うまいとんかつ屋に行きたい Part49

**食いだおれさん** · 2022/04/20(水) 18:32:34.39

グルメ外食板のとんかつ屋に関する雑談・情報交換のスレです。

前スレ
うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part48
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1637722535/

**食いだおれさん** · 2022/08/09(火) 22:41:00.39

リブロースが何かはよく知らないが
美味いのなら試してくるよ

**食いだおれさん** · 2022/08/09(火) 22:49:09.03

止めるひとはいない
自己責任さ
自分の金で食べるのでしょ？
堂々と行ってらっしゃいw

**食いだおれさん** · 2022/08/09(火) 22:52:36.87

行ってきます
楽しみだ

**食いだおれさん** · 2022/08/09(火) 23:07:51.36

おれはやっぱりリブロースより
丸五の特ロースの方がいいな

**食いだおれさん** · 2022/08/09(火) 23:59:09.89

安価付けて煽るキチガイは無視しとけって
キチガイはすぐ調子に乗るしマヌケだしｗ

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 00:04:36.50

>>803
キミの頭のなかはメンチカツだろw
ほれ、安価つきだぜw

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 00:28:36.46

メンチカツといえば、
ちょっと違うけど
茹で卵がメンチで包まれた
スコッチエッグ出す店は非常に少なくて残念
どこだったかのビヤホールにあった記憶

とんかつ店では今まで出会いはない

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 00:42:49.08

スコッチエッグはメンチの中に卵が入ってるイメージだなあ
子どもの頃に母が時々作ってくれたが店では遭遇したことない

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 07:19:50.99

800円～1200円で並ロースカツ定食、1500円～2000円で上ロースカツ定食を提供していて、うまい店ならいいな。
名店とか星とか稀少部位とか特殊調理とか、全く関心無い。
やや混んでいても10分前後で出してくれて美味しい、そういう店。

アメ横のまんぷくがもう少し広ければ理想店。

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 12:55:33.50

銀座のとん喜
あのとんかつで1100円は明らかに高い
値上げ前は行ったことないから比べられないが同じ大きさなら尚更だろ

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 13:13:18.32

とん㐂はカツ丼食べるところ
確かにやや割高だね

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 13:24:29.52

銀座で1100円が高いと思うならかつやかなか卯に行きなさい

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 13:32:52.42

とん喜はまだ行ったことないから試しに行っただけ
値上げ前の850円であのとんかつなら満足できるけど
銀座でとんかつ食いたくなったら檍かにし邑の二択

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 14:05:20.94

銀座梅林はダメなの？

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 14:13:42.62

ダメ

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 14:15:33.33

そうなんだ。バブルのころは外資金融のお姉さんたちが来てたのにね、舌の肥えたｗ

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 15:06:45.41

銀座でその値段が高いって、安いとこどこよ？

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 15:58:01.08

とん喜　1100円

檍　1200円
にし邑　1200円

この3店でランチ定食食ったことある奴ならオレの言い分がわかるはず

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 16:07:21.36

いっぺこっぺは1000円ランチあってお得

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 16:26:59.71

せやな

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 16:36:26.22

嫌みのつもりはないけれど
それは店の場所が銀座にあると言うだけのコトで
「銀座の店」で食事する、というのとは違うね。
昔から銀座にも庶民向けの店がいくつもあることはあるんだけど。

