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おいしいシュークリームを作りたい
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0001ぱくぱく名無しさん
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NGNG
今度バレンタインにシュークリームを作ろうと思うのですが
以前作った時は、まあ成功したのですが
もっと生地をパリっとさせたいんです
どうしたらパリパリになるでしょうか？
0751名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/04/19(月) 18:34:00ID:H3BJ59fs
明日のきょうの料理でオ・グルニエ・ドールの西原金蔵さんのシュークリームが放送です。

NHK教育 2010/04/20(火) 11:00～11:25 再放送 21:00～21:25

お好みのスイーツを手作りで！　今回は「シュークリーム」。
本場フランス風の作り方を京都のオーナーパティシエ・西原金蔵さんが伝授。
シュー生地は外がパリッと香ばしく、内側はしっとり。
このしっかりとした生地に卵の風味たっぷりのクリームを詰めるが、
今回は、手軽につくることができる西原さんオリジナルのクリームを紹介する。
出演 【講師】洋菓子店店主…西原金蔵，【司会】山本みりん梅酒美希
0753名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/04/21(水) 17:12:02ID:cRK3pX37
>>751
見てみたら、
中身のクレームがまさかのクレームブリュレ仕様だったというオチｗ
発想の転換ってことで、それもまたありかな
0754名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/04/22(木) 00:31:56ID:KZOUxmHy
フレンチ風の硬めのシューには
合ってる気がする。
食べたことないんでこんど作ってみたい。

使ってたアーモンドのダイスカットって普通のスーパーで売ってる？
0755名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/04/22(木) 00:55:30ID:KZOUxmHy
ゴメン！

楽天で「アーモンドダイス」で検索したらたくさんあった。
0756名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/05/11(火) 07:32:47ID:zXFbqOcL
シュークリームって難しいね・・・
簡単っていう人は、よっぽど感がいいのか
よっぽどの熟練か

さっきも失敗したお・・・
ちょっと生地がゆるかったのかな・・・
0761名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/11/08(月) 03:33:47ID:/l98vvs+
おうちシューはバターの香りぷんぷんで美味しいよね
中にマロンペーストと生クリーム絞ったらおいしかったよ
0764名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/11/15(月) 08:22:17ID:dI5+c2d1
ねえムーくん、ここにあったシュークリーム知らない？
ああっ、知らないよッ！
変だなぁ　中にクリームと下剤を一緒に入れておいたのに
おかしいな　どうしたんだろう？
ぁあ…、あんなウンチ出るっシュークリーム　ウンチ出ますうっ！！
あんなウンチ出るっシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームでウンチ出るような言い方じゃないか？
ビッ、ブリュッ、ワッ　しまった
さてはムーくん　シュークリーム食べたでしょう？
ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！ 知らないよ
ほら　白状しないと　コチョコチョコチョコチョ
いやああああっっっ！！くすぐらないで、お願いぃぃぃっっっ！！！ 食べた　ブジュッ！食べた
ほら　やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう　おしりペンペン
ジャアアアアーーーーーーッッッ…ブシャッ！ ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ！！！
ようし　カレーにして食べちゃおうかな
ダメッ！！はうあああーーーーっっっ！！！
ブリイッ！ブボッ！ブリブリブリィィィィッッッッ！！！！
いやぁぁっ！あたし、こんなにいっぱいウンチ出してるゥゥッ！
ぶびびびびびびびぃぃぃぃぃぃぃっっっっ！！！！ボトボトボトォォッッ！！！
ぁあ…ウンチ出るっ、ウンチ出ますうっ！！
ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！
いやああああっっっ！！見ないで、お願いぃぃぃっっっ！！！
ブジュッ！ジャアアアアーーーーーーッッッ…ブシャッ！
ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ！
0769名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/12/20(月) 09:49:25ID:2O8Z8KpW
なんだろね。
生地がかたいのかも。
少し水分をたすとか、水分が蒸発しないようにするとか、霧吹きの量を増やすとか。
0773772
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2011/01/10(月) 12:02:18ID:uRFWKhbO
買わずに図書館で借りてきたけど、この本やっぱすごいわー。
昨日夜中から朝にかけてオーブンミトンシュークリーム作った。

