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チョコレート菓子総合スレッド
0001ミシチャン
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2006/02/21(火) 16:57:59
寒い毎日が続いていますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。
この時期にとっても美味しいチョコレート菓子について語りましょう！
おすすめの具、たれなどありましたらぜひぜひお教えください！
0455名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/01/31(土) 15:07:27ID:qznVGdAo
甘さ控えめでビターな感じ、
ふわっふわな、チョコシフォンケーキをつくるコツを
教えてください。
使うチョコや、ふわふわしっとり作るコツが知りたいです。
0456名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/01(日) 06:52:33ID:9ui0rOgy
>>455
チョコ　シフォン　ビター　甘さ控えめ　　で検索するといいと思います。
ちなみにチョコシフォンは、普通のシフォンケーキよりむつかしいので
作った事が無いならまずプレーンを成功させてから取り掛かったほうがいいでしょう。
0458名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/04(水) 11:17:31ID:RCp6Asfo
こういう転写シートのこと？
ttp://item.rakuten.co.jp/profoods/10002399/

「転写シート チョコ」で検索すれば出てくるよ。
0460名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/07(土) 20:59:32ID:B2u/1da+
本に載ってたレシピでトリュフを作ろうと思うのですが、
本だと中のガナッシュもコーティング用もミルクチョコを使用してたんですが、うちにはスイートしかありません。。。
ミルク→スイートだと苦すぎるでしょうか？ミルクを買ってきた方がいいでしょうか？

ちなみに紅茶のトリュフです。
0462名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/09(月) 00:25:43ID:mdPn38Km
>>4
1の３行目見てなかったけど、改めて見てマジでしばらく本気で笑ったわ

高校生だった時よく友チョコもらったけど、実際作るとどんなんなのかなと思って
今年初めてチョコ作ってみた。生チョコだけど、やっぱりお菓子作りは難しいね。
３作目にしてやっと味も形もまともなものができたよ。
失敗作はチョコだけでも500gにのぼった。消費しきれる自信がないというか
したら死ぬと思う。我が家で私以外で甘いもの食べるのは父親だけだから無理もさせられん。
0464名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/11(水) 15:24:25ID:0DhwgKuE
ローストしたマカデミアナッツをキャラメリゼして、ラム風味の生チョコの中に仕込もうかと思ってるんだけど
ラム風味は余分かな？
チョコもあんまりやわらかすぎないようにしたほうがいいよね
0466名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/12(木) 23:16:11ID:hkEOy8xD
ピエールマルコリーニのクールフランポワーズのような
真っ赤なハートチョコを作りたいのですが、どのようにしたらようでしょうか？
ホワイトチョコに食紅を混ぜてもうまく発色せず失敗しました。
0467名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/12(木) 23:35:46ID:fCpmo+d3
>>466
ハート型のチョコモールドでフランボワーズ入り生チョコを作り凍るらせ、
フランボワーズグラサージュでコーティングすりゃ良いと思うの。
　　　　　　　↓
ttp://www.cakechef.info/special/chef_ohta_h/elysee/index.html
0469名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/02/18(水) 18:50:38ID:hrV0AYzX
チョコ２：生クリーム１の割合で固めた生チョコが、タッパー１杯分冷蔵庫に眠っています。
これを再び溶かしてバターや水あめ等を加えて、生チョコとして再生させるのは無謀でしょうか？
ビターチョコを多めに使ってしまったせいか、現時点では味・食感共にあまり好みではない感じです。

焼き菓子にすることも考えたんですが、一人暮らしでオーブンも炊飯器も持っておらず、
加熱調理は電子レンジとグリル付きガスコンロの２択です。
余った生チョコの破片（たくさん）を、同じく余ったココアパウダーと共に
ホットケーキミックスに混ぜ込みレンジで加熱したら、
中途半端なチョコ蒸しパンぽい物ができました…。
0470名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/03/08(日) 19:09:31ID:FQDY3hkf
表参道駅（メトロ）の店で、ベルギー大使館おすすめのチョコ発見。
といってもそのまま食べるのではなく、あたためたミルクに溶かして飲む。
あったかくて甘くてうまままーです。
味はミルクとビターだったが、もっと増えたらしい。
気がむいたら確認してみます。
0471名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/03/08(日) 19:11:07ID:FQDY3hkf
↑追加
値段は少し高めだった気がします。
0472名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/03/08(日) 21:33:36ID:zJ0wRSUo
ガトーショコラに使うチョコレートをビターだけ使うのは有りですか？
0473名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/03/16(月) 13:39:17ID:pmQLsIiC
↑私はビターのみで作ってるよ。大人の味になる
0474名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/03/19(木) 14:57:05ID:J7bgfljx
さっき　こどものオヤツようにガトーショコラを焼いた。

