【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★59
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ペペロンチーノ食ってると何かこう、力が湧いてこない？モリモリと沸々と さっき知ったが
オリーブオイルにつかるくらいの状態で目玉焼き揚げて
オイルをソースにして食べるというアイデアは天才的だな
ペペロンチーノ使ってないのが玉に瑕だが タコのペペロンチーノ
赤い茹でたタコではなく、ナマのが安かったので1匹購入（600円くらい）
パスタとしてはイカのペペロンと大して味は変わらない
身はイカよりタコのほうが好みだが、可能なら細かく刻んだほうがいい
火が通ると弾力がすごいから 乾燥パスタの12%くらいタンパク質らしいよ 超強くない？ >>365
>>鷹の爪買い足すの面倒だから一味に乗り換えた
それで良いなら、なんでも良いわな
タバスコ振りかけるのと大して変わらん このスレでやたら名前の出てくるシェフさんとか人気料理研究家さんが「辛くなければアラビアータじゃない」 みたいなことを言って、それを真に受けてしまうような連中が一味を使うんだろう >>441
一味ってそんなに辛い？
カンブリア産の唐辛子、四川の子弾頭や朝天の方が辛い気がするんだけど
もっとも、青唐辛子はなしということで >>442
いや、一味が辛いとか辛くないって意味ではなくて、唐辛子を使う理由は辛さだけじゃなく、オイルで炒めた唐辛子の旨味や風味を求めてのことでしょ？って意味
一味だと辛みの調節は出来ても、旨味はそれほど出ないからね
単なるピリ辛のガーリックオイル味、ピリ辛のガーリックトマト味で良いなら、一味でも良いだろうけどさ そんなにうまみを欲しているならアサリでも入れとけや 一味にもよるよな、京都あたりの高級な一味なら旨味もかなりあるし みんな干からびた東アジア産以外の新鮮な唐辛子をどこで手に入れてるんだ ヨーカドーで香川県産のニンニクが安売りしてたんだがかなり美味しい、ニンニクって寒い土地で作ってるイメージだったが香川県でも作ってるんだな
これでペペロンチーノの作るの楽しみだ カラブリア産の唐辛子はたまに見かけるけど100gとかあんな大量には要らんからいつもスルーしてる
小分けにして売ってくれたらいいのにな ペッペロンチーノの意味わからんやつが何かを書いて自慢しているスレはここですね！ オリーブオイルで餃子を焼くのか
はたまたタレにオリーブオイルを入れるのか
悩み所が多いなぁ… ? 餡にたっぷりのニンニクと細かく刻んだ唐辛子
オリーブオイルで焼き上げてエキストラバージンふりかけて食べるお好みで白ワイビネガー
とかなら美味そう(？？) 厳密な議論をするんのであれば、焼餃子は無し
本場では水餃子が圧倒的メジャー >>454
どういう意味だ？
全くの別物だろ
あと、餃子に似た料理は世界中にあるし 少ない材料だけでどう上手く作れるかがアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの醍醐味 ニンニクをキツネ色にしたらかなり臭いんだが
殆どのレシピはキツネ色まで炒めろってなってるな
その前に仕上げるのがプロなんじゃねーの？ >>460
火入れが中途半端な方が臭いんじゃねーの？ >>461
しっかり火を通してればそんなに臭くないよね。 火を入れすぎるとフライドガーリックっぽくなって硬くなる >>464
俺それ好き
わざわざ途中で取り出して乾かしたりする 山芋パスタ噛んだ時の触感がちょっと面白いだけで
味は死んでるし噛んだ後のねちょっとした触感が邪魔にしかなってないしで外れだな
ちょっと再生数多いからって適当なレシピ出してんじゃねーぞ
これなら仕上げにスライスジャガイモ入れた方が楽しいし美味い >>467
マリナーラの話は他所でやってくれ
ここはペペロンチーノについて殴り合うスレだ >>471
誰もお前のポークビッツなんて話題に出してないぞｶｴﾚ クラシルのYouTubeでピアットスズキの鈴木シェフのアーリオオーリオペペロンチーノの動画上がってるけど勉強になる動画だな
乳化について意見は参考になるな 別に「ペペロンチーノには乳化が必須」とは、誰も言ってないと思うけどね。
乳化バージョンを１つの例として見せただけで。 このスレの共通認識は
激しくかき混ぜればかき混ぜるほどペペロンチーナーとしてランクが上というものだからな
