牛スジ肉のおいしい食べ方

まず大事な事はスジの素性です。
スジには食えない部分と、煮込めば柔らかくなって食える部分があります。
この食えない部分はダシにするにはいいんですが、いくら煮込んでも柔らかくなりません。
そこで、まず、スジ肉自体の可食部の割合を見極めるのが重要です。

私の経験だとお肉屋のスジはいいものが多いです。
ただ細切れになってないのでバラすのに一苦労かも。

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/23(土) 18:28:22.23

大きめの一口大に切ったら水洗いして下ゆでします。
水洗いは必須。下ゆでも大事です。
水洗いしたスジを熱湯に入れて４、５分ゆでます。
ザルにあけて、今度は水からにていきます。
これは時間がかかるので圧力鍋を使うのがベターです。
圧力鍋で加圧状態から１５分～３０分。
ここは経験で調整してください。
煮込みすぎるとなくなります。（見事なゼラチンスープになります（笑））
この時、牛脂がたくさん浮くので一旦冷まして更に冷蔵庫へ。
冬場なら放置プレイでもOK。
脂がかたまって取りやすくなります。
脂を取り除いたら捨てずに残しておきましょう。
（炒めものなんかに使うと美味しいですよ）

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/23(土) 22:55:30.94

味付けの差はあれ、大スジとしては（激ウマギャグ）下処理をして煮込む以外に無いと思うんだけど
煮込み以外で、なんかおもしろい料理あるかねえ？

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/24(日) 06:38:01.32

私は砂糖と醤油メインで味付けします。
分量も適当なので、書けませんが（＜ヲイ）
（余談ですがこの状態のスープから色々な料理が作れます。）
煮込むには最初の味付けは薄く、が原則ですね。
まず砂糖を入れてほのかに甘くして普通に１０分～１５分煮込みます。
次に醤油を加えて味がしむまで煮込みます。
ちょいちょいつまみ食いして味が滲みたとおもったらそこでできあがり。
七味をぱらっとかけて、ビールを添えて。

他になにか入れるものがほしければ、醤油と同じタイミングで
コンニャクや角切りの大根、ごぼう、人参なんかが合います。

ちなみに私はおでんだねを入れておでんにしちゃいます（笑）
牛スジあまからおでん、美味しいですよ。

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/26(火) 14:26:31.73

西日本ではスジ＝アキレスのイメージが強いっす。
とくに今のおでんシーズンでは「スジ買ってこい」と言われれば
アキレス買ってくるのは、むべなるかなです。
このスレでのスジは「ひきすじ」とよんで
区別することは、ほとんど無いです。
話しの内容から判断しますです。
さずがにカレーにはアキレスは入れませんが
入れたら入れたで旨かったりしました。

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/26(火) 15:04:14.45

関西では、ドテ煮＝牛スジ、だと思うが。

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/27(水) 10:05:18.83

牛スジ100g\53だったので買ってきちゃったんですけど
先週牛スジカレーやったばかりなので冷凍保存しとこうかと思ったんですが
生のままか茹でて下ごしらえしてからがいいか、
柔らかくなるまで煮て味付けまでやっちゃった方がいいか、迷います。
みなさんならどうしますか？

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/27(水) 10:25:45.91

スジ肉が脂っこいと言う人は油抜きが足らないんだろう。
私はぶつ切り筋肉と生姜とねぎを２０分煮た後、さらに湯を入れ替えて２０分煮る。
これだけ煮ると脂身の油も抜けるから下処理で脂身を切り取る必要も無い。
これだけやると味も抜けるように思えるが、そもそもの肉の味はちゃんと残っているし、
ゼラチン質はそのままなので問題なし。

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/27(水) 19:25:44.78

スジ肉の煮込みでビーフシチューを作った。
どて煮もいいけど、たまには変り種も悪くない(･∀･)

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/27(水) 20:29:56.59

下ごしらえしないと臭うよ
流水でごしごし洗う
血合いの部分が灰汁やくさみになる
水から茹でてあくが出たらいったんなべごと洗う
もう一度水からにて20分くらいしたらお好きな味で。
昆布と酒と塩で茹でておくといろいろつかえていいよ

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/28(木) 00:46:56.03

牛スジが高くてあまり煮る気がおこらない。
国産牛とは家100ｇ98円くらいだと安い牛スジじゃないよ。

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/28(木) 07:33:17.02

牛肉しぐれ煮(牛肉の佃煮)

