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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★68

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0544オリーブ香る名無しさん
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2023/11/05(日) 19:42:52.23ID:L+Fa0f2a
脳がクラッシュしとるアホにワシが徹底的に教え込んだるで！

話題のワンパンやってみなはれ
フライパンには1cmほど水をいれて火にかけるんやで
そのままでははいらないのでパスタは２つ折りでっしゃろ
ゆっくりかき混ぜながら柔らこうなったら
余分な水をかきだして、オイル、醤油、砂糖で味付けです
これが美味いわけありますかいな
こういうズボラかますための簡易的なやり方がありますっていうならまだしも
ワンパンで作る方が美味い言うとる奴おるやろ
どないなってますんやおくれやしておくれやっしゃ
0545オリーブ香る名無しさん
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2023/11/05(日) 19:46:16.32ID:L+Fa0f2a
せやからワシが言うてるのは
ペペロンチーノはニンニクとオイルと唐辛子とパセリとパスタとフライパンのセッションやと言うとるんですわ
水よりちょっとしょっぱく塩を入れろや
基本やぞ
マントゥカトゥーレしろよ馬鹿
ペペロンチーノはパスタの基礎だからな
パスタソースはペペロンチーノに+αでほぼ全て作れわけあるんや！
不純物のないパスタのほんとうの白さを知ってしまうと
とてもじゃないが、添加物をまぜあわせる気にならないのがペペロンチーノなんやで
世間にあふれる偽ペペロンチーノ論を見破った時
キミはペペロンマスターになれるだろう
0546オリーブ香る名無しさん
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2023/11/05(日) 19:50:00.36ID:L+Fa0f2a
あともうひとつだけ大切な事言うとくで
パスタをボイルしてるときにタイマーは必要ないんやで
鍋からあああああああああああああああああああああああああああああああ！！！！！！！！！！！
（ﾌﾞﾘﾌﾞﾘﾌﾞﾘﾌﾞﾘｭﾘｭﾘｭﾘｭﾘｭﾘｭ！！！！！！ﾌﾞﾂﾁﾁﾌﾞﾌﾞﾌﾞﾁﾁﾁﾁﾌﾞﾘﾘｲﾘﾌﾞﾌﾞﾌﾞﾌﾞｩｩｩｩｯｯｯ！！！！！！！）
ムリムリイッッ！！ブチュブチュッッ、ミチミチミチィィッッ！！！
ブジュッ！ジャアアアアーーーーーーッッッ…ブシャッ！
ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！
こんな音が鍋からしてきたらパスタのあげどきなんやで
あとはフライパンのソースと絡めたらそれでペペロンチーノですわいな
0547オリーブ香る名無しさん
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2023/11/05(日) 20:37:59.91ID:/mgF2vvM
>>546
お前、そんなんだからどこでも嫌われるんだよ
0555オリーブ香る名無しさん
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2023/11/06(月) 12:18:42.64ID:kW72oZLj
>>542
生ならとりすぎると腸内細菌死滅するし胃にも負担が大きいから一片程度が適量
加熱でも完全に壊れるわけじゃないから加熱でとよくないか？その場合2、3片以上でも良いけどな
0556オリーブ香る名無しさん
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2023/11/06(月) 17:13:07.09ID:mz14xdz5
マヨネーズだの昆布出汁だの入れるくらいならアンチョビでも入れたらいいだろ
0559オリーブ香る名無しさん
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2023/11/07(火) 05:54:50.01ID:wgakh2lY
理解するまでなんぼでも教えたるぞ
教えたるとも 教えたろうとも
今回はレンジャー式のスパルタペペロンチーニををやるぞ
ペペロンチーノはニンニクとオイルと唐辛子とパセリとパスタとフライパンのセッションやと言うとるんですわ
せやけどレンジャー式はそうではないんですわ
焚火と飯盒で作るんですわ
焚火の香りがパスタに絡みついて
香りがパスタに絡みついてるけどパスタの香りも絡みつくのがレンジャー式ペペロンチーニの特色ですわ
まず適当に焚火を起こしまっしゃろ
そしたら飯盒に水を入れて4%の塩を入れる
だいぶしょっぱそうな塩の量やけど
激しい任務を熟すレンジャーは常に塩分不足になっとる
せやから塩を多めにするんやで
0560オリーブ香る名無しさん
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2023/11/07(火) 05:59:03.22ID:wgakh2lY
あとはマントゥカですわ
レンジャーはこってりした食感を好むから徹底的にマントゥカですわ
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
