スパイスからカレーを作ろう31杯目
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※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう30杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1645180309/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >>742
そういう人はこのスレ来なくていいんじゃない？ スパイスの値段は1回分10−50円ぐらい。
米が30円、肉50gで100円、その他で計200円ぐらいが材料原価だろう。
750円は妥当な線だろうね。 何でコンビニの商品みたいな家庭とも小さい店ともかけ離れた製品のことをこのスレで原価がどうちゃら言うてんのよ
食品会社勤務で工場の内情とかよくご存じなんすか 実はこのスレでセブンのカレーフェスの商品を高いと言ってる人は大していなかったのだった パンチマハルのインドカレーが好きなんだけど
あれってタマネギ入ってないの？ スーパーの冷凍パスタ130円とかは驚異的だよな。
パスタ100g30円として、タラコパック300円1/3と同じだもんな
同様に冷凍ラーメン230円ぐらいのも驚異的だなといつも思うわ。 >>751
野菜・ニンニク・油が計算に入ってないなw
清々しいまであるな >>756
「その他」に入ってるのでは？
>>751の試算が正しいかは別として、米と肉以外の材料費は計算に入ってるよ 火に油を注ぐが
５００円のお弁当を作るには５６円の原材料しか使えないのです。
売価の１１％！
https://macrobiotic-daisuki.jp/konbini-supermarket-115783.html
ちなみにコンビニオーナーは10個仕入れて2個
売れ残る(廃棄)と赤字になるそうな >>758
雑な計算で200円が精緻な計算して188円だったとして、
精緻な計算することにどれだけ意味あんのってこと。
外食原価3割程度と一般的に言われる中、
750円に対して自分で作る原価が1000円かかって割安なのか、
200円程度で妥当なとこか、50円とかで割高かというように
およそどれぐらいか把握することに意味がある。 誰かセブンの魯珈プレート分析して
レシピ書いてくれ >>764
1.セブンで魯珈プレート買ってくる
2.レンジでチンする
3.蓋を開ける
はい出来上がり >>761-762
それ俺の計算式は正しいんだドヤァ！って言ってるだけだし根拠は無いしアホくさいだけ ギャバンの20種粉混ぜるの買ったんだけど
辛くないしカレーの風味も薄いわ
色が茶色くて酸味があるの作りたいんだが 店でもないならそんないちいち計算して比べないきゃいけない方が馬鹿だろ
どんだけ貧乏なんだよ >>769
「茶色くて酸味がある作りたいカレー」のレシピにギャバンの20種カレー粉は合ってるのか そりゃ20種類も入れたらボヤけて薄くなるわ、どんなに入れても4種類 スパイスの量、トマトで茶色になるだろうし
酢漬けにした肉やヨーグルトで酸味も出るだろ >>768
外食原価の割合なるものが正しいとしてもそれってどのくらいの規模の外食の話？コンビニの弁当に当てはまるの？
７５１で書いてる材料費に関しても何をもとにして出してるのか知らんけどコンビニの仕入れ値と合致するの？
こんなんいちいち言わんとわからんかね？ まあやっぱりスレチな話をするやつはオツムが残念なんだな ヒング使ってみたけどめちゃくちゃ香ばしくて良いな。
火通す前は地獄のような臭いだけど ぶっちゃけ、ヒングそんなににおいしない。シンガポールのドリアン持ち込み禁止みたいなことはなく、公共交通機関に持って入っても誰も気づかないし、何も言われないと思う。 いや、ヒングは蓋開けて手持ちで電車乗っても問題ないだろ
ドリアンはラップ2重、タッパ2重としても 市販のよく見かけるヒングは小麦粉？とか混ぜものしてるから臭い抑えられてるでしょ :成分表示によれば、アラビアゴムと、デンプン、ついでヒングと表示があります。
ヒングはもともとジャイアントフェンネルの樹液のため、デンプンと混ぜ合わせてから使います。
そういうわけでデンプンか、米の粉が入っているのが普通です。
とのことです。 東京・飯田橋のカリー人で食ったフムス(ドライいちじく、ナッツ、オリーブ)
ってのがバカうま
アンビカでひよこ豆買ってきて再現する！ インド行った時ラエリー(イスラエル人徴兵終わった後に大勢くる)
にフムス故郷の味だって勧められた
苦手で食えなかったけど
(日本食やスパゲティピザばかり食ってたのを後悔してる) フムス業スーに売ってるよね
ただの豆ペーストで特にクセとかないと思うけど・・ 調べたらこれディップみたいなもんか
でもこれカレーのベースになりそうだな アボガド混ぜたりして味変色変、あれこれ加えて
野菜のディップにしたり
パンに添えるペーストにするらしい
カリー人のはドライいちじくの甘みもあって
ちょっとデザートっぽい雰囲気もあった
ひよこ豆が面倒くさければ水煮大豆でもおkらしい 普通にピタとかに塗って食べる
豆とねりゴマのペーストだね
豆じゃなくて焼きナスで作るババガヌーシュもおいしいよ >>793
高円寺の業務スーパーではフムス見当たらなかった
水煮大豆＋アボガド＋オリーブオイル＋乾燥クランベリー(乾燥イチジク売ってなかった)＋練り白胡麻