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 17:40:52.26

銀座ならかつ銀なき今にし邑一択

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 18:18:43.16

かつ銀は良かったな

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 18:19:59.44

銀座ってとんかつ不毛地帯なんだね
煉瓦亭やスイスでカツレツ食べてた方がいいんだな

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 19:38:19.11

銀座は確かにトンカツ不毛かも。
檍のジジイが蒲田から始めてついに銀座進出というときは行ったけど今は弟子に譲ったから行かないなあ。

**食いだおれさん** · 2022/08/10(水) 20:58:02.90

檍のジジイなんて別に優れた料理人でもないわけだが

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 07:06:11.85

単なるデブ親父だよ

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 07:50:41.89

オヤジの優れているところは、職人技に頼らないあげのマニュアル化と、店のチェーン店をしたとと。

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 08:17:50.53

だから檍は職人の味に及ばないんだ

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 08:20:37.30

檍は質より量の店

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 08:45:18.51

檍は林SPFをいろんな塩で食べるという特徴だけど、職人下手くそだとレアすぎて怖いね。

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 08:48:41.68

なあんだ、
かつやの高級版か。

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 09:10:53.76

そのかつやの高級版の檍に劣るとんかつ店がどれほど多いことか

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 09:25:06.25

劣るもの低いものをあげつらっても
意味ないよね。
そういうとこへは行かなければいいし、
良いお店に出会って通えばいいんじゃないかな？

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 09:49:49.58

久しぶりに上野というか御徒町に行ったけどとんかつやまべは開店前からかなりの列だったな。安くてボリュームある良心的な店だけど並んでまではちょっとなあ。

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 10:04:52.22

やまべっていちかつの縁故だよな

ま、ならぶ奴は何でもならぶし、
世代代わりで受け継がれるし。

私は多少不味くてもがら空きのお店でゆっくり食べます。(超まずい店は幸いにもぶちかまされたこと無いわ、ポテサラがちょっと腐りかけとか、ソースの瓶の縁がきちゃないとかはあったけど、とんかつの衣はげまくりとかは許容するw)

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 10:10:49.27

15分くらいなら並んでもいいかな
灼熱直射日光なら5分だけどw

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 10:18:22.41

並んで汗だくでとんかつ、というのはなかなかハードル高い。かつ吉が冷やしを出したくなるのもわからんでもない。まあ単なる冷たい出汁をご飯にかけて上にカツ乗っけただけだけど。

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 10:25:14.95

いっときの食欲に負けて身体に負荷かけ続けてると
加齢に従って残念な症状が出てくるよ。
夏はがら空きの店で冷房効きすぎ
揚げたてとんかつを悠々といただく。
あと客ならんでるストレスもなく、
暑い時に食後の熱いお茶ゆっくり飲む。
若いときからそうしていれば
体温上昇・紫外線・立ち続けの腰への負荷・食べてるときの混雑のストレス・あと客のならんでるストレス等でじわじわと身体にダメージ与え続けなくてすむよw

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 10:35:23.62

別にそこまでする必要もないが好きにすれば良い

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 10:42:02.78

やまべってならぶほど美味しいのか？
大分前に御徒町で一度食べただけだけど
まるやとかたいして変わらないし
同じエリアのまんぷくのほうが気持ちがうきうきする

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 14:15:47.71

今年前半の外食とんかつは４回かな、
７月以降は家では食べたけど外食してない。
とんかつ外食したーーいと込み上げてこないんで、
今月中に１回さっぱり系で食べたいな。
どこかな？
さっぱり系とはいえラード揚げ、惹かれるし、迷うw

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 17:08:20.77

椎名町のおさむ

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 21:17:56.25

美坂町の洋司

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 21:20:34.76

神田の大和

**食いだおれさん** · 2022/08/11(木) 23:42:32.41

神田のかつや

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 00:53:59.58

>>834

縁故じゃなくて、弟子じゃなかったっけ。間違ってたら、ごめん。ただ御徒町で並ぶより両国行けばいいじゃない。『いちかつ』はそんなに待たないよ。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 01:02:52.68

>>845
すまんな、古い時代のいいかたでは血縁でなくても、親しい関係があれば縁故なんで弟子も縁故なんだわ。
弟子筋とは聞いて知ってたけど。
縁故って今時は血縁だけなのかね。
まあ、いちかつは食べたことないけどやまべの親方だとしても
わざわざ両国まで足のばす気力がない。
秋葉原で総武線に乗り換えるのは苦行なんやｗ

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 08:45:11.34

今年はこの時期東京は人少ないのかな
コロナコロナ
お店も休むかな人いないと
お盆お盆

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 09:01:24.42

>>846

いや、あなたの言う通りだ。必ずしも血縁がなくても、縁故関係だ。おれの日本語感の誤りだ。前言は撤回させてくれ。

両国にはもう一軒『はせ川』と言う美味しい店があるからセットでどうぞ。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 09:56:40.53

いちかつは輸入豚肉明らかにしているよね

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 11:15:09.93

なりくら

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 11:23:40.61

はげでぶ

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 12:20:42.94

>>849

そうなんだ。あの値段で頑張っていると思うよ。そりゃ肉質に限界はあるが、その分丁寧な仕事で補っているような。肉にストレスかけないように火を通しているし、ゆっくり寝かせているし、味噌汁もシジミを別にして出す時に合わせるようにして、えぐみが出ないようにしている。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 12:23:31.97

