そばつゆ
そばつゆってホントに濃い口醤油、味醂と鰹節の粗削りだけが正統なの?
昆布と薄削り、薄口が、出汁の本流だと思うんだけど。 子供の頃から桃屋のつゆを使っていたが
ヤマサの昆布つゆを使った時に衝撃を受けた 甘いのはイヤなので上野藪がなんちゃらのやつ。ストレートつゆなので少し割高 自分が好きな順
ヒゲタ 秘伝の蕎麦露
マルキン 上野藪そばつゆ
日東醸造 日東のそばつゆ
ヤマモリ 吟御膳そばつゆ
ヤマキ 鰹節屋のだし蕎麦つゆ
にんべん ゴールドつゆ蕎麦
永坂更科ストレートつゆ
上3つは化学調味料やたんぱく加水分解物やカラメル色素などを使っていない
ヒゲタは鰹節と宗田節と鯖節
マルキンは宗田節
日東醸造は鰹節と鯵節と鯖節と昆布 コンビニのざるそばに付いてるそばつゆはハズレが少ないね、、あれ買えないかな ガラスびんを洗って捨てるのがダルくて
ヤマサの昆布つゆ一択だったが、にんべんゴールドつゆに冒険してみた
より蕎麦屋っぽいな そうなのか〜知らんかった
でも昆布つゆの当たりのやつで食う盛りそばは最高だったぜ イノシン酸とグルタミン酸は一緒に摂ると相乗効果でさらにうまくなると聞いたぞ 汁はうまくなるんだけど、逆にそれが生蕎麦を殺してしまう。よって >>19。
一方にしん蕎麦では鰊を食するのが主になるので、台となるものとしては味を主張しない蕎麦以外は考えられない。
おれは試しに台代わりにしん蕎麦をたのんでみたが小麦臭さで全く駄目だった。 >>14
スーパーだと128円で売ってた。値段の割には悪くない 自分でお好きに作れば自分好みの味になる。これ正論。 そばつゆは寝かせたりするから一般人には難しいんですよ 自作初心者は濃縮つゆを自分でとった出汁で割ることから始める まるでそうめんの汁のように清んでいるのに、しっかりと旨味の乗った汁はどうやって作ってるるんだろ? フツーにヤマキの70円の袋ツユ
25円くれーのやっすい2割ソバ
それにネギと天かすと七味、100数十円で食うソバがバカほど美味い
下手したら人生で10本の指に入るくらい
まったく安いモノの方がしんみり味わい深いんだよな… 醤油100t
味醂100t
たまり15cc
なんてのもある。
たまりの香が頗る食欲をそそる。 なんか自作の汁って酸っぱくなるんだよなぁ。
厚節が悪いのかな 厚節はかなり煮だす
吸い物じゃないんだから花削りなんて使わない 転載
自作のめんつゆ作り
カエシ
醤油+みりん+砂糖を鍋に入れて火にかけ、みりんのアルコール分を飛ばし砂糖を溶かす
沸騰する前に火を止め、冷ましてから清潔なボトル等に移し冷暗所(流しの下など)に置いて1週間ほど寝かす
ボトルは密封せず、空気が多少循環する方が望ましい
出汁
「昆布」と「どんこ(干し椎茸)」を水に浸けて一晩おく
翌日、その水(昆布+どんこと一緒)を鍋に移して火にかけて、沸騰する前に昆布は取り出す(ヌメリが出るのを避ける)
沸騰したら鰹節(私は本枯れ節+宗田節+鯖節の混合節)を入れてアクは丁寧に取り除く(火加減は強め)
ときより味見をして出汁の出加減をみて、およそ2~30分で出来上がり
ザルの中に清潔な布巾やキッチンペーパーを使って、鰹節が含まれない様に濾す
(最後に絞ると雑味が出るので絞らない)
冷蕎麦の汁の場合は出汁を冷やしてからカエシと混合
温蕎麦の汁の場合は温かい出汁にカエシを加える
温蕎麦で出汁の香りが足らない場合は、花かつおを潜らせる場合もあり
俺の場合、趣味だからやれるけど、日常生活だとしたら、やってらんない みんな本格的なんだな。恐れ入った
俺はヒガシマルのうどんスープかシマヤだしの素 ざるそばのつゆは自家製に限る。正直蕎麦屋とかのに比べたら美味しくないと思うけど ヤマキのストレートそばつゆ、もしかしてもう定番商品落ちした?
