国産小麦でふんわりパン

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/12/05(月) 18:51:23

作れますか？

2009/10/25(日) 17:19:46

犯罪のデパート・ジャニーズ

SMAP　轢き逃げ、アイスホッケー傷害、中絶、公然猥褻
嵐　大麻3P、ハメ撮り流出、鼓膜破り
V6　強姦、フェラチオ写真流出　追突事故　TOKIO　乱交
KinKi Kids　乱交、カルト　タッキー＆翼　創価学会
KAT-TUN　タクシー暴行、ロリコン淫行、AV
NEWS・関ジャニ∞　殺人未遂、未成年飲酒、噛み付き、追突多重事故、盗作
ジャニー喜多川　性的虐待　赤坂　覚醒剤

2009/10/27(火) 00:53:48

>413
聞いてきた。　振興会の運賃補助だね。北海道→関東で3000円くらいがなくなってる。
でも、原料本体の上昇幅のほうが大きいよ。

2009/10/27(火) 12:48:37

岩手の製粉工場が、岩手の小麦粉を出荷するのに39％の値上げ。
これは運賃関係ないよね、何で39％なんだろ

2009/10/28(水) 16:24:26

【画像あり】「同級生の女の子に頼んでみた」中学生ハメ撮りAVが流出 ★14
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1256707678/

170715332031249

2009/10/29(木) 17:59:49

はるゆたか使っている近所のパン屋に状況聞いてみたら、
やはりもう手に入らなくなりつつあるそうな・・・
業者さんから「もう無理！」と通告されてしまい、
年内分どうにか確保したそうだ。
外国産に変えるとまた試作からなので、大変だ、と言っていた・・・

お店でもそうなんだから、一般はもう手に入らないかな・・・
ちなみに、ドルチェは大丈夫っぽいそうです。

きき · 2009/11/07(土) 14:33:46

焼き上がったあとのこつ

2009/11/23(月) 01:06:50

初めてハルユタカを使いました。
その前は春よ恋。
同じように作っているつもりなのに、
こねている時はおもちのような手応えの違いに驚き
焼いたらふくれました。これが釜のびというものなのか。
もう買えないだろうな、もっと買っておけばよかった。

2009/11/23(月) 03:58:28

家でパン作って成功したことない;;

2009/11/23(月) 11:05:15

パンはてきとうにやっちゃダメ
計量、こね、温度管理、湿度保持
できれば経験者に一度習うよろし

2009/11/23(月) 11:12:04

パンやお菓子は愚直なくらいレシピに忠実にすべし。

2009/11/28(土) 18:27:38

製パンの心得のない人は、ククのレシピとかでやってみてもうまくいかないよ。
自分がそうだったｗ
e-パンさんとこあたりで勉強すると、素人なりにも全然違ってくるかと。
　
さて「とみざわからの贈り物」使ってみた。
焼き上がりの色が…白くなくてくすんでますた。
確かタイプERとかもそんな感じだったっけか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/01/23(土) 17:50:38

ゆきちから半分・はるゆたか全粒粉半分で、
けっこう、ふくれました。
自分比ですが、よーくこねて、十分発酵させて、
という感じで、ちょっくら技術向上してきたかも。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/02/25(木) 18:50:08

なんか関係ないかもしれないけど
金沢産のゆきちからは無農薬栽培だから
グルテン含有平均が11%→12%以上になるんだって
ラ・テールのブログに書いてあった

無農薬ってすごいけど高いよね＞＜

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/02/28(日) 22:59:17

無農薬だから蛋白含量上がるってのはよくわかんないな。
日本の場合、ほぼ投入する窒素肥料の量に影響されるのに。
有機肥料ってことで魚粉でも入れてるのかなあ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/03/01(月) 09:01:55

あああああはるゆたかがほしいいいいいい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/03/01(月) 16:18:54

はるゆたかを作りたい生産者にしてみると、種の確保が難しいみたいだね。
農業法人とかだと、大規模に作りたいがそこがネックになるみたい。
生産した麦をそのまま次年度に播けばいいと思うんだが、何代もできるわけではないみたい。
小口製粉して直販してる農家はいくつかあるみたいだから、根気よく探してみるといいよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/03/04(木) 21:54:43

ハルユタカどこで買えるのか…
もう手に入らないのか…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/03/19(金) 12:55:38

ブレンドなら売ってるけどね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/03/19(金) 17:46:44

ヤフオクで売ってた
パンに使えるかは不明
誰か試してみる猛者はいないか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/04/07(水) 22:50:23

ゆきちからの次はキタノカオリにしました。
キタノカオリ6割、はるゆたか全粒粉4割です。
今の所、うまいです。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/04/09(金) 13:55:04

はるゆたか買いだめしたー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/04/10(土) 14:38:58

ママパンにハルユタカあるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/04/14(水) 19:35:46

全然売ってない…。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/04/14(水) 23:17:30

冨澤オンラインに１キロ袋ならあるよ～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/05/28(金) 12:16:56

クオカはるゆたか入ってます

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/06/03(木) 17:06:24

ありがとう。富澤行ったら置いてありました。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/06/12(土) 16:47:24

今から粉２５キロ買ったらやっぱり虫くるかなー。冷蔵庫いっぱいなんだよなー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/06/13(日) 08:50:51

ふた付きのプラの
衣装ケースに入れておけばＯＫ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/06/13(日) 13:44:45

>>442
２５キロかぁ。
２キロ位ずつ、やや厚めのポリ袋にシリカゲル適量と共に入れたら
４４３さんのおっしゃるように衣装ケース保存でいいと思う。
北側の部屋か押入れ（うちは結構温度上昇せず）でね。

**442** · 2010/06/14(月) 15:26:53

衣装ケースかなるほど…参考になるです。
最近パン食べてないからフラストレーション溜まるぜｗありがとうございます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/07/05(月) 09:05:32

アントゥルメに、はるゆたか2kg（キタノムギ）あるね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/08/06(金) 10:39:25

北海道の小麦は、収穫こそ早めに始まったけど、
実入りは今イチみたいだね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/08/13(金) 01:14:27

北海道の日照は例年より少ないけど気温は高いから
去年みたいに壊滅って事はないと思うよ

ただ海外は旱魃などの影響で先物上がってるから国産引きずられて
高値維持方向の雰囲気はありそうだけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/08/16(月) 23:30:37

>>442
楽天で小分けして売ってる所あるからそれにしたら？
さすがに25キロは使い切るのに時間がかかるだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/08/22(日) 09:19:33

>448

春よ恋は平年の50％程度らしい。
去年産より入手困難になるかも。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/08/25(水) 20:50:16

とりあえず、春まき小麦も秋まき小麦も作況は平年並みのようですね
http://www.agri.hro.or.jp/chuo/kaihatsu/sakkyo/pdf/2010_sakkyo.pdf

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/08/25(水) 22:01:05

>451
両方とも、「不良」と書いてあるのだが…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/09/03(金) 17:48:06

最近いろんな所で目にする群馬県の星野物産が売ってる
パン用強力粉「黄金鶴」ってどうなんでしょう？
10kgで2,371円と国産小麦にしては結構お手ごろ価格で
いろんな人のブログとか見ると給水率もよさそうで結構
使えそうな気がしますが使ってる方いますか？

【星野物産】
ttp://www.hoshinet.co.jp/
【直販サイトがありました。】
ttp://hoshinet-sh.sv1.allin1.jp/goods/1255668065578/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/10/16(土) 16:47:30

はるゆたかまだかな…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/10/17(日) 23:47:20

はるゆたか欲しいねー！
麦の収穫って初夏だよね？
あと半年待たなくちゃいけないのか・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/10/20(水) 13:17:45

麦は収穫してすぐに粉になるわけじゃないぞ。
まだ新粉は出そろってないと思う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/10/20(水) 14:15:56

麦の収穫期は初夏やで

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/10/23(土) 20:53:12

というか、今年とれたのが出まわる時期だろう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/11/15(月) 18:09:56

なぜか食パンを焼くときに過発酵気味（？）になります。

今回は
捏ね（手捏ね）→一次発酵（オーバーナイト）→フロア約1時間
→丸め（小さい正角のため、分割無し）→フロア約30分
→成形→ホイロ（70分）→焼成

という流れで作りました。
粉はキタノカオリ、水は68％です。

いつも丸め→フロアまではいい感じだと思うんですが
成形の段階で、生地のキメが荒くなりだすというか、
全体的にボコボコした感じになってきます。

成形はガス抜き綿棒で伸ばして、クルクルと巻いて型に入れる感じです。

生地のキメが荒くなるわりには、焼き上がりではあまり過発酵を感じません。
キチンと膨らむし、そのまま食べてみても酸味も全く出ていません。
クラムのキメは均一で（たまに出来る気泡は除いて）細かいです。

ただ、ホイロの段階で生地がボコボコした感じになるので
クラストがツルンと均一でないというか、あまりキレイではありません…。

何が原因でしょうか？
どなたかご指導下さいませ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/11/16(火) 16:15:57

国産小麦の限界とか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/11/18(木) 04:07:49

捏ねないで軽く箸で混ぜてオーバーナイトさせたらいいのに。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/11/20(土) 00:23:02

はるゆたかの玄麦売ってたので
畑にまいてみる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/12/10(金) 12:13:09

どこに売ってるん？？

私も育ててみたい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/12/10(金) 12:34:31

http://www.k-daichi.com/mugi/genbaku/

まいてみたけど
芽が出るかどうかはわからない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/12/10(金) 14:34:32

よーし！
チェックしました。
麦芽にして、水あめだっー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/12/10(金) 14:36:27

>>459
粉量に対して、インスタントドライイーストは、
どの程度入れているのですか?
また、それぞれの発酵時の温度と湿度は?

