チョコレート菓子総合スレッド
寒い毎日が続いていますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。
この時期にとっても美味しいチョコレート菓子について語りましょう!
おすすめの具、たれなどありましたらぜひぜひお教えください! そういえば、人生初の手作りチョコは
幼稚園の時で、チョコ直火で溶かしてたなあ
ざらざらして美味かったよw サンテグジュペリみたいな名前(確か外国の地名にもある)
ジェンガみたいな、ダミエみたいなケーキの名前忘れちゃって誰かしりませんか? 在日朝鮮系企業ロッテ、チョコ製法の秘密
チョコレート製造の副産物ともいえるカカオ
そのカカオから生まれるココア
では、なぜロッテのココアがないのか?
ロッテは同じ原料で、明治・森永の2倍のチョコレートを作ります。
カカオ豆をすり潰して油を絞ると、油(カカオバター)1と絞り粕(カカオ)2が出来る。
カカオバターとカカオを1:1に混ぜて練ると、チョコレートが出来、カカオ1が余る。
ロッテはカカオバターとカカオ1:2に、ヤシ油1を混ぜてチョコレートを作る。チョコ
レートは他社より2倍出来、カカオは余らない。ロッテはぼろ儲けの天才! そんなもん貼らんでも
このスレにはそんなコンビニに売ってるような糞チョコで菓子作るような人はいないでしょ。
だいたいクーベルチュールで作ってる人ばっかりだからw さっき、バレンタインの予行演習で、フォンダンショコラ作った!
いつもは、ガトーショコラのレア版みたいな、半端な食感。
メッタリ甘くていまいちだった。
今回は、ブランデー入り。カカオマスも使用。
ガナッシュを冷やし固めて埋めるやり方にした。
甘すぎず、中がトロッとした、ぶきっちょが作ったとは思えない出来!
試作だからと、クーベルチュールじゃない安物チョコで作ったけど、私の中で大ヒット(゜∀゜)
あとはトッピングの生クリームと、ナッツを添えるようにすればよし。
みなさんも、頑張ってバレンタインのお菓子作って、素敵なバレンタイン過ごせます様に(*^^*) 普段料理しない俺が生チョコ作ったよ
レシピ通り作ったらウマいのが出来た。チョコ溶かして固めただけなんかじゃないよ
お菓子作りって楽しいんだね チョコレートブラウニー焼いた。
くるみの他にチョコチップもどっさり入れてみた
早く食べたいな〜 「生チョコケーキ」って言う、ガトーショコラのココアが入らないバージョンみたいなのを
時々作るんですが、これって中に入れるチョコレートをホワイトチョコに変えても
そのままのレシピでいけるのかな?
ネットでホワイトチョコのガトーショコラをレシピ検索すると
だいたい生クリームが入ってるんだけど、これってココアの代わりですよね?
今作ってるレシピは、
チョコレート 100g
無塩バター 100g
薄力粉 30g
卵 1/2個分
卵黄 2個分
グラニュー糖 30g
ラム酒 小さじ2
メレンゲとして
卵白 1個分
グラニュー糖 30g
で、湯煎焼きで160度30分の後、170度で15〜20分です。 ホワイトじゃなくても生って入ってるでしょ。
っていうか、ガトーショコラ自体に普通のチョコレート入ってるでしょ。
生はチョコを溶かすときに使う。 16日の夜に手作りのフォンダンショコラを渡したいのですが作るのはやっぱり前日の方がいいのでしょうか?
明日は仕事で遅くなるので仕事休みの今日作りたいのですが3日後でも食べられるのか不安で迷ってます。 >>565
ありがとうございます!
人に渡すものなので前日に作ることにします。 トリュフボールを使ってトリュフが作りたくて、中身はフランボワーズのガナッシュにするつもりです。
トリュフボールはホワイトチョコレートがいいかなと思ってたのですがビターとかの方が合いますかね?
トリュフボールの上からもコーティングしてみてもいいかなと思っているので意見下さい >>159
バレンタインにありがたく使わせていただきました。
手軽に美味しくできたよ!
一人暮らし用の炊飯器だとうまく焼けなくて
途中からオーブンにぶちこんで焼いたけどね。 >>564
フォンダンショコラってあたためるの手間だから手作りでわざわざこれを選ぶ意味が分からない プロなの?
