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自分で魚をおろして肴にしている奴　43

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0001ぱくぱく名無しさん
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2023/03/20(月) 13:17:38.54ID:ohE4T6iw
自分でおろした魚を肴にしている人たちのスレです
みんな仲良く語りましょう

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　42
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1643456609/
0367ぱくぱく名無しさん
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2023/05/16(火) 09:35:01.04ID:Cl5aYgvS
>>364
乞食～！
また嘘書いとるんか？あん？

>>366
それを書いた人はこんな事ばかり書いてる基地外です
信じるか信じないかは貴方次第で～す♪(^o^)
↓↓↓

・銀三はステンレスじゃない
(ステンレスです)

・ステンレス包丁は和包丁と言わない
(ステンレスを使った和包丁は多数存在します)

・氷締めしないで鰻を捌く店は無い
(有ります)

・精度の怪しい中華製電着ダイヤ砥石で桁外れの精度を出す
(精度が狂った道具で高い精度の加工は無理です)

・金属の分子を一目瞭然
(金属分子の大きさは目視出来ません)

・割込両刃和包丁の構造は日本刀そのもの
(割込包丁と日本刀の構造は逆です)

・原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる
(グルタミン酸やイノシン酸です)

・出刃の形状の包丁をナギナタ包丁だと主張
(形が全く違います)

・デジタル画像はアウトラインとコントラストが強調される様に勝手に編集される
(そのような編集はされまさせん)
0368ぱくぱく名無しさん
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2023/05/16(火) 09:38:27.28ID:Cl5aYgvS
それと…
最近は乞食の自作自演と思われるレスが散見されるので…
>>363,364,366の一連の流れが乞食の自演の可能性もあるな…
0369ぱくぱく名無しさん
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2023/05/16(火) 15:22:52.69ID:omnxFAGN
>>364
丸のまま煮て食べたいのだけどその場合も内臓抜いた方がいいですか？
抜かないと臭くなる？
0372ぱくぱく名無しさん
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2023/05/16(火) 17:14:40.87ID:80QWV2i2
>>357
ノドグロはどうでもいい
味の割に高すぎ
あれならホッケの方がいい
0374ぱくぱく名無しさん
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2023/05/16(火) 20:54:43.44ID:4UoATEGz
のどぐろよりもキンメのほうがうまい
煮付けるならカサゴとか
同じ系統ならコムツは安いし美味いな
0375ぱくぱく名無しさん
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2023/05/16(火) 22:04:49.87ID:175omEUp
圧倒的にのどぐろ
デカいやつはめっちゃうまい
まあ値段も凄い
0376ぱくぱく名無しさん
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2023/05/16(火) 22:08:53.65ID:bzNgC45A
デカい奴のが旨いってのは市場に通い始めて2年で気づいた・・・・
乾物ののフライって本当に旨いの？
0379ぱくぱく名無しさん
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2023/05/16(火) 23:44:13.60ID:zV7fMIuG
ノドグロは焼きが美味いわ
脂あって煮付けより焼きだと個人的に思う
まぁ旬や好みもあるし好きな魚好きな法法で食ったらいいじゃんと思う
0380ぱくぱく名無しさん
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2023/05/17(水) 00:53:40.69ID:1uDnVeSa
デカいノドクロは1000円は出さないと買えない
いつもコマイ200円くらいの買う、子供の頃食べてた物もそのくらいの大きさだった記憶
0381ぱくぱく名無しさん
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2023/05/17(水) 01:24:25.67ID:aZbq+dP6
死ぬ前に1魚種1調理法だけ選べって云われたらどうする？
俺はベタだけど真鯛の塩焼き
0386ぱくぱく名無しさん
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2023/05/17(水) 14:19:27.42ID:3Xj8JMre
ノドグロは味と値段が釣り合ってない
あんなもん食うならホッケの干物のほうがええ
そもそも一般的な釣りの対象魚じゃないやろ
0387ぱくぱく名無しさん
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2023/05/17(水) 14:21:32.36ID:3Xj8JMre
>>381
真鯛はサイズと焼き方によって味が全然違ってくるからなぁ
細かいことを言えば、30cmくらいの小ぶりな真鯛を弱火でじっくり水分を飛ばすように焼いたのが旨い
0388ぱくぱく名無しさん
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2023/05/17(水) 16:28:32.48ID:azuj7Ju0
マダイも鮮度が影響するのかな。
北海道で売ってるマダイの刺身は美味いと思わないが、愛媛で食べたマダイは美味かった。
0389ぱくぱく名無しさん
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2023/05/17(水) 18:22:50.49ID:XBFlt8aO
んで食べた日付けそれぞれ
0390ぱくぱく名無しさん
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2023/05/17(水) 20:36:05.21ID:vVebq+SG
ベラも西と東で味が違うんじゃないか？
こっち(東)では全然旨くないけど瀬戸内あたりでは美味と聞く
0391ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 03:28:38.82ID:EeCF/+81
ベラも色々種類があるで
主なのがキュウセンで右のがホンベラあと釣れるのはニシキベラ
割と食べるほうだけど問題は味より調理の手間と小骨の扱い
皮まで剥いで揚げてあんかけとか臭みも小骨も気にならないから美味いよ
https://i.gyazo.com/cf855002c64d563a7b00c8d8ee20baa8.jpg
0392ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 12:37:12.60ID:SAEqKJXM
アンコウ100g80円だったので購入、唐揚げにしてみます
0393ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 15:13:58.05ID:vAKBQOX0
ベラの仲間は最もおろすのが難しい魚種
粘液で滅茶苦茶に滑る
ウロコが取り難く、皮が硬く骨も硬い
通常、血合い骨は鮮度が良いと抜けないとされる