多分、型に入れたときに、発酵がまだまだ続いていて、
気泡が出来るのだと思います。

過発酵を感じないと言うことは、アルコール臭が無いことだと思うので、
イーストがまだまだ元気で、発酵を続けている状態と考えました。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/12/14(火) 18:13:04

近所のダイエーに『春よ恋』が売っててびっくりした。
800gで498円だったかな。

それなりの量が確保できてるってこと？？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/12/14(火) 21:40:40

春よ恋ならイオン系にもあったりするよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/12/20(月) 01:35:51

ふんわり焼けた食パンを上手く切れません
やわらかいからナイフの強さでパンがつぶれてしまいます
しっかり冷えてから切った方がいいのでしょうか
コツを教えてください

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/12/20(月) 02:26:23

一にブレッドナイフ
二に粗熱取る
以上

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/12/20(月) 12:11:45

>469
>470に加えて、ナイフを温めてから切る

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/12/21(火) 00:43:06

ケツの角からナイフを入れる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/01/08(土) 13:06:18

電動のスライサー使っている人いますか？
ttp://www.remacom.com/-p-65.html?cPath=37_10

食パンでサンドイッチ作りたいので検討中です。
ヴェンガーのパンナイフ使ってるけど、薄切り難しくて・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/01/09(日) 05:01:31

お金と置き場所が有り余ってる人じゃないとなかなか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/01/09(日) 12:04:18

物凄く安くなってるので心惹かれたけど
自分はそんなに使わないから貝印のままでいいや。研ぎに出したばっかりだし。

ちなみに電動スライサーの刃って研げるのかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/01/12(水) 18:47:59

age

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/01/14(金) 04:45:43

前述のはるゆたか
芽が出てました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/01/14(金) 11:01:46

それは楽しみだね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/01/14(金) 14:54:06

>471に、加えて、
押し付けて切らない。
ナイフの往復回数（前後）を増やして切る。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/01/14(金) 22:36:41

ガイドを使う。神アイテム。
http://item.rakuten.co.jp/chubonoie/12303334/

Lよりも12枚切りできるMがいいよ。
私はMの存在をしらずにハンズでL買っちゃったんだぜ…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/01/15(土) 09:29:19

LでもCDケースや００均の薄いまな板を挟むと、薄く切れるとレビューにありましたよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/01/23(日) 21:50:40

はるゆたか100％どこもまだ出てないよね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/01/29(土) 21:43:19

ハルユタカーどこにいるのー？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/02/05(土) 08:52:30

ハルユタカが手に入らないので、キタノカオリ買ってみたけど、モチモチで美味しいね。
次は春よ恋を買ってみよう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/02/05(土) 22:58:06

>>481
おお～良いこと聞いた！
危うくL持ってるのにMも買うところだったw

春よ恋、結構好き
この春よ恋が終わったらキタノカオリ、ゆきちから
試してみるんだ～楽しみ～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/02/06(日) 14:12:09

「手作りパンに使う粉」スレがｄａｔ落ちして２年経つけど、だれか次スレ立ててくれないかな？
立てたいけどやり方わからん。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/02/06(日) 17:40:16

需要が無いから二年も放置されてるんじゃない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/02/06(日) 20:21:05

>>487
立てれたけど需要ないみたいだ。ここ＋外国産だから幅広いと思うけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/02/06(日) 23:47:51

ごめん、ちょっと感じ悪いレスだったね。
スレ立て乙でした。
巡回ルートにいれときます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/02/07(月) 14:31:25

キタホナミはどう？パンに使う粉ではないが・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/02/23(水) 18:37:07.95

国産小麦でしか作ったことないです。
今日もバターロール作ったけど
ふんわりそしてモチモチ♪

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/06/07(火) 10:57:48.02

クオカのはるゆたか瞬殺だった。
１５：００で販売開始なのに１５：１５に見たら売りきれだった。
実際、いくつ販売でいつが最終だったんだろう？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/06/07(火) 10:58:24.47

クオカのはるゆたか瞬殺だった。
１５：００で販売開始なのに１５：１５で売りきれたった。
実際、いくつ販売でいつが最終だったんだろう？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/06/13(月) 18:18:09.41

>>493
今日は買えたでしょ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/06/13(月) 18:27:53.98

はるゆたかは欲しいけど、今他に欲しい物が無いんだよなーw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/07/03(日) 22:12:51.58