コッ！コッ！コッ！コッ！コッ！コッ！
カッ！カッ！コッ！コッ！カッ！カッ！コッ！コッ！
こんな風に飯盒の蓋のフライパンを焚火の淵の石に叩きつけるんですわ
そしたら蓋のフライパンのオイルがじゅわ～～～～～～～いうてきます
そこで今度はさっきより細かく細かく叩きつけて振動を与えるんですわ
コッ！コッ！コッ！コッ！コッ！コッ！
その速度は3ナノメートル毎秒ぐらいですわ
眼鏡屋の入り口に置いてる超音波の洗浄するやつと同じ原理ですわ
0561オリーブ香る名無しさん
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2023/11/07(火) 05:59:37.33ID:wgakh2lY
その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ！コッ！コッ！コッ！
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで
0564オリーブ香る名無しさん
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2023/11/07(火) 07:33:19.25ID:D5pMrAIP
>>557
刺激的なキーワードばかり並べて
何故ぞう思えるのかちゃんと説明ができない女こそ知恵遅れと言うのじゃないか？
0566オリーブ香る名無しさん
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2023/11/07(火) 08:32:09.95ID:wgakh2lY
>>565
引退とか寂しいこと言うなよ
ペペロンチーノ道に引退なんてもんはないぞ
ペペロンチーノ道は一生続くんだ
もしまた気が向いたらいつでも帰ってきてくれ
このスレのみんなでその日を待ってるぞ
また会おう ペペロンフレンドよ！！！
0568オリーブ香る名無しさん
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2023/11/07(火) 13:54:20.46ID:M2JegOfo
マントゥカもういらね
0570オリーブ香る名無しさん
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2023/11/07(火) 19:26:39.05ID:D5pMrAIP
>>569
何が醜悪なのか
何が知恵遅れなのか
その辺の説明がない限り、私は一歩も退くつもりはありません。
0573オリーブ香る名無しさん
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2023/11/08(水) 08:10:16.80ID:7giPVKs0
礼儀を知らん奴にはワシが徹底的に教えたるで
アッツイアッツイペペロンチーニ
ハウハウしながらイタリアの風とオイルのニンニクの香りを塩気で一気に旨味変換する
それがペペロンチーニなんやで
スタンダードを極める者がペペロンチーニを制することになるんや
昨日今日のマスターが言うてるんちゃうで
こっちはペペロンチーノの王様やで
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
バリカタとか論外やぞ
そうこう言うてるうちにパスタが茹で上がってきますわ
そのときに鍋からふあ～～～～～～とした湯気があがります
それが合図ですわ
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
無から旨味は生まれないぞ
見た目のツルツル、ザラザラだけじゃなく、高温乾燥だと表面のデンプン等が熱
で変質してゼラチン質になるんやで
0574オリーブ香る名無しさん
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2023/11/08(水) 08:14:19.31ID:7giPVKs0
スマップの草薙氏のペペロンチーノもその系統ですわ
フライパンの熱にパスタが負けない負けない絶対負けない
じゅわ～～～～いうてきてたらマントゥカですわ
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
この原則を知った時 キミはペペロンチーノの真実を知るだろう
ペペロンチーノが全てのパスタ料理の土台になってる訳ではない
ペペロンチーノはペペロンチーノでしかないのだ
だからこそ孤高のレシピと言われる所以である
ペペロンチーノにうるさい男はモテる
こだわりがある男なんやでで？
0575オリーブ香る名無しさん
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2023/11/08(水) 08:16:21.82ID:7giPVKs0
だから草薙式ペペロンチーノがスタンダードになっているわけや
昨日今日のマスターが言うてるんちゃうで
こっちはペペロンチーノの王様やで
本音を言えばテフロンでもダイスでもどっちゃでもええんやで
乾麺でも生麺でもどちらでもかまへんで
こくを増したいなら味の素よりコンソメのほうが濃くなるぞ
ペペロンチーノにコンソメいれてみろよ
レストラン級のペペロンチーノができる
0576オリーブ香る名無しさん
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2023/11/08(水) 08:21:28.37ID:JOgBvvp5
>>573-575
なるほど！