だがしかし、研ぎ抜いた包丁と技術が有れば、綺麗な３枚おろしにして、６寸の骨抜きで小骨も抜ける

その後は、刺身　天ぷら　フライ　何にしても美味しい
0394ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 15:17:19.36ID:vAKBQOX0
夏場のアンコウは値が消し飛んで滅茶苦茶安い
というのも、鍋物以外じゃ　あんまり美味しくないから

滅茶苦茶に鮮度が良ければ、しゃぶしゃぶで案外美味い
0395ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 15:29:44.28ID:SAEqKJXM
それはいいこと聞きました
やっぱりお鍋にしようかな、真夏でも普通にお鍋食べてるくらい好き
0396ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 16:29:12.28ID:uUScOhvL
ベラは釣りの外道で大量に釣れるけど捌くにしても別に難しくもないし研ぎぬいたとか特別な技術とかいらないよ
面倒だから腹だけ出して鱗付きのまま煮付ける事が多いけど
0397ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 17:32:50.43ID:1ltJMybg
393はいつもの奴だろ
単に自慢したいだけ
ベラのヌメリで難儀するなんてよく分からないこと書いてるけど
0398ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 17:40:11.60ID:JAhT0E1B
釣り始めて最初のうちは「念のため」で取っとくんだけどリリースすることになるんだよな
0401ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 19:26:06.71ID:YXpgpRNX
>>393
皆さんも言っておるが、お前ぐらいド素人でド下手糞で世間知らずだとそんな事になるんやな！(^o^)

乞食が研ぎ抜いた包丁ってあの汚い仕上げの傷だらけの包丁やろ？
全然刃が付いてないやろ馬鹿！www
ゴミテク乞食お手っ！
0403ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 21:08:03.28ID:KME/2i62
うん、その小さいの、正式手順で３枚おろしにして血合い骨抜いて、皮引いて刺身にしてみ
そうそう簡単じゃないから
0404ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 21:54:21.84ID:uUScOhvL
面倒なだけの事を難しいとは言わないんだよ
なんで態々ちっこいベラを刺身で食わなあかんねん
0405ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 21:59:48.31ID:Q+c9d3AS
関西人はベラの刺身好きだよな　ベラの釣り船もある　大きいのは30cmくらいになるし
0406ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 22:13:28.99ID:KME/2i62
ベラの仲間にテンスとイラというのがいて、どちらも平べったいがイラの方が身が分厚くて歩留まりが良くて高級品
かなりデカくなるが、愛知県じゃ知名度が低くてあまり高値は付かない
テンスは更に安い

