【ほっこり】門間みかさん【手作りぱん】
>>100 ﾍﾀｸｿほど変にｱﾚﾝｼﾞしたがる
わかるわかる。
みかパンおいしくない… パン屋さんのパンの方がずっとおいしい。
確かに簡単に作れるけど、味がなくてまずい。具入れても物足りない感じ。 >>102の腕が悪いとかは？ｗ
まじレスだけど
レシピ自体はごくごく普通かと >>102は、他の本のレシピならおいしく感じるのかな？
パン屋のパンの方がおいしいってことは、卵や乳製品、砂糖なんかをたっぷり
入れたやつの方が好きってこと？
みかパンは割とシンプルだから、市販のこってり系に慣れてるとそっけなく感じ
るかもね。舌って濃い味に慣れちゃうし。
それか、腕が悪いかだ。 102です。確かに私の腕が悪いせいもあるかもしれない。
以前にも書かれていた方がいますが、飽きるんですよ。シンプルなものは
飽きないと思っていましたが、このパンは違う。でも、美味しいとの
書き込みも見られるので、好みの違いかもしれませんね。 味がなくてまずい、って書いてある>>102のレスから
飽きる、って言う意味を汲み取るのはむずかしいべ
ﾅｰﾝｶﾔﾅｶﾝｼﾞｰ でも、確かにリーンなパンは味がなくて美味しくなかった・・・。
リッチなパンは美味しいと思うんだけど。
リッチ生地とリーン生地で塩の分量が一緒ってどうよ？ >>107
ハルユタカとかレジャンデールとか、粉がおいしいの使ってみ。
シンプルな方が粉の味が出ちゃうからね。 はるゆたかブレンド使ったんだけどなー。
心もち塩増やして作り直してみます。 >>109
じゃあ、イースト少し減らして発酵時間増やしてみ？
長時間発酵させると粉の味は薄れるが、熟成されたうまみが出る。
その辺は好み。
それで気にくわないなら、市販のいろんなもんが入ったパンを買う
とか、天然酵母系に転向した方が…
舌が濃い味になれてると、シンプルなものの味がわかりにくくなって
るって、こともある。 イースト使ったリーンなパンでも美味しいレシピ他にあるけどね。 >>112
みかレシピと比較してみるってのはどう？
腕が悪いとか材料が悪いとか言う前に、まずはレシピじゃない？ ここのスレを発見してから
みかさんのHPを見てみかさんレシピパンを何度も焼き続けた。
HPでもちゃんとしたレシピが順に書いてないので
本が欲しくてしょうがなかった。
だけど、買うのやめるか・・・
無駄みたいだな、あの本は高いしなぁ
詳しく細かく書いてないんじゃ、HPみてパンを作ってもおんなじだもんな。
家で作るパンって、時間が経つと硬くなるけど
みんなそうなのかな？
市販のパンは硬くならない薬が入ってるんかな？
私はパン屋で作る仕事をしていますし家でもパンを焼きます。
手作りにこだわってる店なので材料は家と大差ないです。
イーストが生イーストのものもあるけれどドライイーストのもありますし
ドライイーストのは家で作るのとまんま同じです。
たぶん発酵の状態の見極めでやわらかさが変わるのかもしれないですね。
お店の２次発酵はかなりの湿度でするので家のオーブン機能をつかうと
いくらキリを吹いても店のホイロにはかなわないです。
発酵の見極めも経験で知るしかないし難しいですね。過剰発酵はよくないし。
私はパン屋に勤めるまでは時間が経つと固くなるパンを焼いていましたけれど
今は家で焼いても次の日もふんわりです。 >>115
やっぱりプロのパン屋さんはすごいですね～
そういう発酵の見極めの技術は
パン屋さんで働かないと身につかないかぁ・・・ >>116
家で何回も作ったらわかってくるんじゃないかな。
１週間毎日作ったら「この感じ！」ってわかると思うよ。
でも毎日焼くと家族だけでは消費に困るよね。 >>105
なんとなく分かるな。
私も最初は家でパンが焼けるのがおもしろくて、牛乳パンとか続けて
焼いてたんだけど、だんだん食べたくなくなってきた。
粉、バター、牛乳、いい材料集めてもなぜか飽きる。
でも近所のパン屋で売ってる食パンは１週間続けて食べてても平気。
そこがプロのコツなんだろうね。 ＨＢでパン焼いてる友達が
「カメリヤからスーパーカメリヤに変えたら、キメが細かくて美味しくなったよ」
と言ってたんで、みかパンをスーパーカメリヤで焼いてみたんですが
なんだかベタベタした舌触りで美味しくない。旦那も
「風味はいいけど、口の中でベチャベチャ潰れる感じがする」と言います。
みかパンにはやっぱりカメリヤがいいのかな。 スレ違い重々承知なんですが...
