【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★4
そこまで過疎っていたわけでもないのにいきなり過去ログ倉庫に落ちててびっくりした。 ヘックスクラッドのばったもんみたいな中華製軒並み評判悪いな O澤さん、製造者に聞いても、樹脂のコーティングじゃないと言われているけど詳しいことは教えてくれない、とコメントに回答してる。 ヘックスクラッドのコーティングを担当している日本企業はどこなんだろうな 値段が大差ないならヘックスクラッド買った方がいいと思うけどね。あえてSururi選ぶとしたらファングッズとしてだな。 ノンスティックのは○○コートとか大げさな名前ついてても結局のところはフッ素コート >>7 >0009 >>11 +12 全面多層鍋の調理方法としてオーブン調理が挙げられることがあるけど、やっている人いる？ ツヴィリングセンセーションの厚みをご存じの方教えてください センセーションの20ｃｍフライパン、Amazonに2つの重量表示がある。 >>20 その公式ページだと20cmは8インチの方だと思うよ見られないけど https://berondi.com/demeyere-frying-pan-proline-induction-sealed-edge-20-25620-40850-936.html >>24 >>25 >>26 ことば足らずで不愉快な思いをさせたことは謝ります、ごめんなさい 騙されかけて振込をゆうちょ銀行に止めてもらった私が通ります。 Industry の8インチがアマゾンの表示で2.5 ポンド1.134kg。 20センチのセンセーションのフライパンのアマゾンのレビューで、バイタリティと同じようなハンドルが重すぎてひっくり返ってしまうということが書いてありますね。 重い小径フライパンの宿命かね 本体軽くてハンドル重いと不安定なんでしょ 取手の構造次第だと思います。 Bar Keepers FriendというステンレスクリーナーをAmazonで見かけた。 >>37 海外の定番とか詳しいね。 そういやあの人、ツヴィリングに勤める知人がいるとか言ってるわりに、全然ツヴィリング製品取り上げないな 可視光と電波とX線と放射線は同じ電磁波の波長の違いに過ぎないと百万遍 >>42 >>39 >>44 デメイエレがガスで水を沸かすのが遅いのは予想通りだったけど、IHだと途端に早く沸くんだね。 ネットで散策していたら見かけたのがへスタン フライパン コッパーコア カッパー。 amazon.co.jpにはないけどamazon.comにはあるよ 念願の銅ステン内張り2.5mm厚のフライパンを手に入れたぞ https://i.imgur.com/wwzJFMm.jpg https://i.imgur.com/XjDjmCJ.jpg https://i.imgur.com/jRTtlcl.jpg >>56 ありがとう。 >>49 >>59 FALKのCOPPER COREじゃダメなの？ https://i.imgur.com/TccGnRN.jpg Amazonでは「現在お取り扱いしておりません」だって。 輸入するんやで 個人輸入とかハードルが高い。 Amazonに関しては、ときどき日本に遅れない商品があるけどどういう根拠でそうなってるのかわからん こうなると、ビタクラフトのウルトラカパーの銅層の厚みも知りたくなる。 ウルトラカパー、見えてる部分をそのまま厚みと考えていいなら1mmくらいに見えてたよ いえいえ、とんでもないです。 少なくともオールクラッドのコッパーコアが銅層2mmという情報がある以上、銅層1mmのフライパンには食指が動かない。 熱伝導率ならオールクラッドG5はカッパーコアより早いぞ ずっと鉄使いだったがステンレス系は少し難しかったな https://i.imgur.com/BjVbVeP.jpg 厚みがあるからかコンロのセンサーに触れる外側と食材に触れる内側の温度差が大きい気がするわ 卵クラスの難敵は、低温弱火でやらないとステンレスはあかんね 私はSIセンサー作動の後キャノーラ油を入れて煙が出るまで再度加熱。 鉄パンおろす時には使うけど 乾性油全般の問題じゃないかな。 亜麻仁油加熱すると魚の臭いになるよ 俺は持病あるから摂取する油類の脂肪酸のバランス考慮してるのと保存中の酸化しやすさ（色んな油使っててあんま減らないから）とでグレープシードは使わなくなったけど臭くないし被膜作るには良いんじゃね Bar Keepers Friend黄色缶のクレンザー届いた。 アメリカはそういういい加減さこそが合理的なんだよ 日本であつかってる業者があるか知らないけどBar Keeper Friend はスプレータイプと液体タイプもあるね アマゾンに液体タイプが出品されてるけどものすごく高いね。 1つめだけみた。 