本場フランスの星付きレストランを語る

**食いだおれさん** · 2006/05/12(金) 13:23:57

パリだけに限らず色々と語るぞい

**食いだおれさん** · 2006/05/12(金) 17:31:24

イタリアやスペインやオーストリアの★付レストランに、
良い店が多いと思います。

フランスは、「格式あるホテルのメインダイニングだから」みたいな
曖昧な理由で★がついていたりするから。

**食いだおれさん** · 2006/05/13(土) 16:08:55

メディチ家の女性がフランスに嫁いでからフィレンツェの料理のレシピが
フランスに伝わったので、料理の本場はフランスとは言えないのでは？

**食いだおれさん** · 2006/05/14(日) 01:46:48

>>3
当時のものは料理といえるのかな？
イタリアから伝わり、それがタイユヴァンやエスコフィエを経て、料理として体系化されたんだと思う。

**食いだおれさん** · 2006/05/19(金) 21:39:26

age

**食いだおれさん** · 2006/05/21(日) 00:35:20

天才ベルナール・ルプランス氏は何所へ？
　

**食いだおれさん** · 2006/06/25(日) 17:10:29

削除しておくからな。このスレ。

**食いだおれさん** · 2006/06/25(日) 18:11:17

モナコにはがっかり、F-1の時は仕方ないのかな。

**食いだおれさん** · 2006/06/25(日) 22:20:12

ジャックボリー氏はいまいずこ？

**食いだおれさん** · 2006/06/26(月) 07:55:24

ここで語ったところで無駄なだけ

**食いだおれさん** · 2006/07/02(日) 03:05:42

【狂鹿病】慢性消耗病ﾌﾟﾘｵﾝ(狂鹿病)の鹿からﾘｽｻﾞﾙへの種間感染を初めて確認
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1130497968/

生シカ肉を介するＥ型肝炎ウイルス食中毒事例について（Ｅ型肝炎Ｑ＆Ａ）
http://www.mhlw.go.jp/houdou/2003/08/h0801-4.html

**食いだおれさん** · 2006/07/02(日) 03:07:40

ゴキブリみたいな奴だなw

**食いだおれさん** · 2006/08/21(月) 18:12:54

【海外で日本食ブランドの危機】

日本食ブランド料理がイメージしているのは、フランス料理のような「高級にしてホンモノ」の料理だろう。しかし、そのフランス料理の本場パリでは、最近、“エセ日本料理”が繁盛しているのだという。
こうしたエセ日本料理店の経営者は多くの場合、中国人やベトナム人で、日本料理の修行をしたわけではない。メニューはスシ、ヤキトリ、テンプラから、トンカツ、ソバ、うどんまである。
ホンモノの日本食の3分の1程度の激安でパリっ子たちの人気を集めているのだが、日本人の目で見ると、日本料理というには抵抗があり、在留邦人は「ニセジャポ」と呼んでいるのだという。

《ソース》
http://tenshoku.inte.co.jp/msn/news/0544.html

**食いだおれさん** · 2006/08/22(火) 08:18:40

ルドワイヤンとタイユバンはどちらがおすすめですか？

**食いだおれさん** · 2006/10/16(月) 17:53:55

タイユヴァンの方が格が上で値段は同じくらい。
アラン・デュカスに次いで格式が高いんでないの？
デグスタシオン・ムニュが190ユーロだったような。

**食いだおれさん** · 2006/10/16(月) 19:59:43

ルドワイヤンの方が良い。
料理は、ルドワイヤンの方が新しい。
また、パリには珍しい一軒家のレストランで、
エントランスから二階のホールへあがるときの
気分の高まりがすばらしい。

**食いだおれさん** · 2006/10/16(月) 20:04:55

タイユバン、階段の下じゃなきゃいいね。

ところで皆さん、予約方法はどのようにされてますか？

それから泊まる所は？＾＾

**食いだおれさん** · 2006/10/24(火) 10:36:01

>>17
ホテルもレストランも、
最近は、ほとんどホームページから予約ですね。
三ツ星の多くは、前日とか1週間前に、確認の電話が要りますけどね。

**食いだおれさん** · 2006/10/24(火) 10:53:03

マルク・ヴェイラ、トロワグロ、ポール・ボキューズ、
ホームページから予約、再確認は日本出発前のメールでＯＫでした。

17 · 2006/10/24(火) 21:32:44

なるほどホームページですね。
有り難うございます。

予約ってどのくらい前にしないといけないんでしょうね？

それに泊まってるホテルの格とか
予約を依頼したクレジットカードがプラチナ
だとかによって席が決められるなんて話を聞いたけど

どうなんでしょ？

**食いだおれさん** · 2006/10/24(火) 22:42:33

上客と推測される客を特別扱いする可能性はあるが、
ある水準以下はまあ普通に扱うんじゃね？

**食いだおれさん** · 2006/11/01(水) 20:25:35

>>20
予定が決まれば予約は早いほど吉
ミシェルブラは２月の初めで６月の半ばまでいっぱい。

**食いだおれさん** · 2006/11/03(金) 12:10:50

>>22
ひと月前くらいが良いけど・・お目当ての星付きでは早くしないと難しいんだねぇ

健太 · 2006/11/08(水) 15:35:17

　教えて下さい。　フランスの三つ星レストランでは、英語は通じ
ますか？　ちなみに私は、日本語の他には英語しか話せません。

**食いだおれさん** · 2006/11/08(水) 16:46:35

通じる。
でもメルシーとボンソワール、それとアングレシルブプレ(イングリッシュプリーズ)
くらいは言えた方がいい。
日本に来た観光客が日本人に向かって中国語で話しかけられるくらいむかついてると思うから
ありがとうくらいは頑張ってフランス語で言おう。