アマだったらすごいよね
ま、自演だと思われるのが関の山だから宣伝はやめておけ >>563
んーと、そういう事が聞きたかったのではなくて・・・
上の方でホワイトチョコは普通のチョコレートと扱いが違う、みたいな話が出てたので
(トリュフに使うと固まりにくい、とか。)
ケーキに使う場合はどうなのかなー、と。
まぁ、やってみればいいんだろうけど、失敗するのももったいないから
ここで参考になる話が聞ければいいなぁ、と思ったのでした。 >>572
ホワイトチョコ ガトーショコラで検索するのも面倒なんですか。 >>570
「10個しか・・」って事は失敗も多かったのかな
上手いというか、すごいお金持ちっぽい
頻繁に練習してるし
子供居るから失敗品が出来ても困らないのかな
っていうか、ブログでナッペも絞りもぼろぼろーとか言うなら人に頼まれて来るなよって思った >>571
レシピブログなどで常に上位だから有名と思って晒しちゃったけど、
パン焼かない人にはまだまだ知られてないのですね。
本は出してるけど普通の主婦。ハードパンきちがい。
写真などセンスがよいので人気です。TVで家見た事あるけど多分金持ち。 ま、自演だと思われるのが関の山だから宣伝はやめておけ
ルックチョコレート
http://look-sweet.jp
243848544956
664956340847 Lookって昔食べた時はもっと美味しかった記憶があるんだけど、なんか製法とか劣化した? >>581
ここ製菓製パン板だよ><
フォンダンショコラってちょっと焼きすぎるとすぐチョコマフィンになっちゃうよね(´・ω・`) 教えて下さいm(__)m
材料(砂糖・水・チョコ)でパウンドケーキにかけるコーティングチョコ
を作りたいのですが、水の分量を減らすと出来上がりは固くなったりするのでしょうか?
溶かしただけのチョコよりも、少しだけ軟らかいチョコを作りたい時は、何をどうすればいいでしょうか?
宜しくお願いします(>_<) 固めで厚めのコーティングにしたいのですが、
(冷やすと固くなるけど、フォークは通るくらい)
生クリームを少し入れると、そんな感じになるのでしょうか・・?
コーティングに失敗して冷蔵庫に何本か眠っています・・・(>_<) ガナッシュで調べてみます、ありがとうございます(^^ゞ
「溶かしただけじゃない、固めのコーティング」の事を
聞きたかったので、助かりました!m(__)m♪ あんまりにも不味かったので書かせて。
ペニンシュラブティックのホットチョコレートドリンク糞まずー。
あれで620円はないわぁ。
ぼったくりもいいとこ。
あれならインスタントココアにフレッシュ入れて飲んでるほうがずっとマシ。
なにあのヤケに牛乳の多い感じ。
しかも、あと口が気持ち悪い気持ち悪い。
何を入れるとあんなに糞まずい飲み物になるんだろう。
ちなみに大阪ルクア地下の店舗ね。
お金をドブに捨てたようなもんだ。
トホホ >>590
>不味かったので書かせて
おことわりします。ここは製菓板なので。
自分がどこの板に書き込んでるかくらいちゃんと見て。
誘導
【(゚д゚)アマー】ココア総合3缶目【(゚д゚)ニガー】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1226399560/ チョコの菓子って本格的にやろうとするとかなり敷居高いんだね・・・
本屋でレシピ本あさってても本格的なのが多い気がする。マーブル台とか持ってないよ マーブル台ってテンパリング用のやつ?
あんまり大量じゃなければボウルの中で温度調整する方法もあるよ
まぁテンパリング上手くいったことないから偉そうなこと言えないけど デジタルサーモメーター導入でやっとテンパリング成功できた
で、興味本位で今日マイクリオ使ったテンパリング試したら簡単すぎわろた
水冷法の努力と時間ェ…
でも水冷法のほうが結晶化のイメージがしやすくて勉強になる お土産で、原宿焼きショコラというものをもらったのですが、すっごくおいしかったんです。
そこで、こういうのをバレンタインに作りたいと思ったんですけど、誰か作り方知りませんか?
外はカリカリじゃなくていいんです。
とにかく、中のふわふわ?というか、口溶けのよい感じを出したいんです…
エアインチョコの、もっとキメの細かいバージョンというか…
トリュフじゃこうもいかないし、どうしたら作れますかね? ネスレのミロボールとミロミニ美味いな
ミロミニはあまり見かけなくなった
以前は通勤途中に寄るサークルKにあったが
ミロミニは量も12枚でちょうど良いし美味い >>602
もしかして、スレタイ検索だけ見て書き込んでませんか(^^; ケーキ作りを糧に育児やってたのは誰だったかな。
子供らが寝たので私も今からチョコレートケーキを焼きます! チョコプレート?ってどうやって作ったらよいですか?
前回はチョコペンで書いて裏を板チョコ溶かして固めて補強したんですが…
そしてそれはクール便で郵送?できますか?
