【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 5
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
イタリア料理について語り合いましょう
下記は本スレの禁止行為とします
・過度な批判や誹謗(ひぼう)中傷、個人に対する攻撃や嫌がらせ
・不謹慎・配慮に欠ける批判や悪口
・差別的発言・差別用語の使用
また馬鹿、アホなどの侮蔑的な言葉の使用は出来るだけ控えましょう
前スレ
【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1693971848/
【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1702863009/ 昔はこの板で本格料理やるって言うと馬鹿にしてくるやつばっかだったけど
そういうやつは死んだのかな シェフが使ってる調理器具や調味料揃えただけで上手くなった気になってるゴッコとかね。 どーだろ
この板は、自分の信仰対象以外はなんでもケチつける輩が暴れてるのが目立つ 冷蔵庫で1ヶ月以上かけてパンチェッタ作りました。
序盤は腐敗が怖いのでピチッと2回消費して後は乾燥
試食は美味しかったけど生で食べる勇気は無い… ロピアの周辺ってチャラついた人ばっかだな
まあロピア自身がそういうのだから周辺に髪いじってる人が集まってるのかな
最近金髪だけど何故w 関さんってあの年で六店舗もやってるってすごいよね
人もたくさん雇ってるんだろうなぁ
金動かすだけじゃないからなぁ 別に6店舗やるだけなら無数にいるだろ
金儲けに走るなら自ずと他店舗になり、質は落ちやすい。
ちなみに鰻の成瀬は創業1年で50店舗。 決まったものしか出さなくてCK式にもできるラーメン屋やファミレスならまだしも、
日々食材やメニューが変わる店で、店主不在でお任せっていうことなわけで。 別に店主は一人でもシェフは複数居るわけで問題なく運営出来る組織になってるのでは
どうしても店主の料理食べたい人はいるだろうけど 質を無視するならお任せでできるけどな。
決まった料理ですら支店は不味くなるもの。
他のスタッフが作ったもの味見せず客に出すよりかけ離れてる。 シェフ(料理長)が、オーナーのレシピを忠実に守る人ならいいけど。
最近見た動画でも、
アクアパッツァの日高良実オーナーが、川合大輔シェフに、
「なんで衣から、そば粉を省いたの?」
って言ってたけど、
ああいう不一致は良くあるんだろうなあ。 同じ店にいて、食材もチェックして、作ったもの味見も含めて確認して
それでも齟齬生まれるわけだからね。
自分で仕入れして、接客して、調理してとしていう中、
離れた店を何店舗もどうしているのかって話。
で、冒頭に書いた通り、決まった素材、決まったメニューだけならいいがってこと。
例えば、焼鳥今井、とんかつ七井土は同じオーナーシェフで両方ミシュラン掲載だけど、
それぞれが決まったものがベースで、店舗も隣。 >>880
大きめの店ってオーナーが全工程を自分でやるわけじゃないから
行き違いやブレはあるんだろうな
組織としての作品や製品だよ。シェフがやるのはレシピ作りがメインで
実際に作るのは従業員 ここに関さんより金持ってる人や格上の経営者いるの?
六店舗やってるって言うと年商で1-2億ぐらいかね >>884
スレ違いの上煽って荒らさないでください みなさん、髪型はシェフのようにチャラついていますか? >>886
フレンチの鉄人のペペロンチーノは、カピカピだったね。
いくら何でも、あれは美味しくないだろうw >>888
ルッキズムの時代だぞ
女は外見やファッションで男を選んでるんだぞ 荒らしに乗っ取られて惨めに逃げてきたYouTubeスレのゴミクズどもが
今日も元気に誹謗中傷! ロピアっていつの間にかメガネかけるようになったよね
かけてない方が鼻につかなくて好き 久しぶりにYoutubeスレ見てみたが以前と比べるとむしろマシになってね?
クズどもがこっちのスレを荒らすようになったか あれ、ロピア新店舗の契約に行く動画削除した?
