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Youtubeにある料理人の動画 本格紹介スレ 17
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0001ぱくぱく名無しさん
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2023/06/28(水) 12:55:58.40ID:k0WDwZ8T
YouTubeにある料理人の動画を紹介したり語るスレです
ここは主に料理人（プロ）を見るのが趣味の人のためのスレです。
初見さんにも優しくしましょう。

・営業妨害行為、誹謗中傷の禁止
・個人YouTuberのステマ禁止
・素人の自分語り禁止

前スレ
Youtubeにある料理人の動画 本格紹介スレ 16
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1686586640/
0002ぱくぱく名無しさん
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2023/06/28(水) 20:35:56.26ID:wVWS0KQG
おい、当初の技術修得スレからただのファンスレになってるじゃん
0003ぱくぱく名無しさん
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2023/06/28(水) 20:38:09.52ID:wVWS0KQG
技術の話ないもんな
作ってないんだろ。見てるだけで
つばーもどんどん手軽方面にシフトして
ファビオなんか同じパスタやりすぎでそれしかできないの?
って風に見える。なんだよあの謎ムーブ
0004ぱくぱく名無しさん
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2023/06/28(水) 20:39:47.52ID:Ga5BJ2Jw
常人並みのIQがあれば、あれくらいなら雑談レベルと大差ないとわかる
つまり今の形が正しい
0005ぱくぱく名無しさん
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2023/06/28(水) 21:06:04.55ID:edv/iENM
あ、やっちゃったね…
ドンマイ >>1
素人さんが勝手にスレ立てちゃうのは良くある事だから。
以後放置でヨロ >>ALL
#業務連絡：次スレよろ >>トピマス殿
0006ぱくぱく名無しさん
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2023/06/28(水) 21:25:02.58ID:Ga5BJ2Jw
ほい、無事移行完了と


ここに
0008ぱくぱく名無しさん
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2023/06/28(水) 22:25:09.31ID:Dwvy1/qb
広告代理店のセンスのダサさは異常
0010ぱくぱく名無しさん
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2023/06/29(木) 09:24:29.51ID:ith8TrTm
ちゃんとスレ主の許可取って建てた？
0011ぱくぱく名無しさん
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2023/06/29(木) 10:40:08.25ID:cmijm+Lz
>>10
規約も勝手に変わってるw
0012ぱくぱく名無しさん
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2023/06/29(木) 11:14:38.03ID:AaAaaeMm
誰が後継ぐの？こんな泥舟嫌だろ
0013ぱくぱく名無しさん
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2023/06/29(木) 13:40:37.50ID:ocLLcalS
スレ主が建てたものだから問題ないよ
泥舟なのは元スレ主の過疎スレだけです
0016ぱくぱく名無しさん
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2023/06/29(木) 18:47:32.90ID:PV7XwUbW
よくプロスポーツ選手とかプロゲーマーのチャンネルで本人が自身の試合や練習の解説をする動画があって、ああいうの面白いなとよく思うんだけど

そういうのをプロの料理人がやってるのないかなと思ったら、クレリエールの柴田さんが既にやってたわ
さすがアンテナ高い

考えてみれば、サービスでは伝えきれない、人伝の限界を避けてる部分とかダイレクトに伝える手段としてかなり上手い使い方かもしれん
0017ぱくぱく名無しさん
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2023/06/29(木) 21:46:24.12ID:cmijm+Lz
プロゲーマー(笑)
藁
0018ぱくぱく名無しさん
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2023/06/30(金) 16:39:28.29ID:kOypLPVg
三國さんのどうが簡単そうにやってるけど
実際にやってみると失敗したりするw
やっぱ相当レベル高いんだろうね
0019ぱくぱく名無しさん
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2023/06/30(金) 19:15:54.11ID:43sZuEF3
大事なのは淀みなくできるようになってるってことかな
これは三國さんに限らず、城二郎、網津、ポール・ボキューズ、基礎フランス料理、どれにおいてもそう
慣れてないギャップで混乱する分だけ余計大変そうに感じるけど、慣れるだけでもこんなもんかって感じになる
体感では１つのチャンネルの課題をひたすらこなしていくだけでも、早くて半年、長くて一年以内には次の展開が容易に予想できて、スイスイ頭に入ってくるようになると思う

