【初心者】　パン職人見習い集合～　【未経験】

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/08/26(土) 17:15:49

いろいろと大変だけどガンバロー。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/08/26(土) 17:29:33

(￣ー+￣)に

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/08/27(日) 17:39:37

今日で３日目。
もうすぐ窯をやらされるみたいだけど、
説明聞いてもﾜｹﾜｶﾒ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/08/28(月) 19:55:18

おお同士よ。
確かに窯テラムズカシス。
大体醗酵やら焼き温度やら、かなり高難度なのになんで最初にやらせるんだ？
生地作りや成形のほうが最初にはいいと思うんだけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/08/31(木) 17:30:56

誰でもハジメはへなちょこ。同じへなちょこならハヤイウチガイイジャナーイ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/08/31(木) 17:53:09

へなちょこすぎてもう嫌になってきた。
楽しくないし、毎日ため息ばっかり。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/09/01(金) 06:36:33

俺も某有名店で釜やらしてもらってる。はじめは失敗しまくって焦がしまくったけど一週間ほどでましになりますた。
苦手パンがきれいに焼けたときの快感は病みつきになる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/09/01(金) 18:28:33

>>7釜→窯

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/09/03(日) 00:14:47

働き始めて三ヶ月。ドーナツ、サンド、レジを一日で覚え、仕込み～成型～窯を一ヶ月で覚えました。出来るようになるまでは辛い日々でした…；
なんだかんだで窯が１番楽しい。皆さんはどうですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/09/05(火) 05:40:17

26でパン職人目指したいんだけど、年齢的にきついかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/09/05(火) 22:36:24

＞＞１０
大丈夫だよ。俺なんか３６で脱サラ、修行もろくにしないで
店を開いてしまったよ。なんだかんだでまだやっとる、、
今じゃ結構、有名店。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/09/06(水) 02:39:42

>11
ありがとうございます。何か色々悩ん出たんで、ちょっと安心しました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/09/06(水) 12:40:31

http://manblog.jp/g/jino/

**元パン職人** · 2006/10/19(木) 12:54:51

>>10
個人差があるので年齢に関しては何とも言えないな。

パンが好きで自分で店やる以外なら趣味に留めておいたほうがいい。結局生産性や売上を上げろとまくし立てられ、安月給で働かされるだけ。
こだわりを持って仕事なんて出来る程人の心と時間に余裕のある仕事じゃないぞ。

もし>>10が今後結婚して家族を養う身になるようなら尚更辞めたほうがいい。
２０年以上勤めて店の責任者になったとしても手取り２５万もいかないからな。

まあその会社や店によって違うだろうけど、いきなり正社員目指すよりバイトしてみてパン屋の実態を知った方がいいかと。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/25(水) 02:10:29

なーる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/25(水) 03:30:49

>>11
どんな経緯ではじめたの？さしつかえなければ教えて・・・
３７フリーター

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/25(水) 11:59:50

パン屋つまんねー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/25(水) 13:30:30

米や麺が主食の日本では菓子扱い。
儲からないのはしょうがない。

１６ · 2006/10/25(水) 15:15:46

米よりパンがうまいとおもってます。
変人？？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/25(水) 16:50:05

フランスパン、ライ麦パン、ハードトーストが美味いと思うなら普通。
菓子パン、惣菜パンが主食ならブルーカラー。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/25(水) 18:58:48

先輩が重箱の隅をつつくように注意してきます
焼成の時にパンの向きをそろえるってそんなに大事ですか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/26(木) 02:47:49

釜焼きを教えてくれるとこ
ってあります？
兵庫県近隣で。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/26(木) 02:48:50

ポンパドウル！

**パン人間** · 2006/10/26(木) 12:11:15

＞＞２２　何時も行く姫路のパン屋で製造募集をしていたぞ！！
　　　　　そこのパン屋はおらが一番美味しいと認めている店だ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/26(木) 12:16:48

てすと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/26(木) 14:55:14

>>24
どこですか？教えてくださいませんか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/28(土) 02:03:49

ぱん職人募集店てありませんかねえ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/31(火) 09:51:01

ポンパドウル！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/31(火) 10:59:43

今１９でなろうか迷ってる…
行こうと思ってるとこ
4時～13時又は
21時～6時

って書いてあるけどこんなもん？
正月とかは当然休みないのは覚悟できてるけど

どうしよう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/31(火) 12:31:29

ポンパドウルなんか募集してなくても直接店の人に言えば余程の事がない限り入れる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/10/31(火) 21:27:46

そんなにいいの？ポンパ・・・って。
有名そうですが・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/02(木) 00:40:21

ポンパって待遇もしっかりしてそうだし羨ましい。
俺は地方在住で店舗ないから働けねー。

でも転勤すんのはちょっと嫌かも。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/04(土) 17:22:47

>>29
勤務時間で悩むならやめとけ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/08(水) 01:45:11

俺は職人だぜと威張ってるやつ多過ぎ。
パン以外はみんな既製品のくせに。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/08(水) 09:00:21

そんなもんだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/08(水) 22:08:33

働きたい店がない
どこがオススメ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/08(水) 22:19:55

俺もﾊﾟﾝ屋始めたいんだが
何から始めたらいい？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/16(木) 03:42:38

日本の場合は生地が美味いより、惣菜と甘いものが入ってれば売れる。
私はライ麦パンが好きなんだが。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/18(土) 00:32:18