**食いだおれさん** · 2006/11/10(金) 17:31:05

伊勢丹でティエリー・マルクス氏の料理を戴いた。
一口食べて思わず涙が出た。
神様ありがとう。こんなに美味しいものがこの世にあるなんて。
いつかきっとシャトー・コルディヤン・バージュに行くぞ。

**食いだおれさん** · 2006/11/13(月) 13:38:11

>>17
おいらがその階段の下。
日本から予約したけど、パリ着いてリコンファームしろって煩くて。
しきりにホテル名教えろと。
で、そりゃーしがない三つ星ツーリストホテルですけど、
それにしても、あからさまなこの席はねーだろって感じ。
しかも、ランチのいちばん安いコースは
最初に渡されたメニューには載ってなくて、
一番安いランチシルベプレって。

そいで気分悪くて、良いワインなんか飲むかと思ってたら、
ソムリエがいい感じの方で、思わず
ソシアンド・マレの2000年の
ランチコースよりはるかに高いの頼んじゃった。
まあ、ふつうに美味。

最後にブリナ氏ニコニコ顔で登場して、
ミーハーだから一緒に写真撮ったけど、再訪はなし。
その前のロアンヌのトロアグロが凄過ぎたんですけど。
今度、行くときは泊まってるホテルはムーリスだけど、
なにかって嘘ついたろかしら。

ルドワイヤン評判いいみたいなので、
今度はぜひ行ってみたいと思ってます。

**食いだおれさん** · 2006/11/13(月) 13:51:27

最低でもジュトジュデニジュとかイカジュポーンくらいは
覚えていった方がいい。

**食いだおれさん** · 2006/11/15(水) 11:33:50

トレトレ・ボンの一言で十分。

予約する時はホテル名か電話って大抵聞かれるから、携帯電話番号を
言っておけばOKだよ。パリの3つ星より地方の1つ星のほうが値段は1/3
料理の満足感3倍だね。

まあ、ネームバリューとサービスはパリに軍配が上がるけど。

健太 · 2006/11/17(金) 13:22:53

>>25, >>28, >>29
Ｔｈａｎｋｓ！

**食いだおれさん** · 2006/11/17(金) 13:36:04

タコハポーンも覚えておけ。

**食いだおれさん** · 2006/11/17(金) 18:28:23

>>29
パリの3つ星より地方の1つ星のほうが値段は1/3
料理の満足感3倍だね

そりゃ、ちと言い過ぎ。

**食いだおれさん** · 2007/01/21(日) 21:14:43

人に自慢出来ないとね

**食いだおれさん** · 2007/01/23(火) 14:57:36

タイユバンが二つ星へ降格
ちょっとショック

**食いだおれさん** · 2007/01/23(火) 15:58:04

タイユバンが二つ星へ降格
ちょっとショック

**食いだおれさん** · 2007/02/15(木) 22:10:49

当然の結果ですな。

**食いだおれさん** · 2007/03/02(金) 22:31:24

ランブロワジーって今はどーなの？

**食いだおれさん** · 2007/03/03(土) 06:03:05

>>37
あかん、やめとけ。
過去の栄光だけの店。

**sage** · 2007/03/03(土) 14:54:54

プレカトランっていったことある人いますか？
どんな感じか教えてください。

**食いだおれさん** · 2007/03/04(日) 23:25:05

プレカトラン、ブローニュの森の中のレストランだから、雰囲気はとてもいいけれど、
料理はそれほどとは思えませんでした。
名物ということになっている手長海老の天ぷらは、天つゆのかわりに、オリーブオイル
を使ったなにやら怪しげなソーズにつけて食べるだけで、ふつうの天ぷら。
鳩のクスクスのソースは、カップヌードルのような奇妙なソースをかけて食べるだけ。
アルページュのオマールと蕪（酢豚のたれのようなソースがかかっている）と同じで
フランス人には新鮮なのかもしれませんが、日本人にはちょっとなあと思ってしまい
ました。

**食いだおれさん** · 2007/03/06(火) 01:39:57

ミシュランは信用に値しないので

**食いだおれさん** · 2007/03/07(水) 03:23:04

>>39
ちゃんとsageろよｗ

**食いだおれさん** · 2007/04/18(水) 03:36:02

フランスの三つ星には日本のフレンチ料理店にはない暗黙のマナーなどはありますか？
それとあえて分かった上で省いていいマナーって何でしょう

何もわからないので例えばの話なんですが、食前酒は必ず頼まなければならないとかそんなかんじのことで

**食いだおれさん** · 2007/04/18(水) 11:19:29

日本と逆に星がふえるほど客のわがままが通るようになります。
というか、すべてが店と個別交渉でオーケーになるというか・・・
暗黙のマナー・・・ほかのお客の権利を侵害しないこと。
これは絶対の不文律であります。そのほかはむしろ、客の都合により
やぶってもいいものです。あ、予約すっぽかすのだけはナシだな。
食前酒、食後酒はいらないならいらないで構いません。
でも、ケチらないほうが楽しいっすよ。そんな何べんもいけるわけでも
ないのですから。面白い食前酒があるなら乗ってみるのも手だし、
アルコールがないのをたのむのも手だし、ミモザとかシャンパーニュは
飽きたからなにか変わったものない？って委ねるのも手だし。

**食いだおれさん** · 2007/04/18(水) 11:20:15

省くって、三ツ星行きたいけどあまりお金は使いたくないってこと？
そんなんじゃ三ツ星の良さは楽しめないと思うけどなぁ。

**食いだおれさん** · 2007/04/18(水) 12:44:41

　暗黙のマナーって、ポロシャツのアメリカ人がフラッシュたきまくって大歓声あげてても
目くじら立てない、とかはありますね。
　マヂレスすれば、店によるので三つ星だから二つ星だからというのではないのでは。
　まあ三つ星は観光客が多いのでどうしても観光レストランっぽくはなりがちですが。
　それにしても食前酒くらい飲め。