Bar Keepers Friend使ってみた。 大澤チャンネルのコメント欄でヨシムラのステンレスマフラー研磨剤を進めている人がいたな。 焼け取り剤は使えそうな感じだけど、Bar Keepers Friend黄色缶でもかなり取れるし、こげとりぱっとビカでも全然安いんだよね。 all-clad d5 の11インチをオクで破格値で落札した! https://www.williams-sonoma.com/products/all-clad-d5-stainless-steel-french-skillet/ こげとりぱっとビカは焦げには効くけどやけには試していないけど効かないんじゃないかと思う。 以前ツヴィリングセンセーションの板厚を聞きましたが本日入手したものから３ミリと判明。色々調べてくれた方ありがとうございます。 https://i.imgur.com/qzGg2o8.jpg >>99 >>102 >>100 自分は料理家が勧めてた昔からあるカネヨの粉末クレンザー使ってる フライパンは振る人は外側に液だれして焼き付きやすいかな。 >>100 >>107 あとセンセーション20㎝に関しては重量に関してもごたごたしたので実測をあげておきます。 https://i.imgur.com/rZDrrYg.jpg 「カネヨのクレンザーにはキズが付きやすい50ミクロン以 上の粒子をカットして使用しています」 大澤チャンネルでミンチと薄切り肉と味付け肉焼くときはカンカンに温めないって言ってたけどそうなん？ カネヨのクレンザーは、天然の火山灰から採取される「白土」（天然のガラス質凝灰岩で比較的硬い粒子）を100%使用とのことなので、500番程度なら結構傷がつくと思う。 >>67 https://i.imgur.com/GbJlytP.jpg https://i.imgur.com/E99wzl9.jpg そもそもクレンザーなんて傷の大小あれど必ず磨き跡つくものだよね ドコモがアクセス規制で、、、（汗 >>116 >>118 Anolon ヌーヴェルの銅を挟んだ底面多層がコスパも考えると最強な気がするんだけど、Anolon ヌーヴェルは下手するとオールクラッドのコッパーコアより高い。 >>119 https://i.imgur.com/9OLNliW.jpg >>67 これの2mmのハズ >>120 https://i.imgur.com/FCaprkf.jpg >>119 https://prudentreviews-com.translate.goog/best-copper-cookware-brands/?_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=ja&_x_tr_hl=ja&_x_tr_pto=wapp >>120-121 https://www-centurylife-org.translate.goog/product-review-anolon-nouvelle-copper/?_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=ja&_x_tr_hl=ja&_x_tr_pto=wapp >>122 アメリカ製に全面多層が多いのはたぶんオーブン使うからだな >>124 >>127 >>128 鍋繋がりの頼みで申し訳ないんですけど先日のスクリプト嵐で鋳物琺瑯鍋スレが落ちちゃってるままで 途中で書き込んじゃった >>131 https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1712748460/ トンデモ科学が苦手なのはあるけど最近の大澤チャンネルはちょっと怖いわ 自分の扱っているフライパンがフッ素樹脂加工だとわかったら首でも吊りそう フライパンの出荷状況を24時間で消えるリール画像で告知するのはおかしいと思うんだがどういうつもりなんだろう >>132 >>123 比重が軽くて鍋自体も軽く作ってるから結果的に熱容量が小さいだけでアルミの比熱自体はずば抜けてるんだよな だからアルミのテフロンが1番普及してるのは理にかなってる 結局調理器具は何をするのかで最適解があり、別にこれ一つですべてこなすような話じゃない 質量比熱の数字だけ見て言ってる奴は馬鹿 逆なんだわ デメイエレのウォックのレビューですら、IndustryとAtlantis両方をテストして「それよりはるかに安価な鉄製に劣る」と言う結論になったレビューを見たことがある だから軽くて比熱も比重も優れてるアルミが調理器具としては最強なんだよ 最強ではない O澤さん、ヤバそうな人とコラボするんだね…… テフロンないことが全く気にならなくなった 有害性はどうなんだろ？ 使い初めに酢で洗えってあるけど皆さんやってるの？ 