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パスタ作ったから見て
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0952オリーブ香る名無しさん
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2022/03/03(木) 23:44:29.12ID:0zP39zuT
原料の８割がロシア産という話もあるし、タラコパスタ明太子パスタは今のうちに作ってた方がいいね
多分高騰する
0953オリーブ香る名無しさん
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2022/03/05(土) 10:29:01.85ID:Vyp6GyNa
スパゲッティ折って茹でるヤツなんなの？
0956オリーブ香る名無しさん
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2022/03/06(日) 10:52:45.18ID:sioVysBo
普通にひき肉だろ
固まったまま焼き色つけてからほぐしていくとこんな感じになる
0960オリーブ香る名無しさん
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2022/03/06(日) 15:22:18.99ID:xcef7Ptp
最近またパスタ手打ちにはまりそう
ほうれん草とパンチェッタ、ミルク味のタリアテッレ

https://i.imgur.com/gzOFWmR.jpg
0963オリーブ香る名無しさん
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2022/03/17(木) 20:12:44.19ID:/4l1Pcvv
ペスカトーレを作ります！
0965オリーブ香る名無しさん
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2022/03/19(土) 19:37:43.46ID:2fSogHic
今日はぶなしめじと白あわび茸の和服パスタを作ります！
0966オリーブ香る名無しさん
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2022/03/20(日) 15:39:04.42ID:jJHDMosY
>>964
いい照り
0967オリーブ香る名無しさん
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2022/03/24(木) 08:13:24.10ID:m70fWVC7
サイゼのパルマ風パスタ再現したいんだけどフレッシュトマトだけだとなんか違う
もちろんニンニクやベーコン入れてるがあの独特のちょっと辛みのあるトマトソースってタバスコでも入れてるのかな
0968オリーブ香る名無しさん
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2022/03/24(木) 08:58:38.41ID:m70fWVC7
小一時間YouTubeでパスタ動画見た
パルマ風でもアラビアータでもかなりシンプルに作ってるね。ただしソース作る工程が自分とかなり違った。なんていうかこうすれば良かったんだって
プロの技見てもう一回やらんとダメだね
0971オリーブ香る名無しさん
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2022/03/25(金) 10:49:13.54ID:zc/fE50m
お店やってるプロほどシンプルかつ丁寧に作るよな。クックパッドの素人は隠し味でぼやかす
0972オリーブ香る名無しさん
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2022/03/26(土) 11:23:46.75ID:H6rcXf9N
トマトソースは味付けは塩で十分味がでるのにコンソメやら味覇やらオイスターソースやら使って余計な味入れて気持ちが悪い
0974オリーブ香る名無しさん
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2022/03/26(土) 11:45:36.73ID:ObwRco5W
>>972
クックパッドで検索するとコンソメ使ってる人多いね。パスタに限らず素人ほど味を多く付けたがる
あとヘルシー意識して油少量にする人も多い。パスタソースもカレーも油に香りと味を移すことが最重要なのでピュアオリーブ多めにしなきゃダメなんだよね
0976オリーブ香る名無しさん
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2022/03/26(土) 17:26:27.37ID:ObwRco5W
ボロネーゼ失敗したわ
なんやこれ？割れてる赤ワイン臭くてパスタとソースも絡まってないし色薄いしでダメやった
YouTube見てるとアプローチの仕方は色々あるが到達地点はボロネーゼになってる。俺が今日作ったのは赤ワイン臭いただの挽肉炒めだった
0977オリーブ香る名無しさん
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2022/03/26(土) 18:09:53.46ID:twfo2YlI
>>976
ワインを入れてからしっかり詰めた？
フリットと肉とワインの風味が溶け合うくらいまで詰めないと
0978オリーブ香る名無しさん
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2022/03/26(土) 18:13:03.12ID:ObwRco5W
>>977
煮詰めたのは10分くらい。あとでYouTube見たら40〜50分煮詰めてるので全然あかんかった
赤ワイン少なめにして煮詰めないボロネーゼのやり方もあって全部うろ覚えで適当にやったのがダメ。明日もう一回リベンジする
0979オリーブ香る名無しさん
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2022/03/26(土) 18:19:01.51ID:ObwRco5W
パスタに限らずYouTube料理動画見すぎると誰かのレシピと誰かのやり方が脳内でごちゃ混ぜになって挙句の果てに自分で勝手に解釈しちゃうんだよね
0981オリーブ香る名無しさん
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2022/03/26(土) 20:39:44.51ID:twfo2YlI
>>978
肉をワインに浸して半日置いて、炒めたフリットに加え1時間ほど詰めるといい感じになりますよ
詰めるときに、グラスドビアンかフォンドボーを入れるとワインの主張も抑えられコクも出るのでお試しを
0982オリーブ香る名無しさん
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2022/03/26(土) 21:08:22.18ID:ObwRco5W
結局、失敗の原因は多過ぎた赤ワインに対して煮詰め時間が足らなかったから
具体的なプロセスは
・挽肉をハンバーグ風に薄くして焼き色を
・赤ワイン投入、フライパン1/3ほどの量
・煮詰め時間は10分、トマトは大さじ2杯
・最後にバターでトロミ
・パスタ入れたがうまく絡まず嫌な予感がした→予感的中

