したい時はダーク、生地の香りを壊したくない時はホワイト。。。
個人的にはグランマルニエよりコアントローの方が好みだけど
生地に入れて焼く時はマルニエ、パウンドの表面に打つのはコアントロー、
オレンジ味でさわやかにしたい時はオレンジリキュール…って感じにしてるな
他にはキルシュワッサー、ティフィン、カルーアを使うくらいかなぁ >>267です
このスレあたまから読んだらそんな話が出てたから
(>>204以降からわりと続いてる)
えっそうなの?って思ってびっくりしたんだ。
ラムはマイヤーズのダークラム以外使ったことないんだけど
お酒使う時はお酒らしさがしっかり出るほうが好みなのと、
苦味も風味の役に立ってると思ってた
>>269さんの話も参考になりました!
今度ドーバー、小さいの買って、いちど試してみようかな。
>>268
コアントローは後味や苦味を出したくないもの、クリアな味を楽しみたいもの、
具体的には冷菓やクリームに使ってた。
ジェラートとか、ムースとか。
グランマルニエは焼き菓子に。
でもたとえばサバランみたいな染み込ませる系だと
コアントローよりキルシュのほうが好きで
カルバドスも好きだから、自分はブランデーが好きなのかなー、と思ってる。
そして自分が作るお菓子は焼き菓子がメインだから
コアントローはちっとも減らないw まさにこんな話題を読みたいと思って、ずっと探していました。
うれしいです。 1月からラムレーズンのパウンドケーキにはまりまして、
ずーっとマイヤーズ一筋だったのですが、
「いろいろ使い比べたら他にベスト・ラムforパウンドケーキがあるかもしれない」と思い立ち、
ラム酒をバカルディソレラからロンサカパ・センテナリオ23まで10本買って今一週間ずつの時差で漬け込みしています。
3週間で同じレシピでケーキにし、また3週間熟成。
これでドーバーの1.8リットルが最高ってことになったらちょっと切ないです… 今まで名前が挙がっていないラム酒で独断で製菓向きかなと思うのは、
バニラ香がはっきりしている&容量多めのキャプテンモルガン・プライベートストック、
はちみつ入りで甘いロン・ミエル・バテル、
珍しいオーストリアのラムでザッハトルテに入っており製菓向きというシュトロー40、
ケイマン諸島の定番お土産ラムケーキに使われるトルトゥーガ・ゴールド
です
でもシュトロー40は入手が日本だと代理店直販に限られる上に、なんというか、
マイヤーズはじめとする「ラム酒」と明確に違うので
人によっては難しいかもしれません。
ラム酒というより、ラムレーズン酒という感じの香りがいたします。 養命酒ケーキをデイリーポータルで見かけて以来
ずっと気になってたので作ってみた
といっても焼きあがったアーモンドプードル入りのパウンドケーキに染み込ませるだけ
養命酒ってスパイスの効いた甘いシロップのような酒なんで、ケーキにはあう
クリスマス時期にもらったりするスパイス効いたお菓子に似たような感じ…
…
で、味はいいんだけど個人的にアレルギー出て2台作ったうち1台捨てちゃった
養命酒単体で飲んでみたら案の定アレルギー症状が
生薬のどれかがダメだったのか製造時期もあるのか微妙な感じ
ただ味は悪くなかった、ケーキとの組み合わせは悪くないと思う 私は本物のバニラアイスクリームにコアントローかグランマニエールをかけて
食べる。下戸だけど。 >>275
× グランマニエール
○ グランマルニエ or グランマニエ (Grand Marnier) ホワイトリキュールも
ドライでさっぱりするよ
プレミアムなものより安いバニラアイスのほうがいい感じ >>272
この方の実験結果どうなったのか気になります。
私はドーバーとマイヤーズしか使ったことないのですがドーバーのほうがクセがなくて好みでした ドライタンネンのキルシュのお話がこのスレの過去に少し出ていましたが
キルシュワッサーで、
ドライタンネン
シュペヒト
ドーバーのキルシュワッサー
ドーバーのチェリーブランデー
富澤オンラインで扱ってるオドウィ
あたりを使い比べた方はおられますか?
自分は今まではドーバーを使っており、先日3タンネンのミニサイズを買ってみたのですが
実際にはまだ使っていません。
瓶から嗅いだ印象では、タンネンはかなり重い印象ですが
使うと華やかなのでしょうか。
とくに、オドウィは小瓶があるのでそのうち自分で試そうと思っていますが
シュペヒト小瓶は見かけないので、なかなか手が出ず。
どうなのかなと思っております。
あと、コアントローとグランマルニエですが、コアントローは冷菓、グランマルニエは焼き菓子に使ってます。
どこかでそれが向いていると聞き、そのまま鵜呑みにしていました。
個人的にはコアントローは明るく爽やかで軽やか、グランマルニエのほうが深く芳醇な気がしております。
作るのは焼き菓子が多いのでグランマルニエばかり使ってますが。
話題が止まったままになってますが
もし使い分けておられる方がおありでしたら、是非うかがってみたいです。 >>280
キルシュじゃないけど、、、
自分はパウンドケーキだけど、グランマルニエよりコアントローをよく使う
生地の中に入れるのはグランマルニエ(香りが飛びにくい)だけど
パウンドの表面にはグランマルニエよりコアントローを使うことが多い
重めのチョコレートケーキならグランマルニエでもいいけど
オレンジや柚子、レモンなんかの軽い爽やかなパウンドの時は、
グランマルニエだと重過ぎるからコアントローやキュラソーを使うことが多い
何となく、生地(あるいは入れる具材)自体がグランマルニエに
負けない強い素材でないと使いたくない感じがしてしまうんだよね。。。
キルシュワッサーは自分もドーバーしか使ってない
ラムやキルシュ、マラスキーノはドーバーで不満がないから。。。
特にラムはいくつか試したけど、パウンドにはドーバーが向いてると感じたし
是非、キルシュのオドウィ、タンネンの使用感を教えて欲しい!