【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★59
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1年くらい前は毎日のように食べてたんだけどめっちゃ太ったんだよね ところでにんにくってちょっと焦げてるくらいの方が美味しくない？ パンチェッタとかのシンプルなヤツのほう上手いかもなｗ アルミパン買うかどうかで悩んでいる。
借りて我流のペペロンチーノを作ったんだが、家のテフロンパンのと出来上がりが違う。
蓄熱能力の高さが大違い、それがたぶん料理の出来の差に繋がってるような気がする。
だが同等のテフロンパンより重いし俺専用になるしで勿体ないなとも思う。 めっちゃ過疎ってるな
やはりペペロンチーノスレも改革開放路線に舵を切らねばならないようだ つまらねークソ寒いお前がいなけりゃこの板はこんなもんだ ペペロンチーノでアルミパンはあまり関係が無いと思うぞ
カルボナーラなら火が入りすぎるのを調整しやすいからアルミパンの能力が発揮されるだろうけど 一度アルミパンでパスタつくると、もう戻れないわ。色とか火の入り具合とか色々ある。気分が上がるというのも大きい。 道具に凝るより、腕を上げるより
半額アサリ2パックぶっこんだほうが遥かに美味かった アサリの砂抜き面倒そうなので避けてる
いつかチャレンジしたい >>33
今どきのスーパーで売られているアサリは特売でなければほぼ砂抜きは終わっている。
でだ。ガッテンネタで私もやってみて極めて有効だった事がある。
「ガッテン あさり しじみ 片栗粉」でググると出てくる。
片栗粉が解けてなくてムラあるのが気になるのなら、最初に塩水に片栗粉を溶かしたのにアサリを漬けて
アサリの高さの半分まで塩水を足してもいい。
冷蔵庫ではなく涼しいところに蓋をして（空気の通り道は確保）3時間放置しておけば身がプックリして個人の感想だが味が濃くなっていると感じる。
アサリもシジミも水温15-20度で活発に活動するのだそうだ。不安なら夏場は保冷剤を器の下に敷くなどの工夫を。
3時間漬けた後、1時間の おかあげ。それから水で擦り洗いして凍らせて保存。 >>34
調べてきた。
なるほど確かにこの方法で砂抜きもフックラ加工もできるそうな。
死んだアサリは食べてはいけないというルールもたった今知ったので(笑)アサリ初心者の自分はアサリ生死判別を入念にしようと思う。 肉でも魚でも牡蛎でもホタテでも海老でも死んだ物を食べてるのに、何でアサリだけは死んだ物ではダメなんだろうな
アサリ以外に生きてる物を調理しなければ食べたらダメな食材ってあるかな？
牡蛎やホタテなんかは死んでても生食もできるというのに… パックの牡蠣は仮死状態だしホタテはほぼ茹でられてるか貝柱しか食わない
無知がスレ違いで荒らすな ぺぺって要はフライパンの中で煮るんだな
少し固めの状態でフライパンへ投入→弱火でおたま2杯分の茹で汁と共に仕上げて最後にイタリアンパセリを入れると >>43
小倉シェフも面白いよね
確かに、イタリアのパスタって高血圧になりそうなほど塩っぱいんだよね ファビオがまた変なペペロンチーノ作ってるが
青のりはイタパセより美味しそう 素のペペロンチーノに限界感じて、もはやコンソメ入れるのが当たり前になってしまったよ･･･
ありがとうコンソメ
君のいない世界なんて色のない世界と一緒だ 近所の店の看板メニューがまさにそれに素揚げしたナスとハムを乗せたやつ 調味料だけでごまかす系はどう頑張っても貧乏くさい出来になるから
具材を最低一品は加えたいところ スパゲッティを茹でる際に使う塩の量が無駄に思えてきた
フライパンで最後に塩を入れて市販のイタリアンハーブ系調味料使う方が手っ取り早い 茹で上がりパスタの重量の半分以上は茹でたお湯
噛まないで丸呑みしてるのかな？ 茹でるのに使う塩の1/3程度を茹でた後に使った方が塩を節約できて良いよねって話なんじゃないの？ 旨さも1/3になるけどな
塩茹でした枝豆と茹でた後に塩を振っただけでの枝豆とでは味が違うよ >>72
塩無駄にならないじゃん
知識経験が多少でもあればもっとまともな言葉使えるはずなのに悲しいよ >>73
お湯1リットルに入れる分量よりも少なく済むのが計算できねーか？
水1リットルの4％は何グラムだ？ もともとパスタ自体貧しい食べ物なのに、塩を節約するなんて言われたらイタリア人が泣くだろ 塩もピンキリだからな
高い塩を使ってるんだったら気持ちはわかる
でも茹で用の塩はやっすい精製塩でいいんだよ ペペロンチーノに白ワイン入れるとボンゴレビアンコのような味がするのはなぜなのか ワイン入れたいけど油ハネしそうで怖いな
オイルの温度下げてからワイン入れてチャッカマン等でフランベしようかな 白ワインはノーマルぺぺちゃんに飽きたら入れてるな
合わせて飲むとしても赤より白のが合うから間違いないよね ニンニクオリーブオイル白ワインの組み合わせはイタリアンの基本的な味の一つだね >>88
白ワインを加えるのはまろやかな酸味を加えるためで、赤ワインを加えるとコクが付きすぎて、まずい
>>90
いやいや、加熱してアルコールが水より早く蒸発するからなんだけど >>90
一般的なほぼ同じ度数の味醂(度数12)でも着火するぞ つか、フランベすると焼きの香りがつくから俺はいやだな イタリア人は普段何食べてる？イタリア人のランチがヤバすぎた！【イタリア生活】リアルなイタリア情報
https://youtu.be/ipq1N09olDA ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