大事なのは継続
トレーニングと一緒で頭を使った分だけ早く吸収できる
0020ぱくぱく名無しさん
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2023/06/30(金) 20:58:40.17ID:kOypLPVg
結局同じ料理三回ぐらいやらんと安定しないよ
ペペロンなんて30回ぐらい作ったよ
チャーハンに関しては昔から合わせると500回ぐらいやってるかも
でもまず知識が大事。あとまず基本
調理科学はやらないけど基本料理から教えてくれるのはいいことだと思う
0022ぱくぱく名無しさん
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2023/06/30(金) 21:34:43.45ID:kOypLPVg
強火弱火とか言うけど温度何度とは言わんね
そこはちょっと隠してるのかな。出し惜しみ
0023ぱくぱく名無しさん
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2023/06/30(金) 22:33:54.51ID:iJAC6qyM
火加減と塩加減は壁かもしれんね
火加減というか火入れかな
火入れに固定観念持つのはマジであかんね
0024ぱくぱく名無しさん
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2023/06/30(金) 23:14:31.52ID:ejabSv/7
ソテーとかローストみたいな焼き物は煮物と違ってリカバリー効かんからなぁ
とにかく数こなして経験値稼ぐしか上手くなる方法ないでしょ
0025ぱくぱく名無しさん
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2023/06/30(金) 23:35:40.00ID:Ul0/nc8r
エスプレッソマシンでカプチーノ作る時、手順を頭に入れてても最初は手間取ったりしたな
今は何も考えなくてもできる。そんな感じか
0026ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 00:34:18.94ID:31e45PES
ムニエルもオムレツもやり方知ってるだけじゃできないんだよ
練習しないと
0027ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 00:45:02.83ID:1rpnpiIW
ロピアの上げる動画だんだん興味のある料理になってきたな
0028ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 00:45:39.99ID:1rpnpiIW
↑だんだん興味のない動画の間違い
0029ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 01:27:56.19ID:92KQZJzr
逆にその辺をクリアしたらあまり他人のレシピっていらなくなるかもね。自分が美味しく食べる分には。
0030ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 01:37:38.69ID:92KQZJzr
あ、でも未知の分野だと教えてもらわないと路頭に迷っちゃうね。ゴメン？
0031ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 01:46:44.74ID:78D9Iw90
レシピは表現でもあるからな
状態とアプローチは無限にあるから、多く触れることに損はないと思う
自分で捻り出すだけだと試行回数に限界がある
ただ、何事もベースとなる自分の思考力自体も鍛える必要はあって、バランスが難しいところ
0032ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 03:16:57.51ID:0MyheHIV
Ｒさん
茶色飯ワロタ
0033ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 03:38:26.41ID:vICe1ZJc
ドレッセ行きますに盛り付けの意味なかったって本当なん？
おさるのジョージさん赤っ恥？
0034ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 03:39:35.10ID:VYju04K3
高級路線の店出すのに動画の内容はどんどん庶民寄りになっていくのが面白い
0036ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 08:50:41.71ID:sf/7Aa9W
>>33

doresser ドレッセ
読み：ドレッセ 解説：doresser(動) ドレッセ [調理技術] 装う 盛る　盛りつける...
0037ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 08:53:01.52ID:KDeyvSRQ
>>33
つーかドレッセ"行きます"までが盛り付けの意味だと思ってんの？お前は
0039ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 11:42:25.05ID:NEbR1lI1
佃煮の卵丼おいしそう！
0041ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 15:51:37.83ID:1rpnpiIW
YouTubeは再生数が評価だからね
0042ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 16:14:51.09ID:31e45PES
ジョージもミシュランとるかもな
とんとん拍子の成功だな
0043ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 18:01:34.09ID:bqLrULb3
フランスで2つ星とったんだから日本で星とれないと恥ずかしいレベルの人でしょ
最低でも1つ星
0044ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 18:18:50.37ID:QfKFpSrA
どうだろうなぁー、十分名前も知られたし、星から離れてやりたいことやりたいとかあったりして
0046ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 18:44:10.51ID:QnJddsmn
博報堂がバックになれば星とかヨユー
0047ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 22:25:22.14ID:31e45PES
小倉さんって東京出身?
そうなら俺とは違う人間だな
44歳ぐらいだっけ
ここも東京出身在住多いの?
0048ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 22:30:28.25ID:Ddpvm4/P
>>43
ジョージは星付き店の雇われで自分で獲ったわけじゃないだろ、いや十分凄いんだけどさ
まあ今の勢いと評判の良さからしたら初年度で一つ星獲得の可能性は大だと思うがね
0050ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 23:09:19.19ID:rdPmXSEs
鳥羽、なに逆ギレしてんの？
0053ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 23:43:58.40ID:MylnYQmw
鳥羽wwwwww見た目通りに馬鹿なのは勘弁してくれよ
0054ぱくぱく名無しさん
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2023/07/01(土) 23:52:49.26ID:QnJddsmn
せっかくドルジュンのイメージ下がってきたところなのに自らガソリンをかぶっていくとかw
こういう自信たっぷりで傲慢な姿勢って日本人は嫌うからなぁ
YouTube戻ったらコメ欄が地獄になりそうだわw
0055ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 00:31:14.44ID:TFgkdaJK
>>51
> これをやるのに、1日以上皮を乾かして、しかもフライパンで焼いて、こんな厚い鮭なんてないじゃないですか。それをオーブンでこう火入するんですよフレンチのやり方で。だから結構めんどくさくて手間かかるし