大変だったけど、やっぱりうまいわー。
0774名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/23(日) 22:08:10ID:0das+v7b
昨日、今日とエクレアに挑戦したけど失敗。全く膨らまず、カチカチの
クッキー（？）に…
バターをしっかり溶かすこと、霧吹きはやってみました。
一番良くなかったのは生地の固さの調整がうまくいかなかったことかな。
最初卵入れすぎて、ゆる過ぎるので後から小麦粉を少し追加したのは
無茶ですか？
２００℃で１０分予熱、１７０℃で２５～３０分焼き。→焼きすぎ…
天板がないので、耐熱ガラスに直接生地を絞ってるんですが、これは
問題ないでしょうか？
0776772
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2011/01/24(月) 17:01:10ID:j1K+kvH3
>>774
小麦粉追加が致命的でしょ。
小麦にしっかり火を通すのが肝腎だけど、後から入れた小麦粉には火が通ってないわけだし。

ところで仕事場に焼いたシュークリーム持って行ったらスゲー好評だったww
俺の株も大部上がったらしいww

女性の多い職場だと、洋菓子で攻略しやすいことに気付いた俺。
趣味と実益を兼ねて、これからシュークリーム外交を展開することに決めたよ。

シュークリームってケーキ屋でも手作りのところってそんなに多くないから、需要が結構あるみたいだ。

耐熱ガラスに乗せていることは膨らみとは関係ないと思うけど、焼いたあとへばりついて手入れが大変でしょ？
オーブンシート使うのがセオリー(100円ショップでも10回分ぐらい売ってる)けど、耐熱でほとんど全く焦げ付かないガラス繊維の料理用シートがあって、800円ぐらいで買った奴が
俺的にはお勧め。フライパンに直接置けるぐらい耐熱性が高い。
シュークリームだけじゃなくて、ピザとか焼きそばとか、色んなことに使ってる。
ホントに全く焦げ付かないし、汚れても食器みたいに洗える。でも紙みたいなもんだから我も歯内歯そこら辺に多端で(はっきり折り目つけると傷みそうだからやらないけど、軽く丸めるように折る感じ)

今一枚しか持ってないけど、そのうちもう一枚買って二段同時に焼けるようにする予定。
小学生の頃から製菓してるけど、このシートはマジお勧め。俺はヨドバシカメラのオーブンコーナーで買った。
0777名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/24(月) 17:44:37ID:WTNJBwQe
そもそもおいしいシュークリームの定義が人によって違うから一概には言えない
硬い生地が良い人も居れば柔らかい生地が良い人もいる
生クリームが駄目な人も居ればカスタードと混ぜた方が良い人もいる
まあ仕事で作ってると見るのも嫌になるけどねｗ
てかシュー・ア・ラ・クレムは製菓の専門学校ならまず始めに授業で作るカテゴリーだから簡単だがね
0778名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/24(月) 18:40:00ID:k41cFmA4
>>775 >>776
レスどうもです。
小麦粉に熱を通すことが大事なんですね。練りはフードプロセッサーに
お任せしてたんですが、フープロに入れる前に火上で練ることは必要
ということですね。

耐熱ガラスには焦げ付かないですね。単に温度が高すぎて焦げ付いてない
だけかもしれませんが…

次回は粉投入後にもう少し火を通してみます。
0779名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/24(月) 21:37:07ID:HVSny+s1
に
0780772
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2011/01/25(火) 12:49:04ID:2aSeBDQV
耐熱ガラス大丈夫なんだ。参考になったよ。
まあ俺の使ってるシートもガラス繊維だし当たり前なのかな？

フープロ、俺も導入考えてるんだけど、生地をこねられる奴ってどんなの？
昨日もシュークリーム焼いたけど、正直これを機械でやるって結構難しい気がするけど。
0781名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/25(火) 21:02:40ID:GjcAKKEX
再度エクレアに挑戦して、何とか膨らみました。あとは形を綺麗にしたいです。
現時点で感じていることは、レシピ通り、機械的にできるものではないという
ことですね。。うちのレンジでは２００℃予熱では少し高すぎるようですし、
卵の量もレシピ通りではなく、自分で確認しながら調整するしかないんですね。