いやほんと目から鱗ですわ。
0580オリーブ香る名無しさん
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2023/11/08(水) 12:07:27.40ID:LXkgBWmr
国民食にペペチー味キタ！

【サッポロ一番　塩らーめん　鈴木弥平監修　ペペロンチーノ風発売！】

有名イタリアンシェフ　鈴木氏監修の下、サッポロ一番　塩らーめんの味わいをオリーブオイル香るぺペロンチーノ風に仕上げました。
しっかりとしたコシのある、しなやかな食感のめんです。
チキンとポークのうまみにガーリックのうまみを合わせ、オリーブオイルの風味、パセリと唐辛子の彩りを加えた、ペペロンチーノ風の塩味スープです。
https://www.sanyofoods.co.jp/products/8710/
https://i.imgur.com/1iGkOsN.jpg
https://i.imgur.com/hBdpJao.jpg
0586オリーブ香る名無しさん
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2023/11/08(水) 21:53:46.86ID:XjIF+jJZ
プロのテクニック・知識をさも自分のもののように語るのがこのスレなんだし
YouTubeをNGしたら死活問題だよな
0590オリーブ香る名無しさん
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2023/11/09(木) 10:35:59.00ID:4pI+/H4E
リストランテでペペロンチーノは出さへんけどペペロンチーノのベースを作るときコンソメを入れることはあるんやで
コンソメって化学調味料のことや思ってる低能は黙っとれ
ちゃんと仕込んだコンソメをパスタに使うリストランテは存在しとるんやで
アリオーリオもといアッリオーリオを作るときにフライパンんをカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ってやってるとオイルがニンニクと摩擦されてニンニクに加速度的に熱が入る
通常ならニンニクに程よく火が入ればゆで汁やスープや水を加えてニンニクに火が入るのを止めるんや
その時キミはコンソメの本質を知るだろう
0598オリーブ香る名無しさん
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2023/11/09(木) 19:52:09.45ID:4pI+/H4E
コンソメのことをブイヨンって勝手決めてるアホに教えといたる
コンソメを作るのに必要な材料の一つがブイヨンなんやで
コンソメは顆粒の化学調味料の商品名とでも思ってたらアホの極みなんやで
コンソメは肉を煮込んでブイヨンプラスαを足して作るもんんなんやで
コンソメをブイヨンと思い込んでる世間知らずなんやで
パスタの材料としてブイヨンを使うのなんか当たり前すぎてワシがいちいちここで言うわけあらへんねやで
きっちりしこんだコンソメを使ってパスタを作るリストランテもあるから一概にコンソメを否定する話をするなっちゅーことですわ
顆粒のコンソメだけがコンソメ思うてたあかんねやで
ド素人丸出しですわ
明日からワシのことを先生言わんかい
0599オリーブ香る名無しさん
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2023/11/09(木) 19:54:44.65ID:4pI+/H4E
ニンニクをオイルで加熱するとミシミシミシミシミシミシと音がするけど、それはニンニクの組織がβ化している証拠
あとはそれをペペロンチーニの仕上げに振りかければ上級ペペロンニンニクロースト仕立てになるんやで
α/3.14×π3932.22/0,23=β2
この公式を忘れたらあかんねやで
0600オリーブ香る名無しさん
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2023/11/09(木) 19:56:57.32ID:4pI+/H4E
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
コッ！コッ！コッ！コッ！コッ！コッ！
今夜もペペロンチーニ作るで
0601オリーブ香る名無しさん
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2023/11/09(木) 20:17:32.21ID:hszjZwDB
BIG-Aで買った冷凍揚げなすは神
トマトとベーコンとパルミジャーノのペペロンチーノのランクがまた一段上がってしまった
今までなすは別鍋で素揚げしないといけないから超面倒だったんだよな
0604オリーブ香る名無しさん
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2023/11/09(木) 23:31:29.39ID:4pI+/H4E
ちなみにワシはペペロンチーノにコンソメのポテチを砕いて振りかけるのはありやと思っとるんやで
シチリアではパスタにパン粉を振り掛けて食べるという習慣がある
そのイメージで砕いたポテチを使うわけや
しかもポテチは旨味の塊なんやで
化調特有の尖った味と臭みを丸くするために白トリュフオイルをかけて仕上げてみておくんなはれ
いっぺんやってみておくんなはれ
0614オリーブ香る名無しさん
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2023/11/10(金) 10:21:06.68ID:mcThefoQ