タカコさんどうして更新されないんだろう？ アドレス（URL?）変更されちゃってたんですか...道理で全くダメだったわけです
そろそろどうしちゃったんだろうと思って、ここ数日おろおろしちゃってました
でも、全くHPみつけられません
教えて頂く事はできませんか？ たかこさん、久々の更新で
近く良いお知らせがって書いてあったけど
第三弾も出すつもり？ ネットでレシピ検索して色々焼いてみたけど、
みかさんのＨＰに出会って焼いてみたら驚くほど簡単においしいパンが焼けた
初心者にはすごくありがたいと思ったよ。
確かにＨＰ見にくいけど、自分は本買ってないから(ＨＰで存在を初めて知った)
本のお粗末さに立腹せずに済んでるからラッキーかも。
同居人も特にグルメな舌を持ってるわけではないので、
素朴な味でおいしいから家で焼くならこれで十分だと言ってくれた。
味を追求したらきりがないよね、そもそもみかさんはそういうコンセプトでＨＰ
やってるわけじゃないと思うし。
誰でも気軽に手軽におうちパン作りに挑戦して欲しいっていうのが伝わる。
なにはともあれ超初心者(手ごね専門)の自分はみかさんのＨＰに出会えてよかった。
それとみかさんは確かに欲がない人かも…と思う。
ここ読む限りＨＰのほうが充実してるみたいだしね。
それに比べてたかこさんって人はＨＰにはレシピ載せてなくて商魂たくましい感じ。
>126 レシピ載せない理由として考えられるのが
載せると質問メールが数限りなく届いてその個々に答えてる時間が彼女には作れないから
それで苦肉の策でやめたんだと思う
昔は載ってたもん、レシピ。良く作ったよ私（今も印刷して大事にとってある）
>122 HP、名前も変えちゃったんですかね？どこで見られるんだろう >>127
前のアドレスから飛べるようになってるよ。
トップページにリンク貼ってある。 >128 あ”れ”！？今日のついさっきまで行けなかったのに、今見てみたら飛べた... THX！ ､荀ﾃ､ﾑ､・・釥・ﾑ･ﾃ､ﾆｻｴﾖ､ｬｷﾐ､ﾄ､ﾈｹﾅ､ｯ､ﾊ､・｣
ｻﾔﾈﾎ､ﾎ･ﾑ･ﾏｹﾅ､ｯ､ﾊ､鬢ﾊ､､､隍ｦ､ﾊﾅｺｲﾃﾊｪ､ｬﾆ､ﾃ､ﾆ､､､・｣
ｲﾈ､ﾇｺ釥・ﾑ･ﾏｹﾅ､ｯ､ﾊ､ﾃ､ﾆﾅｿ､・ｰ､ﾎ､隍ｦ､ﾀ｡｣ ↑文字化けしちゃったのでもう一度 ｽﾏｿ・・・
やっぱり手作りパンって時間が経つと硬くなる。
市販のパンは硬くならないような添加物が入っている。
家で作るパンは硬くなって当たり前のようだ。
でもイースト菌の方が天然酵母より硬くなるっていうのは本当かな？ みかさんの本を買おうかかなり迷ってる。
昨日も本屋で手に取り、結局置いてきちゃった・・・。
1300円は私にとってでかい。
500円の本が2冊買える金額だもん。
たかこさんとの本のほうがいいのかな？ >>133
みかたか本はお菓子もﾊﾟﾝも中途半端だよ。
ﾊﾟﾝ焼きたいならみか本にしとけば？
お金ないなら、図書館で借りて必要ﾍﾟｰｼﾞだけ書き写せ。 >>134
ありが㌧
そうするよ。
でもここら辺の図書館はみか本がなかった・・・
少し待つとするよ～
今日本屋でたかこさんの新刊発見
たかこさんの１２カ月のかんたん焼き菓子
著者/訳者名 ： 稲田 多佳子 著
出版社名 ： アスコム (ISBN：4-7762-0304-9)
発行年月 ： 2006年02月
価格 ： 1,365円（税込）
今日のbakery diary、初書き込みの人の日で初々しくってよかった。
みかさんも「感想欄ははじめましてのお客様にお譲りくださいますよう」
なんてやんわりと書いてるけど
そもそも常連枠なんてないのに、譲れっていわれてるんだよ、毎日書き込みにくる常連(粘着)。
自分のサイトの玄関口にするのも、1、2回ならまだしも。
粘着が何を焼いたか報告(宣伝)しにくることで
また、はじめましての人がそのぶん書き込めなくなる。
純粋に、感想が書きたいだけならBBSじゃなくてメールすればいいじゃん。
返事はいりませんからって一言添えればみかさんの負担にならないよ。
感想は書けるんだから、気持ちもおさまるでしょ。
それ以外に何か目論見がある(かまってほしい)から
大人げないことしてる自分に気づかないふりしてるのか
もしくは空気読めないホンマもんの．．