**食いだおれさん** · 2007/04/18(水) 20:17:08

食前酒の話はあくまで例えで、別にお金をケチりたいという訳ではありません
わかりにくくてごめんなさい

お話を聞くと最低限のマナーさえ守っていれば、恥をかく心配はなさそうですね
安心しました、ありがとうございます

**食いだおれさん** · 2007/04/29(日) 00:25:17

>>38
ホント？今でも結構評判いいみたいだけど。

**食いだおれさん** · 2007/05/21(月) 21:55:05

今なら、ラムゼイの店の方が上。

**食いだおれさん** · 2007/05/23(水) 16:52:43

ラムゼイ、東京店食べている限りではとても英国へ行く気になりません

**食いだおれさん** · 2007/05/28(月) 22:11:04

>>49
名前しか見てない味音痴
サイゼリヤ逝ってろカス

**食いだおれさん** · 2007/06/19(火) 19:59:29

き電マン　　　　
　　　　　 △／
　　　　＜●　　
　　　　　 □
　　　　／＼

**食いだおれさん** · 2007/07/09(月) 00:23:22

三ツ星レストランって予約する時ホテル名まで聞かれるんですか？
10年位前だけど、当時二つ星だったパリのクリヨンホテルのダイニングで
ランチした。（泊まったのはクリヨンではなく大したことない四つ星ホテル）
予約は前日に電話でしただけだし、ホテル名を言った覚えはないな。
クレジットカード（ゴールド）のナンバーとか言ったかも知れないけど。
混んでなかったからいい席で凄くサービス良くて最高にいい思いをしました。

五つ星ホテルのダイニングでもダイニング自体は二つ星だから三つ星のように
滞在ホテル名をを聞いて客を値踏みしないってことですか？？？？
三つ星レストランって何様？或いは、ホテル名で値踏みするというのは妄想では？

**食いだおれさん** · 2007/07/10(火) 11:14:45

ホテル名、たまに聞かれるね
具体的にどこで聞かれたかとかいちいち覚えてないけど

**食いだおれさん** · 2007/07/10(火) 22:29:31

三ツ星はずっと前から予約しないと席がとれないから、店側としては早く
予約した客については直前に再確認の電話が欲しいんでしょう。それで電話が
かかってこない時、店側から連絡がとれるように旅行者の場合はホテル名を
聞くんだと思う。だから直前に予約した人はホテル名を聞かれないんでない？
客の値踏みなんかじゃないよ、ひがみ過ぎでは。

**食いだおれさん** · 2007/07/22(日) 10:09:28

べつに三つ星にこだわること無いと思うけど
それに今から以後８月中はほとんどのレストラン、バカンス休業だ
その点ホテルのレストランは無休だからいい
ル・ブリストルのレストランはサービス満点とても美味しい、さほど混んでないから予約しやすい
穴場じゃないかな？ここは一つ星だけどお勧めだよ

**食いだおれさん** · 2007/08/21(火) 23:29:32

へぇー

**食いだおれさん** · 2007/08/25(土) 14:46:36

>>50
東京店はまずいの？ラムジー、以前ロンドンのクラリッジズ・ホテルの支店で
食べた（当時一つ星）けど、スゴく良かったな。
三つ星本店は予約取るのが大変で行けなかったけど。

**食いだおれさん** · 2007/09/22(土) 21:47:26

>>58
只今隣のセリーズでは、ルイロデレール飲み放題のブランチのコースを用意しております。
詳しくはホテルHP迄

**食いだおれさん** · 2007/10/12(金) 00:13:07

来週初めて星付きレストランに行きます。
一ツ星ですが日本でも良い店行ったことないのでけっこう不安。
入り口でコートとカバンを預けて貴重品だけ小さいポーチに入れて
席まで持っていくらしいですが（当方女性）、
その小さいポーチはどこに置けばいいのでしょうか。
椅子の背？ヒザの上？
足元やテーブルの上ではないことは分かるのですが。

**食いだおれさん** · 2007/10/13(土) 15:47:51

>>60
ポーチ？普通のハンドバッグ持ってかないの？ハンドバッグは椅子の背か
足元におくのが通常のマナーですけど。

**食いだおれさん** · 2007/10/13(土) 16:15:01

一つ星でマナーも何もないよ。

**食いだおれさん** · 2007/10/16(火) 08:27:17

>>61
>>60はアクセサリーポーチのことを言っているのでは？

**食いだおれさん** · 2007/11/11(日) 11:33:53

Tournus の☆☆ Greuze の名物シェフ(M. Ducloux) は引退したんだろうか。
http://www.restaurant-greuze.com/index.html
もう、あの仔牛のパイ包みは食べられないのか…
http://www.theworldwidegourmet.com/relais/france/centre/greuze.htm

**食いだおれさん** · 2007/11/20(火) 12:00:03

ミシュランガイド東京　三ツ星は8軒
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8710.html

**食いだおれさん** · 2007/11/20(火) 12:16:35

>>62
激しく同意。
三つ星クラスいくならパーティ用までいかない小さめクラッチとかでいいのでは？

**食いだおれさん** · 2007/11/20(火) 12:20:18

pic行ったけど、空間はスタイリッシュでいいものの
メートルが気取りすぎ～
好みだろうけど、味も凝り過ぎてて自分には合わなかった。
部屋のみ広々してて素晴らしかったですｗ　ま田舎だからねー

**食いだおれさん** · 2007/11/20(火) 12:43:37

maison picの楽しみは、地元民がゆるく・ぬるく盛り上げるサロンのさんざめきにこそあるのだよ。

**食いだおれさん** · 2007/11/20(火) 12:46:40

>>68
激しく同意。

**食いだおれさん** · 2007/11/22(木) 21:33:25

ル・ブリストルのレストラン、とても美味しいしサービスも満点
今度二つ星に昇格したのでかえって行きにくくなるかも
ホテルのレストランだからむしろ気軽に入れたし予約も取りやすかった
かえって混むようになるかな