作ってるうちに恐ろしいほど　ハイカロリーだと
思ったよ〜。

味見は、ほん〜の少しにしなきゃ。
0475名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/03/19(木) 21:48:39ID:g/gKnSXe
毎日大量に食うなら心配ですけど
0476名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/03/24(火) 18:41:02ID:dWL8uRFF
製菓用チョコレートってどういうの使えばいいのでしょうか
通販で安い店があれば教えていただきたいのですけどね
0477熟成温度77.4F
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2009/09/18(金) 15:23:58ID:BIarJ39I
ほしゅ
0478名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/11/11(水) 22:09:46ID:/fzJ10Bw
ガトーショコラの焼き加減がイマイチつかめない…

皆様どんな感じで作る?



ちなみに、うちは15cm型でだいたい180度5分 170度20分 160度20分くらい
なんか納得できない仕上がりに
0479でぶ
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2009/12/01(火) 03:49:56ID:ditMBRHB
つか、カカオマス適量＋スプレンダ適量をお湯で溶かしたらどんな飲み物になると思いますか？
0480でぶ
垢版 |
2009/12/01(火) 04:06:04ID:ditMBRHB
あと、純ココアをなるたけ安く買いたいのですが、東京都内で安い店を教えて下さい。
都内、都内に近い千葉、埼玉なら自転車で買いに行きます。
0485名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/01/29(金) 06:15:54ID:nR+psCIJ
バレンタインで、複数に作って渡すんですが、日をまたいで渡すこともあるので日持ちするような簡単なチョコレート菓子ってどんなのがありますかね？
0486名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/01/29(金) 08:02:19ID:RFMSsrva
>>485
この時期毎年必ず見る質問なんだけど、手作り品については
衛生面から賞味期限等がつけられない。翌日には傷む可能性もある。
水分を飛ばす（生チョコは水分たっぷり）糖度や塩分を上げる、
しっかり焼いて、その後清潔に保存するなど努力できる部分はあるけど
それでも他人の口に入るものだから、誰も保障はできないよ。
どうしても手作りを振る舞いたいなら、食べる人の事まで気にして欲しい、
質の良い市販品で済ませても誰もとがめないよ。

テンパリングしたチョコをモールド（型）に流して固めただけのものだと
（それでも出来てから手でベタベタ触ったりしちゃ元も子もないけど）
まだ比較的マシかもしれないと思うけど、バレンタインで張り切ってる人ほど
「地味じゃね？ｗｗ」くらいにしか思わないんだよね。

製菓板のあちこちで定番になってるテンプレはこちら　>>19

あとバレンタインに特化したスレはこちら
☆バレンタイン大作戦☆ Strategy2
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1139903191/
0487名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/01/29(金) 10:32:54ID:DDd4H+u/
うちには直径18cmのケーキ型しかないのですが、直径15cmのガトーショコラのレシピで作ったらまずいですか？
0488名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/01/29(金) 10:53:49ID:0Sx70uQ8
>>487
【Ａ】cmの丸型のレシピを、【B】cmの丸型で作りたい

◆倍率計算式　→　（B÷A）×（B÷A）　（注：高さが同じ場合）
◇計算例
　15cmの丸型のレシピを、21cmの丸型で作りたい
　（21÷15）×（21÷15）　＝　1.4×1.4　＝　1.96（倍）
　なので、全ての材料を1.96倍して作ってください。
◇倍率が細かくて計量が面倒な場合は、計算しやすく近い倍率に、
　切り上げ・切り捨てなどしてください。
　例1　15cm→21cmの場合　→　1.960倍　→　2倍
　例2　21cm→12cmの場合　→　0.327倍　→　0.3倍　又は　1/3（0.333倍）
　分量で10％程度の切り上げ・切り捨ては、通常は問題なくできます
◇切り上げ・切り捨ては材料の一部に対して行わず、
　全ての材料を同じ倍率に切り上げ･切り捨てして、計量してください。
◇大きく切り上げた場合は、必要に応じて型に流し込む量を減らすなどしてください。
◇計算できない方は、下記の倍率表を参照してください。