ココア生地にチョコチップ巻くレシピ、どう作っても固くなる。
配合に問題があるんジャマイカ。
他のみかレシピはうまくいくのに。 この人の本を買ったけど、あんぱんのページ見てかなり萎えた…
あれ、載せていいのー？ >>139
あれが自然でいい、と誉める一派もある。
私は萎えた…手作りの小汚い手芸品をブログに載せて「ほっこり」とか書いてる
人に持つ感情と同じ。 単独じゃなくて、主婦系お菓子研究家（稲田さんや絵本レシピの人）
全般について語るスレにしたら、もうちょい書き込みが増えて
DAT落ち防止にもなりそうな気がするけど、次スレで…とか無理か。
今執筆中？の新しい本が出れば、人も増えるかな。 >>142
>>主婦系お菓子研究家
っていうテーマってだけで荒れそうな希ガス。 窓のお顔が出てたよ。
びっくり。
ひつじメールは依然としてたかこメールが。
みかが赤ペン先生なのかと
本気で言ってる人がいて
またびっくり。 みかさんのレシピでおすすめがあれば 教えてください。 基本の作り方は 最高に作りやすくて美味しいよ。
卵を使わないのも 好きだなあ。 みかさんって 過去に教室をやっていたんだよね？
知ってる方 いますか？ おいしいおやつがまってるよ
門間みか著
集英社5月26日税込価格：1,575円ISBN：4083330562
人気サイト｢ぱん工房くーぷ｣を主宰する門間みかさんと
ケーキ屋さんになる夢をもつ一人娘ユズちゃんの
お菓子がいっぱいの本。 >>151
子供自慢はおなかいっぱいだな…パンだけにしとけばいいのに。
アンパン牛乳息子よりはかわいいんだけどさ。 娘の名前と顔を『門間みかの娘』としてあんなに露出して平気なの？
こんな物騒な世の中なのに、心配じゃないんだろうか。
たかこさんとの共著
「たかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピ」
http://item.rakuten.co.jp/book/4040038/ おやつ本、たかみか本２両方とも買いました。
私的には作ってみたいものもたくさんあったので
買って正解でした。 私はたかみか本の最初のやつと手づくりパンの本を買ったけど、
みかさんが繰り返し言ってる「家庭で手軽に作れるように」という
言葉通り、さぁ今日もパン焼くか、と家でこまめにパンを焼くように
なりました。
前は、｢パンを焼く」というと、時間かかる～手間かかる～と
思っていたけど、生活の一部になってくるとそうでもない。 私は最新刊、両方買うつもりだったけど｢おいしいおやつがまってるよ｣の方は
店頭で見てあまりのダサさに立ち読みで終わった。すごく楽しみにしてたんだけど
表紙もなんだかｲﾏｲﾁだったし（あれは数年後に後悔すると思う）
中のレシピやレイアウトも、ﾊｱ?な感じ。子供向けなのか？まったく触手動かず。
門間家オナニー本って感じでｳﾝｻﾞﾘした。ネットで買わなくて良かったよ。
結局、たかみか本だけ買った。｢おいしいおやつ～｣の後に見たせい？か
この本がとってもおしゃれに見えたｗ 表紙も中のレイアウトやレシピも大満足。
こっちのみかページは好きなんだけどなー。 >>161
私も、おいしいおやつは店で見てげんなりしたよ…。
もういいです。すいませんでした。って感じだった。
買う人いるんだろうか。
出版社の人も、アレだよ…もっとどうにかできなかったんだろうか?? 本当に手軽にパンが焼けてうれしい。
基本的なことを覚えれば自分なりにアレンジも楽しいし
みかさんの本買ってパン作りに目覚めたよ。 きっかけになる本、ってのはどんなジャンルでもあるしね。
そのうち慣れてはまってきたら、このレシピではこれ以上はおいしくできない、
という限界が出てくることもある。
そうなったら卒業して違う本やレシピを開拓していけばいいんで、
一から十まで同じ人の本に従うこともない。
ということで、入門としては悪くないと思うよー。 たかみか本の食パン、すごくおいしかった。
あと、リッチ生地にメープルシートを巻いたパンなんか焼いたら
すぐに食べられてしまって、次の日の分なんか残らない。
べたつかない扱いやすい生地なのでこればかり作ってる。 本屋に行ったらどこも
みかさん＞たかみか本＞たかこさん って感じ。