北海道に引っ越してしまったせいかもしれないけど、どこに行っても売っていない
同じヤマキのめんつゆは売っているんだが 148 名無しさん@お腹いっぱい。[sage] 2022/09/27(火) 21:55:59.93 ID:e3chhBXp
昔の学生の頃に立ち食い蕎麦屋でバイトしていたけどつゆの原材料は水、酒、醤油、みりん、大量のいの一番だった
営業時間中に仕込んでいたけど、白い粉をドバドバ入れていたら客がドン引きしていたな 150 名無しさん@お腹いっぱい。[sage] 2022/09/27(火) 21:59:05.31 ID:e3chhBXp
ちなみにバイト仲間の間で白い粉という呼び方はよくないよね?という話になり
「ホワイティー」と呼んでいた ytv制作・日本テレビ系『秘密のケンミンSHOW 極』(11月17日21:00~21:54放送予定分)
【AKB48】柏木由紀、鹿児島県で人気・そば屋チェーンの“甘いつゆ”のおいしさ力説
https://news.mynavi.jp/article/20221115-2513227/
※そば茶屋 吹上庵(鹿児島県内15店舗) 麺つゆスレでよく「めんみ」って目にしてたから、どんだけ旨いのか期待して使ってみたらびっくりするほど蕎麦には全く合わないな めんみって、北海道以外で売ってる所あるんだ
子供の頃に慣れ親しんだ味だけど、確かにそばには合わないわ
めんみって独特の調合を感じるけど、それに近い味のめんつゆってあるのかなぁ 子供のころ、めんみのTVコマーシャルを見たことあるぞ。 当方グンマー 蕎麦つゆは創味でいいわ
レトルトカレーは銀座カリー
この2つは革命だった 創味は高いしなあ、かと言ってヤマサやミツカンの麺つゆは蕎麦に向かない
オーケー(ストア)に言ったら、創味と同じ紙パックの味豊つゆってのが売られてたんで買ってみたが
なかなか良いね、513円と安いし
創味よりちょっと甘みが強めかな、十分美味しい
これから暑くなるしそうめんの出番だから重宝しそう 創味って蕎麦汁より煮物用の味だわ
蕎麦汁ならヤマサざるそばストレート 濃いめの蕎麦つゆが好き
麺をどっぷり漬けるとしょっぱくなりすぎちゃうぐらいの
わさびを溶かさないで食えるし 立ち食いそばとかお店で食べるありふれた味ってやっぱり化学調味料?みたいなのいっぱい入れないと出来ないのかな?
ネットにあるレシピはもちろん、醤油から作ってみたり、ダシも色々試したり業務用のそばつゆ使って試行錯誤してみたけどどれもイマイチ
どうやって作ってるんだろ ミツカン 追いがつおつゆ2倍
ヤマキ めんつゆ 2倍濃縮
たまたま同じ店で変えたので両方買ってきてそうめんで食べ比べ
多少の違いは感じるものの両方美味しい
もちろんもっとおいしい麺つゆはあるんだろうけど
普段使いと値段を考えるとこの程度の商品が使いやすい 〈札幌すすきの・首切断逮捕〉田村一家
正直医師程度にあれだけ報酬やる必要皆無だと思う
たいしたことやってないんだから。
難しい医療やる方に高報酬はいいだろうが
風邪だの精神科だの糖尿病だのは
普通の診療なら10分で報酬千円でいい ビミサンに顆粒かつおだし加えて水で割ってるが、いける かえしとダシを作って自作してみたんだけど
かえしじゃなくて、めんつゆをダシで割れば良いことに気がついた >>68
ビミサンのめんつゆ、みりん入れ過ぎなのか甘すぎて
むしろノーマルビミサンのほうが蕎麦に合うかもw そばにはふつうのビミサンがいいね
うどんやそうめんだったらめんつゆの方がいいけど 中部なんだけど、近所でざるそばを食うと、つけつゆの色は濃くてもしょっぱすぎず、本当にうまい。蕎麦湯もたまらん。特に名店でもない。
家でも食べたくてかなり探してるけど、市販で同じようなつゆに出会ったことない。
どれも塩っ辛いだけに感じてしまう。もちろん塩っけに出汁も感じるし、不味くはないけど、店のが美味すぎる。
普段は創味て我慢してるんだけど、そんな感じの市販つゆないかな?
創味にかつおだしとたまりしょうゆ追加してみたり、うなぎのタレ追加してみたり試行錯誤したんだがなかなか及ばない。 >>65
むしろ甘味の影響が強いんじゃね
味醂や砂糖を足すと店の味になったりする