スパイスからカレーを作ろう31杯目
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※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう30杯目
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スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >>413
そうそう赤い油で上面が満たされるぐらいまでトマトを煮詰めないといけない >>412
西洋風の出汁の取り方とかなめらかにするための方法とかの技法を広く修める必要があるだろう
玉ねぎはその一部って感じ
>>414
あれもうちょっと濃い色じゃない？ >>416
出汁とかは市販のでも済ませられるけど
一般家庭でメイラードの風味を強く出せるのは飴玉だと思うよ
フォンから欧風カレー作ることまでは想定して言ってませんわ じゃあ何で欧風カレーを作ろうとするの？って思っちゃうなあ
欧風カレーを自作しようとするのに出汁じゃなくてスパイスを見るのは
車の運転を学ぼうとしてるのにカーステレオの操作を勉強してるみたい >>418
それはここがスパイスからカレーを作るのを主軸としたスレだから 欧風カレーって何？
中村屋のカレーみたいなの？
だとしたらかなりインド風だな
小麦粉でルーを作って入れるのが欧風カレー？ まぁ、スパイスからの欧風カレーに拘るなら出汁は重要だね。出汁を疎かにすると他きちんとしても薄っぺらな味になる。ブラウンルーの出来も影響大きいかな 最近この板に来るようになってからカレーの動画を見るようになった レトルトカレーで言うとカレーマルシェみたいなのが欧風カレー 欧風カレーって関東地区の喫茶店カレーのこと
欧風カレーを出してる喫茶店の人もどうして欧風カレーと言うのかはわからない
普通のジャワカレーとかゴールデンのルーを使うカレーだけど そもそも「風」の時点でかなり胡乱なものだからな
西洋も広すぎやし、どこやねんって感じ
適当なごった煮にスパイスで香味つけてるだけのもんを神聖視するっていうバカにありがちなやつ 東京のボンディという店のカレーやそれに類したものを欧風カレーと言うのは知ってるけど
それとは別にメーカーが全国展開している欧風的なカレーもあると思うよ
エスビーがテレビCMでヨーロッパの風がなんたらやってたのもずいぶん昔の話だし
パッケージにも確か欧風とか書いてあったし 欧風カレーという言い方がまぎらわしいならビーフシチュー系のカレーとかいう言い方でもいいや >>429
全然違うやろ
ビーフシチューは肉を喰う料理でソースはほんの少しでもええ
一緒くたにするな
まあ上のように家庭用にメーカーが出してるルーやレトルトなら似てるけどな それは「ちゃんとした店」で出てくる「本物のビーフシチュー」の話だろ
この流れでそんなもの出してくるとか、ただのバカじゃん >>428
> 東京のボンディという店のカレーやそれに類したものを欧風カレーと言うのは知ってるけど
というか、ボンディが欧風カレーという言葉を作ったわけだし
由来は店主がフランスでブラウンソースを学んだこと だからそれは知ってるがと書いてるだろうが
話の骨子じゃなくて脇のほうに食いついて知ってること全部書こうとすんな 言葉が広まったのはボンディからだろうけど
日本のカレーの歴史を考えるとデミグラスソース的な感じだったりフランス料理のソースぽさを感じさせるようなカレーというのは
それ以前からあったんじゃないかね？しらんけど >>431
は？ここはスパイスからカレーを作るスレだろうよ
同レベルで比較するのがどこがおかしい？
おかしいのはお前のおつむやろw 話の流れも読めず知ってること出力するだけならアレクサのほうがマシなんだわ >>435
いやお前がビーフシチューは肉を食べるもので～って知識を出したい欲にかられただけやろ 赤缶に小麦粉入れるから昔ながらの黄色いカレーが出来るんね ビーフシチューって何かによるけど、欧州でビーフシチューってあまり見ないよね。ブッフブルギニョンとかはメジャーとしても、ブラウンルゥとか使わないし。 日本の洋食屋がビーフシチューを魔改造したやつだろ？ どうしても逸れた話を伸ばしたいようだが
