【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 78ストローク目

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/01/18(木) 16:53:23.39

刃物全般の研ぎ・研磨について語るスレです。
刃物と砥石、刃物研ぎに理解と経験がある人向けの議論用

◆前スレ
【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 77ストローク目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1701738800/

※次スレは　>>970踏んだら立ててください。
※踏み逃げされた場合は有志の方お願いします。
※荒らしにレス禁止。放置で進行。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/15(月) 00:58:03.44

金属業界のコンサルなのに低レベルすぎんか。
メーカーの部長クラスにまともに話聞いてもらえてるとは思えんし
妄想ならやめてくれ。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/15(月) 06:08:15.28

「コンサルだったら」と原文に書かれている

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/15(月) 13:29:08.16

片刃切り出し風で安価な青鋼な物と言ったら送料込み2000円位の肥後守だな
かね駒肥後守青紙片刃
アマゾンリンク貼ると書き込めないけど

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/15(月) 13:38:32.48

肥後守でリンクなんていらない。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/15(月) 17:53:43.65

坂光の小刀馬鹿みたいな値段で取引されてるけど
探せば昔の値段で置いてる店結構あるのに

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/15(月) 20:27:35.26

>>639
たまたま巡り合わせが悪いのか、甘いのばかり当たって困ってる
VG10のはよく研げて満足はしてる
マジック必要になって入った文房具屋の古い売れ残りは、大変良かったのに、落っことした

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/15(月) 21:33:07.82

>>622
普段の鉈研ぎで刃先だけ砥いでハマグリに調整し
丸くなりすぎたら本格的に切刃全体を砥ぐスタイルでやってる

シルキーナタのおかしさは柔らかくかつ勝手に先端が潰れてく印象で
いつまでやっても完成しない

安物でどこにも売ってる五十嵐刃物の鋼典も砥ぎにくいけど
これでヒゲ剃れそうな程度までにはなる

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/15(月) 22:11:10.40

池内刃物のさばいどるコラボ品なんて価格帯の想定飛び越えて感動するほどだった
フェザースティック作ってそれほど鈍らずそのままニジマス捌けるし
研ぐとちゃんとキレッキレ気配になる（研げない切れないエセが世の中多すぎ
地際で土や石に当てそうなシーンは千吉推奨

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/15(月) 22:30:33.73

それビクトリノックスでも同じこと出来るよって言っちゃダメ？w

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/15(月) 22:42:58.82

>>645
レンジャー 55のナイフはめっちゃキレキレザクザクにできた
コルク用スクリューはあと1cm長くしてほしい1回コルクが途中でブッチ切れた

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/15(月) 23:07:27.74

メルカリの1000円投げ売りクライマーでいい

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/16(火) 00:02:40.09

>>642
VG10の両刃俺も持ってるけど新品直後はそれなりの切れ味、青鋼片刃もそれなりの切れ味。
機械研磨のまぁこんなもんじゃないって感じだね。
値段相応、青鋼片刃は刃付けすると裏スキ無くなってベタ裏になるけど面積小さいから何とかなる鉛筆削りや工作用途で凄く重宝している、逆にVG10のは野暮ったい峰厚の両刃で何に使うの？って思ってあまり使って無い。
両方ともカミソリ用途に使える刃付けにするのに時間かかって、そういう面では楽しめた

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/16(火) 01:35:14.66

日本包丁研ぎ協会に
入るには
どうしたら良いのですか？
上手くなりたいです。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/16(火) 19:32:34.89

みんな色々扱ってるんだ
話読むだけでもおもしろ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/16(火) 21:02:23.74

>>648
そのVG10肥後守1つ買って
削りこんでからの響3000でかなり素直に切れるようになってる
ヒゲをひりつかせないレベルで剃るまでは難しいか
シュリンク包装開けたり色鉛筆削ったり重宝

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/17(水) 02:04:26.07

>>649
協会HPから問い合わせてみれば？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/17(水) 22:30:25.02

>>649
まず、無鑑査になります

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/18(木) 20:40:31.74

>>644
それで結局かほなんがプライベートで使うさいばいどるはどれよと
2024/03/03の時点で第5弾『さばいどる x Asurah Knives』しか映ってない

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/19(金) 20:22:05.74

キクナイフはどうなった

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/19(金) 21:05:15.93

スレ見てきたけどお察しだった

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/19(金) 21:43:15.67

この動画でEdge Parallel Strokeしていて、たまたまここで話題になってるから、問い合わせた
【シルキー SILKY　シルキーナタの研ぎ方】切れやんだナタの刃は研ぎ直すことができます　砥石の番手や研ぐ角度など詳しく説明した動画です
https://www.youtube.com/watch?v=lYBiUQ-x8y4

シルキーブランドのユーエム工業からの回答
>シルキーのナタの材質は、SKS51という合金鋼を採用しています。
>また、弊社のナタは鋼を軟鉄で挟んだタイプではなく、
>全鋼ですので全面に焼き入れがされています。HRC硬度は52前後です。
>研ぎ直しの際は、刃全体ではなく、小刃の部分のみの研磨を推奨しています。

Edge Parallel Strokeは、ストロークの方向が、突き研ぎと似たようなやり方
焼きが甘い柔らか刃物を研ぐ最終手段になるが、鋭くかつ長切れはできない
刃角を一定に保てない初心者には、簡便でやりやすい側面がある