レッツパン屋！！！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/22(水) 12:29:51

はい、今日も火傷しました。＞＜

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/22(水) 20:10:50

>>21
重要です。
正確に言えば、窯のクセに合わせてパンの向きを決める。
逆に言えば、いつも一定の向きで焼いてるから、窯のクセの出方を見極められる。

一般のパン屋で使われてる「固定窯、平窯（ピール・オーブン）」ってのは
自然対流で温度の回り方をするタイプのオーブンなので、その窯、その段の必ずクセがあります。
いつも同じ向きで焼け！ってのは、そのクセに気がつけ！って事が言いたいんでは？

逆に言えば、良くある小規模店舗のシュークリーム屋や、サブウェイ等のファーストフードに
置いてあるのは強制対流で温度が回るコンベクション・オーブン。
あれなら内部のファンが送風しながら焼くので、どの向きで焼いても上がりに差は出難い。
その分、生地は乾いてふっくらしないけどな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/23(木) 01:48:45

デブになるパンばかりの日本

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/24(金) 16:22:11

パンが好きなのでパンに関わる仕事がしたいのですが、店を持ちたいわけではありません。
パン職人と食品会社の製造業のどっちがいいか迷っているので
何かアドバイスお願いします。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/11/25(土) 10:52:35

焼きたてパンも売ってるコンビニのオーナーとかが安定してもうかるんじゃね？

**職人見習い** · 2006/12/11(月) 23:12:56

>>43
とりあえず少なくとも10時間以上立ちっぱなしで働いても平気じゃなければ職人になるのはやめた方がいい。
休みないし低収入だしな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/12/25(月) 22:29:54

勤務時間、６時から７時って聞いて、
一瞬聞き間違いかと思ったけど、普通なんだね…。
でもパン作るの楽しそう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2006/12/29(金) 15:05:13

うんうん、パンつくってます、ポンドッセで検索してみて

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/01/01(月) 04:56:12

□□□□　　手作りパンに使う粉　　□□□
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/bread/1167498634/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/01/05(金) 22:29:35

バイト３週間目。
店の社員はやさしいんだが、
本社の人間が来て店長に「売り上げ悪い」「効率が悪い」とまくし立てる・・
おれも手際が悪いので時たま「ちゃんと習ったのか？！」と言われ、
「習った」と答えると「なら、なんで出来ない！」
「習ってない」と答えると店長に「なんで教えてない！」
いつもはあっという間の８時間なんだが今日は長かった・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/01/05(金) 22:48:43

ストレスの捌け口にされてるのか・・・黙って下でも向いてろ。

８時間以上も一店舗に居座れる社員て
実はリストラされてる幽霊社員が暇つぶしに来てる？

49 · 2007/01/06(土) 22:24:31

>>５０
月に何回か「指導」があるらしい。
手際よくなったらツッコまれ無い様に黙って下でも向いとくよ・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/01/07(日) 02:19:21

ショートニング、マーガリンを使ってる店はいかれてる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/01/07(日) 15:01:22

年末だけバイト行ったんだが
6時半～深夜2時半までで死ねた。

職人さんが釜から出した食パンを、自分が型からひっくり返して出して
次のクーラーに乗せる人に渡す役目。

ずっと重いパン入った型を十何時間とひっくり返してたので腕と胸筋がパンパン‥
パン屋は辛いのね‥

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/01/07(日) 20:36:32

ここで本物のパンの先生の登場ですよ

　　　　　　　　　　　　　　　┏/　>>>>ゝヽ'人∧━∧从〈〈〈〈　ヽ.━┓。
　 ┏┓　 ┏━━┓　＜　ゝ{　　⊂>’　、　 ' 〃Ν ; 〈⊃　　 }..ゝ '┃.　　　　 ┏┓┏┓┏┓
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　　　　　　　　　　　　○　 .┃ 　　`､,~´＋√ ▽　　',!ヽ.◇　　;　ｏ┃
　　　　　　　　　　　　.　　　┗〆━┷　Ｚ,.'　/┷━.''ｏヾｏ┷+＼━┛,゛；

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/01/31(水) 14:55:25

私の家はパン屋。
深夜２時から働いてるよ
でも夕方に仕事が終わるから楽

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/01/31(水) 14:57:18

>>55
労働時間が長いよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/01/31(水) 23:51:33

マーガリン・ショートニングを使ってる？
もし使用してるなら低脳なパン屋。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/04(日) 00:36:16

>>55
2時から仕事って時点で辛いよ
一般社会からすればまともじゃない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/12(月) 10:55:57



**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/15(木) 22:25:57

自営なら、そんなもんでしょ。
夕方に店は終わっても、それから買出しがありそうだけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/12(月) 22:08:14

よいしょっと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/17(土) 12:10:58

みんな、店は忙しいか？
自慢じゃないがうちは、年明けから生地量が減らない
orz

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/03/30(金) 12:07:02

学校給食のパン作りってどう？
人間的な生活送れそうかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/04/25(水) 22:33:22

今学校給食でパンってどんなんが出るんだ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/05/18(金) 01:43:52

挫折したけどもう一度チャレンジしてみようと思い、面接いってきますた。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/06/16(土) 09:02:40

