【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★63
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
次スレは>>980が立ててください
前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1667589746/
ペペロンチーノ大好きなお前らの為に建てて上げたよ
後は好き勝手にどぞー ここでリュウジ式に文句言ってる人の9割5分は、リュウジより不味い料理しか作れない リュウジの料理とここのおおぜいの人の料理を食ったことある>>900すげえな 下味がついてる方がウマイのは
パスタに限らず多くの料理でもそうだよね。 味は
塩を入れて茹でるパスタ>>>>>>塩を入れないで茹でるパスタ
だけど、
健康面を考えると
塩を入れないで茹でるほうが良い
日本は寒い地域ほど塩分摂取量が高い傾向にあり、
長寿ランキングでは東北に短命な県が多い
味噌の消費とも相関があると言われる
汗をかくような暖かい沖縄はなぜか塩分摂取量が少ない
アメリカ式の食生活が浸透する前は、長寿ランキング上位の常連だった 生活習慣病な人はそれはもうしょーがないよ
そんな人は流石にリュージ(笑)見てないよな??ww レトルトソースは塩分多いが自分でペペロンチーノ作ったときの塩分はたいしたことねえぞ
ひとりで二人前三人前食う奴は知らんが >>904
美味しいものと美味しいものを足したら美味しくなるよね
なので丁度いい塩気のパスタと美味しく仕上がったソースを合わせるのが自然な流れ
でも日本人は白米に塩辛い物という食べ方に慣れてるから塩なしで茹でて気にならない人も多いのかも 塩茹でしたら基本調理中にはもう塩たさないな
食べる前にちょこっとかけた方が塩少なくても塩味効くしな ワンパンで火が着かなかったから茹でるお湯に塩を入れるかどうかにシフトしてて草 ペペロンチーノなんて改めて語ることがあるわけでもないんだから、奇抜な話でもしなければスレは停滞するわな >>905
沖縄
塩漬け・干物を食べる必要が少なかったからと予想
海なし県も塩分多めが好まれてる >>913
停滞して何の問題もないわな。馬鹿じゃねーの >>915
原理主義者の方は別スレ立てて移動して下さいね 塩無しで茹でてソースで塩をキメると決定的に不味いとかはないけど、塩有りで茹でる方がやっぱ美味いのは美味いな
尖ってなくて奥ゆかしい味に感じる 2年ぐらい前に、
実は塩茹でしなくても味は変わらない
ってニュースになってたぞ そっか
じゃあ塩無しで食ってくれ オレは塩入れるから >>919
変わらないとしても変わらないように作るのが手間だと思うけど ものを調べない人たちだな
食感に影響するのは塩分濃度が相当に濃くて海水くらいある場合
閾値的に急に変わるものでそこから下では多少濃くても薄くても関係ない
むかしテレビでも奥田氏が濃い塩水で茹でてる話を紹介してる
海水並み派を除いた大部分の人は下味をつけるために塩を入れてるのであって
下味不要というのは少数派だ 家庭料理としてのパスタと考えるなら無塩で茹でるのもいい
外食基準のパスタを頻繁に食べるのは体に良いわけないしな 自分で食べんだから好きにしろとしか
本当くだらない トマト系のパスタとかだと塩茹でしなくてもあまり変わらないと思うけどペペロンチーノの場合はその「あまり」が重要になってくるから入れて作ってるな
味付けはそのお湯で決めちゃうから毎回同じ鍋に決めた水量のお湯と塩で作ってる 塩なし茹でパスタのスキルも経験もないってことしか言えてないな 残念な記事ばっかだけどな
NHKはその前にためしてガッテンでやったところから劣化してるやん 乳化させるならマヨネーズぶちこんだ方が早い
熱で余計な酸味も飛ぶしな 辛味のパスタだから酸味は邪魔になる
なのでマヨネーズはしっかり加熱すること アンチョビ、コンソメ、醤油と並んで普通にポピュラーな素材だが
