スパイスからカレーを作ろう31杯目
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スパイスからカレーを作ろう30杯目
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スパイスからカレーを作ろう29杯目
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スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 結局「玉ねぎの炒め方がわからん」に帰ってくる
ずっと手を動かし続けて何とか玉ねぎは飴色というかそれなりの茶色になっても
鍋底にがっちり黒い焦げの層がついて重曹でも落ちない
そこに焼き付いたのが旨味だとすると随分もったいないことをしている しかも15分毎に火を止めて手を休めて結局１時間はかかったな それやってもあんまり効果がないというか・・・
それの提唱者である水野氏自身が、タイミングが難しいから（料理本に書く方式としては）やめた
とか言ってるし 玉ねぎを上手に炒める事ができないならば
玉ねぎを炒めず作るレシピにするのも考え方 あんまり炒めるとカレーのとろみが変に強まって口に合わん
なので俺はほどほどで次の工程に移る 水野氏が「たまねぎは切るな」とか「たまねぎは炒めるな煮ろ」とか言い出してから
ちょっと違うなぁーと思って離れてしまった
それだと具になってしまう >>9
水野氏のnoteの「197．玉ねぎをどうすれば？ 玉ねぎはどうなるの？ 問題」
を読んでみたら？たぶんあなたが思ってるのと彼がやってることは違うと思う 水野の言説は何の根拠もない思い付きや思い込みレベルの物が散見される
いちいち真に受けるべき物ではない 鍋やフライパン素材の熱伝導率差
鉄フライパンとテフロン加工フライパン、アルミ鍋、ステンレス重層鍋
焦げる速さと焦げ後のお手入れも別物
重曹やクエン酸で焦げお手入れが難しいなら「こげとりぱっとビカ」をおすすめ 大阪のソーマ、仕事の流儀でやってたが玉ねぎ炒めてなかった。油も使わないしどうやったら旨みが出るのか 単に全部見せてないだけじゃないのか
既に炒めたの準備してあるとか あとその店は知らんけど、いわゆるスパイスカレーの店は出汁や味の素使うとこもあるからな 最近パウダースパイスは後入れの方が旨い気がしてる
特にシャバシャバ系のカレーの場合。
最後にスパイス入れて10分程弱火で煮込んで完成 それ普通じゃないか？
パウダースパイス入れて油に馴染ませる
↓
肉と水入れる
↓
10分煮る >>17
16が言ってるのはその後に入れるということだろう
香り系のスパイスならそれも解る
2度に分けて入れたりする >>18
それが言いたかった
ちなみに油にも馴染ませないで入れる
なんかこっちの方が美味しい。
粘度の高いカレーはちゃんと17のやり方でで作る 最後にガラムマサラ入れるレシピが多いけどそれじゃいかんのか?その為のガラムマサラなんだけど 思ったんだけど実際の工程を考えると単に肉と水を煮る時間が長くて肉がよく煮えて出汁が出てるとかなのでは >>20
構成によるが、新鮮なガラムマサラならいいんじゃない カレー作りなれると専門店で食べるスパイスカレーより美味しく出来るよね 鳥の唐揚げをまず作り、その上げ油で玉ねぎを炒める
そのままいつも通りカレーを作ればいつもより美味く、同時に唐揚げも食べれる、揚げ油の処理に困ることも無くなる、一石三鳥お試しあれ 「火炎ペッパー」と思ってる人が結構いるみたいで笑った コロコロで玩具連動のカレー対決漫画が始まったら出て来そう デッキにスパイス瓶をセットして戦う感じで玩具も出せそう スレチすまん。横浜住まいの人に朗報、横浜市中区に新しいスパイス屋オープンしたらしい
Daily Mart India
https://twitter.com/DailyMartIndia1
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) 水野が NHK に出てくるとズラのズレ具合しか目に入らなくなる 中川翔子がスパイスカレー作ってる
深夜に作るカレーは飲み物だった
YouTubeで配信、紹介記事↓
https://sirabee.com/2022/09/20/20162941619/
インディアンカレー粉使って玉ねぎもちゃんと炒めている
最後にソース入れるレシピ(入れ忘れる)なのがご愛嬌 南インド現地でチャパティをロティと呼んでるケースはあるのかな？ 仕事帰りに新大久保の某店でスパイス補充しに行ってきたんだけど、手持ち現金少なかったからPayPayで支払おうとしたら「手数料掛かる」言われ『じゃあクレジットカードで.』言ったら、『それも手数料掛かる・・・」PayPayとクレジットカードは店側に決算手数料が発生するからそれを上乗せして払えって言われたんだが、これって規約違反というか店側アウトだよな？ まあ手数料がつらいなら取り扱いやめるのがスジだね
一回始めるとなかなかやめにくいものだろうけど
やめるとこはやめてるからな 冷蔵庫壊れちゃったんで