ようやくニンニク30がくたばったと思ったらカッカッカッコッコッコッだからな
0615オリーブ香る名無しさん
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2023/11/10(金) 12:45:34.62ID:U8vSmbkL
>>604
茴香と牡蠣のコンソメ風パスタってのを食べたことがある
0618オリーブ香る名無しさん
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2023/11/10(金) 13:29:28.03ID:HFJpXFhX
コンソメ入れた時点でペペロンチーノではない
0621オリーブ香る名無しさん
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2023/11/10(金) 18:02:12.13ID:B8MIDnXs
>>609 >>611
おこちゃま知恵遅れ丸出しw
0622オリーブ香る名無しさん
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2023/11/10(金) 18:08:38.95ID:j100Lrpv
パスタ自体の味が好きだから余計な味付けはしないな　
塩とオリーブオイルとニンニクと唐辛子だけで良いわ
0625オリーブ香る名無しさん
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2023/11/10(金) 20:12:35.80ID:O0XyX9Zm
ワシはワシでしかあらへんのに何をいちゃもんつけてくれとるんや
ワシのペペロンチーノ理論を遺す義務を全うしとるだけなんやで

ペペロンーノとはオイルと塩と唐辛子だけで本当にいいのか？
実際はコラトゥーラや鮎の魚醤やブイヨンなんかで旨味の底上げをしてる店は多いんやで
しかしこれらのセカンドアイテムは投入するタイミングが重要
カッ！カッ！コッ！コッ！やってるときは入れんといてや
カッ！カッ！コッ！コッ！やってるときはカッ！カッ！コッ！コッ！に全力集中してフライパンとオイルの対話を聞いてやってほしいんやで
セカンドアイテムもといセコンドアイテムを投入するのはそのあとの話や
早い段階から入れると火が入りすぎて風味が飛んでしまうんやで
その辺のタイミングが目で見えるようになったとき
キミはペペロンチーノ道の階段をひとつ上がることになるだろう
0627オリーブ香る名無しさん
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2023/11/10(金) 21:09:41.34ID:CvYt23kU
鯖の切り身とアスパラガスを
ソテーして乗せたらおいしかった

>>622
最近はコショーも入れるようになった
0633オリーブ香る名無しさん
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2023/11/11(土) 11:30:48.16ID:c734JGpG
いよいよ気温が下がってきて冬の様相を呈してきてますんやで
こんな週末にはアッツイアッツイホカホカのペペロンチーノを作ってみてほしいんやで
冬場のペペロンチーノは夏場よりニンニク多めでやるこがコツ
体の芯からホッカホカのポッカポカになるんですわ
パスタの太さは夏場よりも太目
太いと温度が持続しやすいから冷めにくいんですわ
オイルの量も少し多めが理想
冬場はカロリーを摂って寒さを乗り切らないといけないんや
それらの冬仕様の各材料をフライパンで一気に乳化させるんやで
乳化の度合いはかなり強めや
ネットリねっちょりぐちょぐちょの乳化が冬っぽいペペロンチーニには必要不可欠
これでウィンターペペロンチーノの完成ですわ
さぁ冬の扉が開くよ
0634オリーブ香る名無しさん
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2023/11/11(土) 13:10:20.04ID:vkhjhLqW
ニンニクはやっぱり30gがマストっすか？w
0638オリーブ香る名無しさん
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2023/11/11(土) 19:04:00.57ID:c734JGpG
ペペロンチーノを作る時
それは己の魂との対話とも言えるんや
己の中の邪念と戦わないと本当の意味でのペペロンチーノは完成しないんやで
しかしいきなりそんなことやれと言われても普通の人はできへんわけや
だからワシは初心者にはペペロンチーノを作る時に音楽を聴きながらやることを薦めとるんや
まず最初は細川たかしの北酒場辺りがお勧めなんやで
ててーてーてててて！ってイントロ部分に合わせてフライパンをカッカッカッ！ってリズムよくああわせてやるんや
そうすることによって邪念は跳ねのけられるんや
フライパンはリズム
パスタはフライパンのリズム
これなんやで
中級者はジギーのグロリアでやっておくんなはれ
ペペロン道、また一歩進みましたな
0639オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/11/11(土) 19:30:49.96ID:GTdw1PFz
一人前ニンニク30gも使うバカ舌が集うスレはどちらにありますか？
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