YouTubeでbeef stewで検索してみると、一口大の牛肉と人参とじゃがいもと玉ねぎという感じの完成ビジュアル的には日本のやつとよく似た感じのが
意外と出てくるぞ
もちろん固形ルーは登場しないが 欧米人にとって煮込みはオーブンでやるのが常識なんだなというのが見ていておもしろい ボンディが開店した年にエスビーがディナーカレーを発売しているんだが
関係あるのか無いのか そもそも日本のカレーというのはイギリス経由で伝わっているわけだし昔のホテルなどで
西洋料理の一部として提供されていてフランス人のシェフがいたりもしたのでフレンチ的なカレーとかいうものは昔から存在していたわけだよな 三大カレースレが荒れる内容
カレーの定義
玉ねぎの炒め方
水野 >>442
Beef stew french だと大半がブフブルギニオンが出てくる
Beef stew Germany だと大半がグヤーシュが出てくる
単純にbeef stewで出てくるのは大半がアメリカっぽい。 またそっちに話が戻ってしまうのか
ビーフシチューにスパイス足す程度だとどれくらいカレーっぽくなるんだろうな
と無理やり軌道を変えてみる ビーフシチューにメティシードだけテンパして入れたらどうなるだろ >>448
普通に市販のルーで作ったビーフシチューに
クミンコリアンダークローブカルダモンを適量加える程度でホテル風の黒いカレーになりますわ 小麦粉焦がさないように炒めて
カレー粉加えて
バター加えて計20分
結果
焦がしたー！
ってなるのが難しいよな 小麦粉炒めるのまんどくせ。仕上げに片栗粉でとろみつけるわ。 小麦粉と玉ねぎと一緒に炒めると良い風味の小麦粉の色もでるし 玉ねぎも良い塩梅になる
という簡単な話なんだけどそれを知らないと上手く出来ませんわね ジャガイモ500g、ターメリックとチリ小匙半分、コリアンダーパウダー小匙4、クミンパウダー小匙1、好きなマサラ小匙1、クミンシード小匙1、塩小匙1好みで、オイル70ml
これを蓋をして弱火で30分炒め蒸しにすると旨い
長々スマン >>457
オイル多めなのと、ジャガイモからゆっくり水分が出て蒸し焼きになるので大丈夫だよ、弱火で
カレーの付け合わせに最適
コレに目玉焼きとか付けて一食にもなる クミン、コリアンダー、ターメリック、胡椒、パクチー禁止で出来るだけ日本ぽい素材でカレーぽいものって
柚子胡椒とか使えば案外簡単な気がしてきた
苦みのある野菜とか使って
さすがに唐辛子禁止だと厳しいと思うが >>460
カレー粉、スパイス、ルーを使わないカレー。これは何料理？
って書いてるサイトあったからさすがに唐辛子無しは厳しいみたい
ただ唐辛子だけだと割とレシピあるね案外食えそう スパイスも例えば日本の山椒はOK,ハーブも三つ葉やセリや山椒の若芽や紫蘇の葉やネギはOKみたいなルールで 漫画家のカラスヤサトシが似たような事やってたな
https://mangashokudo.net/blog-entry-380.html
↑再現調理ブログ
もしも再び鎖国して、スパイスの輸入が途絶えてえしまったら、日本のカレーはどうなってしまうのか？
そんな疑問をふと抱いたカラスヤ先生が考案したのが、「日本独自のスパイス」だけで作った「和カレー」。 試してないけど茶葉でカレーは面白そうだと思った
https://www.ｎhk.jp/p/torisetsu-show/ts/J6MX7VP885/blog/bl/pnR8azdZNB/bp/pVgO6qe22V/ >>460
唐辛子ダメなら柚子胡椒やかんずりもダメなんだろ？
こぶみかんの葉、生姜、大蒜、玉ねぎ、春菊、
炒めてから濃い出汁加えたものをミキサーかけて、
山葵や和芥子をアクセントに少し加え、
仕上げに塩振ってから強く脱水した豆腐チーズ風を入れるとか。 >>466
こぶみかん、日本にはえてるのか？、知らないから聞くんだが 辛子使えたらベンガル料理が作れるな
フェヌグリークの代わりにメイプルシロップ使ったらどうなるやろ 昨日今日と柚子胡椒使ってグリーンカレーっぽいの作ったよ