>>64
うちのとこは、
基本コッペパン。
同じ形のミルクパンともう一個なんか固めのがそれぞれ週一ペース
たまにチョコチップパン、クランベリーパン、パイナップルパン等出た。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/06/19(火) 21:52:56

もし高卒の初心者でパン屋就職したら、
どんな仕事をさせてもらえるんでしょうか？

専門に行こうか迷ってるんですけど、
やっぱりある程度の技術と知識が無いと
使いものになりませんかね…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/06/19(火) 23:52:44

どんな仕事でも一緒。やりながら覚える。習うより慣れろ。
最初から何でも全部できるやつなんていない。
でも金にはならんぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/06/22(金) 12:34:13

http://www.1101.com/cotedor/index.html
http://www.1101.com/cotedor/archive.html

苦しいやつは、これでも読んで励ましてもらえ。
立ち仕事で毎日苦しい思いをしているやつほど、ピンと来るものがあるはずだ。

69 · 2007/06/22(金) 12:47:36

体力とか、労働時間がなが～いとか、他のやつらこんなに働いてるんか！ちきしょう！
って人は、上に紹介したサイトの中の一ページですが、これ読むといいと思う。

http://www.1101.com/cotedor/09.html

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/07/10(火) 21:24:45

パン屋より山崎パンの方がおいしくて大きくて安いです。
小さくて表面が油で光ってるパンを150円で買うのはいやです。
良い点は防腐剤が入ってない事だけですね。
もっと消費者の視点に立って作ってくださいよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/07/10(火) 21:35:45

お客さんの健康を考えた商品を作っていますか？
毎日買いに来る人の健康を損なう様な商品を売っていませんか？
あなた、その店のパンを３食１ケ月食べられますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/07/20(金) 22:10:20

朝ねむい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/07/21(土) 12:40:02

>>71
普段からお菓子だの料理だのの酸味料とか
合成の味にどっぷり浸かってしまってるとそう感じてしまうよね…
今はスーパーのパンは胸焼けがして食べられない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/11/12(月) 22:53:46

静かにあげてみる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/11/17(土) 05:43:33

>>71
でもね、バター今高いよ？粉全般値上がりしてるよ？
いい材料使って、時間かけて安く売ってたら職人死ぬよ？
高くしたらお店潰れたりするでしょ？
バランスじゃない？
ある程度材料こだわって、
ある程度時間をかける、
んである程度の値段で出す。
０か１００って訳じゃないんだから、出来る限りはしているはずだよ？

内麦しか使ってなくて油脂も国産バター使って安いところあったら教えてほしい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/11/17(土) 10:44:22

知ってるけど買えなくなったらいやだから教えない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/12/24(月) 15:51:29

デパートのパン屋のにおいで気分悪くなるぐらい
パン屋で働いてパンが嫌いになった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/01(火) 20:34:31

つーか内麦＝安全って誰が言いだしたんだろ。実際内麦も外国産も防腐処理やらの工程考えると安全面で見たら似たり寄ったりなんだけどな・・・

消費者ってメディアに左右されやすいから楽だよね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/03(木) 20:51:29

成形の復習は実際に小麦粉使って生地作ってやったほうがいいのかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/13(日) 19:17:01

>>80
イースト以外の材料(水、強力、塩)で生地作るといいよ
一時間くらいほっとくとふかふかになってより本物に近くなるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/15(火) 03:05:26

８０さん　助言ありがとう
いままで１００円ショップの工作用粘土で代用してイメトレやっていたんだけど生地のほうがもっと柔らかいので壁にぶちあったていた
時々単発バイトで某有名電気量販店で働いていたときホームベーカリーみかけたんだが高額で手が出せん
さっさと覚えて窯仕事したい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/15(火) 22:47:50

バン屋のバイトですぐ成形ってさせてもらえますかね??

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/16(水) 12:34:17

>>83
お店によるんじゃないかな。
私が販売のバイトしてるパン屋は製造で入ってもまずは接客からだよ。
製造業で募集しててもいきなり成形はないのでは。経験者ならありうるかな？

**くそじじい** · 2008/01/17(木) 10:16:23

ムフムフ　パンの生地は気難しい年頃の娘さんナノジャ!!!
やさしさのこもった速さも必要・・・・とにかくせっかちなじゃじゃ馬じゃからのう!!
ワシも昔はよく振り回されたものじゃ・・・意地悪なくせに根は結構正直者で繊細、かつ暑い日は大胆ながら寒がり・・・でツンデレ入るというとんでもない性格しとるが、やってみい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/21(月) 10:26:46

不覚にもワロタｗ
うちのお店の職人さんも同じような事言ってたなー。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/23(水) 17:11:13

軽井沢にある、浅野屋で働いてる人、もしくは働いてた人いますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/24(木) 22:21:36

>>82
80です。
今更だけどよかったらこの配合参考にしてください。
強力500グラム
塩10グラム
水250ml～
ショートニング25グラム

自分が行ってた専門学校のトレーニング生地のレシピだからたぶん大丈夫だと思う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/26(土) 00:10:30

花粉症持ちだけどパン職人なれるかな？
食べ物関係の仕事は無理だよね……

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/26(土) 13:38:39

花粉症とパンって関係あるの？
うちのお店には小麦粉アレルギーの職人さんがいるよ。
常にマスクしてて大変そう。この春退職予定。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/26(土) 14:28:48

いや、食品に関わる仕事だから
アレルギー持ちだとできないときいたもんで。
マスクしていればいいのかなぁ…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/01/26(土) 19:03:38