ペペロンチーノの隠し味のおすすめ4選!味が物足りない・プロの味にしたい人必見! | ちそう
https://chisou-media.jp/posts/4920 >>916-917
リアルでは誰からもまともに相手にされずネットで自分勝手にワチャワチャして相手にしてもらいたい自己中知恵遅れはそんなんだからどこでも嫌われるんだよw 酢と卵が入ってどうなのかってのは意見が分かれるところだな
俺はマヨは無しの方に一票 よくわからんやつが書いてるサイトを根拠にされてもな
「プロの味にしたい人必見」とか書いてるけど、プロで入れてる人を見たことない >>917
原理主義者じゃないが全く関係ない話するならお前が別スレ立てて消えるべきだな。ウザすぎるんだよゴミ 俺が学生の頃にバイトしてた店のオーナーシェフはまかないに昆布茶いれてたな
>>937
> リアルでは誰からもまともに相手にされずネットで自分勝手にワチャワチャして相手にしてもらいたい
悪口書き込むだけの君がそうであるように、今時インスタでもFacebookでもなく5chで他人と繋がろうとしてる奴なんて多かれ少なかれそんなもんなんだから肩肘張るなよ ツナは火を入れるか入れないかで流派は分かれるな
パサパサになるのが嫌なタイプはほとんど火はいれない ペペロンチーノにコンソメ入れるぐらいならツナ缶入れる方がまし マヨネーズを微量入れて乳化を加速させるのはメジャーな技だろ 乳化なんてわざわざああだこうだ言うようなことじゃあない
普通に作ってマンテカーレしてりゃ勝手に乳化する マヨネーズなくてもできるのに入れる理由がわからない >>954
マントゥカトゥーレのこと言ってんの?w Mantecatura マンテカトゥーラ / Mantecare マンテカーレ
「こねる,混ぜる;リゾットに空気を混ぜ込む,パスタをソースで和える」 これはガチの馬鹿なのかガチ馬鹿のふりをしたがるキチなのか >>957
お前、朝早くからしょうもない自分語りで何もすることないんだなw マンテカーレってギャーリックライスと同じ寒いノリ? 草生やした上で恥ずかしい間違いをしてもほっときゃいいのに
必死に取り繕おうとするのは惨めだ IDコロコロのバカは放っておくとして
マンテカーレとマンテカトゥーラが同じ意味なのは分かったが
使い分けとかあんのかね うちの店でマンテカーレとか言う奴がいたら出禁にするわ
気持ち悪い >>971
使い分けられてる印象は無いね
とりあえずパスタに関しては同じ場面でどちらも使われてる いくら言い張ってもマンテカーレは笑われるだけ
みっともない奴だな
スレの邪魔だから消えろ
1人でマンテカーレやってろ >>971
turaはイタリア語で動詞の語尾につけて名詞化するもの
動詞マンテカーレを名詞化したのがマンテカトゥーラ
だから「マンテカーレする」なら正しいが「マンテカトゥーラする」は間違いだな マンテカーレって、サルティンボカーンって言ってるようなもんだろ
ありえんわ モンテベッロは使うけどマンテカーレは聞いたことないな 乳化乳化しか言わなかった爺さんたちが少しずつ進化していて感動するな 「mantecare pasta」で動画検索してみろや
すぐに答え出るから 発狂しても全然誤魔化せてないし、変なべらんめえ口調のキャラも早く出した方がいいぞ ラーメンでもぺぺでも乳化にこだわるやつって
なんかジロリアンと同じ臭いがする 乳化させる時に「マンテカーレします!」とは言わんだろ もともとイタリア料理に乳化という概念が無かったからな 乳化させると美味しいですとか言われてもふーんとしか思わんからなぁ
自分使って好きな味決めてる人間には いや、cremosoの意味はシンプルにクリーミーとかクリーム状
乳化という意味はない マンテカーレって訛り?
どこでマンテカーレなんて使われてるの? レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。