**食いだおれさん** · 2007/11/27(火) 22:16:45

＞７０
懐かしい～
フランソワ・シモン氏がオススメしてたので、私も数年前に行ったことあるよ。
透明のガラスのお皿に盛り付けてあって素敵だったのを思い出した。
（今の私の感覚は透明ガラスの器って普通だけどねｗ）

**食いだおれさん** · 2007/12/04(火) 15:42:51

ｙ

**食いだおれさん** · 2007/12/19(水) 18:51:46

このごろシステロンの仔羊って全然日本で食べられなくなったが、あれは口蹄疫で禁輸？
本国ではまだ食べられるんだろうか。うまかったんだがなあ。

**食いだおれさん** · 2007/12/19(水) 19:16:06

>>73
うん、そう

**食いだおれさん** · 2007/12/28(金) 10:04:07

ブリストル、夏の部屋の方がなんか気分が明るくなって好き。
重厚なのは冬の方なんだけどね。

**食いだおれさん** · 2008/01/09(水) 16:57:21

ジャン・クロードが亡くなったそうだけど、タイユバンの星は大丈夫なのかな？

**食いだおれさん** · 2008/01/09(水) 18:04:31

っていうか落とすの待てばよかったのに。二つなら十分大丈夫だろう。

**食いだおれさん** · 2008/02/21(木) 20:46:01

age

**食いだおれさん** · 2008/03/06(木) 22:29:11

age

**食いだおれさん** · 2008/03/28(金) 23:11:42

age

**食いだおれさん** · 2008/04/01(火) 05:37:17

なんと、ミシュランの４星レストランで食事をした強者が現る！

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1163500332/492

**食いだおれさん** · 2008/04/01(火) 11:14:05

今度ブルターニュへ行こうと考えています。
ブリクール以外でお勧めのレストランがありましたら教えてください。

**食いだおれさん** · 2008/04/16(水) 20:10:09

【社会】家畜市場で買い手がなかった子牛１頭が暴れ、国道や線路上を走り回る　特急が停車…島根
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1208342266/

**食いだおれさん** · 2008/04/16(水) 21:19:02

パリのオペラ座の近くの白クマの味噌ラーメン食べたいなー

**食いだおれさん** · 2008/05/05(月) 04:44:03

>>84
これ？
http://tamajimu.no-ip.com/fin2/#27

**食いだおれさん** · 2008/05/15(木) 06:27:47

パリのl'atelier de joel robuchon行ってきたお。
あそこって★付きだったけ？

**食いだおれさん** · 2008/05/15(木) 07:22:17

>>82
数年前に全部回ったが、
あちらは材料があまりにいいため、
星があってもなくても変わりないと言える（かもしれない）。
特に昼飯なんかだと、メニューなんか無視でその朝に取れた美味い物を
頼むようにすると美味いものが食える。
カフェで食うラングスティーヌだってバターだって美味いし。

高速からすぐ行けるPlounerinのシェフ（ロブションの子分？）とか、
広島とか日本に行ったとか親切だった。それほど美味いわけではなかったが。
（他の客は田舎のオヤジばっかり）

**食いだおれさん** · 2008/05/15(木) 07:25:54

>>82
ブリクールは三越のツアーとか行ってるみたいだな。
宿泊は郊外のシャトー（こちらは素朴レストラン付き）だが。

ブルターニュで買ったシュシェン、まだ開けてないのがあるけど腐らないかな。

**食いだおれさん** · 2008/05/16(金) 19:44:31

美味しそう
http://www.pierre-matsuo.com/report-026.html

**食いだおれさん** · 2008/05/18(日) 14:12:55

>>50
汐留のコンラッドは、席の数が多すぎ。
最初から造りが間違っている。
お客様を大切にしていない。

**食いだおれさん** · 2008/05/18(日) 16:28:08

>>14
どちらもお勧めしない。

**食いだおれさん** · 2008/07/09(水) 23:52:09

age

**食いだおれさん** · 2008/07/13(日) 14:29:51

>>50
ロンドンの店のソムリエのナンバー２は日本人女性なので、
ワインについては日本語で細かく要望を伝えられるぞ。

**食いだおれさん** · 2008/08/24(日) 18:20:30

ルドワイヤンの凋落ぶりは酷いな。
サービスは以前からアレだったけど、料理も確実に劣化している。

**食いだおれさん** · 2008/11/09(日) 08:55:36

メゾン・ド・ブリクール　今年いっぱいでクローズ。
来年行こうと思ってたのにonz

**食いだおれさん** · 2008/11/18(火) 00:06:33

カンテサンスに行く前にアストランスに行け
ひらまつ広尾に行く前にひらまつパリに行け

http://www.pierre-matsuo.com/report-027.html
http://www.pierre-matsuo.com/magazine-043.html

**食いだおれさん** · 2008/11/18(火) 15:08:53

速報！

http://www.michelin.co.jp/media_center/news/corporate/pdf/first_edition_list_2008.pdf

2009年版

**食いだおれさん** · 2008/11/18(火) 19:43:22

ルサンク行きました。
ディナーいただきました。
満足です！

**食いだおれさん** · 2008/11/18(火) 22:28:49

え、そう？
あそこはいつもイマイチな感じなんだけどなぁ、自分は
好みもあるんだろうけど、何か一味足りないというか。
サービスはいいんだけどね。

**食いだおれさん** · 2008/11/18(火) 22:40:33

タイユバンかトロワグロかル・ベックに行こうと思うのですがどこがいいですかね？
バスティード・ドゥ・ムスティエにも一度行ってみたい

**食いだおれさん** · 2008/11/18(火) 23:33:27

金に糸目をつけないならムーリスをすすめる。

**食いだおれさん** · 2008/11/19(水) 22:33:36

>>100
ワイン（特にブルゴーニュ）好きならトロワグロのワインリストは一見の価値あり

**食いだおれさん** · 2008/11/19(水) 22:42:42

>>102
店で飲むより家で飲んだほうが安いんじゃね?