>>780
フープロに関してですが、仰る通り練る作業は不十分な気はします。「練る」
というより「切る」という感じになります。ですから卵を投入しても
最初のうちはモロモロ状態で、トロトロにするには結構時間かかります。
フープロ革命の本でもその点は特に問題にしておられないので、粉にしっかり
火が通っていれば大丈夫ということかもしれません。
何より楽なので、非力な私にとってはフープロ様々です。
0782772
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2011/01/25(火) 22:56:08ID:repLULl1
>>781
膨らんだんだね、おめでとう。
もしかしてフープロ用のレシピ集なの？
卵を入れてから混ざるのに時間がかかるのは手でやっても同じだから、そこら辺は問題ないと思うよ。
なんてフープロ使ってるの？生地コネ機能がある奴って結構限られるよね。
0784名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/27(木) 10:26:13ID:BwtujUi3
急に伸びてますね。
私はクイジナートのｄｌｃ10です。
馬力がいるので、国産の500ｍｌ容器のだと少量ずづつくることになりますね。
0785772
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2011/01/27(木) 15:29:17ID:IZYw0kor
>>784
ありがとう。ちょっとその機種調べてみたけど、なかなかいいみたいだね。
購入検討します。
まあ腕力には自信があるんだけどね(笑)
0786772
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2011/01/28(金) 17:28:16ID:sYL2CzlL
>>784
連続でごめん。 そのフープロは使ったあと残った生地を払うのは楽？
フープロは形が複雑な奴が多いから、生地を払い取るのが大変なイメージがあるんだけど。
0787名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/28(金) 18:24:45ID:OG8okRrD
方言かな？
生地をはらう　の意味がわからない。
ふるう
あらう
の誤字？
払い取るって、どういう動作のことかな。
0788772
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2011/01/28(金) 18:47:26ID:sYL2CzlL
上に書いてある小島ルミのレシピにそう書いてあったから使ったんだけど、「払う」って言うのは器具に着いた生地や食材を取ること。
洗うんじゃなくて、材料として回収するって意味で。
0789名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/01(火) 19:30:38ID:SG7wnRbE
>>788
私が使ってるのはパナソニックのMK-K80Pですが、最近のものは羽根が
取り外しできるものが多いので、生地の回収も器具の洗浄も特に大変
ということはないと思います。
容器、羽根とも凹凸が少なく管理しやすいように設計されていると
思います。
0790772
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2011/02/02(水) 03:55:54ID:VZt5z0Br
>>789
アザース！
なるほど結構、使いやすいんですね。パナの奴も検討します。
0791名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/11(金) 23:22:42ID:8vBSdkib
クッキーシューの中にカスタードと生クリームを合わせて入れようと思っているのですが
クリームの合わせ比は一対一だとくどいでしょうか？
あとこの場合生クリームの砂糖は控えめの方がいいんでしょうか？
0792772
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2011/02/12(土) 23:43:57ID:D2/ZVvmW
僕は生クリームは砂糖無しにしてます。
0793791
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2011/02/13(日) 07:24:57ID:KAF9qpsh
けっきょく砂糖なしの一対一で混ぜ合わせました。
甘さはほどよかったのですが、ケーキ屋などのと比べると何か足りないような気がしました。
>>792
教えていただきありがとうございます。
0794772
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2011/02/14(月) 11:28:06ID:P5JUyUXs
混ぜ合わせるとき、完全に混ぜ合わせるのではなくて、白い筋が残るくらいがいいですよ。
後カスタードをきっちり煮込んで水分を飛ばすとコクが出ます。
0795772
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2011/02/14(月) 13:22:06ID:P5JUyUXs
後、カスタード煮込みすぎると焦げやすいので、火加減気をつけて。
0796791
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2011/02/14(月) 19:01:24ID:MuwpYDjD
ありがとうございます。
次に作るときは水分をよく飛ばすことと軽く合わせることに注意してやってみます。
0799名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/27(日) 01:12:57.48ID:QE8ytPUC
生地をつくるときに間違って卵黄だけを使ったらボロボロになってしまった
0801名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/28(月) 10:18:37.80ID:0s6xy1Oc
むしろゴマ油でだな
0803名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/01(火) 17:55:31.95ID:824o13P2
今日のNHK教育六時五十五分からのすイエんサーで
必ず失敗するシュークリームの作り方をやるらしいよ
土曜の朝十時にも再放送があるよ
0804名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/03(木) 18:54:24.74ID:NTP382ie
チャレンジ！ホビーでやってた青木さんのエクレア生地が美味しかったから
それでシュークリーム作ったらサクサクで美味しかった
0808名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/07(月) 22:56:49.53ID:m2mbEN6W
サクサクじゃなく柔らかい生地のシュークリームをつくるにはどうしたら良いのでしょうか？
0811名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/17(木) 20:48:12.88ID:ktAhYEOF
スーパーで大量に売っているような柔らかい薄い皮のシューが焼きたいんだけどいつも厚く焼き上がってしまう
小麦粉を替えたり焼成温度を替えたり色々試しているけどイマイチ…
生地を試行錯誤してもあの薄さをだすのは無理なのかな
そもそも家庭用電気オーブンじゃ固め厚めにしかならないのだろうか
0812名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/20(日) 23:48:59.67ID:XNGUHXZx
ｵｲﾗもそれ気になってる…
あの薄ーい、ﾔﾜｰいシュー皮は、おうちじゃ無理なのかな？