揚げの技術が凄いのは、どこのとんかつ屋さん？　大森の『丸一』かなりだと思うのだが、とんかつ通の皆様のご意見は？

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 13:42:37.42

>>852
調理場の写真見てみると
衣までつけた段階のものがいくつもおいてあるよね
繁盛店だから仕方ないのかな
でも、繁盛店の赤坂某ま◯◯◯は、
オーダー受けてから衣つけて鍋に投げ入れてたよ、猛烈な速さで
赤坂のその店はここではピークを過ぎているとの評価だけどさ
衣は揚げる前につけないと良くないんじゃないかと思ってる
昔ある店ではランチタイムの超忙しいときでも、都度衣付け、別のある店では
並とんかつはあらかじめ衣つけていたのを取り出して揚げて、上ロースは都度塊から切って衣つけて揚げてたよ。
どうなんだろうね、いちかつは。理由知りたいな。それ肉質低いのを補ってるのかどうなのか。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 13:53:56.38

>>853
まずは、とん太かな。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 13:57:46.72

>>854

俺『いちかつ』行くのはピーク時間外してだけど、その時は注文入ると切ってある肉に衣を付けて揚げていたと思う。ごめん、ピーク時のことは分からない。でも既に衣をつけたとんかつを用意してあるとしたら、丁寧な仕事とは言えないね。味に影響あると思う。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 14:01:25.81

>>855

ありがとう。『とん太』は未訪問だから、並ぶこと覚悟で行ってみるよ。ちなみにどんなところが凄いと思うの？

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 14:30:33.52

https://mgmglabo.com/tonta-tokyo-gourmet/

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 14:44:49.95

この人は読んだことあるが、いまひとつ提灯記事のような気がして。自分の事に、召し上がるとか書くのも... ごめんね、せっかく教えてくれたのに。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 15:22:04.82

とん太は揚げすぎないキレイな黄金色の衣なのに中のお肉は柔らかい状態を保っていてまるで2度揚げしたような仕上がりなのが好きですね。
おすすめは特ヒレ。なぜかメニューにオムレツがあるが主人が生きてるうちに1度食べてみたい、、

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 17:00:46.25

豚肉の柔らかいのは気持ち悪くて食べられない。
しっかりしっとりが好きですね。
ヒレは昔捨てていたというのがよく分かる部位だな。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 17:08:45.31

とんかつやのオムレツは
揚げ物のような油にドブンという見た目が粗めの調理だけでなく
オムレツのような繊細なのもだせますよという
昔々のアピールの時代の名残だね。
お店によっては、肉のはし切れを脂や筋を除き細かく丁寧に切って
結構な量をいれてたな。
火入れが一段と難しいだろうと感心していた。
今はとんかつも揚げ技量などが云々されるので
特段、繊細技術をアピールしなくても
十分高度調理と思われてると思うけどね。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 17:24:33.55

詳しい説明、感謝。ポイントとなる所がよく分かった。これこそ揚げの技術だわ。なるべく早く食べに行く。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 17:26:52.99

>>862
なるほどー
>>863
あととん太は豚汁しじみ汁とあともうひとつ選べた記憶が、わかめのお味噌汁だったかな？

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 17:42:07.50

>>861
しっかり、しっとり、もう少しでピンク残りの段階で言えばとん太はしっとり、だと思いますね。きちんと火は通っているが固くはない。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 17:52:05.57

>>865

それは理想的です。個人的にはSPFの中心がピンク色の揚げが苦手で、火が通るまで皿の上で待って食べます。豚肉に限らずきちんと火が入った方が、肉の旨さを味わえると思います。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 17:58:41.72

肉食いの外人さんによると
肉は噛みごたえが美味しさの第一要素だとさ
歯・顎が違うんでしょうな。
神戸ビーフは肉というより肉の味がする
別の食べ物として本当に美味しいということらしい。クチにいれたら溶けてなくなる不思議な食べ物、日本人はビーフと呼んでいるんだとか、とかとかw

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:12:26.33

牛肉もマグロも赤身が好き。霜降り、トロが苦手と言うと変な顔される。豚肉も、噛みごたえがあり、肉の味を感じることのできるのが好き。ガルシアぶたとかイベリコ豚とか。ただ衣とのバランスを考えると肉の味自体が強すぎるので、とんかつには合わないようにも思う。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:15:04.32