【材料】
①牛スジ×１㎏ ②砂糖５００g ③酒７００cc
④味醂１００cc ⑤鷹の爪粗切り(種除) ３本
⑥生姜線切り大１個 ⑦醤油３００cc ⑧水４００cc
調理法
１、①を２㎝位に全て切る。
２、鍋に①②③４００cc④⑤⑥⑦⑧を入れる。
３、沸騰したら弱火にして灰汁を根気よく取る。
４、１時間ごとに③を１００ccずつ入れる。
５、３時間目からは蓋をする。時々かき混ぜる。
６、これくらいから灰汁が出なくなる。
７、極弱火で煮詰めて肉の下のほうが浸かるくらいになったら出来上がり。
（だいたい５から４～５時間位、全部で８時間位かかります)

*量は目安です。出来上がりは５００gくらいになっちゃいます。
*これだけ入る鍋があるか心配ですが…。
*技術はいりませんが時間がかかりすぎ…。

☆でも御飯に載っけて食べると極旨～♪

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/28(木) 12:29:23.24

確かに最近、牛スジの値段が高くなった。
以前は1パックでも高くて200円台で300円以上する牛スジでは意味がない。
安いことが牛スジの魅力なんだから。自分は1，2度お湯でアク抜きしてから
使っていたけど、いいダシが出て旨かった。圧力鍋がないのが惜しい。
どうにも噛み切れないのもあるからな。

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/28(木) 16:41:25.77

牛スジ煮込み
材料　和牛叉は国産牛スジ１キロ　生姜１本

１　牛スジは一度水から沸騰させ５分下茹でする
２　流水でしっかり洗う　
３　２センチ角くらいに切る
４　生姜を皮るきのまま１ミリ厚さ、くらいにカットする
５　カット生姜１本、醤油大さじ６、砂糖大さじ6顆粒だしおおさじ１、酒大さじ６
　　こぶ茶大さじ１、みりん大さじ３、一味適当、タバスコ少々、カレー粉小さじ１
６　５の調味料で２時間煮込む　汁がすくなくなったら、水を足しても良い

　　　　できあがり

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/28(木) 20:50:17.11

牛すじ饅頭

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/11/29(金) 00:25:38.77

まず、考えなければならないのが、スジ肉の状態です。
ぶっちゃけスジ肉は捨てられるクズ肉中の一部です。

食用牛は牛を枝肉に解体した後、熟成させます。
本来たんぱく質には味が無く、熟成することで、アミノ酸やペプチドに分解されて、
初めて旨味が出ます。

熟成させたら、店頭に並べられるブロックに解体するのですが、その際、クズ肉が出ます。
その中にスジ肉が含まれます。
商品としてのスジ肉は解体した人の気持ちしだいで、
本物のクズだったり旨味の詰まった絶品のゼラチン質だったりします。

まず、買ってきたら匂いをかいでください。異臭がしたらハズレなので、諦めてください。

スジ肉を一口代の１．５倍から２倍の大きさにカットして、熱湯に入れ、
白くなったら冷水に落とし一つ一つ表面を洗います。
この一手間が味をよくします。

煮込むには圧力鍋をお勧めします。鍋自体は高いですが、
スジ肉をトロトロのゼラチン質に煮込むには最低６時間かかります。
圧力鍋なら２５分です。回数によりますが、ガス代電気代を考えたら直ぐ元は取れるでしょう。

味付けは好みですが、基本的にすき焼きのタレでいいでしょう。
薄めの味付けでスジ肉の臭い消しに、生姜皮ごとスライスしたもの２、３枚、
ねぎは葉の方でいいので１０cmくらい１、２本入れ煮ます。
アクや余分の油をとってから一旦火を止めて蓋をし圧力をかけて２５分煮ます。
圧力が下がってから蓋を開け、生姜とねぎを取り除き、
他の好きな食材（玉ねぎ、人参、ゆで卵、豆腐など、）を入れ煮込み、
すき焼きのタレで味を調えて出来上がりです。

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/12/12(木) 01:18:13.61

スジ肉を小さめに切って濃いめの塩コショーで味付けて焼いて食うのが美味い
ガシガシと噛みまくってビールのお供になる

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/12/20(金) 03:24:33.83

地域分布図から見た日本文化の重層構造
https://honkawa2.sak　ura.ne.jp/7720.html
＞頭のかたち、血液型、食べもの文化圏、
＞憑きものなどの地域分布から、弥生人の日本列島への流入経路が浮かび上がる

食品消費の地域分布図から見た日本文化の重層構造
https://honkawa2.sak　ura.ne.jp/7722.html
＞納豆・さといも・パン・ソース消費における近畿・中四国と
＞東日本・九州の違いは、縄文文化に弥生文化が重層化した歴史を示す

県庁所在都市別消費額における全国トップ食品
https://honkawa2.sak　ura.ne.jp/7724.html
＞家計支出から地域の食生活が見える。全国トップが多く特徴的な食のまちは、
＞青森、富山、金沢、京都、鳥取、那覇の各市