◆丸型分量倍率表　（高さが同じ場合）
┌───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┐
│ 　　　　 |　9cmに | 12cmに |.15cmに..| 18cmに | 21cmに.| 24cmに | 27cmに.| 30cmに |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│9cmを　|　　　　　 | 　 1.778 |.　 2.778 | 　 4.000 |.　 5.444 |　　7.111 |.　 9.000 |　11.111 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│12cmを |. 　0.563 |　　　　　 | 　 1.563 |. 　2.250 | 　 3.063 |. 　4.000 |. 　5.063 |　　6.250 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│15cmを |.　 0.360 |.　 0.640 | 　　　　　|　　1.440 |.　 1.960 |. 　2.560 |　　3.240 |. 　4.000 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│18cmを |.　 0.250 |. 　0.444 |　　0.694 | 　　　　　|.　 1.361 |. 　1.778 |　　2.250 |. 　2.778 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│21cmを |.　 0.184 |. 　0.327 |　　0.510 |. 　0.735 | 　　　　　|. 　1.306 |　　1.653 |. 　2.041 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│24cmを |.　 0.141 |. 　0.250 |　　0.391 |. 　0.563 | 　 0.766 | 　　　　　|. 　1.266 |. 　1.563 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│27cmを |.　 0.111 |. 　0.198 |　　0.309 |. 　0.444 | 　 0.605 |. 　0.790 | 　　　　　|. 　1.235 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│30cmを |.　 0.090 |. 　0.160 |　　0.250 |. 　0.360 | 　 0.490 |. 　0.640 |. 　0.810 | 　　　　　|
└───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┘
0490名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/01/31(日) 02:30:48ID:RgJTtxuW
無印のシリコン型で目玉チョコ作った
なかなか上手く出来たので見せびらかしたいが驚かせたいので見せびらかせないジレンマ…
0492名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/03(水) 06:48:03ID:vNU3lDL3
ﾌｫﾝﾀﾞﾝｼｮｺﾗって時間が立つと
陥没するもの？
0499名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/10(水) 02:00:37ID:CpnuOBGJ
　洋菓子工房Kは落合駅からすぐ、
山手通に面した分かりやすい場所にあります。
ビルの1階、赤い天幕が目印です。

　
私は、チョコレートがお得意というイメージが強いのでって・・・

思ってたのに

http://grand-place.co.jp/

お店のチョコ全部、業務用て、残念
0500名無しさん＠お腹いっぱい
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2010/02/10(水) 09:59:13ID:vxNbw3n0
質問なんですが、先月放送された「世界にひとつだけのチョコ」という番組内で
大島麻衣さんが作っていたチョコレートでお酒をチョコの中に入れるときに
お酒に何かを入れてとろみ？をつけていたと思うのですが、
何を入れていたか覚えている方いらっしゃいますか？
0501名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/10(水) 17:51:47ID:6sekOGlw
生クリームを泡だててチョコレートと混ぜ、絞り出し器で型に絞って固めある口どけの柔らかいエアインチョコのようなチョコレートを食べたことがあるのですが、これは正式名称はあるのでしょうか？
また作り方がわかる方がいらしたらおしえて下さいm(_ _)m
0502名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/11(木) 21:59:34ID:vKhBeQgP
グラサージュショコラでコーティングしたミロワールショコラを作りたいんですが
中にガナッシュやムースをいれたいんです。
何か良いアイディアやアドバイスありますか？
一応、ビターチョコのガナッシュにミルクチョコでムースを作り
あと何かアクセントになるものを考えています
ご意見あればご意見お願いします！
0503名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/12(金) 04:15:24ID:HmZ4hoZK
>>502
土台にフィヤンティーヌとかを使ってみるとかどうかな。
DGFからロイヤルティーヌってのが出てるから
それとチョコレートを合わせた物を土台か中に入れてみる

あとはリ・スフレとかも食感には良いよ
いわゆるライスパフってやつですね

ベリー系のゼリー的な物を中に組み込むのもいいと思う
フランボワーズのゼリーみたいなもの。

以上
食感に対するアクセントと味に関してのアクセントでした。
0504名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/12(金) 13:43:58ID:d5nI+91H
転写シートの上に生チョコの素を
流して固めてもきれいにはがせますか？
0505名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/12(金) 17:26:21ID:LctwEhTB
>>503
ありがとうございます
かなり参考になりました！
酸味のあるものを少しいれてみようかな、と考えていたのでフランボワーズにします
土台のことも考えていたので
参考にさせて頂きますね^^
0507名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/15(月) 10:55:55ID:KXYW4HWD
昨日知り合いからもらったチョコケーキのガナッシュがすごく美味しくて
調べたら木苺が入ってました。
自分でも作りたいんですけど木苺の代用になりそうなものってありませんか？
チョコレートと愛称がよくて簡単に手に入る果物（またはジャム）があったら教えてください。
0508名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/15(月) 11:18:51ID:ITIu3xYJ
>>507
チョコレートと酸味のある果物のマッチは定番だと思います。
他にバナナやマンゴーなどは香りの相性なんだと思いますが。

