0001ぱくぱく名無しさん
2024/05/10(金) 12:58:35.85ID:QIQ9bF9w鶏ハム、鳥ハムなどとも言われる「鳥はむ」は作り方も至って簡単、手抜きから本格的な作り方までアレンジは様々です。
●「鳥はむ」とは鶏むね肉を塩蔵することでハム化させ、手軽にハムを作る料理です
●むね肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
●アレンジを加えていって自分だけのフレーバーをみつけよう！
＝基本の作り方＝
材料
鶏むね肉 1枚
塩 大1
砂糖 大2
（アレンジ用 ハーブ、スパイス、ニンニク、生姜）
①むね肉に塩、砂糖、（ハーブ、胡椒）を馴染ませ冷蔵庫で2～3 日寝かす（肩こり状態になったらOK）
②取り出したむね肉を水に漬け約半日塩抜きをする
③むね肉を横長に丸く整形し、空気を抜いてラップで包む（キャンディ状）
④沸騰したお湯に③を入れ10分茹で火を止め自然冷却する
⑤冷蔵庫でしばらく寝かせて完成
※炊飯器にヒタヒタの水を入れて保温温度70℃くらいで90分（目安）でも出来ます
※肉を丸めずラップ無しなら60分程度の保温で
※塩、砂糖を1/3〜1/2でサラダチキンぽくなります
※加熱時間は水温によるので適宜加減してください
参考URL
■鳥はむ：Wikipedia
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/鳥はむ
■寝かせない鳥ハム https://www.kurashiru.com/recipes/a9f0ce2d-06f3-4c86-ad70-e15149076dc4
■COOKPAD：(゜д゜)ウマー2ちゃんの鳥ハム(公開レシピ)
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
■ 安い鶏むね肉が大変身！ https://nlab.itmedia.co.jp/nl/amp/1306/10/news096.html
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