できる場合は梱包ってどうすらばよいですか?
(たぶん30cm弱×20cm弱くらいのサイズです)
質問ばかりですいません 話題になってるだけあってそうとうおもしろいです。
http://bit.ly/LAPeH2
色んな芸能人の中からあなたに合うお相手が分かります。
ちなみに私は小栗旬クンと相性抜群でした。 韓国産のイクラやホタテなど海産物にヒトの糞便…米国市場に入れないように要求-米食品医薬品局(FDA)
米食品医薬品局(FDA)は、健康に害を及ぼす可能性があるとして米国市場に
韓国製海産物製品を入れないよう求めた。
14日ロイター通信が伝えたところでは、韓国製の海産物の中にヒトの糞便の痕跡が見つかり、この事は、
胃腸の病気を引き起こすノロウイルスが食べ物の中に存在する可能性を意味する、との事だ。
問題となっているのは、韓国製のカキ、ホタテなどの貝類やイクラなどで、生のものも又、
缶詰入りのもの、さらには別の方法で加工された製品も含まれている。
ロイター通信によれば、今のところ駐米韓国大使館からは、何のコメントも出されていない。
ソース
http://japanese.ruvr.ru/2012_06_16/78294694/
画像
http://www.youtube.com/watch?v=DQD-Wk5y1ZA いまも食べるがチョココロネはおいしい。
チョコレートケーキは
誰が何と言おうとトップス。
これに勝るチョコレートケーキはない。 トップスって、実はまだ食べた事ない…
チョコレートケーキって言ったら、ダントツで名前が挙がるよね?
一度は食べておくべき? 芥川製菓の直営店で買ってきたビターチョコレート(カカオ65%)をとかして
ギンビスのアスパラガスで「チョコフォンデュ」状態w
うまあああああああああああああ 板チョコって味に差が出るのね。
森永やら市販の板チョコミックスの生チョコ(生クリーム使用)、ユーロ安で手に入れた、外国の板チョコ(植物性ポイップ使用)だと明らかに後者が美味しかった。 >>615
ライオンも凄いけど左の職人がイケメンすぎて驚いた フォンデュ・オ・ショコラを買った
http://www.fondue-au-chocolat-japon.com/ec/products/detail.php?product_id=1
開けて中のチョコを見たら、白く細かい網目上の模様(かたちはピューマの柄のすっごく細かいような感じ)が・・・・・
これって脂肪分が分離している状態?
これが普通なのかなあ
特に溶かして使うことが前提のチョコレート・フォンデュ用ということで、
こういう仕様になってるのかなあ・・・・・
誰かご存知な方、教えろください レンチンして何かにつけて食べるだけってのは
さすがに製菓板じゃなくお菓子板のチョコスレだと思うよ。
興味あったから検索してみたら開封してる画像がでてきたけど
そういう仕様っぽいね。
現地で確かめないと製造の段階でそうなのか、日本へ輸送の段階で
なったのかわからんけど、向こうの人は溶かして食べるものだし混ぜれば問題ない、
チョコやバニラビーンズ入りの菓子にいちいち注意書き入る
日本が過保護すぎだと言うと思うw >>619
ご丁寧な解説ありがとうございました
すみません、単純に「チョコレート」でスレ検索をかけ
板属性も考えず書き込んでしまいました ホワイトデーにチョコレートのお菓子を振る舞おうと思っています。
普段料理はするのですがお菓子を作った事は殆ど無いのですが・・・
あまり難しくなく、かつわりかし喜んでもらえるような物とかあればご教授頂きたいです。
一応コンセプトとしては、手元にラム酒があるので、それを使って上品な感じにしたいと思っています。
参考程度ですが、銘柄はロンサカパセンテナリオ23年です。 >>622
ありがとうございます!!
生チョコってとりあえず湯煎で溶かして生クリーム入れてラム入れて形整えれば良いみたいなイメージなのですが
気を付ける事等ってありますか?