酢で拭いてから洗剤で洗ってるよ ヒートテックが合わない人は単に肌が弱くて化繊の刺激に敏感なだけだと思うけど捨てたって何だろうね >>156 目玉焼きくっつく >>161 https://i.imgur.com/pq5rCCc.jpeg 俺もまさに今朝目玉焼きくっつかしたけど、正直目玉焼きにそんな時間と手間かけてられんのよね そうなのよね、、、 >>162 >>162 >>165 ほぼ毎日熱々スタートで目玉焼き作ってるけど、くっつかない。フライパンをスルスルすべらないし、ちょこっとはくっつくけど、箸でキュッとおせば離れるくらい。 ムヴィエールのソトーズって内側だけステンレスなんだよね >>169 >>171 >>172 >>170 >>162 樹脂加工系だと目玉焼きはどうしても好みのカリっとした焼き加減にならないから鉄かステンレス使ってる 最近このような模様のフライパンをよく見かけます ほうれん草ユッケおいしかった なんかoさん叩きの方向に向かってない？ >>180 最近、「このスレにはもう書けません」みたいなメッセージが出て書き込み拒否されてた。 >>180 フライパン情報は出てたね。 >>180 色々アドバイスすまん 飽きたら休んだ方がいいね。 松本さんの目玉焼き動画 https://youtu.be/I2A7V2QU8l4?si=oNo3Y4YuGd6WitCX 多層鍋ってカタカタうるさくない？ ステンレス多層だと蓋は穴無しが多いからね ウチのガスレンジ、2個のうちメインの方が火つかなくなってしもた。 >>200 メルカリでゲットしたビタクラフト５層のフライパンと、遠藤商事３層（日本製）のフライパンでは、ビタクラフト５層のほうがくっつかない。 メルカリでゲットということは中古だよね。 なんか多層といえば、厚さを求める傾向があるけど、何でもかんでも分厚くしなくてもいいと思うけどね 途中で押しちゃった 湯沸かしや軽い煮込み程度なら薄い単層でいいし全面多層だと無駄に高くなるし需要はそんなになさそう そりゃアルミの雪平鍋でだいたいクリアするけどさ ああ、でも栗原はるみの名前に2000円分くらい払ってるようなものかもな 薄いのと厚いのとで普通に使い分けてるもんだと思ってた光熱費無駄だし 厚さが生きるのは主に焼きだね。 すみません203です。 >>205 だからこそ焼きなんかしない小さいソースパンみたいなのを、ガチガチに厚くしてもなぁ トリノ シリーズって24cmまでが2mm厚で、26cm以上が2.6mm厚と差がある。 持ってる中ではWMFのミニソースパンが厚底だわね。 栗原のもほかの薄い多層もそうなんだけど、鍋縁の断面がアルミむき出しなのがなぁ 1分1秒争って料理してるわけじゃないから薄底のなんか要らんな ドイツのEloってどんなメーカーなんだろ？ チタンフライパンってこういうのが本来だと思うんだよな。 今度IHコンロになるからステンレス鍋の出番増えるな >>223 熱伝導率の高さを謳う商品が、鉄だからとか鋳鉄だからとか分厚いからとかを理由にあげるの多すぎる 分厚いというのは理屈としては間違っているけど実際には似たようなこと。 >>222 45種類のフライパンをテストしてみた：最高のフライパンと最悪のフライパン https://prudentreviews-com.translate.goog/best-frying-pans/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=ja&_x_tr_hl=ja&_x_tr_pto=wapp >>231 >>231 デメイエレインテンス20cm両手鍋買ってみた >>236 >>231 ○澤のスルリって元々その名前のフライパンアマで売ってる ステンレス多層鍋を買おうと思うのですが、 >>243 >>244 >>245 >>245 インコア片手鍋3コート 公式アウトレットでビタクラフトプロ 片手鍋 28.0cm(9.0L)が超特価で売られてて気になってるんだけど、一般家庭ではこの大きさの鍋って使いこなせないよね >>248 >>248 >>251 ロイヤルクイーンとインコアの3コートをくらべると、インコアは片手鍋だけどロイヤルクイーンは片手と両手をパーツを付け替えて変更できるんだよね >>250 ツヴィリングのデメイエレOEMはセンセーションだけかと思ってたらオーロラというのもあるんだな 5合炊きのステンレスごはん鍋を探してて あれ不思議よね >>259 >>261 >>265 >>259 >>271 色んな鍋でコンロ炊飯したけど、ペラいアルミのメスティンで炊いたのが一番美味しいのはなぜなんだろう 炊飯は対流て米が踊って上下が混ざるのかきも 炊飯に高級ステンレス鍋は必要ないということ？ 単層のステンは流石に厳しいのでは？ そう言えばIHで鍋炊飯してた時は沸騰した時点で一回かき混ぜて対処してたな >>273 スレチになるけどうまいのはフュージョンテックのライスポット >>274 >>281 SNSでよく広告に出てくるクーベルって情弱向け商売臭がすごい ビタクラフトウルトラ9303または やっぱストウブで炊くと不味いよなあれ ストウブはふきこぼれ防止のために蓋と本体の間に僅かなすき間を空けるようになっていて、それがよくないと聞く ストウブあんまりおいしく炊けないの私だけじゃなくて安心してしまった 最近揚げ物は少量のときはステンレス底３重の16cm ストウブよりステンレス多層鍋のほうがご飯が美味しく炊けるのは密閉性があるからか、でも蓋に蒸気穴がある土鍋も美味しく炊けるから関係ないのか、そこがわからない。 炊飯は謎だらけ ライフタイムってとこの鍋入手した ライフタイム？ https://i.imgur.com/3PJIXM6.jpeg >>296 アムウェイ公式に、リーガルクックウェアにアムウェイ鍋の製造を依頼していたのは2007年までと載っていて、それ以降どこが作っているのかは書いていない。 >>300 インスタではアムウェイによく似た鍋を大澤さんが紹介している。アムウェイとちがって分厚いらしいが、OEM元の鍋かも？ と言ってる。 ステンレスって冷えてる状態に肉を置いて、そこから加熱って無理？ 常温の肉を十分に加熱したステンレス鍋に投下したら、ここまでぐだぐだにならない >>305 普通にフライ返しで頻繁にひょいひょい引っくり返してれば それこそコールドスタートでやればなんの問題もなさそうな。 肉を焼く時はひっくり返すのを焦らないというのも重要かも 完全コールドスタートは試す気にならないな テフロンでやるときは完全コールドでやってたから、脳死状態で同じことをしてしまった次第 大澤さん、今度は柔軟剤が危険とかパンを毎日食べたら危険とか、仙人にでもなるつもりか？ >>304 ノボグリルって剥がしやすさどうなん？ >>317 もしかしたら加熱さえしなければ冷却時間無しでもいけるかも >>320 >>318 >>311 と同じく油を表面に馴染ませてるかどうかの違いで、熱源関係なさげ。 >>322 >>180 なってて埒が明かなかったの、火を消しただけで一発解決 ID:ToH5e8yfが最初に報告したとき、「同じくつっつく」と言ったものだが、自分の場合は余熱後にふきんで冷却したらあっさり成功した。 上のアドバイス読み直してみなよ >>324 に該当するレスも見つからないし流れが異常だし >>328 >>265 だったのに 今のアムウェイ鍋はタイ製だった。 これまで「サイコパスの男性と女性の比率は10:1」である可能性が示唆されてきたが、LSRPの前半部分のみを使用した彼の研究では「ほぼ1対1」と大きく異なる。 これまでの推定よりも女性のサイコパスは最大で5倍多い可能性を示唆している。 あ、目玉焼きの人とうとう最適の技法確立したんだおめでとう 今日は、前回と違い予熱後のクールダウンを置かずに熱々で卵投下→蓋をして火はつけず余熱で2分でこんな事に https://i.imgur.com/ut2RXUd.jpeg 毎度黄身の下だけ固着するのは、仮説だけど黄身の水分量が白身よりはるかに少ないため、黄身の下の薄い白身が他の部位よりはるかに高温になるんだろう >>339 >>340 ヘクスクラッドと同じで2層目がテフロン的な何か？ >>344 キャラウェイて以前のフライパン45レビューのときもボロクソだったよな 柄のところに蓋の切込みを入れて、スパチュラを一緒に格納するのは、どうしてもそれをしなくてはならないのか問い詰めたいものではある >>349 >>351 宮崎製作所のオブジェも鉄をステンレスで挟んでますね。 >>353 >>354 非磁性の304を使ってる場合はIHに対応させるために鉄を挟むことがある オオザワさん、味の素論争はどちらかというと反対派って…実際はバリバリの反対派なんだよね？w 鉄をステンで挟むメリットはほとんど思いつかんな 大澤さんはカーボンスチールのおかげで遠赤外線効果がどうたら言っていたような気がする １枚ステンレスより鉄を挟むほうが少しは熱伝導が良くなりますか？ >>361 >>355 ここでいいのかわかんないけど >>364 意味不明やな 普通に使ってると、IH側がエラー出る カンカンカンってのは多層鍋にありがちな膨張率の異なる金属が加熱されたら 途中送信しちまった 食器を売ってたとき、夜中にお皿から声が聞こえるから返品するって言われたこと思い出したけど、そういう話じゃないのね。 テフロンのは処分した卵焼きフライパン 鉄の卵焼き器のメリットでなんだろう？ >>373 調理師学校では卒業試験で鉄フライパンでフライパントントンでオムレツを任せるところが多いくらい鉄での卵料理はくっつかない。 銅でええやん こういう汚れ？