スパイスからカレーを作ろう31杯目
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※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう30杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1645180309/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 鍋を予熱せず、油(かなり多め)も加熱せずにテンパリング始めて、玉ねぎ炒めるのが10~20分ならクミンも最初からで大丈夫じゃない？
しっかり飴色玉ねぎ作る時はテンパリングとは別にやるよ クミンしか入れないのか上みたいに色々入れるかによらない？ 玉ねぎ入れると水分入るから、以降はほぼ焦げない
その前にスパイスによってタイミング変えて香り出すべし 飴色玉ねぎ必要？
サッと炒めて十二分に旨いんだけど カレーによるんじゃない？
玉ねぎの切り方も変えるし タマネギは、2回に分けて入れてる
飴色用と、水入れてからの煮込み用 無印のバターチキンカレーキットでカレー
作ったけど感動するほど旨くできんかった インドカレーとか作るなら飴色は必要ない
日本で変化したカレーなら好きにすりゃいい >>706
ああいうスパイスセットみたいなの昔から売ってるけど、ろくなのが無い 15種類入っているスパイスキットよりは
クミンとコリアンダーとギャバンのガラムマサラでも買った方がだいぶマシだということはある
素人に15種類のスパイス使わせたってチンプンカンプンでどうにもならんことはある >>709
それを1：1：1で混ぜれば、とりあえずらしい感じにはなるもんな
あとはそこから好きにアレンジしてきゃいいと
まあそれに気づくまでに結構な時間を要した気がする、ネットが一般化する前は そこからクローブ前面に押し出してみるとか
パンチフォロン作ってみるとかいろいろやるんだけど、
だんだん横着になって赤缶でいっかってなってくる 色んなインド料理を作ってみるという方向に行かずに肉カレーで終わりなら
カレー粉は正義になっちゃうだろうな ファンネルの魅力にハマった
ミントっぽいのが鼻を抜けるのが素晴らしい 毎朝のようにダルとかラッサムとか作りまくってても、
どこかで息切れするというか、赤缶に行くんだよ。
たまには頑張ってガラムマサラ作るかなぐらいになる。
和食で自家製味噌作って、煮干しの頭取ってとかやり続ける人僅かで、
面倒になって、味噌は買って、顆粒出汁とか使っちゃうみたいなもんで。
時々気合い入れて出汁から取るかなぐらいに落ち着く >>715
あれ使うとネパールカレー屋みたいになる 最近はMDHより石油ストーブの上で乾燥させて粉砕した自己流ミックスの方が好みの味が… こちらのみなさんが愛用されているレシピ本がありましたら教えていただけますか？ インドのcookbookなら沢山愛用してるけど、求めてるのはインドカレー子とか、水野とかなんでしょ？ セブンのろか監修のカレー食べた人いる？
豚入ってる方の香りはシナモンかな？ >>727
>>728
ありがとうございます。不見識で申し訳ない。野菜入ってる方がクローブだと思ってました！野菜の方はカルダモンなのかな？ >>729
原材料表示にはなんのスパイス書いてある？ 魯珈の台湾風豚角煮といえばルーローハン。
ルーローハンといえば八角。
と予想。 今のセブンのろかプレートはあいがけカレーでルーロー飯じゃなくない？ >>726
> セブンのろか監修のカレー食べた人いる？
> 豚入ってる方の香りはシナモンかな？
ＳＰＩＣＹ ＣＵＲＲＹ魯珈監修のろかプレートです。牛肉と鶏肉のスパイスカレーをあいがけ。台湾風豚角煮、高菜炒めなどの具材を彩り良く盛り付けました。
豚はカレーじゃなく魯肉なので、八角だね
カレーはクローブ、カルダモン、シナモンが強めに感じる 自宅で再現しようとしても材料費けっこうかかったよ
仮に「ろかプレート」を作るとして、スパイスだけでも基本は
ターメリック/コリアンダー/クミンチリペッパー あたり？
あと八角/シナモン/フェヌグリーク/マスタードシード とかも？
これに米と野菜と肉、玉ねぎのアチャールとかキャベツのポリヤルとか高菜とか、味変の副菜も全部作ったら材料費と手間ひまかかりそう
自宅カレーでもこれだから
そこにセブンだったら人件費包装費輸送費宣伝費ものっかるんでしょ？店に行けない人が一回雰囲気を味わうんならカレーフェスの商品は良心的価格くらいに思ってたけど >>738
一回作ってそれで終わりなら、そりゃあ高くつくだろうな ろかプレートは盛り付けやらなんやらかなり手間かかってる感じだな >>740
カレー用のスパイスを多種類常備して日常的に作る家庭は少数派でしょ
セブンイレブンの企画は全国展開で、名店に行けない地域の人とかスパイスカレー自体を初めて食べる人に向けてやってるだろうから、高いと感じる人は自作するなり店に行くなりすればいいんじゃないかな コンビニ弁当で750円は高い派と
コストそれだけかかってる派が
セブンのスレでも喧嘩してたな
でもまあ前のカレーフェアの方が良かったかなー 銀座デリーのカレーは前回のほうがよかったな…
名店コラボの商品は店の味にできるだけ近づけたいはずだから、安い原価で作ったら実店舗のファンはガッカリするし、初めて食べる勢にはナメられるし、といいことないと思う