**もぐもぐ名無しさん** · 2019/12/30(月) 08:48:26.28

おでん風に仕上げたんですけど、下処理の段階での
牛脂抜きを行わなかった為、結構脂っこくなりました。
が、かなりおいしかったです。はまりそう・・

2020/01/01(水) 09:46:09.16

http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1329612468/l50

2020/01/01(水) 16:46:07.29

http://anago.5ch.net/test/read.cgi/wildplus/1342196035/

2020/01/01(水) 16:46:07.41

http://anago.5ch.net/test/read.cgi/wildplus/1342196035/

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/04(土) 05:49:29.41

やわらかくなるまで下茹でしちゃうとうまみは逃げちゃうよ。
２，３回茹でて、ある程度あくを抜いて、臭みがなくなってから
（肉はまだ硬い状態）煮込んだほうがおいしい

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/04(土) 05:49:29.74

やわらかくなるまで下茹でしちゃうとうまみは逃げちゃうよ。
２，３回茹でて、ある程度あくを抜いて、臭みがなくなってから
（肉はまだ硬い状態）煮込んだほうがおいしい

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/05(日) 08:27:02.18

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ぼっかけ～～～！　＞（ﾟ∀ﾟ）/ ｜　　　　/　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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**プリッとした食感牛すじ煮込み** · 2020/01/06(月) 18:38:37.88

https://www.topvalu.net/items/detail/4549741173803

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/07(火) 10:06:23.25

肉付きがいいスジ肉のオススメ料理法

・まずスジ以外の部分を削ぎ切りにして焼肉やステーキにする
残ったスジはスジ煮込みがオススメ

・スジと肉ごとぶつ切りにしてカレー、ビーフシチュー、ボルシチ等の煮込み料理にすると最高

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/09(木) 05:31:08.28

はま寿司の牛すじ煮込みは安くて旨い

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/09(木) 18:23:28.97

魚の煮付けを冷蔵庫に入れておくと、煮こごりになりますね。
これは、魚の中のゼラチン質のせいです。
スジ肉にはスジの部分にゼラチン質がありますから、冷えると
煮こごり状態になります。

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/15(水) 01:08:55.61

おとこめし

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/15(水) 18:36:50.51

牛スジ買って湯でこぼし→カレー投入したんだが
脂は徹底的に取り除かないと、くったときに口の中が脂まみれになってｳﾜｧｧｧｧｧになるね
みんなどれくらいの脂の量でる？
うちは600g買って200gくらい脂が3回あったorz

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/16(木) 10:39:07.04

煮込んだすじ肉をピザにのせるとウマー

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/16(木) 20:32:17.11

おでんに入れる冷凍物の「牛スジ串」などは
スジもアキレスもいっしょに刺さってることが多いですし
結構混同してる方も多いのでは？
私も､ここでいうスジ、アキレスどっちも｢スジ｣って言っちゃいます。
かといって、区別が無いわけじゃないんでですよ。

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/17(金) 00:38:12.69

筋膜も腱もスジで間違いない

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/18(土) 12:23:33.64

鉄火場飯

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/19(日) 21:14:41.96

今、おでん用のボイル赤身すじ肉使ってカレー煮込んでます。
どんな感じになるかなぁーﾜｸﾜｸ
しかし、カレーの香りはいいですなぁー
ご飯もそろそろ炊かなくちゃ
楽しみ楽しみ

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/19(日) 21:54:50.31

>>52
王道の使い方ですね
あえて食べやすいサイズに切らずにベロンベロンのデカイ塊入れるのが好きです
ある程度時間かけて煮込んでホロホロぷるぷるになったぐらいでルー入れて軽くもう一煮込み
水の代わりに麦茶使ったりコーヒー入れたりするとちょっとお高いお味のスジカレーに化けます

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/01/23(木) 17:46:23.70

牛筋を一度軽く下ゆでして湯を捨てカット
そのままショウガと一緒に3時間ほど煮て塩と中華スープで味付け
冷凍ギョーザとネギをぶっこんで水餃子。

冷めると筋がかたくなるのが難点

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/12(水) 07:59:50.71

牛スジ肉を発見したのに、圧力鍋の板が読めなくて牛スジカレーが作れません。
コピーしてある方、再度書きこみお願いします。

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/12(水) 11:14:39.65

馬スジの方が好き

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/12(水) 14:29:51.35

豚スジがもっと安くていい

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/16(日) 18:49:48.04

牛すじラーメン

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/17(月) 09:10:37.51

青ネギと生姜を一緒に煮込んだら臭みがとれるね

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/20(木) 00:39:22.27

簡単とろとろ！基本の牛すじ煮込み
時間は少しかかりますが、材料や手順自体はすごく簡単に作れる牛すじ煮込みです。...