最近その歪んだ認識を正すような動画が増えてきて嬉しい 乳化ってドレッシングと同じく、単に麺にソースを絡めるための方法だと思ってた
フランス人だと、より絡む生クリームやバターを使うけど、イタリア人は入荷で誤魔化すってところじゃないお？ 好き嫌いは別として、乳化に関する説明は小林幸司シェフの「便宜上、乳化と言ってるだけで、そもそも乳化なんて事象は起きていない。あれはお湯に溶け出した小麦粉で繋いでるだけ」 ってのが正しいんじゃないの？
リュウジが「お店では大量にパスタを茹でてお湯がドロドロになるから、それでパスタがより一層美味しくなる」って話も、要はそういうことだろ 日本のパスタ界隈の「乳化」はもう無意味ワードと化したから
使っても意味ないし使っても何も伝わらない >>フランス人だと、より絡む生クリームやバターを使うけど、イタリア人は入荷で誤魔化すってところじゃないお？
別に誤魔化してるわけじゃないだろ イタリア人シェフもめっちゃ乳化させてたりするしもうわけわかめ いや、だから、乳化なんてもの自体が存在しないって話なんだが？ 乳化という現象が起きているかは、ともかくとして
イタリア人が茹で汁を入れるのは事実
ギトギトの油感が緩和されるからだろうか？ ローマ在住の日本人女性のYouTube動画を観てると、とりあえず硬めにパスタを茹で上げて、あとはソースと和えて茹で汁で濃度や硬さを調節してる感じ
まぁ、雑と言えば雑な調理法な気はする イタリア人の動画片っ端から見てるとかなり早めにフライパンに投入、茹で汁足しながらアルデンテになるまで延々とかき混ぜるのが一番多い パスタが水分吸っちゃうから
茹で汁足しながら丁度よい水分量でオリーブオイルを加える 本来の意味の乳化ではないけれど、あの状態をパスタでは乳化と読んでいるってだけでそ？ イタリアンパセリが近所のスーパーに売ってないんだよ
ちょっと遠いスーパーも品切れ多いし、しかし乾燥イタパセなんぞ使ったらせっかくのぺぺロンチーノが不味くなってしまう...どうしたものか？ >>495
マヨネーズに熱を加えたら分離するでしょ？
だから乳化じゃないんだ……みたいな事は言ったけど、
それでも最後に茹で汁は加えているね。
イタリアで修行経験はあるようだし手際が良くて好感は持てるけど、
茹で汁に塩を入れて、出来上がりのペペロンにも塩を振るのは
慣れないと塩辛くなるぞと思った。 やっぱり普通のパセリかなあ
>>501
前育てたけどアブラムシにやられてしもて >>496
パセリなんて美味くねーぞ実際
大葉とかネギの方が美味い 普通のパセリのが断然いい
安い、多い、長持ち、それ故に雑に使いまくれる
家で作る場合は単価釣りあげる意味なんてないんだしイタパセなんて使わなくてよい 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る >>500
茹で汁の塩分濃度1%のペペロンチーノは塩っけが薄いからな
そこから塩と茹で汁で仕上げていく
プロの料理人は塩味をバシッと決めれるからプロなんだけど、そのプロがプロたる所以の片鱗を皆が知る料理のレシピで披露してくれたんだからおれは感謝しかないけどな >>509
低レベルのくせにウンチク語るなよwww >>503
>>パセリなんて美味くねーぞ実際
>>大葉とかネギの方が美味い
ペペロンチーノなんて美味くねーぞ実際
ボンゴレとかアラビアータの方が美味い 作ったあと指がニンニク臭くなる
ペペロンチーノあるある いや、そうじゃなくて、それはペペロンチーノに限らず、ニンニクを使うパスタ全般に当てはまるでしょ？って話
トンテキや餃子、カツオのタタキも同じだろ ベーコンとかキノコとか入れちゃうかな
その方が美味いしな 普通のパセリだと食感がざらつくから好きじゃない
苦味も必要以上に乗る ペペロンチーノって、構成要素がポテチに似てる
味も似てるし イタパセとか日本で育てると香りが弱くなるんだってね 全粒粉うどんが思いのほか普通にうまかったので全粒粉パスタにもチャレンジしてみた
しかし、、マズイ
水に浸してからゆでるとおいしくなると書いてる人もいたので試してみた
結果、少し良くなるけど、続けて食べるのはちょっと苦痛に感じる程度
いろんな全粒粉パスタのレビュー見たけど、評判良くてもやっぱみんな全粒粉はこんなものだとあきらめて食べる者って感じのレビューが多いね
全粒粉で不通に違和感ないのは無理かなぁ？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
