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東京の蕎麦店10
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/03/12(土) 22:28:24.84ID:2K97QTzW
たてた
0585名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/23(木) 11:51:49.86ID:aLKz7UY7
自分にレスする低能児w
0586名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/23(木) 12:29:17.49ID:JEkcUyLF
이케노하타의 야브소바는 친구와 잘 갔다.
폐점한 것은 유감이네요.
0587名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/23(木) 16:41:44.36ID:aLKz7UY7
朝鮮人なんか日本そば食う資格などねえよ
朝鮮人はうんこでも食ってろ
0588名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/24(金) 18:56:58.84ID:z0J3JmzI
上野のつるやでカレーライス食ったんだけど
あれはひどい、具が全然入っていないんだから
0591名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/25(土) 12:42:26.97ID:fCEAkVTk
ID:aLKz7UY7
너는 일본의 옆(메밀국수) 먹는 자격 등 없다 <.> 너는 똥이라도 먹고 있어라
0592名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/25(土) 14:29:47.88ID:CYHmSWX9
下品な朝鮮語を書きこむ朝鮮人、日本から出ていけ！
密入国害虫のくせにデカイ顔するな！
0593名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/25(土) 23:15:19.69ID:5tgbahT6
昨日は色々有ったけど今日は半分良い気分で酔えたからよもだそば行ったけど
またカレー食わずにそば食っちゃった
0594名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/27(月) 11:21:40.53ID:9sqNj7Zz
>>588
具が溶けてる場合もあるんだぞ
0595名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/27(月) 20:20:48.59ID:5fHOt73O
清水やは場所が悪すぎる
0596名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/28(火) 18:17:27.71ID:yK0D5bYc
そば、うどんもいいがきしめんも美味い
0598名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/29(水) 12:04:30.36ID:BtbPtfhq
きしめんは本場愛知県でも出す店が減ってきてるとか聞いたことがある
作るのにうどんとかより手間がかかる上にまさに>>597みたいな感想を持つ人が多いのかきしめんを売りに客を呼べるというわけでもないからだとかなんとか
0599名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/30(木) 07:31:25.15ID:OzBdx0Hk
人形町の立食いきしめんうまいよ
0600名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/30(木) 14:16:11.64ID:dCfwCEht
きしめんはすすり具合がまことにいいんだよな
うどんとは違った感触がじつに舌になじむ
0601名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/03/30(木) 18:15:36.36ID:EVUZvfbh
おさめはいてんするだな
0603名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/01(土) 10:32:31.82ID:xT3pDqNm
虎ノ門の砂場って　建物に釣られて入るが
セット物もあるし
内容はその辺の駄蕎麦屋と同じ
0604名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/01(土) 19:02:39.81ID:D6pdFy0w
>>605
砂場はどこが美味しいの？
つけ麺の大勝軒みたいに沢山のお店がありますね。
品川の第一京浜から少し入ったところでも見かけた。
0606名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/01(土) 22:09:11.81ID:dnhRwS8A
志村坂上の松月の鴨南蛮にはやられた
松月ってデカ盛り系なの？
0607名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/01(土) 22:42:34.37ID:5+EPVLzi
>>604
昔神田多町に砂場があってそこが勤務2、3カ月でも
どんどんのれん分けさせてしまう店で東京の町蕎麦的な砂場は
すべてその系統
いわゆる大阪屋系統の老舗としての砂場は

南千住
室町
赤坂
虎ノ門

だけです　室町や赤坂は一度おかめを試してみてください

西麻布の甲賀も確か赤坂砂場の出身のはず
お品書きがあまり自分とは合わないので行ったことないけど
0608名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/02(日) 10:23:43.62ID:hDBIij+R
南千住砂場も古い店舗楽しむだけの場所
あと近くの都電
0609名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/05(水) 03:47:06.70ID:bIN6lJiT
おかめで感動したのは　上野の蓮玉庵
店はパッとしないが味はピカイチ
量が少ないので　せいろも頼み　2千円
0610名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/05(水) 03:51:11.04ID:bIN6lJiT
虎ノ門　大阪屋　砂場は　つゆが甘いのが致命的欠陥
かき揚げも市販の天麩羅粉のようにすっかすか