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/22(土) 00:36:38.68

牛すじ肉とタマネギ

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/22(土) 04:10:40.43

昨日初めてスジ肉を煮込みました。
一度湯でこぼしして、その後２時間くらいですごく柔らかくなって美味しかったです。
味付けは味噌＆韓国味噌で、ちょっと辛めにしたんですけど
後になってダイコンを一緒に煮込めばよかったと思いました。
一緒に煮込んで美味しかったお勧めものがあったら、教えて下さい。

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/22(土) 09:11:08.83

意外とタケノコ

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/22(土) 11:25:42.16

ゴボウ

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/25(火) 09:46:39.47

肉にサシの入ったスジを売ってたんで買ってみたんだけどさ。
圧力鍋無いからことこと煮込もうかと思ってるんだけど、
前にどっかで炊飯器に熱湯入れて保温押しておけば低温調理ができるとか見たことあって、それでできないかなと思っている。
どうでしょう？こんなんじゃ柔らかくならないかな？？

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/25(火) 11:46:44.93

>>65
ならない

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/26(水) 23:31:54.09

生姜が決め手

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/02/29(土) 10:52:16.76

もつは、豚の白もつを使う
沸騰したお湯にねぎとしょうがを入れて、３回煮てこぼす
こんにゃく、にんじん、ごぼう、だいこん、をサイコロに
切って、もつと一緒になべへいれる。

煮だれ
みそ、だしのもと、しょうゆ、さとう、はちみつ、たかの爪
酒、みりん、で、好みの味付けを

１時間ほど沸騰させないで、ことこと煮る

ねぎ、一味、をお好みで、いただきましょう。

やっぱ、日本酒は一番だね。

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/03/01(日) 13:17:25.61

牛丼用に煮込む
薄切りバラ肉より断然おいしい

ってか、前はグラム30円ぐらいだったよね
下処理自分でしなきゃいけないめんどくさいくっさい肉だったけど

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/03/05(木) 09:32:20.70

おでん用の出汁取りに使う

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/03/07(土) 12:10:46.87

牛すじのシチュー

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/03/11(水) 08:36:29.35

牛すじグラタン

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/03/16(月) 13:14:25.82

名古屋某デパートの松阪牛で有名な販売店にて。
陳列棚や、パックの所どこ見ても筋肉なんてない。
ある娘が当たり前の様に筋肉１キロくれ！と注文。
当たり前の様に裏から出てくる。
専門店だけあって、かなりの良筋に見えた。
すかさず娘さんが帰った後にゲット！
聞くと陳列はしないけど毎日和牛筋があるらしい。
娘さん！ありがとう。
お陰で良筋ゲット出来ました！
確実に欲しいなら予約も出来るって・・・感動した。

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/03/16(月) 18:33:01.71

>>73
グラムいくらで買えた？

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/03/16(月) 18:46:34.06

ここで値段を言うのはマズイ

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/03/17(火) 21:24:10.52

生姜入りの酢味噌で刺身が最高、ただ噛みきれない

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/03/20(金) 09:10:10.00

ぎゅーすじのシチュー

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/03/25(水) 10:38:39.98

牛すじうどん

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/03/27(金) 04:14:36.62

牛筋シチュー

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/04/28(火) 07:02:13.66

牛スジ初心者なのですが、
赤身が多い牛スジと
脂身が多い牛スジとは
どっちが良いのですか？

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/01(金) 13:54:44.04

茹でこぼした牛すじをたっぷりの酒と生姜で茹でて
大きく切ったにんじん、たまねぎをたっぷり投入
ローレル、ナツメグ、オレガノ、胡椒でにんじんが柔らかくなるまで煮たら
トマト缶と中濃ソース、ケチャップを加えて煮る

トマト煮うまー
調味料少なくてもうまい

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/02(土) 00:10:34.36

香川県のうどんやではほぼ例外なく牛筋を煮込んだもの（おでん）が食べられますが、あの味付けもなかなかおいしいですよ。作り方知っている人居ないかなあ。

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/04(月) 19:16:58.19

カレーやシチューや牛丼に、スジ肉は最適である

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/06(水) 20:47:24.98

牛すじうどん

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/08(金) 09:00:11.30

食べ物板より「牛スジ煮込み」
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&;key=943300585
参考にどうぞ