小さめに作って、オーブンで20分位冷ましたあと
タッパーやジプロックに入れて 三時間位置いたら
ﾔﾜｰにはなるんだけど…あの薄い感じに出来た事はないなぁ

味は手作りシューのが好きだから、いいっちゃいいけど
あの薄い感じを家で出来なら感動だろーなあ
0813名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/25(金) 21:21:37.13ID:5zica8lT
むしろどうやったら皮が厚くなるのか教えて欲しい
どうしてもスーパーに売ってる様な薄っぺらい柔らかい皮になってしまう
釜焼きシューみたいな厚いサクサクの皮がいいのに
焼きたてはサクサクでも1時間もたつと柔らかくなる
クリームを入れておくと更に柔らかくなる
0814名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/26(土) 19:11:44.82ID:A3A5zAz1
>>813　なん・・だと・・

レシピはテキトーにネットで拾ったやつだから
毎度変わるけど、仕上がりは大体一緒
厚くガワッとした皮になるよ(´・ω・｀)

因みに これでデカめの２つ分位だけど
薄力粉50、水90cc 、バター35 サラダ油ﾁｮﾋﾞｯﾄ
卵二個(とくけど、様子見ながらだからやや余る)

を、沸騰した水に、ﾊﾞﾀｰいれて溶けたら
火弱くして奮って置いてた粉入れてよーくﾈﾘﾈﾘ、
卵入れたら火から下ろすってよく書いてるけど
私は弱火でそのままﾈﾘﾈﾘ
(おっと！と思ったら止めるけど)

で、霧吹きないから、お湯テキトーに箸かスプーンで
ﾊﾞﾊﾞｯと散らすよーに生地にぶっかける
さめないうちに急いでレンヂ内へ。

電気のオーブンレンジですが
様子みながら200度で30分、170で10分
ガッチリ膨らんで色ついたら110に下げて40分
そのまま30分はオーブンレンジ内放置
うちはこれで固い、皮厚いガッチリシューになります…
粉は、内、強力粉20にするとｹﾞﾝｺﾂでｺﾞﾝｺﾞﾝ叩いて
音する嫌がらせな固さになります
書いても意味ないような普通の作り方だけど、私は毎度これです

皮薄い柔い作り方も教えてたも！´・ω・｀)
0815名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/26(土) 21:20:31.75ID:xMZUDXq6
>>814
うちは>>509のレシピで作ってるよ。
TVでプロが言ってたコツは、

1.で、沸騰するのとバターが溶けるタイミングを合わせる。
バターを必ず室温に戻して柔らかくしておく。
バターよりも先に水が沸騰すると、水分が減って必要なでんぷんの固化が出来なくなるので、手間をかけて同じタイミングで沸騰させる。
バターが溶けて沸いてきたら、一回軽くかき混ぜてから火を止める。

4.は全部ゴムベラで、全体に切るように、ボールの底から
手が筋肉痛になりそうなくらい休まず練り混ぜる。
混ざったらすぐ次の卵を加えないと油が浮いてきて分離するらしい。