小麦やナッツ、卵アレルギー等の人がパン職人は厳しいかと。
どんどん悪化して、下手すりゃアナフィラキシーショックとか
起こすのではないでしょうか？
花粉症なら特に問題ないと思いますが、鼻や喉が弱いなら
粉塵の舞う職場は辛いかも知れません。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/01(金) 17:59:47

産不劣背っていう同族ブラックが都合悪い事があるからといって
社員総出でストーカーみたいなマネして嫌がらせしてくるんだよ。
なんか宗教関係者まで混じってるし、なんなんだよ、こいつら？
「自殺させてやる」って吠えてるみたいw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/07(木) 11:36:46

パンは傾斜産業だお。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/10(日) 16:06:16

あんぱん作っている人いませんか？
普通サイズのあんぱんは、買うのに罪悪感があります。
三色パン（上から見ると三つの○がくっついているタイプ）の○一個分
くらいの大きさのあんぱんがあれば、ランチにプラス１個とか、おやつに職場で１個、ちょっと残業の時に１個…とつまめるとおもうのです。
ぜひ作ってください。
紫芋あん、カボチャあん、おぐらあん、こしあん…買いすぎ注意だな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/10(日) 17:41:34

ちびあんぱん買えや。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/03/23(日) 19:57:34

働き初めて３週間
最近13時間立ってても足が痛くなくなった
人間って不思議

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/04/13(日) 22:35:30

楽オクに職人さんのための技術書とかいうのが出てたけど、どんな本か
ぐぐってみたけどほとんど出てこないんですよね。情報希望します。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/04/22(火) 13:00:34

>>98
ある程度の技術と設備がある人用の本ってことだと
家庭用じゃないならホイロとかも普通に使うように書かれていたりね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/05/28(水) 20:15:39

>>88
のイースト入ってない生地って成形練習用？
分割、丸めの練習がしたいんだけど
イースト入れたほうが良い？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/06/06(金) 13:01:33

入ってた方がイイ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/09/16(火) 10:15:48

他スレでも質問しましたがこちらにも失礼します。
パン屋さんで働くことが決まった者です。
制服は貸与なのですが靴は自分で用意しなければなりません。
食品工場とかだと白のゴム長靴が主流だと思うのですが
手作りパンの店で長靴はあれかな・・・と思ったんですが。
皆さんのところではどんな靴で仕事してますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/01(水) 23:06:54

俺、21歳の職歴ありのニートだけど職人目指そうかな
かなり大変だろうが、頑張ってみようかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/01(水) 23:21:51

朝早いのOKなら

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/04(土) 14:49:30

帰りも遅いよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/06(月) 00:29:56

自由な時間が少なそう
独立しても少ないだろうし旅行とかもいけないし大変そうだなぁ
でも、パン作るの好きなんだよなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/06(月) 11:11:54

細々と暮らしていけばいいと思ってるなら、休みなんて幾らでも取れるだろ。
実際そういう生活（夏や冬にまるっと1ヶ月休んだり）してる人結構いるし。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/08(水) 09:09:30

>>107
mjd？
１ヶ月休んでる人いるんだ？
俺も頑張ってみようかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/08(水) 11:46:33

クウネルや天然生活で紹介されるような
片田舎でやってるこだわりの店なんかだと
週３日しかオープンしないとか結構あるけど、
たとえば金持ちの子かもしれないし、
ある程度金貯めて余裕を持ってはじめてるかもしれない。

よく調べて、実際話を聞きに行ってはじめるぐらいの事は
した方がいいんじゃないか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/08(水) 17:21:02

>>109
ありがとうございます
いろいろ話聞いてみます
ってか休みより、天然酵母のパン作りたいなぁ
テレビで西荻窪かなんかに繁盛してるパン屋があってそこで修業したいが金ないから民間企業で金貯めてから修業しようかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/10(金) 14:52:50

テレビにも出た有名店に同僚が「修行を積みたい」と飛び込みで
出て行ったんだが…夜中２時～夕６時。休みは定休日のみ月４日。
手取り１６万、むろん残業代つかず。
テレビで絶賛されたという超職人肌の店長は、パンには超厳しいだけに、
一日中怒鳴りまくる。社員の希望や疲労状態や、人間関係は当たり前に
後回しにする人で、社員どころかA/P、誰もいつかない。
転職した同僚も、結局半年で耐え切れず故郷に帰った。

極端な話だが、最近の原材料高騰もあって、特に個人店では
薄給長時間労働傾向が強くなってるらしい。テレビに出た有名店だって
事情は同じだから修行を積みたいなら、それなりの覚悟は必要になるよ。
パンが好きなだけなら趣味で作ったっていいんだしね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/10(金) 15:28:25

パン業界じゃないけど、有名陶芸家に弟子入りして
ひどい労働環境でガタガタになった友達いるわ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/12(日) 22:49:55

職人目指すなら将来独立を目指す覚悟じゃないとダメだよね？
ホテルとかのパンの料理人目指すにはどうしたらいいんだろ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/20(月) 18:18:13

>>22
ドンクとかどう？
自分は販売のバイトをしてるんだけど、
ドンクの製造から独立した人いっぱいいるよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/25(土) 15:08:49