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/08(金) 09:03:07.37

ttp://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=943300585

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/08(金) 14:09:51.04

♯８６は１９９９年のスレかいな

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/13(水) 01:03:02.10

キャベツと牛すじの相性は最高だ

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/13(水) 09:57:56.38

牛すじら―めん

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/13(水) 13:28:27.78

牛すじ煮込みすぎると不味くなるな
味見しながら程よい歯応えを見極めんともったいない

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/13(水) 13:51:45.83

爺爺の食いもの

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/17(日) 05:50:23.98

スジ肉　600g
マトン肉１kg
玉ねぎ　大2個
ピーマン３個
野菜ジュース１㍑
赤ワイン適量
その他

圧力鍋でスジ肉をだるまいんこさん方式（昆布入り）で下茹でする。
マトンを塩こしょうで焼きワインで蒸して鍋に入れる。
野菜を粗みじん切りにして炒め鍋に入れる。アクと油を取り除く。

ブーケガルニ他適当なスパイスを入れて10分加圧する。
野菜ジュースを加えて出来上がり。

塩味はマトンを焼く時のと野菜ジュースに含まれるののみで。

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/17(日) 18:52:04.68

牛すじの美味さはおでんが一番分かるなあ

関東土人って牛すじ入れないんだっけｗ

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/18(月) 10:28:23.90

関東煮には牛すじは入れん

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/25(月) 08:35:10.12

とろとろーもいいけど
良いスジ（臭みのすくないもの）は
軽く下湯でしただけで
こんにゃくやネギなんかと炊いて
こりこりぷりぷりじゅわじゅわするのもよし。

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/05/28(木) 08:47:34.25

牛すじコロッケ大好きです

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/06/01(月) 15:30:38.08

牛すじカレーパン

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/06/04(木) 09:22:27.50

牛すじと大根とこんにゃくを買ってきた

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/06/04(木) 09:30:52.40

http://egg.5ch.net/test/read.cgi/youth/1587695665/l50

**牛赤身スジ肉** · 2020/06/04(木) 12:36:57.52

https://www.gyomusuper.jp/item/detail.php?go_id=2079

**プリッとした食感牛すじ煮込み** · 2020/06/07(日) 16:43:24.49

https://www.topvalu.net/items/detail/4549741173803

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/06/08(月) 11:35:35.80

牛スジは肉じゃがにするのがジャスティス

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/06/12(金) 07:18:42.68

牛ホルモン人間の方が長生き

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/06/18(木) 06:21:37.10

牛筋がコロナで余っている

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/06/23(火) 05:00:52.98

こってり味の牛すじ煮込み
材料

牛スジ肉（生）
（茹でてから）５００ｇ
こんにゃく
４００ｇ
★醤油
１００ｃｃ
★酒
１００ｃｃ
★みりん
５０ｃｃ
★水
８００ｃｃ
★砂糖
大さじ３
★すった生姜
大さじ１．５杯
☆味噌
（味により）７０ｇくらい
青ねぎ
適宜
一味
お好みで

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/06/27(土) 06:08:24.83

圧力鍋デビューは「牛スジ煮込み」を作りました。
下ゆでした牛スジ、レンコン、にんじん、大根
で加圧10分、放置5分。
いい仕上がりだったけどレンコンのみパサついてしまった。なぜ？
今日はコレを使ってカレーをこさえてみまーす。

初心者すぎて、何作っていいかわからないけど
前のスレにあった牛テールに次回は挑戦したいです。

**＊牛すじ煮込み(どて煮)＊。** · 2020/07/04(土) 14:46:04.26

https://cookpad.com/recipe/6322857

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/07/09(木) 10:45:44.41

トロッと美味しい牛スジカリー

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/07/11(土) 14:29:22.52

東は”はんぺん”、西は”牛すじ”　東西でクッキリおでんダネ文化の差

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/07/12(日) 04:51:56.23

毎回馴染みのお肉屋さんですじ肉1㌔買う、まずすじ肉を軽く茹でてアクと余分な脂を抜き一旦お湯を捨て水で洗う。
すじ肉を細かく切る前に手鍋にお玉で味醂2：酒1を火にかけアルコールを飛ばす、その間に切ったすじ肉を圧力鍋に入れて砂糖大さじ2と薄口醤油お玉2杯、煮切った酒味醂を入れ、水1リットル、薄切り生姜と鷹の爪少々いれ圧力鍋を火にかける。
シュンシュンいい出したら15分タイマーかけ。15分後は蒸気が抜けるまでほったらかしといて出来上がり。

圧力鍋は時間が無いときは便利だけど、余り頼らない方がいい。
煮込み料理に欠かせない乳化が出来ないから。
100℃以上になる圧力鍋の中では常にガチの沸騰状態。
乳化は少し沸騰手前のコトコト煮込むことをさす。
その程度の火加減で煮込むのが美味い。

