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お酒総合スレ【リキュール・洋酒・和酒】
0001名無しさん@お腹いっぱい。
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2007/02/10(土) 01:40:19ID:LNMxbEka
製菓用のお酒の話題専用のスレです。
このケーキにはこのお酒、この食材にはこのお酒ってな具合に語りましょう。
0257名無しさん@お腹いっぱい。
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2013/01/05(土) 08:00:25.00ID:iaTh77lK
こんばんは、先日お酒の風味があるジェラートを探していた者ですが、無事分かりましたので来てみました。
ザバイオーネと言うカスタードベースにワインやマルサラ酒を加えたデザートをジェラートにした物だったようです。
簡単そうなので自作してみようと思います。ありがとうございました!
0258名無しさん@お腹いっぱい。
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2013/02/09(土) 23:03:39.13ID:h/k2WmJI
ラムレーズンを漬けていて
漬け汁つまりラム酒は焼き菓子のシロップ等に使っていますが、かなり残りそうなんです
再度レーズンや他のフルーツを漬けたらまずいでしょうか?
0259名無しさん@お腹いっぱい。
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2013/02/10(日) 04:22:01.61ID:06NhnQN4
まずいかもと思う理由を教えてほしい。もしかして意図的に
アルコール分を飛ばしたり薄める行動をとったのですか?
0260名無しさん@お腹いっぱい。
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2013/02/10(日) 22:37:39.64ID:o1CY2VqH
いえ、保存用の瓶に直接注いだだけです

再利用できるものなのかもわからず
この板に来て焼き上がったところに塗って使えると知ったくらいで
0261名無しさん@お腹いっぱい。
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2013/02/11(月) 23:59:54.31ID:4IgltQ0B
注意点を守ってドライフルーツやナッツ類を40度の蒸留酒に漬けたなら
腐敗や変質を心配するほどアルコール度数は下がりません。
減った分を追い漬けしてますが、個人的にはカドが取れて
良い感じだと思うぐらいです。

ラム酒漬けでアウトなら35度のホワイトリカーに水分たっぷりな
生の果物を漬ける果実酒はどうなるんでしょう?って話です。
賞味期限も子供が生まれた年に梅酒を仕込んで成人したら
一緒に飲む目的で仕込む人もいるのでラム酒漬けなら余裕でしょう。
0262名無しさん@お腹いっぱい。
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2013/02/12(火) 21:58:49.76ID:+YWDXEOf
ありがとうございました、安心しました
残った分には別のフルーツを漬けるなどして使っていこうと思います
0263名無しさん@お腹いっぱい。
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2013/04/11(木) 04:06:16.72ID:a18zfo6K
>>1
ドーバーがなくなったから、マイヤーズラムかってきた
ラム酒漬けってのは今度やってみる
0264名無しさん@お腹いっぱい。
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2013/04/13(土) 00:55:10.31ID:SzCabmCa
チョコボール作るのにベイリーズ使ってみたら大成功
とっても美味しい
チョコにベイリーズは間違いなく合う
0265名無しさん@お腹いっぱい。
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2013/09/25(水) 18:31:58.11ID:rhCThl1g
サントリーのミルミクスをシロップとして使ってみた方はおられますか?
ミルミクスのラムレーズンやキャラメルをスポンジに打ったら
風味はラムやトフィー使用とは思い切り格段に落ちるでしょうか
製菓は初心者です
0266名無しさん@お腹いっぱい。
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2013/10/04(金) 00:21:03.71ID:RbLi4QGR
5 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[sage] 投稿日:2013/02/23(土) 16:07:41.18 ID:aBUbwVp9
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
0267名無しさん@お腹いっぱい。
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2014/03/17(月) 13:31:47.98ID:h+Pn7LXU
このスレ過疎ってるのかなあ

