X
そばつゆ
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/08/22(日) 03:02:15.41ID:xb5nYn9B
そばつゆってホントに濃い口醤油、味醂と鰹節の粗削りだけが正統なの？
昆布と薄削り、薄口が、出汁の本流だと思うんだけど。
0032名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/10/18(月) 22:10:49.56ID:RV/PMwXv
フツーにヤマキの７０円の袋ツユ
２５円くれーのやっすい２割ソバ
それにネギと天かすと七味、100数十円で食うソバがバカほど美味い
下手したら人生で１０本の指に入るくらい
まったく安いモノの方がしんみり味わい深いんだよな…
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/06/28(火) 12:17:32.66ID:PYvvuzcX
転載

自作のめんつゆ作り

カエシ
醤油＋みりん＋砂糖を鍋に入れて火にかけ、みりんのアルコール分を飛ばし砂糖を溶かす
沸騰する前に火を止め、冷ましてから清潔なボトル等に移し冷暗所（流しの下など）に置いて1週間ほど寝かす
ボトルは密封せず、空気が多少循環する方が望ましい

出汁
「昆布」と「どんこ（干し椎茸）」を水に浸けて一晩おく
翌日、その水（昆布＋どんこと一緒）を鍋に移して火にかけて、沸騰する前に昆布は取り出す（ヌメリが出るのを避ける）
沸騰したら鰹節（私は本枯れ節＋宗田節＋鯖節の混合節）を入れてアクは丁寧に取り除く（火加減は強め）
ときより味見をして出汁の出加減をみて、およそ2～30分で出来上がり
ザルの中に清潔な布巾やキッチンペーパーを使って、鰹節が含まれない様に濾す
（最後に絞ると雑味が出るので絞らない）

冷蕎麦の汁の場合は出汁を冷やしてからカエシと混合
温蕎麦の汁の場合は温かい出汁にカエシを加える

温蕎麦で出汁の香りが足らない場合は、花かつおを潜らせる場合もあり

俺の場合、趣味だからやれるけど、日常生活だとしたら、やってらんない
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/09/14(水) 12:35:51.85ID:SrVrIb2P
じゃあ美味しい方がいいや
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/09/19(月) 03:22:17.00ID:gLVp9rTP
濃口醤油、みりん、酒、出汁の素で簡単つゆ
0048名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/09/23(金) 12:34:44.35ID:YuZoBEji
正田醤油のそば屋のそばつゆ
0049名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/10/02(日) 08:13:33.60ID:auslXZQT
ヤマキのストレートそばつゆ、もしかしてもう定番商品落ちした？
北海道に引っ越してしまったせいかもしれないけど、どこに行っても売っていない
同じヤマキのめんつゆは売っているんだが
0050名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/10/11(火) 00:21:19.09ID:iI5koRfs
148 名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 2022/09/27(火) 21:55:59.93 ID:e3chhBXp
昔の学生の頃に立ち食い蕎麦屋でバイトしていたけどつゆの原材料は水、酒、醤油、みりん、大量のいの一番だった
営業時間中に仕込んでいたけど、白い粉をドバドバ入れていたら客がドン引きしていたな
0051名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/10/11(火) 00:21:42.68ID:iI5koRfs
150 名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 2022/09/27(火) 21:59:05.31 ID:e3chhBXp
ちなみにバイト仲間の間で白い粉という呼び方はよくないよね？という話になり
「ホワイティー」と呼んでいた
0052名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/11/16(水) 11:33:38.98ID:UxmA+XMi
ytv制作・日本テレビ系『秘密のケンミンSHOW 極』(11月17日21:00～21:54放送予定分)
【AKB48】柏木由紀、鹿児島県で人気・そば屋チェーンの“甘いつゆ”のおいしさ力説
https://news.mynavi.jp/article/20221115-2513227/
※そば茶屋 吹上庵(鹿児島県内15店舗)
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/11/16(水) 19:08:50.21ID:FcXRLikr
麺つゆスレでよく「めんみ」って目にしてたから、どんだけ旨いのか期待して使ってみたらびっくりするほど蕎麦には全く合わないな
0054名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/11/16(水) 19:43:58.15ID:/jRJqw90
めんみって、北海道以外で売ってる所あるんだ
子供の頃に慣れ親しんだ味だけど、確かにそばには合わないわ
めんみって独特の調合を感じるけど、それに近い味のめんつゆってあるのかなぁ
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/11/16(水) 21:34:01.11ID:dTwQUjW0
子供のころ、めんみのTVコマーシャルを見たことあるぞ。　当方グンマー
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/02/03(金) 23:25:17.12ID:aceh9324
梅雨
0059名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/03/31(金) 22:38:40.91ID:m5wx7rXh
蕎麦つゆは創味でいいわ
レトルトカレーは銀座カリー

