お酒総合スレ【リキュール・洋酒・和酒】

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/10(土) 01:40:19

製菓用のお酒の話題専用のスレです。
このケーキにはこのお酒、この食材にはこのお酒ってな具合に語りましょう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/10(土) 01:50:46

16才が2get

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/10(土) 01:51:25

きるしゅとか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/10(土) 02:03:53

ブランデーやジンは無難にどんなフルーツとも合うな。

ラムやコニャックはチョコレートと合わせるか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/10(土) 14:28:49

キルシュとかの
酒入りシロップ塗って
超しーっとりしたスポンジが好き

でもこれを嫌う人もいるのよねorz

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/10(土) 22:06:37

ばさばさのスポンジよりいい
そのシロップにキルシュまたはラムを多めにしてブリオッシュを浸したサバランが大好き

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/10(土) 22:20:59

>>6
おおっ!
同志がいて嬉しい
サバラン好き
型まで買った。

でも一番好きなサバランは
フランスパンで作った
偽者サバラン

それにしてもサバランやババって
お店で売ってる？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/10(土) 22:26:48

>>7
売ってるところもあるんじゃないかなあ。
うちの店でも昔は出してたらしいし。

でもホイロが無いと発酵が大変とか、
お酒が強いので客を選ぶとか、
シロップが不可欠なんでテイクアウトだとこぼれる心配だとか、
売れ残ったら確実に処分とか、
いろいろやり難いんだよね。

やっぱホテルとかレストランのデザートで出されるのが多いんじゃないかな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/10(土) 23:30:47

>>8
そういえば、スマスマでもサバラン作ってた。
ここ１０年、オサレなディナーとは無縁orz

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/10(土) 23:55:53

質問！

オレンジのムースに使用するのに、あえてオレンジ系の酒（コアントローやグランマニエ等）を使わないとしたら、
どんな酒が合うと思いますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/11(日) 09:49:00

いっそ使わないでオレンジジュースか、エッセンス・・・
スレチすまん。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/11(日) 15:48:11

>>10
キルシュ、カルバドスなんかはどう？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/11(日) 15:51:07

>>10
アルコールの雰囲気は欲しいけどさっぱりめに、なら白ワインとか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/12(月) 22:57:53

お酒がメインになるようなケーキって何か無いかな？

ゼリーにはちょっと早いんで…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/12(月) 23:03:29

>>14
純米酒をﾀﾌﾟｰﾘしみこませたパウンドケーキを見たことあるよ。
あとはグランマニエをふんだんに使ったクレープ・シュゼットとか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/13(火) 09:17:42

全部チョコのカップの中に
お酒を浸したスポンジを入れて
上に生クリ他でデコ

昔食べたけど超好みだった。
自作したいけど、チョコをテンパリングが面倒。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/13(火) 18:22:11

>>14
ブランデーケーキ
とかじゃだめか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/13(火) 19:59:31

サバラン、ババ、マリニャンとか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/14(水) 01:37:48

マリャニャンて初めて聞いたお菓子だ
ちょと調べてみよう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/17(土) 21:26:32

コアントローとグランマニエとオレンジキュラソーはどれもオレンジのお酒だそうですが、
その味や香りってどんな違いがあるのでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/17(土) 22:21:03

コアントロー　　さっぱり
グランマニエ　　芳醇
値段はグランマニエのほうが高い

オレンジキュラソー　　買ったこと無いからわからない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/18(日) 00:39:30

グランマルニエはオレンジキュラソーの一種（つか、その最高級品）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/18(日) 01:19:34

>>20
コアントローはツンツンした香りがあってケーキのクリームとかに使われると
一体化しない（安っぽい）感じを受ける場合がある。

その点グランマニエは何に使っても一体化した奥深い上品な仕上がりになる。
ブランデーがベースだからかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/18(日) 03:10:46

私氷結の原液（ウォッカー）を紅茶無糖でわって飲むのがすきなんですが、
最近病気になってカロリーを気にしています。
どれくらいのカロリーがあるんでしょうか？ご存知の方教えてください。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/18(日) 09:53:05

>>24
板違い
酒板行けば？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/18(日) 13:42:42

>>24
カロリーなんか気にしながら酒を飲んでいては、体に悪い。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/18(日) 18:43:27

>>25
じゃ、行き先貼ってくれませんか？質問にあってるスレの。
ここがお酒の総合スレだからこちらにのせさせて頂いたんですが。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/18(日) 18:52:17

>>27
　お前馬鹿か？ここは酒総合スレつっても「製菓・製パン」の酒総合スレだぞ。
>>24も酒板行けって言ってるだろうが。
　酒板が何かわからんようなら、２ｃｈ案内から自分で探せ。何勘違いしてるんだ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/18(日) 20:45:15

グランマニエ、おいしいよね
でも値段が高い
ついつい安価なコアントローに
惹かれてしまいますorz

やっぱりケーキに入れるならグランマニエが
ベストかな
お酒はほんの少量しか使わないから
良いものをとか本に書いてあるけど
酒漬けケーキが好きなんで
超消費が早いんだなあ
ふつーに飲んでるっていうのもあるけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/18(日) 23:09:43

