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66コメント19KB
とっておきの牛スジレシピを教えてください
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0001困った時の名無しさん
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2012/02/19(日) 09:47:48.26
先日近所の肉屋さんに勧められて牛スジを買ってきました
なんでもA5等級、生食もいけるとかなんとか
そんな口車に乗って２㎏も購入したはいいのですが、使い道なんて何も知らなかったと気付くのは家に帰ってから

よければお料理上手な皆さんの秘蔵牛スジレシピを教えてください
0016困った時の名無しさん
垢版 |
2012/04/23(月) 03:50:04.68
>>12
連投すまそ
もしまだ見てたらレシピお願いします
スジの歯応えと肉汁でかなりうまそうだ
0017困った時の名無しさん
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2012/04/23(月) 05:33:20.45
ホームセンターで保温ポットの２リットルくらいのが
１０００円～１５００円位で売ってるから
牛すじ専用に買う
一度、鍋で１時間くらい煮込んでから
ポットに投入
６時間置きに酒を少々入れたお湯を
３～５回くらい入れ替え

その後、おでん、カレー、煮込み鍋などに投入
まじでとろけるから

牛すじは臭みが残るから
保温ポットの洗浄はしっかりとね
0018困った時の名無しさん
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2012/05/01(火) 23:49:18.98
牛筋を一度軽く下ゆでして湯を捨てカット
そのままショウガと一緒に3時間ほど煮て塩と中華スープで味付け
冷凍ギョーザとネギをぶっこんで水餃子。

冷めると筋がかたくなるのが難点
0021困った時の名無しさん
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2012/05/05(土) 13:18:46.77
シチューおすすめ！
圧力鍋で作ればトロトロのホロホロになるよ！

>>19
いい肉扱ってる町のお肉屋さんで買うよろし
そういうとこは意外な掘り出し物があって楽しいよ
0022困った時の名無しさん
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2012/05/27(日) 17:48:38.59
土手煮っていうの？甘辛く煮込んで仕上げに味噌足して刻んだ青ネギたっぷりかけて食べるのがウマー
0024困った時の名無しさん
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2012/06/18(月) 18:18:25.76
圧力鍋で煮込んだらトロトロになりすぎたのかどれが牛スジかわからくなったｗｗｗ
0025困った時の名無しさん
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2012/07/14(土) 01:33:58.19
【食】”牛スジ”を短時間でプルプルにする方法/玉ネギと酒で漬けるとプルルンとした食感、キウイとヨーグルトはとろっとした感触
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1342196035/
0026困った時の名無しさん
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2012/07/14(土) 05:14:09.01
ある程度の大きさに切った筋をねぎと一緒にゆでこぼして、また水をヒタヒタに入れあくをとりながら柔らかく更ににる→冷ます→冷蔵庫いれてまだ油が固り浮くならとって捨てる→水をまた足す
そこに酒を入れ茹でて切ったこんにゃくと丸のままのニンニクをぼこぼこ入れまた煮る→砂糖、みりん醤油、酢を入れて好みの濃さまで煮詰める
出来上がり皿に盛る際は細かく切ったネギをたっぷり乗せる。すっぱいのがウマー！作り方は適当だから自由にツッコミしてくれ
0027困った時の名無しさん
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2012/07/23(月) 04:42:36.61
何度か茹でこぼしたらコンニャク、ダシの素、みりん、酒、水、砂糖で煮る
適度に味が染みたら醤油追加
ここで味噌を加えたらどて煮になる
これをお好み焼きやたこ焼き、焼きそばの肉の代わりに投入
コラーゲンたっぷりでウマー
アキレス腱なんかは圧力鍋で同様に煮込めばムッチムチして甘辛さが最高に合う
餃子や点心の具に混ぜてよし、単品でつまみによし、生姜の千切りやミョウガの千切りをのせてオカズによし
大量に作って小分け冷凍がベスト
弁当のオカズの卵焼きに入れたり、野菜と一緒に炒めるだけでOK
細かく切って軽く水分飛ばしておにぎりや巻き寿司に混ぜてもうまい
脂が冷えて固まったら取り除くべし
その方がカロリーも少なくて味も濃くしなくてもうまい
0028困った時の名無しさん
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2012/08/13(月) 11:15:07.07
聞きたいんだが、下処理して冷凍すると、いざ使う時パサパサというか、カスカスになってないか？？
俺が脂落とし過ぎてるんかな
0029困った時の名無しさん
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2013/03/06(水) 13:21:11.94
スーパーで串に刺さったレイトウ筋みたが、加工場所中国と買いてあった
0030困った時の名無しさん
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2013/03/13(水) 21:24:21.69
１kgまとめて下茹でした
トマソーと味噌煮とカレー作る
0032困った時の名無しさん
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2013/05/05(日) 22:14:05.62
すじと、軟骨のケンとは性質が違います
２８さんは肉のような筋だったのでしょう
業務スーパーの冷凍肉のところにオーストラリア産の筋とケンを売っております
ケンを買ってきていろいろな料理で試されたらいかがでしょうか？