マイヤーズのダークラムって、製菓向きではないの?
ずっとマイヤーズダークラムひとすじなんだけとな
ドーバーと比べてどんな差があるのかしら

製菓用のお酒は、ほかには
コアントロー、グランマルニエ、キルシュワッサー、カルバドスは使いわけてる
あとサントリーの果実用ブランデーで自家製の梅酒漬けてて、梅酒も使うけど
0268名無しさん@お腹いっぱい。
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2014/03/18(火) 07:34:19.31ID:CocfS6a/
なんでマイヤーズダークラムが製菓向きでないと思ったの?
あとコアントローとグランマルニエをどう使い分けているのか興味あるので
もしよければ教えてください
0269名無しさん@お腹いっぱい。
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2014/03/18(火) 09:43:33.62ID:NlczZ2EM
>>267-268
普通にみんなマイヤーズ使ってるんじゃない?

個人的にはパウンドに打つために使ってるだけなんで
マイヤーズダークラム、ネグリタはパウンドに苦味が出て好みじゃない
ラムフルーツ用なら別に構わないんじゃないかと思ってるけど、、、
その点、ドーバーの製菓用は香りはラムだけど味に大きな影響がないから好き
ラムの香りを強く出したい時はダーク、生地の香りを壊したくない時はホワイト。。。
個人的にはグランマルニエよりコアントローの方が好みだけど
生地に入れて焼く時はマルニエ、パウンドの表面に打つのはコアントロー、
オレンジ味でさわやかにしたい時はオレンジリキュール…って感じにしてるな
他にはキルシュワッサー、ティフィン、カルーアを使うくらいかなぁ
0270名無しさん@お腹いっぱい。
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2014/03/19(水) 07:34:46.62ID:lPBslprM
>>267です
このスレあたまから読んだらそんな話が出てたから
>>204以降からわりと続いてる)
えっそうなの?って思ってびっくりしたんだ。
ラムはマイヤーズのダークラム以外使ったことないんだけど
お酒使う時はお酒らしさがしっかり出るほうが好みなのと、
苦味も風味の役に立ってると思ってた
>>269さんの話も参考になりました!
今度ドーバー、小さいの買って、いちど試してみようかな。

>>268
コアントローは後味や苦味を出したくないもの、クリアな味を楽しみたいもの、
具体的には冷菓やクリームに使ってた。
ジェラートとか、ムースとか。
グランマルニエは焼き菓子に。

でもたとえばサバランみたいな染み込ませる系だと
コアントローよりキルシュのほうが好きで
カルバドスも好きだから、自分はブランデーが好きなのかなー、と思ってる。
そして自分が作るお菓子は焼き菓子がメインだから
コアントローはちっとも減らないw
0272名無しさん@お腹いっぱい。
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2014/04/11(金) 03:40:03.52ID:c7gHdnJY
1月からラムレーズンのパウンドケーキにはまりまして、
ずーっとマイヤーズ一筋だったのですが、
「いろいろ使い比べたら他にベスト・ラムforパウンドケーキがあるかもしれない」と思い立ち、
ラム酒をバカルディソレラからロンサカパ・センテナリオ23まで10本買って今一週間ずつの時差で漬け込みしています。
3週間で同じレシピでケーキにし、また3週間熟成。
これでドーバーの1.8リットルが最高ってことになったらちょっと切ないです…
02733連続すみません
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2014/04/11(金) 03:44:26.16ID:c7gHdnJY
今まで名前が挙がっていないラム酒で独断で製菓向きかなと思うのは、

バニラ香がはっきりしている&容量多めのキャプテンモルガン・プライベートストック、
はちみつ入りで甘いロン・ミエル・バテル、
珍しいオーストリアのラムでザッハトルテに入っており製菓向きというシュトロー40、
ケイマン諸島の定番お土産ラムケーキに使われるトルトゥーガ・ゴールド

です
でもシュトロー40は入手が日本だと代理店直販に限られる上に、なんというか、
マイヤーズはじめとする「ラム酒」と明確に違うので
人によっては難しいかもしれません。
ラム酒というより、ラムレーズン酒という感じの香りがいたします。
0274名無しさん@お腹いっぱい。
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2014/08/28(木) 12:34:05.79ID:UHCiqp5s
養命酒ケーキをデイリーポータルで見かけて以来
ずっと気になってたので作ってみた
といっても焼きあがったアーモンドプードル入りのパウンドケーキに染み込ませるだけ
養命酒ってスパイスの効いた甘いシロップのような酒なんで、ケーキにはあう
クリスマス時期にもらったりするスパイス効いたお菓子に似たような感じ…

