自家製ヨーグルト 36

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 05:48:52.47

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

※牛乳以外で作る場合

■豆乳のヨーグルトってどうなの？■３スレ目■
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590204072/
きな粉で作るヨーグルト
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1665355236/
は専用スレがありますのでそちらでどうぞ
※前スレ
自家製ヨーグルト 35
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1691281820/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/11(土) 22:16:33.08

水切りが食いたければ素直に水を切れと言いたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/13(月) 11:21:57.63

なんで噛みついてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/13(月) 21:51:09.44

HOME MADE STORY　やたら高いから手を出さずにいるけどどんな味なんだろ
こないだちょっと安い店があったから買おうと思ったら売り切れてた
売れてるのか入荷が少ないのか

使ってる菌が複製に耐えるのかどうかが一番知りたいところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/15(水) 21:13:06.91

暖かくなってきたのでカスピ海が作りやすくなったね
大さじ2杯ほどを1L乳に混ぜて1日放置しておけばできるから簡単で安上がりだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/16(木) 14:35:13.55

カスピ海作り方簡単でいいんだけど腸に合わなくて頑固な便秘になるんだよなー
屁も出まくるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 17:45:01.88

HOME MADE STORY　買ってきた
278円税抜きだった
ねっとりしててやや甘い
乳製品で固形分調整してるんだろうな

種にして現在発酵中
発酵時間はブルガリアと同じで良いんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/20(月) 18:24:46.26

牛乳AとB、種aとbで4種類作って食べ比べてみた。Aaが高い方
Ba、Ab、Aa、Bbの順に好みだったわ
組み合わせってすごいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/20(月) 20:24:04.91

>>40
私は種の比較はさんざんやりましたが、牛乳の比較はやった事がありませんでした。
牛乳と種の相性って有るのですね。

牛乳AとBは両方とも成分無調整牛乳ですか？それとも別の種類の牛乳ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/21(火) 13:46:12.52

どっちも成分無調整ですね。Aが広告品だったので試しにやってみた感じです
ただ、食べ比べなければこれがこの組み合わせ、とか多分分からんと思うし自分の牛乳に合う種の比較やれば充分だと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/21(火) 18:19:06.56

低脂肪「乳飲料」という低脂肪牛乳まがいの1Lパックにヨーグルトを入れたところ
7割方が上澄みのホエー状態で残り3割はできの悪い飲むヨーグルトのようになった
種別「牛乳」じゃないからダメだったんだな失敗した

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/21(火) 22:25:11.84

種類別：乳飲料でも特濃4.4みたいのなら固まるよ
脂肪分が少ないのも要因だと思う
自分は味が好きじゃないから普通の牛乳しか使わないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/21(火) 23:10:43.58

特濃なら固まるのか、でも安く作りたいから100円の低脂肪飲料にしたので
特濃を買うぐらいなら180円前後の生乳を買ったほうがマシだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 01:02:06.51

牛乳は同じ商品であっても季節によって固まり具合等が若干変わる
冬場の牛乳だと硬めで酸味が強くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 21:33:51.98

HOME MADE STORY 種にして作ってみたがこりゃ駄目だ
ザラザラで舌触りが悪いし酸っぱい
固形ヨーグルトだとザラザラになるは攪拌が甘いからだろうか

俺はブルガリア飲むヨーグルトでいいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 03:19:47.05

>>46
個人的な感想？
情報ソースはあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 10:18:33.78

そりゃ、季節によって気温違うから、野ざらしで作る場合仕上がり変わるでしょ。
真冬の北海道ならカチンコチンでただの牛乳氷だろうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 19:02:10.40

牛乳の成分は1年を通して一定とでも思ってるのか？
夏は薄くて冬は濃いんだぞ

そんで普通の人は夏冬で発酵温度そこまで変わらんぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 21:52:20.45

小岩井乳業株式会社｜小岩井乳業のこだわり｜こだわりのヨーグルトストーリー｜生乳ヨーグルトトリビア
ttps://www.koiwaimilk.com/sp/brand/trivia/yogurt/

1生乳はとてもデリケート。季節によって味や質感が少し変化している！
ヨーグルトは発酵食品なので、乳成分のわずかな変化でも組織や風味が微妙に変わります。
特に「小岩井生乳100％ヨーグルト」は商品名の通り原材料は牛乳の"生乳"のみ。
牛乳成分の調整も行っていませんので、牛の個体差や飼養環境、季節などによって微妙に変動し、トップクラスにデリケートなのです。
一般的には冬は乳固形分（乳脂肪分と無脂肪乳固形分）が高いのでクリーミー、初夏から初秋にかけては低くなるためサラサラした状態になる傾向があります。
このような季節の変化による違いもお楽しみいただけるとうれしいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 22:19:40.68

でも別に夏冬で出来が違うようには感じられないなウチは
温度73、7時間（ヨーグルティア）は年中同じ
種は同じで牛乳はいろいろだけど関東産の安めのやつか北海道牛乳
高いやつなら美味くて良い出来って訳でもないんだよねコレが
種は継いでるけど季節で酸味が出るってことは無い
酸味出たら種は更新する

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 22:38:47.34

>>49
冬場だと硬めで酸味が強くなるって事は、普通に考えて発酵がより進んでると思われるわけで
気温が低い冬場に発酵しやすいとは考え難く、ヨーグルトメーカーの設定次第じゃないのかって思うの
>>50
冬の方が乳脂肪が多いらしいから、粘土が高い分ヨーグルトも硬く仕上がり易いとは言えるけど、酸度が高くなるロジックが見当たらない
夏と冬で成分表記の脂肪分が変わるのか確認した事は無いけど、仕上がりの差異を確認出来る程の違いがあるのかも疑問に思う

内容の無い御託はいらないからしっかりとしたエビデンス出せよ無能
アイリスのヨーグルトメーカーだけど、俺は季節で発酵時間と温度は調整してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 22:40:47.68

43度だったわ
73度じゃアッチッチで大変ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 23:47:04.41

>>53
事実述べただけだエビデンスなんか知らねーよ無能
自分で調べろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 23:58:22.45

>>55
知らねーくせに上から目線で語ってんじゃねーよ低能

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 00:17:49.84

https://www.dairy.co.jp/kidsfarm/hatena/img/kisetu.jpg