いまの「高めだけど出せなくはない」「ちょっと贅沢だけどいっっか〜」てなる値段付けはうまいと思う オーベルジーヌはパンじゃなくて芸能人のケータリングのカレーに近い感じで食べたかった >>743
前回もろかプレートあったけど値段いくらだったっけ >>747
650円だったような？
確実ではないごめん >>742
そういう人はこのスレ来なくていいんじゃない？ スパイスの値段は1回分10−50円ぐらい。
米が30円、肉50gで100円、その他で計200円ぐらいが材料原価だろう。
750円は妥当な線だろうね。 何でコンビニの商品みたいな家庭とも小さい店ともかけ離れた製品のことをこのスレで原価がどうちゃら言うてんのよ
食品会社勤務で工場の内情とかよくご存じなんすか 実はこのスレでセブンのカレーフェスの商品を高いと言ってる人は大していなかったのだった パンチマハルのインドカレーが好きなんだけど
あれってタマネギ入ってないの？ スーパーの冷凍パスタ130円とかは驚異的だよな。
パスタ100g30円として、タラコパック300円1/3と同じだもんな
同様に冷凍ラーメン230円ぐらいのも驚異的だなといつも思うわ。 >>751
野菜・ニンニク・油が計算に入ってないなw
清々しいまであるな >>756
「その他」に入ってるのでは？
>>751の試算が正しいかは別として、米と肉以外の材料費は計算に入ってるよ 火に油を注ぐが
５００円のお弁当を作るには５６円の原材料しか使えないのです。
売価の１１％！
https://macrobiotic-daisuki.jp/konbini-supermarket-115783.html
ちなみにコンビニオーナーは10個仕入れて2個
売れ残る(廃棄)と赤字になるそうな >>758
雑な計算で200円が精緻な計算して188円だったとして、
精緻な計算することにどれだけ意味あんのってこと。
外食原価3割程度と一般的に言われる中、
750円に対して自分で作る原価が1000円かかって割安なのか、
200円程度で妥当なとこか、50円とかで割高かというように
およそどれぐらいか把握することに意味がある。 誰かセブンの魯珈プレート分析して
レシピ書いてくれ >>764
1.セブンで魯珈プレート買ってくる
2.レンジでチンする
3.蓋を開ける
はい出来上がり >>761-762
それ俺の計算式は正しいんだドヤァ！って言ってるだけだし根拠は無いしアホくさいだけ ギャバンの20種粉混ぜるの買ったんだけど
辛くないしカレーの風味も薄いわ
色が茶色くて酸味があるの作りたいんだが 店でもないならそんないちいち計算して比べないきゃいけない方が馬鹿だろ
どんだけ貧乏なんだよ >>769
「茶色くて酸味がある作りたいカレー」のレシピにギャバンの20種カレー粉は合ってるのか そりゃ20種類も入れたらボヤけて薄くなるわ、どんなに入れても4種類 スパイスの量、トマトで茶色になるだろうし
酢漬けにした肉やヨーグルトで酸味も出るだろ >>768
外食原価の割合なるものが正しいとしてもそれってどのくらいの規模の外食の話？コンビニの弁当に当てはまるの？
７５１で書いてる材料費に関しても何をもとにして出してるのか知らんけどコンビニの仕入れ値と合致するの？
こんなんいちいち言わんとわからんかね？ まあやっぱりスレチな話をするやつはオツムが残念なんだな ヒング使ってみたけどめちゃくちゃ香ばしくて良いな。
火通す前は地獄のような臭いだけど ぶっちゃけ、ヒングそんなににおいしない。シンガポールのドリアン持ち込み禁止みたいなことはなく、公共交通機関に持って入っても誰も気づかないし、何も言われないと思う。 いや、ヒングは蓋開けて手持ちで電車乗っても問題ないだろ
ドリアンはラップ2重、タッパ2重としても 市販のよく見かけるヒングは小麦粉？とか混ぜものしてるから臭い抑えられてるでしょ :成分表示によれば、アラビアゴムと、デンプン、ついでヒングと表示があります。
ヒングはもともとジャイアントフェンネルの樹液のため、デンプンと混ぜ合わせてから使います。
そういうわけでデンプンか、米の粉が入っているのが普通です。
とのことです。 東京・飯田橋のカリー人で食ったフムス(ドライいちじく、ナッツ、オリーブ)
ってのがバカうま
アンビカでひよこ豆買ってきて再現する！ インド行った時ラエリー(イスラエル人徴兵終わった後に大勢くる)
にフムス故郷の味だって勧められた
苦手で食えなかったけど
(日本食やスパゲティピザばかり食ってたのを後悔してる) フムス業スーに売ってるよね
ただの豆ペーストで特にクセとかないと思うけど・・ 調べたらこれディップみたいなもんか
でもこれカレーのベースになりそうだな アボガド混ぜたりして味変色変、あれこれ加えて
野菜のディップにしたり
パンに添えるペーストにするらしい
カリー人のはドライいちじくの甘みもあって
ちょっとデザートっぽい雰囲気もあった
ひよこ豆が面倒くさければ水煮大豆でもおkらしい 普通にピタとかに塗って食べる
豆とねりゴマのペーストだね
豆じゃなくて焼きナスで作るババガヌーシュもおいしいよ >>793
高円寺の業務スーパーではフムス見当たらなかった
水煮大豆＋アボガド＋オリーブオイル＋乾燥クランベリー(乾燥イチジク売ってなかった)＋練り白胡麻
ミキサーで作ったんだけど結構大量になって食ってて飽きたw
半量にして手で押し潰すマッシャー使えばよかったか
マヨネーズやマスタード入れたりクミン入れたり、色々味変出来そう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