ガナッシュに入っていたのがどんな状態のものか分かりませんが、
今は通販でいろんな種類の商品が取り扱われているので、
酸味や香りを考えて、そのままラズベリー（木苺、仏語でフランボワーズ）や
クランベリー、カシスなどで検索してみたらどうでしょう。
http://www.cuoca.com/

近くのスーパーで買える範囲しか無理だとして、さすがにいちごジャムでは
甘すぎるけど、カシスならまだ酸味が強い方かとは思います。
オレンジは香りも酸味も十分良いけど、水分が多いので煮詰めるなど
手間がかかるのと、農薬等の心配のない品を選ぶ必要があります。
ブルーベリーだと凍やシロップ煮の缶詰が比較的手に入りやすいです。
酸味はレモン汁で補うこともできます。が、生（冷凍）のままでは香りも酸味も
さほど強くないので、個人的には上（通販）の方をおすすめします。
0510名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/16(火) 12:00:41ID:uFOENogp
>>508
ご丁寧にありがとうございます。
冷凍ブルーベリーもいいですね。
でもやっぱり木苺のあの香りや酸味が好きだったので
通販に頼ろうと思います。
それかもうちょっと暖かくなったら自分で育ててみようかな・・・

私が食べたケーキは果肉が入ってなかったようですが
実をそのまま入れてつぶしながら暖めたらいいのでしょうか？
0512名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/16(火) 14:51:31ID:Wk3r5c9W
ボアロンあたりのピューレは使いやすいけどロットが1ｋｇとかだし
フランボワーズは高いから、冷凍とかの200ｇとかのホールのやつを少し炊いて
裏ごしして使うのがリーズナブルだと思う。

フランボワーズだけだとキツイかもしれないので
普通のイチゴをミックスしたりしてやわらかくするのも良いかと。
ミックスベリー的な感じで。
0513名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/19(金) 13:06:49ID:oPV43i3+
バレンタイン用のクーベルチョコレートが500g余りました。
ガトーショコラとフォンダンショコラ以外に、何かおすすめのお菓子ありますか？
0514名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2010/02/20(土) 02:06:15ID:W9LXllQh
直食い


それは冗談として
ロイヤリティーヌかパユテフォユテーヌ（どっちも同じようなもんだが。）と
あわせて板状にしいたものをカット
普通はパートに使うレベルだけど、それだけでも美味いよ。
すこし油脂を足して堅さを調節しないといけないけどね。
チョコフレークのかなりレベルの高いバージョンみたいなもんだなｗ
簡単に作れておすすめ。
0515513
垢版 |
2010/02/20(土) 13:06:25ID:DLrQn5/R
>>514
直食いもしましたｗ
それを止めないとと思って、質問させて頂きました。