これで初めてシュー皮作ったけど、柔らかくて薄っぺらかった。
味は美味しいけど、個人的には厚くてサクサクなのが好み・・・

そちらのレシピも参考にして作ってみます。

＞ｹﾞﾝｺﾂでｺﾞﾝｺﾞﾝ叩いて音する嫌がらせな固さになります
ちょっと想像つかないけど食べてみたい気もするｗ
0816名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/26(土) 21:27:07.58ID:xMZUDXq6
プロの言ってたコツ追加
4.は最初卵を３分の１加えて、切るようにぐりぐり練り混ぜる。
生地が馴染んだら、残りの卵を少しずつ加えて同じ動作を繰り返す。
一気に卵を入れないで、少しずつ丁寧に手早くやるのがポイントと言ってた。
出来上がった生地は粘り気があって滑らかで艶があります。
0818名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/27(日) 00:40:17.09ID:zf+KNmf6
>>815-816
バターとお水の関係とか、丁寧に細かい所が
教えて貰わないと解んないから嬉しい！有り難うです
ゴムべらで丁寧に、てより、木べらで、らぁああ！！
ってガシガシ力任せに練ってました

関係ないかも知れないけど、ふと今思ったのが
うちは天板一個、26ﾘｯﾄﾙオーブンレンジで、
小さく六個 とか焼くと、同じ様に作っても(固めで厚いけど)微妙に柔い感じが…
同じ分量で二～三個とか、でかめにドン！と焼くと、よりガン固なってる気も…
焼く個数？やデカサも関係あったりするのかな

>>817
ぶっちゃけそうしてましたが、手で？ｗとか
叩かれるかなと思ってウソこきました…良かった
0819名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/27(日) 00:53:21.99ID:2DV+C8DM
手を綺麗に洗えば問題ない
パン生地なんて素手で捏ねくりまわしてる

これは好みだけどシュー皮に使った粉はドルチェが美味しかった
0820名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/27(日) 10:01:39.40ID:LhQOpbkJ
薄皮シューの方、うらやまし過ぎる…
家庭で作るシューは大抵厚皮ゴッチリシューになってると思う
サクサクといえば焼きたてはそういえなくもないが
クリームつめてしばらくおくともっそりもそもそ、
残念な感じになる
クリームが美味いともそ皮とのアンバランスさが悔しい
0821名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/03/27(日) 13:36:09.67ID:kOh19htc
>>818
大きさは6～7cmくらいの山高、10個くらいぎりぎりに敷き詰めてるけど
焼きたてはサクサクでもクリーム入れておくと絶対柔らかくなる
多分大きさと個数は関係ないと思う頑張れ
0822名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/04/05(火) 22:31:28.66ID:d4RUL/jD
ムゥ～おやつが食べたいな～
あっ、シュークリームだ
おいしそう　食べよう
モグモグモグモグ　おいしいな　モグモグモグモグ
もう一個ある　これも食べちゃえ
モグモグモグモグ　モグモグモグモグ
あ～おいしかった

ねえムーくん、ここにあったシュークリーム知らない？
知らないよ
変だなぁ　後でムーくんと一緒に食べようと思ったのに
おかしいな　どうしたんだろう？
あんなおいしいシュークリーム　どうしたんだろうね？
あんなおいしいシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームを食べたことがあるような言い方じゃないか？
ワッ　しまった
さてはムーくん　シュークリーム食べたでしょう？
知らないよ
ほら　白状しないと　コチョコチョコチョコチョ
ムヒヒヒヒ　食べた　食べた
ほら　やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう　おしりペンペン
ムッヒーミンミンミン　ムッヒーミンミンミン
ようし　ムー汁にして食べちゃおうかな
ムッヒーミンミンミン　ゴメンナサイ　ムッヒーミンミンミン
0824名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/05/26(木) 16:15:48.10ID:pTKBINgH
厚い皮のシュークリーム、結構好きだ。
大福もタイヤキも、薄皮過ぎず程よく厚みのあるほうが好き。
0825名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/05/28(土) 07:52:20.61ID:hJUa8MbU
オーブンレンジのシュークリームのレシピに載っていたやつがスワンだった
スワンのシュークリーム作ったことのある人、いる？
0826名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/06/05(日) 03:28:45.84ID:L3xrrIfb
いつもカスタードクリームが上手く出来ない