>>113
ホテルは新卒か縁故じゃないとなかなか入るのは厳しいかと。
街のパン屋さんで働いてるんだけど、ホテルのベーカリーにコネがある人がいたりしてその人づたいに入ったりする人がいるって聞いたよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/25(土) 15:32:10

今出てるパン特集の雑誌（Richeだったかな？）に
ドンク出身のパン屋が多いのはなぜか、って話が載ってたよ。
経営方法を本社で一括管理せず、各店舗に任せてるから人が育つ、とか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/10/25(土) 17:00:30

ドンク出身で独立→経営に失敗して店をたたむ→またドンクに戻る（正社員として）

って人もたくさん知ってるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/01(土) 17:14:50

各店舗に任せてるから人が育つなら
ドンクのようなチェーン店よりも、繁盛してる個人店舗の方が育成には向いてる？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/01(土) 19:39:31

その店で営業のためのノウハウ教えてもらえるんならそうなんじゃね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/11/11(火) 11:47:56

初めてレンジで簡単パンを作成した。
薄力粉だったけど、素朴な味でした。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/12/02(火) 01:12:59

>>117
ドンクはだいぶ前に出戻り禁止になったはずだよ
だから辞めるときは覚悟しないとやばい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/12/06(土) 19:44:42

なかなかうまいよ！
一度ご覧あれ！！
http://umaiyo1.okoshi-yasu.com/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/12/23(火) 19:18:35

みんなパン屋すんならどんなパン屋？

夢を語っておくれ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/12/23(火) 20:17:21

俺は裏でパン作ってるってだけの方が向いてるっぽいので
店を持とうとは思ってない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/04/23(木) 19:51:46

フロムエーにたびたび求人出ている広尾と成城学園前のキリフレッシュというパン製造アルバイト？ハードル高い？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/04/23(木) 20:13:36

そんなもん自分で体験してこい。
人に聞かないと行けない位なら自宅警備員してろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/04/24(金) 11:13:25

たびたび求人している＝たびたび退職者が出るorすんげー流行ってる

これ職種に限らない一般常識ね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/04/28(火) 00:37:39

昔学生の頃住んでた街のパン屋さん
夫婦でやってるみたいなんだけど旦那さんがパン焼いて奥さんがレジやってる
んだけど、なんだかいつ行っても奥さんが怒られてた。
パンは美味しかったけど客の前でああいうの見せられると萎える。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/04/28(火) 09:05:54

客の前で従業員叱責するのは止むてほしいね。

その後笑顔で対応されても、作り笑いにしか見えん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/05/09(土) 21:36:30

働き始めてわかった事だけど、偶々かもしれないけど私の所は根性悪い人多い。
お客が減ったとか私のせいみたいに言うし（多少はあるだろうけども）
入って間もないから気がついたことだけど、お客様がいらっしゃる時に平気で
他のお客様の悪口は言う、トングを床に落とす、パンを床に落とす。
何を買ったとかチェックに余念がない、お客様がパンを選んでらっしゃる時に
チェックの為にやたら売り場に「いらっしゃいませ」と言いながらお客様の
前後左右を通る、咳はゴホゴホやってる。おまけにレジの私はいつも細かく
注意されていて、お客様が気を使って先輩に「いいえ、何もないですよ」と
かばってくれるほど怒られる。何の為に小計機能が付いていると思っているんだ
なんで暗算なんだよ！暗算でまとめて計算してねじゃねーよ！ややこしいお金の出し方
をされた時に焦って混乱して困るんだよ！それで対策として計算機持っていったら
注意されるしパンの値段も覚えていない時に無理ばっか言うな！>>128さんや>>129さんも
仰ってる事だけど、気を使わせないようにしたいけど無理、怒られる人は萎縮して
作り笑顔がせいいっぱいなんだろうと思う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/05/09(土) 22:56:28

>>130
言いたい気持ちはとてもわかるが、
そこで貴方が周りの人間のアラ探しをしたらあかんよ。

最初は文句を言われないように仕事する事。
過不足なく仕事ができるようになったら、
自分の言いたい事を言うのもいいと思う。勿論立場は考慮して。

色んな職場みてきたけど、どんな職場でも必ず何かしら癪に触る事はあるよ。

でもそこで他人のアラ探しを始めたら、
自分までダメになるよ。

文句を言われた時も、100％相手が正しい事なんてないけど、客観的に見れば、学べる部分もあるはず。

一つの経験だと思って、頑張ってみてほしい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/05/10(日) 20:23:42

>>131さん、レス＆アドバイスどうもありがとうございます。
不完全な人に不完全な私が完璧を求めるのは無理なのはわかっていますが
非常にいじわるだなぁと思うベテランさんがいて、自分のミスには甘いのに
人のミスには宝物を見つけたように皆に言って回る人がいて、毎回泣きそうに
なります。ですけど本当に自分が駄目になるので、これも1つの経験として
ラッキーだなぁと思えるよう頑張ります。どうもありがとうございました。

**泥酔パンダ** · 2009/05/23(土) 12:45:40

ウガア(訳リストラサレタ。残リノ命、パンダ屋に賭ケルンダ
ウィーピック

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/04(木) 13:52:25

ちょうど今パン屋の求人があって
時間が5時～21時　休憩60分
ってあるんだけど8時間交代じゃなくてずっと仕事？
ちなみに給料は14万～35万
昇給1万～5万
社会保険完備・退職金なし・茄子なし
トライアル