完全にサラリーマン相手の店
それもせいぜい課長級のアホずら親父の店
0613名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/10(月) 21:37:37.99ID:jNsfxoNo
美味い不味いは個人の好みだしな
夏に外回り中の昼飯に食う小諸の冷やしきつねとか美味いのなんの
0614名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/11(火) 02:55:52.57ID:SzWq/4Vv
それは個人の好みではない
貧乏舌だから
0616名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/12(水) 01:13:32.49ID:ydT/yNSE
味覚を蔑ろにする愚か者
0618名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/15(土) 15:12:31.94ID:StdcHwPg
上野翁庵　　
林家木久蔵のサイン　現　菊翁
本当はラーメンよりそばが好き
0619名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/15(土) 22:48:38.62ID:9E6mdMOC
代々木にあった木久蔵ラーメンは不味かったな
今日もよもだ蕎麦でカレー食わずにそば食べちゃった
0620名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/16(日) 01:00:00.10ID:an34J0s8
>>605
小上がりであさりを蕎麦前に常温の酒をやってからの蕎麦2種がいいですね
某女優・真●寺さん、某歌舞伎役者さんたちとよく遭遇しますから、雰囲気はオツなものですね
0621名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/16(日) 01:02:58.61ID:an34J0s8
>>607
赤坂砂場の女将さんによると
甲賀へ独立した職人さんは妥協無しで
東京で一番高価で最上級の蕎麦を打ってるとのこと
彼を女将は褒めていました
ぜひ甲賀でせいろ一枚でも試してみてください
0622名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/16(日) 01:04:14.26ID:an34J0s8
>>621
連投すいません

語弊がありそうなので訂正↓

→東京で一番高価で、最上級の蕎麦粉を仕入れて打ってるとのこと
0624名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/16(日) 07:25:33.37ID:ubCtYYYB
五目、おかめ好きだな
天ぷらなんて立ち食いそば屋で食い飽きてるし
汁が美味けりゃ油はいらない
ちょっと入った揚げ玉は歓迎だけど
0625名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/16(日) 16:40:46.65ID:yHQemsa4
北海道で食べた蕎麦は、蕎麦の香りが口に広がり初めて美味しいと思って蕎麦が好きになった。
東京に来て評判の高い店で食べても蕎麦の香りはあまり感じられない。
蕎麦粉の産地や配合の違いなのかな。
0627名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/16(日) 19:33:31.95ID:fEV305bJ
>>625
自分も都下の別に有名店でもなんでもない蕎麦居酒屋みたいなところで食べた十割蕎麦が素晴らしい香りで人生で一番美味い蕎麦だった
0628名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/16(日) 20:08:17.14ID:O5oAulz8
東京では近年まで、どちらかといえば更科系とかの細くて色の白いものの方が好まれてたからな
「田舎蕎麦」なんて見下した感のある言い回しがあるくらいだから蕎麦の香りの強さは野暮ったいものと考えられてたんじゃないかな？
0633名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/18(火) 04:04:59.99ID:bztnHCPF
百姓は鰻のタレも　蕎麦つゆも　甘めが好き
0635名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/19(水) 18:30:30.73ID:PDnLYdIL
東京の老舗そば屋No.1はどこだ?
0636名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/19(水) 20:24:00.83ID:S6WfBCHx
どことは言わないが老舗で胡坐をかいて、確かに雰囲気や種物が旨いが肝心の蕎麦は機械打ちでイマイチな店もある
逆に戦後途絶えた手打ちを復活させた老舗は贔屓にしてる、実際旨いし
0638名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/19(水) 21:35:55.47ID:S6WfBCHx
面白い事言うねえ、全行程が手打ちでなくてもミキサーでの機械を使うけど伸ばしと手切りなら一応手打ち
手ごねの機械切りとかどこの店だよｗｗｗ
0639名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/19(水) 22:07:36.41ID:V4F9Qj2H
>>手ごねの機械切り

