【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★59
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>>34
調べてきた。
なるほど確かにこの方法で砂抜きもフックラ加工もできるそうな。
死んだアサリは食べてはいけないというルールもたった今知ったので(笑)アサリ初心者の自分はアサリ生死判別を入念にしようと思う。 肉でも魚でも牡蛎でもホタテでも海老でも死んだ物を食べてるのに、何でアサリだけは死んだ物ではダメなんだろうな
アサリ以外に生きてる物を調理しなければ食べたらダメな食材ってあるかな？
牡蛎やホタテなんかは死んでても生食もできるというのに… パックの牡蠣は仮死状態だしホタテはほぼ茹でられてるか貝柱しか食わない
無知がスレ違いで荒らすな ぺぺって要はフライパンの中で煮るんだな
少し固めの状態でフライパンへ投入→弱火でおたま2杯分の茹で汁と共に仕上げて最後にイタリアンパセリを入れると >>43
小倉シェフも面白いよね
確かに、イタリアのパスタって高血圧になりそうなほど塩っぱいんだよね ファビオがまた変なペペロンチーノ作ってるが
青のりはイタパセより美味しそう 素のペペロンチーノに限界感じて、もはやコンソメ入れるのが当たり前になってしまったよ･･･
ありがとうコンソメ
君のいない世界なんて色のない世界と一緒だ 近所の店の看板メニューがまさにそれに素揚げしたナスとハムを乗せたやつ 調味料だけでごまかす系はどう頑張っても貧乏くさい出来になるから
具材を最低一品は加えたいところ スパゲッティを茹でる際に使う塩の量が無駄に思えてきた
フライパンで最後に塩を入れて市販のイタリアンハーブ系調味料使う方が手っ取り早い 茹で上がりパスタの重量の半分以上は茹でたお湯
噛まないで丸呑みしてるのかな？ 茹でるのに使う塩の1/3程度を茹でた後に使った方が塩を節約できて良いよねって話なんじゃないの？ 旨さも1/3になるけどな
塩茹でした枝豆と茹でた後に塩を振っただけでの枝豆とでは味が違うよ >>72
塩無駄にならないじゃん
知識経験が多少でもあればもっとまともな言葉使えるはずなのに悲しいよ >>73
お湯1リットルに入れる分量よりも少なく済むのが計算できねーか？
水1リットルの4％は何グラムだ？ もともとパスタ自体貧しい食べ物なのに、塩を節約するなんて言われたらイタリア人が泣くだろ 塩もピンキリだからな
高い塩を使ってるんだったら気持ちはわかる
でも茹で用の塩はやっすい精製塩でいいんだよ ペペロンチーノに白ワイン入れるとボンゴレビアンコのような味がするのはなぜなのか ワイン入れたいけど油ハネしそうで怖いな
オイルの温度下げてからワイン入れてチャッカマン等でフランベしようかな 白ワインはノーマルぺぺちゃんに飽きたら入れてるな
合わせて飲むとしても赤より白のが合うから間違いないよね ニンニクオリーブオイル白ワインの組み合わせはイタリアンの基本的な味の一つだね >>88
白ワインを加えるのはまろやかな酸味を加えるためで、赤ワインを加えるとコクが付きすぎて、まずい
>>90
いやいや、加熱してアルコールが水より早く蒸発するからなんだけど >>90
一般的なほぼ同じ度数の味醂(度数12)でも着火するぞ つか、フランベすると焼きの香りがつくから俺はいやだな イタリア人は普段何食べてる？イタリア人のランチがヤバすぎた！【イタリア生活】リアルなイタリア情報
https://youtu.be/ipq1N09olDA 大蒜と親和性あるのは玉葱
彩りなら大蒜の芽
蛋白質ならキノコ類（エリンギ或いはもっと香りの強い茸） アンチョビ入れると生臭くなるんだけど、これは高いアンチョビを買うことで解決されるのだろうか ニンニクより先に入れて揚げると多少マシになるが
そんな事するくらいならあさりかエビ入れたほうがうまい アンチョビペーストかアンチョビソースでもいいんじゃ？ アンチョビやニンニクが臭いのは火入が甘いからだよ
フライパンを傾けてしっかりと揚げる感じにすれば臭わなくなる アンチョビ入れて生臭いと思った事ないな
ニンニクと同じタイミングで入れてじっくり火は通してるが
アンチョビの味自体が合わない人のような気もするけどね 中華の〇〇醤なんかもそうだよね
最初にガッツリ油で炒めて香ばしさを引き出す感じ 今日初めて味の素を入れてみた
コンビニで売ってる風のペペロンチーノの味に近付いた気がする >>115
クレイジーソルトなんかいろんなもん入りすぎだろ ペペロンチーノにスパイス系の調味料か
考えたことも無かったな 七味＆めんつゆは基本だろ
奮発して鶏皮も加えると焼き鳥っぽくなる アンチョビの代わりにそれの副産物のナンプラー使うと手軽でいいぞ
少々入れて軽く煮詰めると旨味出て香りもいい感じになる
白ワインも旨味欲しい時は軽く煮詰める
トマトソースの時はトマトと一緒に入れて酸味残す時もある >>116のいろんなもんというのはハーブ以外の物という意味ね >>115
横だが、
鯖水煮缶でパスタを食べる時に、クレイジーソルトはよく合う
オリーブオイルもいらない
ただし殆どが塩で、塩分が取り過ぎなのと高いので
ハウス香りソルト・イタリアンハーブミックスを試したら正解だった
業務スーパーのイタリアンハーブソルトは安いし、
味もそれなりだけど、ミルを回すのにイライラさせられる
少ししか出ないし、やがて全く出なくなるのでお勧めしたくない
だが、ペペロンチーノの隠し味として使ったことはない
今はニンニク＆唐辛子で満足しているからね
もし隠し味で使うなら、茹で汁の塩を減らさないと辛すぎるだろうな
一応ソルトだから そもそもイタリアンパセリもハーブ系として見れば
イタリアンハーブが合わない訳がない
カルディで塩なしのイタリアンハーブの瓶入りミルも売ってたが
中身を見たらなんか手が出なかった
https://www.kaldi.co.jp/ec/pro/disp/1/4560148209698?sFlg=2
↑
こいつ 塩分が気になりだした60代がどのスレでも本題無視して絡んでうざいわ…
本と自己中だよなこいつら >>124
業スーのハーブソルトのミルの件は分かり杉内
まさしくその通りです
この1年間位の気持ちのモヤモヤを言語化してくれてありがとう 最近ハマってペペロンチーノのYouTube良く見てるんだけど人によって考え方が本当に180度違って面白いね
ピュアオリーブオイル派、エクストラバージンオリーブオイル派、乳化派、非乳化派と色んな考え方があっておもしろい 舞茸のペペロンチーノ
不味くはないけど、ちょっと水っぽく作ってしまった 舞茸に限らず、キノコはしっかり加熱して水分を飛ばすと旨味が濃縮される
軽く焦がしてメイラード反応を起こす方がいい >>133
フライパンで十分に炒るか、オーブンで焦げないよう注意しながら乾かすといいよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