ロピアのコミュ力はすげーと思うわ
店やる人ってそういう人が多いみたい。客商売だもんなぁ
商売人はなぁ ロピアと会ったことあるか?会ってる人たくさんいるよな
松本じゃ有名なんだろうな
Zの若造とかが店に会いに行ってるよ
そういうのから見ると憧れの年上なんだろうかw
格上に当たるのか?オーナーシェフでyoutubeやっててそこそこ収入あってと
まあ店やってるってだけで地元有力者的だしな
十年前店の近く通ったことあるわ
近くにチェーンイタリアンあるよ 行きつけの店のディナーが八千円から一万一千円に強烈な値上げとなってたわ
高級店は五万越えの店が珍しくない世界になるのかもな ロピアロピアうるせえなあへいちゃんが一番なの一番と言えばサッポロ一番ペペロンチーノ食いてえなあまた売ってくれねえかなあ ラーメンも都内1000円超えぐらいだしな。ランチ1000円未満てなかなかなくなってきている。 板橋区ならラーメン800円台
ランチセットのラーメンに豚丼ついて1000円しないパラダイス 伊吹 中華そば1000円
べんてん ラーメン950円、塩ラーメン1050円
おさだ わんたんめん1100円、チャーシューワンタンメン1400円
あさひ町内会 醤油・味噌・塩1000円
板橋でも上位はみんな1000円かと。 ディナー8000円だったというのは安いな
トラットリアだったらそのくらいなんかな 子供産まれる前は、よくうん万円のディナーとか食ってたけど、子供できてからそんなものどーでも良くなった
ガキと一緒に行ってもコース料理なんか成立しない
高校生になるくらいまでお預けというわけだ
ちなみに同じ1万円~とか出すなら、イタリアンよりフレンチのほうが基本的に満足度高かったなと思う
イタリアンに高価さを求めるのはなんか違うと思う 12歳以下お断りとかありがちだから中学生以上かな?
それほど高くないフレンチでもうまい店があるのは確かだけど
イタリアンでも高級店は負けるものじゃないでしょ
ヌーベルキュイジーヌ/キュイジーヌモデルヌや分子調理の影響を受けてるから完全にイタリアンとは言えないかもしれんが 高級イタリアンでパスタが出るフレンチって言った方がいい店あるからな メニュー構成が全然違うわな。フレンチとイタリアンじゃ 懐石的になってくると結局あまり違わなくなったり
ヌーベルシノワなら担担麺が出てくるところがイタリアンならパスタになる 安売りのパスタなんだろうけど、バニラの1.42ミリって微妙な太さなのはどうしてだろう?
材料が違うからなのか。袋はただのビニール袋だった。 >>913
1.4mmより細いとパスタ税が上がるからね >>916そんな理由があったのか!
勉強になりました!
バリラバリーラ20キロ買ってしまった! >>917
冗談で書いたけど日本の税関では1.2mm〜2.5mmはスパゲッティ2.5mm以上はマカロニ、1.2mm未満はその他に分類されるらしいから意外とあたってたりして お前ら賃上げされたの?バイト時給は今レジうちで1000円とか
俺の時代は750円とか
バイトだけはしっかり賃上げされてる ここは年齢層高いと思うがZ世代うざくね?
