国家資格です。

技能検定制度は、労働者の有する技能の程度を検定し
これを公証する国家検定制度であり、労働者の技能と
地位の向上を図ることを目的に、職業能力開発促進法
に基づき行われているものです。
http://www.hrs.or.jp/kentei.html

和食には、こういうのは無い、ていうか、作れない。
地方ごとに、伝統的な接客作法が違う場合が多いの
で全国共通のプロトコルを作ることが不可能。