【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】146
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【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】145
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1705559619/ そのままでは豆板醤の代用にはならないかな
八丁味噌、なければ普通の赤味噌と混ぜればなんとか代用できるかもしれない
使い方としては、一味的に使うと使い安いのかな
大根おろしと混ぜて紅葉おろし、ポン酢に入れたりとか、
一味は味噌に合うので、豚汁、味噌汁、味噌ラーメンとかにはぴったりだし、
七味をかける牛丼、焼き鳥、めんつゆにも合うのでカツ丼とか親子丼、そば、うどんの薬味として使えるよ ttps://note.com/travelingfoodlab/n/nee8847fcc42e
ttps://howtoniigata.jp/article/recipe2/18676/
ttps://yonasato.com/column/food/detail/recipe_kanzurimayo_250421/ 豆板醤のソラマメの臭いが無理って人にはいいんじゃない
どのみちうまみが足りないからなんらかの味噌で補うことになるだろうけど 豆板醤使う場合でも、辛味付けに使うくらいで、ほかにテンメンジャンとか使うよね? ゆず胡椒の応用レシピの方が検索すると出てくるけど
かんずりとゆず胡椒はやっぱり風味違うんだろうな 酢と混ぜて使うとよさそうだな、と思ってググったら、その通りのことが書いてあった 鰹の刺身ってやっぱり皮を炙った方が良いんですか?
鰹が安いんですけど >>147
新鮮なのなら普通にあぶらずに皮付きで食べるよ
むしろそのほうがいいという人がいるぐらい
皮付きはちょっと固いので、例えば柵から8mm間隔に切って刺身にするとき、
間の4mmのところで皮目に5mmぐらいの切れ目をいれて刺身にする
例えば端から切るときに、端から
4mmは深さ5mmぐらい皮に切れ目をいれる
8mmのところで全部きって切り身にする
12mmのところで切れ目、16mmのところで全部切って切れ目
みたいな感じ
その切れ目の間にニンニクスライスを刺したりすることもある >>148
たたきが食べたいって言うか、刺身が食べたい
売ってる生食用の魚で鰹が一番コスパが良い
>>149
詳しくありがとうございますw >>150
そのまま刺身にしても皮まずいぞ
刺身にするなら皮引いた方がいい >>152
内臓側が上になってるから皮が引かれてるかは分からんな >>147
皮を引いて身だけのもそれはそれで美味しい。
ってか、マグロより美味しいよね。
脂とかアミノ酸とか判りやすい味の好きな人は、マグロのが好きだけれど。 >>155
簡単なの?
まあ、難しくは無さそうだけどw >>157
初めてなら切れ味の良くない三徳包丁がおすすめ >>159
切れ味いいとそのまま皮切っちゃうからな
慣れてたり器用な人なら初めから切れ味いい包丁の方が楽かもしれない たくあんを切ると必ず底がつながってしまいます、包丁が悪いのでしょうか >>162
まな板があやしい
凹みがないか?
包丁の刃が届かない部分が生じているのかも 包丁さして引くだけみたいな研ぎ器でやっても、包丁の一部分だけ研がれてへこんで
まな板に接しなくなることあるね >>162
包丁がまな板についた時に押すか引くかして切ればおk ロールシャープナー前後に往復で引くと包丁真ん中が凹むんだろね
一方向で引くようにすれば少しマシか >>170
しかも刃の先端と末端まできっちり研がないから
先端と末端の少し手前がへこんでるものも多い >>156
ワィ的には有りや。柚子でもスダチでも柑橘合うで。三杯酢にタバスコとスダチとかいう取り合わせでもよくやるで。 皆さん
スナック菓子なんかを調味料の一つにしないものですか?
カラムーチョとか結構使うですけど 半年前に買った生酒粕でずーっと冷蔵庫の奥底にあったんだけど使えるかな
https://imepic.jp/20240505/690640 >>174
天ぷらの衣にして 油へ菓子の臭い移り すごかった >>178
シワシワどころか殆ど干からびたようなトマトも、スープの具にするために売ってるじゃないか 道の駅で買ったドライトマトぱくぱくしたらうまかった
乾燥してうまくなる食材はまだありそう 高野豆腐もな
凍らせて水分を排出し、
旨味が凝縮された豆腐になったようなもの たまにドライフルーツそのままむしゃむしゃ食べてることがある。 ソーセージを作りたいです
通販じゃなくて群馬で売ってる店ありませんか? 「何を」売っている店を知りたいの?
主語抜けという現象かな
欲しいのはハンドル式ソーセージメーカー? 絞り袋?
それともミンサーといった器具を想定しているの?
あるいはソーセージに最適な挽肉?
それともハーブといった素材を想定しているの? >>189
それただのロウ成分らしい
農薬と勘違いされ叩かれるから今のキュウリはロウがわかない品種になったとか