**食いだおれさん** · 2008/11/20(木) 02:09:39

>>95
三ツ星なんかにさせるからいけないんだな。
馬鹿客が集まって凄く混んじゃったんだろ？

**食いだおれさん** · 2008/11/21(金) 00:24:40

ろびゅしょんも引退したのは50歳くらいだからしょうがない。

ロビュションは日本ではジーコみたいなことやったり
NHKで寿司屋のコマーシャルしたりして稼いでるが。

**食いだおれさん** · 2008/11/23(日) 17:54:39

>>94
店の歴史は長いけど、★が３つも付いたのは今の料理長になってから。
「過大評価されている」との声が現地でも絶えない。

凋落ではなく、そもそも大した店でなかったのだと思う。

**食いだおれさん** · 2008/11/23(日) 17:58:32

>>100
ル・ベックは昨年だったか、新宿の百貨店のフランス展の催しに来て、
催事場の一角でイートインをやっていたね。
慣れない厨房と貧弱な設備で四苦八苦していた。

料理の創作の考え方の一端は理解できたが、出来上がった料理は惨憺たるもので、
なんでこんな中途半端な仕事を受けたんだろうと疑問に思ったのを覚えている。

**食いだおれさん** · 2008/11/24(月) 02:07:23

ル・ベックは料理に関しては奇人すぎるって友達がいってた
リヨンのお店には何度か行ったことあるけどいいお店よねあそこは

**食いだおれさん** · 2008/12/04(木) 01:07:47

>>106
そうなの？
自分は★★★になる直前に行った時にはかなり良いと思って、
今年また行ったら全然だったから凋落したのかと思ったんだけど。
じゃあ一時的に盛り上がってただけだったんかな？

**食いだおれさん** · 2008/12/04(木) 01:10:54

ミシュランも日本で出てから星の価値は暴落気味なのに
こんなスレまだあったのか

**食いだおれさん** · 2008/12/04(木) 01:18:30

日本版と一緒にするな！ボケ

**食いだおれさん** · 2008/12/04(木) 17:04:01

フランスの三つ星レストランって、

日本のように、無農薬野菜を使ってますか?

**食いだおれさん** · 2008/12/04(木) 17:14:44

>>109
ルドワイヤンの歴史

1814年　オープン
1965年　二つ星
2002年　創業以来初めて三つ星に

**食いだおれさん** · 2008/12/05(金) 00:51:48

>>113
ありがとう。
ところであなたの一番のおすすめは？

**食いだおれさん** · 2008/12/05(金) 17:38:57

>>86
24個も★を持っていたら、その店が該当していても不思議じゃないけど。
★があっても無くても満足度に違いはないよね。

従業員から日本語で話しかけられなかった？

**食いだおれさん** · 2008/12/06(土) 11:13:25

日本語といえば、ジャック・カーニャのオーナーシェフが日本語ぺらぺらだった。

**食いだおれさん** · 2008/12/19(金) 20:46:07

近々現地に行っていくつかの美味しいお店に行きたいと思います。

全てのお店で頼むべき一皿はあるのでしょうか。

ひとつの基準としてオーダーするのも良いかなと思いますので

どこのお店でもあるような一品をご教示頂くとありがたいです。

まぁ、味以外の評価も大きいとは思うのですがご指導お願い致します。

**食いだおれさん** · 2008/12/24(水) 02:14:52

素材のことですか？
これからなら春のホワイトアスパラなんかは日本のとはまるで違う美味しさです。
どこでも扱っていると思います。

**食いだおれさん** · 2008/12/24(水) 02:29:06

星付きレストランスレ、ということでどこの店にもある一皿というと、素材単位でしょうね。
それでも厳密に言うと難しいけど、「フォアグラ」「鴨」「仔羊」…ぐらい大雑把でよければ
何とかなるのでは。
季節の旬狙いで>>118みたいのも上手いですね。
ビストロなどだと、どこの店にもある料理、とか何とか考えられるでしょうが。

**食いだおれさん** · 2008/12/24(水) 03:32:00

ホワイトアスパラはベルギーやオランダのほうが美味い。

**食いだおれさん** · 2009/01/04(日) 11:48:58

>>112
農薬はヒトの口に入るときに、"残留していないか"だけを気にすればいい。

全ての栽培プロセスにおける農薬不使用を要求するのは、科学的根拠のない宗教だと思う。

**食いだおれさん** · 2009/01/17(土) 23:59:25

夜フラっと行けるかね？
食ってみたい！

**食いだおれさん** · 2009/02/08(日) 21:12:57

レスが停滞ぎみ
カキコミお願いします
真剣に語ろう

**117** · 2009/02/09(月) 20:23:59

　みなさん、いろいろとありがとうございます。

レスは少なめですが皆さんの思慮深いレスでうれしいです。

もうすぐ春だから美味しいものが食べたいですね(*^。^*)

**食いだおれさん** · 2009/02/11(水) 02:28:54

>>123
じゃあひとつ
メゾン・ブランシュがネットでやたらと人気があるわけだが。。。
実際行った友人の話だと料理は全然大したことないそうだ。
しかもかなり高いとか。

