中華そばやソーキそばは蕎麦粉を使わないね、
厳密には蕎麦と呼べないけど、慣習上そばでいいんじゃないの？
中華素麺とかソーキうどんなんて言わないでしょ
中華麺と呼ばれているのだって厳密には拉麺とも刀削麺とも違うだろ。
中華麺は日本発祥とも呼べるし。