大鍋に水を多めにして沸騰してからカセットコンロで湯がくと安全です
0033困った時の名無しさん
垢版 |
2013/05/08(水) 10:13:39.92
>>28
フリーザーバッグに下煮したスープごと入れて
空気を抜いてミチッとチャックして冷凍するけど
すじ買った時点で解凍の物が殆どだから、冷凍を
繰り返す事になるのである程度は仕方ないかと。
気になるなら、使う分ずつ買うほうがいいよ。
0034困った時の名無しさん
垢版 |
2013/05/09(木) 11:47:17.72
今日仕事休みなんで牛筋煮込み作った！
一回茹でこぼしてその後圧力鍋にネギの青いとことニンニク潰した３片生姜薄切り入れて30分
その後きれいに洗って醤油酒砂糖と豆板醤少々…
上手く出来ました
0036名無しさん
垢版 |
2014/11/10(月) 22:23:41.34
アメリカ牛すじ100グラム138円は高くないですか？
肉はほとんどありません。
0037困った時の名無しさん
垢版 |
2014/11/10(月) 22:49:00.08
知ってる？

長崎ストーカー事件で謝った杉田義弘が、市川署でまたストーカー殺人事件起こしたのかよ。
普通、辞めるよなあ。

2女性遺族に千葉県警幹部
www.youtube.com/watch?v=yEnvQ6Xm-rw
2012年5月31日 ... 長崎県西海市の２女性殺害事件で、千葉県警の杉田義弘刑事部参事官ら幹部３人が１ 日、
西海市の寺で遺族十数人と面会し「結果的に２人の命を守れなかった。
ご冥福を お祈り申し上げる」と謝罪した。

【市川女性刺殺】湯浅さん 千葉県警に3度のトラブル相談
sankei.jp.msn.com/affairs/photos/131128/crm13112801280000-p7...
2013年11月28日... 死亡の湯浅さん 千葉県警に３度のトラブル
市川市の 女性殺人事件で捜査本部を設置し、記者会見に臨む市川署の杉田義弘署長（左）
と 千葉県警の茶谷秀樹捜査１課長＝２７日午後１０時２０分、

2013年02月25日 千葉県警 (26日付) 市川署長（刑事部参事官）杉田義弘
0038名無し募集中。。。
垢版 |
2014/11/18(火) 22:59:31.35
スーパーより地元の肉屋で聞いた方がいい。
自分で精肉してる肉屋だと間違いなくすじ肉ストックしてるから大量に買える。
そういう所だと100g70～100円位で、1kg位まとめ買いもできる。
ただ近所の飲食店に押さえられる事も多いので早めに買う事。

自分は下処理してタマネギと一緒に甘辛く煮て牛丼にするのが好み。
0040 【東電 58.0 %】
垢版 |
2014/11/30(日) 03:39:36.08
>>38
そうそう、なるほどね。キミの言いたいことはわかった。よく頑張ってるやないか！
…ということはね…