高級なチョコフレークですか！
チョコフレーク大好きなので、調べて頑張って作ってみます。
教えて頂き、本当にありがとうございました！
0516名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/20(土) 15:34:44ID:2oHcdnDj
近くにクオカとかあるなら見てみるといいよ
高いからクオカはお奨めしないけど、
どっちかあると思う。
0517名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2010/03/19(金) 00:10:37ID:0R2RgF8r
お菓子の材料にとカカオマス買ったのに、つまみ食いしたら止まらない
全く甘くなくて苦いのに、はまってしまった…
変人の階段を登ってしまったのでしょうか？
0519名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/03/31(水) 18:27:04ID:S1tEftlZ
カカオマス気になってたけど酸っぱいならイヤだなぁ
ケーキやクッキーにトッピングしてるの見て美味しそうだと
思ってたんだが
0523名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2010/09/20(月) 01:05:40ID:Pce19FzK
プロのチョコラーの皆さんにお聞きします
今まで作った中でサイコーのガトーショコラレシピおしえてちょ
0525名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/12/31(金) 05:00:14ID:C/JTgbNn
そろそろバレンタインの準備age!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
0527名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/07(金) 17:44:09ID:g4OwNC8U
チョコ菓子作るのは好きだけど、バレンタインは有名なお店もいろんなデパートにでてくるから
買った方が喜ばれるよね
0529名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/25(火) 17:40:58ID:CpENKGfN
きたあああああああああああああああああああああああああああああ
最終特価あああああああああああああああああああああああああああああああああああああ
http://www.m-mart.co.jp/outlet/index.cgi?type=ex&no=25844
0530名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/30(日) 18:27:38ID:bGFOtj97
ガトーショコラ
ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E901408/727731266739974/?num=1
0535名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/02(水) 16:12:59ID:y7hT0BfY
日頃お菓子を作っている人たちは、人からどんなお菓子を作ってもらうとうれしいですか？
というのも、私の彼氏はお菓子作りがめちゃくちゃ上手いので、バレンタイン困ってて。
私も10年弱、趣味でお菓子作ってるけど、ありきたりなのしか思い浮かばず。
折角だから、彼を唸らせるくらいのすごいの作りたいんだけどな…
私だってすごいの作れるんだぞ！って。
何かないでしょうか…
0536名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/02/02(水) 16:24:24ID:ysF+hqoz
そんなものは無理だから考え方を変えろ

俺もパティシエや料理人やってきたから
そこらへんの女には菓子と料理では負けない。
だから女がよく「恥ずかしいから作りたくない」と言う。

でもそれは違う、手作りで頑張って作るからこそ嬉しい
出来が云々ということではないんだよ
だってどうせ勝てないんだから。
いつの時代でも男は女の手作り菓子には弱いもん

少し手のかかるムースだったりガトーショコラでも生チョコでもなんでもいい
”一生懸命頑張って作る”ということが嬉しいのだよ。
むしろ菓子作りを知ってる男は、その手作りの菓子を見て
どれだけ大変だったかとか作ったところを想像できる。
余計に可愛く見えるもんさ
0537名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/02/02(水) 21:36:20ID:Qel0D6MK
ホワイトチョコをドーム型にしたものをデザートを盛った皿にかぶせて、
キル酒をかけて火をつけると、それがソースとなる演出があると思いますが
それの作り方（できればレシピ）、演出時の注意点など、
知っている方教えていただけませんか。

ホワイトチョコは一度溶かすとうまく固まらず１度失敗して、
何かポイント等あるんでえしょうか？

よろしくお願いします。
0541名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/02/02(水) 23:50:26ID:y7hT0BfY
>>536
レスありがとう！
彼が何でも喜んでくれるなら良いけど、いつも、美味しいのあとに、一言…
こうするともっと良いよとか…
だからたまには、完璧に作りたい訳です。
私と彼の両方のお菓子を知ってる人は、私のも彼と同じくらい美味しい、って言ってくれるけど…
彼に一言言われると、つい悔しくなります。。
0543名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/02/03(木) 00:07:50ID:XYbpj6+u
『作ってくれる』というそれがポイントなんだよ
チョコレート菓子の世界大会で優勝したパティシエの作品よりもその方が価値がある

もちろん、手抜きじゃないのが前提だけどね
0547名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/02/03(木) 01:42:20ID:ix1tG6fU
>>545
それは職業病だから仕方ない
俺もそうやって女を傷つけたことが何度もあるｗ
まぁ今でもつい口を出したくなるのをグッとこらえてるよｗ

>>546の言うとおりプライドの問題もちょっとあったりするから
余計にたちが悪いｗ
男か女かどっちかが器が大きくないと成立しない。

まぁでもいいカップルじゃないか。
0548名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/02/03(木) 03:54:02ID:XYbpj6+u
>>545
いくら自作でも努力を感じさせられないものじゃだめだね

たとえばチロルチョコをレンチンで溶かしてそのまま冷やしただけっていう手作りを出されて
うれしい奴がいるだろうか？
世界に一人や二人はいるかもしれないが通常はうれしくないだろ
0549名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/02/03(木) 04:19:26ID:FFj3lm+q
手作り＋無批判喝采されたいって
相手が喜んでくれるとかそういうのじゃなくて、自分のプライドとか満足感しか見えてこない
0551名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/02/03(木) 22:45:03ID:ZHqX1mUC
市販品の方が大抵うまいんだが
「アタシ頑張ったんだから！おいしいにきまってるでしょ！褒めなさいよ！」
みたいなドヤ顔女が多いのが現実
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