変色？ってどうやって落とすの？ https://i.imgur.com/VgFFB9p.jpeg 新品おろす時に洗剤と酢で洗わないとこうなるんじゃない？ だよね高温になって焼けたんだと思う うーん 焼けではないように見える。 >>386 >>388 こげとりぱっとぴかっていい？？ 状況からは熱による変色だとは思うよねやはり 色からして吹きこぼれが焼きついたように見える。だったらぱっとビカの得意範囲。 底は茶色くなるけど、蓋に近いとこが茶色いのが謎だわ。 ガスで強火にすると上が焼けるよ 持ち主だけど、気が付かなかっただけで他の鍋からの油ハネや五徳やらからの油煙が少しずつ付着し、水分がなく高温になりやすい上部だけ加熱されされて、油分が焼き付いてるのかな？ >>403 焼きそばをステンレスで作るコツ探してたら大沢でてきたけど、最後に「テフロンの味がしないから美味しい」みたいなことを言ってた 以前ロイヤルクイーン料理教室で、テフロンはサリンと同じって言われた。 アメリカのYouTubeでフッ素を使っていないノンスティックフライパンがあることはあるんですよね。 >>406 フライパンコーティングのフッ素樹脂は改善されてて今は健康への懸念はほとんどないのでは フッ素そのものじゃなくて加熱した時に出るガスな。油引けとか高温にするなとかそれが理由。 テフロンの匂いなんかつかねーよ こうやってうっすら油を引いたステンレスで弱火でパンケーキを焼く https://i.imgur.com/oENCvDo.jpeg https://i.imgur.com/mxs8FKq.jpeg 大澤さん >>415 >>418 大澤は電波だけど、彼の（オリジナルかは知らんが）焼きそばメソッドを実践したら、全くこびりつかず作れた https://i.imgur.com/7H2UABw.jpeg 肝心の料理動画、むね肉を焼いてるけど、予熱の後の火加減がわからないし時間もわからない。 そういやsururi買ったって言ってた人いたけど届いた？ >>419 >>424 >>422 >>425 私の米製ビタクラフトやツヴィリングの18-10のフライパンでも魚を焼いた後は中性洗剤とたわしでかなり徹底的に洗っても臭いが取れず、お酢で洗ったらお酢の匂いがしてお酢の後中性洗剤で洗うようになった。 フッ素はオムレツ専用の1枚しか持ってないけど、保存用の樹脂製パック容器は匂いが強いものを入れるといくら洗っても落ちない。 【マイクロ波センサー】長距離でも壁があっても動きを検出！ グラニチウムだろうがノンスティック加工はフッ素には変わりないが？ グラニチウムはフッ素の1バージョンだけど、ノンスティックでもグリーンパンのサーモロンはセラミックでフッ素不使用でしょ。 デメイエレのノンスティックはセラミックとチタンのハイブリットや IH使用ですが デメイエレのノンスティック20cm持ってるけど激しくくっつく。そしてハンドルが重くてなにものないと傾いて危険。餅は餅屋。 >>443 >>444 >>444 スルリとの共通点はチタンという点もある。 スルリとの共通点はチタンという点もある。 チタン単層のフライパンなんか熱伝導性と蓄熱性重視なここの人達が買うようなもんじゃない >>449 ステンレスでチャーハンやってみたけど、意外とくっつかないのね https://i.imgur.com/walIOfa.jpeg https://i.imgur.com/9Mt5DA0.jpeg 問題はケチャップライスのような、米より先に玉葱や具材、ケチャップなどの水分の多い物を投入したあとに米を投入して炒めるようなスタイルの料理だね ステンレスに求めるメリットは人それぞれ。 ケチャップライスも蓋蒸しメソッドでくっつかずに作れるね https://i.imgur.com/O9H7sx0.jpeg 大澤さんの蓋蒸しは蓋からも熱が放射されるような言い方だけど、ロイヤルクイーンの蓋はステンレス単層じゃない？ 大澤のやり方はとても参考になるけど、言ってることはあんまり科学的ではないよ 大澤さんがよく言う、良質ステンレス鍋だとアクが出ないというのもわからない。 >>459 テフロン品が臭うのは長期保管で臭いを吸収してるんだろうかなと体感により考えてる >>458 https://youtu.be/6shGV6F5GPY?si=1o6P-HRjppx-Hfuk >>466 大澤さんのところで、私はこれで蓋して揚げ物しているけどなんの問題もない、というコメントが時々ある。 ふつうの鍋で蓋して揚げものをしたら、たまった水滴が落ちてバチバチうるさかったのでそれ以降さやってないわ 揚げているとき食材から出る水蒸気が、蓋したらどこに行くのか？ ウォーターシールまでは要らないでしょ ストウブはピコとかシステラとか蓋の裏の突起が水滴をシャワーのように落とすのが特徴でしょ？ 