過去に同じく自分用に生チョコを作った事があるのですが個人的主張が強過ぎたのか柔らかくなり過ぎた事がありまして・・・
そういう時にはどういったチョコレートを選べばいいのかも
もし御指南頂ければと思っておりますm(_ _)m
ちなみに申し遅れましたが、お菓子作りの難しさも承知ですし
渡す相手はむしろ期待して下さっているくらいです。
だからこそ期待を上回る物を振る舞えるように考えてはいるのですが・・・ 事情がどうであれ教えてちゃん相手にチョコの選び方から
レシピに注意点まで事細かく説明書いて指南する物好きはいない。
本屋に行けばまだチョコレート関係のレシピ本は残ってるから
中を見て気に入ったのを買え。 難しさが分かってるなら普段からやってなきゃ分からんということも察してほしいが…
チョコレート選び以前に分量を見直したほうがいい
正直、普段やらない人が嬉々として作るお菓子は怖い
何か別のもんつくったほうが精神衛生上いいと思う >>623
>とりあえず湯煎で溶かして生クリーム入れてラム入れて形整えれば良いみたいなイメージ
その「とりあえずこんなもんでいいんでしょ」的取組みで
失敗してる人がいっぱいいるのですよ…
>気をつける事等ってありますか
ちゃんとしたレシピで、分量・手順・温度を守って作って下さい どうしてもチョコ菓子というなら、簡単なのはやっぱり生チョコだろうな ホワイトチョコでブラウニー作って見たけど、非脂肪カカオ分?が
含まれてないせいか普通のチョコレートの風味がしないね。当た
り前っちゃ当たり前なんだろうけどさ。 ホワイトチョコががっつり感じられるガトーショコラを作ってみたい
これだっていうレシピがなかなかみつからんのだけど チューボーですよレシピがいいと思う。あれってプロレシピだし。
放送も見てたけど美味しそうだった。 流行の「糖質オフ」ダイエットしてて
低糖質のチョコ作ろうとしてるんですが、、
クーベルチュールは砂糖 がっつり入ってるのでカカオマスを調べてると
国産のカカオマスは100g中 10〜20以上の糖質が含まれてる(無加糖なのに)のに
海外のカカオマスは 100g中 糖質0.5とか 1とかいうのもあるので????です
もしかして海外って 表記法の基準が違うの?
アメリカのサイトで買ったオーガニックのRAWココアパウダーも
24グラム中 炭水化物は9グラムで繊維が4なのに Sugarゼロ!と書いてるし
炭水化物から繊維を抜いたのが普通は糖質のはずなのに,,ゼロって?????
ダイエットチョコ作ってる方!どうしてますか?極端に糖質の低いチョコ作りたいんです >>632
カカオマスはカカオの種、つまりは豆みたいなものを粉砕した物なのだから
加糖されてなくても澱粉などの炭水化物が含まれていてもおかしくないと思うけど。
多少甘みがあっても、苦味が強すぎるために味覚では判別できないだろうし。
カカオマスからカカオバターを搾って粉末状にしたもの、
いわゆるココアパウダー(純ココア)でも、100g中15gくらいは糖質を含んでいるよ。
海外のカカオマスとの表示の違いまではわからないけど、
Sugarゼロというのは単純に「砂糖不使用」ということでは? ギンビスのBIGBARZを見て、昔BIGBAR50ってチョコバーがあったのを思い出した
好きだったのでもう一度食べてみたいのですが、20年近く前なので販売終了してるかな
誰か知ってる人いませんか? 2ちゃん発と言われる、卵とチョコレートだけのケーキ
おやつとしてよく作るけど手軽でおいしいね
チョコ以外に、カカオマスちょっと混ぜたりするけど
三日目位が馴染んでよりおいしい そこまでするなら材料大差ないんだからガトーショコラ作ればいいのに クックパッドで1番人気のガトーショコラのレシピ1回作ったけどひと切れに対する糖分がありすぎて食べて武者震いした >>639
計量なしで作れるから、忙しい時のおやつとして作ってみたのよ
カカオマスもアバウトに入れたw >>640
でもちゃんと食べたのねw
お菓子なんてそうしょっちゅう食べるもんじゃないし気になさんな テリーヌにはまった。クックパッドのレシピで作ったんだけど、調べたら短時間焼くものや長時間蒸し焼きにするのやばらばら。しかもバターとチョコが1対1というおそろしげなレシピも…
おすすめレシピなどありますか? >>644
具体的に「こういうの」があるような物でもない気がするので
『テリーヌ チョコ レシピ -クックパッド』でぐぐるだけで
まともなレシピは見つかるんじゃないかと。 チャイニーズ恵比寿ランズ
チャイニーズ恵比寿ライズ
チャイニーズ恵比寿ライズ
チャイニーズ恵比寿ライズ http://blogs.yahoo.co.jp/ogita_exp/folder/124218.html
北極仕様チョコレートバー作成
北極探検用、自作の超高カロリーチョコレートバーだとさ
吐きそうな配合w 極限状態で生き抜くためのチョコって感じ >>648
ふーん、相変わらず下らない無差別大量絨毯爆撃カキコしてるんだね。元気でなによりだ。
話は変わるけど、
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの?
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか?
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em
まあ、こっちに座れよ。薩摩白波のヤクルト割りでも奢るよ。一杯呑んで落ち着くんだ。