神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&;sns=em


キミの今後に期待してるよ。その調子でね。
0041困った時の名無しさん
垢版 |
2014/12/19(金) 15:12:05.75
153 ：困った時の名無しさん：2014/12/18(木) 06:00:59.05 牛すじ肉はショートリブに混ぜるんではなく
おでんの出汁として煮込んだ後の物を
刻んで使って　牛すじ肉オンリーの牛丼

これはたまらんぞ
0042困った時の名無しさん
垢版 |
2015/05/20(水) 03:18:23.37
茹でこぼした牛すじをたっぷりの酒と生姜で茹でて
大きく切ったにんじん、たまねぎをたっぷり投入
ローレル、ナツメグ、オレガノ、胡椒でにんじんが柔らかくなるまで煮たら
トマト缶と中濃ソース、ケチャップを加えて煮る

トマト煮うまー
調味料少なくてもうまい
0043困った時の名無しさん
垢版 |
2015/06/04(木) 20:56:13.52
ネギを入れたお湯で茹でこぼした牛すじをそのままポン酢とおろしとネギぶっかけて食べる
歯ごたえがたまらない
0044困った時の名無しさん
垢版 |
2015/06/08(月) 15:22:02.30
俺は赤味噌煮が好きだな
味噌・みりん・酒・砂糖を２：２：２：１の割合で
盛り付けには刻み葱(青い部分だと見た目もヨロシ)をたっぷりと

味噌の風味を生かす為に火を止める直前に、小さじ一杯くらい味噌を足すのがコツね
0047困った時の名無しさん
垢版 |
2015/11/30(月) 18:38:15.74
牛筋おでんのニンニクの入りスタミナ鍋
0048困った時の名無しさん
垢版 |
2015/12/09(水) 12:54:09.72
牛スジナベ膳
0049困った時の名無しさん
垢版 |
2016/03/15(火) 12:30:05.54
>>48

12時間は煮込みたいよな
0052困った時の名無しさん
垢版 |
2016/11/13(日) 15:42:23.96
圧力鍋で20分×2回煮込んだがまだトロトロになら無い。
普通のホルモン焼きくらいの硬さ。
本当はどれだけ煮込めばいい良いの？
取り敢えずタッパに入れて冷凍して保存して、週末には煮込みにするつもり
0053困った時の名無しさん
垢版 |
2016/11/18(金) 19:03:39.25
炊飯器に入れて保温にして24時間～放置でトロトロなるよ。
火の心配しなくて良いから楽ちん！
0054困った時の名無しさん
垢版 |
2016/12/05(月) 04:19:51.34
ゴボウとカレー馬
0055困った時の名無しさん
垢版 |
2016/12/13(火) 23:05:13.81
>>52
いまいち固さが残る牛すじは
新たに野菜と煮込んでデミグラスソースのルーを入れて
オムライスにかける
0056困った時の名無しさん
垢版 |
2016/12/15(木) 20:45:15.06
https://goo.gl/d6MhP5
この記事どういうことよ！？関係あるの？？
0057困った時の名無しさん
垢版 |
2017/02/23(木) 21:47:53.94
　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ
0058困った時の名無しさん
垢版 |
2017/08/11(金) 18:58:33.39
今日はたまに作る牛スジカレー作った
圧力鍋20分じゃトロトロにはならないけどウマかった
0060困った時の名無しさん
垢版 |
2020/09/04(金) 19:44:21.77
ビーフシチューライス
0061困った時の名無しさん
垢版 |
2021/12/14(火) 16:58:30.97
今の季節はおでんやね
0063困った時の名無しさん
垢版 |
2023/01/20(金) 12:26:41.86
大根と牛すじ煮込み
0064困った時の名無しさん
垢版 |
2023/02/22(水) 02:25:02.42
牛すじ煮込みハヤシライス🍛
0065困った時の名無しさん
垢版 |
2023/05/05(金) 01:22:20.43
牛すじ焼きそば
0066困った時の名無しさん
垢版 |
2023/07/07(金) 05:54:46.74
牛すじソーメン💞
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