**食いだおれさん** · 2009/02/12(木) 17:16:20

>メゾン・ブランシュ
プルセル兄弟が片手間にやっているディフュージョン店ですね。
私もまた行きたいとは思いません。

丸ビルのサンス・エ・サヴールで充分じゃないでしょうか？

**食いだおれさん** · 2009/02/12(木) 19:39:36

>>126CP悪いから？
クリスタルルームもCP悪いけど、何となく好きwww

**食いだおれさん** · 2009/02/15(日) 17:23:21

今年はいよいよブリストル三ツ星のようですね。
またラムロワーズ売却で星はどうなってしまうのでしょう？
やはり三ツ星をキープするのはコスト的にも精神的にもかなりきついのでしょうね。

**食いだおれさん** · 2009/02/17(火) 02:31:26

まあ勢いというか、盛り上がってるからブリストル★★★は間違いないとこだろうね。
サンクも最近評判がいいみたいだね。

**食いだおれさん** · 2009/03/02(月) 21:20:10

なんか、ブログのスレが多くて嫌になっちゃうね
特に友里スと食べログスレレ・・・　　　無くなっちゃえばいいのに

**食いだおれさん** · 2009/03/04(水) 01:34:24

日本人シェフの伊地知さんが一つ星獲ったね！
めでたい、めでたい。

**食いだおれさん** · 2009/03/04(水) 14:27:43

隠れ家に相応しく、公式ホームページも無いのかな。

**食いだおれさん** · 2009/03/05(木) 11:21:49

詳しい人に伺いたいんですが、
フランスでは、ミシュランの権威はどのくらいのものなんでしょう？

**食いだおれさん** · 2009/03/05(木) 18:15:03

因みに、ミシュラン東京版は、めちゃくちゃです。

現存するスレ
【英国】ロンドンのミシュラン3つ星レストラン「ファット・ダック」、食中毒で一時営業を中止　400人の予約をキャンセル
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1236142011/

消えたスレ
【ヒルトン東京】ミシュラン二つ星レストラン「トゥエンティワン」が牛肉の不当表示　山形県産牛肉→前沢牛に　２０日間営業自粛
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1221893077/
【社会】ミシュランで２ツ星のレストラン、牛肉産地偽装の次は無農薬野菜偽装…ヒルトン･東京 [11/05]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1225842892/

これがフランスのタイヤ屋さんの評価ですからね。

ちなみにヒルトン東京の店は２度にわたる表示偽装で閉店。
別の看板で営業を再開しています。

**食いだおれさん** · 2009/03/06(金) 00:57:20

過疎ってるね。

**食いだおれさん** · 2009/03/06(金) 04:26:26

誰も答えられないのか。。。

**食いだおれさん** · 2009/03/31(火) 11:25:44

秋にブリストルへ行こうと考えています。
シェフのスペシャリテ、ご存知でしたら教えてください。

**食いだおれさん** · 2009/03/31(火) 16:37:48

>>137
Bottin Gourmandというサイトでは、スペシャリテとして、黒トリュフ・アーティチョーク・
フォワグラを詰めたマカロニとブレス産鶏のヴェッシー包みが上がっています。

**食いだおれさん** · 2009/03/31(火) 18:06:00

>>138
ありがとうございます。
冬に行ったほうがよさそうですね。
検討してみます。

**食いだおれさん** · 2009/03/31(火) 18:20:13

>>139
スペシャリテのレシピを見る分には秋でいいんでは？

**食いだおれさん** · 2009/04/02(木) 17:02:58

>.137
Hotel Bristolのサイトで、レストランのメニューを見ることができます。
英語とフランス語だけで、残念ながら、日本語はありませんが……
220ユーロのムニュ・デギュスタシオンもなかなかよさそうです。

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 00:45:59

星付きレストランの話ではないのですが、
皆さんはフランスのビストロはどんな方法で予約を取っていますか?
調べてみると行きたいビストロはどこもファックスやメールの受付を
やっておらず、電話のみとのことです。

ボクは英語もあまり出来ませんが、フランス語はもっとダメです。
ですので電話で予約できないので困っています。

現地に行ってからホテルの人に予約を頼みたいのですが
ゴールデンウィークは人気店はどこも予約でいっぱいでしょうし、
ホテルに着いてからでは予約取れないと思います。

今の内に予約したいので皆さんのアドバイスお願いします。

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 03:18:57

嫌味じゃなく聞いてほしいのだが、ビストロみたいな形態の店はさ、予約電話のフランス語も
出来ないような奴には来てほしくないのだよ。フツーに、フランス語を勉強することが何故
できない？　フランスの人気ビストロで食っててさ、そういう日本人には来てほしくない。
星付きレストランとか行けばいいじゃん？

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 06:35:44

ヒント：ゴールデンウィークに休日が集中してるのは、わりと日本だけ

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 09:52:58

メールやファックスで予約を受けない人気のビストロというのがイメージできないのですが、
具体的にはどういう店ですか。
私が知っているビストロは大抵サイトをもっており、そこから予約できるのですが……

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 11:55:09

クレジットカードのデスクで頼んだら？

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 12:29:11

>>145
小さいビストロはサイト持っていないところが多いです・・・。
持っていてもメールでの予約は無理なところが多くて。

>>146
ア○ックスとダイ○ーズしか持っていないんです。
JCBだと予約できるビストロは多いのですが、
予約のためにJCBに加入するのはちょっと・・・。

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 13:04:15

予約の件はおいとくとして、フランスとゆーかヨーロッパの小さい店で、アメックス・ダイナース・JCB
はアテにならんぞ。VISAかマスタース作ってけ。

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 13:50:47

148に同意
たいていの店はＶＩＳＡデスクで予約してもらえる。
雨や茄子なんか出しても？？？のこともある。
ビサ、ビサ、と言われる

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 13:56:13

>>142
フランス語を話せる知人に頼めば早いじゃん。
電話で予約を受ける店なら電話しろよ。

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 14:03:44

そんな便利な知人がいればここで質問するわけねぇだろ。
アホか

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 15:54:58

雨でも茄子でもデスクでやってくれるでしょ。
トラベルデスクみたいな名前のサービスがあるはず。
JCBで契約してるビストロなんて観光客向けのとこばかりじゃね？

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 16:47:50

フランスの星付きレストランで予約と朗と思ったら人種を聞かれた。
日本人だといったらサルは来るなといわれて切られた。
パリのガイドさんに聞いたら白人以外入店禁止のレストラン多いんだって。