で、味はいいんだけど個人的にアレルギー出て2台作ったうち1台捨てちゃった
養命酒単体で飲んでみたら案の定アレルギー症状が
生薬のどれかがダメだったのか製造時期もあるのか微妙な感じ
ただ味は悪くなかった、ケーキとの組み合わせは悪くないと思う
0275独りよがりの老人
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2014/08/30(土) 21:53:39.02ID:iU9QB+8s
私は本物のバニラアイスクリームにコアントローかグランマニエールをかけて
食べる。下戸だけど。
0277名無しさん@お腹いっぱい。
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2014/09/05(金) 07:53:46.07ID:51X+5Vpz
ホワイトリキュールも
ドライでさっぱりするよ
プレミアムなものより安いバニラアイスのほうがいい感じ
0278名無しさん@お腹いっぱい。
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2014/11/24(月) 02:57:18.22ID:gNHlcqNa
>>272
この方の実験結果どうなったのか気になります。
私はドーバーとマイヤーズしか使ったことないのですがドーバーのほうがクセがなくて好みでした
0280名無しさん@お腹いっぱい。
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2015/02/12(木) 01:39:58.49ID:oEPFnjqv
ドライタンネンのキルシュのお話がこのスレの過去に少し出ていましたが
キルシュワッサーで、
ドライタンネン
シュペヒト
ドーバーのキルシュワッサー
ドーバーのチェリーブランデー
富澤オンラインで扱ってるオドウィ
あたりを使い比べた方はおられますか?

自分は今まではドーバーを使っており、先日3タンネンのミニサイズを買ってみたのですが
実際にはまだ使っていません。
瓶から嗅いだ印象では、タンネンはかなり重い印象ですが
使うと華やかなのでしょうか。

とくに、オドウィは小瓶があるのでそのうち自分で試そうと思っていますが
シュペヒト小瓶は見かけないので、なかなか手が出ず。
どうなのかなと思っております。

あと、コアントローとグランマルニエですが、コアントローは冷菓、グランマルニエは焼き菓子に使ってます。
どこかでそれが向いていると聞き、そのまま鵜呑みにしていました。
個人的にはコアントローは明るく爽やかで軽やか、グランマルニエのほうが深く芳醇な気がしております。
作るのは焼き菓子が多いのでグランマルニエばかり使ってますが。
話題が止まったままになってますが
もし使い分けておられる方がおありでしたら、是非うかがってみたいです。
0281名無しさん@お腹いっぱい。
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2015/02/12(木) 17:47:01.14ID:zF5LfUBW
>>280
キルシュじゃないけど、、、
自分はパウンドケーキだけど、グランマルニエよりコアントローをよく使う
生地の中に入れるのはグランマルニエ(香りが飛びにくい)だけど
パウンドの表面にはグランマルニエよりコアントローを使うことが多い
重めのチョコレートケーキならグランマルニエでもいいけど
オレンジや柚子、レモンなんかの軽い爽やかなパウンドの時は、
グランマルニエだと重過ぎるからコアントローやキュラソーを使うことが多い
何となく、生地(あるいは入れる具材)自体がグランマルニエに
負けない強い素材でないと使いたくない感じがしてしまうんだよね。。。

キルシュワッサーは自分もドーバーしか使ってない
ラムやキルシュ、マラスキーノはドーバーで不満がないから。。。
特にラムはいくつか試したけど、パウンドにはドーバーが向いてると感じたし

是非、キルシュのオドウィ、タンネンの使用感を教えて欲しい!
0282名無しさん@お腹いっぱい。
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2016/06/17(金) 21:54:43.35ID:khWBlHUK
杏のリキュールの作り方は種の殻を割らないで入れるのが主要なのかな