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/04(木) 14:55:44

そんなもんその店の人間じゃないとわかんないだろ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/09(火) 16:03:30

トライアルだし,蹴りだされるまでやってみりゃいい。別にスープの出しにされるわけじゃねえ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/10(水) 16:18:26

今日の仕事終了。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/16(火) 23:03:32

>>123
100円握り締めたガキンチョがやってきて。
「おっちゃんパンちょうだ～い」とか言って。
レジのあとすぐちょっと齧ってニッコリし
またもとの袋に戻すので
「どうしたの」と聞くと。
「ママと半分こするんだ！」とかいって
勢いよくかけていく後姿をニコニコしながら
見守っている。
そんなパン屋だったら・・・かっけー！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/24(水) 23:14:59

全くの未経験だし、パン作ったこともないけど
パン職人になりたいです。
探してみたら結構未経験okなパン職人の求人あるんですね。
最初に経験するなら
街のパン屋みたいな小さな規模がいいのかな？
大手チェーンのパン屋みたいな大きい規模？
どっちにしろ研修制度とか期待できない？
とりあえず飛び込んでみた方がいいのかなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/06/25(木) 17:26:33

★2009年最新在宅ワーク!★☆35

http://uuunn.nantomo.dousetsu.com/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/07/12(日) 17:38:37

<139
やる気があれば、どんなとこでもやっていけるよ。
その分人より努力したり勉強したり大変だと思うけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/07/13(月) 00:27:42

>>134
それ、どこのパン屋？
うちの店の求人と似てるんだけど・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/08/09(日) 15:27:57

発祥の地
ttp://dir.yahoo.co.jp/Regional/Japanese_Regions/Kanto/Saitama/Business_and_Economy/Shopping_and_Services/Food_and_Drink/Restaurants/Sea_Food/Unagi_and_Dojo/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/08/10(月) 05:29:38

>>134
八時間交代とかアホか。

能力も実績もないくせに要求だけしてんじゃねえよ

**元リヨンパン職人** · 2009/08/10(月) 13:18:11

パン屋の安月給に耐えられず辞めて３年くらい経ったけど
田舎でひっそりと小さなパン屋を開きたいな～
と思う今日この頃
考えが甘いかな・・・・・・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/08/10(月) 13:23:26

それで儲けられると思ってるなら甘いだろうけど、
細々と生活をつないでいくぐらいに思ってるんならいいんじゃない？
元のパン屋より安月給になるかもだけど。

**元リヨンパン職人** · 2009/08/10(月) 14:31:53

うん、儲けようとは考えてない
他の本業の仕事で稼ぐつもりなので
パン屋はなんとなくやってみたい感じ
ジャムおじさんみたいになりたいなｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/08/10(月) 14:38:59

ロハス系の雑誌にそんな人いっぱい載ってるよ。
実際たずねてみて、どんなもんか聞いてみたら？

**元リヨンパン職人** · 2009/08/10(月) 14:45:21

そうなんだ
ありがとう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/08/11(火) 08:01:17

金がほしけりゃ投資家になれ。

２ちゃんねるの高学歴勝ち組住人がよく言ってる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/08/11(火) 18:43:56

夜にパン屋開くのってどう思う？ｗ
やっぱり売れないかなｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/08/11(火) 19:08:42

夜の繁華街なら売れるんじゃない？
知らんけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/08/11(火) 19:55:05

ド田舎で夜やっても誰も来ないかｗｗｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/08/12(水) 00:50:37

>>145
田舎は排他社会だよ。
新参者が店作っても、誰も相手にしてくれないよ。
美味しいとか不味いとか関係ない。知ってる人か、知らない人かっていう事。

可能性でいえば、日本を出て他の国でパン屋始めるのはアリだと思う。
もちろん、先進国ではなく途上国でね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/08/12(水) 19:03:44

外国で暮らせる言語能力あったら、そもそもパン屋など.... いや、２ちゃんねるなんかに書き込みしてねえ!!

**熟成温度77.4F** · 2009/08/25(火) 02:16:49

>>139
会社としての規模よりも何処まで自社でやってるかのが重要だと思う。
特にオールスクラッチか否か。
小さい所のがフィリングなんかまで自分で作ってたりするところも多いかもしれんが
社保がなかったり有給がなかったり、契約自体がgdgdな所も多い。
但し、店の経営に関する部分まで任されやすいことも。
「独立を考えている人」を対象にした求人も多いし、条件は店によってかなり違うから
自分の足で探すべし。

>>145
>>154におおむね同意。
自分のじじばばがその地域で顔の広い人なら、味は普通でも固定客で売れるし
地元に古くから皆が通っているパン屋があるなら先ず売れない。
もしあまりコネの無い地域でやるならネット販売が１番現実的。
同業者やパンを取り扱っている先住民のお店がないなら
少量からでも無料の配達をするか、広く浅いなんでも屋的な要素があれば
多少は需要も生まれるかと。。……過疎も進んでるようなど田舎の話だけど。