みかさんまた単独でパンだけの本だしてくれないかなぁ。 ＨＰ見て感動しました。
ノート片手に過去の日記からメモしながら読もうと思います。
気が遠くなりそうですが・・。
本もいつか買うつもりです。 リッチ生地のあんパンを作った。本当においしかった…。
しかも、バター切らしてたのでマーガリンで作ったら、バターのよりも
おいしい気がした。
この人の生地は、べたつかずにさくさく作業できるのがうれしい。
色々作ってみよう。 >>170
おうちカフェの先駆者だって、稲田多佳子が書いていたよ。憧れてたらしい。
リッチな生地で、牛乳食パンを作った。
こんな甘いパンは、断じて食パンではない。
と、思いつつも、菓子パン菓子パンうめぇうめぇと
半分一気に食べた。
バターを減らしたらいいのかな。 牛乳パンはやっぱりカメリヤでないとだめだな。
高い粉を買って作ったら、ベタベタして気持ち悪い。
口の中でドロドロ溶けるかんじ。 今日はかぼちゃのちぎりぱんを作った。
ふんわりウマーーー！！
かぼちゃの代わりにさつまいもで作ったことあるけど
ちょっともっちりしてウマーだった。
色はちょっと黄色になるくらい。 >>179
かぼちゃとかさつまいもを生地に練り混むと、固くなりにくい気がする。
ふっくらもっちりしてうまいよね。
日記に載せてた、かぼちゃ生地のシナモンロールもやってみたい。 うん、確かにそうかも。
水分が多くなるからかな？
釜伸びもいい気がする。
かぼちゃを入れると色もかわいくなるよね。 >>180
かぼちゃ入りのリッチ生地でバンズを焼くと、フレッシュネスバーガーみたいに
なって幸せ。 ＨＰを参考にして手綱こんにゃくの成形でショコラを焼きました。
見た目が違うだけですごいゴージャスな感じになるね。
難しそうな感じがしたけどやってみると意外と簡単。
切り込みにくぐらせる作業が面白かった。
>>183
バラのパンも感動するよ。はがしながら食べるの、楽しい。
みかさんの配合＆方式（ボール内でこねる）で満足してたんだけど、
少しだけ水分増やして、板の上で叩きつけこね式で、もう少し根気強く
こねて焼いてみた。
今までにない釜延びとクープの開き、ふっくらした食感。
やっぱり、よほど上手な人でないと、ボールの中で十分こねるのは難し
いんだと知った。
みかさん本は初心者が家庭でパンに親しむのにはすごくいいテキストだ
けど、ある程度上達したら卒業した方がいいのかもしれない。
みかさん本に出会うまで使っててうまくいかなかった本のレシピにも、あら
ためて挑戦してみようと思う。前よりは上達してると思うから。
パンと牛乳持ってる学生服の少年は一体だれなのでしょうか？ リッチ生地の食パン(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
今からみかさんも買ったサンヨーの電気オーブン買ってきます こね10分じゃツヤもなめらかさも出ないんだけど、なんか間違ってる？ 暖かい場所でこねるといいかも？
牛乳を人肌に温めても材料に混ぜたらすぐ冷めちゃうよね。
なので、暖房（我が家はガスファンヒーター）のそばの
暖かい場所でコネコネしてます。
10分ほどで十分、なめらかになるよ。 なるほど、確かにうちの台所は寒い。
どうもありがとう。 リビングとか絨毯があったりするほこりの多い部屋だったら気をつけた方がいいけどね くーぷにうまく書き込めません・・
人数制限とかあるのかなぁ。 みかさんと同じくソフトフランス生地を2倍量にして角食を作りたいんだけど
型の大きさがわから茄子･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･
わかる人教えて下さい ＿＿＿＿＿
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みかさんリッチ生地のゴマアレンジ×さつまいものフィリングで
シナモンロールの要領でパウンド型で焼いてみた。
これ、超ふわふわに出来てｳﾏｰだったんだけど
腰折れしちゃったし、焼き色があんまりつかなかった。
何を工夫したらいいんでしょ？ >>197
パウンド型の素材は？
焼き色にこだわるならブリキがいいよ。 >>197
過発酵だと生地の糖分がイーストに食い尽くされてて焼き色が付きにくい。