味は良く言えばビアードパパみたい
（悪く言えば卵臭い？素材の生臭さ？）なんですが

なんだか粘っとした感じになります。

何故だろう？？

0827名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/06/05(日) 12:00:58.56ID:fPGLPcYR
携帯からすみません。

焼きあがったシュー生地を今から冷凍し、朝に解凍して、カスタードを入れ、みんなに持って行くつもりなのですが、冷凍する際と、解凍する際に注意するこって何かありますか？

ネットに解凍は自然解凍より、オーブンで温めて解凍した方がいいとありました。

それと、やはり冷凍する際は二つに切った方がいいのでしょうか？お願いします。
0828名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/06/06(月) 15:21:00.44ID:vn+SiK4l
北菓楼ってとこのパイ生地のシュークリーム食べたことある人いるかな。
あれに入ってる白くてとろーんとしたクリームが好きすぎて自分で作りたいけど、まったく作れない。
ぜひ再現したいんだけど、何か知ってる人ぜひ教えてください。
0829名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/06/06(月) 18:18:14.41ID:sR1ylLWR
>827
レモンは入っている？

レモンを入れると香りは、かなりましになると思うけど。
（最近、作っていないので、あまり良く覚えていない）
0830829
垢版 |
2011/06/06(月) 18:20:31.26ID:sR1ylLWR
829は、826へのレスでした。
0834名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/08/01(月) 16:14:25.59ID:ZHoMKSTy
シュー皮について質問です

レシピによっては強力粉と薄力粉を混ぜるというのを見ますが、シュー皮の膨らむ仕組みにおいて、グルテンは重要なのでしょうか？

小麦粉に水分を加えて加熱し、糊化させる過程でグルテンは熱変性して、結局グルテンの膜を作る役割は果たせなくなるのでは？と思ったので。

メンド臭い質問ですが、分かる方おられましたら宜しくお願いします
0835名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/08/03(水) 18:52:34.42ID:xme4q3H+
売国民主党打倒！南北朝鮮・マスメディア糾弾街宣 in 栄

韓国・北朝鮮に怒りのシュプレヒコール！
なりすまし議員、なりすましメディアを日本海に叩きこめ！
国賊菅首相の極左親北朝鮮政治団体への献金問題 及び それにダンマリを決め込む反日マスメディア批判を展開致します。合わせて自民党代議士の韓国への入国拒否でクローズアップされている｢竹島の不当占拠｣にも改めて抗議の声を上げて参ります。

【集合日時】
平成２３年８月７日（日）　１３：００～

【集合場所】
栄バスターミナル北側
（地下鉄｢栄｣駅⑭⑮番出入口）

【注意事項】
雨天決行
国旗、プラカードの持参大歓迎
撮影が入るため顔を写されたくない方はサングラスなどご持参ください
夏場ですので各自暑さ対策をとるように心がけてください
現場責任者の指示に必ず従ってください
0836名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/08/04(木) 11:32:07.91ID:M63s7A5M
>>834
科学的な目線で質問します(ｷﾘｯって人見かけるけど、気になるならなんで便利な箱で
自分で調べないんだろう？
大抵世界初の疑問でもなくサイトで説明してる人もいるし質問サイトでも繰り返されてる。

シュークリームにグルテンとか糊化とか適当なキーワードを組み合わせて検索するか
お菓子作りのなぜ？がわかる本、お菓子こつの科学あたりを読んでみてください。
0837名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/08/04(木) 17:09:52.88ID:onpwB1G8
>>836
その｢目の前の箱(正確にはノートだから折れ曲がったボードだけどｗ)｣散々調べた上でなければこんな所で聞きませんよ。

結局、ちょっと遠い大きな本屋に行けた際に立ち読みしてみて、ある程度なら解決しました。
でももう少しグルテンの構造の種類などにも言及した情報が欲しかったので全て解決はしなかったです
0838８３６じゃないが
垢版 |
2011/08/05(金) 20:08:26.59ID:hnbGHT1l
調べて分からないものは仕方ないよな。
俺も自分も調べて分からない時は身近な人に聞くわ。