ミキサーで作ったんだけど結構大量になって食ってて飽きたw
半量にして手で押し潰すマッシャー使えばよかったか
マヨネーズやマスタード入れたりクミン入れたり、色々味変出来そう >>797
俺はクロックヒンで潰してみた
時間かかるけど、これで潰すの好き 豆だったらジャパニーズすり鉢でやるのが風情ありそうだが デリーのカシミールカレーレシピ
https://funq.jp/buono/article/10025/
セブンイレブンカレーフェス、工場大量生産ありがとう >>803
難易度、高すぎる。赤缶で近い味を再現できないか。 難易度高過ぎないだろ？ドライポテトというのが珍しいけど、スパイスある程度揃えている人なら持っているようなスタータースパイスばかり。 自分で「この通り作った」というものが店と同じ味だというバカ舌なら簡単だろうよ
＞火が通ったら特製ソース(これは非公開！)で色と味を調え
これでもう絶対に再現不可能なのにな まあカラメル色素とブイヨンやろ
公表しにくいからな >>810
実際そんな簡単だったら悩まないんだよね ホールのコリアンダーをそのまま使ってインド流で調理すると、かみ砕いた時には、
よくある表現の甘く爽やかな香りなんですが、それだけで終わるのと、
最後に一瞬パクチーの強い香りか風味だかが出るのとが明確に存在します
これって品質（管理や流通）の問題なのか、どうしようもないのかどっちなんでしょう？
パクチーは飾り程度なら食べますが何度か試してもやっぱりカメムシみたいで好きになれないです
最後にホント一瞬なので食べられるけどやはり余計でしかない
日本（インド以外）でよくあるコリアンダーはあまり高品質（新鮮）じゃないと見た事もあるので気になります
実際に使ったのはSBの8.5g、買ってすぐ開封直後～2か月以内で賞味期限(2025.7モロッコ産) インドでホールのコリアンダーそのまま入れることあんま無いと思うけど、何を見てインド流と言ってるんだろうか
俺はホールのコリアンダー好きだけどね ホールのコリアンダーってたしかに使わんな
プラオで入れるくらいかな取り出すけど
パクチーに進化しかけてるやつとかはパクチーくさくなるのかな 百均の安い米酢使ったせいか、ポークビンダルーがイマイチ
圧力鍋使う稲田方式
こりゃ店で食った方がいいな 米酢とかで作るならコバタロカレーってひとがやってるよ
個人的にはワインビネガーのがなんとなく美味しい気もする >>817
情報ありがとう
コバタロカレーも稲田俊輔方式とほぼ同じやり方だった
エピタフとかネゴンボのポークビンダルーを目指したのだがwww
次回はバルサミコ酢使ってみるか 銀座グルガオンの日替わりランチで砕いたコリアンダー振りかけた料理何回か食べたな
個人的にはかすかな辛味が印象的で、香菜の香りは覚えがない
軽く乾煎りすると違うとかあるかな？
苦手なら何もかけないか、自分の好きな香りのものかけたほうが良いのでは >>818
スパイスカレー屋ならなんか独特のことやってそうだから酢以外も要素あるかもねー その手のカレー屋がやりがちな奇抜な試みって、大概は結果失敗してんのよな >>803
カレーパウダーってどのメーカーの何やねん。
そこが味の中核でないのか。 クミンとキャラウェイ、味が違うなぁとは思っていても
言葉では違いを表現しづらいな >>823
クミンはカレーの匂い。
キャラウェイは歯磨き粉の匂い。 歯磨き粉とは思わないけど
わりと食品ぽくない感じの華やかな香りだよね 松屋のオリジナルカレーのスパイシーさが好きなんですけど、どのスパイスが強めなんでしょうか？ ネットでよく見る話では松屋はにんにくが多いらしいけど 大量生産ならではの安定したスパイス感ってのもありそう ホールのコリアンダー安かったからつい昨日買ったわ
潰してから油に投入した方がいいのかな？
スパイスカレーのレシピでググってみたけどあまり見つからない
思ってたよりマイナーだったのか 包丁で刻めば良いよ
石のすり鉢が有れば叩いていれる ありがとう
乳鉢あるのでそれで潰してから入れてみます >>829
個人的には中途半端につぶすとかえって食感が気になるので
丸ごと使うかパウダーで使う
電動コーヒーミルとかで粉にするといいよ すり潰す乳鉢って、ステンレス系金属・大理石とかの天然石・陶器、どれが良いとかお勧めありますでしょうか？ マジックブレット
岩谷クラッシュミルサー
日本のすり鉢 マジックブレットいいっていうよねー
今は買ってすぐ別の使うようになってしまったコーヒーカッターミルでひいてる クミンは汗まみれの、すえた柔道着のニオイ
みたいな事を
漫画家のカラスヤサトシが書いていて
なんか納得 柔道着は洗濯できるけど剣道の防具は洗濯できないからヤバいと聞くなあ アンビカの新大久保店をはじめて訪問、おもしろかった
カシアが50センチ位の長さで売られてたり、あちらのサンバルオニオン（？）が置かれてたり
本店もひさしく行ってないけど同じ感じなんだろうか
あとは豆の一部を少量販売しているようにスパイスもそういうの置いてくれればなあ 好きな方だけ使ってもいい
両方とも使わなきゃならないって決まりはどこにもありません
無能な お料理研究家ではクミン コリアンダー両方使うのが圧倒的に多いのは
ある見方では 不思議 市販のコリアンダーパウダーしか使ったことないけど、入れなくても特に変わらないよ
ホールから挽いて使うとちがいがでるんだろうな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