冷凍庫の中に入ってた刻み生姜やらニンニクやら青唐辛子やらミントやらカレーリーフやら炒めタマネギやら肉やら
捨てるよりはマシと鍋に入るだけ入れて煮てみたら
ちょっと辛いけど意外と普通に食べられるものが出来た
火と塩は偉大だな
カレーとミントって意外と合うよね 最近パキスタン系食べてミント肝なんじゃないかと考えてた マレーシア辺りのカレー定食は小鉢にミント入ってくるじゃん クアラルンプールでフィッシュヘッドカレー食ったけどミント食文化は感じなかったな 結局肉系のカレーだと
カルダモン、クローヴ、シナモンの黄金トリオホールスパイスを超える組合せってなくない？ >>43
クミン必須じゃない？
都内でエチオピアカレー食べたら、クミン使ってないのかな？
なんか味に深みが無かった 話が全く見えないな
クミン、コリアンダー、ターメリック、チリペッパーあたりは必須で、それ以外にカルダモン、クローブ、シナモンって話だろ？
オールスパイスも入れる？
それともホールって話？
カルダモン、クローブ、シナモンはホールでってこと？
ほんとにスパイスのことわかって言ってる？ ホールスパイスのテンパリング(スタータースパイス)でカルダモンクローヴシナモン超えるものあるかって話だよ
ほんとお前ら頭スパイシーだな カルダモンは入れたことないから知らん
シナモンは嫌い
クローブは毎回５本ぐらい入れてるけどいまいち効果が分からない
クミンシードとフェヌグリークシードははっきり効果が分かるから入れてる 自分の好きにできるのが自炊一番のメリットなんだから好きにしてよろし 質問なんだが。
一年くらい使わなかったジップロックに入ったカレー粉を見たら所々薄い斑点がありなんかカビっぽいような。
カビて生える？ 破れとかボロボロじゃ無いならカビ。よくジップロック保存してる人居るけどホール含め豆類とか葉以外は基本使うのやめたほうが良いよ。よっぽど一年中湿度も低くて気温も安定してる地域住んでるか酒蔵でも持ってるなら別だけどさ ちゃんと閉じずに冷蔵庫にでも入れてた？
そもそもカレー粉なら最初は缶や瓶に入ってたはずだけど直接ジップロック？ 粉はチャックつき袋だとチャックに粉がはさまってちゃんと閉じなくなるよね
スクリューロックとかの方が安心 ２年使って何事もなかったテフロンパンが、
カレー２回作っただけで死亡した・・・・・・
玉ねぎ炒めるときに差し水しまくったのが原因だろうか？ 高温で急冷はテフロンには辛いかも？
おいらは何時も北京鍋で炒めて寸胴に移してる >>64
いや、後ろから見てたけど
カレー作った後に
金束子でゴシゴシやってたからだわ 冷蔵庫に入るぐらいの直径18cmのステンレス鍋（ペラペラの安物）で最初から作ってる
中華鍋でやってたこともあったが、保存するとき移し替える手間がアホらしくなった
ステンレスはめちゃくちゃ焦げ付く印象あるけど十分な油があれば意外と焦げ付かない
傷とか熱とか気にしながらテフロンで炒めるよりよっぽどいいよ ニトリのフライパンを3か月ごとに買い換えてる
高いのを買って気を使いたくないし
鉄はズボラなので無理 無印良品にわりと安い値段で３層ステンレスの片手鍋売ってるよね ステンレスは熱が伝わりにくいから火があたるところだけ集中的に温度が上がってしまうらしい
だから間に鉄やアルミを挟んで熱の伝わり方をマシにしたやつが売ってる 中華鍋じゃなきゃダメと言ったわけじゃないぞ
我が家にあるいろんな鍋、フライパンでやってみて一番やりやすかっただけ
みんな自分ちにある鍋を使えばいい >>77
それな！一家に一つは持っておきたいよな！ 私なら、ホールもパウダーもターメリック、クミン、コリアンダー、シナモン、クローブ、カルダモン、カイエンペッパー、ブラックペッパーを使いますねぇ。
ブラックペッパーを考え無しに何にでも入れるとツウの人におこられるよ ホールシナモンとか、シナモンスティックは途中で取り出すか？ >>84
黒コショウは黒コショウに合う料理にしか使ってはいけない。君も分かっていたのか。 ホールの安い黒胡椒の店見つけたので助かってる
あとインドのスパイスやMDHの安い店も開拓したぞ ガラムマサラとかロイヤルマサラは使う?
(ガラムマサラは皆知っているから良いとして、ロイヤルマサラについて知らん奴はggrks) 何も知らん様に見える内容の発言しながらググレカスとかニワカっぽさ全開で笑う
ネタかな？ >>92
急ですまんよ。ネタじゃないよ。
(急はにわかと言う意味。意味が分かんなかった人はこれでググらなくても良いよ) >>94
日本語余り得意じゃないよ。一応インド人だよ。 >>94
というかココ、カリーのスパイスについて話す床だよ。 >>91
ガラムマサラ自作派としてはそもそもあまり区別してない
ガラムマサラ自体が決まったスパイスがないし、ロイヤルマサラの定義もはっきりしていないと思うのだけど。ロイヤルガラムマサラなるものものもある。 >>98
ロイヤルガラムマサラについて、ググってきます。 >>99
(ロイヤルガラムマサラの辛さはガラムマサラとロイヤルマサラの中間か？) ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
