【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★60
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995(1): 07/09(土)12:23 ID:pbjmB0tm(2/2)
酢を入れた場合、米の味に影響はないの？
大量に入れなきゃ、味に敏感な人でなければあまり気にならない。
寿司飯とは違うよ。
腐りかけの臭い飯と、どっちがいいかって話。
1合にたった大さじ1杯の酢で米を炊くなんて、すぐに慣れるさ。 その一杯でも嫌がる奴は多いよ、炊き上がりの匂いも違うしな。
というか一日置いとくだけで糸引くほど腐るとか、それ元々腐ってんじゃねえの？ そういう人は、コンビニ飯は食えないな
PH調整剤という名目で、酢酸や酸味料が使われることも多い
安全基準はかなりマシに評価されているが酢の方が安全
まぁ母親が酢を入れ過ぎて、匂いがキツいと言っているのが大半だろう
うちもそうだった 酢が嫌なら、食べきれない分をさっさと粗熱取って冷蔵庫に入れれば良いだけ
もしくは、食べる分だけ炊くとか
塩分を気にしないなら、梅干しが手っ取り早い
対応法なんていくらでもあるよ 俺は米炊いたら全部冷蔵庫と冷凍庫に入れてるよ。
酢は弁当用に使ってる時期があった、酢に飽きたから今はやってないが。 それはともかく1日で見た目に分かるほど腐らないよな。3日くらいほっといたんだろ 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る にんにくって冷凍保存出来るの６か月程度なんだな・・・ にんにくからハエが出てきたことがあったけどこれってもしかしてヤバい？ ペペロンに最重要なニンニクは
冷蔵庫のチルド室(0度)に保存だと芽が出ないですよ >>17
塩は重要だよな
初めて作ったときは塩が全然足りなくてまずかったわｗ >>18
芽は出てなかった
でもハエがたかってきた >>21
自分は中国ニンニク1kg買いなので保存には気を付けてます
ほぼ中華とイタリアンで消費かなぁ… 1キロやば
100個くらいか？一日一個でも3ヶ月やん >>24
そんなに多くないですよ
近所のハナマサとかで買ってます そうなんけ？
まあ俺も4人以上の家族なら使えるかも。独身ぼっちだから、週一個で充分だけど いや100個なわけねえじゃん、やばいぼーっとしすぎた、寝るわ >>18
>>ペペロンに最重要なニンニク
ニンニクは最悪、無くても成立すると思うけど？ >>28
aglio olio e peperoncino
ニンニクとオリーブオイルと唐辛子だぞ? >>29
さすがにその程度は知ってるよ
最重要って言うから、オイルや唐辛子と比較して言ったまで ペペロンチーノは唐辛子を指すんだったか？
てことはパスタと唐辛子さえあれば成立するということ！？ それが明太子パスタがペペロンチーノの中で最もうまいといわれる所以 >>32
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノが全称
アーリオ→ニンニク
オーリオ→オイル
ペペロンチーノ→唐辛子 本当に「ペペロンチーノ」という名の料理があると思ってるのがいるね 青森のニンニクよりも
香川やスペインの紫ニンニクの方がオイニーが強烈でいいね。 中国産の3個入り徳用ニンニクしか使ったことないや
ニオイが強いのがあるなら変えてみるか ペペロンチーノのチーノは中国という意味だから
中国産にんにくはアーリオチーノになってしまうがな アーリオオーリオだけで完結してしまうのもあるらしい、 >>41
もしかしてSpaghetti al peperoncinoっていう唐辛子のパスタあるのを知らないで調子に乗っちゃった感じ?