**熟成温度77.4F** · 2009/08/25(火) 20:24:28

今の世の中、パン屋がパン単独では、難しくないか？
菓子職人兼パン職人＆コックな超人なら､最強だが。

**熟成温度77.4F** · 2009/08/25(火) 20:43:26

目指すところによって違うでしょ

**熟成温度77.4F** · 2009/08/26(水) 08:17:09

現実＝安くしなさいよ！もっと！もっともっと！もっと！もっともっともっともっともっともっともっともっともっともっともっともっともっともっと!
でもね、材料は高いの、高いの、高級なの♪ 使いなさい！
儲けがでない？知らないわよ！お客は神様皇帝様絶対君主様よ！土下座しなさい！
あんたの所なんか潰れて、首吊りしたって代わりはいくらでもいるし―
きゃはは！そーれそーれ死んじゃいな-♭
あははめちゃウケる！
最近、ダイエットうまくいかないのよね- あっそうか！パンはカロリー高いから和食よね。わたしぃ日本人だしぃ
エー、なんか文句あんのお-!
ウザイから死んで消えてちょうだい。パン屋なんていらないのよ！
さーて、コンビニでダイエットドリンク買って来なきゃきゃは￡

現実ですよ。

**熟成温度77.4F** · 2009/08/26(水) 10:34:02

マジレスすると
パン屋で働いていた時
夏の売上は異常に悪かった
平日も客は来ないし・・・・・・

**熟成温度77.4F** · 2009/08/26(水) 18:40:34

>>160
テイクアウトの冷やし中華くらい始めろよ。

**熟成温度77.4F** · 2009/08/26(水) 21:01:50

一次面接突破-

さーてと、気合い入れて、

黒猫か、夕方の掛け持ちバイトも探さなきゃｗ

**熟成温度77.4F** · 2009/08/27(木) 13:02:34

パン屋で働きながら
バイト掛けもちなんて無理じゃない
パン屋は超長時間重労働安月給の仕事ｗ

**熟成温度77.4F** · 2009/08/27(木) 21:21:20

>>163
いや、初心者は最初の１か月シフトフルに入れないって言うからｗ
短期バイトでとりあえずしのぐわ。
１２月は地獄らしいから鍛えておくつもりだし

**熟成温度77.4F** · 2009/08/27(木) 21:41:41

>>164
だってフルに入れて初日でばっくれられたら堪らないじゃん。
現実を知らない口だけの奴が多いんだよ。「自称ぱんつくり好き」は特に。

**熟成温度77.4F** · 2009/08/29(土) 09:19:02

自称パンつくり＝アホみたいな潔癖症＝自称繊細な性格

**熟成温度77.4F** · 2009/08/29(土) 09:28:25

>>165
そんな奴はどのみちバックレだろ。

最初からフルで入れても正直邪魔だから、暇な時間から入れて教えたいだけ

**熟成温度77.4F** · 2009/08/31(月) 21:24:55

つまり、見習いは帰ったら、みっちり予習復習していろと。
早くフルに働きたかったら、実力でシフト奪い取れ、
そう解釈してオッケー？

**熟成温度77.4F** · 2009/09/04(金) 19:12:00

>>168
つか即戦力以外は邪魔なだけ

**熟成温度77.4F** · 2009/09/05(土) 18:36:50

>>167
逆に趣味でパン作りやるならいいかもな。店の技術を金貰って覚えられる。
まあド暇なニート限定だが。

**熟成温度77.4F** · 2009/09/06(日) 00:00:21

>>170
そして１日めの休み時間にばっくれるわけですね＾＾

**熟成温度77.4F** · 2009/09/12(土) 22:51:24

給料いらないから勉強させてくれってお願いしに行こうかと思ってる。
でも小さなお店だと初心者は居るだけで邪魔だよな‥。
受け入れてもらえないかな‥。
仮にOKの場合、時間とか曜日とか指定していいものかも迷う。

**熟成温度77.4F** · 2009/09/14(月) 18:43:03

>>172
バイトの募集をしているところならともかく迷惑にしかならない。
金払ってお教室なり専門なりに行け

**熟成温度77.4F** · 2009/09/14(月) 19:51:56

パン屋開きたいなとたまに思うんだけど
いざパン屋に入ると萎えるのはなぜだろうかｗ

**熟成温度77.4F** · 2009/09/15(火) 02:03:47

>>173
だよな‥
学校にも行く予定だけど、来年の話しだしそれまでに勉強出来たらいいなと思ってな

**熟成温度77.4F** · 2009/09/15(火) 11:57:38

パン屋はきついぞ
時計一周が最低労働時間
給料は法律無視の安月給
まあガンバレヨ

**熟成温度77.4F** · 2009/09/18(金) 02:05:24

>>174
もう日本にはこれ以上パン屋はいらないと思う。
歯医者と同じで、これ以上増えても今いる客を奪い合うだけ。
誰も幸せにはなれない。

**熟成温度77.4F** · 2009/09/18(金) 09:42:34

競争が激しくなれば
より美味しいパンが食べられるし
安くなる
消費者にとっては嬉しいのでは

**熟成温度77.4F** · 2009/09/18(金) 10:41:09

より安いパン屋、道楽パン屋が残るだけ。
街のパン屋の牌は、ほとんどがスーパー・コンビニの安売りパンに取られた。
パンにこだわる人なんてごくわずかなんだよ。

**熟成温度77.4F** · 2009/09/18(金) 14:47:20

じいちゃんが細々とやってるとことか
残ってるよな

**熟成温度77.4F** · 2009/09/18(金) 14:59:09

年金もあるし、儲けなくていいからね。

**熟成温度77.4F** · 2009/09/18(金) 20:18:10

やっぱりパン屋開店の夢は見ない方が良いか・・・・

**熟成温度77.4F** · 2009/09/19(土) 14:13:54

パン工場に勤めて4年目
金土曜と店でセールの日が多いので木曜は大変・・。
しかし、木曜に限ってアルバイトパートさんが４人も休み（いろいろ事情あって）
なので大変だ。
昨日まで１０連勤だった。夕方帰ってきて夕飯食べて１９時30分ぐらいには
熟睡してた。本当に疲れた。
１０連勤の間の労働時間は１００時間を超えた。