美味かった 何を目標としているのかわからなくなってきたｗ
まあともかく、インド料理もヨーグルトベースでだいぶいわゆるカレー風味と離れたやつとかあるし
タイのゲーンだってカレーと認知されているわけだし
辛味と旨味と何かいい香りがあって油脂か何かのとろみがある汁で具が煮られててごはんにかかってたら
わりと広範囲にカレーっぽく感じることは可能そうだよね
（この条件だと麻婆豆腐は？ってなるが） internet_of_spice 【生姜とネギのやさしい味の豆カレー】
ちょっと目から鱗
ネギをこういう風に使う発想がなかった
食べてみたい ネギって西日本は白ネギないし東日本では青ネギ無いのが不便だよな 白ネギないってまじかよ
ネギラーメンのネギとかどうしてんだ 青ネギのほうが美味しいと思う
唯一味噌系だけは白髪ねぎが合う気がする >>479
自分もそう、ただ関東育ちの人は白ネギ好きな人多い印象 白ネギの方が手間かかるのだから、青ネギの方が美味ければそんな手間かけない >>480
自分は東日本側だけど薬味として青ネギのが好き
白ネギならリーキのほうがトロトロして旨いし >>483
緑ネギだと、焼いてからのトッピングがいいなー >>485
たまにあるなそういう店
長ネギにして欲しいんだが >>485
うまく焼いてくれりゃタマネギアリだねー、歌舞伎町周辺にあったような 油淋鶏や海老チリに青ネギとか使う？
全国のラーメンショップも白髪ネギが青ネギだったら潰れるだろうな 水煮肉片検索してみたが、青ネギぽいな
https://youtu.be/hyiGCNwCMxU?t=96
ていうか中国に白ネギあるのかな？ Google翻訳の中国語翻訳って、こんなひどいんだな
豆板醤があんことか・・ それはそれとして食材の写真も動画も無いから「葱」としかわからん 華北では白ネギが主流みたいで日本と同様だな、その辺は 書籍で読んだ知識だけど日本でカレーが作られ始めた頃は玉ねぎがまだ一般的ではなかったから長ネギを使っていたらしい
明治26年5月の婦女雑誌に掲載の即席ライスカレイ
「煎茶茶碗に一杯のバターと葱三、四本を細かに切りたるを深き鍋に入れ、強き火に懸け、葱の柔かになりたる時～～」 >>502
知り合いのネパール人、タマネギ無い時普通に白ネギ使うよ
パクチーだと思ってミツバ買ってきた時は使わなかったがw 最初はいろんなカレーを作ってたけどやっぱりスタンダードなチキンカレーが一番美味いと分かり
そればかり５年ぐらい作り続けて改良を重ねながら究極っぽいものにたどり着いた
そういう人は店を出すか誰にも知られず一人で食い続けるかどっちかを選ぶのかな >>504
最初はいろんなカレー、レシピどおりに作ってたけど、ある材料で適当に作るようになったかな。
プロッコリーがあれば、ブロッコリーのカレー、冷凍ミートボールあればミートボールのカレー。
そろそろ余った黒豆のカレーかなと思っているが、甘い味付けされているのがどうでるか ヨーグルトでも混ぜて何となくインド寄りのデザートとして食べたら？ チキンカレーは単純な旨みと 鶏肉独特のくどさがあるから私はもう卒業いたしました スパイスカレーはトロミがないのが基本？
何回も作っているけどルーで作るものとは違う仕上がりになる
小麦粉は入れていないのですが野菜だけでルーカレーみたいになるのが普通ですか？ 炒めた玉ねぎとか茹でた豆とかをミキサーに掛けて加えてるよ >>511
外食で食べたことないのかな？
ルーカレーみたいなとろみはつかんよ
油いっぱい使えば油のとろみは多少出る
YouTubeにハウツー動画上げてる人がいるから見たらいいよ
初心者 スパイスカレー
とかで検索 最近、スパイスカレーを作ると乳化してトロミがつく
多分タマネギボイルがとろけてるのにプラスして、トマトとオイルが乳化してるんだと思う
乳化と非乳化、日によって作り分けたいんだけどどうすれば良いかなー？？ 沸かすなどして撹拌させない
具にコラーゲンを多く含むものをいれない
オイルを控えめにする、もしくは後入れにする ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