割と普通の手法だと思うんだが。乾かしてフライパンで表面焼いてそのままオーブン突っ込むだけだろ
フレンチのやり方で、って強調してるとこが何か素人くさい言い方。プロなのに
0057ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 00:45:04.81ID:t6Pxfdct
>>48
まあレシピはかなりの部分同じだろうから
取れないと逆に審査員の舌がおかしいってことになる罠
0059ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 03:40:51.31ID:DmGLWb8N
>>51
記事の間違いで
☓内定
○内偵
じゃないかな？
0060ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 04:29:39.13ID:8an+uSR9
トマ缶は24個とかで買って単価下げてる
ビオの缶でももっと安く買えると思う
個人的にはフレッシュトマトで作る機会が増えて缶の消費が下がってきたわ
0061ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 04:58:57.42ID:+/XVwslm
>>59
前文で「一個新しい店もミシュラン取るし。」って断定してるから内定じゃないと整合性が取れないね
内偵にしてもレストラン側にバレてるのがおかしいんだけど
0062ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 05:46:31.08ID:q/SUPCwF
ミシュランの権威も下げてく鳥羽さん半端ねえっす
0063ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 07:02:36.62ID:/zwbzXx5
鳥羽やべえな
なんか一人でレスバ始めてるし
これで幸福の分母とか言ってたんか…
0064ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 08:34:00.64ID:RXtT7/PO
鳥羽ちゃん終わったなｗ
ちゃんとしたメディアへの復帰は完全になくなったな
なくなったから破れかぶれの無敵モードの一手に出たんだろうけど
0065ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 08:38:31.94ID:jWfdmmq+
>>57
関係無いだろ？星1は日本人の覆面調査員判断
星2はアジア地域調査員判断
星3が本国だから、星1内定無いなら
星無し確定じゃね？

鳥羽がバラしてくれたからねー
これで三國がどうするのか
コメントしてくれるのか見物
へいちゃん星に拘らなくなったあの発言も
含みあったからもう日本ミシュラン駄目かもな
0066ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 08:55:53.61ID:nNs/+ZNu
やっぱ本物はミシュランは２つ星以上で
あとはゴエミヨ3以上なんやろな
0067ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 09:50:05.28ID:h5D4rgCl
まあ前からわりとこんなんじゃね
アンチって程でもないアンチコメに絡んだり動画で愚痴ったりしてたし
色々と黙ってられない人なんだろう
0068ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 10:00:27.63ID:Lgsg2vc+
鳥羽は小気味いいな
広末も惚れる訳だ
慰謝料払って広末と結婚して広末の損害賠償を一緒に完済して欲しいわｗ
0070ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 10:21:16.52ID:yuQn9fmL
いい加減鳥羽の話うっとおしいんだが
料理語らないなら芸スポ+にでも行けよ
0071ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 10:41:28.37ID:pbMTAwMp
ジュレ使う前菜って結構日本人に相性良い気がするけど、あんまり紹介ないな
YouTuber的には手間が受けづらいと判断しているのかな
冷蔵保存できるものに限っては、ワンパンの壁をそこまで意識しなくても良い気がする
0073ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 12:55:21.88ID:IGHsS4v+
鳥羽さんはしゃべり方がガイジっぽい