グランマルニエはオレンジキュラソー
コワントローはホワイトキュラソー

焼き菓子なんかには芳醇なグランマルニエ
ゼリーなんかには爽やかなコワントローが良いと思う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/19(月) 01:25:43

>>29
だよね・・・

ブランデーなんて各社からいろんな安い物が出て競ってるんだから
グランマニエもいろんなメーカーで安くておいしいの出してくれたらいいのに。

サントリーで輸入代理してるコルドンルージュってのしか見たことない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/21(水) 14:33:17

グランマニエ美味いよねー
ちとスレチだけど、前にグランマニエのジェラート食べた。めっちゃ美味かった。

今気になってるのは小豆とか栗とかの、和のリキュール。
ドーバーのサイトにいろいろ載ってるんだけど、使ったことある人いない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/21(水) 18:01:04

そういや昔グランマニエ味の少し高いアイスクリームが市販されてたよね。
紺色のカップの。あれ美味しかったなあ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/21(水) 20:48:15

ブランデーで､いろんなものが出回ってますよね｡
ドーバーとサントリーvsopを使ってみたのですが､香りがもっと強いといいかなと｡
やはりナポレオンでしょうか?
プロはどんなのを使ってるんでしょうか?

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/21(水) 21:28:35

>>34
うちではドーバーのVSOまでしか使わないなあ。

よそじゃVOを使ってるとこもあったし、
ホテルなんかじゃもっと高級なのをバンバン使ってた。

やっぱ値段に見合うくらいに香りに差が出るよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/23(金) 22:05:08

>>32
ドーバーの柿のリキュールなら家にある。ラム酒がベースなので、干し柿を漬け込んで
パウンドケーキに入れたら、美味しかったです。今度桜を使ってみたい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/24(土) 01:28:04

干し柿パウンドケーキ美味そう
近所のスーパーじゃドーバーはキルシュとかブランデーの小瓶しか売ってないorz

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/24(土) 01:37:15

>>37
お酒のディスカウントショップ　酒屋DD.com
https://www.sakayadd.com/index.html

ここで通販やってるよ。
ドーバーも柿や桜や小豆もあるよ。
送料がネックだけど、価格自体は結構良心的と思う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/24(土) 01:41:19

>>38
㌧
交通費や探し回って時間を使うよりはいいかも

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/10(土) 02:42:33

オレンジのムースにオレンジのリキュールみたいに、同系統のお酒を使うのと、
あえてリンゴのお酒やワインなど、別系統のを使うのと、どっちが良いかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/10(土) 02:54:54

合うものであれば好みで良いかと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/10(土) 20:16:18

ドーバーの桜を少し入れたフレンチトーストを作ってみたのですが
思った以上にアルコールが残ってて、頭がほんわりした状態になりました。
こういう場合、原液を使うより、いったん煮沸してアルコールを飛ばしたほうが
良いでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/10(土) 21:55:35

アルコールが残った感じが好きならそのまま、
アルコール感が嫌なら飛ばせば良いと思いますが。

42 · 2007/03/10(土) 22:29:02

>>43
現在妊娠中につき、アルコール分が気になります。
アルコールを飛ばすと、一緒に香りも飛んでしまいそうですが、
加熱して飛ばすことにします。
ありがとうございました。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/11(日) 11:37:15

アルコール分を飛ばさない状態のリキュールを自分が食べるために使う妊婦の気が知れん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/22(木) 11:40:20

妊婦さんは一日コップ一杯くらいのお酒はOKなんですよ　材料に使う量なんてたかがしれてるので気にしなくて大丈夫

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/22(木) 15:45:37

よくもそんな嘘が平気で書き込めるね。
一日コップ一杯の酒って健康な成人の適量じゃん。
妊娠、授乳期にアルコールなんてキチガイ沙汰｡
にも拘らず、それが正しいっていうのなら
信頼に耐えうるソース出せよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/22(木) 16:38:56

>>46-47

　１日コップ１杯はあまりに大杉だね、確かに。週に３回以上の飲酒をする
と胎児の脳発育・顔貌が悪くなると言うデータは国際的に認められているのが事実。
Fetal Alchohol syndrome（胎児アルコール症候群）という疾患概念もあるから
明らかに>>46は間違い。

なお、間違って妊娠中にちょっとお酒を飲んでしまった・・・程度のことではこのような
症状は起きないので、>>47の基地外沙汰というのもちょっと言い過ぎ。>>46のいうような
常用飲酒の場合が問題と言うだけ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/22(木) 17:02:45

>>46の母親はアル中で>>46自身は脳発育と顔貌が悪い

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/22(木) 18:15:15

アルコールの摂取量の安全域

アルコールは催奇形因子ですが、ごく少量ならば問題はありません。
大量飲酒であればあるほど危険であることは確かですが、
どの程度から危険であるかははっきりしてはいません。

アルコール量の安全許容限界の設定はなされていません。
少量ならば問題ないことが多いですが、安全許容限界が
不明なために、少量であっても控えるのが原則と考えるべきです。

って事らしい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/22(木) 18:57:13

＞少量であっても控えるのが原則と考えるべきです。

妊婦にはやたらと薬を処方しないのと同じだな