刺身も非常に美味しいが、煮魚にすると皮がプルプルになって美味しい

朝市で見かけると、全て買い占める

まあ、入荷量も多く無いんだけどね

そう言えばいいベラの仲間は生息域で味が違い、それがそのまま評価の違いになるらしい
0408ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 22:23:35.15ID:FJP0yAog
>>403
べらの小さいのなんて食わんし、食いたきゃ大名おろしだよ
正式な手順で三枚おろし　　とかバカかよ
0409ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 22:27:50.54ID:xpwG5IKU
こいつの場合所々で無駄な自慢が入るな
自慢無しで話が出来ないものかね
0410ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 00:15:14.28ID:cc9M5+ay
しかも、大半がでたらめ
だって、ベラが最も難しいwんだぜ
研ぎ抜いた包丁wと技術wwがないと正式な手順wwwで三枚おろしできないんだとさ
0411ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 00:23:52.41ID:/chhQPU9
そもそもぬめりが～っていうのもちゃんとまな板拭かないとか下処理しないとかだからね
うなぎなんて胸糞で氷締めすればいいものを暴れ回らせて無駄に苦しめるし
包丁にしても魚にしても無茶苦茶雑に扱ってて普通に気分悪いわあいつは
0413ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 00:48:21.62ID:/chhQPU9
そりゃベラではせんよ別にぬめりが～最も難しい！なんてならんもん
いうならやれやという話
0414ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 01:14:14.22ID:1kkZ2p17
>>403
うん、お前がド下手糞なだけw
下手糞お手っ！
0415ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 01:16:16.62ID:1kkZ2p17
>>406
うん、またぜ～んぶ嘘やな！(^o^)
お前出鱈目しか書いてないやん…
↓↓↓

・銀三はステンレスじゃない
(ステンレスです)

・ステンレス包丁は和包丁と言わない
(ステンレスを使った和包丁は多数存在します)

・氷締めしないで鰻を捌く店は無い
(有ります)

・精度の怪しい中華製電着ダイヤ砥石で桁外れの精度を出す
(精度が狂った道具で高い精度の加工は無理です)

・金属の分子を一目瞭然
(金属分子の大きさは目視出来ません)

・割込両刃和包丁の構造は日本刀そのもの
(割込包丁と日本刀の構造は逆です)

・原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる
(グルタミン酸やイノシン酸です)

・出刃の形状の包丁をナギナタ包丁だと主張
(形が全く違います)

・デジタル画像はアウトラインとコントラストが強調される様に勝手に編集される
(そのような編集はされまさせん)
0416ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/20(土) 01:27:07.58ID:1kkZ2p17
>>403を検証します

>うん、その小さいの、正式手順で３枚おろしにして血合い骨抜いて、皮引いて刺身にしてみ

お前は正式手順が出来ないだろ馬鹿！
お前の切れない包丁ではマトモな作業が出来ないだろ馬鹿！
お前はマトモに皮引けないだろ馬鹿！
お前は刺身の味わい分からない馬鹿舌だろ馬鹿！


>そうそう簡単じゃないから

お前が下手糞なだけだよ馬鹿！

馬鹿お手っ！
0417ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 01:39:06.11ID:UAOoXp6W
潮干狩りの思い出を一年中語る不器用おじいさんをいじめるな
0418ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 09:21:52.91ID:1kkZ2p17
安心して下さい♪(^o^)

側からは虐めてるように見えてしまいますが、乞食は私に構って貰いたくて投稿してるので相思相愛の関係です(はぁと
0419ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 09:44:19.38ID:2pjtvV+0
>>411
最高の鮮度のベラの粘液は、冷塩水を何度も交換しつつ、こすり洗いしないと落とす事は出来ない
そんな事すると身が痛むから、やらない

なんとかなると言うのは、全く触った事無い人の妄言

鰻は、締めないで最高度の活性のまま裂くのが、２０年以上前は関西式の常識だったが、今はロストテクノロジーで、
これが出来る人は日本中で、おそらくは数十人しかいない

氷締めすれば、裂くのは１００倍　簡単

氷締めしないと言うお店も、９９.９％は、袋ごとの冷蔵庫締めか、
水道水を浴びせてカルキ締めしてる

彼の包丁の所作は非常に素早く合理的なので、素人さんには理解が難しいかも？
0420ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 10:20:07.13ID:APzEr/VX
>>419
> 最高の鮮度のベラの粘液は、冷塩水を何度も交換しつつ、こすり洗いしないと落とす事は出来ない

これだから素人は困る
何にも知らないんだな
0422ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 14:23:35.92ID:mdr8eHkX
大阪人だけどこっちでは鰻は開いただけで頭を落とさないで焼くだろ
だから鰻が口をパクパクうねうねしながら焼かれてるわ
鰻屋も市場の焼売も氷で冷やして大人しくさせてるだけで氷締めとは違う気がすんな
まな板の上でもウネウネ動いてるし

捌く前に鰻を締めてるってパック鰻の工場での話なのかな？俺は活鰻しかみたことねーや
ロストテクノロジーってのがどういうものか気になる
0423ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 14:27:07.32ID:mdr8eHkX
焼売→シュウマイじゃなくて焼き売りね
すでに焼いた鰻を店先に並べて売ってることね
0424ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 14:32:36.80ID:rv0oNuCK
>>419
いくら能書き垂れてもお前がド下手糞のド素人な事には変わりね～よ馬鹿！(^o^)