ちょっと今の心情はみんなに教えてあげて ペペロンチーノ
日本の三大パスタの一つで
クリームパスタ、トマトソースパスタ以外の物を指す
塩パスタとも呼ばれる
唐辛子が入っていないことも多い 唐辛子はギリ最後に入れる
でないと辛味が出すぎると思う軟弱ですよー >>42
それはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのことなのかな
それとも、別の料理なのかな 唐辛子無しでも作ったことあるよ
まあこれはこれでアリかな程度だった
子供には寧ろ好まれるんじゃないかな 堂々とにんにくを入れられるがペペロンチーノの良いところだよな
ほかのスレだと入れて良いですか、
お伺いしなきゃならん 別に日本でペペロンチーノの定着してるんだからどうでもいいだろくだらん
そんな事言い出したら海外と名称が違う料理なんざ腐るほどあるわ カレースレではインドにはカレーはないとかくだらない言い争いしてたりするしな 多くの人がジェノベーゼを誤解している件～緑じゃない本当のジェノベーゼパスタを作ってみた
https://kanzo.jp/archives/2960 >>49
でも誰一人として説明できてないからなカレースレ民として恥ずかしくないのかと インドに長期出張行った奴がボヤいてたのだけど
どれ頼んでもカレー粉の匂いしかし無いのでいい加減飽きてきたってw ぺぺのスレだから余計な具材を入れると別メニューになるというのがまだ分からんのか…アムロっ！ ぺぺのスレだから余計な具材を入れると別メニューになるというのがまだ分からんのか…アムロっ！ >>57
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>50
これは知ってた方が良いと思うけどな
ちゃんとしたイタリアンの店に行った時に恥かかないためにも >>50
最初に食べたのが本物の方でしたよ
バブルの恩恵かな
このソースはパサっとしてるのだけどとても濃厚で味わい深いので少しずつパスタに絡めて食べるのがまた良いのですな オイル、塩、水少々、ニンニク、唐辛子(I Love Black Pepperでも可)、ひき肉、トマトの種の所のブニョブニョ、ナス
をフライパンに入れて蓋して強火で焼く
パスタ茹でる
残り2分になったらトマトの果肉部分を入れる
ソースとパスタを合体させてハナマサの粉チーかける
くっそうめぇ スクランブルエッグもアメリカ式とフランス式があるからなあ、
そういう勘違いはあるさ
ピザもわれわらが思ってるピザと現地の人が食べてるピザはぜんぜんちがう 色々とわけわからん難癖をつけられてるけど
低温たっぷりのオリーブオイルでニンニクに火を通して
ゆで汁を加えた後でブレンダーでかくはんして乳化させればいいんだろ？ ファビオ先生の動画を見てブレンダー買ったよ
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノがクリームタイプのパスタになって本当に驚いた
それとは別にゆで論を実践する形で超塩分高いゆで汁でパスタをゆでてお湯で洗うのも実践したけど
それはそれでものすごく美味しかった
結局ペペロンチーノって，日本でいうざるそばや中華そばみたいなもんだから何をどうしようと自由なんだよな ニンニクは刻んで空気に触れると辛味が出てくるんね
まるで入れてオイルで煮込んでから潰すのと刻んでからとでかなり味が異なるかな >>62
普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る というか、家庭料理なんだから油もにんにくもキツキツに入れてないとおもう
専門店では特色だしたいからたっぷり濃いめにしてしまうけど
おなじ味は家庭では出せないと、おもう いや家で個人が自分用に作るものだからこそ、むしろ人によってバラバラだろ 別スレがあるけどおまえらのオヌヌメのオリーブオイルはなんだい 加熱するオイルは適当、そこらで売ってるガルシアの1Lとか
後でかけるのは定番のプラネタ使ってるなあ ボスコの一番高いやつトスカーノって言うんだけど美味いよ 高いのは1本持っておきたいね
空きビンにBosco補充すると3倍くらいおいしく感じる 本物のオリーブオイルってどこで打ってんの？いくら？ >>84
それを言うなら本物のエクストラバージンオリーブオイルじゃない？250mlで1500円以上かと 大塚オリーブファームの濁った緑のやつがそそるんだが
HPが微妙な感じでイマイチ踏み切れてない シンプルさではペペロンチーノを超えたな
素材がいいとニンニク唐辛子さえ蛇足になるということか
アフリカの船で食べる漁師パスタの作り方 / fisher mans pasta
https://www.youtube.com/watch?v=zVJ8dPd2UjA イタリアンシェフの動画見てるとビックリするくらい高いEXV使ってる時あるな ホワイト・マッシュルームの処分品が安かったので
キノコのペペロンにしたが、普段は高いわりにそれほどでもない。
ぶなシメジのほうが、やや上かな。
茶色のマッシュルームで作った時は、うまく感じたのだが。 >>92
じっくりとよく炒めた方が香りは良いかもですかなぁ…
素材の素性が出やすいので試行錯誤ですな DOPマークやIGPマークついてるオリーブオイルがまぁ安全の目安にはなる
加熱では使わない クラディウンも使ってみたけど値段程の価値差は感じなかったな 日本の売価が高くても海外ではそうでも無かったり
以前日本で3000円位の高級品がシアトルのショッピングモールで1000円以下だった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