レシピ的にはワイン少量もあれば瓶2本入れて長時間煮詰めるのもある。自分はその両方の悪いところを自己流にアレンジして失敗した。ソフリットも作ってなかったしソースも乳化してなかったんじゃないかな
0983オリーブ香る名無しさん
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2022/03/26(土) 21:24:11.30ID:tz9N2AJj
ボロネーゼは煮込む系じゃなく焼く系が短時間でなかなか美味しいよ
クラシルのピアットスズキみたいな作り方
0984オリーブ香る名無しさん
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2022/03/27(日) 05:26:23.98ID:jvc3U00V
ボロネーゼの味のアクセントはローリエだと思う
肉とトマトとワインを一体に仕上げてくれる
0986オリーブ香る名無しさん
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2022/03/27(日) 07:07:21.14ID:7HkVkKiK
>>983
肉がパサパサになるから長時間煮込まない。ボロネーゼは肉を味わう料理
という理屈は勉強になりました。
特にひき肉の焼き色を付けて水が出ないように旨味を出す
この作業を省略してひき肉ドカーンと入れて赤ワインドバーって入れて1時間煮込む
煮込んだ鍋に更に水入れる。そういうレシピでやってる人もいるね
短時間レシピと長時間レシピで味にどれだけ差がつくのかな
長時間レシピはボロネーゼというよりもシチューみたいな味になるのかもしれない
0987オリーブ香る名無しさん
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2022/03/27(日) 07:19:42.99ID:7HkVkKiK
正直、パスタは買ってきたレトルトソースで何回も作ってるから余裕と思ってた
一歩道を間違えただけでなぜ不味いものができちゃうのか
ソース作るのってこんなに難しいのかな。市販のはよくできてるなって
0988オリーブ香る名無しさん
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2022/03/27(日) 08:53:18.47ID:+z2VPyKv
ボロネーゼはめんどくさいパスタNo.1だからな
高めのレトルトソースx2+ひき肉追加で食ったほうが遥かにコスパが良い

自作するならニンニクと牛肉炒めて赤ワインとバルサミコ適当に煮詰めてバジルちらしたパスタが雑に上品うまい
0990オリーブ香る名無しさん
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2022/03/27(日) 09:41:56.25ID:7HkVkKiK
>>989
牛豚100gくらいかな
トマトは大さじ二杯なので分量としては少ないよ。赤ワインをソースにするには相当煮詰めないとダメなのは分かった
クラシル見直したら赤ワインはちょっとしか入れてない。
ボロネーゼで画像検索すると赤ワインで煮込んだようなワイン色とトマトベースの赤色と二種類出てくるね。どっちが本場のボロネーゼかは分からないけど、ソース作りの基本だけは勉強になった
0991オリーブ香る名無しさん
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2022/03/27(日) 14:46:23.14ID:uPdl9bMA
長時間煮込んで作るレシピは肉500gとか1kgくらい使って一気に何食分も仕込むつもりで作らないと、手間とか時間に対して割が合わないと思う
0992オリーブ香る名無しさん
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2022/03/27(日) 17:39:46.42ID:7HkVkKiK
https://i.imgur.com/wlpxPPx.jpg
見てスレなので結果報告。今回パスタはリガトーニ使った、ペンネよりこっちが好き
参考にした動画はポールボキューズ 星野さんの動画。赤ワイン入れて90分煮込んだ

詳細
豚ひき肉(少量の牛肉なかった)100g
玉ねぎ 1個
人参 1本
それぞれ炒めてフライパンの上でワイン投入。軽くアルコール飛ばしたあとにオーブンレンジで90分
最後の10分にトマトピューレで調整。(星野シェフみたいに)水は加えず冷蔵保存

オリーブオイルにニンニクで香り付けした後にボロネーゼのタネを入れて、タイミングでトマトジュース投入
茹で湯入れながら濃度調整、最後にバター。

味は普通に美味かったが、ソフリットの野菜分量は半分で良かったかな。野菜多すぎてかなり甘くなった
若しくは肉を牛肉にして200g、塩胡椒強めにした方が好みに近い

ボロネーゼは好きなパスタだが、青の洞窟とかラベットラは油がキツくて夜胸焼けする。
今日のは大丈夫のようだ、やっぱり自分で作るのが良いね
0994オリーブ香る名無しさん
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2022/03/27(日) 17:57:02.40ID:4WVB9kjO
>>992
自分で作れば余分な脂は拭き取ったり、すくったりできるからね
私もショートパスタはリガトーニが好きだが、画像を見るとロングパスタで食べたい感じがしたw
ご飯にかけてもオムレツの具やソースにしても旨そうだなぁ
0997オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2022/03/27(日) 18:07:33.11ID:7HkVkKiK
あくまで市販レトルトの話、油の質と分量は自分で出来た方がいい
リガトーニ使った理由は穴が大きいので肉が詰まりやすいから。ロングパスタだと肉が詰めてある状態にはできないので
そう、煮込んでストックできるレシピの方が使い道があるのですわ。毎日パスタ食べるわけではないので明日はドリアとかカレーに使ってもいいし
牛ひき肉の方が香ばしく肉汁も美味いしボロネーゼには合うよなぁ。次はケチらずに牛肉100%で作るわ
0998オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2022/03/27(日) 18:14:39.10ID:7HkVkKiK
写真撮ってないけど昨日作った失敗作はパスタが薄紫色になっちゃってて仕上がりが全然違う
クラシエのレシピは煮込まずに仕上げる短時間調理
でもボロネーゼのタネをストックしておけば13分(パスタの茹で時間)で調理できる
個人的には星野シェフの方がお気に入りになった。
やっぱり家で作るにしても仕込みに時間かけて調理は素早く簡単にやりたいよね
1000オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2022/03/27(日) 23:05:45.36ID:Nt/hAjEA
なんかさ、ゴロゴロのビーフシチューをパスタのソースにした方が旨そうな気がしてきた
10011001
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