お前は何時も妄言ばかりやな乞食www
嘘吐き乞食お手っ！
0425ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 14:33:18.68ID:rv0oNuCK
>>419
うん、またぜ～んぶ嘘やな！(^o^)
お前出鱈目しか書いてないやん…
↓↓↓

・銀三はステンレスじゃない
(ステンレスです)

・ステンレス包丁は和包丁と言わない
(ステンレスを使った和包丁は多数存在します)

・氷締めしないで鰻を捌く店は無い
(有ります)

・精度の怪しい中華製電着ダイヤ砥石で桁外れの精度を出す
(精度が狂った道具で高い精度の加工は無理です)

・金属の分子を一目瞭然
(金属分子の大きさは目視出来ません)

・割込両刃和包丁の構造は日本刀そのもの
(割込包丁と日本刀の構造は逆です)

・原則的に魚の美味しさは脂肪の含有率で決まる
(グルタミン酸やイノシン酸です)

・出刃の形状の包丁をナギナタ包丁だと主張
(形が全く違います)

・デジタル画像はアウトラインとコントラストが強調される様に勝手に編集される
(そのような編集はされまさせん)
0426ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 14:36:33.03ID:rv0oNuCK
さて、乞食が語る技法の数々をYouTubeに上げてる人が居ます…
いわたさんと言います

いわたさんは自分が下手なのをちゃんと自覚してるのでSNSで桂剝きが出来ないの事を語ったり、包丁技術の習得を諦めて桂剝きっぽい事が出来る俎板を買ったりしていて、自画自賛オンリーの乞食とは正反対の人です

乞食の語る技法で包丁を研いだ結果と乞食が語る包丁捌きは動画で確認出来ますので興味が有る方は探して観て下さいm(__)m


＜結論＞
・乞食が語る包丁研ぎでは切れる包丁、綺麗な仕上がりの包丁にはならない
→いわたさんが証明してる
・乞食が語る包丁を扱う所作は素人レベル
→いわたさんが証明してる

乞食は悔しかったらココに動画でも貼って自分の凄さを証明しましょう
(自信満々で貼った包丁画像は流石に恥ずかしくなって消したみたいですねw)
ばーかばーかw
0427ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 14:42:12.46ID:rv0oNuCK
>>422
上記の通りの嘘吐き基地外の妄言ですから気にしなくて良いでよ～！(^o^)
0428ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 15:14:06.85ID:Aoaq8/Gi
>>422
それが正に正真正銘の氷締め

全く何もやらないで裂く技術がロストテクノロジー
0429ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/20(土) 16:09:14.13ID:rv0oNuCK
…と全国全ての状況を知るわけでも無いのにしったかする基地外乞食であったw

いつも嘘ばかり書いてる構って貰いたがり老人お手っ！
0430ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/20(土) 19:29:14.09ID:x7uDhKSX
いわたさんで思い出したが…
昔観たいわたさんの動画で、鰻を捌こうとして暴れられ泣きそうになってる動画があったなぁ…
なんか悲しくなったわワイは…

子供の頃、近所に鰻屋が有って…
厨房裏の水槽(生簀)から鰻をカゴに移して持って来てチャチャっと捌いてたので乞食の言うロストテクノロジーというのはいつもの嘘なんですね～！(^o^)

ホント嘘ば～かり(呆
基地外お手っ！
0431ぱくぱく名無しさん
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2023/05/20(土) 21:29:18.49ID:cnbXxlkZ
今日は捕れたてのトビウオ捌いたけど、
なんか集中的不足で雑な刺身を食べたよ。
鮮度は最高なのにけど見た目イマイチ。
0433ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/20(土) 22:22:48.42ID:mH9bPa4+
トビウオって船の夜釣りで走ってる時に飛び込んでくるよな。
顔に当たったことがあるがかなり痛かった。
0436ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 00:32:11.11ID:HnY/q31X
脂が全くなくて不味いので定評があります

何やっても不味い
0437ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 08:40:31.12ID:98GkFnDc
処理した魚の内臓を冷凍して、まとめてホカしてるて主婦の人が言ってた
マネしてみたけどいいね
0440ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 11:59:11.70ID:2/fAdiuI
少し興味が湧いたのでベラについて少しググりました…