**熟成温度77.4F** · 2009/09/19(土) 14:19:43

書き忘れたけど、５年前まで全然パンの経験なし。
都内のパン学校（１００日コース）に通い、学校の好意で、
残らせてもらい、２年間学校で自分でパンを作ったりして先生に
好評してもらってから仕事を探し始めて現在の職に就いた。
学校の時には山崎パン、敷島パン等ほとんどのパン会社から
派遣されたひとばからだったけど、皆会社の壁なく親しくかつやさしく
教えてくれてじぶんとしてはいい勉強に
なったのでいい思い出になった。

**熟成温度77.4F** · 2009/09/20(日) 13:03:24

誰もお前の苦労自慢など聞きたくないのだが。
つか苦労って程でもないだろそれ

**熟成温度77.4F** · 2009/09/21(月) 04:05:16

そもそも企業ネタなら製パン板じゃなくてパン板でいいじゃん
作るだけと営利目的で売る側じゃスタンスが違いすぎるわ

2009/10/08(木) 03:05:31

>>184
あ、自分その学校行こうか迷ってる。
企業派遣が多いし自分のやりたいことの方向が違うのは分かるけど、一から独学で行ける自信もなくて。

2009/10/10(土) 01:42:35

親戚の３４歳職歴なしヒキコモリが
なぜか最近元気を取り戻してきたらしく
少しずつ外出できるようになったと思ったら

「パン職人になろうと思ってる」

ということがわかりました。
とはいえ彼、パンはおろか料理もほとんどできない人。
目玉焼きや、ルーを買ってきてつくるカレー、軽いパスタなら作れるようですが…
しかも職歴バイト歴なしのヒキコモリ３０代。。
どう考えても雇ってもらえないと思うのですが、どう言うべきでしょうか？
宜しければ現場を知る皆さんにアドバイスを頂きたく、失礼ながらこちらに書き込ませていただきました。
それと、お手数ですが、見習いというのは大体何歳から何歳くらいまでが相場なのでしょうか？
限度というのは、業界で平均値をとると大体何歳くらいが上限になりますでしょうか？
個人的な見解でもかまいませんのでどうかお願いいたします。

2009/10/10(土) 10:49:24

>>188
パン屋としてものになるか、より
ひきこもりを続けるか、パン屋をめざして活動するか
どっちがマシか考えた方がいいんじゃないの？

ていうか責任とれる立場でないなら、余計な口出さん方がいいと思う。

2009/10/10(土) 11:24:45

ひきこもり歴2ヶ月ほどある私からみると
やる気が出てるならやっぱり応援してほしい。
といっても多分なかなか受からないだろうからまた引き篭もりになりそう。
そこで>>188がどうでるか

2009/10/10(土) 11:44:33

いきなり現場に入るんじゃなくて、料理学校のパンコースやパン屋スクール、
料理教室のパンコースに通った方が本人のためにいいかもね。

ttp://www.isize.com/top/study/satellite/food/50/02551.html
ttp://www.lecole.jp/cp08/boulangerie/google.html
ttp://allabout.co.jp/gs/okeiko/subject/msub_pan001.htm
ttp://www.betterhome.jp/school/course/pan/pan.php

学費の元取ろうとか考えるならやめたほうがいいけど。

2009/11/01(日) 09:25:57

>>188
いいんじゃないかな。
アルバイトの男の子は中高帰宅部でパンはおろか、料理も目玉焼きくらいしかつくれなかったけど、それでも半年後には立派に仕事こなしてたよ。

後はどれだけ集中できるかだね。

2009/11/05(木) 19:53:06

西葛西いったい何年チョロチョロしてたの？
あんなパン学校出ても、使い物にならんわ！

2009/11/06(金) 22:47:19

こっちでも書き込み…

皆の店ってフィリングは手作り？
うちの店粒あんからカレー、カスタードに至るまで全て工場から仕入れもの

2009/11/13(金) 00:03:33

おら時給８５０イエン。
毎日バンジュウ掃除と鉄板掃除, 掃除。箱詰め。後から入った新人はもう菓子パン作っている。
ま、負けないぞ

2009/11/13(金) 18:14:16

仕事できないから抜かれたって事？
それか新人は他の店からきたから色々任されてるのか

2009/11/13(金) 20:37:34

教えてください。
入店したての新人さん（未経験）はどんな仕事をするのですか？

2009/11/14(土) 23:38:38

>>197
天板でも拭かされるんじゃないかな

2009/11/18(水) 18:54:11

195 っす。
いきなり窯焼きに配属されたｗ
バックレた新人(前職有名大卒営業志望動機独立)ぶっとばしたい。ええ、もう,お陰様で毎日が戦場ですわ。ま、生き延びてやるけどね。

2009/11/19(木) 13:47:01

相当きつい？
戦場の状況を教えて欲しい。