普通にメッチャある
並木藪の先代が書いた本にその辺がキッチリ書いてある
そばで大事なのは粉に水を加えて練る工程までで
その日の気温、湿度で微妙な加減の調節が必要だから機械化は出来ないが
切る工程は品質には全く影響がない部分だから機械を導入してる
と、1995年の時点で公表してる
0642名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/19(水) 22:22:32.52ID:V4F9Qj2H
だから、代表的なのは並木藪だって言ってるだろ
手でこねて、麺棒で平たくする、までは全て手作業で、切る工程だけが機械
手抜きのために機械を導入しているわけじゃない
出典は
「江戸そば一筋 並木藪蕎麦そば遺文」堀田平七郎　1995
先代の主人自らが書いた本だから捏造の可能性はない
0644名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/19(水) 22:40:22.03ID:S6WfBCHx
都内は戦後GHQの指導で手打ち蕎麦が禁止されて、老舗は全て致し方なく機械打ちになった
その中でも戦後手打ちを復活させた店もあるだろ？という話、でも殆どの有名店の老舗は機械打ちが多い
0645名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/19(水) 22:45:20.43ID:J+xMFRRZ
伸ばしと切りは機械でいいけど練りは無理だろ
高度な触感センサーとか水分量分布センサーとそれを統合するAIがないとな
まあやろうと思えばできるんだろうが楽したいやつは押し出し製麺機買うから需要はないな
0646名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/19(水) 22:49:57.10ID:V4F9Qj2H
「切ることだけは手作業じゃなきゃヤダ」
こんな訳のわからないあたおか理論初めて聞いた
きちんと出典元まで出して損したな
0648名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/19(水) 22:57:44.69ID:S6WfBCHx
機械打ちは混練工程（ミキサー等が）はおｋだけど
伸ばしと切りはダメ、さんざん書いているけどこれ公正競争規約だから
0652名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/19(水) 23:34:00.24ID:V4F9Qj2H
付き合う義理はないけど一応読んだ
これってスーパーとかで売ってる生麺の表示のガイドラインだろ？
蕎麦屋の話じゃないし、ましてや手作業で切った方が美味いなどでもない
これ以上醜態を晒すのはやめた方がいいと思うよ
0653名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/19(水) 23:35:48.80ID:S6WfBCHx
IDコロコロしないで、手ごねなのに機械切りという謎の店を教えてよ
手打ちの神田まつやとか更級堀井より凄い店なのか？
0656名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/21(金) 03:18:53.32ID:dhsVceif
上野　蓮玉庵のおかめうまいな
外観は寂れてるがなかなかなものだ
0657名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/21(金) 03:21:33.94ID:dhsVceif
スレチだが木久蔵ラーメン系で唯一美味いのが　成増の
道頓堀
0660名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/21(金) 15:19:58.31ID:3Kd0dRAN
いいてことよ
でもうまそうやな
どこやろ
0661名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/21(金) 16:04:10.57ID:Xv27w8hG
ググらせて宣伝？
ゴミみたいな天ぷらで笑うわ
じんことかいういかにもなフードベンチャー
ゴミだな
0662名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/21(金) 18:12:42.36ID:30on8jin
￣￣￣￣￣￣￣￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　と思うクズ人間であった
0663名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/21(金) 20:44:51.00ID:Nx+X1J/Z
↑自己紹介乙
0665名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/21(金) 22:26:23.49ID:7MU67lIL
　と思うクズ人間であった
0667名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/24(月) 04:05:07.01ID:ig4idvk/
ChatGPT　からの託宣


▼東京で2020年代に評価の高い蕎麦屋を教えて


●東京には多くの評価の高い蕎麦屋がありますが、いくつかおすすめの店を紹介します。

・とよ田 (豊田) - 池袋にある蕎麦屋で、手打ち蕎麦が自慢です。蕎麦粉は北海道産を使用し、毎日手打ちしているため、風味豊かな蕎麦が味わえます。も提供されているため、アクセスするたびに違う味わいを楽しめます。

・さだまさし蕎麦 (Sadamasashi Soba) - 代々木上原にある蕎麦屋で、歌手のさだまさしさんがオーナーを務めています。手打ち蕎麦のほかにも、季節限定の蕎麦や、日本酒とのペアリングメニューも充実しています。

・しのや (Shinoya) - 銀座にある蕎麦屋で、百年以上続く老舗です。手打ち蕎麦は細めで、香り高く、食感も滑らかで美味しいです。また、揚げ出し豆腐やかき揚げもおすすめです。

・なかむら (Nakamura) - 高田馬場にある蕎麦屋で、一品料理も充実しています。手打ち蕎麦は、粘りがありつつもコシがあるため、食べ応えがあります。また、天ぷらや鴨南蛮など、蕎麦以外にもの料理も絶品です。


以上の店舗は、どれも評価が高く、手打ち蕎麦を提供しているため、蕎麦好きはぜひ訪れてほしいお店にはいつもです。
0669名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/04/25(火) 04:17:42.98ID:IcZgsLla
손으로 자른 메밀과 기계로 자른 메밀의 차이를 먹어보고 알 수 있는 사람이 있군요. 정말 존경스럽습니다.
0673名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/05/08(月) 17:04:58.04ID:cg1NCdKX
麺徳は営業してるんだかしてないんだか分からない店だな
11時過ぎても店を開けない日が続いたり、今日などはシャッター開けてた
やる気あんのかよ
0678名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/05/12(金) 08:28:07.12ID:r7jRcgS+
>>676
ほそ川はせいろのつゆが俺には合わない
かけはうまいと思う。
せいろ食うなら両国なら穂乃香のほうが好き
0679名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/05/12(金) 17:22:17.55ID:64OY2ZiW
角満ってそんなに旨いのか?
いつも行列してるんだけど
0681名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/05/13(土) 11:20:32.92ID:ZDf6GshN
>>679
うまい
どこの店を指してるのかわからんが、もし行くなら向島がいいぞ
他と違って茹でおきしてないから結構待たされるけど
その分そば自体が圧倒的にうまい
0682名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/05/13(土) 12:54:52.02ID:ZpPSJ0VL
>>681
パチモンの入谷の角萬が一番うまいと思うのは俺だけ？
向島は昔の糞ばばぁの頃から嫌い
0683名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/05/13(土) 15:06:10.68ID:xrIJyrZ1
あの極太麺がいい、一度食べたらやみつきになる
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