べつに焼き過ぎた固い肉を称賛してるわけじゃあない
ピーター・ルーガーの焼き加減人気を投票させたサイトでレアが最多になっていることからも分かるように

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:19:58.27

イベリコ豚は生ハムにしてなんぼの豚だろ

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:21:04.83

>>868
お前の好みなんてどうでもいいよ

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:22:11.95

隙あらば自分語りする奴がいるね

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:24:21.56

俺も火が入り過ぎて縮こまったり、硬くなった肉はイヤだよ。ただレアも苦手だが。とんかつだと評判の高い（このスレ的にはどうだか知らないが）『いもや』などは高温で短時間で揚げているのか、肉が収斂しており苦手。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:26:00.75

久しぶりに目黒をとおるからとんきに行くかな。あの厚化粧のゴワっとした衣が100パーセントお肉から離れてしまうお約束の不思議な料理がたまに食べたくなる。客捌きののジジイどもは元気かな？

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:26:05.13

直ぐに噛みついてくる奴がいるね、

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:26:50.94

ステーキはいつもビャンキュイでお願いしている
苦笑いされるよ、手間かかるからだけど。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:30:59.30

俺もア・ポアンかビアン・キュイだ。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:32:16.47

とんかつのスレだけどw

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:35:52.82

とんき休みだったw

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:36:30.44

>>870

いや、ル・クルーゼなんかの鍋でゆっくり蒸し焼きにすると、無茶苦茶美味い。加工して美味しいのは、チンタ・セネーゼなどのイタリアの豚。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:36:50.42

とんかつも揚げ加減調整しますの貼り紙出してる店あるらしいけど、
いいのかわるいのかどうなの？

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 18:37:19.89

>>879

夏休みか？　ご愁傷様。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 19:27:16.49

>>880
それは並の豚肉でも同じ

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 19:41:10.40

>>883

いや、味の濃さと旨味が違う。まあ試してみ。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 22:15:40.73

プッ

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 22:19:14.85

>>880
知ったかばっかだな

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 23:35:21.98

>>886

お前が食った事ないのはよく分かった。貧乏舌には、高級過ぎたかな。

**食いだおれさん** · 2022/08/12(金) 23:38:32.48

>>883

ガルシア豚食ったことあるのか？　そもそも名前、知ったるのか？

**食いだおれさん** · 2022/08/13(土) 00:04:24.52

>>862
ここではみんながバカにする井泉のオムレツも旨いよ（ただしケチャップ抜きにするのがおすすめ）
井泉のとんかつも値段を考えれば旨いと思うけど　みんなは嫌いなんだよね　別にいいけど
まい泉とは違うからね!!!

**食いだおれさん** · 2022/08/13(土) 00:42:26.28

安価付けて煽ってくるかまってちゃんのキチガイは相手にすんなよ
無視してこのまま平和なスレのままでいよう

**食いだおれさん** · 2022/08/13(土) 04:35:53.61

寂しがりやが多いんだよ、
ま、本人が原因でリアルでも
相手してもらえず狂暴になる人は
結構いるからね。
とんかつ食べて幸せな気持ちになればいいのに。

あああ、昨日９時半に寝たら今ごろ目が覚めてしまったよ、風が強いね、台風か。

**食いだおれさん** · 2022/08/13(土) 09:36:02.94

まあ荒らしは無視してとんかつの話を進行すれば問題ない

**食いだおれさん** · 2022/08/13(土) 10:13:34.92

>>889
一人前卵何個使いしてるか教えてくれると嬉しいが、知ってる？
卵の水切りしてるかどうかは？

**食いだおれさん** · 2022/08/13(土) 11:59:34.29

>>893
2個だと思う　あんまり厚みがないけど
ふっくらしてなかはとろとろだよ
だから値段も450円くらい
水切りはしていない

**食いだおれさん** · 2022/08/13(土) 12:14:02.51

有難うございます。二個は少なめでね。
でもサイドで食べるにはちょうど良い。

**食いだおれさん** · 2022/08/13(土) 14:50:21.16

水切りって何ですか？　

**食いだおれさん** · 2022/08/13(土) 15:42:55.90

>>888
くだらねえマウントwwwww

**食いだおれさん** · 2022/08/13(土) 15:44:39.78

オムレツで水切りとか意味不明

**食いだおれさん** · 2022/08/13(土) 17:07:10.81

コロナ第７波が収まれば井泉に行ってみよ、
オムレツも食べよう、もちろんメインの
とんかつも。
やっぱり売りのヒレかなぁ、ヒレは好きじゃないけどな、
初めて行くときはそこの自慢の品をいただくのは礼儀かなとも。