**牛スジ煮込みのすき焼き風** · 2020/07/17(金) 16:23:06.24

https://cookpad.com/recipe/5769009

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/07/17(金) 16:29:01.69

>>110
豚骨の乳化スープは強火でボコボコ沸騰させて取ってるけど何でですか？

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/07/19(日) 01:40:23.01

まとめて牛すじ肉をじっくり煮る。すぐに使わない分は後で
カレー、シチュー、おでんなどに使えるように冷凍する
煮込んだ後の茹で汁も冷凍して、後で使ってる
大量に煮込んだその日の晩酌のお供は必ず牛すじ煮込み！

**赤味噌でコク増し！牛すじ煮込み** · 2020/07/26(日) 10:14:56.26

https://cookpad.com/recipe/4905680

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/07/28(火) 10:58:54.88

牛スジコムタンスープ

**牛筋きのこカレー** · 2020/07/30(木) 12:25:50.78

https://i.imgur.com/Z7ohn3O.jpg

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/08/01(土) 09:35:54.32

牛筋そうめん

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/08/04(火) 13:17:21.39

麦とろ牛筋定食８００円

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/08/06(木) 13:17:01.69

土手鍋

**牛すじとこんにゃくの甘辛煮** · 2020/08/10(月) 14:05:46.81

https://img.cpcdn.com/recipes/480285/1200x630c/8727a6877b37601baf511940efa9656e.jpg?u=230354&;p=1214218195

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/08/10(月) 14:54:05.28

>>76
同じ味付けで叩いてなめろうに。

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/08/15(土) 19:12:23.88

圧力鍋で牛スジカレーを作った

**牛すじカレー** · 2020/08/21(金) 20:05:21.85

https://i.ytimg.com/vi/LRPEs3LlEfg/maxresdefault.jpg

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/08/22(土) 11:49:10.39

茹でこぼした牛すじをたっぷりの酒と生姜で茹でて
大きく切ったにんじん、たまねぎをたっぷり投入
ローレル、ナツメグ、オレガノ、胡椒でにんじんが柔らかくなるまで煮たら
トマト缶と中濃ソース、ケチャップを加えて煮る

トマト煮うまー
調味料少なくてもうまい

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/09/01(火) 01:05:49.37

今、みんなで沖縄のホテル部屋で
牛すじコロッケ食っている

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/09/03(木) 06:59:19.21

😃煮込みが極まった最後の残りを、卵でとじて汁だく状態で丼！
七味を多めにふって、かき込む！
美味いのさ。😍

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/09/08(火) 17:13:15.63

💋どて焼き
💋牛すじカレー
💋すじ大根
💋💋おでん

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/09/13(日) 05:51:43.07

https://i.ytimg.com/vi/cDUsEqW_aJ4/maxresdefault.jpg

**牛すじ煮込み** · 2020/09/14(月) 13:07:50.65

https://i.ytimg.com/vi/1y2n0wKNVgA/maxresdefault.jpg

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/09/21(月) 12:20:59.69

三重県の名阪国道沿いの伊賀上野SAにある「味のお福」のどて焼き定食は
大好きで、一時期浜松からそれだけの目的でクルマで行ってました。
大阪のどて焼きほど甘くなくてちょうどよい味が自分にはたまりませんでした。
コロナが収束したらまた行ってみたいです。牛すじといえば先日まで近所の
デパートでやってた関西の物産展に大阪の茨木市の業者さんが出店してた
牛すじとこんにゃくの煮物のチラシを見ました。あれはいわゆる神戸のぼっかけ
なんでしょうか？あれも美味しそうでしたが、ヤキモキしてるうちに終わって
しまいました（泣）

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/10/01(木) 11:09:15.52

牛すじ串

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/10/03(土) 20:14:24.07

肉ちらし寿司

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/10/12(月) 20:15:43.20

すじ肉の焼肉(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ😁😁😁😁😁

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/10/22(木) 15:44:34.28

肉てん

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/10/27(火) 09:31:58.89

おでんの出汁取り

**牛筋おでん** · 2020/10/31(土) 05:59:08.93

https://ossme.top/images/303.jpg

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/11/01(日) 11:24:45.83

鍋に水を張り、トマトの缶詰をミキサーにかけたものと、
玉ネギ（あえて炒めない）、ニンジン、リンゴ（これだけ丸ごと）を投入、火にかける。
次に、牛スジを炒め、鍋へ。。。
カレー粉を少しだけ入れて（具に味をつける）、
牛スジが柔らかくなるまで、ひたすら煮込む（途中で、リンゴを引き上げる）。
仕上げに、残りのカレー粉を入れて、一晩置いて完成。

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/11/05(木) 07:42:28.08

牛筋入りのお好み焼き

**挽肉カレー** · 2020/11/11(水) 21:09:40.53

https://i.ytimg.com/vi/bqXn_rTyxAg/maxresdefault.jpg

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/11/21(土) 13:16:27.33

牛すじおでんを２０本

**牛すじビーフシチュー** · 2020/11/22(日) 04:58:41.56

https://www.aco-mom.com/images/izakaya/2015/20160129-izakaya-gyusuji-beefstew-00.jpg

