【全国】秘蔵っ子の定食屋や町中華【深夜営業】 Part2
皆さんがよく行っている定食屋や町中華を教えてください
早朝や深夜営業している店も知りたいです
前スレ
【全国】秘蔵っ子の定食屋や町中華【深夜営業】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1637578175/ ラーメンと餃子を注文するとラーメンのほうが先に出てくる
餃子はどこの店も遅く出てくる なぜだ? 先に餃子を食べてしまうと口の中に酢やラー油の味が残ってラーメンの味に影響するからだよ 先にチャーハンを食べてしまうとガッツいて食べるから空腹感が満たされてしまってラーメンの味に影響するからだよ ラーメンはチャーハンスープも兼ねている
先にチャーハンを食べてしまうと食べてる最中にチャーハンスープがなかった、という事になってしまう
それもあるよ スープも一緒じゃないとチャーハン食べられない、という人もいるからだろう ラーメンと炒飯を一緒に注文するとたいていの店は炒飯のスープを省略する
ああいうケチッたことはすべきではない 博多ラーメンのような細い麺は好きではない
二郎系ラーメンの太麺こそがラーメン通に支持される 先に炒飯や餃子を注文して半分残ってる時点でラーメンを注文すればいいんだ 業務用スープを使ってる町中華は今すぐ閉店せよ
手抜きは命取り 和食の定食屋という業態が殆ど消えてしまったからねえ
殆どが居酒屋になってしまった 有名中華スープのウェイパーはそもそも業務用
つまりウェイパー使うプロ中華屋が沢山あるって事
だいたいは寸胴に丸鶏一羽+香味野菜+ウェイパーとかだな
丸鶏一羽だと薄いがウェイパーで補う 町中華だとユウキ食品の鶏ガラスープの素100%や味覇100%の店も多い チャーシューメンはその店によって枚数と硬さ柔らかさがある
とくに喜多方ラーメンのチャーシューは柔らかくて旨い ガチ中華の店では八宝菜を頼むと店の力量がわかる
と周富徳が言っていた 久々に食べる肉野菜炒め定食は旨い
たまには野菜をとらないとダメなんでランチに食べてきた 野菜は毎日食べたほうがいい
柔らかいうんこが出てくれるから やっぱりみんなテレ東のタクシー飯店好きなんだよね? 和食の定食屋という業態が居酒屋に変わってしまってほぼ消滅してしまっているからね
だから町中華ばかりになる ランチもやる居酒屋
あれが現代における大衆食堂なのかな >>34
竹山とどっちがええんや
そのうち蒲田方面までチャリでいくんやけど チキンライスをあてにかしながら紹興酒を呑むとうまいんだな >>40
↑
こいつは町中華という存在自体が嫌いだから無視でw メッチャが全国区であるように
あても今は全国区だよ 最近耳にする塩味を意味する「えんみ」という言葉
これも関西弁? 関西弁ではなく、学術用語らしい
旨味、酸味、苦味、塩味などがあるらしい
誰かが言い出してそれが流行ってるだけ
普通は塩気しおけ ニラレバ定食を食ってきたけど最近舌が変わったのか旨くなかった どっちだっていいんだよ、細かいことにこだわるんじゃねえ
この世間知らずの引きこもりの低能児め >>27
五目焼きそばの頭ね
基本ほぼ同じだから
つまり五目焼きそばでもよいということ >>59
それでも同じだよ
八宝菜というのは日本語名で
中国語だと炒什景 (五目炒め)
五目焼きそばの中華語名は什景炒麺(五目焼きそば)
この五目あんがラーメンに乗ると什景湯麺(五目そば)
ご飯にかけたものは什景会飯(五目かけごはん)これはいわゆる中華丼
まあ焼きそばの頭と一品料理とでは若干の違いはあるのかも知れないが基本的な構造は一緒 そういうことを言い出すと
ほとんどのあんかけ料理は同じ構造になってしまう ま、構造というのは控えめに言ったまで
什景(スッチンと読む)を使い回す以上、
八宝菜と五目焼きそばの頭は同じものだよ 新宿 思い出横丁の岐阜屋は美味しいし風情があっていいね 同じだよ
八宝菜=炒什景
五目焼きそば=什景炒麺
中華の調理人に聞いてみなよ
そうだって言うから
僕も大学時代に本格中国料理店でウェイターとして働いてたから知ってるわけだし バイトだし調理人ではないけれど
一応中国料理メニューの知識としては一応プロとして働いてはいたわけだからね >>66
悔しいからってしつこく食い下がればいいってもんじゃないぞ 調理人は中華丼など、ご飯やラーメン、焼きそばにかけるあんかけのあんの部分を頭と呼ぶんだよ ここはいつから頭スレになったんだよ
空気よめガイジ 昔ながらの喫茶店こそオアシス
町中華は落ち着かない 喫茶店もいいけど腹一杯食べるならやっぱり町中華だよね 落ち着いた雰囲気で食べられる町中華を教えてください 高円寺の駅前の赤城屋にはお世話になった
まだやってるかなあ ググったらまだやってるみたいで嬉しい
元気な優しいおばちゃんまだお元気かなあ 中華丼の上の部分ってほんと、
使い勝手いいのですよね。
チルドや冷凍食品でも、この上の部分だけ売っているように、
肉も野菜もたっぷりと入っていて、ご飯にかければ中華丼、1食完成です。
んでもって、今さらも今さらなんですが、
何もご飯にかけなくてはいけないルールはなくて、
こんがり焼いた焼きそばの上にかければ五目あんかけ焼きそばだし、
そのままおかずとして食べれば八宝菜です。
なんちゅう自由自在さ。
あ、もひとつ言わせて下さい。
シンプルな醤油ラーメンの上にのせて、五目あんかけラーメンも好きです。
広東麺とも言いますかね。 >>90
スレタイ読めないガイジかな
冷凍食品やチルドのスレでやれよ 町中華こそが原点にして究極
結局みんなここへ帰ってくるのさ