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 16:54:11

プ
どこだか、言ってみな

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 17:05:07

>>153
厨房には日本人が必ずといっていいぐらい働いているのに？

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 17:09:21

釣りに反応しない。

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 18:24:24

釣りとかフランス行ったことないだろ。
フランス人にとってアジア系＝サルはデフォルトだからな。
ヌーヴェルとかジャパンエキスポは言わばフランス版キチガイの集まり。
まともなフランス人は苦々しく思ってるよ。

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 21:00:43

>>147
具体的にどんな店ですかと尋ねたのに、サイトをもっていない小さな店ですでは、会話になって
いませんね。
その小さな店に是が非でも理由は何なのでしょう。

**158** · 2009/04/03(金) 21:42:33

×是が非でも理由
○是が非でも行きたい理由

**食いだおれさん** · 2009/04/03(金) 22:51:26

>>147
ビストロといっても幅が広く、星までつく店もあるから予約した方が
イイ場合もあるけど、サイトもない店なんだろ、よほどの繁盛店で
なければ予約なんていらないよ。

**食いだおれさん** · 2009/04/04(土) 06:44:13

現地に着いてからホテル従業員などに頼んでも遅くないと思うんだけどね。

**食いだおれさん** · 2009/04/04(土) 11:24:49

Odeonの角の店とかはビストロでも数ヶ月前に予約が必要だけどな。

**食いだおれさん** · 2009/04/04(土) 18:36:57

>>162
いいかげんなことを……
ただOdeonって言いたいだけじゃないのか。

**食いだおれさん** · 2009/04/04(土) 19:26:24

この前、パリのリッツホテルのエスパドンでディナーしてきた
あそこって日本語ができるメートルがいるから安心
しかも時代劇好きで宮元武蔵とか知ってた
もちろん味は絶品だったけどやっぱり本場は量が多いのな

**食いだおれさん** · 2009/04/04(土) 20:39:44

>>163
わざと店名出さないでいるのに…。
ホテル併設してるネオビストロって言えば分かるでしょ。

**食いだおれさん** · 2009/04/04(土) 20:59:01

>>165
知ったか乙

**食いだおれさん** · 2009/04/04(土) 21:35:14

>>165
コントワール・デュ・ルレ・サン・ジェルマンのことか？
どうして店名を隠すのか、さっぱりわからんね。
数ヶ月前に予約が必要というのは、かなり誇張が入っているだろうけど。

**食いだおれさん** · 2009/04/04(土) 23:53:29

検索乙

**食いだおれさん** · 2009/04/05(日) 03:42:41

2ちゃんでわざわざ具体名を隠すのは嵐か中学生

**食いだおれさん** · 2009/04/05(日) 07:58:38

店名を出せない理由
１）行ったことがないので、店名がわからない。
２）行ったことはあるが、店名をど忘れしてしまった。
３）店名がフランス語なので、読み方がわからない。
どれかな？

**食いだおれさん** · 2009/04/24(金) 06:16:19

真剣に語ろう

**食いだおれさん** · 2009/05/26(火) 10:29:16

Subject: 【PG Salon】期間限定！食事券スペシャルプレゼント!

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
□　　　　　　　　　　 ━━ PGSalon ━━　　　　　　 2009. 5.25□
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
期間限定！　食事券スペシャルプレゼント！　5月26日～30日
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
日頃の感謝を込めまして、期間限定の特典をご案内いたします。

5月26日～30日までの5日間、
ピエール・ガニェール・ア・東京の食事券を2枚（20,000円分）ご購入
いただきますと、もれなく10,000円分の食事券をプレゼントいたします。

またとないこの機会を是非お見逃しなく。

販売期間　：　2009年5月26日（火）　～　5月30日（土）

内容　　　：　20,000円の食事券を購入いただくと、10,000円分プレゼント
　　　　　　　（但し、お1人様10セットまでとさせて頂きます）

いよいよ尾張www

**食いだおれさん** · 2009/06/15(月) 09:43:24

age

**食いだおれさん** · 2009/08/23(日) 19:27:15

LA CLOSERIE DES LILAS

**食いだおれさん** · 2009/09/15(火) 07:04:04

>>172
潰れたやん

**食いだおれさん** · 2009/09/15(火) 09:25:58

日曜もやってる店があったら教えてください。

**食いだおれさん** · 2009/09/15(火) 18:56:07

YOSHINOYA

**食いだおれさん** · 2009/10/20(火) 22:56:59

＜殺人＞旅行代理会社の経営者刺殺される　東京都新宿区で

　５日午前１０時ごろ、東京都新宿区歌舞伎町、ツアーサポート経営、韓国籍の安浩振さん（４７）が自宅台所の便座に座った状態で背中から血を流して死亡しているのを従業員が見つけた。

　新宿署によると、同社の従業員が安さん宅に電話をかけたが出ないため、様子を見に行き、死亡している安さんを発見した。従業員から連絡を受けた安さんの知人が１１０番通報した。

　安さんは背中を複数カ所、刃物のようなもので刺されており、同署は殺人事件として捜査している。安さんは１人暮らしとみられる。

【株式会社ツアーサポート】 http://toursupport.jp/info/company_intro.jsp

**食いだおれさん** · 2009/11/27(金) 23:31:07

【環境】巨匠フレンチシェフら、絶滅の危機にある"本マグロ"をメニューから追放「同意しない会員はすべて公表する」
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1259331642/