中の杏仁で作ったら邪道?
0284名無しさん@お腹いっぱい。
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2016/11/08(火) 01:49:25.45ID:h1bjpZ+s
先日、急にクレープシュゼット作る事になって、
グランマルニエ買いに行ったら近所ではどこにも売ってなかったw
田舎はこれだから困る。

空き瓶にブランデー少しととオレンジの皮たっぷり入れて、
加糖して少し温めて香りを移して、なんとかその場を凌いだ。
0286名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/06/11(月) 07:57:41.87ID:ANJjBivw
ボルスっていろんなリキュールあるけど何か使ったことある人いる?
0288名無しさん@お腹いっぱい。
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2019/12/25(水) 19:53:31.17ID:GD6bBbB3
お菓子作りに使える、安いカルヴァドスってご存じありませんか?
カルヴァドスのに似たお酒もありませんか?代用に使ってみたいと思ってます。
0289名無しさん@お腹いっぱい。
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2020/09/13(日) 16:36:10.41ID:bTDNGlhL
マイヤーズダーク終売
0290名無しさん@お腹いっぱい。
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2020/11/16(月) 00:42:28.05ID:0HwPlPiO
スペアミントのリキュール教えて
できれば着色無し、スペアミント以外の匂いのつけてないもの
0291名無しさん@お腹いっぱい。
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2021/02/25(木) 17:38:52.55ID:mkHHuuUK
質問スレからお邪魔します
お菓子かどうか疑問が残りますが、加工氷砂糖のラムキャンディスに使うラムついて質問です
基本のダークラムではなくスパイスドラムで作ったことのある方、感想を教えてくださらないでしょうか
軽く調べたところダークラムよりスパイスドラムの方が安いまたは同額程度のお店もありどうしたものかと思っています
同じダークラムでもマイヤーズはやめておきたいです…

一応ぐぐってみたところスパイスドラムでキャンディスを作った方はいるようなのですが、残念ながら香りや味の感想があんまりなかったです
想定している用途は紅茶やココア、アイスクリームに足すことです
0292名無しさん@お腹いっぱい。
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2021/02/25(木) 21:15:54.28ID:vYFyOC6i
自分で作って確認せーよ(笑)
そもそも文章で味が理解出来るほどラム酒を知ってるのか?
(笑)
0293291
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2021/03/01(月) 15:22:21.71ID:xPsm62IV
なんか一言もお酒の活用について書いてない得るものの薄いレスしか来なかったのが残念ですが…
「自分で試すのが一番」はまあその通りなのでとりあえず安いキャプテンモルガンのスパイスドラムを注文しました
ダークラムはまた今度に

キャンディスが主な目当てで他にもリキュール買ったんで、気が向いたらこれに懲りずに感想書きます
0294名無しさん@お腹いっぱい。
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2021/03/01(月) 18:38:51.17ID:X/6PVRQB
ザーンねーん

また

次回
0295名無しさん@お腹いっぱい。
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2021/09/02(木) 02:15:46.59ID:2FMZvQu+
ダークラム以上にスパイスドラムは銘柄で風味が違うから何とも言えんよなあ。
マイヤーズが嫌なら、バカルディブラックでも使えよ
0296名無しさん@お腹いっぱい。
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2021/09/02(木) 21:22:04.78ID:UBvP/soi
ここで誰かが勧めてたパンペロアニバサリオ買ってみた
マイヤーズより美味いなこれ。マイヤーズはきつすぎる
0297名無しさん@お腹いっぱい。
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2022/01/19(水) 01:58:25.66ID:5/DXM5/q
バレンタインに苺シャンパン味のガナッシュを作ろうと思うのですがどんなシャンパンというかスパークリングを買えばいいのか迷っています
スーパーで沢山種類が売ってるので...
なるべく安価で辛口のものを買う気なのですができればお酒として香りが華やかなものがいいです
そもそもガナッシュに入れるから発泡性関係ないとも思うので白ワインでも同じか?と思ったり..
もし似たようなものを作ったことがある方おすすめ教えて下さい