**博多屋台風** · 2020/11/25(水) 14:06:54.27

https://stat.ameba.jp/user_images/20200723/23/ariokasakie0415/e9/aa/j/o1080104814793303320.jpg

**牛すじ人生** · 2020/11/26(木) 22:50:51.59

https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/ac/ba1698b9be367a05310eb050789e7b10.jpg

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/11/29(日) 21:35:52.39

丸協の牛すじポン

**筋こん** · 2020/12/01(火) 04:30:42.95

https://wakabamark.com/aturyoku/images/20130209suji01.jpg

**牛すじ丼** · 2020/12/14(月) 16:06:27.16

https://img.cpcdn.com/recipes/1183114/1200x630c/6ab332f9e17f658ecb4b9bbe9152c17c?u=1998461&;p=1389790981

**業スー** · 2020/12/15(火) 15:32:54.31

https://videomatome.com/costco/wp-content/uploads/2019/12/unnamed-file-449.jpg

**もぐもぐ名無しさん** · 2020/12/27(日) 07:02:58.62

牛すじ出汁でお雑煮を

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/01/04(月) 21:26:39.77

ネギを入れたお湯で茹でこぼした
牛すじをそのままポン酢とおろしとネギぶっかけて食べる
歯ごたえがたまらない

**牛すじ煮込みをR8の渋滞へ** · 2021/01/10(日) 19:13:15.18

https://i.ytimg.com/vi/1y2n0wKNVgA/maxresdefault.jpg

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/01/19(火) 12:56:53.53

久々にスジ肉牛丼を作った。
親兄弟にほとんど食われた。
彼らは好きじゃないから
いらないって言ってたはずなのに。

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/01/20(水) 19:55:40.79

和牛の牛すじ買ってみたけど脂身と脂がすごくて個人的には微妙だった
輸入牛とかのでちょうどいいわ

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/01/23(土) 05:46:49.31

フードリエの牛すじ煮込み

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/01/28(木) 15:20:14.42

すじ肉の焼肉ｶﾚｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ😁😁😁😁😁

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/02/07(日) 18:43:35.99

すじ煮込みうどん

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/02/19(金) 04:25:13.45

　　　（⌒⌒⌒)
　　　 |＿i＿i_|　トロトロの牛すじカレー作るお！
　　　(；`・ω・）　　　　
　　　/　　ｏ⊂|￣￣￣|⊃
　　　しー-Ｊ　 |＿＿＿|

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/02/20(土) 00:14:46.39

>>156
頑張って！

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/02/20(土) 01:40:40.93

某芸人のように多目的トイレで１万円払わないで

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/03/03(水) 06:34:08.08

筋こんはギャンブル場のイメージが強い

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/03/12(金) 04:03:39.39

アク取った後にネギや生姜入れて圧力鍋でコトコト煮てたな
お袋は

できた奴はワサビ醤油で食べてた

昔は安かったけど最近高くなってきたよな

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/03/16(火) 00:32:33.30

頭割った後に涙流してると、俺とコイツは違うって感じがしてうまいよな

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/03/16(火) 00:33:48.05

余興だけど
頭かち割ってると悶絶するし
半分生きてるから泣いてるし

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/03/21(日) 19:01:43.96

煮過ぎるとズルズルになって不味いな
程よくクニュクニュでプリプリの状態の見極めが大切

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/03/30(火) 03:25:33.58

ハヤシライスに使ってみた

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/04/05(月) 09:07:14.19

牛すじ大根

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/04/07(水) 16:53:22.69

😍😍😍😍😍すじ肉の焼肉(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/04/14(水) 15:47:13.25

牛スジ大好き。
よく圧力鍋でしょうゆ味で煮込みます。
あのゼラチン質がたまらないですが
油っぽいものが苦手なので店で
みるとき油とゼラチン質の
見分け方きぼーん。

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/04/24(土) 16:19:34.26

すじ玉

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/04/24(土) 17:01:21.90

>>163
柔らかくなってからズルズルまであっという間なのでまだまだ硬いかな？ぐらいで火止めると上手くいくね

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/05/06(木) 11:08:10.46

牛スジの煮込みを作ろうとしてるんですが、ベストな味付け、そして
一緒に煮ておいしい具を教えていただけますでしょうか。
わたし、今まで味噌でしかやったことないんです。味噌で煮るにしても
何か珍しい方法がありましたらお願いします。