幾つかのサイトを覗きましたが、ヌメりは塩で簡単に取り除けるのと、捌くのもそれ程難しくないようですね♪

不器用でド下手糞&ド素人の乞食にとってはどちらも大変な作業なんでしょう…
自ら何の取り柄も無いのを証明してくスタイル新しいな！(^o^)
不器用ルンペンお手っ！
0441ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 12:13:15.67ID:5zO2svbF
塩なんかしなくてもぬめりは取れるしいくら塩で揉んでもぬめりは取れないよ
何を言ってるかわからんと思うが実際にやってみないとわからんことだよ
0443!ninja
垢版 |
2023/05/21(日) 14:07:21.67ID:84iMBkLE
Test
044541
垢版 |
2023/05/21(日) 20:13:16.76ID:v6OvaRUG
トビウオは初鰹やキハダマグロに通ずる強い旨味を持っていて、
刺身はすこぶる美味い。脂がないと言われればそれまでだが。
0446ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 22:22:30.97ID:xR5rdJ7e
個人の感想です
0448ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 22:42:49.04ID:I/WX1gwQ
>>441
貴方は乞食ですか？
乞食だったら嘘吐きしね！

乞食じゃないのなら「あ～そうですか」ってだけ…
興味無い…
0449ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 07:51:36.37ID:394RsUrj
刺し身はうまいよ
ちょっともちもちして
マスタード加えてサラダにするのもまたよし
0450ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 10:22:46.08ID:WFuf9GQi
ベラが最も難しい！
何してもぬめりは取れない！
水を何度も変えてもぬめる！

ベラはぬめり怪物かよ
それなら海は今頃滑ってなきゃおかしいなw
045241
垢版 |
2023/05/23(火) 23:04:50.88ID:c8oeeWyi
天然スズキを洗いにしてみた。
商品部が各店に突っ込み商品。スズキは不人気魚種で切り身だけではほぼ売れないから、
いつも三枚おろしで半分切り身、半分は刺身用短冊で販売するんだが、
天然の割には珍しく鮮度が抜群。短冊の一部を自分で買って帰った。
045341
垢版 |
2023/05/23(火) 23:09:58.17ID:c8oeeWyi
水はミネラルウォーターにしようと、富士山麓の天然水（ポッカサッポロ）を使用。
もっちりした薄造りが、爽やかでコリコリした食感に変わった。これはこれで有り。
水がうまいだけかも知れないが。
0455ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 09:34:03.89ID:eWrDOnVS
基本的に酢締めを筆頭に
魚は腐敗に寄るとアルカリ性になるから
酸性寄りの処置で生臭さが緩和され
人は美味しいと感じるようになる
まあイタリアンの匂いを食べると
似たような感じ。ミネラルウォーターは
基本中性からアルカリ性、
中にはペーハー10超えなので
ここは比較対象で酢水洗いと
高ペーハーの温泉水の類いで
洗い対決をしてみて欲しいわw
0458ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 12:18:35.76ID:PE4LXdMv
>>445
一人で対決してて下さいm(__)m
アホルンペンお手っ！
0459ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 22:35:59.69ID:b+Po0IvM
鰹のタタキの極意を会得したわ
ピチットシートで少し脱水
炙る前にできるだけ冷たくしておく
藁はケチらず最大火力で最短時間で皮焦がす
氷締めしない

濃厚
0460ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 04:28:22.63ID:guNCTY+4
その前に、優しく釣り上げて丁寧にその場で血抜きされた極上カツオを手に入れないと
0461ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 04:52:27.04ID:Y+/atUKX
昨晩仕事前にアジングで釣った鯵を
りゅうきゅうにして食うわ
0462ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 07:51:00.33ID:DfYA5Q11
>>460
いや、そのとおり。
もうこれ以上は調理法より魚そのものの品質上げないと無理
大型船で大漁に獲った鰹をコンベアにぶん投げてるの見たら何てことするんだと
0463ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 12:45:50.64ID:NB4HSulM
>>459
ときたま家庭用バーナーで炙る程度の者だが参考にさせてもらいます
0464ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 19:14:20.47ID:jyAN/x++
カツオの調理法より良いカツオを手に入れるのが難しいんだよな
カツオ漁船は赤道近くまで南下することも多く全て船上冷凍
一度も冷凍させない近海日帰りカツオを売りにしてるブランドカツオも有るけど
出港から着港まで12時間以上かかる
近海の生カツオを買いたくてもアニー問題で一度も冷凍してないカツオは鮮魚店も
嫌がるらしい
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