この2つは革命だった
0060名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/05/03(水) 21:33:27.45ID:SUw9HWTV
創味は高いしなあ、かと言ってヤマサやミツカンの麺つゆは蕎麦に向かない
オーケー（ストア）に言ったら、創味と同じ紙パックの味豊つゆってのが売られてたんで買ってみたが
なかなか良いね、513円と安いし
創味よりちょっと甘みが強めかな、十分美味しい
これから暑くなるしそうめんの出番だから重宝しそう
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/05/14(日) 21:55:19.13ID:BXtYiUkt
濃いめの蕎麦つゆが好き
麺をどっぷり漬けるとしょっぱくなりすぎちゃうぐらいの
わさびを溶かさないで食えるし
0065名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/06/03(土) 17:35:10.62ID:TY7Rx2bi
立ち食いそばとかお店で食べるありふれた味ってやっぱり化学調味料？みたいなのいっぱい入れないと出来ないのかな？
ネットにあるレシピはもちろん、醤油から作ってみたり、ダシも色々試したり業務用のそばつゆ使って試行錯誤してみたけどどれもイマイチ
どうやって作ってるんだろ
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/07/25(火) 07:51:13.84ID:T22vUX7w
ミツカン　追いがつおつゆ２倍
ヤマキ　めんつゆ　２倍濃縮
たまたま同じ店で変えたので両方買ってきてそうめんで食べ比べ
多少の違いは感じるものの両方美味しい

もちろんもっとおいしい麺つゆはあるんだろうけど
普段使いと値段を考えるとこの程度の商品が使いやすい
0067名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/07/26(水) 23:01:00.54ID:Zh2+CJBm
〈札幌すすきの・首切断逮捕〉田村一家

正直医師程度にあれだけ報酬やる必要皆無だと思う
たいしたことやってないんだから。

難しい医療やる方に高報酬はいいだろうが
風邪だの精神科だの糖尿病だのは
普通の診療なら10分で報酬千円でいい
0069名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/08/03(木) 13:34:33.62ID:8ATetcq0
かえしとダシを作って自作してみたんだけど
かえしじゃなくて、めんつゆをダシで割れば良いことに気がついた
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/11/27(月) 06:14:29.11ID:8Dxupe+A
もがみ　つゆ　はるか
0075名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/11/30(木) 19:06:19.83ID:qrXTXaX5
>>68
ビミサンのめんつゆ、みりん入れ過ぎなのか甘すぎて
むしろノーマルビミサンのほうが蕎麦に合うかもｗ
0077名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2024/01/10(水) 13:02:53.43ID:SkiPbQ8m
中部なんだけど、近所でざるそばを食うと、つけつゆの色は濃くてもしょっぱすぎず、本当にうまい。蕎麦湯もたまらん。特に名店でもない。

家でも食べたくてかなり探してるけど、市販で同じようなつゆに出会ったことない。
どれも塩っ辛いだけに感じてしまう。もちろん塩っけに出汁も感じるし、不味くはないけど、店のが美味すぎる。
普段は創味て我慢してるんだけど、そんな感じの市販つゆないかな？

創味にかつおだしとたまりしょうゆ追加してみたり、うなぎのタレ追加してみたり試行錯誤したんだがなかなか及ばない。
0078名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2024/03/02(土) 07:07:13.10ID:gcT7j1Pl
●●●
新着レスの表示
レスを投稿する

ニューススポーツなんでも実況