今の高校生も変だからなぁ
嫌な時代になってきてるわ >>919
税金と社会保険料等が引かれての数字だったら750円は転職すべき ロピアも移転成功したな
成功の兆しはあったが
東京だから生活もずいぶん変わっただろう
結局今も仕事ばかりでほとんど遊んだりしないんだろうか
ランチ営業やってるシェフって超多忙らしいからな 飲食は12時間以上拘束はデフォだからな
現場以外の仕事メインになって盛り付けや口出し(指揮)だけするようになるシェフならまだしも
前菜、メイン、パスタとかどこかの部門に立ち続けるタイプのシェフなら下っ端よりしんどい 大西さんもよく見ると髪型やってるよな
チャラついてるわ 格安スーパーのロピアのことだと今日まで思ってました
何の話ししてるんだこいつら?と
YouTubeの話題はこれだから、、、 同じくスーパーのことかと
町田の球場近くにある店舗でよく買ってる ロピアといえばピザだよな
あれで宅配ピザ頼まなくなった tiktokのイタリア人による料理動画が美味しそうすぎてなんでも真似して作りたくなる イタリアンたくさん作りたいのに、ふるさと納税で仕入れすぎた米の消費のためにここ数ヶ月コメばっかり食べてる
最盛期150kgあったストックが、やっと80kgまで減った
なのに7月から新たに毎月20kg✕6ヶ月の120kg届く予定
月間消費が最大25kgなんで既に破綻してる
パスタ料理はもう作れないのか? 毎日イタリアンそばめし。
ネットだと中華麺のものとパスタと両方出てくる パスタマシーン買って使ってるけどすごく重宝してる。
もうラザニアパスタもわざわざ買う必要なくなった。
今はラグーソースを煮込んでいる。1日寝かせて明日タリアテッレ作ってそれと一緒に食べる。 >>932
ホームベーカリーあると捏ねまで完了できて、
あとは伸ばすだけでラザニア生地できるよ >>935
ありがとう!
でも私は小麦粉を火山の形に整えてその中に卵を入れて溶いてから捏ねるあの作業が好きなんですよ〜
少し汗かいたりもするし良い運動かな リゾット以外だと自分はアランチーニ、インサラータ・ディ・リーゾぐらいしか思いつかないけどズッパに入れたり色々作れそうではありますな イタリア北部に、炊いた米に炒め玉ねぎとか刻みパセリとか色々混ぜたフィリングを鯉の腹一杯に詰めてオーブンでこんがり焼く鯉の米詰めというのがあるそうな 鯉に詰める料理ですか。私はベルペッパーに米や挽肉などを詰めたものなら好きでたまに作ります。詰め物系はよく知らないけど中東系の影響なのかな? CALAMARI RIPIENI DI RISOでもいいだろ >>940
イカはつめものしたものよりカラマリのフライがいい。
あとはタコとジャガイモのサラダ すまない
食い盛りのうち子供は白米しか食べないんだ
南無三 ジャポニカ米って和食にしか合わない気がする
だから最近バスマティライスをよく買う
イタリア料理じゃないけどパエリアはバスマティライスで作った方が段違いに美味しい。
レモンライスも。 ビリヤニやパエリアにはバスマティライス一択
次点でべちゃつかないササニシキ >>943
マギーキッチンサイエンスによるとジャポニカ米を食ってるのは日本から朝鮮半島と中国東北地方で、ここでは白ごはんとして食う
その他世界の大部分では米は味をつけて食う
ジャポニカ米が世界の大部分の料理と合わないのはむべなるかな このスレは新潟に振り回されすぎ
イタリアンは「伊太利亜料理」ではないからスレチ イタリアンが「伊太利亜料理」ではない根拠は?
言うなれば、日本生まれのフォアグラ大根だとか、魚介のカルパッチョと同列かと思うが。 壁の穴は食べログ業態でイタリアンてあるから、
明太子スパはイタリアンだろ 和風スパゲティと公式にもあるから、
和風のイタリア料理ということだろう。 明太子やタラコはボッタルガだと思えばまぁ無くもないけど納豆パスタはイタリア人もびっくりだろうな そういうの良いよ
新潟のあれがイタリアンだと思いたきゃ勝手に一人でしてろよ そういうの良いよ
新潟のあれがイタリアンだと思いたくなければ勝手に一人で黙ってそう思っていればいい >>955
思いたきゃも何もあれは紛れもなく"イタリアン"だから仕方がない >>957
このスレの趣旨のイタリアンに合致するものだと言いたいの?
そのカタカナ5文字が一致するからと
まあ勝手にすれば?せいぜい荒らしと思われないようにね 料理やっても一日一品だから毎日やっても365品しか作れない
しかも安定のため同じの何回も作ったりする
カルパッチ何て家じゃ主菜級の一品でしょ
複数個作ればいいんだよな。そういう意味でプロは投入してる時間がすごいね
俺はレシピ見て作るだけで自分でレシピ組めんし アレな人が1人マッチポンプしてるだけのスレやなここ
もう次スレいらんやろ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。