**食いだおれさん** · 2009/11/29(日) 16:24:42

BSジャパン　12月5日(土)21:00～21:54 料理と経営は“自己表現”～日本のレストランビジネスを変えた男

大不況の中、売り上げを伸ばす（株）ひらまつ。小さなフランス料理店を出発点に、年商１００億まで成長させたのが社長の平松宏之。その経営哲学と成功の秘密に密着。
１９８２年、４人で始めた小さなフランス料理店「ひらまつ亭」をオープン。２００１年にパリ店をオープンさせ、ミシュラン一つ星を獲得。２００３年ジャスダック、２００４年東証２部に上場。
今は料理人としてだけでなく、経営者としても注目されている平松宏之・５７歳。ある時はパリ店の書斎で、ある時は軽井沢の別荘で、東京のオフィスだけでなく、世界を駆け回って時代を拓く彼の哲学、そして人間的魅力に迫る。
【出演者】
フランス料理界の第一人者：ポール・ボキューズ
八塩圭子（経済キャスター）

**食いだおれさん** · 2009/12/21(月) 20:00:39

>>180
ひらまつパリ最新情報
http://www.pierre-matsuo.com/report-028.html#3

**食いだおれさん** · 2010/02/07(日) 22:49:58

連続投稿スマソ

味、ボリュームとも感動ものだったが･･
味も以前とは微妙に変わったような

個人的には好み

**食いだおれさん** · 2010/03/21(日) 15:27:55

>>1
オーストリアの店は知らない。
イタリアの店はイタリア人に不評。

スペインに限っては同意する。

**食いだおれさん** · 2010/03/23(火) 10:41:57

フランス在住だが、ミシュランなんて当てにならん。

ミシュラン社がフランス国内で発行している世界地図
「Le Monde Edition Francaise」では、
日本海の表記が「Mer du Japon（日本海）」と「Mer de l'Est（東海）」
の併記になっている。

これって韓国政府か韓国企業の圧力で併記してるんだよ。
政府や企業の圧力でどうにでもなる会社なんだよ、ミシュランなんて。

現に、ミシュランで★のない店で、
ものすごくうまい店は俺の住んでいる街にだっていくらでもある。

**食いだおれさん** · 2010/03/23(火) 12:38:38

>>184
うん、知ってるよ。

**食いだおれさん** · 2010/03/26(金) 15:07:48

エル・ブリのフェラン・アドリアが、ハーバード大学の講師に迎えられるってさ。
工学応用科学科で、「科学と料理」と題する教養科目を開設するって話。
この人自体、理系の学校出てるのかね？
どっちにしても日本の料理人とは雲泥の差だな。

**食いだおれさん** · 2010/03/27(土) 14:44:22

>>186
2012～2013は休業して充電するらしい。
その間にハーバードとコラボすれば得るものは大きいだろうな。

**食いだおれさん** · 2010/03/28(日) 10:11:41

スペイン料理とかイタリア料理の場合、理系出身のシェフは多いかも。
一緒に飲んで料理の話をすると、浸透圧やイオン化傾向の話までされる。

**食いだおれさん** · 2010/03/30(火) 08:20:44

パリでうまいラーメンまたはフォーを食わせる店をご存知ですか？
星付きレストランばかりだと滞在中きつそうなので

**食いだおれさん** · 2010/03/31(水) 02:02:50

>>186
日本の料理人どころか世界でもあまりない例じゃね

たしかに昔は残ったソースに塩ぶちこんで後輩が味を盗むのを妨害したり
日本の料理界は伝統的にDQN気質が根付いていたらしいが

**食いだおれさん** · 2010/03/31(水) 14:13:45

>>190
　あまりない例、ってどの部分？
　ハーバードの講師、ってのは空前の例だろうし、理系大卒シェフってのは内外ともに
珍しくもない。

**食いだおれさん** · 2010/04/08(木) 10:19:15

passage53の評判がいいらしい。
シェフはアストランスで後輩の岸田君に先を越されたサトウ君。

**食いだおれさん** · 2010/04/25(日) 09:31:53

>>192 おまい性格悪そうだな

**食いだおれさん** · 2010/05/17(月) 21:12:44

本場フランスの星付きレストラン
http://www.pierre-matsuo.com/report-029.html

**食いだおれさん** · 2010/06/06(日) 11:47:46

こんにちは。
突然にすみません。

とあるスレで某ホテルの料理人をやってたらしき人物が
もの凄い事を書き込んでいるのですが、

このホテルの名前や元料理人の人物を特定できませんかね？

ttp://c.2ch.net/test/-/gay/1260967756/293

**食いだおれさん** · 2010/06/06(日) 18:36:25

gay?

**食いだおれさん** · 2010/06/07(月) 10:26:05

飲食店は何を出されるのか分からない場所。
店の従業員の衛生観念が信用できないなら、外食するべきではない。
オープンキッチンの店だけを選ぶという方法もある。

**食いだおれさん** · 2010/06/07(月) 16:11:36

パリに一週間行く予定ですが、その間に
地方のレストランにも行ってみたいと思っています。
1泊２日で行って帰ってこられるお店を教えてください。

運転ができず、両親と一緒なので、列車でのアクセスがよく
あまり遠くないところがいいのですが。
ボワイエとPICは既に行きましたので、今度は違うお店を希望しています。
要望ばかり多くて申し訳ありません。

**食いだおれさん** · 2010/06/10(木) 01:23:51

このスレにそんなこと答えられる奴いるわけねーだろ

**食いだおれさん** · 2010/08/16(月) 14:11:02

>>192
まもなく来日？

サトウ　シンイチ・フェアー
ttp://makoto-ishii.jugem.jp/?eid=103