苺ガナッシュは苺に砂糖とレモン汁をまぶして浸透圧で出てきた水分がとても美味しい苺シロップになってるのでそれとお酒をガナッシュに混ぜようと思います
チョコは55%スイートを使う予定です
0298名無しさん@お腹いっぱい。
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2022/01/19(水) 02:15:07.25ID:bTYsXOUP
チョコはミルクのほうがいい
0299名無しさん@お腹いっぱい。
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2022/01/19(水) 02:48:59.21ID:5/DXM5/q
>>298
お早い返事ありがとうございます。苺にビターは合わないと思いスイートならと思ったのですが結構甘く感じるスイートでも苺の味が生かせない感じでしょうか?なら勿体ないのでミルク買います。
するとお酒もセックの甘口じゃないと合わなそうですね。
フランボワーズの風味も合わさると美味しそうだけどオードヴィまで買うと予算オーバーなので今回はスパークだけになりそうです..
0300名無しさん@お腹いっぱい。
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2022/01/19(水) 09:23:47.77ID:bTYsXOUP
300キリ番ゲト
0301名無しさん@お腹いっぱい。
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2022/01/19(水) 09:28:21.88ID:bTYsXOUP
正直シャンパンの味はあまり出せない
安モンの辛口白ワインで充分
日持ちを考えないなら
イチゴの果肉も入れるといい
いっそイチゴを白ワイン煮にしてガナッシュにするのも手
0303梅林貴広
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2022/02/13(日) 14:36:28.31ID:OomMw5Tj
 村上秀明さんは2月3日の後も2月4日〜2月8日までの四連泊と、2月8日〜2月15日までの七連泊をさせられています。
連泊の間はその日の午後(昼ごろと夕方ごろに帰る日がある)から翌日の朝九時までで、24時間家に帰れる時がありません。
 ことの発端は原田病院の職員で夜間事務当直をしていた岩澤利行さんという人が病気で入院することになり、
夜間事務当直をする人がいなくなったことです。
現在夜間事務当直をしているのは村上秀明さんと週に一回程度バイトの人が夜間事務当直をしています。
そのため、村上さんは何連泊もの夜間当直を強要されており、連泊の間も着替えを取りに帰るレベルのことしかできていません。
 夜間当直が2月の時点で週一回のアルバイトの人と村上さん以外にいませんので、その事実だけで何連泊もの違法当直があることは証明できます。
 村上さんの夜間事務当直の給与は17時30分から翌日9時までの15時間30分で16000円です。
時給千円ほどで、これは埼玉県の最低賃金の時給956円とほとんど変わりません。夜間当直は仕事は少ないとはいえ、
コロナクラスター発生の病院に連泊させられ、コロナ感染のリスクを負う仕事をしての給与としては安すぎないでしょうか?
 また村上さんは日勤は普通にこなして夜間の事務当直はアルバイトで来ている勘定で事務処理されています。
村上さんはタイムカードは連泊の初めに押した後は病院から出るまでの5日間なり8日間はタイムカードは押していません。
その間のごまかしは梅林貴広事務長の指示で改ざんが行われています。
 また原田病院ではナノファイバーマスクというコロナ対策のマスクが使用されており、
前線に出る医師やスタッフには配られていますが、村上さんには配られていません。
梅林事務長が「もったいないから」という判断をしたためで
夜間事務長直は診察前に患者さんに接するため感染リスクは高いはずで前線に出る人間のはずです。
マスクもちゃんとしたものを支給しないのは梅林貴広事務長が村上秀明さんにコロナにかかってもいいと思っている証拠です。
〒358-0003
埼玉県入間市豊岡1-13-3
社会医療法人 東明会 原田病院
0305名無しさん@お腹いっぱい。
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2024/04/25(木) 18:43:19.98ID:Xe8fpxoW
ドーバーって売ってないよね
酒飲むわけじゃないのにカクテルと同じようなもの買ってるね
0306名無しさん@お腹いっぱい。
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2024/05/02(木) 00:15:08.62ID:CV2nrSU3
あげますね
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