どれが良い、悪いでもなく、色々と考えるところがある結果になった

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/20(土) 20:42:08.32

>>657
めっちゃ硬度低い

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/20(土) 20:59:20.47

>>657
平成の初期の包丁はこんぐらいの硬度のも商店街で売ってたよ
今どきは硬いのが好まれるからHRC55以下の割合は減ってるはず

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/20(土) 21:03:57.04

>>658
大欠け防止にわざとか？いや、どうだか

>>659
速攻食いついて気を悪くしないでくれ
包なんとかのキーワード出ると料理板から荒らしが来るから配慮してほしい

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/20(土) 21:09:51.23

>>660
暫く来ないと思うw

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/20(土) 21:39:22.75

全鋼の刃物知らないからなんとも
持ってるうちで一番やわらか系が会津美里町の重成で、HRCでいうと55もないはず
だが、研ぎやすくあっという間に刃つけできる
HRC硬度は組織の微細さを反映しないし、これだけで評価できないし
要は、ちゃんと使えればいいんだよ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/20(土) 22:59:42.10

おれがホムセンで３回くらいかった５００円くらいの園芸用の刈り込み鋏は
硬度とかそんなレベルじゃなかった。使ってると刃が凹む曲がる。使い物にならない
ハガネの高いやつが欲しいよう＞＜

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/20(土) 23:30:49.10

硬すぎるのもアレだけど柔らかいのは…
切れ止みも速いでしょ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/21(日) 10:04:56.97

用途によっては粘りがあって欠けづらい方が刃持ちがいいだろし
結局はバランスよな
使い手の技術、用法で最適解は変わる訳で、オーダーメイドが本当はベストなんだろうけどね

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/21(日) 10:18:16.59

52くらい低いと欠けないけど曲がる
小刃をかなり鈍角につけたりコンベックスにするにしてもかなり丸くしなきゃいかん
だからシルキー製品のノコ以外は人気がない
54-58あたりの鋼でいいんだ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/21(日) 11:01:13.35

>>663
値段10倍の岡恒刈込鋏ええよ、剪定鋏も岡垣使ってる
ダイヤモンドヤスリでぞっとするほど切れる刃がつけられるし、切れ味も落ちにくい

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/21(日) 12:06:48.47

>>667
岡恒・・・安いやつやすいやつ・・・
https://item.rakuten.co.jp/hcvalor-eshop/vh-4968779204004/
これでいいですか

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/21(日) 16:39:23.34

山菜取り用に使う剪定は岡恒使ってるけど
刈込鋏も柄が赤白なんだね
どういう意味だろ？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/21(日) 19:48:04.61

確かに何のためだろ
作業中草むらや植木の中に置いても見つかるように？

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/21(日) 20:39:20.27

たまに頼まれて山仕事してる
「山で落とした刃物は絶対に探すな、神様が持って行った」と言われ、探したことないや
山だと不自然なシチュ、なぜかベルトに通した鞘ごと鋸がなくなるなど、不思議なことがある
場違いな話で汚してすんません

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/21(日) 20:56:33.16

岡恒のブランドカラーみたいやね
グリップカバーついてるハサミ系は紅白になってる

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/21(日) 20:58:47.67

そういうオカルト要らないから
落としても見つかりやすくするためにピンクテープ縛ったり派手色のビニテ巻くのが当たり前
道具は自前が多いから無くしていい事なんて何ひとつ無い

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/22(月) 22:46:56.70

久々に研ぎ屋に出してみたけどやっぱプロは違うな
縦回転の砥石があれば色々面白いこと試せそうだけどあれ貸してくれないかな

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/23(火) 16:49:03.53

買えばいいじゃん　そんなに高くないよ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/23(火) 17:01:44.35

卓上グラインダーならそんなしない
巨大な回転砥石なら、駆動部含めると幾らするかわからん

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/23(火) 22:19:42.38

動画で見る直径80cmほどの円砥石使ってみたい

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/23(火) 22:51:26.15

LINEの魚とか包丁のオープンチャットに今日いわたがやってきた
早速人の写真の粗探しして面倒くさい絡みしてやがる😅

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/24(水) 00:24:27.88

よりによってこの板荒らしまくった張本人がいわた批判する資格あんのかよ
お前は料理板でもずぅぅぅぅっといわたのストーカーしてたよな
毎晩何十レスもして関係ない人にウザ絡みしてあははははーとか言ってたの忘れないから
逝ってよし

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/24(水) 03:25:38.80

クソデカ回転砥石なんて、プロ立会いで手取り足取り教えてくれんと超危険と思うぞ
気づいたら手がドラえもんなっててもおかしくない

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/24(水) 07:20:17.18

ラクダの回転砥石ならプロユースにも使える位、10万円位だから買えば。

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/24(水) 07:56:06.79

縦回転のデカイ回転砥石は憧れだけど一般家庭には非常に無理があると思う、そこで俺はベルトサンダーも悪く無さそうだと思うyoutunbeでパーカー君って多分プロの人がベルトサンダーで各種硬い特殊鋼を和包丁にキレイに仕上げてる。
でも小型折りたたみベルトサンダーも置き場所考えると躊躇して無理

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/24(水) 08:02:48.38

ダメリカのプロはベルトサンダー多用だよな

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/24(水) 17:28:48.06

ベルトは多少たわむから、意識しても丸刃なるわな

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/24(水) 22:31:30.82

最後は手研ぎだろ

**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/29(月) 11:15:32.07

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**名前なカッター(ノ∀｀)** · 2024/04/29(月) 11:16:39.28

タイムセール来たー