キクヤで江別製粉のはるゆたかブレンド1kg418円在庫8袋。
http://www.cc-kikuya.co.jp/SHOP/11058.html

ぐるてんでは2.5kg935円
http://www.gluten.jp/fs/gluten/c/haruyutaka-b

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/07/03(日) 22:21:21.24

ユウテックは400g210円＋送料160円
http://item.rakuten.co.jp/yourtec/haruyutaka-b1/#haruyutaka-b1

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/07/03(日) 22:40:28.59

こだわりの粉屋にもはるゆたかブレンドまだ在庫あった。
http://item.rakuten.co.jp/kodawari-konaya/c/0000000141/

500g：245円
1kg：475円
3kg：1,326円
5kg：2,024円
10kg：4,150円(5kg×2袋)
12kg：4,896円(3kg×4袋)
15kg：6,120円(3kg×5袋)
20kg：6,800円

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/07/16(土) 19:19:35.55

ドッシリパンが好きな自分はスレチですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/08(木) 19:42:04.89

セシウム小麦でフンワリ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/09(金) 11:59:13.21

実際のところ東北産はどうなんだ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/09(金) 18:08:50.02

北海道ハルユタカ、どんどん値上がりしてるね。こう一気に上がるとさすがに躊躇う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/11(日) 14:27:17.49

輸入小麦粉って本当に危険なの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/12(月) 21:30:25.07

危険じゃないよ。ﾀﾌﾞﾝ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/13(火) 22:56:37.89

国産って「もちもち」って感じらしいけど、冷ゴハン混ぜたのと比べてどっちがもちもち？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/15(木) 02:11:46.73

国産だからもちもちって確かによく謳われてるけどなんか根拠とかあるんですかね。たんぱく質量が少ないからとかそうゆう事なんですかね。

確かに国産小麦で美味しいパンは作れると思うけど内麦至上主義的な奥様方も多い。国産小麦でしか作ったことないのに外麦を批判したりする方もいるし。以前自称パン好きの奥様方と話しててとても悲しかったので。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/15(木) 02:47:43.89

そんなにもちもちが良いならパンより餅食ってりゃいいのにさ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/15(木) 22:21:52.89

膨らまないから目が詰まって重い＝もちっと感じる　ってことじゃないの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/16(金) 07:18:00.92

最近、国産は100%じゃなくて外国産とブレンドした方が割りといけることに気がついた。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/21(水) 01:18:50.60

イーストでふくらますまんじゅうを
こないだ製粉した地粉＆市販中力粉ブレンドでやってみたら
水の調整がふだんの配合とかなりちがった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/29(木) 00:31:28.91

はるゆたか、クオカは700袋だったっけ？
今見たら売り切れだった。
プロフーズはまだあるよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/29(木) 11:34:36.59

>>55
それはない。カナダは確かに農薬少なめで小麦作れるが輸出する際のポストハーベストはひどい。だから何度も残留農薬問題が出てるのに。

自分小麦アレルギー持ちだけど国産小麦は大丈夫なのでこういうスレたまらんです。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/12/29(木) 12:54:17.83

すごいな５年以上前のレスにレス。
保ちのいいスレだ。

札幌在住で「ピエトロ」という製菓材料店が職場の近所にあったんだけど
今年いつのまにか倒産していてかなりショックだった。
でも年末になって倒産品を販売してる店で
ピエトロの在庫品発見。
型とかチョコレートとか国産小麦も全て半額。
車で行かなかったので2kgのニングルしか買えなかったけど
同僚は5kgのハルユタカブレンドを900円弱で買ってたー。
羨ましかったなぁ。。。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/15(日) 13:51:33.17

マルボシの上州地粉2キロをいただいたんですが、この粉でパンを焼いてみたいんです。
お勧めのレシピがあればご教示ください。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/01/15(日) 15:04:26.92

うどん用中力か
フランスパンぽいものやクロワッサン生地
もっと手軽なイーストドーナツあたりで出来の様子を見るとか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/02/01(水) 08:36:09.67

輸入小麦はアレルギーの原因
http://homepage2.nifty.com/smark/infeffe3.htm
http://homepage2.nifty.com/smark/CP%20po-asp.htm
>学校給食のパンはホストハーベストされて輸入された２等小麦粉を使用しているため、
>クロルピリホスメチル・マラチオン・フェニトロチオン含めて濃度平均10.2ppb(=ng/g)
>の汚染があります。
>平均残留濃度10.2ppbの給食のパンを食べると、給食一食の食パンは1枚60ｇ、2枚で120ｇ、
>つまり有機リン系殺虫剤1224ng＝1.224μg摂取することになります。

群馬県の横断研究
30代でのパン食と、40代以降の花粉症罹患に弱い関連
http://www.jsph.jp/library/docs/2007/11/54-11-a792.pdf