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/05/06(木) 11:37:52.00

>>170
普通に酒、砂糖、醤油、味醂、生姜

具は荒い笹掻きにした牛蒡
元々牛肉と好相性
煮えたスジの柔らかい食感と対をなす牛蒡のジャキっとした歯応えが気持ちいい
料理の相手は飯でも酒でもどちらでも

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/05/18(火) 16:23:29.24

　＿[おでん]＿
`/＼＼＼＼＼＼＼＼
//┏＼＼＼＼＼＼＼＼
γ三ヽLﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘ｣
{ﾆおﾆ}|彡⌒ ミ　　|
{ﾆでﾆ}|(´･ω･)∬∬　煮込んどいたよ、牛筋。
{ﾆんﾆ}|(つ┌───┐
ヽ三ﾉΓ~~~~~~|
`┗┛|　　　　　　　　　 |

**牛すじと野菜のカレー定食** · 2021/05/24(月) 16:43:31.29

https://www.yayoiken.com/news/view/479

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/06/03(木) 13:29:50.32

牛筋オムライス

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/06/03(木) 13:35:42.86

牛すじ赤ワイン煮

**牛スジ煮込み** · 2021/06/15(火) 19:12:57.56

https://www.thclips.net/image/1y2n0wKNVgA/maxresdefault.jpg

**守破離の牛スジ煮込み** · 2021/06/24(木) 16:07:56.75

https://img.cpcdn.com/recipes/769182/1200x630c/76992606a601c2c6a4b0a667800e6ada.jpg?u=1270433&;p=1238039229

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/07/03(土) 19:08:09.82

スジこん

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/07/15(木) 10:38:51.73

おでんやで、「スジ」って頼んだらアキレスでがっくりすることがあります。
でも、あれだけ需要があるのですから、きっと「スジはアキレスが最高」という
評価もあるのでしょう。
料理や目指すお味の系統で、肉スジとアキレスの使い分けは必要な気がします。

、 · 2021/07/18(日) 00:54:44.05

噛みごたえがちゃんとあってちょっとクセがあるのがたまらん
普通の肉より好き
ステーキでも端っこのコリッとした感じ好きだった

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/07/24(土) 20:41:59.96

牛筋焼きそば

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/07/25(日) 03:21:01.84

具だくさんの牛すじ煮込み

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/08/05(木) 20:05:08.23

擦りおろしりんご入り牛すじ煮込み

**玉ねぎと牛すじのカレー** · 2021/08/09(月) 20:04:58.49

https://www.wagamachi-tokusan.jp/upload/product_main/6/986_1361507524.jpg

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/08/19(木) 13:44:47.20

ギャンブル場の牛すじは美味しい

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/08/19(木) 17:27:54.55

コンビニのペラペラ牛すじなのに高いな

**宮城牛すじ黒カレー** · 2021/08/25(水) 14:43:55.84

http://come-net.co.jp/wp00/wp-content/uploads/2018/07/8f45f3b53ce9e4dcb2fd7efd329c9320.jpg

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/08/26(木) 11:20:29.35

下処理なしでも牛すじをおいしく食べる方法を発見した

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/09/03(金) 06:57:24.46

タルタルステーキですね分かります

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/09/11(土) 14:32:35.75

TREE&TREE'Sの牛筋のデミグラス煮込み

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/09/11(土) 19:55:04.55

焼肉のように焼いてから細く切って食う
ギシギシと噛むたびに旨味が出てくる

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/09/12(日) 00:00:33.33

麺類のすすりは下品で汚らしい

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/09/12(日) 00:53:17.98

＞このスレでは、"1人"の異常な音嫌悪症患者が「啜ることへの恨み辛み」を必死に喚き散らしています。
＞彼の主張はいずれも遥か以前から否定され続け、その度に逃げ出す醜態を晒してきましたが、
＞ほとぼりが冷めると同じ主張を蒸し返し、ゾンビさながらの執念で食らいついています。
＞この板を占める彼が乱立させた関連スレの数…これだけでも彼の異常性が如実に見て取れるでしょう。

**牛すじと野菜のカレー定食【チーズ付】** · 2021/09/18(土) 05:57:35.74

https://www.yayoiken.com/menu_list/view/28/1077

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/09/27(月) 08:11:09.48

おでん

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/10/03(日) 09:19:05.11

牛筋のジャンバラヤ

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/10/07(木) 17:34:56.10

おでんの出汁用の買ってきた

牛筋 · 2021/10/17(日) 18:11:04.79

https://i.ytimg.com/vi/Y9UYS7BRazs/maxresdefault.jpg

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/10/23(土) 05:53:29.95

下関　奥野寿久商店の牛すじ

**もぐもぐ名無しさん** · 2021/10/27(水) 05:14:13.89

おでんは牛筋を主役にして作っている