お菓子を科学で知りたいなら>>836で出てる本を１冊持ってると役に立つよ。
追加して、「科学でわかるお菓子の「なぜ？」　基本の生地と材料のＱ＆Ａ２３１」をお勧めしておく。

>>シュー皮の膨らむ仕組みにおいて、グルテンは重要なのでしょうか？
シュー生地作りでは、グルテンは膨らみの妨げになる。
普通小麦粉は完全沸騰した湯（＋バター）の中に入れられるから、そもそもグルテンはできにくい。
（グルテンは水と小麦粉を合わせて混ぜることで発生し、またバターはグルテンの生成を妨げる）
でも、強力粉の場合はタンパク質が多い分、若干のグルテンができる。

強力粉を使うとグルテンの弾力が強いので、生地が伸びずに固く厚い皮になり、大きさも小さくなる。
薄力粉と半々に入れるというのはある程度しっかりした固さのある出来上がりにしたいってことだ。

>>グルテンは熱変性して、結局グルテンの膜を作る役割は果たせなくなるのでは？
表現の取り違えだけかもしれないが、膜の役割はグルテンではなく糊化したでんぷんだ。
グルテンはあえて言えば骨格（の一部）。
熱変性したグルテンの存在は、生地の中に網目状になったワイヤーが散在しているようなものだと思ってる。
その量が多ければ生地は伸びにくいけど焼き固まったときにしっかりした固さになる。

シュー生地でのグルテンの構造の種類とか（関係あるの？）知らないけど、こんな感じじゃない。
0839名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/08/05(金) 20:42:57.78ID:eftIW4Ms
>>838
ありがとうございます！

シュー皮の膨らむ機序は焼き餅と同様に糊化したデンプンによるものみたいですね。

グルテンの種類というのは、その構成するアミノ酸のグルテニン(弾性)とグリアジン(粘性)の割合や、可塑性などの性質で
パン用の強力粉、パスタ用の強力粉(というか、デュラム小麦粉)など、強力粉でも色々あるので、
どういった小麦がシュー皮向きかを知りたかったので。


お菓子作りのなぜ～　だけしか見たことない(それしか良さげなのは現物が行った本屋に無かったので;)ので、
今度は｢科学でわかるお菓子の｢なぜ？｣｣も探して見ます！感謝です。
0840名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/08/05(金) 21:15:53.69ID:QZ8qhgqT
グルテンは敵というけれど
麩はほぼ純粋グルテン

麩にカスタードクリーム入れればパリッとしたシュークリームになると思わんか？
0841名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/08/05(金) 22:14:24.31ID:hnbGHT1l
グルテンは敵じゃないよ。
生地の出来上がりをコントロールできる要素の１つだし。

麩の食感はお菓子でも通用するおもしろさはあるよな。
味も淡泊で使いやすそう。
水分の少ないものをサンド、コーティングしたりすれば結構楽しい菓子を作れそうだ。

でも麩にカスタード/生クリームはどうなんだ？ｗ
しけってダメになると思う。
もともと出汁なんかの液体を吸わせて食べる食材だしね。
0842名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/08/06(土) 17:18:29.55ID:97liHdhT
科学でわかるお菓子のなぜ、手に入れました＾＾

分子レベルまでの詳細さ等は省いた見易い理屈説明と具体的に実践した場合の比較例が多くて、理屈と実用性のバランスが良い一冊ですね。
0844名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/10/05(水) 23:30:45.33ID:2eBOPi66
下井佳子さんのシフォンケーキの本のファンで、今度シュークリームの本も買ってみようかなと思うんだけど
どうだろう
小嶋ルミさんほど名前は聞かないんだけど
0845名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/10/08(土) 09:05:19.01ID:06Lw3EUX
伸びそうなくらい薄皮のシューを焼きたい
スーパーとかの安いやつみたいな。
バターをサラダ油にしたり半々にしたり牛乳や水の配合を変えたり…
薄くならない…クリーム詰めてしばらくおけば
それは柔らかくはなるがスーパーのあれとは違う
家庭では薄皮は無理だって事なのか
0848名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/11/12(土) 12:47:12.09ID:beKD2llj
>>845 薄くならないのは皮が固く浮かないからでは？卵を増やすかアンモニア入れてみては？
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