有名だからミシュラン取ったんじゃなくて
ミシュランとったから有名になったそうだが
有名になるのって難しいんだろうか
0075ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 13:09:42.10ID:KtmAfsgG
ropiaの動画
信者でもハズレ回って分かるんだろうね
あからさまに伸びないね笑
0076ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 13:11:40.26ID:gW17PPra
信者なんていないだろう
アンチなら一匹くらいいるかもしれんけど
0077ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 13:21:21.01ID:5L347jMO
鳥羽はいつになったら許されるんだろ。日本は不倫に異常に厳しいよね。川谷絵音とかまだ許されてないのかな
槙原の麻薬とかは速攻で無問題なのに
0079ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 13:29:52.84ID:q/SUPCwF
>>70
どうせあと一週間もしたら話題にならなくなるんだからその間キミが見なけりゃいいだけやで
と思ったらまた盛大にガソリンぶちまいたのかww
0081ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 13:59:33.40ID:dXQ+AR5Q
アキ男まで怒らせてて草
メディア復帰は絶望的だな
0082ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 14:17:57.35ID:t6Pxfdct
>>65
ぶっちゃけミシュランとか見ないからな
関係者が必死になってるだけで行く側は星あるから行くかとはならん
(少なくとも俺は)
0083ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 14:33:49.71ID:RzDqgrnu
東京から長野の店に行った時に近くにあったら毎週行きますよとかリップサービスしたんじゃないかロピアに
0084ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 16:26:17.29ID:yuQn9fmL
>>71
ジュレ使った冷前菜なら3ヶ月前ぐらいにポール・ボキューズ星野シェフが野菜のテリーヌやってたぞ
ほぼ1時間の超大作だから観てきたらいい
0085ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 22:43:54.88ID:IGHsS4v+
ミシュランなんて一度も買ったことない
読んだことない。どこに売ってるんだ?
地方だしな
0086ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 22:58:23.16ID:/zwbzXx5
地方ならゴ・エ・ミヨ読んどけ
ゴ・エ・ミヨは地方のレストランもあるけどミシュランは東京・大阪・京都のみの定期発刊
ミシュラン一つ星()は肩書に利用されたりするしな
0088ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 23:51:38.38ID:ICNqmRuE
しょぼ過ぎる
0089ぱくぱく名無しさん
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2023/07/03(月) 01:38:51.67ID:1K6ZPSId
>>84
あれはもう作った
てか銀座の看板メニューの１つなので作らないという選択肢はない
ああいう結着材としてゼラチンじゃなくて、組み立ての一部として使ったレシピが他のチャンネルももっとあっても良いのになって思うの
それもディナーコースの2～3品目くらいで出てくるような前菜辺りだと、前菜としての知識、構成の考え方、コースの組み立て方への理解が深まって面白いと思うんだな
0092ぱくぱく名無しさん
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2023/07/03(月) 05:48:51.11ID:hf5Mj3WZ
横からだけど
"本格"スレだしこのくらい意識高くてもいいんじゃね？
0095ぱくぱく名無しさん
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2023/07/03(月) 07:46:58.35ID:/KArK5km
クラシルの星野シェフのバリバリジューシーな鶏肉ソテーのやり方真似したら上手くできた

https://youtu.be/931OiVZXkew
0097ぱくぱく名無しさん
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2023/07/03(月) 08:40:53.76ID:F28mSCNb
>>96
バルサミコは残ってた分を使い切ったけど色々足してソースは分量通りに作ってないや
レンガ焼きとかじっくり皮目を焼くやり方しかしてなかったけどやってみたら皮バリバリで肉は柔らかい状態にできた
0098ぱくぱく名無しさん
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2023/07/03(月) 14:11:39.96ID:X2ZAp8Za
>>92
最近はもう料理自体の話は出ません
ジョージとか日高さんの店行ったって人も結構いるな
オテルドミクニは行ったことあるか
俺は地方だからな
0099ぱくぱく名無しさん
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2023/07/03(月) 17:37:33.82ID:HatwE+jV
>>96
バルサミコはでかいの買ってガンガン使っていった方が良い気がする
IGPの大きいやつとかならオリーブオイルより安いくらいで買えるんでないかな
たまにしか使わない人は、ちょっと勿体ないけど長熟の濃いやつを使うと少量ですむかもしれない
片岡理論(逆)だけど

個人的には勿体ないし、サラダや煮込みでガンガン使えば良いやんと思うので大きいのを勧める
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